Hemlagad plommon tkemali sås recept. Ljus och doftande sås "Tkemali" från plommon och tomater

Georgisk tkemali, vars recept kommer att upprepas av varje kulinarisk specialist, är traditionellt tillagad av plommonsorten med samma namn. Denna kryddiga sura sås är idealisk för kötträtter och kan framgångsrikt bevaras för framtiden. Idag finns det många alternativ på en annan frukt- eller bärbasis.

Hur lagar man tkemali?

Att göra tkemalisås hemma är inte svårt om du följer rätt recept. Om den inte hittas rätt sort plommon, misströsta inte, det finns många recept anpassade för användning av olika frukter.

Tkemali, ett recept på körsbärsplommon, anses vara mer populärt. Denna variant av plommon är syrlig och passar bra till kryddor.
Turnesås är lite söt, så du måste vara försiktig med att tillsätta sötningsmedel.
Tkemali bärsås - inte den bästa traditionellt recept. Smaksättningen blir läcker från krusbär, röda vinbär och körsbär.
Inte alls klassiska recept - aprikos, äpple och tomat, men med rätt kryddor och efter det valda receptet kommer en utmärkt sås ut.

Kryddor för tkemali spelar en primär roll vid beredningen av såsen. Det är bäst att lägga till torkade örter till kompositionen. De viktigaste kryddorna som läggs till såsen är:

vitlök;
röd paprika (skida);
koriander;
ucho-suneli;
torr dill;
ombalo (ofta ersatt med torkad mynta).

En obligatorisk ingrediens för georgisk tkemali är ett plommon med en syrlig smak och tunn skal. Det är inte nödvändigt att separera frukterna från stenen i förväg; efter en kokning gnuggas massan genom en sil. Många gillar inte sura såser, så socker tillsätts ibland till kompositionen, dess mängd kan justeras för att passa din smak.

Ingredienser:

plommon tkemali - 3 kg;
vatten - 300 ml;
röd paprika - 2 baljor;
vitlök - 6-7 kryddnejlika;
salt - 1 msk. l.;
socker - ½ msk.;
koriander, ucho-suneli, dill och ombalo (mint) - 1 msk. l.

Matlagning

Häll plommonen med vatten, sätt på medelvärme.
Koka tills skinnet separerar.
Häll av buljongen i en separat behållare, torka av avloppet.
Tillsätt ett avkok, tillsätt salt, socker och kryddor, hackad peppar och purerad vitlök.
Koka i 30 minuter.
Georgisk tkemali-sås försluts i en steril behållare.

Läcker plommon tkemali sås olika sorter. Alltför sur smak kan alltså kompletteras med svarttorn eller annan, sötare frukt. I det här fallet kan socker inte tillsättas till kompositionen alls. Om kryddningen inte är tänkt att skördas för framtiden kan du lägga till färska örter: mynta, koriander och dillparaplyer.

Ingredienser:

plommon av olika sorter - 3 kg;
salt - 50 g;
kryddor för tkemali - 50 g;
röd paprika (med frön) - 3 baljor;
vatten - 2 msk.;
koriander, mynta - 0,5 gäng vardera;
vitlök - 5 kryddnejlika.

Matlagning

Häll plommonen med vatten, koka i 15 minuter.
Häll kryddor, finhackade gröna, salt.
Koka upp, tillsätt mosad vitlök och peppar.
Sjud 35 minuter.

Den vanligaste . Huvudkompositionen skiljer sig inte mycket från den traditionella, men smaken är helt annorlunda: syrligare och med en ljus fruktig arom. Tack vare den rika sammansättningen av kryddor och het peppar Såsen håller sig länge och försämras inte även om den förvaras i rumstemperatur.

Ingredienser:

röda körsbärsplommon - 2 kg;
vitlök - 2 huvuden;
varm peppar - 3 baljor;
koriander, torr dill, mynta, ucho-suneli - 20 g vardera;
vatten - 2 msk.

Matlagning

Häll körsbärsplommon med vatten, sätt på eld och koka tills det är mjukt.
Häll av buljongen i en separat behållare, torka av plommonet, separera fröna och skalet.
Om purén är för tjock, späd med buljong.
Tillsätt kryddor, pressad vitlök och peppar.
Koka i ytterligare 10 minuter, rör om.
Häll i en steriliserad behållare, vänd och sätt på självsterilisering.

En sås som knappast kan kallas traditionell är tkemali, ett krusbärsrecept. Men, om du inte tar hänsyn till bärbasen, blir smaksättningen ljuvligt god, mycket kryddig och lagom kryddig. Det är bättre att välja en sur krusbärsvariant eller använda omogna frukter. Sammansättningen av kryddor är bättre att lämna den klassiska.

Ingredienser:

krusbär - 2 kg;
salt - 20-30 g;
kryddor för tkemali - 50 g;
färsk koriander och mynta - 0,5 gäng vardera;
vitlök - 6-7 kryddnejlika;
vatten - 1 msk.;
varm peppar - 3 baljor med frön.

Matlagning

Tvätta krusbär, genomborra med en tandpetare, häll vatten.
Sätt på eld, koka tills bären separerar saften och blir genomskinliga.
Kyl och torka av.
Tillsätt torra kryddor, sätt på eld.
Kasta gröna, mosad vitlök och peppar, salt.
Koka tills önskad tjocklek.
Krusbärstkemali serveras kyld.

