Fördelarna och skadorna av soja och dess produkter för hälsan hos män och kvinnor. Vad är sojamjöl? kan det ersätta vete och i vilka fall

"Det låter som kätteri i vår värld fylld med soja", skriver The Ecologist, "men vi hävdar fortfarande att du kan äta en hälsosam kost utan soja. Men med tanke på i vilken utsträckning soja har blivit en del av vår kost, kommer det att krävas en herkulisk ansträngning för att eliminera den från den."

Å andra sidan hyllar den asiatiska portalen Asia One, i ett urval under den lovande titeln "Eat Right, Live Well", genom munnen av "chefsnutritionisten" Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), soja som en "matbelysning"; enligt Madame Kiek kan soja inte bara ge god och hälsosam mat, utan också "förebygga bröstcancer", dock med en varning: om den ingår i kosten från en ung ålder.

Vår artikel talar om soja och ställer två frågor till läsaren på en gång: hur användbar (eller skadlig) är soja och hur användbar (eller skadlig) är dess genetiska modifiering?

Ordet "soja" verkar idag höras av en av tre. Och soja dyker ofta upp inför lekmannen i ett helt annat ljus - från en utmärkt proteinersättning i "kött" halvfabrikat och ett sätt att underhålla kvinnlig skönhet och hälsa till de lömska genetiskt modifierad produkt, skadligt för alla, särskilt för den manliga delen av planeten, men ibland för den kvinnliga.

Vad är anledningen till en sådan spridning i egenskaperna hos en långt ifrån den mest exotiska växten? Låt oss försöka lista ut det.

Till att börja med bör några ord sägas om vad soja är i sin ursprungliga form. För det första är soja inte en viktminskningsprodukt, billiga dumplings eller en mjölkersättning, utan de vanligaste bönorna, vars hemland är Östasien. De har odlats här i flera årtusenden, men bönor "nådde" Europa först i slutet av 1700-talet - början av 1800-talet. Med en liten fördröjning, efter Europa, såddes sojabönor i Amerika och Ryssland. Det tog inte lång tid för sojabönor att lätt introduceras i massproduktion.

Och detta är inte förvånande: sojabönor är mycket rik på protein växtmat . Många livsmedel är gjorda av soja, det används ofta för att berika protein. olika rätter. En populär produkt i Japan som kallas "tofu" är inget annat än bönmassa, som i sin tur framställs av sojamjölk. Tofu har visat sig ha ett antal hälsofördelar, inklusive att sänka kolesterolnivåerna i blodet och förebygga benskörhet. Tofu skyddar även kroppen från dioxin och minskar därför risken för cancer. Och detta är bara ett exempel på egenskaperna hos en sojaprodukt.

Man kan dra slutsatsen att soja, som tofu görs av, också har alla ovanstående egenskaper. I själva verket, enligt nuvarande åsikt, innehåller soja ett antal ämnen som har en gynnsam effekt på människors hälsa: isoflavoner, genistin, fytinsyror, sojalecitin. Isoflavoner kan beskrivas som en naturlig antioxidant, som enligt läkarna ökar benstyrkan, har en positiv effekt på kvinnors hälsa. Isoflavoner fungerar som naturliga östrogener och lindrar obehag under klimakteriet.

Genistin är ett ämne som kan stoppa utvecklingen av cancer i tidiga skeden och fytinsyror hämmar i sin tur tillväxten av cancertumörer.

Sojalecitin har en extremt gynnsam effekt på kroppen som helhet. Argumenten för soja stöds av ett tungt vägande argument: soja har i många år varit en integrerad del av barn- och vuxnas kost för befolkningen i Land of the Rising Sun, och till synes utan några skadliga bieffekter. Tvärtom verkar japanerna visa upp goda hälsoindikatorer. Men inte bara i Japan konsumerar regelbundet soja, det är också Kina och Korea. I alla dessa länder har soja en tusenårig historia.

Men märkligt nog finns det en helt annan syn på soja, även det med stöd av forskning. Enligt denna synvinkel orsakar ett antal ämnen i soja, inklusive ovanstående isoflavonoider, såväl som fytinsyror och sojalecitin betydande skada på människors hälsa. För att förstå denna fråga bör du titta på argumenten från sojamotståndarna.

Enligt kontralägret har isoflavoner en negativ effekt på människans reproduktionsfunktion. Det är ganska vanligt att mata spädbarn istället för vanlig barnmat med en sojaanalog (pga allergiska reaktioner) - leder till att isoflavonoider motsvarar fem P-piller. När det gäller fytinsyror finns sådana ämnen i nästan alla typer av baljväxter. I soja är halten av detta ämne något överskattad jämfört med andra växter i familjen.

Fytinsyror, liksom ett antal andra ämnen i sojasammansättningen (sojalecitin, genistin), blockerar processen att komma in i kroppen av användbara ämnen, särskilt magnesiumoxid, kalcium, järn och zink, vilket i slutändan kan leda till osteoporos . I Asien, sojabönornas födelseplats, förebyggs osteoporos genom att tillsammans med de olyckliga bönorna äta en stor mängd skaldjur och buljonger. Men allvarligare, "sojatoxiner" kan direkt påverka inre organ och celler. människokropp förstöra och förändra dem.

Men andra fakta är mer rimliga och intressanta. I Asien konsumeras inte soja så brett som det kan tyckas. Enligt historiska dokument användes sojabönor i stor utsträckning som mat i asiatiska länder, främst av fattiga människor. Samtidigt var processen med att bereda sojabönor ganska komplicerad och innefattade en extremt lång jäsning och efterföljande långtidskokning. Denna tillagningsprocess genom "traditionell jäsning" gjorde det möjligt att neutralisera just de gifter som nämnts ovan.

Vegetarianer i USA och Europa, utan att tänka på konsekvenserna, konsumerar cirka 200 gram tofu och flera glas sojamjölk 2-3 gånger i veckan, vilket faktiskt överstiger konsumtionen av soja i asiatiska länder, där den konsumeras i små mängder och inte som en baslivsmedelsprodukt, utan som en livsmedelstillsats eller krydda.

Även om vi förkastar alla dessa fakta och inbillar oss att soja inte orsakar någon skada på kroppen, finns det en annan faktor som är mycket svår att förneka: nästan alla sojaprodukter idag är gjorda av genetiskt modifierade sojabönor. Om idag var tredje person har hört talas om sojabönor, så har förmodligen varannan person hört talas om genetiskt modifierade livsmedel och organismer.

Generellt sett är transgena eller genetiskt modifierade (GM) livsmedel livsmedel som huvudsakligen kommer från växter som har fått någon form av genetisk modifiering införd i sitt DNA. speciell gen inte ges till denna växt av naturen. Det gör man till exempel för att kor ska ge fetare mjölk, och växter blir resistenta mot herbicider och insekter. Detta är vad som hände med soja. 1995 lanserade det amerikanska företaget Monsanto en genmodifierad sojaböna som var resistent mot herbiciden glyfosat, som används för att bekämpa ogräs. Den nya sojabönan var i smaken: idag är mer än 90 % av grödorna transgena.

I Ryssland, liksom i de flesta länder, är sådd av genetiskt modifierade sojabönor förbjudet, men det kan återigen importeras fritt i de flesta länder i världen. Den billigaste snabbmaten i stormarknader, från aptitretande snabbburgare till ibland barnmat, innehåller GM-soja. Enligt reglerna är det obligatoriskt att ange på förpackningen om produkten innehåller transgener eller inte. Nu blir det särskilt på modet bland tillverkare: produkter är fulla av inskriptioner "Innehåller inte GMO" (genetiskt modifierade objekt).

Naturligtvis är samma sojakött billigare än sin naturliga motsvarighet, och för en nitisk vegetarian är det i allmänhet en gåva, men närvaron av GMO i produkter är inte på något sätt välkommen - det är inte förgäves att förnekelse eller tystnad om närvaron av transgener i en viss produkt är straffbart enligt lag. När det gäller soja genomförde den ryska nationella föreningen för genetisk säkerhet studier, vars resultat visade ett tydligt samband mellan intag av genetiskt modifierad soja av levande varelser och deras avkommas hälsa. Avkomman till råttor som matats med transgen soja hade en hög dödlighet, samt var för underviktiga och försvagade. Med ett ord, utsikterna är inte heller särskilt ljusa.

På tal om materiella fördelar ska det sägas att de flesta sojabönsproducenter, och främst producenter av genetiskt modifierade sojabönor, positionerar den som en extremt hälsosam produkt, i extrema fall - inte alls skadlig. Det är uppenbart att, hur som helst, en så storskalig produktion ger en god inkomst.

Att äta eller inte äta soja – var och en bestämmer själv. Soja innehåller utan tvekan ett antal positiva egenskaper, men de negativa aspekterna överlappar tyvärr snarare dessa egenskaper. Det verkar som att de stridande parterna oändligt kan citera alla möjliga för- och nackdelar, men man bör förlita sig på fakta.

