Currykrydda: Ingredienser, hälsoeffekter av curry och fördelarna med curry. Currykrydda i matlagning

Idag är stormarknadshyllorna fulla av olika produkter, inklusive smaktillsatser. Alla väljer efter smak och färg. Var och en av dem har sina egna egenskaper och utsökt smak. Vissa passar till kött medan andra passar till fisk. I den här artikeln kommer vi att överväga currykrydda, sammansättning, fördelar och skador som det kan ge människokroppen. Det kom till oss från Indien, därför är det märkligt i sin smak och kombination med individuella rätter.

Lite om smaksättningens sammansättning

Curry består av flera kryddor. Deras intressanta kombination ger henne popularitet till denna dag. Tack vare användningen av kryddor kan du göra rätten inte bara utsökt utan också välsmakande. Sammansättningen av currykrydda är mycket varierande.

Huvuddelen av det är gurkmeja. Utöver det finns det också sådana beståndsdelar som koriander och cayennepeppar. Den innehåller även bockhornsklöver. Dessa kryddor är grunden för smaksättning. Andra komponenter kan också läggas till dem. Till exempel, för att ge en intressant smak och arom, kan du dessutom lägga till lagerblad, kryddnejlika, kanel, svartpeppar.

Currykrydda: användbara egenskaper

En av dess fördelar är att kombinationen av olika kryddor ger en intressant kemisk sammansättning. Man kan prata mycket om currykrydda, dess fördelar för kroppen. Till exempel hjälper gurkmeja till att förbättra hjärnans prestanda, och ger också bra hjälp i kampen mot tumörer. Att förbättra blodets sammansättning är också en av kryddningens fördelaktiga egenskaper.

Koriander har en koleretisk effekt. Det förbättrar också matsmältningssystemets funktion. Om du regelbundet använder currykrydda som en del av olika rätter kan du uppnå normalisering av kolesterolnivåerna i blodmiljön.

Dessutom är det bra för människor som vill gå ner i vikt. Komponenterna som utgör kryddningen förhindrar bildandet av fettvävnad och tar också bort överflödigt vatten från kroppen.

Om du lägger till spiskummin till dess sammansättning kommer kroppens skyddande funktioner att öka. På tal om currykrydda, fördelarna och skadorna på människor, kan vi säga att den första är mycket mer. Men naturligtvis ska allt konsumeras med måtta. Zira, om det är en del av kompositionen, hjälper till att ta bort gifter. Och denna kryddeffekt är mycket värdefull. Eftersom det finns många skadliga produkter för närvarande. Ingefära kommer i sin tur att förbättra blodcirkulationen. Det kommer också att hjälpa dig att hantera förstoppning. Mycket kan sägas om currykrydda, fördelar och nackdelar. Men hon har mer positiva egenskaper. Du kommer att se detta genom att läsa resten av artikeln.

Således är varje beståndsdel rik på "användbara saker" för människokroppen. Vilket alternativ för att lägga till kryddor att välja, bestämmer personen. För det beror på smaken på din maträtt.

Var används curry?

Denna smaksättning hänvisar till Någon använder den i alla rätter. Men det passar bäst med ris. Det kommer att ge produkten en gulaktig färg och vissa varianter av skarp smak. Det speciella med curry är att den har en annan sammansättning av kryddor. Dessutom kan den också användas vid beredning av olika såser. De kommer att vara doftande och särskiljande.

Kryddblandningen passar bra till kycklingsallader. Du kan även lägga curry till både kötträtter och pasta med köttbullar.

Curry (krydda): egenskaper

Kryddor, som är huvudkomponenterna, hjälper till att stärka människokroppen, som regelbundet använder dem i rätter. Currykrydda kännetecknas av antiinflammatoriska, antimikrobiella och svampdödande effekter. Hon är också utmärkt på att bekämpa cancer. Det hjälper nämligen till att minska tillväxten av sådana celler. Curry har fördelaktiga egenskaper som att förbättra minnet och skydda mot Alzheimers sjukdom.

Dessutom har kryddan en antioxidant effekt. Således saktar det ner åldringsprocessen. Om du regelbundet äter curryrätter kommer eksem och psoriasis inte att vara hemskt.

Salicylsyra i smaksättningens sammansättning ger en smärtstillande effekt. Därför kan du glömma migrän. Kryddan stimulerar även produktionen av endorfiner. I det här fallet kommer du inte ihåg sorg.

Curry har upprepade gånger hjälpt människor som skulle vilja gå ner de där extra kilona. På grund av sin unika sammansättning förbränns fett i människokroppen, och gallsekretionen ökar. Och det förbättrar också matsmältningen.

Vad är skadan

Vissa människor borde inte äta mycket kryddor. Den här gången, när vi pratar om currykrydda, fördelar och nackdelar, låt oss fokusera på den andra punkten. Användning av för stora mängder kryddor kan leda till biverkningar och konsekvenser. Riskgruppen inkluderar personer med sjukdomar i blodkärlen och bröstcancer.

