Lökpajfyllning. Lökpaj: De bästa recepten

Barndomens värsta skräck - lök - förvandlades till min största kärlek. Och det är allt tack vare lökpajerna. Det är ett mirakel franska köket bokstavligen vann mig över.

Löken i dessa pajer är inte alls som den där tråkiga produkten som måste "plockas ut", som i barndomen (om, gud förbjude, den kommer över). Det är inget kryddigt, bittert eller starkt luktande i det, det är en helt annan smak, en annan arom och konsistens.

lökpaj har en lätt söt, karamellfyllning och krispig deg. Det här är utsökt. Den här kakan är god att servera med vitt vin som förrätt.

Designad för en form med en diameter på 28 cm:

Ingredienser

Lökfyllning:

750 g lök
80 g Smör
2 ägg
70 g Gruyereost (kan ersättas med cheddar)
0,5 tsk salt
malen svartpeppar

För test:

125 g vetemjöl
100 g kallt smör
5 msk isvatten
en nypa salt
mjöl för att kavla ut deg

Hur man gör en lökpaj

Skala löken och lägg i kallt vatten i en halvtimme. Det är bättre att byta vattnet med jämna mellanrum. Då, när du skär och stuvar lök, behöver du inte gråta. Skär löken på mitten på längden och skär sedan löken i tunna halvringar. Stora lökar kan skäras i fjärdedelar. Lägg löken i en stekpanna med olja, täck med ett lock och sätt på en liten eld.

Sjud löken på låg värme i cirka en och en kvart, rör om då och då, tills löken är mjuk (svitningstiden varierar mycket beroende på typ av spis, tjocklek på pannan och andra omständigheter, så håll ett öga på det) . Om det behövs, tillsätt lite vatten under processen. Lök ska aldrig vara knaprig. Den ska bli lite söt och väldigt mjuk, djupstuvad (om jag får säga så). Låt svalna.

För basen du behöver göra mördegsdeg. För att göra detta, tillsätt salt till mjölet och lägg i det kylda smöret.

Hacka smöret med mjöl till smulor med en kniv. Om du inte kan hacka bra, mal stora bitar smör med mjöl fingrar.

Tillsätt vatten till smulorna och knåda snabbt degen med händerna. Degen är klar när allt mjöl har blandats i och det har kommit ihop till en boll, så knåda inte degen för länge, den blir kladdig och svår att arbeta med. Slå in degen i matfilm och ställ i kylen i minst en halvtimme.

Värm ugnen till 180 grader. Ta ut degen ur kylen. Strö degen och brädan med mjöl och kavla ut degen till ett tunt lager med en diameter något större än formen.

Lägg över degen i en form. Degen ska vara väldigt smidig och ska lätt överföras till formen. Platta ut degen, forma sidor. Pricka botten av formen med en gaffel så att degen inte blåser upp under gräddningen.

Tillsätt riven ost, salt, peppar och ägg till den kylda löken, blanda allt väl.

Häll lökfyllningen i formen och jämna till. Sätt in formen i ugnen på mittersta gallret.

Grädda i ca 35 minuter tills kakan fått färg, degen ska också vara mörkare i snittet.
Det är allt. Kyl ner och ät.

Paj med lökfyllning anses vara ett bra alternativ söta bakverk. Den är framställd på basis av puff, jäst, kefir eller mördeg. Och ofta tillsatt i fyllningen kokta ägg, sjaskig ost, svamp och till och med hackat kött. Dagens publikation presenterar ett urval av recept på aspic lökpaj.

Klassisk variant

Bakning beredd enligt tekniken som beskrivs nedan hänvisar till fransmännen nationella köket. Den är gjord på basis av en enkel mördegsdeg och en fantastisk lökfyllning. För att skapa det behöver du:

400 gram vetemjöl.
Kilo lök.
150 gram valfri hårdost.
En tesked bakpulver.
Standardförpackning av smör.
Ett par färska ägg.
350 milliliter gräddfil.
Salt och aromatiska kryddor.