Tkemali från bär är inte ett traditionellt recept, men mycket populärt i vårt land. Såsen passar perfekt till kötträtter, speciellt till kyckling. Lätt, diskret smak kommer att tilltala även sofistikerade gourmeter. Kryddigheten kan justeras genom att tillsätta mer eller mindre röd paprika till kompositionen.

Ingredienser:

röda vinbär - 2 kg;
vitlök - 5 kryddnejlika;
peppar "lätt" - 3-4 baljor;
kryddor för tkemali - 20 g;
salt och socker - efter smak.

Matlagning

Sänk ner bären (utan kvistar), vitlök och peppar i en mixer, stick hål och gnid igenom en sil.
Koka upp, tillsätt salt och socker, torra kryddor.
Sjud röda vinbärstkemali på låg värme tills den är tjock, minst 10 minuter.

- receptet är inte besvärligt och skiljer sig lite från det traditionella, förutom färg och slutlig smak. Frukter väljs omogna, gröna. För att bevara såsen för vintern läggs vinäger till kompositionen, det kommer också att balansera fruktens sötma. Sammansättningen av kryddor förblir traditionell, aprikoser passar bra med sådana kryddor.

Ingredienser:

aprikoser - 1 kg;
peppar "lätt" - 3 baljor;
kryddor för tkemali - 50 g;
vitlök - 5 kryddnejlika;
salt;
vatten - ½ st.;
vinäger - 30 ml.

Matlagning

Tvätta aprikoserna, ta bort gropar, tillsätt vatten och koka tills skivorna mjuknat.
Gnid massan genom en sil, tillsätt vitlök och pepparpuré, blanda, tillsätt kryddor och salt.
Koka i 20 minuter vid minsta kokning.
Häll i vinäger, blanda och häll i steriliserade burkar.
Ta bort tkemali för vintern i ett svalt rum.

Smaken, färgen och konsistensen ligger så nära klassikern som möjligt. Såsen visar sig vara sur, måttligt kryddig och socker kommer att lägga till sötma, vilket inte tar mycket alls. Från angiven kvantitet ingredienser kommer ut ca 0,5 l färdig sås. Den kan serveras så snart den svalnat eller förberedas för framtida användning.

Ingredienser:

sväng - 2 kg;
färsk koriander och dill - 1 gäng vardera;
humle-suneli - 20 g;
kryddor för tkemali - 20 g;
socker, salt;
varm peppar - 1 balja;
vitlök - 5 tänder.

Matlagning

Tvätta svängen, häll vatten, koka tills den är mjuk.
Häll av buljongen, gnugga frukterna genom en sil.
Tillsätt pressad vitlök och peppar, tillsätt kryddor, salt och socker.
Koka upp, låt sjuda i 10 minuter.
Kasta finhackat grönt, svettas i ytterligare 5 minuter.

Den har en helt extraordinär smak. Såsen är det perfekta komplementet till alla kött godis och erövra det mesta kräsna gourmeter och älskare av ovanliga matkombinationer. För matlagning är den sura varianten av bär idealisk, de kallas i folkmun "enkla körsbär".

Ingredienser:

körsbär - 1 kg;
vitlök - 5 kryddnejlika;
humle-suneli - 20 g;
mynta - 20 g;
varm peppar - 2 baljor;
koriander - 0,5 gäng;
koriander - 20 g;
salt, socker

Matlagning

Ta bort fröna från bären, häll fruktköttet i en kastrull, koka med salt och socker i 5 minuter.
Tillsätt vitlök, peppar och torkade kryddor, vispa med en mixer tills det är slätt.
Återgå till elden, låt sjuda i 10 minuter, tillsätt finhackade gröna, koka i ytterligare 5 minuter, svalna.

Skördad tkemali med tomater för vintern kommer att komplettera utbudet av hemgjorda förberedelser och under lågsäsong kommer perfekt att klara av ersättningen av smaklösa köpta ketchups. Såsen håller sig bra i svala förhållanden på grund av närvaron av vinäger som konserveringsmedel. Cirka 0,7 liter sås kommer ut av den angivna mängden ingredienser.

Ingredienser:

tomater - 0,5 kg;
surt plommon - 0,5 kg;
kryddor för tkemali - 50 g;
varm peppar - 3 baljor;
vitlök - 6 kryddnejlika;
salt, socker;
vinäger - 30 ml.

Matlagning

Lägg halvorna av tomater och plommon i en kastrull, häll på vatten, låt sjuda på svag värme tills ingredienserna mjuknat.
Gnid allt genom en sil, tillsätt vitlök och pepparpuré, tillsätt kryddor, salt, socker.
Sjud på låg värme i 15 minuter, häll i vinäger, koka i 5 minuter.
Häll i förberedda burkar, förslut.

Utomordentligt läckert sötsur tkemali från äpplen med plommon kommer att tilltala alla ätare. Du behöver sura frukter, du kan använda lite omogen - antonovka och körsbärsplommon - perfekt kombination att göra en läcker sås. Vinäger fungerar som ett konserveringsmedel, och det balanserar också sötman i såsen.

Ingredienser:

antonovka - 1 kg;
körsbärsplommon - 1 kg;
kryddor för tkemali - 50 g;
humle-suneli - 20 g;
varm peppar - 4-5 baljor;
vitlök - 2 huvuden;
vatten - 2 msk.;
salt;
vinäger - 50 ml.