Gurkmeja, tillsammans med dess fördelaktiga egenskaper, hjälper till att öka blödningen tillsammans med mediciner.

Under kemoterapi stör curcumin ett immunsuppressivt medel som används vid behandling av bröstcancer.

Dessutom bör curry inte konsumeras av personer som har njurproblem. Eftersom gurkmeja ökar oxalatnivåerna. Det är han som ökar risken för njursten.

Således, i currykrydda, är fördelarna och skadorna inte i lika proportioner. Naturligtvis, trots skadan av kryddan, har den mycket fler fördelar.

Hur ska kryddor väljas och förvaras?

I det ögonblick när du köper curry, var uppmärksam på dess beståndsdelar. Huvudkravet för kryddningen är att innehållet innehåller de fyra huvudsakliga komponenterna som listades ovan.

Du kan också fokusera på doften när du väljer en krydda. Den måste vara mättad. Färgen på smaksättningen, trots hållbarhetens livslängd, ska ha en ljus färg. Kryddan som har en matt nyans bör inte tas. Dessutom måste curryn vara torr.

Kryddor förvaras i en sluten behållare på en mörk plats. Den bör inte utsättas för solljus. I händelse av att en av beståndsdelarna är spiskummin, kommer hållbarheten för kryddningen att vara exakt ett år. Efter curry kommer att få en bitter smak. Självberedd krydda lagras i cirka två månader.

Hur gör man krydda hemma?

För att göra din egen curry behöver du ingredienser som koriander och gurkmejafrön, spiskummin, chili, senap och vitlök, salt, kryddnejlika, kanel och bockhornsklöver. Alla komponenter läggs i en panna och steks tills de är bruna. Smaken av en nästan färdig krydda ska vara mättad. Efter att den beredda blandningen skickas till kaffekvarnen och krossas. En stupa är också lämplig i avsaknad av lämplig utrustning.

I den här artikeln, efter att ha övervägt currykrydda, fördelarna och skadorna på människokroppen, kan vi med tillförsikt säga att det inte bara är en krydda utan också ett bra hälsoverktyg.

Beundrare av det orientaliska köket vet att den sofistikerade och unika smaken hos de presenterade rätterna är baserad på korrekt användning av kryddor. Bland dem är en speciell plats upptagen av currykrydda, denna blandning består av harmoniskt utvalda kryddor som kan betona smaken av en grönsaks-, fisk- eller kötträtt.

I Indien tillagas denna smaksättning precis före servering, detta tillvägagångssätt låter dig bevara komponenternas fräschör och oöverträffade arom.

Röd och svartpeppar.
Gurkmeja.
Ingefära.
Koriander.

I framtiden beror allt på tillverkarens smakpreferenser, som ofta används:

Nejlika.
Muskot.
Kanel.
Kardemumma.
Kummin.
Bockhornsklöver.
Fänkål.
Vitlök.
Kummin.

Om du ska köpa blandningen i snabbköpet, se till att studera ingredienserna. Undvik kryddor med potatisstärkelse, salt eller smakförstärkare.

Currykrydda

Hittills har detta kryddiga pulver flera varianter, beroende på ursprungsland:

Östeuropeisk - skarp och grov smak och arom, eftersom huvudvikten ligger på peppar.
Västeuropeisk - delikat smak och enkel arom, grunden är gurkmeja.
Mellanöstern - gurkmeja, peppar, koriander och bockhornsklöver tas som bas, utsökt arom och oöverträffad smak.
South Asian är ledande när det gäller antalet komponenter. Kryddan har en rik smak och doft.

Kostnaden för kryddning beror på ingredienserna.

Fördelarna och skadorna med currykrydda

Fördelarna med att använda kryddor i recept:

Skyddar mot cancer.
Brittiska forskare har bevisat att blandningen kan stödja cancerpatienter under viloperioden mellan kemoterapikurserna. Pulvret förstör atypiska celler.
Stimulerar immunförsvaret.
Gurkmeja har en positiv effekt på mag-tarmkanalen.
En blandning av kryddor anses vara den bästa antioxidanten.
Att ta pulvret 2-3 gånger i veckan skyddar mot demens och Alzheimers sjukdom.
Förbättrar leverfunktionen.
Minskar kolesterolnivåer.
Gör att du kan bli av med extra kilon genom att aktivera ämnesomsättningen.
Koriander låter dig normalisera det kardiovaskulära systemets arbete.
Hjälper till att bli av med baksmälla.
Det har en antibakteriell effekt på kroppen. Rekommenderas för användning under säsongsbetonade förkylningar.

Det är värt att notera att användningen av kryddor också kan skada kroppen:

Under kemoterapi kan det blockera effekterna av vissa läkemedel.
Det är förbjudet för kvinnor i position, eftersom effekten på fostret inte har studerats.
Barn under 2 år har inte enzymerna för att bearbeta det kryddiga pulvret.
Kontraindicerat för personer som lider av gastrit och magsår.

magisk krydda

Många är intresserade, men hur ser curry ut? Full spice är en hemgjord produkt, som är ett pulver med en specifik lukt, bestående av 15 kryddor.