Praktisk del

Smält, men inte varmt smör och tre matskedar gräddfil hälls i högkvalitativt mjöl mättat med syre, kombinerat med bakpulver. Den färdigkokta degen fördelas jämnt över botten av den oljade formen, utan att glömma att bygga låga sidor, och skickas till kylskåpet.

Efter en halvtimme spred de stekt lök på det och häller över det hela med ägg vispade med gräddfil. Denna halvfabrikat strös med riven ost och avlägsnas för vidare värmebehandling. Den godaste franska lökpajen bakas vid måttlig temperatur i högst fyrtio minuter.

Bacon alternativ

I bakverk gjorda med den teknik som beskrivs nedan kombineras framgångsrikt en tunn neutral bas och en saftig, lätt söt fyllning. Det finns nästan ingen smak av lök i den. Så kommer hon att bli bra tillägg inte bara för soppor, utan också för en kopp doftande te. Innan du börjar arbeta med produkter, se om du har till hands:

100 gram osaltat smör.
50 milliliter gräddfil.
½ tsk bakpulver.
Ca 200 gram mjöl.
1/3 tesked bordssalt.

Alla dessa komponenter är en del av degen, från vilken en av de mest utsökta gelélade lökpajerna kommer att bakas lite senare. För att göra fyllningen behöver du:

50 gram rökt bacon.
Ett par stora skedar vegetabilisk olja.
300 gram lök.
½ tesked vardera gurkmeja och torkade örter.
30 gram högkvalitativt smör.
Salt, mald peppar och gräslök.

Sammansättningen av såsen, som kommer att hällas över pajen, inkluderar:

100 gram valfri hårdost.
150 milliliter gräddfil.
Ett par ägg.
Salt och kryddor.

Matlagningsprocess

Först och främst måste du göra degen till en av de mest utsökta geléade lökpajerna. Tinat smör gnuggas med salt och gräddfil. Den resulterande degiga massan blandas med bakpulver och syresatt vetemjöl. Den färdigkokta degen sprids på botten av den oljade rund form, inte att glömma de låga snygga sidorna, och ställ undan i en halvtimme på hyllan i kylskåpet.

För att inte slösa tid kan du börja förbereda fyllningen. Lök skuren i tunna halvringar steks i en blandning av vegetabilisk olja och smör. Salt, kryddor och baconbitar läggs till den brynta grönsaken. Blanda väl och ta bort från värmen nästan omedelbart.

Den kylda degen är täckt med ett lager fyllning gjord av uppvispade ägg, gräddfil, gratinerad ost, salt och kryddor. Toppen av pajen täcks med lökfyllning och skickas för värmebehandling. Koka den vid en måttlig temperatur i högst fyrtio minuter. De brynta bakverken strös med hackad grönlök, kyl och servera till bordet.

Med färskost

Med metoden som beskrivs nedan kan du relativt snabbt baka en av de godaste geléade lökpajerna. Receptet för dess beredning innebär användning av en långsam spis. Och detta påskyndar och förenklar hela processen avsevärt. Den här gången behöver du:

Ett paket kvalitetssmör.
Ett par glas mjöl.
250 milliliter gräddfil.
400 gram lök.
Ett paket bakpulver.
400 gram färskost.
3 ägg.
Salt och eventuella kryddor.

Bakpulver, 100 milliliter färsk gräddfil och berikad med syre läggs till det smälta men inte varma smöret. vetemjöl. Allt detta saltas, kryddas och blandas. Den färdigkokta degen skickas till kylskåpet i en halvtimme.

Efter trettio minuter är det jämnt fördelat över botten av den oljade skålen på multikokaren. Allt detta täcks med stekt lök och strös med riven hård ost. Den resulterande halvfärdiga produkten hälls med en sås gjord av resterna av gräddfil, ägg, ett par matskedar mjöl, salt och kryddor. Enheten är täckt med ett lock och ansluten till nätverket. En av de läckraste geléade lökpajerna tillagas i en långsam spis som arbetar i "Baking"-läget, inte längre än en timme. Den bruna produkten tas bort från enhetens behållare, kyls något och skärs i portioner.