Matlagning

Skala äpplen, ta bort frön, skär godtyckligt, tillsätt vatten, koka i 20 minuter.
Tillsätt plommon i äpplena, låt sjuda tills frukterna mjuknar.
Gnid in hela massan genom en stor sil.
Tillsätt purerad vitlök och varm peppar, tillsätt kryddor.
Sjud i 10 minuter, häll i vinäger, koka i 5 minuter.
Häll upp i steriliserade burkar.

Tkemali från katrinplommon visar sig vara lite söt, men mycket välsmakande och pikant. Tack vare tillagning i en långsam spis behöver du inte oroa dig för att massan ska brännas och rör om såsen hela tiden. Plommonen är väl rengjord, därför kräver den ingen preliminär kokning, du kan hacka skivorna med en mixer.

Artikeln presenterar de mest enastående recepten georgisk sås plommonbaserad. Cherry plum tkemali är en underbar komplimang till rätter av vilket kök som helst. Många gourmeter anser att mat utan tkemal är sämre. För att förbereda såsen används plommon av vilken sort som helst. Förutom traditionell version, moderna hemmafruar kommer att kunna laga tkemali i en långsam spis.

Fördelarna med körsbärsplommonsås

Syrlig smak och kryddiga plommontoner ger såsen en speciell smak. Det finns inte ett enda gram fett i kompositionen, och antalet kalorier minimeras. Innehåller C-vitamin och plommonpektiner. Het paprika och vitlök stimulerar aptiten. Det är särskilt användbart att använda vintertid för att förebygga förkylningar.

Vad är det bästa plommonet

Traditionellt i Georgien tillagas tkemali plommonsås. Men på grund av det faktum att variationen av detta plommon inte är tillgänglig i andra regioner. Såsen är gjord på syrliga frukter. vilda sorter. Ju mjukare och mognare plommon, desto saftigare och mer aromatisk blir tkemali. I recept kan du ofta hitta alternativ för att göra trädgårdsplommonsås.

Använd endast vilda plommon (plommon) av någon sort. I mogna frukter benet ska separera väl.
Spara inte kryddor för att ge en speciell georgisk smak. Traditionellt är det koriander, dillgrönt, paprika bitter, koriander, mynta och suneli humle.
Det är lättare att ta bort skalet från frukten om plommonet hälls över med kokande vatten och kyls i kallt vatten.
Koka inte såsen länge, länge värmebehandling kommer att döda alla användbara egenskaper.
Om du inte lägger till såsen het peppar, det kan ges även till barn.

Steg-för-steg plommon tkemali klassiskt recept för vintern

Tack vare steg för steg rekommendationer, även en nybörjare värdinna kommer att kunna laga såsen inte värre än eminent georgiska kockar. Skördad för vintern, med en kryddig plommonsmak av tkemali, passar den bra till dina favoriträtter. För att snabbt och enkelt förbereda såsen, följ bara steg-för-steg-rekommendationerna.

Vad kan ersätta plommonet

Hur man förbereder:

Ta bort fröna från frukterna, koka dem lätt. Slipa fruktpuré genom en sil, puré med en mixer. Salt, Enter kryddor, vitlök, hackad varm paprika, koka lätt. Häll upp på bearbetade flaskor, förvara i kylen.

Plommonadjika för vintern tkemali

Ingredienser:

- "Ungerska" - 1 kg
- strösocker - 2 matskedar
- röd paprika- 5 delar.
- mald peppar(krydda) - ½ tsk
- stor sked bordssalt
- het peppar

Hur man lagar mat:

Tvätta behållaren med en lösning av läsk, bearbeta på något sätt. Koka upp locken. Sortera plommonfrukter, tvätta, skala. Skölj paprikan, skär i 3 delar, rensa ur fröna. Befria vitlöken från överflödigt skal. Kontrollera genom en köttkvarn. Krydda med salt, peppar, socker, rör om. Sätt bassängen på spisen, koka. Koka massan, rör om regelbundet. Packa upp arbetsstycket.

Recept med ingefära och koriander

Du kommer behöva:

Socker - 6 teskedar
- koriandergrönt
- dillgrönt
- Äppelvinäger
- torr ingefära - 2 teskedar
- salt - 4,2 tsk
- vitlöksklyfta
- dill, persilja
- Valnöt

Hur man lagar mat:

Tvätta frukten, ta bort fröna, scrolla genom en köttkvarn. Mäta ut rätt mängd komponenter. Häll plommonpurén i en kastrull med tät botten, tillsätt varm peppar och andra kryddor. Sätt såsen på spisen, låt innehållet koka i 15 minuter. Extrahera het peppar. Fyll steriliserade behållare, täck med lock och skruva fast. När du öppnar burken på vintern, tillsätt örter, nötter och vitlök. Pressa vitlöken genom en press, och hacka nötterna med en kavel.

Recept med koriander och färsk persilja

Ingredienser:

Torkat plommon - 95 g
- peppar
- färsk persilja
- vitlöksklyfta
- heta pepparkorn
- mald peppar (krydda)

Hur man förbereder:

Sortera frukterna och skölj dem väl i ett handfat, lägg dem i en kastrull, häll rent vatten över dem. Den ska täcka innehållet. Filtrera buljongen, mal genom en sil, späd gräddfil tills den är tjock, tillsätt pressad vitlök, blanda med fint salt, hackad paprika och hackade örter. Rör om, koka, låt svalna.