Egenskaper:

Enligt skärpan utmärker sig mjukt och brännande.
Färg - mörk och ljus.
Olika industrianvändning.

Webbplatsen specyi.ru presenterar bilder på detta doftande pulver.

Användning: för vilka rätter?

För vilka rätter är krydda det bästa valet? Låt oss ta reda på var vi ska lägga till blandningen och vilka smaker den kommer att ge. Kryddor från kryddor används i kombination med:

Kött. Ger en skarp smak och kryddig arom. Det kan tillsättas under betningsprocessen eller efter tillagning.
De andra rätterna är gröt och gryta.
Drycker och cocktails - fyllda med ljus smak och oförglömlig arom.

Var ska man lägga till kryddor?

Eftersom smaksättningen kom in i våra liv från Indien, kombineras den idealiskt med ris, naan-tunnbröd, ångade idli-munkar, kyckling, dosapannkakor och chantisås.

Det finns flera varianter av curryrätten:

Pasandra - under skapandet av detta mästerverk används lamm marinerat i naturlig yoghurt. I tillagningsprocessen används grädde och tomatjuice för att mjuka upp smaken.
Palak är en grön sås. Denna rika maträtt kräver bockhornsklöver, spenat och senap att göra.
Korma är ett chic recept som är kyckling- eller getkött i kokosmjölk med nötter, kardemumma och cayennepeppar.
Tika masala - kycklingbitar i sötsur sås (grädde och tomater) med tillsats av masalakrydda.
Balti är en medium kryddig sås med peppar och koriander. Kombinera med kakor.

Vad kan bytas ut?

Många är intresserade av: vad kan ersättas med currypulver? Vissa kockar svarar att det inte finns någon analog, men man kan använda såsen. Denna produkt har en skarpare och skarpare smak, medan de fördelaktiga egenskaperna är mycket lägre.

Det bästa alternativet är att skapa preparat av en blandning av kryddor och förvara dem på en torr plats skyddad från ultravioletta strålar. Hemlagad krydda i en tättsluten burk lagras i upp till 4 månader.

Lite om smaksättningens sammansättning

Currykrydda: användbara egenskaper

Dessutom är det bra för människor som vill gå ner i vikt. Komponenterna som utgör kryddningen förhindrar bildandet av fettvävnad och tar också bort överflödigt vatten från kroppen.

Var används curry?

Denna smaksättning hör till det indiska köket. Någon använder det i alla rätter. Men det passar bäst med ris. Det kommer att ge produkten en gulaktig färg och vissa varianter av skarp smak. Det speciella med curry är att den har en annan sammansättning av kryddor. Dessutom kan den också användas vid beredning av olika såser. De kommer att vara doftande och särskiljande.

Kryddblandningen passar bra till kycklingsallader. Du kan även lägga curry till både kötträtter och pasta med köttbullar.

Curry (krydda): egenskaper

Dessutom har kryddan en antioxidant effekt. Således saktar det ner åldringsprocessen. Om du regelbundet äter curryrätter kommer eksem och psoriasis inte att vara hemskt.

Vad är skadan med indisk krydda?

Gurkmeja, tillsammans med dess fördelaktiga egenskaper, hjälper till att öka blödningen tillsammans med mediciner.

Under kemoterapi stör curcumin ett immunsuppressivt medel som används vid behandling av bröstcancer.

Dessutom bör curry inte konsumeras av personer som har njurproblem. Eftersom gurkmeja ökar oxalatnivåerna. Det är han som ökar risken för njursten.

Således, i currykrydda, är fördelarna och skadorna inte i lika proportioner. Naturligtvis, trots skadan av kryddan, har den mycket fler fördelar.

Hur ska kryddor väljas och förvaras?

I det ögonblick när du köper curry, var uppmärksam på dess beståndsdelar. Huvudkravet för kryddningen är att innehållet innehåller de fyra huvudsakliga komponenterna som listades ovan.

Hur gör man krydda hemma?

Curry är en krydda som ursprungligen kommer från Indien, som består av en blandning av kryddor och kryddor. Det finns 4 typer av curry: östeuropeisk, västeuropeisk, mellanöstern och sydasiatisk. Ingredienserna är olika, men varje recept innehåller 20-30% gurkmeja. Kombinationen av kryddor har en kryddig arom, lätt och behaglig smak som kan dekorera vilken kött-, grönsaks- eller risrätt som helst.

Ingredienser av curry

Indisk curry innehåller 50% gurkmeja, 20% koriander, röd cayennepeppar och svartpeppar. Dessa fyra komponenter är en del av nästan alla tolkningar av kryddreceptet. I den traditionella versionen av kryddan finns även ingredienser som zira, blå bockhornsklöver, salt, vitlök och fänkål. I Indien tillagas curry omedelbart innan man äter och mal alla ingredienser i en mortel.