Smördegspaj

Detta recept kommer säkert att vara av intresse för många upptagna kvinnor som måste kombinera arbete på kontoret med underhåll hushåll. Bakning beredd på det visar sig inte värre än det som gjorts på grundval av hemgjorda test. För att unna din familj en av de mest utsökta lökgelépajerna måste du ta:

Ett halvt kilo smördeg.
3 stora lökar.
3 ägg.
4 stora skedar gräddfil.
Gula av ett ägg.
100 gram valfri hårdost.
Salt, kryddor och vegetabiliskt fett(för smörjning).

Det mesta av den tinade degen läggs ut i en väloljad form, utan att glömma sidorna, och täcks med stekt lök. Häll en sås bestående av gräddfil, uppvispat ägg och riven ost ovanpå. Allt detta är dekorerat med remsor av den återstående degen, smord med äggula och skickas för efterföljande värmebehandling. Koka kakan i tvåhundratjugo grader i trettio minuter.

Variant på kefir

Sanna älskare av ovanliga hemlagade rätter kommer säkert att uppskatta detta bakverk. Den kombinerar perfekt mild kefirdeg och doftande lök-fiskfyllning. För att skapa det behöver du:

200 milliliter kefir.
Färskt ägg.
Ett halvt kilo mjöl.
7 glödlampor.
200 gram sill.
1/3 tsk bakpulver.

Alla dessa komponenter är nödvändiga för att knåda degen, från vilken en av de mest utsökta kefirlök jellied pajerna kommer att bakas i framtiden. För att skapa såsen behöver du dessutom:

100 milliliter grädde.
Färskt ägg.
100 milliliter god majonnäs.
Salt och kryddor.

detaljerade instruktioner

Steg 1. I en djup behållare, kombinera kefir, läsk och ett ägg.

Steg 2. Den resulterande vätskan blandas med salt och syresatt mjöl. Den fullt förberedda degen läggs ut i en väloljad form, och glöm inte att skapa sidorna.

Steg 3. Fördela stekt lök och skivad sill ovanpå.

Steg nummer 4. Allt detta hälls med en blandning av gräddfil, majonnäs, ägg, salt, kryddor och riven ost.

Steg nummer 5. Det resulterande arbetsstycket skickas för vidare bearbetning. värmebehandling. Baka produkten vid en standardtemperatur i högst femtio minuter.

Spenat variant

Enligt receptet nedan kan en av de godaste geléade lökpajerna tillagas relativt snabbt och enkelt. Detta milda öppen bakning påminner på avstånd om tårta och kommer säkert att tilltala fans av det franska köket.

Nödvändiga ingredienser:

300 gram spenat.
5 kycklingägg.
200 gram mjöl.
200 milliliter gräddfil.
100 gram av valfri hård ost.
½ standardpaket smör.
150 gram lök och salladslök.
Salt, malet muskot och svartpeppar.

Metodbeskrivning

Du måste starta processen genom att skapa ett test. För att förbereda det mals mjöl och mjukt smör i en skål. Tillsätt ett ägg och en halv tesked salt till den resulterande smula. Färdig deg rengöras i en halvtimme på hyllan i kylskåpet och sedan fördelas längs botten av den oljade formen och skickas i tio minuter till en förvärmd ugn.

Sedan läggs halva ringar av lök ut på en rostad botten. Fördela hackad spenat jämnt ovanpå. Allt detta hälls med en blandning av gräddfil, vispad ägg, riven ost och salladslök och skickas tillbaka till ugnen.

När jag nyligen var på väg till youtube och letade efter något nytt, kom jag över en video med receptet på den godaste lökpajen. Som en älskare av bakning kunde jag bara inte missa en intressant kulinarisk video. Och detta recept lockar med sin enkelhet och budget. Men trots den enkla beredningen blir kakan otroligt välsmakande.