Recept med citronsaft och bockhornsklöver

Nödvändiga komponenter:

gäng koriander
- salt - ¼ tsk
- vitlöksklyfta - 5 stycken
- krossad koriander, malen bockhornsklöver - ½ tsk vardera
- citronsaft - ½ kopp
- stor sked vegetabilisk olja
- mald röd paprika - ¼ tesked
- plommonfrukter - 700 g

Hur man lagar mat:

Förbered massan, koka den. Minska lågan, täck med ett lock, fortsätt koka tills det är mjukt. Häll av vattnet. Ta bort benen, torka genom en sil. Hacka koriandern. Krossa vitlöken. Lägg tillbaka frukterna i grytan, tillsätt bockhornsklöver, koriander, vitlök, koriander. Häll i citron juice strö över röd paprika. Koka den beredda blandningen, håll i ett par minuter, ta bort från värmen. Kyl arbetsstycket till rumstemperatur, överför till det bearbetade liters burk. Häll olja till toppen, stäng locket.

God tid kära värdinnor! På något sätt omärkligt smög mitten av sommaren fram till oss och började varm säsong vinterförberedelser. Jag vet inte om dig, men jag gör många olika godsaker. Men ... bara de som har fått hushållets godkännande och bara enligt beprövade recept. Även om vilken synd att gömma sig – man vill alltid prova något nytt.

Idag står på agendan ett klassiskt plommon tkemali recept och inte bara. För att hitta allt nödvändiga ingredienser För fantastisk sås Georgiska är inte så lätt. Och plommon av den unika Tkemali-sorten är nästan omöjliga att hitta i vår remsa.

Klassisk tkemalisås - vad är det?

Tkemalisås - visitkort Georgia, där varje kock med självrespekt förbereder detta tillskott för grönsaker, kött och fisk. De säger att en fest i ett soligt och färgstarkt land anses vara sämre om det inte finns en sur-kryddig, doftande och sådan originalsås på bordet.

Tkemali eller vilda plommon(underart av körsbärsplommon) är grunden för det klassiska receptet. Och de börjar laga sådana godsaker från det även vid en tidpunkt då frukten är grön. Det var brukligt att bjuda in gäster till den första tkemali, som var så uppfriskande och uppiggande med sin smak efter lång vinter och en vacker men fattig vår.

Klassiker är klassiker, men även här finns det alternativ, eftersom varje familj har sina egna matlagningshemligheter. Men gamlingarna kommer aldrig att öppna dem, de kommer bara att säga med ett leende: "Koka mat med kärlek, och allt kommer att ordna sig."

Återigen var det en upptäckt för mig att en röd, smaklig och klassiskt syrlig sås är gjord av gula eller röda plommon. Och i den som är grön och sötare tillsätts svarttorn.

Och ytterligare en funktion som gör georgisk tkemali igenkännbar är ombalo. Det här är en så speciell krydda, pennyroyal. Den växer bara i bergiga sumpiga områden och det är orealistiskt, eller nästan omöjligt, att få det från oss.

Naturligtvis lyckas våra hemmafruar ersätta den georgiska kryddan med pepparmynta och citronmeliss, men detta är bara en ynklig sken och det är omöjligt att uppnå riktig smak med deras hjälp.

Vad du absolut behöver veta

Det finns några enkla regler som måste följas när du förbereder tkemali hemma:

Under kokningen av plommon måste de röras om ofta och gärna med en träspatel, annars bränns frukterna.
I inget fall tillsätt inte vinäger, även om det är en förberedelse för vintern. Det klassiska receptet använder pennyroyal som konserveringsmedel. Vi rullar bara den kokande såsen i sterila burkar.
Du kan lägga till ett par matskedar kokande vegetabilisk olja på toppen efter att ha hällt arbetsstycket i behållare. Detta kommer att förhindra förstörelse och "blomning" av produkten.

Med antalet ingredienser är det omöjligt att säga de exakta proportionerna, eftersom varje alternativ ger sina egna parametrar. Men även i det här fallet kommer värdinnan att göra justeringar längs vägen.

Jag lagar tkemali mer än en gång under plommonsäsongen. Och varje gång ändrar jag mängden salt, socker och kryddor. Det är, som de säger, enligt humör, lust och smak i ögonblicket av den magiska processen i köket.

Innan du börjar överväga alternativen föreslår jag att du tittar på videoreceptet för att göra tkemali av blå plommon:

Förberedelser inför vintern

Av egen erfarenhet kommer jag att säga att grädden kokas nästan fyra gånger. Så om du vill skörda för vintern, bör antalet komponenter vara lämpligt.

Eftersom det är lättare för oss, européer, att hitta kvalitetsplommon av den ungerska eller Ugorka-sorten, kan de bara ersätta den berömda georgisk tkemali. Det blir relativt snabbt och gott. Jag erbjuder denna enkla lösning.

Efter ingredienser:

en hink plommon - jag tar vanligtvis inte särskilt mogen, stram och sur;
humle-suneli;
varm paprika;
koriander;
dill paraplyer;
vitlök;
salt och socker.