Ytterligare komponenter som finns i en anpassad curry:

spiskummin och spiskummin för den europeiska delen av befolkningen;
azhgon, som ger blandningen mer kryddighet, är en del av asiatiska curryrätter;
ingefära, basilika, kanel, kryddnejlika, muskot, etc.

sås recept

Det finns många varianter av currysås, såväl som kryddor, och det finns två huvudtyper av denna sås: frukt och grönsaker. Om du vill kan du improvisera och lägga till de ingredienser som är mer till din smak till dressingens sammansättning. Att skapa en maträtt hemma är inte svårt, det viktigaste är att följa steg-för-steg-receptet.

Nyanserna av matlagningssås baserad på grönsaker:

först, hacka schalottenlök eller vanlig lök (en och en halv lök), och hacka i en mixer;
värm pannan genom att lägga till en bit smör för att smälta;
i ghee tillsätt en halv tesked kardemumma och i mängden en tredjedel av en tesked kryddnejlika och kanel;
blanda kryddorna och häll sedan den hackade löken i pannan, varefter den ska karamellisera i 10 minuter;
i nästa steg laddar vi 6 vitlöksklyftor, 50 gram ingefära och en halv chilipeppar i mixerskålen. Från grönsaker måste du få potatismos, som läggs till pannan till stekt lök;
den resulterande massan värms upp i en kastrull under konstant omrörning i 5 minuter, varefter kryddor läggs till såsen: en nypa spiskummin, en tesked gurkmeja, en tredjedel av en tesked koriander och en liknande mängd malen chilipeppar;
komponenterna blandas och värms upp i ytterligare 3 minuter, och sedan hälls tomaten, hackad i en mixer, som tidigare skalades, i pannan;
efter tillsats av den sista komponenten ska såsen svettas under locket i ytterligare 15 minuter;
i slutskedet krossas den resulterande massan i en mixer till en homogen konsistens och gnids sedan genom en fin sil, varefter dressingen är klar.

Hur man använder i matlagning

Curry är en unik krydda som används i matlagning över hela världen.

En blandning av kryddor läggs till marinaden för att blötlägga kött eller fisk i den, eller används som krydda för färdiga rätter. Nästan alla känner till en sådan maträtt som kyckling i currysås, som tack vare tillsatsen av doftande kryddor får en unik lukt, smak och färg.

Curry är populärt i Europa, så såsen används ofta för att göra salta pizza eller pasta.

I asiatiska länder har såsen hittat sin användning som dressing för huvudrätter och tillbehör. Så i väst dök allas favorit japanska curryrisrätt upp, vars recept kan ses i videon nedan.

Positiv effekt på kroppen

Användningen av kryddor ligger i de förebyggande och terapeutiska effekterna på kroppen.

Förhindrar utvecklingen av Alzheimers sjukdom. Den huvudsakliga motsatta komponenten av mental dysfunktion är curcuminoid-3 (en komponent av gurkmejaextrakt).
Indisk krydda minskar risken att utveckla cancer, ökar kroppens barriäregenskaper, stimulerar immunförsvaret.
Det förbättrar matsmältningsprocessen genom att normalisera avföringen och tona musklerna i tarmen, vilket är viktigt i strid med den peristaltiska funktionen i matsmältningskanalen.
Kryddan är användbar för blodkärl, hjärtmuskel och flytande vävnad, den innehåller en stor mängd mineraler och vitaminer som är nödvändiga för att det kardiovaskulära systemet ska fungera fullt ut.
Hjälper till att klara stressiga situationer - kryddan har en avslappnande effekt på nervsystemet.
Currymat har en positiv effekt på mentala funktioner, förbättrar minne, uppmärksamhet och tänkande.

Vad är skadan?

Smaksättning är farlig för hälsan i sådana fall:

I närvaro av kroniska sjukdomar som gastrit eller magsår förvärrar kryddig krydda patientens tillstånd genom att öka inflammationen lokaliserad i slemhinnorna i magen och tarmarna.
Kryddan kan orsaka takykardi och blodtrycksrubbningar, särskilt om det finns en anlag för högt blodtryck.
En stor mängd krydda provocerar svår huvudvärk, yrsel, illamående, inflammation i slemhinnorna, ökad tårbildning.
I vissa fall observeras en allergisk reaktion, vilket leder till andningssvikt.

Curry är Indiens verkliga stolthet. Denna noggrant blandade kombination av kryddor ger inte bara rätter en speciell unik smak, utan förbättrar också matsmältningen. Indianer har en enorm variation kryddiga curry recept.