Sojabönor i sin ursprungliga form är inte lämpliga som livsmedel. Detta gör att vi kan dra en (kanske lite djärv) slutsats att denna växt inte skapades av naturen för mänsklig konsumtion. Sojabönor kräver speciell bearbetning, som så småningom förvandlar dem till mat.

Ett annat faktum: sojabönor innehåller ett antal gifter. Bearbetningen av sojabönor var förr mycket annorlunda än vad som används idag. Den så kallade traditionella surdegen var inte bara en mycket mer komplex process, utan neutraliserade också gifterna i sojan. Slutligen, det sista faktumet, som inte kan förnekas: mer än 90 % sojaprodukter idag tillverkas av genetiskt modifierade sojabönor. Detta bör inte glömmas bort när man använder sojaprodukter i kosten eller väljer i nästa stormarknad mellan en naturprodukt och dess ofta billigare sojamotsvarighet. Trots allt det uppenbara gyllene regel hälsosam kost - äta så mycket naturlig, obearbetad mat som möjligt.

Källor:
soja på nätet
Debatt om GM-soja

Odlad soja tillhör baljväxtfamiljen. Idag är den välkänd och utbredd över hela världen. Tack vare det unika kemisk sammansättning och högavkastande soja används i produktionen av många livsmedelsprodukter.

Innehållsförteckning:

Sojans historia började under det tredje årtusendet f.Kr., vilket betyder att denna kultur är en av de äldsta på planeten. Kina kan betraktas som sojabönornas födelseplats, eftersom det var i detta land som klippmålningar med dess bild upptäcktes under arkeologiska utgrävningar, och de första skriftliga referenserna hänvisar också till Kina.

Nästa land att odla soja är Korea. Sedan, runt 500 f.Kr., åts den på de japanska öarna. Denna kultur blev känd för Europa på 1700-talet, Frankrike blev "pionjärlandet". Förenta staterna odlade sojabönor först senare - i början av 1800-talet var det då som en hel del växtprover fördes in till landet, som de bästa förädlingsinstitutioner arbetade med. Lite senare började amerikanerna odla sojabönor i industriell skala och i mitten av 1900-talet såddes cirka en miljon hektar mark med det.

På ryska länder gjordes de första sojabönsgrödorna 1877, och förädlingsarbetet började redan 1912, för vilket ett försöksfält tillhandahölls vid Amurflodens mynning. Enligt experter blev åren 1924-1927 "betydande" i odlingen av sojabönor i Ryssland. Det var vid den tiden som fälten i Krasnodar- och Stavropol-territorierna, såväl som Rostov-regionen, började sås i massor.

Intressant! ryskt namn"soja" är lånat från de romanska språken (soja), och de europeiska formerna av detta ord leder till det japanska "sho: yu", vilket betyder sojasås.

Biokemisk sammansättning av soja

Näringsvärde 100 g:

Kalorier: 364 kcal
Proteiner: 34,9 gr
Fett: 17,3 gr
Kolhydrater: 17,3 gr

Kostfiber: 13,5 gr
Vatten: 12 gr
Mono- och disackarider: 5,7 g
Stärkelse: 11,6 gr
Aska: 5 gr
Mättade fettsyror: 2,5 g
Omättade fettsyror: 14,35 g

Makronäringsämnen:

Kalcium: 348 mg
Magnesium: 226 mg
Natrium: 6 mg
Kalium: 1607 mg
Fosfor: 603 mg
Klor: 64 mg
Svavel: 244 mg

Vitaminer:

Vitamin PP: 2,2 mg
Betakaroten: 0,07 mg
Vitamin A (RE): 12 mcg
Vitamin B1 (tiamin): 0,94 mg
Vitamin B2 (riboflavin): 0,22 mg
Vitamin B5 (pantoteniskt): 1,75 mg
Vitamin B6 (pyridoxin): 0,85 mg
Vitamin B9 (folsyra): 200 mcg
Vitamin E (TE): 1,9 mg
Vitamin H (biotin): 60 mcg
Vitamin PP (Niacinekvivalent): 9,7 mg
Kolin: 270 mg

Spårelement:

Järn: 9,7 mg
Zink: 2,01 mg
Jod: 8,2 mcg
Koppar: 500 mcg
Mangan: 2,8 mg
Krom: 16 mcg
Fluor: 120 mcg
Molybden: 99 mcg
Bor: 750 mcg
Kisel: 177 mg
Kobolt: 31,2 mcg
Aluminium: 700 mcg
Nickel: 304 mcg
Strontium: 67 mcg

Proteiner och fetter

Huvudkomponenten i denna produkt är protein. Förresten, soja är en av de högsta proteingrödorna, på grund av vilken den är den viktigaste köttprodukter och väl absorberad.

De feta elementen i sojabönor har också en gynnsam effekt på kroppen; växtens korn innehåller:

palmitinsyra,
linolsyra och linolensyra,
oljesyra.

Fördelarna med ovanstående syror har länge bevisats. Så till exempel är linolensyra en vegetabilisk version av omega-3-syror, eftersom den förhindrar utvecklingen av ateroskleros och minskar sannolikheten för bildandet av cancertumörer:

Innehållet av fosfolipider i soja har en gynnsam effekt på leverns funktion, och hos personer som lider minskar det behovet av insulin.
Tokoferoler är ämnen som påverkar kroppens allmänna tillstånd, ökar dess skyddande egenskaper och har också en positiv effekt på manlig styrka.

Kolhydrater

Dessa element representeras i sojabönor av sockerarter och polysackarider. Också i kompositionen finns stachyoser och raffinoser, som är näring för bifidobakterier och minskar riskerna för intestinal dysbios.

Närvaron av fiber i soja förbättrar matsmältningen, förhindrar. Produkten innehåller även isoflavoner (glinestin, genistin, glycitein), som har en gynnsam effekt på hjärtfunktionen, förhindrar utvecklingen av benskörhet och även upprätthåller hormonbalansen hos kvinnor under klimakteriet.

Vitaminer, mikro- och makroelement

Soja innehåller en betydande mängd makro- och mikroelement: kalium, kalcium, fosfor, svavel, järn, bor, magnesium, mangan och andra.
Vitaminsammansättningen i soja är också bred: betakaroten, pyridoxin, tiamin, pantotensyra, biotin, riboflavin och PP.

Av det föregående kan vi dra slutsatsen att soja är rik på alla nödvändiga ämnen för stabil drift och hälsa hos människokroppen.

Fördelarna med soja

Förutom ovanstående fördelar med soja kan följande särskiljas:

Sojaprodukter bidrar till viktminskning, lecitin fungerar som en "fettförbrännare".
Minskning i blodet - denna förmåga hos soja accepteras av alla forskare utan undantag. För att uppnå positiva resultat bör mängden sojaprotein som konsumeras per dag inte vara mindre än 25 gram.
Som redan nämnts kan sojaisoflavoner förhindra bildandet av tumörer, i synnerhet utvecklingen
Eftersom soja på sitt sätt näringssammansättning praktiskt taget inte sämre än kött, det är oumbärligt för personer som är allergiska mot animaliska proteiner och laktos.

Skada av soja

Trots många användbara egenskaper, soja har också kontraindikationer.

Viktig! Barn under 12 år rekommenderas inte att konsumera soja i stora mängder, eftersom detta kan orsaka hämning i utvecklingen. endokrina systemet resulterar i problem med arbetet sköldkörtel.

Viktig! Soja är strikt kontraindicerat för kvinnor som förbereder sig för ett barns födelse! Detta faktum beror på det höga innehållet av hormonliknande föreningar.

Soja genetiska modifieringar

Det är värt att notera att sojabönor är en av de få jordbruksgrödor som har utsatts för genetiska förändringar till denna dag. Idag finns transgena sojabönor i många produkter. Tillverkare är enligt lag skyldiga att inkludera information på produktetiketter som anger förekomst av modifierad soja.

För första gången släpptes transgena sojabönor i USA i slutet av 90-talet av förra seklet. Denna odlingsmetod är ganska attraktiv för jordbrukare på grund av dess låga kostnad och effektivitet vid ogräsbekämpning. Idag är denna produkt tillåten att importeras till olika länder världen, men odling av genetiskt modifierade sojabönor är inte tillåten överallt. Till exempel i Ryssland är det förbjudet att så fält med genetiskt modifierade grödor, även om forskare inte har bevisat att de skadar kroppen.

En transgen växtsort måste testas, inklusive en undersökning för säkerhet både för människor och för miljön. Det finns för närvarande bara en form av GM-soja tillgänglig på marknaden, men vetenskapslabb forskar och utvecklar nya sorter som forskarna tror kommer att ha förbättrade agronomiska och näringsmässiga egenskaper.

Är genetiskt modifierade sojabönor och andra genetiskt modifierade livsmedel farliga? Genetik svarar på dessa frågor i denna videorecension:

sojaprodukter

Soja och sojaprodukter distribueras brett på japanska och kinesiska köket, även vegetarianer gillar att inkludera det i kosten. Låt oss titta på vilka produkter som innehåller denna kultur som är mest populära.