Ingredienser:

200 gram smör;
300 gram mjöl;
6 matskedar 20% gräddfil;
4 smältost(krämig);
6 lökar;
4 ägg;
läsk - 1 tesked + vinäger 9%;
salt, peppar, örter.

Lökpaj. Steg för steg recept

Vi tar smöret, som först måste hållas i frysen. Vi gnuggar det på ett rivjärn och blandar de resulterande chipsen med mjöl tills det bildas smulor.
Gör en liten brunn och tillsätt gräddfil.
Blanda bakpulver med vinäger. Lägger till i vårt framtida test. Salt.
Vi formar en degboll med händerna. Vi packar in plastfolie och ställ in i kylen. Helst över natten, men om du inte har det alternativet, håll det där i minst 2 timmar.
Skär löken i de tunnaste halvringarna och fräs den till solrosolja. Inget behov av att göra det gyllene: ta det bara till ett mjukt tillstånd. Tillsätt salt och peppar efter smak.
Ost gnids på grovt rivjärn.
Blanda ägg tills det är slätt. Lägg till grönska till dem.
Vi överför den färdiga löken till en behållare medan den är varm, tillsätt riven ostmassa och blanda.
Efter att löken och ostmassan har svalnat, tillsätt ägg till dem och blanda allt igen tills homogen massa. Fyllningen är klar.
Vi tar vilken form som helst för bakning och smörjer den med solrosolja.
Vi tar ut degen ur kylen, skär av en tredjedel av den och rullar ut resten.
Vi sprider degen i formen, skickar fyllningen till den, jämnar ut den.
Vi kavlar även ut den återstående tredjedelen av degen och gör den översta kakan till vår lökpaj. Glöm inte att täta kanterna på botten- och toppkakan så att fyllningen inte läcker ut.
Vi lägger vår kaka i en förvärmd ugn vid 160 - 170 ° och bakar i 25 - 30 minuter.
Cirka 5 minuter före tillagning, pensla ytan på pajen med ett ägg.
Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna.
Du kan äta!

Här är ett recept på en enkel men mycket god lökpaj "Mycket god" erbjudanden att lägga till din personliga kulinariska samling. Snälla din familj - och njut av din måltid!

Förmodligen en av mina favoritpajer.

Om man tittar på den franska klassificeringen så är detta en klassiker quiche(fr. quiche), mest lik Alsace. Den största skillnaden är att Alsace använder purjolök, medan denna använder vanlig lök.

I princip kan det finnas många fyllningsalternativ. Till exempel aubergine, broccoli, paprika, torkade tomater och allt detta i olika kombinationer - det är då vi pratar om grönsakspajer. Du kan lägga till bacon, brisket ost, och en gång åt en sådan lök quiche med tillsats av ädelost. Jag gillade det, även om jag är likgiltig för sådan ost. Men du vet aldrig vilka kombinationer av produkter din fantasi kommer att säga dig. Huvudsaken är degen, något mellan puff och mördegskaka, och tekniken för att göra quiche själv.

Tårtan blir jättegod, och hur oberoende maträtt och som tillbehör till andra rätter. Eller som förrätt. Du kan äta mycket av det. Och blir inte uttråkad.

Antalet ingredienser anges per en och en halv dos. Detta räcker precis för en standardform Ø24 cm. Det är bekvämast att använda en avtagbar.

Viktig! Degens smak, konsistens och utseende, speciellt degen, liksom fyllningen, är mycket beroende av kvalitet gräddfil, smör och mjöl. Att gräddfil från stora producenter, som säljs i alla ryska butiker, beter sig under all kritik. Precis som vanligt smör. Försök verkligen köpa bra produkter. Om någon är intresserad, till min familj köper jag gräddfil och smör från Kalugaregionen - Medyn. Som tur är finns de i butikerna.