Sammansättning av currykryddor

Men dessa är bara derivat av den klassiska blandningen, som framställs av flera komponenter. Den innehåller följande kryddor:

kanelstång
gurkmeja frön
8 kardemummafrön
4 skedar koriander
2 skedar bockhornsklöverfrön
2 matskedar spiskummin
0,5 matsked kryddnejlika knoppar
1,5 msk pepparkorn

Hur man lagar curry

Alla kryddor värms upp något i en panna (medelvärme behövs) och kyls. Efter det behöver du även tillsätta lite torr hackad gurkmejarot, en nypa muskotnöt och samma mängd salt. Sedan krossas alla ingredienser försiktigt med en mortelstöt, och den berömda indiska curryn är klar. Så att den är jämnt fördelad, innan användning, måste du blanda en sked vegetabilisk olja i den. Varje indier sedan barndomen vet hur man lagar curry

krydda curry smak

Man kan säga att currykryddan håller på att utvecklas. Något nytt läggs hela tiden till, den kvantitativa sammansättningen förändras, men basen för blandningen - gurkmeja - är alltid närvarande. Indianer lägger till pulver till många rätter. Det kan vara soppa, en varm tillbehör med grönsaker och flingor, eller en blandning av currykryddor är perfekt med fågel. Utan curry saknar all mat helt enkelt sitt sanna "ansikte".

Viktiga komponenter i curry är gurkmeja, spiskummin (kummin), koriander, kardemumma, svartpeppar. Varför är de så älskade av indiska kockar? Kardemumma, eller snarare, dess frön, när de rostas, ger rätten en mer uttrycksfull smak. Koriander, när den rostas, får en söt-kryddig, lätt nötaktig doft. Gurkmeja ger smaksättningen en syrlig, bitter smak, och den ger också rätter en rik gulaktig-orange nyans. Kummin (eller zira) - avlånga frön med en delikat bittersöt arom och behagliga toner av citron.

bra och chilipeppar är det mest favorittillskottet till sammansättningen av currykryddor. Ytterligare smak beror på dess kvantitet. Om du inte lägger det för mycket kan du känna ett behagligt kittlande på tungan, och kryddiga älskare förbereder en verkligt explosiv blandning som provocerar en extrem brännande känsla i munnen.

Laga curryrätter

Kockar lägger currypulver till rätter för att mätta det med en bukett av smaker och ge en gyllene nyans till kött, sidorätt eller soppa. Oförglömlig smak av stekt potatis med curry, kycklingkött med kryddor och ris till garnering. Idag serveras allt med kryddig smaksättning, både i Indien och i många andra länder. Kryddiga spett och köttbullar, currymusslor och räkor, nudlar med kryddig sås och mycket mer.

Testa att experimentera med curryingredienser och gör en blandning som alla hemma kommer att gilla. Då kommer dina vanliga familjerätter att få ett nytt ljud.

Alla artiklar i avsnittet "Krydder"

De flesta rätter av modern mat kan inte föreställas utan kryddor. Vissa tillför smak till mat, andra tillför smak, och det finns blandningar av flera kryddor som utför båda funktionerna samtidigt. Dessa inkluderar currykrydda, som har en rik gul färg, kryddig smak, lukt och många användbara egenskaper. Det kommer från Indien, används i matlagning i många länder i världen för att laga rätter från kött, fisk, grönsaker och desserter.

Aromatisk curry är en kryddig blandning (tamilsk - kari) baserad på gurkmeja. Denna växt har en starkt uttalad arom, men en svag, ibland obehaglig eftersmak, varför den kompletteras med andra ingredienser. Smakegenskaperna hos själva blandningen är mycket specifika, mestadels inte kryddig, men det finns en smaksättning med brinnande toner. En riktig krydda kan bara köpas i Indien, eftersom indianerna lägger till torkade blad av neemträdet (curry), som snabbt förlorar sina egenskaper och därför rekommenderas att använda kryddan direkt efter beredningen.

Versioner av ursprunget till kari skiljer sig åt: vissa forskare tror att kryddningen kommer från Mesopotamien, där den användes så tidigt som 1700 f.Kr., andra hävdar att 1300 f.Kr. den användes av britterna och fördes sedan till indianerna. Utöver dessa två finns det ytterligare ett, mest korrekt antagande: födelseplatsen för kryddningen är Indien, eftersom resterna av blandningen (med vitlök, gurkmeja och ingefära) hittades på fragment av indiska rätter, som folk använde 4000 f.Kr. .

Förening

Curry fick sitt namn från trädet med samma namn, vars blad läggs till blandningen. Den växer bara i Indien, så denna krydda är sällan närvarande i kryddan som säljs i Ryssland. Huvudsammansättningen av curry inkluderar:

Gurkmeja. Pulvret som erhålls från roten av denna växt måste utgöra minst 25% av blandningens totala massa. Det ger en rik arom.
Koriander. Dess mängd varierar från 30 till 50 %, kryddan ger en kryddig, kryddig-söt eftersmak.
Bockhornsklöver. Mängden pulver är cirka 10%, det är ansvarigt för en lätt nötaktig arom och söt-kryddig smak.
Röd cayennepeppar. Dess uppgift är att tillsätta krydda, krydda kan innehålla upp till 6% av denna krydda.