Sojabönolja - erhålls genom att pressa sojabönfrön, används ofta för stekning.
- en dryck erhållen från frön.
Sojakött är en produkt gjord av avfettat sojamjöl.
Miso, gochujang, doenjang är sorter av sojabönpastor som används som krydda för olika rätter.
Tofu är en sojaost som, beroende på tillverkningsprocessen, kan variera i konsistens.

Dessutom tillverkas mjöl av sojabönor, som används på samma sätt som vete och råg, och sojasås, en vätska som är vanlig i vårt land som smaksättare för fisk- och kötträtter.

Till grunden för vegetariska korvar, korvar, kotletter och hamburgare ingår även sojaprodukter. I grund och botten säljs de i form av halvfabrikat.

Intressant! Kaka som erhålls efter fröbehandling används i jordbruket. Det läggs till djurfoder.

Användningen av soja i kosmetologi

Många kosmetikaföretag tillverkar hud- och hårvårdsprodukter baserade på hydrolyserade sojaproteiner, delvis nedbrutna proteiner som erhålls från föravfettat sojamjöl. Sådana produkter har en fuktgivande och regenererande effekt och hjälper till att jämna ut fina rynkor, det vill säga de har en föryngrande effekt. Sojabaserade masker kan förberedas hemma:

Mal ett par nävar soja i en kaffekvarn och häll kokande vatten över, vänta tills det svalnat och tillsätt sedan äggula och ungefär en matsked olivolja. Applicera på ett rent ansikte och håll i 10-15 minuter, skölj sedan med vatten och behandla huden med en fuktkräm.
Samma blandning kan användas för hår. För att göra detta måste du fördela det längs hela längden, linda huvudet med en handduk och vänta 50-60 minuter. Tvätta sedan av masken med rinnande vatten och tvätta håret med schampo.

Efterord

Det är värt att notera att mycket redan har skrivits om fördelarna och skadorna med denna produkt. Världens bästa forskare tvistar fortfarande om soja verkligen är nyttigt/skadligt. Det finns många motsättningar, och i vissa frågor har forskarna ännu inte kommit fram till enighet.

Det är upp till dig att bestämma om du vill använda soja i matlagning för din familj, men kom ihåg en enkel regel - allt är bra med måtta! Oavsett hur många användbara egenskaper en produkt har, är det inte värt att göra en kult av den. Ät en varierad kost och håll dig fysiskt frisk – det kan absolut inte skada!

Soja är en växt i baljväxtfamiljen. Dess unika är att soja är den enda växten som förser komplett protein med den bästa kombinationen aminosyror nära djuret. Det finns också tillräckligt med fett i soja, men det finns få kolhydrater.

Dessutom innehåller sojabönor många fosfolipider (sojabönor är ledande bland växter), linolsyra, tokoferoler (även ledande bland växter). vegetabiliska oljor), lecitin och kolin, isoflavoner (fytoöstrogener) och många fler användbara näringsämnen.

Läs om huruvida soja är skadligt, om kontroversen kring denna produkt, läs här:. Detta är en objektiv och balanserad analys, utan spekulationer och "skrämsel", som är full av runet. Denna artikel ägnas åt sammansättningen av soja.

sojaproteiner

Världshälsoorganisationen, som utvärderade kvaliteten på proteiner för barn och vuxna, gav sojaproteinisolat ett maximalt betyg på 1. Det betyder att biologiskt värde det är inte mindre än värdet av kött och mejeriprotein. Sojaprotein absorberas utmärkt av kroppen.

Ekorrar- 35-40% (i andra baljväxter 20-30)

sojafett

Zhirov soja innehåller också mycket -, omättad: fleromättad (linolsyra, linolensyra) och enkelomättad (oljesyra).

Mättade fetter (palmitinsyra) är mycket mindre.

Fetter - upp till 40% (i andra baljväxter 2-14%) Av dem:

Omättade fetter - 86%
Linolensyra och linolensyra - 63% (linolensyra - 7%)
Oljesyra - 23%
Mättat fett - 14% (jfr i animaliskt fett 41-66%)

Rollen för linol, och speciellt linolensyra, en växtbaserad variant av omega-3-fettsyror, är mycket viktig, syran förhindrar bildandet av åderförkalkningsplack och minskar risken för att utveckla vissa typer av cancer. Denna grundläggande egenskap hos soja gör att vi kan betrakta det som en anti-aterosklerotisk produkt som sänker kolesterolet.

Fosfolipider - 1,6-2,2% Fosfolipider ökar leverns avgiftningsförmåga, minskar behovet av insulin hos diabetiker och förhindrar degenerativa förändringar i nervceller, muskler och kapillärer. Tokoferoler - 830-1200 mg/kg Tokoferoler - gör att du kan hålla dig stark och ung under lång tid, de ökar kroppens skyddande egenskaper och styrka i allra högsta grad.

sojakolhydrater

Kolhydrater - 20-30% (lösliga sockerarter, polysackarider).

Bland kolhydrater bidrar raffinoser och stachyoser till att minska risken för dysbios och cancer (de är mat för bifidobakterier).

Mer om sammansättningen av soja i antal:

Makro- och mikroelement (i mg per 100 g frön):

kalium - 1607
fosfor - 603
kalcium - 348
magnesium - 226
svavel - 214
kisel - 177
klor - 64
natrium - 44
järn - 9670
mangan - 2800
bor - 750
aluminium 700
koppar - 500
nickel - 304
molybden - 99
kobolt - 31,2
jod - 8,2

vitaminer

p-karoten - 0,15-0,20
vitamin E - 17,3
pyridoxin (B6) - 0,7-1,3
niacin (PP) - 2,1-3,5
pantotensyra (B3) - 1,3-2,23
riboflavin (B2) - 0,22-0,38
tiamin (Bl) - 0,94-1,8
kolin - 270
biotin - 6,0-9,0 mcg
folsyra - 180-200,11 mcg

(Data "Om sammansättningen av soja i siffror" hämtat från Wikipedia).

2 KORTA REFERENSER

Vilka sojaprodukter känner vi till? Sojaprodukter - tofu, tempeh, misso, natto, sojasås, sojamjöl, sojakött, sojanötter och sojamjölk, etc. Soja och sojaprodukter används i stor utsträckning i östasiatiska (särskilt japanska och kinesiska) och vegetariska rätter.

Läs mer: sammansättning, fördelar, användning i matlagning, hur man väljer.

Vad är GM-soja? Sojabönor är en av de grödor som för närvarande genetiskt modifieras. GM-sojabönor finns i ett ökande antal produkter. Hur säkert det är kan diskuteras. Sojabönsproducenter är dock skyldiga att ange på produktens förpackning och märkning om den innehåller genetiskt modifierade organismer (GMO).

Soja är en populär mat för vegetarianer. De älskar det för dess näringsvärde och kaloriinnehåll. Men är den här produkten verkligen så säker? Vad vet vi ens om soja, förutom att veganer är galna i det, och sojasås traditionellt serveras med sushi och semlor? Vilka är fördelarna och skadorna med soja? Låt oss göra en liten handledning.

Vad är soja

Överraskande nog vet ungefär en fjärdedel av de tillfrågade inte ens vad soja är. Vissa tror att detta är en typ av magert kött; andra föreslår att detta är namnet på en speciell kemisk produkt som erhållits i laboratoriet; ytterligare andra är säkra på att detta är en sådan svamp. I själva verket är det bara en växt av baljväxtfamiljen.

Soja växer på alla kontinenter utom Antarktis. I Ryssland odlas den i Fjärran Östern. Goda skördar och högt proteininnehåll har gjort sojabönor populära och värdefull produkt. Växtens frön används som mat - sojabönor.

Utvalda produkter

sojabönor i in naturaäter sällan. Soja görs vanligtvis olika produkter, som människor använder som ett alternativ till naturliga. Sojamjölk läggs till exempel till kaffe och mosade soppor. Till sojakorv och kött erhålls vegetariska mackor och kalla snacks. Tja, älskare av sushi och frallor vet om sojasås.

Det här är intressant! Tofuost som många lägger till grekisk salladäven gjord av soja. Produkten är älskad för det näringsegenskaper och mjuk krämig konsistens.

Inte alla gillar den specifika smaken av sådana produkter. Men de som ständigt äter sojamat säger att man vänjer sig och då kan man inte längre byta tillbaka till naturligt kött, mjölk och ost.

Näringsvärdet

Soja lovsång sjungs på grund av dess sammansättning. Man tror att alla dess komponenter bara ger fördelar för kroppen. Vad är så värdefullt i sojabönor?

Protein (cirka 50%). Av denna anledning äts soja av vegetarianer som inte kan få protein från kött.
Vitamin A och E med antioxidantegenskaper.
Lecitin, som sänker kolesterolnivåerna och förbättrar ämnesomsättningen.
Fosfolipider som renar gallgångarna.
Isoflavoner som minskar risken för cancerceller.
Fettsyror som är nödvändiga för hjärnans funktion.
Tokoferol, som förhindrar åldrande av kroppen.
En viss mängd makro- och mikroelement som är värdefulla för människor.