Jag lägger till alla kryddor efter smak, eftersom det helt enkelt är omöjligt att gissa de exakta måtten. Plommon är olika och du kan behöva olika mängder socker eller salt. En sak kan jag säga säkert - om du skördar för vintern, alltså varma kryddor(peppar, vitlök och suneli humle) tillsätt mer. Jag vet inte varför, men efter att ha öppnat en burk på vintern visar det sig alltid att de saknas på grund av någon magisk kraft.

Tvätta plommonen under rinnande vatten och ta bort groparna. Jag lägger dem i en skål med non-stick beläggning och jag häller på vatten så att vätskan gör det möjligt för plommon att släppa sin egen saft.
Jag lägger den på elden och rör om då och då, låt den koka upp. Jag minskar det till ett minimum och tynar tills huden börjar släpa efter fruktköttet. Det tar ungefär en halvtimme, kanske lite mer.
Sedan låter jag den svalna lite och passerar mina gräddhalvor genom en sil, gärna en fin. Viktig! Ju varmare plommonen är desto lättare blir det att skilja fruktköttet från skalet och det blir mer.
Därefter lägger jag den resulterande purén i samma panna och häller de hackade kryddorna i den. Mal bättre med en mixer eller hacka mycket fint. Jag personligen gillar det bättre när grönfinken är väldigt liten.
Återigen lägger jag den på elden och börjar koka ner den till staten tjock gräddfil. I processen tillsätter jag salt och socker efter smak.
Fem till sju minuter före beredskap lägger jag till vitlök, riven på ett fint rivjärn eller passerat genom en vitlökspress.

Jag förbereder burkar - jag tvättar dem och steriliserar dem, jag häller kokande vatten över locken. Jag häller den kokande såsen i den förberedda behållaren, rullar ihop den och slår in den till morgonen. Voila - tkemali är redo för vintern.

Om du lagar mat i en slowcooker går det snabbare, men du får naturligtvis inte en sådan mängd åt gången. I denna magiska köksgryta är det väldigt bra att laga mat så att säga "för att testa". Jag kollar alla nya recept i den. Minsta kostnader tid, minimalt ingrepp i processen, och brinner inte.

Tkemali - inte tkemali

När jag letade efter några nya smakintryck från gamla recept kom jag fram till att i klassisk ketchup du kan lägga till plommon. Jag vet inte, någon kanske försökte göra det här, men jag betraktar mig fortfarande som en pionjär. Enligt det här receptet twistar alla mina flickvänner redan den godaste Tkemali-ketchupen för vintern, även om detta inte alls är tkemali.

Fyll på med dessa produkter:

tomater - 3 kg;
Bulgarisk peppar - 1,5 kg;
Ungerska plommon eller gula körsbärsplommon - 1,5 kg;
vit lök - 1 kg;
Antonovka äpplen - 1 kg;
varm röd paprika - 2 baljor;
gröna (persilja, dill) - efter smak;
salt och socker - efter smak.

Du måste förbereda dig så här:

Tvätta grönsaker och frukter, skala och skär i godtyckliga bitar. Lägg i en kastrull med tjock botten. Häll ungefär en halv liter vatten. Detta är nödvändigt för att grönsaker och frukter inte ska brinna förrän de själva släpper saften.
Koka på låg värme i minst en och en halv timme, rör om då och då.
Ta bort från spisen och låt svalna något. Mal sedan genom en fin sil. För att göra detta enklare maler jag först med ett matberedartillbehör med knivar.
Efter det, häll tillbaka den resulterande tjocka purén i pannan, koka i ungefär en halvtimme, rör om mycket ofta. Bokstavligen fem minuter före slutet av tillagningsprocessen, krydda ketchupen med salt och socker.

Häll upp i steriliserade burkar och förslut med lock. Här är det klart läckra förberedelser för vintern.

Vad händer om du inte lagar mat?

Vi vet alla att produkter inte passerar värmebehandling behålla mer vitaminer. I klassisk version tkemali det är kokt, och mycket. Men hur man gör tkemali utan matlagning - är det möjligt att komma på detta? Som det visade sig - det är möjligt. Bara det påminner väldigt mycket om såsen som georgierna betraktar som sitt visitkort. Men det gör det inte mindre gott. Jag presenterar två alternativ för dig.

Rå version av Tkemali

Det här alternativet visar sig välsmakande och doftande, och det lagar mat snabbt och med maximal inställning vitaminer. Prova det, du kommer inte ångra det.

Nödvändig:

grönaktigt ungerskt plommon - ett och ett halvt kilo;
röd varm paprika - upp till 5 st., vem gillar vilken typ av kryddighet;
vitlök - ett halvt glas redan skalade kryddnejlika;
basilika och koriander - 2 stora klasar vardera;
mynta - ett stort gäng;
salt och socker - en matsked.

Stenen tas bort från plommonen och alla ingredienser passeras genom en köttkvarn med ett fint galler. Vill du ha en finare och mer enhetlig konsistens kan du använda en mixer. Krydda sedan all denna doftprakt med salt och socker, blanda. Kall tkemali är redo att ätas just nu. Förvara under kyl nylonöverdrag tillräckligt länge. Jag hade på något sätt en burk som räckte ända fram till nyår. Men det var ett gömställe och hennes hushåll såg inte. Annars hade den "gått iväg" väldigt snabbt.

Tkemali variant med nötter

Du behöver inte laga mat heller, bara mala i en köttkvarn eller hacka med en mixer. Långt ifrån tkemali, men det är något georgiskt i det. Under shish kebab och cognac - mycket gott. Och smaka av med denna sås grönsaksgryta- så du kan inte dra den i öronen.