Idag används den doftande currykryddan i köket hos många folk i världen, vissa rätter kryddade med denna krydda har till och med samma namn. Den kryddiga blandningen produceras också inte bara i Indien, vilket inte kunde men påverka dess sammansättning. Beroende på tillverkare, smakpreferenser och traditioner från olika nationaliteter kan curry vara av följande typer:

Östeuropeisk. Den innehåller dessutom kryddnejlika, kardemumma, muskotnöt.
Mellanöstern, där azhgon, ingefära, svartpeppar, asafoetida, vitlök och ibland kryddnejlika, kardemumma, spiskummin och kanel läggs till traditionella kryddor.
Västeuropeisk, där ingefära, kanel, kryddnejlika och svartpeppar dessutom finns.
Sydasiatisk, där huvudkomponenterna är blandade med mynta, fänkål, galgant, basilika, azhgon, ingefära, svart, vit och jamaicansk paprika, asafoetida, kanel, kryddnejlika, kardemumma, vitlök, garcinia och muskotnöt.

Fördelaktiga egenskaper

Alla fördelaktiga egenskaper som denna blandning av kryddor har beror på de örter som ingår i dess sammansättning:

Gurkmeja. Det renar blodet, lindrar inflammation, förbättrar leverfunktionen, hjälper till att smälta protein bättre, förhindrar uppkomsten av maligna tumörer och hjälper till att hantera Alzheimers sjukdom.
Kummin (inklusive ibland i curryrätter). Normaliserar matsmältningen, ger en diuretisk effekt, hjälper till att eliminera toxiner, toxiner.
Koriander förbättrar matsmältningen, har antiseptiska egenskaper.
Ingefära lindrar förstoppning, normaliserar blodcirkulationen, förbättrar aptiten.
Fänkål stimulerar svettning, förbättrar amning hos ammande mödrar.
Svartpeppar förbättrar aptiten.

Att äta en doftande blandning är användbart för dem som vill gå ner i vikt. Detta beror på närvaron av kryddor i kryddningen, som bidrar till att avlägsna överflödig vätska, förbättrar matsmältningen och ämnesomsättningen, minskar svullnad och celluliter. Människor som regelbundet lägger till curry till måltider har en mycket lägre kolesterolnivå och risk för gallstenssjukdom.

Hur man använder currykrydda

Det huvudsakliga användningsområdet för curry är matlagning, kryddor läggs i rätter för att förbättra smaken, aromen av huvudkomponenterna och ibland för att desinficera dem. Använd blandningen vid beredning av kött, fisk, grönsaksrätter, ris, såser, sallader och till och med desserter. För att ge en vacker färg tillsätts till och med curry till ostar och alkoholhaltiga drycker. Det finns inga analoger av denna krydda, men du kan ersätta den med såsen med samma namn, som har en skarpare, kryddigare smak. Här är rätter som inte kan föreställas utan indisk aromatisk smaksättning:

Pasandra är en indisk rätt gjord på lamm. Köttet marineras i naturell yoghurt och stuvas sedan med grädde och tomatjuice.
Palak sås. Den har en grön nyans, kompositionen innehåller spenat, senap, bockhornsklöver.
Korma tillagad av kyckling (getkött) i kokosmjölk med tillsats av cayennepeppar, kardemumma och nötter.
Tika masala. Tillagad av kycklingbitar i en sås med grädde, tomater och masalakryddor.
Baltisås med koriander och peppar. Den har medelhög kryddighet, ofta serverad med tunnbröd.

Hur man lagar curry

De som inte gillar butiksköpta kryddor kan göra sin egen curry. För att göra detta, stek en nypa kanel, 3 stjärnor kryddnejlika, 2 tsk i en torr stekpanna. salt, bockhornsklöver och spiskummin, 3 chilipeppar, vitlök (efter smak), 1 msk. l. gurkmeja, koriander och 1 tsk. torr senap. När kryddorna blir bruna och en fantastisk arom sprider sig genom köket, mal dem med en kaffekvarn eller mortelstöt till ett pulver.

Curry recept

Efter att ha förstått vad curry är kan du börja laga rätter med denna krydda. De är inte svåra att förbereda, du behöver bara tillsätta krydda i ett visst skede av processen. För att göra curryrätten ojämförlig, välj en blandning med en sådan sammansättning av kryddor som kommer att avslöja ingrediensernas arom och smakegenskaper maximalt och inte avbryta dem. Om du aldrig har använt denna krydda i matlagning tidigare, följ steg-för-steg-recepten med foton.

kyckling curry

Tid: 2 timmar.
Portioner: 3 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 190 kcal / 100 g.
Kök: Indiskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Denna maträtt har flera olika recept som skiljer sig åt i uppsättningen av ingredienser. Dess hemlighet ligger i beredningen av en läcker sås, i vilken köttet sedan stuvas och blötläggs i dess juice och arom. Du kan servera kycklingcurry som en självständig rätt, med ett tillbehör med ris eller färska grönsaker. Mängden kryddor, kryddor varierar efter eget gottfinnande.