Det visar sig att det säkert finns fördelar med soja. Men hur långt uppväger det den skada som sojaprodukter kan medföra för människors hälsa?

Varför soja är farligt

Låt oss gå vidare till de tvivelaktiga fördelarna med sojaprodukter. Skadan av soja är inte en myt, utan ett vetenskapligt bekräftat faktum.

För barn

Fytoöstrogener, som är isoflavoner, leder till en kränkning av barns fysiologiska utveckling. Detta är särskilt farligt för tjejer som börjar utvecklas för tidigt. I framtiden kan detta leda till instabilitet menstruationscykel och problem med barnafödande. Hos pojkar, tvärtom, saktar den sexuella utvecklingen ner.

Nyfödda som matas med blandningar med sojakomponenter är också i riskzonen. Enligt testresultaten är isoflavonerna i blodet hos sådana spädbarn 20 000 (!) gånger högre än normalt. Denna mängd östrogen är farlig för barnets utveckling.

För kvinnor

Överdriven konsumtion av sojaprodukter kan leda till tidig demens och Alzheimers sjukdom. Dessutom är kvinnor mer mottagliga för senil demens. I Kina och Japan, där tofu är mycket populärt, börjar kvinnlig demens i relativt ung ålder.

Användningen av soja och produkter från den leder till att hjärnan torkar ut, d.v.s. till viktminskning av det viktigaste organet. Anledningen till detta är alla samma isoflavoner. Om de kommer in i kroppen regelbundet och i stora mängder, så slutar cellerna så småningom att producera sitt eget östrogen. Vilket leder till demens.

Uppmärksamhet! Soja är helt kontraindicerat för gravida kvinnor. Produkten kan orsaka allergier hos både mamma och foster.

För män

I unga år kan män konsumera sojaprodukter i rimliga mängder. Men efter 50, under perioden av utrotning av sexuell funktion, bör de överges. Annars kommer åldrandeprocessen att accelerera, sexuell aktivitet kommer att sjunka helt, och på grund av hormonella förändringar kan en man börja gå upp i vikt.

För alla

Sojakonsumtion kan orsaka en överväxt av sköldkörtelvävnad hos människor. Bönorna innehåller de så kallade strumagena ämnena som bidrar till detta. Förstoring av sköldkörteln påverkar människors hälsa negativt och kan provocera bildandet av struma. Därför bör människor som äter mycket soja också inkludera jodhaltiga livsmedel i sin kost för att neutralisera samma goitrogena ämnen.

Det här är intressant! För ungefär 50 år sedan matades spädbarn modersmjölksersättning med sojamjöl. På grund av detta har fall av strumabildning identifierats hos flera barn.

genetiskt modifierad soja

I listan över vanliga produkter med en föga smickrande GMO-beteckning är soja en av de ledande platserna. Varför? Eftersom en vanlig växt är ganska nyckfull behöver den ständig vård. Men genmodifierade bönor är mycket lättare att få tag i. De växer snabbare och är mer opretentiösa.

GMO-soja kommer ofta från Argentina. Arealen för denna gröda i detta land är helt enkelt enorm, eftersom latinamerikaner älskar sojabönor. Nästan hälften av de odlade genetiskt modifierade sojabönorna exporteras, så det hamnar på borden hos invånare i europeiska länder.

GMO kan innehålla de farligaste ämnena som orsakar förändringar i kroppens genetik. Om ett barn konsumerar genetiskt modifierade livsmedel försämras hans hälsa med tiden, hans psyke störs och risken för cancer ökar. Intag av GMO i en vuxens kropp kan orsaka infertilitet eller mutationer hos framtida avkommor.

Oavsett fördelarna med sojaprodukter bör de konsumeras med måtta. Parallellt är det absolut nödvändigt att ta jod för att släcka den negativa effekten av struma på sköldkörteln. Soja är kontraindicerat i alla former för barn och gravida kvinnor. Och när du köper produkter gjorda av sojabönor bör du titta på tillverkaren. Det är inte önskvärt att köpa argentinska produkter. Det är bättre att fokusera på inhemska företag.

Soja är en av de äldsta grödorna som används av människan för ekonomiska och livsmedelsändamål. Idag är det mycket populärt bland anhängare av en hälsosam kost, även om det fortfarande finns dispyter mellan forskare och nutritionister om vem som är bra för att äta soja och soja är bra för att förebygga sjukdomar. Men praktiken visar att det är omöjligt att förneka dess fördelar för kroppen, det viktigaste är att ta reda på hur man korrekt använder sojaprodukter för den här eller den personen. Sojafördelar och skador är huvudfrågan för många idag, särskilt i sådana ögonblick som under graviditet och amning, den allmänna effekten på den kvinnliga och manliga kroppen, för barn och från vilken ålder, samt kontraindikationer för olika sjukdomar.

Soja fördelar och skador

Soja är en örtartad växt som aktivt växer på alla jordens kontinenter. Sojabönor är tekniskt sett inte bönor, utan kallas så på grund av deras liknande utseende och tillhörande baljväxtfamiljen. Forskare säger att de har använts som mat i mer än 3 tusen år.

Med tanke på högt innehåll protein, vitaminer och mineraler i sammansättningen används idag sojaprodukter som ett effektivt alternativ till mejeri- och köttmat.

Hur sojabönor växer

Växten består av låga kala eller pubescenta stjälkar med en höjd av 15 cm till 2 meter eller mer. Alla odlade arter har tresidiga löv, lila och vit krans. Ovala frukter - sojabönor - innehåller upp till 3 frön. Deras längd är som regel 4-6 cm. Storlekarna är mycket olika: från 60-100 g per 1000 frön, upp till 310 g och mer. I genomsnitt står denna mängd för 150-200 gram massa.

Sojabönor: sammansättning och kaloriinnehåll

De grundläggande livsmedelskomponenterna i produktens sammansättning är i följande ungefärliga proportioner:

proteiner: 35%;
fetter: 17%;
kolhydrater: 17%.

kalorier i ren formär ~364 kcal per 100 gram.

Andel av användbara ämnen i kompositionen:

vatten: 12%;
askföreningar: 5%;
stärkelse: 11,5%;
socker: 5,7%;
kostfiber: 13,5%;
fettsyror: omättade - 14,35%, mättade - 2,5%.

Askämnen, som till stor del bestämmer fördelarna med soja, representeras av rikedomen av de näringsämnen som finns i dem. Sojakorn innehåller vitaminerna A, B1-B9, E, H, PP, såväl som mikro- och makroelement: kalium, kalcium, kisel, mangan, magnesium, fosfor, klor, järn, jod, kobolt, koppar, molybden, fluor, krom och zink. Den användbara sammansättningen kompletteras också med 12 essentiella och 8 icke-essentiella aminosyror.

Världens tre främsta producenter av grödor är Argentina, Brasilien och USA. Kina är på fjärde plats (nästan 10 gånger mindre än USA och 4 gånger mindre än Argentina). Ryssland upptar den 11:e raden i detta betyg.

Vad är soja gjord av

Svaret på denna fråga beror på vilken av produkterna i fråga. De grundläggande råvarorna är växtens frukter:

mjöl är gjort av rivna bönor;
misopastas, doenjang, gochujang - från mjöl med ytterligare ingredienser;
mjölk - baserad på mjöl;
olja - pressad från frukten;
natto - från kokta och fermenterade frön;
yuba - mjölkskum;
tofu är en fermenterad ost gjord på sojamjölk.

Genetiskt modifierad soja (GMO)

sojakultur i modern världär en av de vanligaste genetiskt modifierade växterna. De flesta sojaprodukter är gjorda av GM-varianter. Nästan alla länder tillåter import av dem, men tillåter inte att GM-sorter odlas på deras territorium. I Ryssland bör detta problem lösas 2017.

Transgen forskning ökar inte avkastningen av en gröda, utan förenklar dess skötsel, vilket minskar produktionskostnaderna. Förespråkare för denna typ av soja fokuserar också på att minska och ta bort transfetter från livsmedelsprodukten.

I internationell praxis kan IP-certifiering användas för att särskilja en transgen produkt, medan i EU och Ryska federationen måste information om dess närvaro i en produkt (om mer än 0,9%) anges på etiketten.

Livsmedel som innehåller mycket soja

Idag kan soja ofta hittas i sammansättningen av billiga korvprodukter, där det tillsätts som en billig ingrediens som ökar näringsvärdet. Nivån av denna komponent är dock så låg att sådan korv inte kan hänföras till produkter med ett högt innehåll av det.

Soja sås;
tofuost;
sojamjölk;
sojafröolja;
Sojakött;
choklad, vid vars tillverkning sojabönor används istället för kakaobönor;
pasta: miso, doenjang, gochujang;
kokta edamamebönor.

Är soja bra för kroppen

Först och främst är sojaprodukter användbara för dem vars kost inte ger kroppen en tillräcklig mängd protein, vegetabiliskt eller animaliskt. Den välgörande effekten för veganer och vegetarianer kommer också att förstärkas av ett varierat vitamin- och mineralkomplex.