För ett kilo sura plommon (som finns till hands) behöver du ett kilo bulgarisk (helst röd) peppar, en halv liter tomatpuré, två baljor med varm peppar, ett glas skalad vitlök, ett glas hackad valnötter, salt, socker och örter efter smak. Dill och grön koriander fungerar väldigt bra.

Passera alla ingredienser genom en köttkvarn med finmaskig mask. Lägg i burkar och förvara i kylen. Om du vill ha lite längre, häll ett par matskedar varm vegetabilisk olja ovanpå.

Baserat på det klassiska receptet på plommon tkemali Georgisk version våra värdinnor kom med mycket av deras unika och oöverträffade. De kanske inte är äkta, men de är välsmakande och tillgängliga när det gäller ingredienser.

Roliga tjejer! Låt oss dela vår kulinariska mästerverk, för det är dags att fylla källaren för vintern. Och i kylan vid ett mysigt bord kommer vi tacksamt att minnas varandra, önska Smaklig måltid. För att göra detta, se till att prenumerera på uppdateringar, locka nya medlemmar till våra led och dela vår rikedom, vi ångrar det inte. Jag väntar på dig, och du (hoppas jag verkligen) - jag. Tills ny korrespondens!

Det finns faktiskt många recept för att göra Tkemalisås.

Idag bestämde jag mig för att berätta min favorit: plommon- och tomatsås. Det visar sig mycket gott, sött och surt, kryddigt, med en liten kryddighet - ja, bara en låt. Jag tror att en sådan sås inte kommer att lämna någon oberörd och kommer att glädja den ljus smak. Den serveras traditionellt med kött, men den passar bra till alla tillbehör. Bra ersättare för köpt butik tomatsås! Den här såsen med tomater hemma är ganska lätt att förbereda, speciellt om du inte ska skörda mycket. När allt kommer omkring kan antalet ingredienser minskas efter din smak genom att till exempel göra en halvlitersburk sås för vintern av ett kilo tomater.

Sammansättning av produkter

ett kilo mogna plommon;
ett kilo söta tomater;
ett gäng koriander;
två vitlökhuvuden;
liten bit ingefära eller torkad ingefära (valfritt)
en tesked salt;
120 gram strösocker;
en kapsel med varm peppar;
en tesked suneli humle, koriander och spiskummin;
mynta - valfritt.

Steg för steg tillagningsprocess

Mogna tomater skärs i flera bitar och passeras genom en köttkvarn.
Skär det mogna plommonet i halvor, ta bort fröna.
Vi flyttar plommonet i en djup kastrull, häller i tomatmassan och sätter kastrullen på elden.
Efter att massan kokar, lägg varm bitter peppar, hackad i små bitar. Rör om, låt det koka och koka i ytterligare 10 minuter. Så snart plommonets skal separeras från fruktköttet, stäng av elden. Vi maler hela massan genom en sikt eller avbryter i en mixer.
Den resulterande massan läggs på igen långsam eld och koka två gånger (cirka 30-40 minuter), och ta bort skummet med jämna mellanrum. .
I en liten skål skickar vi vitlöken genom pressen, tillsätt riven eller torkad ingefära, alla kryddor. Blanda väl.
Finhacka myntablad med en kniv, gör likadant med koriander.
När massan kokas ner två gånger skickar vi salt till pannan och strösocker(justera deras kvantitet efter din smak), alla kryddor och alla örter.
Rör om och koka i ytterligare 10 minuter.
Häll upp den varma såsen i steriliserade burkar och rulla ihop.
Råd. se länken på vår hemsida.

Plommon tkemali-sås - en kryddig rätt, jag skulle till och med säga eldsprutande, kom till oss från Georgien, de hade ingenstans att sätta plommon där, så de kom på det! Nåväl, nu lever vi inte heller i fattigdom med plommon, så vi har lätt råd att laga några burkar. Dessutom har våra skickliga hemmafruar anpassat sig för att ersätta plommon med äpplen eller röda vinbär, omogna krusbär.

Recept:

De äter det till kött, fisk, fågel och tillbehör - potatis och pasta. De klassiska recepten är baserade på plommon tkemali, vitlök och örter. I riktig tkemali används fortfarande pennyroyal, men var kan vi få tag i det? Låt oss använda handverktyg.

Du kan äta tkemali så mycket du vill, inget överflödigt kommer att avsättas på sidorna, eftersom det inte finns några fetter och oljor, såsen är lågkalori, men den är rik på pektin, vilket hjälper till att smälta proteiner, varför den är bra till kött och fågel, och såklart gott också.

Jag förklarar för dem som inte kan så mycket om plommon - tkemali, det här är körsbärsplommon, som det heter i Georgien, och dess smarta namn är splayed plommon. Katrinplommon, det är lätt torkat plommon och inget annat ... och det lilla plommonet, mörkblått, som våra hemmafruar på marknaderna kallar katrinplommon, det här är ett inhemskt plommon, bara små sorter, i många södra regionerna växer som ett vilt djur.

Nåväl, vi skämtade och det räcker, det är dags att börja jobba!

För fallet behöver du en kastrull med tjock botten, helst rostfritt stål, en vass kniv, en träslev med ett långt handtag för omrörning, en sil eller en mixer, och vad mer kan vara på de små sakerna ... .