Ingredienser:

curry - 2 tsk;
kycklingbröst - 0,5 kg;
vit lök (glödlampa), paprika - 2 st .;
tomat - 4 st.;
vitlök - 3 tänder;
ingefära (rot) - 40 g;
olja (oliv) - 3 msk. l.;
grädde - 100 ml.

Tillagningsmetod:

I en stekpanna med het olja, stek finhackad lök tills den är gyllenbrun.
Häll i 50 ml vatten och låt sjuda på svag värme tills vätskan har avdunstat helt.
Tillsätt pressad vitlök och riven ingefära.
Häll i 50 ml vatten igen och låt det avdunsta.
Häll krydda, kryddor och tärnade tomater (utan skal och stjälk).
Sjud tills tomaterna blir till puré.
Lägg till bröstet skuret i små bitar. Koka upp på hög värme, skruva sedan på och låt puttra ytterligare en halvtimme.
Tillsätt paprikan, hackad i små tärningar, häll i grädden. Rör om och låt sjuda i 10 minuter.

Curry pasta

Tid: 25 minuter.
Portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 303 kcal / 100 g.
Syfte: krydda.
Kök: Indiskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Doftande currypasta finns i recepten på många rätter, men det är inte alltid möjligt att hitta produkten i butiken. Om du stöter på ett sådant problem, förbered massan själv, variera mängden ingredienser baserat på dina smakpreferenser. Pasta läggs till såser, marinader för fisk- och kötträtter, vilket gör dem särskilt välsmakande och doftande.

Ingredienser:

vit lök (glödlampa) - 1 st.;
vitlök - 4 tänder;
ingefära (rot ca 5 cm) - 1 st.;
vinäger, curry, olja (solros), senap - 1 msk. l.;
koriander (färsk) - 2 msk. l.;
spiskummin, svartpeppar (malen), kanel, kryddnejlika, salt - 1 tsk vardera;
chilipeppar - 0,5 st.

Tillagningsmetod:

Finhacka löken, ingefäran, vitlöken, hacka koriandern, fräs senapen lite i en panna.
Överför allt till en mixerskål, häll i vinäger, olja, puré.
Överför sedan massan till en skål, knåda, tillsätt gradvis torra ingredienser en efter en.

Japansk curry

Tid: 2 timmar 20 minuter.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 230 kcal / 100 g.
Syfte: till frukost, lunch, middag.
Kök: Europeiskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Denna maträtt har europeiska rötter, inte japanska, som det kan tyckas vid första anblicken. Denna curry är tillagad på basis av såsen med samma namn och används som huvudrätt och som fyllning till pajer. Maten smakar inte särskilt kryddig, men du kan fixa detta genom att tillsätta lämpliga kryddor. Grunden i rätten är kött och grönsaker kryddade med kryddor.

Curry är en kryddig-söt krydda med asiatiska rötter. Det passar bra till grönsaker, ris och alla typer av kött. Gurkmejan i den aromatiska blandningen ger rätten en rödaktig nyans, medan sammansättningen av paprika, koriander och andra kryddor ger nya, förvånansvärt milda smaker till den.

I Indien har blandningen länge framställts omedelbart före konsumtion av färska ingredienser. Alla komponenter maldes i speciella kvarnar till pulverform. Européer kunde inte alltid hitta de nödvändiga råvarorna, så de föredrog att köpa färdiga kryddor.

kryddkomposition

Varje europeiskt land har sina egna traditionella recept för att skapa en doftande komposition. Inte bara proportioner skiljer sig åt, utan också komponenter, men gurkmeja och röd paprika är obligatoriska ingredienser. Sammansättningen av den klassiska currykryddan är en blandning av populära kryddor och sällsynta kryddor: mald gurkmeja, koriander, flera sorters peppar, ingefära, kanel, spiskummin, bockhornsklöver och salt.

Det finns alternativ med kardemumma, muskot, kryddnejlika, senap, fänkål. Vissa tillverkare lägger till mononatriumglutamat till blandningen. Det finns kompositioner med exotiska ingredienser: pulveriserad mango, asafoetida, baljväxter, azhgon, baljväxter.

Medicinska egenskaper hos curryingredienser

Kryddning kombinerar växter med starka läkande egenskaper:

Gurkmeja. Kryddan innehåller vitamin B6 och C, mangan, fosfor, järn, koppar, magnesium, zink, kalium. Färgämnet curcumin, som finns i växtens rot och ger kryddan en gul nyans, bekämpar inflammationer, cancertumörer som bildas på huden, i bröstkörteln och mag-tarmkanalen. Det rekommenderas att använda det för diabetes, Alzheimers sjukdom, högt blodtryck. Gurkmeja läggs till mjölk med honung och tas mot förkylningar, för att sänka kolesterolet och förbättra matsmältningen;
Koriander. Det andra namnet på kryddan är koriander. Växtens blad innehåller B-vitaminer, rutin och karoten. Färska frukter har en specifik lukt, så i matlagning används de endast i torkad form. Grönt läggs till soppor och sallader, och kryddor läggs till kött och fisk. Koriander används i livsmedelsindustrin för att göra ost och korv. Inom folkmedicinen används koriander mot cystit, sår, allergier, artrit och diabetes;
Currykrydda kan innehålla olika typer av peppar (från den vanligaste svartpeppar till citronpeppar med syrliga och heta toner). Utan det är det omöjligt att föreställa sig smaken av såsen, förbereda marinader och sidorätter från grönsaker; peppar finns i recept på mjölprodukter, drycker och desserter;
Ingefära. Roten används för att behandla förkylningar, förbättrar funktionen av mage och tarmar, renar kroppen från gifter och hjälper till att bli av med extra kilon;
Kanel. Den torkade barken är ett kraftfullt antidepressivt medel. Kryddan ökar hjärnaktiviteten, sänker sockernivåerna, fyller med energi.