De fördelaktiga egenskaperna hos soja för kroppen är dolda i dess sammansättning:

På grund av den lätta matsmältningen och närvaron av lecitin, som påskyndar ämnesomsättningen, främjar det viktminskning, gör olika dieter mer effektiva.
Kolin och lecitin hjälper till att ta bort det så kallade dåliga kolesterolet från kroppen, därför är användbara för att förebygga hjärtsjukdomar;
Tokoferol har en stark antioxidanteffekt, bromsar cellernas åldrande och förhindrar den onkologiska aktiviteten av fria radikaler.
B-vitaminer har en positiv effekt på arbetet nervsystem, metabolism, hjärnfunktion och allmänt välbefinnande för hela organismen.
På grund av närvaron av koppar och järn i kompositionen förhindrar sojaprodukter utvecklingen av anemi.
För den kvinnliga kroppen ligger värdet i att minska de negativa symptomen på klimakteriet.
Avlägsnandet av tungmetaller och radionuklider påskyndas, vilket är särskilt viktigt för invånare i regioner med dålig ekologi;
Tack vare antioxidanteffekten föryngras hela organismens vävnader och blir vackrare.
Forskare har visat att användningen av produkter från denna kultur ökar insulinreceptorerna, vilket hjälper till att förebygga diabetes.
Högt fiberinnehåll hjälper till att rengöra matsmältningssystemet från ballasten och stabilisera dess funktioner.
Man tror att den ständiga konsumtionen av det av östasiatiska folk är orsaken till det mindre antalet cancerpatienter i förhållande till globala indikatorer.
American Heart Association fann att kulturen är bra för hjärtat och blodkärlen, stabiliserar deras arbete och minskar risken för sjukdomar.
Överflödet av fibrer i soja hjälper till att förbättra matsmältningen. Osmältbara kostfibrer sväller i magen och viker sig som en borste. Passage genom organen, en sådan ackumulering samlar och tar bort med sig ballastmatrester. Dessutom har mjuka fibrer en masserande effekt på organens väggar - det stimulerar blodcirkulationen, sekretoriska funktioner och systemets övergripande funktion ökar.

Soja fördelar och skador för kvinnor

Soja tros minska östrogenproduktionen och därigenom minska risken för bröstcancer.
Regelbunden konsumtion av soja (om det inte finns några komplikationer på sköldkörteln) leder till en minskning av risken för att utveckla osteoporos, mildring av symptomen på klimakteriet.
Sojaprodukter innehåller lecitin, vilket förbättrar nedbrytningen av fetter i levern och förhindrar ansamling av dem.

För att sojaböngroddar ska bli en allierad för kvinnor och inte en fiende för att upprätthålla hälsan, rekommenderas det att endast använda produkter som erhålls med naturliga bearbetningsmetoder: bönor, kött, mjölk, sås, ost.

Soja fördelar och skador för män

Det är allmänt trott nuförtiden att produkter tillverkade av detta grönsak har en negativ inverkan på mäns hälsa. Anhängare av denna idé talar om en minskning av spermieproduktionen. Men det är inte så. I själva verket, på grund av den stora mängden protein, ökar volymen av spermier, och antalet spermier förblir på samma nivå, vilket skapar intrycket av en koncentrationsminskning.
Det finns också förslag på att sojaprodukter leder till en minskning av testosteronproduktionen. Kliniska studier visar dock att en sådan effekt endast är möjlig med missbruk.

Effekten av soja på hjärnan

Fördelarna med denna produkt för hjärnan beror på förhållandet mellan absorption med fenylalanin och tyrosin. Dessa aminosyror förbättrar kroppens aktivitet, upprätthåller tonen i nervsystemet och musklerna, förhindrar utvecklingen av senila sjukdomar, som åtföljs av skakningar och svaghet i armar och ben.

Specialistforskning National Institute Svensk Hälsa har visat att sojans effekt på hjärnans funktion kommer genom sköldkörtelhormonet tyrosin. Det reglerar migration och tillväxt av neuroner. Men dess användning på grund av verkan av isoflavoner undertrycker organets funktion och provocerar utvecklingen av struma. Liknande resultat visades av japanska forskares arbete.

Vissa forskare säger att det finns ett direkt samband mellan konsumtion av sojaprodukter och mental demens. Men resultaten av deras forskning är ännu inte erkända som tillförlitliga av det officiella forskarsamhället. Tvärtom, det finns förslag på att på grund av närvaron av isoflavoner förbättrar dessa produkter hjärnans funktion. Som ett exempel nämner förespråkare för soja anhängare av den amerikanska sjundedagsadventistkyrkan. De äter mycket tofuost, men de är inte sämre än andra amerikaner i samma ålder vad gäller intelligens, minne och kognitiva funktioner.

soja mot gikt

Införandet av soja i kosten för en patient med gikt anses positivt av nutritionister, eftersom det bidrar till snabb och ökad utsöndring av urinsyra från kroppen.

Diet för gikt - vad du kan äta och vad inte, förutom soja:

Tillåtet: frukt (meloner, äpplen, bananer, plommon, aprikoser), grönsaker (vitlök, lök, majs, kål, aubergine, örter, gurka, rödbetor), bär, nötter.
Otillåtet: stekt kött, fisk, rökt, konserverad mat, korv, ostar, hallon, tranbär, fikon, senap, pepparrot.

För en fördelaktig effekt kan du lägga till inte bara sojabönor till din kost, utan också produkter gjorda av dem: tofu, mjölk, sparris, pasta, sås. Undantaget är gikt på benen - med det rekommenderar läkare inte att äta några baljväxter.

Är soja skadligt för hälsan: kontraindikationer

Idag finns det utbredd information om att användningen av soja påverkar sköldkörtelns funktion negativt. Detta är sant, men gäller för dem som äter det regelbundet och i stora mängder. Denna åtgärd är förknippad med strumagena ämnen (som förresten också finns i stora mängder i hirs, kål, sparris, rädisa, pepparrot, kålrot). De stör funktionen av sköldkörteln, leder till uppkomsten av struma, om det finns få jodhaltiga livsmedel i kosten. Om strumagena ämnen balanseras av närvaron av jod minskar risken avsevärt.

Man bör komma ihåg att sojaprodukter är starka allergener. Av denna anledning rekommenderas de inte att inkludera i kosten för små barn, vars kropp ännu inte är tillräckligt stark. Genom att ha en stark effekt på sköldkörtelns funktion kan sojabönor lägga grunden för uppkomsten av olika sjukdomar i framtiden.

Varför är soja farligt för människor?

Modern medicin rekommenderar att ge upp sojaprodukter till personer som har dysfunktioner i sköldkörteln och hela det endokrina systemet. Dessutom bör du undersökas av en läkare om problemen började efter införandet av soja i kosten. Att ignorera är fylld av svaghet, utveckling av patologier i andra organ och system, allvarliga störningar av immunitet och metabolism.
Du bör också begränsa användningen av urolithiasis, eftersom sojabönor i vissa fall provocerar bildandet av avlagringar.

Av de skäl som beskrivs ovan kan sojamat påverka hjärnans funktion negativt, särskilt med risk för att utveckla Parkinsons, Alzheimers eller senil skleros.

Moderna forskare hävdar att den frekventa användningen av soja är skadlig för den manliga kroppen och undertrycker " manlig makt". Felet i detta ligger återigen i hormoner - endokrina funktioner störs, som ett resultat av vilket spermieaktivitet och testosteronproduktion minskar.

Hur motiverat är användningen av soja under graviditet och amning?

Soja för kvinnor som ammar eller bär barn kan inte vara en strikt förbjuden produkt, men dess användning bör behandlas med rationell försiktighet. Generellt sett är det bra för kroppen, då det ger mycket protein, fettsyror, folsyra och antioxidanter.

Men under amning och graviditet är skada från soja också möjlig:

Närvaron av östrogenliknande ämnen kan negativt påverka sköldkörtelns funktion.
Överskott av fibrer stör mag-tarmkanalens hälsosamma funktion, vilket leder till uppblåsthet, flatulens och kolik.
Hon är en av de starkaste allergenerna, som spädbarn är mycket sårbara för.

Sojabönor och deras derivat bör inte inkluderas i barnets kost förrän den grundläggande utvecklingen av kroppen är avslutad, så de bör avstås från till sex månaders ålder.

Soja i barnens kost - forskarnas åsikter

Debatten om huruvida soja kommer att gynna barn och om det kommer att leda till utvecklingskomplikationer är fortfarande aktuell. Förespråkare för produkten citerar den månghundraåriga praxis att äta soja i Japan och Kina. Opponenter hänvisar också till moderna studier som talar om negativ påverkan för sköldkörtelns funktion. Nivån av individuella hormoner i barnets kropp är mycket känslig för kosten.

Konsekvensen av detta är inte alltid utvecklingen av sjukdomar - problem kan uttryckas i tidig pubertet eller en ökad mängd vissa hormoner (till exempel östrogen hos pojkar).
Det är bäst att eliminera möjligheten till komplikationer genom att ge sådan mat till barnet med stor försiktighet fram till ett års ålder.

soja är nyttigt eller skadligt - vad är mer?