Vi steriliserar burkarna i förväg, tvättar dem noggrant med bakpulver, sköljer under rinnande vatten och i ugnen, stek i en halvtimme vid en temperatur på 120-140 grader.

Låt oss börja med det enklaste klassiska receptet, som fungerar som grunden för vilken tkemali-sås som helst, och gradvis kommer vi att komplicera och diversifiera smaken.

Plommon tkemali - ett klassiskt recept för vintern steg för steg

Om någon kan hitta sumpmynta som heter "ombalo", så lägger vi naturligtvis in den. Och de som inte har "ombalo" - oroa dig inte! Vi lägger den vanliga pepparn och smaken blir densamma, kanske en gourmet kommer att skilja, men gourmeter är sällan vid våra bord!

Vad du behöver för en kryddig sås:

körsbärsplommon eller surt plommon, på våra marknader är det oftast rött, två kilo;
salt en halv matsked;
socker två matskedar med topp;
ett gäng dill och koriander;
två chilipeppar;
ett vitlökhuvud;
på en tesked med toppen, precis hur mycket du öser upp, humle-suneli och koriander.

Hur man gör plommon tkemali sås hemma:

Skölj plommonet väl och lägg i en kastrull. Tillsätt ett halvt glas vatten och koka i femton minuter på medelvärme. Kyla ner.
Gnid på en sil för att ta bort benen.
Den resulterande purén placeras igen i en kastrull och sätts på långsam uppvärmning.
Efter kokning, tillsätt socker, salt och torra kryddor.
Tvätta chilin, torka den på en handduk och ta bort fröna med benet.
Mina gröna och vitlök, rensa och hacka tillsammans med chili i en matberedare.
Vi sprider den gröna massan långsamt i kokningen plommonpuré, blanda väl och låt sjuda på svag värme i ytterligare 15-50 minuter.
Ta bort från värmen, överför till torra sterila burkar och rulla ihop.
Kyl upp och ner, förvara i källaren.

God aptit på vintern!

Klassisk plommon tkemali i en slow cooker - slicka fingrarna

Samma sås kan göras i en långsam spis, det här är bra, du behöver inte stå över den och röra om, det finns tid att sitta på sociala nätverk, när hon kommer att kalla sig redo! Låt oss göra det av omogna katrinplommon, benen kommer in i lungorna från det, och det blir surhet. Och istället för mynta, lägg till några kvistar lila basilika, det blir också jättebra.

Och vi kommer att få ett recept för mycket upptagna hemmafruar som absolut inte har tid, men vill skämma bort sin familj.

ett litet blått plommon, benen är perfekt borttagna från den utan matlagning, två kilo;
salt ett halvt bord. falsk;
socker ett bord. falsk;
dill, koriander och persilja i ett litet gäng;
mald koriander och svartpeppar i en halv tesked. falsk;
huvud av vitlök.

Matlagning:

Vi rengör allt, tvättar det och torkar det på en handduk, tar ut frökammaren från chilipepparen och fröna från plommonen.
Vi hackar plommonen i en matberedare till damm, lägger dem i en multikokarskål och ställer in steknings- eller bakningsläget i tjugo minuter.
Vid den här tiden hoppar vi över alla andra komponenter i kombinationen - örter, paprika, vitlök, tillsammans med socker, salt och torra kryddor.
När multikokaren signalerar slutet på processen, tillsätt den gröna massan i skålen till plommonen, blanda väl och sätt på släckningsläget i ytterligare en halvtimme.
När du är klar, lägg omedelbart ut på torrt sterila burkar och snurra.
Vänd och ställ att svalna, sänk sedan ner i källaren.

Snabbt och enkelt, väldigt gott!

Detta recept kan sägas för uppriktiga lata människor. Men det visar sig välsmakande och doftande!

Jag varnar dig genast - salt behövs inte, det finns gott om det i bra adjika, men det är värt ett försök färdig måltid efter smak, om du behöver salta!

syrliga plommon, helst två kilo gult körsbärsplommon;
ett glas med en topp av socker;
5 vitlökhuvuden;
ett glas adjika.

Recept:

Tvätta plommon och torka på en handduk.
Lägg i en kastrull, tillsätt ett halvt glas vatten och låt koka upp på medelvärme, låt sjuda i 10 minuter.
Medan plommonen svalnar, skala, tvätta och finhacka vitlöken kan du hacka i matberedare.
Vi rullar plommonen på en sil eller ett durkslag från ett fint metallnät från fröna.
Lägg plommonpurén i en kastrull och låt koka upp på svag värme.
Tillsätt socker, vitlök och adjika, knåda och koka i fem minuter.
Ta bort från värmen och lägg ut i torra sterila burkar, rulla ihop.
Vänd och låt svalna. Vi lägger den i källaren.

Snabbt och väldigt enkelt, smaken är fantastisk, med kött grillat på kol kommer det att gå med råge!

Användbart och originalämnen för vintern på min hemsida:

Hemlagad läcker tomatketchup

Hur man gör den godaste tkemalisåsen för vintern - ett enkelt recept på blå plommon hemma

Alla plommon är lämpliga för detta recept, men det är bättre att ta små blå, från vilka fröna enkelt och fritt avlägsnas. De kallas också ungerska. Såsen kommer att bli kryddig, för en amatör.

plommon små mörkblå två kilo;
ett vitlökhuvud;
en skida med het chilipeppar;
torkas mald koriander tsk;
torkad mald basilika två tsk;
tre msk socker l.;
salt st. l.;
ättiksyra tsk;
koriander valfritt.