Curry i folkmedicin: fördelar och skador

Sammansättningen av kryddningen motsvarar principerna för Ayurveda. Användningen av kryddor har en gynnsam effekt på alla processer som sker i kroppen.
Det är känt för sina smärtstillande, svampdödande och antimikrobiella effekter. Curry hjälper till att förbättra minnet, bromsar utvecklingen av infektioner och tillväxten av maligna tumörer. Kryddan hjälper till att bli av med akne och psoriasis. Det hjälper också att gå ner i vikt, förbättra ämnesomsättningen och bromsa åldrandeprocessen.

Curry, precis som andra kryddor, bör konsumeras med måtta. Kontraindikationer för användning av kryddor för medicinska ändamål är allergier och magsjukdomar. Det rekommenderas inte att använda det för personer som har problem med blodkoagulering, såväl som när de tar antikoagulantia och acetylsalicylsyra.

Curry i matlagning

Alla kvinnor som bor i Indien är bekanta med currytillverkningens hemligheter. De maler ingredienserna med mortelstöt eller med en tung sten. Det finns inga strikta proportioner av komponenterna - alla kryddor tillsätts i handfulla ögon. Det är därför varje gång sammansättningen av kryddor får nya nyanser av smak.

Curry används för att tillaga grönsaks-, kött- och fiskrätter, tillsatt till pilaff, soppor, sallader och pasta.
Mängden krydda bestäms av smakpreferenser. Det optimala förhållandet är en matsked krydda per kilo av den färdiga produkten.

Matlagning med curry har sina egna egenskaper:

innan kryddning tillsätts till mat, bör den blandas med vatten så att den slutliga produkten är helt mättad med arom;
rätter med curry rekommenderas att laga på låg värme;
krydda avslöjar bättre smaken i kombination med lök eller vitlök;
salta toner av kryddor låter dig laga läckra rätter utan att använda salt.

Hur man gör curry

Den klassiska versionen av den kryddiga blandningen innehåller tre ingredienser: gurkmeja (en fjärdedel av massan), koriander (cirka fyrtio procent), peppar (högst åtta procent av den totala massan).
Det största antalet komponenter i den sydasiatiska curryn. Blandningen innehåller fyra huvudingredienser (gurkmeja, cayennepeppar, koriander och curryblad eller bockhornsklöver) och sexton till tjugo ytterligare ingredienser, inklusive ingefära, kryddnejlika, spiskummin, basilika, mynta, vitlök, jamaicansk kryddpeppar och många andra.

Regler för val av kryddor och förvaring

Curryarom är perfekt bevarad i en sluten behållare. I genomsnitt är hållbarheten för egentillverkade kryddor 60 dagar och köpt i butik eller på marknaden - 12 månader.
Huvudkriterierna för att välja en kvalitetsprodukt är färg och arom. Smaksättning bör ha en ljus nyans. När du gnuggar en nypa curry med fingrarna intensifieras aromen av kryddan.

klassisk sås

Currysås används för att ge rätter nya nyanser av smak. Den består av en flytande bas, som kan vara köttbuljong eller tomatpuré; salt, mjöl och torra kryddor. Vinäger tillsätts ibland för att ge den en kryddig smak, men denna ingrediens gör att curryn tappar sin smak.
Att göra en klassisk sås är väldigt enkelt. Detta kommer att kräva: en medelstor lök, två stora söta äpplen, en halv matsked vegetabilisk olja, en matsked kryddor, hundra milliliter vatten och samma mängd grädde.

Matlagning

Skalad lök måste hackas och stekas i olja på medelvärme. Äpplen ska tas bort från kärnan och skala, skära i små bitar och sätta på eld med lök i två minuter. Sätt krydda i den resulterande massan, blanda allt och häll sedan vatten och sätt i brand i femton minuter. Tillsätt vatten om det behövs så att äpplena och löken inte bränns. Sedan ska blandningen krossas tills en homogen massa erhålls, häll i grädden och sätt på spisen. När såsen kokar, sänk värmen lite och under omrörning, låt sjuda i ytterligare fem minuter.

Currykrydda ger dig möjlighet att experimentera med ingredienser och proportioner, vilket ger dina favoriträtter nya smaker. Experimentera och överraska dina nära och kära med kulinariska mästerverk!