Man kan säga att för en person som inte begränsar sig på något sätt i användningen av vissa produkter, är soja inte en mycket användbar, men inte skadlig produkt. För smakens skull och en ny kulinarisk upplevelse är det fullt möjligt att använda den.

Och för en organism som, på grund av avstötning av kött, får lite protein, är införandet av sojaprodukter i kosten mer fördelaktigt än inte. Det viktigaste är att hitta en balans mellan överflöd och missbruk. Se till att det inte provocerar uppkomsten av sjukdomar och inte försämrar arbetet inre organ, kan du använda denna användbara och tillgänglig produkt med lugn. Kort sagt, genom att veta i vilka fall soja är skadligt och i vilka det kan hjälpa kroppen väl, kan du ganska tryggt inkludera det i din kost utan rädsla för allvarliga konsekvenser.

Soja är en kontroversiell produkt. Du har säkert hört talas om dess exceptionella fördelar: sänker kolesterolet, minskar värmevallningar i klimakteriet, förhindrar uppkomsten av bröst- och prostatacancer, skyddar mot osteoporos och främjar viktminskning.

Samtidigt finns det en synpunkt enligt vilken sojans positiva egenskaper inte är något annat än ett reklamtrick. Och att soja är ohälsosamt: den riskerar att drabbas av Alzheimers, osteoporos, vissa cancerformer, hormonella problem och några andra negativa resultat. Dessutom häpnar fasorna som undertecknar fantasin! Ibland verkar det till och med som om en massiv attack på sojabönor är en hit på konkurrenter från köttföretag. Som om det inte fanns någon gammal tradition att använda denna spannmålsgröda av de österländska folken!

Är soja bra eller dåligt? Det är väldigt lätt att bli förvirrad, särskilt för vanliga konsumenter som inte behöver förstå logiken i vetenskapliga argument. Hur välgrundade är synpunkterna från fans och belackare av soja, som är redo att mötas nästan i hand-till-hand-strid? Finns det en balanserad ställning för denna produkt?

Låt oss försöka sammanfatta allt som är känt om de mest kontroversiella frågorna på ett populärt språk. Att bestämma sig för fördelarna och skadorna med soja är särskilt viktigt för vegetarianer, särskilt veganer som värdesätter soja som en unik proteinkälla.

Är soja bra mot hjärtsjukdomar?

År 1995, baserat på resultaten av 38 kontroll kliniska tester man drog slutsatsen att daglig konsumtion av cirka 50 gram sojaproteiner istället för animaliska proteiner kan sänka det totala kolesterolet med 9,3 %, LDL (dåligt kolesterol) med 12,9 % och triglycerider med 10,5 %.

En sådan minskning, om den behålls över tid, kan innebära en 20% minskning av risken för hjärtinfarkt, stroke och andra former av hjärtsjukdomar. Och fördelarna med soja skulle vara oöverträffade.

Men den nuvarande uppfattningen, baserad på flera studier publicerade sedan 2000, är inte så optimistiska om soja och kolesterol.

Enligt en mer omfattande och förbättrad sojastudie av American Heart Association Nutrition Committee, 50 gram soja pr. daglig meny en person kan sänka nivån av farligt kolesterol med endast 3%. Det vill säga, den sänks fortfarande, men inte för mycket.

Se även:

Andra kolesterolsänkande livsmedel
Diet för Ornish's Heart
Omega-3 syror i mat

Tänk också på att 50 gram soja representerar mer än hälften av det protein en vuxen behöver dagligen. De motsvarar 680 gram tofuost eller 8 glas (vardera med en volym på 236,6 ml) sojamjölk per dag.

Läs mer: Tofuost. Sammansättning, kaloriinnehåll, hur man väljer och använder

Det visar sig att fördelarna med soja för hjärtat är tveksamma?

Inte alls. Kända fakta betyder inte att du ska avstå från tofu, tempeh eller sojamjölk – och i allmänhet strunta i edamame (som sojabönor roligt kallas).

American Heart Association Committee noterar att även om sojaprotein i sig har mycket liten direkt effekt på kolesterol, är livsmedel som innehåller soja bra för hjärtat och blodkärlen. För det första förser de kroppen med fleromättade fetter, fibrer, vitaminer och mineraler och innehåller väldigt lite mättat fett. För det andra låter de dig ersätta mindre hälsosamma, ur hälsosynpunkt, produkter (till exempel rött kött).

Är soja dåligt för sköldkörteln?

Vad är problemet här? Vi talar om strumaämnen som förhindrar sköldkörtelns normala funktion, upp till bildandet av struma. Dysfunktion kan uppstå när i kosten för människor som konsumerar ett stort antal livsmedel med strumogener (och detta är hirs, kål, sparris, blomkål, kålrabbi, pepparrot, rädisa, kålrot, kålrot, etc.) inte har tillräckligt med jod.

En 50-årig studie fann fall av struma hos spädbarn som fick en diet baserad på sojamjöl. Soja visade inte bara skada, utan aggressiv skada! Sedan dess har barnmat tillverkats av isolerat sojaprotein (till skillnad från mjöl innehåller det inga stromagena ämnen och är berikat med jod).

När det gäller vuxna leder sojakonsumtion till sköldkörteldysfunktion friska människor om kosten saknar jod. Därför måste människor som äter soja, särskilt veganer, övervaka jodhalten i maten. I synnerhet använd joderat salt, tång(i dem är jodhalten inte alltid balanserad) eller vitamintillskott.

Således kan sojaprodukter visserligen innehålla goitrogena ämnen, men om kosten är balanserad när det gäller jodinnehåll är soja säker för sköldkörteln.

Orsakar "skadlig soja demens"?

Det finns en studie som fann ett samband mellan konsumtion av tofu och försvagning av mentala förmågor. Men resultaten från denna studie har redan kritiserats för att sakna bevis. Det finns dessutom tre andra studier som bevisar att isoflavoner hjälper till att stärka dessa förmågor. Till exempel visar Sjundedagsadventister, vars dieter innehåller mycket tofu, bättre kognitiv funktion än andra grupper av amerikaner i hög ålder. Därför kan vi säga att åtminstone obestridliga bevis för att soja är skadligt för hjärnan inte finns idag. I samma utsträckning kan vi prata om fördelarna med soja för intelligens och minne.

Sojaprodukter och mineralupptag

Varje produkt är dess komponenter i en viss konfiguration, på vilken fördelarna och skadorna beror på - soja är inget undantag. Soja innehåller en stor mängd så kallade fytater, ämnen som stör upptaget av inte bara jod utan även zink, järn och kalcium.

När det gäller järn är detta inget problem för veganer. Kanske till och med något lägre än hos köttätare, halten av järn är en av anledningarna till den låga risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Dessutom, om en person bildar en varierad kost, inklusive tillräckligt med järnhaltig mat (spannmål, baljväxter, nötter, torkad frukt), kan soja inte vara ett hinder. Dessutom är det nödvändigt att säkerställa tillräckligt intag av C-vitamin, alltid med måltider, eftersom detta hjälper upptaget av järn.

Om kalcium. För personer som konsumerar soja är det viktigt att känna till det rekommenderade kalciumintaget (1000 mg för vuxna). Dessutom är det nödvändigt att bilda en balanserad kost, med tillräckligt med protein och vitamin D. Men sojaprodukter har inte så tydlig effekt på kalciumhalten, och ännu mer har isoflavoner en positiv effekt på benhälsan.

Slutligen zink. Detta är ett av de näringsämnen som bör ägnas särskild uppmärksamhet i en vegansk kost. Det finns ingen anledning att avstå från sojaprodukter, men det finns anledning att se till att den dagliga kosten innehåller tillräckligt med nötter, frön, fullkorn och baljväxter (de innehåller mycket zink).

Således är fördelarna och skadorna med soja också en fråga om en balanserad eller obalanserad kost.

Se även artikeln om sojas sammansättning och några av dess övriga egenskaper.

Är soja användbart för att förebygga bröstcancer eller leder det tvärtom till det?

Frågan är kontroversiell och otillräckligt studerad, men det finns också bevisade fakta. Till exempel fann en studie som undersökte hälsan hos Shanghai-kvinnor att de som konsumerade stora mängder sojaprotein under tonåren och tidig vuxen ålder hade en nästan 60 % lägre risk att utveckla pre-menopausal bröstcancer jämfört med kvinnor som inte konsumerade soja.

Faktum är att isoflavoner har en östrogenliknande effekt, vilket i sig innebär en ökad risk för bröstcancer. Forskare är dock alltmer benägna att dra slutsatsen att denna effekt existerar under en kort tidsperiod, medan den antiöstrogena effekten aktiveras under en lång period. Dessutom främjar små doser sojaisoflavon (genistein) spridningen av cancerceller, medan stora doser förhindrar det. Så allt är inte klart om fördelarna och skadorna med soja för hormonberoende tumörer, och inte ens allt är klart.