Till lökpajen behöver du:

Deg

Smör. 200 gram.
Mjöl 1½ koppar.
Gräddfil 25% fett. 5 matskedar.
Salt. ½ tsk.
Socker ¼ tesked.

Fyllning

Lök. 7-8 stora lökar. Cirka 1½ kg.
Gräddfil. 25% fett. 200 gram (1 kopp)
Ägg. 6 st.
Salt. ½ tsk.
Svart nymalen peppar. ½ tsk.
Glödhet mald peppar - beroende på önskad kryddighet. från ¼ tesked.
Socker. Med osötad lök. 1 tsk utan dia.

Det perfekta alternativet skulle vara om du tar en vit salladslök. Men oftast i huset finns en vanlig lök. Den är också lämplig för en sådan paj, men när du förbereder fyllningen måste du lägga till lite socker till den. Jag har aldrig provat den med rödlök, tror att det också kommer att fungera

Laga lökquiche

Förbereda degen:

Sikta mjöl med salt i en skål och tillsätt mjukat smör. Jag gjorde så här: Jag riv smöret från kylen på ett grovt rivjärn och la sedan ner det i mjöl. Medan denna process pågår hinner oljeflisen efter rivjärnet snabbt värmas upp till rumstemperatur.

Hacka smöret med mjöl med en kniv tills det är jämnt blandat.

Tillsätt 5 matskedar gräddfil i degen.

Och igen hackar vi med en kniv till tillståndet av en smidig deg utan några klumpar.

Vi rullar degen till en boll, täcker med en film eller lägger bollen i en plastpåse och lägger den i kylen i minst 2 timmar. Det är bättre att lämna det i 4 timmar, eller till och med över natten.

Förbereda fyllningen:

Vi skär löken i halva ringar, inte särskilt tunna - 3 millimeter tjocka.

I en djup och bred stekpanna eller bred kastrull, i en liten mängd smör och lagom stark eld"ta tag" i bågen.
Lök ska inte stekas till knaprig, utan puttras innan karamelliseringen börjar. För att göra detta, tillsätt lite lök i en kastrull och, om det gäller osötad lök, tillsätt cirka 1 tsk socker.

Rör om, låt löken bli genomskinlig och sänk värmen och fortsätt att sjuda den.

Det finns två huvudmål. Låt först löken börja karamelliseras. För det andra måste du avdunsta överflödig fukt från löken till maximalt. När löken börjar ändra färg, mörkna och karamellisera, ta kastrullen från värmen och låt svalna helt.

Bryt alla 6 äggen i en lämplig skål. Tillsätt salt, svart och rött mald paprika och 200 gram gräddfil.

Rör om hela innehållet i skålen med en visp tills det är helt homogent.

Allt är klart för fyllningen.

Att göra en paj

Vi tar ut degen ur kylen. Pudra botten av formen med mjöl eller så kan du använda bakplåtspapper.

Vi sprider degen i formen och bildar tillräckligt höga sidor. Vi gör frekventa punkteringar i degen med en gaffel.

Lägg löken från pannan i formen och fördela jämnt över hela degen.

Häll ägg-gräddfilsblandningen ovanpå.

Vi rör om löken mycket försiktigt med en gaffel under vätskan, det viktigaste är att inte röra degen och inte riva den och samtidigt låta äggen med gräddfil tränga in i lökskiktet.

Alternativt kan du förblanda löken med blandningen, och genast lägga allt på degen. Detta alternativ, även om det är enklare, är värre, kakan visar sig vara mindre vacker.

Vi lägger kakan i en ugn som är förvärmd till 200 ° C i cirka 30-40 minuter.

När kakan är gyllene och degen väl gräddad tar du ut kakan ur ugnen.

Låt den svalna lite och ta ut kakan ur formen.