Matlagning:

Tvätta och torka plommonen på en handduk. Vi tar ut benen från dem - vi gör ett cirkulärt tvärsnitt, delar i två halvor och tar ut benet.
Vi rengör och tvättar peppar, vitlök och koriander. Vi tar ut kärnan från paprikan.
Vi passerar allt genom en köttkvarn eller passerar genom en matberedare.
Lägg den resulterande purén i en separat panna och lägg på långsam uppvärmning.
Koka i 10 minuter, tillsätt kryddor, socker och salt, häll i ättiksyra.
Koka i fem minuter och häll upp i torra sterila burkar.
Rulla ihop och kyl upp och ner. Vi förvarar den i källaren.

En väldigt enkel sås att göra. Smaklig måltid!

Paprikan ger smak och smak till såsen. unik smak. Vi ska laga mat från ungerska, men den som har ett gult körsbärsplommon får väl använda det här receptet!

Ingredienser:

ett kilo blå små plommon;
paprika 5 stycken;
två vitlökhuvuden;
chilipeppar 2 stycken;
en matsked salt
två matskedar socker
malda kryddor, om så önskas, i en tesked (humle-suneli, koriander, en blandning av paprika).

Matlagningsprocess:

Vi tvättar och städar grönsaker och frukter. Vi tar ut fröna från plommonen, ta bort frökammaren från paprikorna.
Vi passerar allt genom en köttkvarn eller hackar i en matberedare till ett purétillstånd.
Lägg purén i en kastrull och sätt på en långsam eld.
Efter kokning introducerar vi socker, salt, kryddor och kokar i 20-30 minuter.
Vi lägger ut i torra sterila burkar och rullar ihop.
Kyl upp och ner och förvara i källaren.

Mycket kryddig och säregen att smaka sås, perfekt för fisk!

Georgisk tkemalisås från gult plommon (körsbärsplommon) - ett klassiskt recept för vintern

En klassiker är en klassiker och det säger allt! Enkelt och opretentiöst.

gult körsbärsplommon fem kilo;
ett par vitlökhuvuden;
två matskedar salt;
två matskedar suneli humle;
ett halvt glas socker;
chilipeppar.

Matlagning:

Vi rengör och tvättar frukt och grönsaker, tar ut fröna från paprikan och fröna från plommonen.
Mal i köttkvarn eller matberedare, lägg i en kastrull och sätt på långsam värme.
Koka i tio minuter, tillsätt socker, salt och kryddor och koka i ytterligare fem minuter.
Ta bort från värmen och häll i rena sterila burkar.
Vi förvarar den i källaren.

Ett traditionellt recept, smaken är trevlig och klassisk, god aptit!

Sås som kött blir till en sång - Videorecept från en smart värdinna

Produkter till receptet:

körsbärsplommon (eller plommonfrukter) - färska och mogna nödvändigtvis - två och ett halvt kilo;
två eller tre vitlöksklyftor;
salt (utan rutschkana) - ett bord. sked;
ett gott gäng färsk koriander, eller om det är torrt, så ett par skedar;
ombalo (mint) - 1 bord. l.;
mald koriander och korianderkorn - halv st. l.;
ucho suneli - en tsk;
malen svartpeppar;
att smaka en blandning av paprika.

Som ni ser kan man verkligen vända kötträtt in i en låt när den spelar med helt andra smaktoner.

Du bör också se andra underbara recept på ämnen och ljusa rätter:

Urkärnat körsbärssylt för vintern: 6 recept på tjock körsbärssylt med hela bär
Det bästa receptet på äppelpaj
dill, mynta, basilika, koriander i ett litet gäng.

Matlagning:

Mina körsbärsplommon och äpplen, skär äpplena i skivor och allt i en kastrull, häll ett glas vatten. Värm på låg värme tills det kokar. Koka tio minuter.
Kyl och gnid genom en sil.
Lägg fruktpurén i en kastrull och låt koka upp.
Vi lägger till gröna hackade i en matberedare med vitlök och peppar, salt, socker och koka i tio minuter.
Fyll i sterila och torra burkar, rulla ihop och lägg i källaren.

Ett riktigt klassiskt Tkemali-recept på kött är väldigt gott från en georgisk kock

Restauranger med orientaliskt kök, det finns nämligen många georgiska rätter överallt, men tyvärr kan inte varje restaurang skryta med riktiga georgiska rätter.

Den här videon kommer att täcka det traditionella receptet originalsås, utan vidare och tillsatser - titta, laga mat och njut av den utsökta smaken:

Hur man lagar tkemalisås hemma för vintern: hemligheter och tips

Det finns inga speciella hemligheter här, förutom en - den mest läcker tkemali kommer från gult körsbärsplommon Den har en obeskrivlig smak och arom!

Och rådet är också detsamma – rör om såsen hela tiden under tillagningen, annars kan den brännas!

Se till att prova att göra en sådan otroligt god och varierad smak sås! Här kommer du att se hur välbekanta och dagliga tillagade rätter kommer att gnistra med dig. Och hushåll, gäster och bekanta kommer inte bara att vara förtjusta - de kommer att inspirera dig till nya kulinariska mästerverk.