Det finns en poäng till. Sojaisoflavongenistein hämmar tillväxten av blodkärl och enzymer som stöder tumörtillväxt. Soja är en "smart" produkt som kan förändra metabolismen av östrogen på ett sådant sätt att den skyddar kroppen från cancer.

Den kanske enda gruppen kvinnor som bör avstå eller minska sojakonsumtionen är bröstcanceröverlevande. Och detta är inte ett faktum, eftersom de positiva egenskaperna, fördelarna med soja kan uppväga dess östrogena effekt, även om frågan behöver ytterligare forskning. Därför, om dessa kvinnor älskar sojaprodukter och är vana vid att äta dem, behöver de inte helt utesluta soja från sin kost, nej irreparabel skada soja skadar dem inte.

Soja är en av de viktigaste vegetariska produkterna, vars proteiner ger fördelar till en vegetarisk kost: de ger näring och mättar, de bildar inga gifter.

Sojaprodukter och andra typer av cancer

Är soja dåligt för ägglossningen?

Bevisen för att soja påverkar reproduktionsfunktionen negativt stöds inte av någon studie. Det finns bevis som kräver ytterligare bekräftelse på att isoflavoner kan fördröja, men inte förhindra, ägglossning hos kvinnor.

Det finns heller inga bevis för att antalet eller koncentrationen av spermier minskar. Och nyare studier visar att soja inte påverkar testosteronnivåerna.

Är soja bra för klimakteriet?

Soja har också forskats som en behandling för värmevallningar och andra problem i samband med klimakteriet.

Teoretiskt är detta vettigt. Sojabönor är, som redan nämnts, rika på fytoöstrogener. Således kunde de lugna postmenopausala värmevallningar genom att förse en kvinnas kropp med ett sken av östrogener vid en tidpunkt då deras nivåer sjunker.

Men noggrant kontrollerade studier har ännu inte funnit att så är fallet, och American Heart Association Committee har å sin sida kommit fram till att soja inte har visat sig lindra värmevallningar och andra symptom på klimakteriet.

Så är soja värt det? Är soja bra eller dåligt?

Vad vi hittills vet om soja tyder på att dess måttliga konsumtion är säker för nästan alla friska människor. Måttlig konsumtion är 2-3 portioner dagligen (1 portion = 80g) om du är vegan. Var uppmärksam på balansen i din meny.

Sojabönor, tofu och andra sojaprodukter är bra alternativ till rött kött. Soja är användbar främst som ersättning skräpkött, vilket inte är mer skadligt än soja, utan bara "mer kött!"

I vissa kulturer är sojaprodukter det huvudsakliga proteinet, och det finns inget behov av att ändra gamla vanor. Men om du inte är vegan, finns det ingen anledning att göra soja till en toppproteinkälla: 2-4 portioner soja per vecka är tillräckligt. Och det finns ingen anledning att ge upp soja heller.

2 slutsatser om fördelarna och skadorna med soja:

1. Många tester har inte avslöjat några skador på människors hälsa soja. Sojabönskandalen matchar helt klart inte problemets omfattning. Men många fördelaktiga egenskaper hos soja har inte heller bekräftats vetenskapligt.

2. Måttlig sojakonsumtion är helt säker för friska människor:

Det finns ingen anledning att ge upp soja om du är van vid det
Ät upp till 2 portioner sojaprodukter per dag i en balanserad kost om du är vegan
Ät upp till 4 gånger i veckan soja om du är en köttätare

Vissa produkter innehåller soja. räknar soja nyttigare än kött, många försöker ersätta vår vanliga mat med det, utan att tänka på frågan - är soja användbar för vår kropp?

Sojans ursprung

Soja är en av de äldsta ettåriga växterna som tillhör baljväxtfamiljen. Den kallas också för "mirakelväxten". Sojabönor odlades först i Kina. Sedan flyttade sojabönor till Korea, till Japan, och denna gröda kom till Europa 1740. Fransmännen var de första som åt det.

Efter studiet av sojabönor av amerikanerna 1804 började den massvisa och målmedvetna odlingen av denna växt. Expedition av V. Pojarkov 1643 - 1646 besökte Okhotskhavet, där de såg sojabönor från Manchu-Tungus-folket. Men det ryska folket visade inte mycket intresse för denna kultur. Först efter att världsutställningen hölls i Wien 1873 blev utövare intresserade av sojabönor.

Sojasammansättning

Sojabönor är rika på ämnen som är användbara för människors liv. De är inte bara mycket näringsrika, utan också medicinska. Till exempel innehåller soja isoflavoner, som förhindrar bildandet och utvecklingen av vissa former av cancer. Och genestein stoppar hjärtsjukdomar i de tidiga stadierna. vaskulära systemet. Soja är också rik på lecitin, kolin och andra ämnen som spelar en roll i behandlingen av många allvarliga sjukdomar, fibrer, vitaminer från grupperna - B, C och E, omega - 3. Soja innehåller hela uppsättningen aminosyror, som betyder att dess användbarhet är före fläsk och nötkött.

Fördelarna med soja

Soja är rik på vegetabiliskt protein, som är mer i det än i ägg, fisk och kött.Sojaprotein är mycket viktigt för att kroppen ska fungera. Vegetabiliska proteiner absorberas av 90%. Sojaprodukter innehåller ämnen som positivt påverkar balansen av spårämnen i kroppen. Lecitin är det mest användbara i soja. Det är väldigt viktigt för hjärnan, för dess arbete. Lecitin hjälper celler att återhämta sig, övervakar kolesterolnivåer i blodet, bekämpar Parkinsons sjukdom, åderförkalkning och andra mänskliga sjukdomar. Dessutom saktar förekomsten av lecitin ner åldrandet, så soja är mycket känd bland äldre.

Sojalecitin hjälper till att producera energi, ger näring åt den växande kroppen, och detta är särskilt viktigt i barndomen.

Sammansättningen av soja inkluderar hela uppsättningen av aminosyror, vilket innebär att dess användbarhet är före fläsk och nötkött.

På senare tid har amerikaner i allt större utsträckning börjat lägga till soja i sin kost. Studier har visat att att äta sojaprodukter har en positiv effekt på människors hälsa. Du måste veta att endast soja i sin rena form är fördelaktigt. Detta gäller inte på något sätt de produkter där soja endast är en tillsats.

Amerikanska forskare är eniga om att om du inkluderar 25 till 50 gram sojaprotein i din kost under dagen kan du minska nivån av "dåligt kolesterol". Och, som ni vet, täpper sådant kolesterol till blodkärlen, vilket leder till hjärtsjukdomar.

Positiv dynamik i användningen av soja märktes hos kvinnor under uppkomsten av klimakteriet. Med åldern saktar processen av östrogenproduktion hos kvinnor ner, och soja kan kompensera deras brist.

Skada av soja

I en dokumentär studie av 3 734 äldre män fann man att de som åt soja under 50 % av sitt liv hade en större risk att utveckla Alzheimers sjukdom.

Andra studier av asiatiska forskare har visat att män som äter soja två gånger i veckan i sin kost är mer benägna att drabbas av psykisk funktionsnedsättning än de som aldrig äter det alls.

Vissa tror att att äta soja leder till infertilitet och fetma.

Soja är också användbart för människor i alla åldrar. De isoflavoner som finns i sojabönor är till sin sammansättning mycket lika det kvinnliga hormonet östrogen, och frekvent konsumtion av soja kan rubba hormonbalansen i kroppen. Och detta kan vara farligt för kvinnor som förbereder sig för att bli gravida, planerar en graviditet, men särskilt för gravida kvinnor.

Forskare - barnläkare vid Cornell University är övertygade om att en brist på sköldkörtelhormoner kan uppstå just vid frekvent användning av sojaprodukter. Visas övervikt, lider av förstoppning, överansträngning. Allt detta leder till allmän apati.

Förekomsten av soja, enligt vissa forskare, leder till hjärnans volym och viktminskning.

Flera studier har visat att sojabönor innehåller både näringsämnen som är bra för kroppen och antinäringsämnen som kan skada hälsan. De antikoagulerande egenskaperna, uttalade i rå soja, neutraliserar vitamin K, vilket ger en nivå av koagulation och deltar också i processen med kalciumabsorption. Obegränsad konsumtion av soja kan leda till mineralbrister, bukspottkörtelhypertrofi.

Sojabönor innehåller lektiner som håller ihop blodkroppar, vilket leder till att deras tillväxt hämmas. Och detta är kantat av konsekvenser för kroppen.

Slutsats

Fram till idag, i vetenskapens värld, kan de inte komma till enighet om fördelarna och skadorna med sojabönor.

Om soja inte ingår i kategorin av en genetiskt modifierad produkt, utan odlas naturligt, överstiger dess fördelaktiga egenskaper betydligt de skadliga.

Av det föregående tyder själva slutsatsen på att huruvida sojaprodukter ska användas eller inte bör bestämmas av var och en självständigt, oberoende av den andras åsikt.