Om han inte vill ta sig ur formen, även om detta är nästan omöjligt - det är mycket olja i degen och det är problematiskt att hålla sig till kakformen, då kan du göra följande. Med en tunn kniv passerar vi mellan kakan och formens väggar. Vi täcker formen med något platt och hårt – till exempel stort fat eller bara en skärbräda, huvudsaken är att ett slags lock täcker hela formen över området. Håll formen med det resulterande locket, vänd på formen - kakan kommer att falla på detta lock.

Var väldigt försiktig - övre del lagom mjuk medan den är varm, så att kakan kan falla lite under utseende. Ta sedan bort den redan onödiga formen, täck kakan med en serveringsfat och vänd på den igen. Det är därför avtagbar form föredraget.

Eller alternativt kan du fodra botten med ett stort ark bakplåtspapper, så att papperet hänger från formens väggar på båda sidor. Sedan, när kakan är klar, kan du, ta tag i detta papper, lugnt ta bort kakan från formen.

Sedan serverar vi till bordet.

Men det är värt att komma ihåg att, som ofta är fallet, efter fullständig kylning är denna kaka mycket godare.

Från läsaren.

Jag heter Christina, jag är 24 år. Jag bor i Moldavien i staden Chisinau. Jag jobbar på en bank och skriver artiklar på fritiden. Ibland lagar jag mat. Lämna inte din man och papegojan hungrig!

"Denna lökpaj från Onion-familjen kan röra även den mest inbitna icke-älskare av denna produkt till tårar. Enligt den "urgamla" familjelegenden bakades den först av mormor Lukov. även om hon lånade detta recept någonstans ifrån) hon lägga hela hennes själ och värme i hennes händer i dess tillagning, och detta, du förstår, kan radikalt påverka smaken och kvaliteten på rätten.

Så det började på 1950-talet. Mormor, då fortfarande den framtida Lukova, träffade farfar och gifte sig med honom. Historien berättar att mormodern bråkade med farfar och vägrade prata med honom, städa och laga mat. Under 2 hela dagar pratade de inte, och den tredje dagen tänkte farfar noga. Kylskåpet är tomt. Ett par ägg och en burk gräddfil satt deprimerande på hyllorna. Morfar bestämde sig för att be om förlåtelse, och hur!

Jag köpte min mormor en guldbrosch med rubiner för hela priset, men det fanns inga pengar kvar till mat. Naturligtvis är broschen underbar (den hålls fortfarande av farmor), och farmor glömde naturligtvis alla förolämpningar, men det var nödvändigt att laga mat från något! Min mormor var tvungen att gå ut, titta på familjens aktier. Så från produkterna till hands hade Lukovs den godaste lökpajen. Det hände bara en dag och det blev en obligatorisk familjetradition – att baka en tårta på helgerna och unna hela familjen.

Det är känt från primära källor att lökpajen på den tiden framställdes av 125 gram margarin, 2 koppar mjöl, en halv kopp gräddfil, 3 ägg, salt, läsk släckt med vinäger och, naturligtvis, en bit kärlek investerat i degen och 800 gram hett sörjt lök. Receptet är enkelt och mättande.

Vi blandar allt och gör en deg. Smörj en ugnsform med olja och strö botten med ströbröd. Under tiden utnyttjar vi maken för att skära löken i små tärningar och steka tills den är mjuk. Vi sprider löken ovanpå degen, saltar, peppar efter smak och häller en blandning av 300 gram gräddfil och 3 ägg ovanpå. Grädda i 40 minuter. Servera varm, kall, ja, i vilken form som helst, du kommer att slicka fingrarna!

Varje kvinna med självrespekt i familjen Onion har modifierat lökpajen på sitt eget sätt. Mamma började använda istället för gräddfil smältost. Moster bakar fantastiskt äppel- och lökpaj, men jag gör det helt enkelt. När det inte finns tid köper jag smörjästdeg, gräddar den i form i 20 minuter.

Jag förbereder fyllningen från 300 gram stuvad purjolök, 300 gram salladslök, 200 gram riven ost och tre ägg. Jag somnar den färdiga blandningen på en smörjästkaka och gräddar i ytterligare 15-20 minuter.