Soja, Sojaprodukter - Video

En av de äldsta grödorna som finns i Kina, Korea och Japan är sojabönor. Växten fördes till den europeiska kontinenten i mitten av 1700-talet. Under lång tid var ingen intresserad av att odla den i industriell skala, och först i slutet av 1800-talet märktes denna gröda av engelska uppfödare, och dess användbara egenskaper uppskattades.

De första sojafälten dök upp i USA i början av nästa århundrade. Snart började en riktig sojaboom i landet, vilket inte alls är förvånande. En sådan opretentiös baljväxt som sojaböna:

låter dig få enorma avkastningar;
växer mycket snabbt;
kräver inte noggrann vård;
har en hög proteinhalt;
bidrar till att förebygga många sjukdomar;
används för att producera ett stort antal produkter som vid första anblicken inte har något att göra med det;
under många år fungerar som en ersättning för kött och mjölk.

Den odlade växten har trebladiga blad och raka kala eller pubescenta stjälkar som varierar i höjd mellan 15 centimeter och 2 meter. Lila blommor, eller vit färg. Fröna är ovala till formen och övervägande gula till färgen. Storleken och vikten på fröna beror på sorten, vikten av vissa bönor når 300 gram. På Rysslands territorium har sojabönor växt nästan överallt sedan 1924. Det var vid den här tiden som de först började fundera på hur man kunde anpassa växtens fördelaktiga egenskaper till livsmedelsproduktion.

Användbara egenskaper hos produkten

Trots att växten är en billig produkt är dess näringsvärde för människokroppen mycket högt. Så, soja och produkter baserade på den innehåller i stora mängder:

Ekorrar. Det ökade innehållet av proteiner, inte mindre än 40%, gör soja oumbärlig för diabetiker och personer som lider av hjärt-kärlsjukdomar.
Vitamin A och E. Närvaron av dessa vitaminer gör att vi kan prata om de antioxidantegenskaper som växten har, vilket gör att den kan bekämpa överskott av radikaler och återställa strukturen hos skadade celler.
Lecitin. Elementet är ansvarigt för ämnesomsättningen i människokroppen. Regelbunden konsumtion av bönor kan avsevärt minska vikten och höja nivån av kolesterol i blodet nödvändig norm. Fördelarna med soja i detta avseende är obestridliga.
Fosfolipider. Element som är direkt involverade i att rena kroppen från galla. Deras fördel är också att förbättra de inre organens funktion.
Fettsyra. Närvaron av fettsyror har en positiv effekt på människokroppens funktion som helhet. Mängden fett varierar mellan 18-27%.
Isoflavoner. Särskilda ämnen som förhindrar bildandet av cancerceller. Fördelarna med isoflavoner ifrågasätts av vissa forskare, de tror att dessa ämnen inte bara har fördelaktiga egenskaper, utan också kan vara skadliga.
Tokoferol. Ämnet har en positiv effekt på immunförsvar förhindrar för tidigt åldrande av kroppsceller. Det finns i växtens frön i en mängd av 1,3 mg/100 g.
Mikro- och makroelement. Järn, bor, kalium, aluminium, nickel, kobolt och koppar - alla dessa spårämnen finns i växtens frukter. De innehåller också kalcium, svavel, fosfor, kalium, magnesium, kisel och natrium. Närvaron av jod i mängden 0,15-0,2 mg / 100 g observeras. bra innehåll användbara ämnen i en växt är ganska sällsynt.
Kolhydrater och sockerarter. Mängden kolhydrater i soja når 20%.

Dessutom är soja en lågkaloriprodukt som ger en känsla av mättnad även efter att ha ätit en liten mängd mat, vilket gör att du inte kan äta för mycket och hålla människokroppen i god form.

Näringsvärdet

Näringsvärdet av soja bestämmer dess fördelaktiga egenskaper och låter oss prata om att minska risken för att utveckla sjukdomar som:

ateroskleros;
bröstcancer hos kvinnor;
diabetes;
magsår;
hepatit;
psoriasis;
anemi;
tarmsjukdomar.

Men de fördelaktiga egenskaperna slutar inte där, särskild uppmärksamhet på soja bör ägnas kvinnor under klimakteriet. Det låter dig framgångsrikt hantera osteoporos och värmevallningar, vilket avsevärt förbättrar en kvinnas välbefinnande och hjälper till att normalisera hennes humör.

Farliga egenskaper, kontraindikationer

Naturlig soja, erhållen i sin ursprungliga form, är i princip ofarlig. Men det finns alltid en risk att överkonsumtion av sojaprodukter kan ha en negativ effekt på kroppen. Studier de senaste åren har alltså visat att det är bättre för personer som lider av sköldkörtelsjukdomar att utesluta soja från sin dagliga kost. Det är ganska kapabelt att skada det endokrina systemet.

Det ökade innehållet av isoflavoner kan försämra blodcirkulationen i hjärnan, och närvaron av fytoöstrogener kan bromsa hjärnans aktivitet. Regelbunden konsumtion av soja som basföda orsakar utvecklingen av Alzheimers sjukdom hos äldre män och kvinnor.

Från en stor mängd soja i kosten är det nödvändigt att skydda, först och främst, barn. Soja finns i många barns favoritdelikatesser, så innan du köper en viss produkt måste du noggrant studera vad den är gjord av, bedöma skadan och risken. Den konstanta konsumtionen av sojaprodukter av barn under 3 år kan störa deras fysiska utveckling. Tillväxten av pojkar saktar ner, medan flickor tvärtom accelererar.

Gravida flickor och kvinnor bör avstå från att använda det, eftersom riskerna för att utveckla patologier ökar. Allergiker bör också vara försiktiga. Skadan ligger i förmågan att orsaka allvarliga allergiska reaktioner.

Närvaron av oxalsyra i sojaprodukter kan orsaka utveckling av urolithiasis. Skadan av soja för njurfunktionen har bevisats under lång tid, så detta faktum bör inte ignoreras.

Om vi talar om en genetiskt modifierad produkt, kan även en liten mängd av den orsaka skada. Sådana produkter har en negativ inverkan på kvinnors reproduktionssystem och har en negativ inverkan på utvecklingen av barn.

Att välja och tillaga baljväxter på rätt sätt

Sojabönor är vanligtvis förpackade i plastpåsar, vilket gör att du noga kan överväga produktens kvalitet och välja det bästa från det som erbjuds av säljaren. Högkvalitativa sojabönor har en ljusgul nyans, sojabönor har en perfekt rund form, smulas inte eller går sönder i händerna.

Sojabönor har ingen lukt och uttalad smak, därför, när den läggs till kokta rätter, smälter den nästan helt samman med dem. Innan du förbereder någon maträtt baserad på sojabönor, måste du ta hand om förblötläggning dem för natten. Om vi pratar om hårda sorter, bör blötläggning vara minst en dag. Bönor ska kokas i 2-3 timmar.

De mest populära och läckra sojarätterna är alla typer av patéer, såser, sojakött och sojabaserade grytor. Som en separat maträtt används bönor praktiskt taget inte, vilket beror på den ovan nämnda bristen på smak och lukt i sojabönor. Sojabönor kan rostas och ätas istället för frön, det är inte bara gott, utan ger också stora fördelar.

Lagringsfunktioner

Fördelarna med sojaprodukter beror inte bara på hur de bereds, utan också på var och hur länge sojan förvarades. Bönor har en fantastisk förmåga att absorbera fukt även från luften, så det viktigaste med att lagra sojabönor är att hålla temperaturregimen.

Innan de skickas till skafferiet måste bönorna inspekteras för närvaron av skadade och delade frön, och ta bort dem från den totala massan. Du bör också ta itu med skräp och frön med ett skadat toppskikt. Bönor bör skyddas från mögel och mögel. Att hålla bönor våta rekommenderas inte.

För att öka hållbarheten är det nödvändigt att hälla fröna i papperspåsar eller tygpåsar. Det är bättre att förvara bönor på en torr, mörk plats, försök att inte blanda nyköpta med befintliga.

Tyvärr kan inga försiktighetsåtgärder förhindra att sojabönor förstörs, så de kan lagras i högst 1 år. Annars kan fördelarna med rätter tillagade av sådan soja ifrågasättas.

Sojadietens hemligheter för viktminskning

Mest användbar produkt för alla som drömmer om att gå ner i vikt. Att gå ner i vikt med en sojadiet är baserad på växtens låga kaloriinnehåll, förhöjt innehåll proteiner och den praktiska frånvaron av kontraindikationer. Kärnan i processen att gå ner i vikt är som följer:

användningen av naturliga sojaprodukter som ersättning för mejeri- och kötträtter;
att kombinera rätt näring baserad på en sojadiet och fysisk aktivitet;
avvisande av alla söta och stärkelsehaltiga livsmedel;
fett kött och fisk, snabbmat är uteslutna från kosten.

När du bestämmer dig för att börja gå ner i vikt med soja bör du rådfråga din läkare, och även tänka på att 100 gram soja innehåller 381 kalorier. Fördelen för kroppen ligger inte i maximal användning av soja, utan bara i ett försök att begränsa den till 100 gram och 381 kalorier.