Karamellgodis. Hur man gör godis hemma: karamellpastiller

Steg 1: Koka karamellen.

Steg 2: Förbered formarna och förbered lussebullarna.

Steg 3: Servera de färdiga karamellgodisarna.

Istället för vinäger kan du använda citronsyra (på spetsen av en kniv). Dessa ingredienser behövs för att sockret inte ska kristallisera. Var försiktig när du beräknar andelen, om du tillsätter för mycket vinäger eller syra blir godiset för mjukt, eller kanske inte stelnar alls.

För att göra det lättare att få tag i lussebullarna, innan du öppnar formen, värm den lite på spisen.

Du kan ändra färgen på godiset med matfärg och smaken med kryddor som kanel, vanilj, muskotnöt eller malen ingefära.

Du kan kontrollera karamellens beredskap med vatten. Om en droppe kola förvandlas till en fast non-stick boll i vatten, då är den klar.

Om du inte har godisformar spelar det ingen roll – du kan använda vanliga matskedar. Funktionsprincipen är densamma - smörj med vegetabilisk olja, häll karamell, sätt in en tandpetare och ge tid att härda.

Alla små barn älskar helt enkelt att äta klubbor, eftersom denna aktivitet är den största lyckan i deras liv. Många föräldrar glädjer sina avkommor med att köpa olika "chupa chups", men de tänker inte på vilken typ av gift de skickar till barnets kropp och vilka konsekvenserna av ett sådant köp kan bli. Det är därför, om det finns barn i familjen, bör en omtänksam mamma inte vara lat, eftersom du enkelt kan göra samma "tupp på en pinne" hemma. Det viktigaste är att fylla på med tålamod, alla nödvändiga ingredienser, fritid, gott humör och, naturligtvis, ett beprövat recept. Hur man gör godis hemma, så att de inte bara har ett presentabelt utseende, utan också oförglömliga smakegenskaper, och blir därmed "smaken av barndom".

Det första receptet är extremt enkelt att förbereda, och för att reproducera det hemma behöver du bara 350 gram strösocker och fyra matskedar av det vanligaste vattnet från en vattenkokare. Så för att göra karamell måste du ta en liten kastrull, helst med dubbel eller tjock botten. Detta är nödvändigt för att sockret inte ska brinna i brand och därefter inte har en bitter smak, samtidigt som det når önskad konsistens. När den önskade behållaren är vald, häll sedan allt strösocker i den enligt receptet och sätt på måttlig värme. Du kan inte lämna pannan någonstans, för efter några minuter kommer sockret att börja smälta märkbart. Det är extremt viktigt att hela tiden röra om det och inte ta bort det från låg värme tills det blir en homogen massa av en brun nyans.

Efter cirka tio minuter tar du bort den halvkokta kolan från värmen och tillsätter försiktigt fyra matskedar vatten, som receptet säger, medan du rör om ordentligt tills alla klumpar har försvunnit helt. För dessa ändamål är det bäst att använda en träslev, och om det bildas stötar, smält dem ytterligare över låg värme i ett par minuter, medan karamellen inte ska brinna och ändra färg. Så snart den resulterande massan blir homogen kan du hälla den i speciella formar för att skapa godis, eller självständigt skulptera original och symboliska figurer för att ytterligare dekorera desserträtter. Som regel beror formen och storleken på sötsaker enbart på fantasin hos varje värdinna och, naturligtvis, den lediga tid hon har. Det är allt, barnens glädje är redo.

Det finns dock ett annat enkelt recept på hur man gör karamell hemma. För att förbereda det behöver du definitivt tre matskedar strösocker, en sked vegetabilisk olja och ett par dessertskedar citronsaft. Naturligtvis kan citronkoncentrat ersättas med vatten (många gör det), men dess användning ger det färdiga godiset en originell smak. Så lägg den angivna mängden socker i en kastrull och sätt på medelvärme. Rör hela tiden med en träslev tills den karamelliserade massan blir flytande och homogen. Efter det, häll försiktigt i den nödvändiga mängden citronsaft, undvik ångbrännskador och blanda också väl, för att förhindra uppkomsten av klumpar och tuberkler från karamell. På detta sätt, tillsätt vegetabilisk olja för smak.

Innan du gör godis hemma måste du kontrollera om det finns en speciell form i huset som gör att du kan skapa original "sockerfigurer" älskad av alla barn. Du kan också förbereda hemlagad karamell enligt det tredje receptet, som erbjuds nedan. Det första steget är att köpa följande ingredienser: strösocker i mängden ett glas, 50 gram mjölk, smör i mängden 100 gram, samt vanillin och ett par matskedar smält blomhonung. När alla produkter är förberedda kan du fortsätta till beredningen av läckra sugande godis. Smält först och främst rätt mängd socker i en kastrull med tjock botten tills det bildas flytande karamell, häll sedan i 50 gram mjölk och fortsätt koka på måttlig värme i ytterligare tio minuter.

Det viktigaste är att inte lämna köket någonstans, annars kan sockret brinna lite, ändra färgen på karamellen och ge den en bitter smak och därmed förstöra barnens aptit. Efter regelbunden knådning av en homogen massa, tillsätt honung och olja i ovanstående proportioner. Vanillin tillsätts i regel bara om familjen har en söt tand, som alltid är "inte söt". Efter att karamellen tjocknat, stäng av värmen och ta bort kastrullen från gasspisen. Lägg sedan försiktigt på bakplåtspapper, som tidigare har förberetts och generöst smord med smör, för att ytterligare ge godisen den önskade formen. När den bruna varma karamellen redan blir varm måste du skära den på ett sådant sätt att dess bitar liknar formen på godis som älskas av alla i barndomen.

Faktum är att alla recept som föreslagits ovan är identiska, men är baserade på traditionell smältning av strösocker i brand. Resten av ingredienserna väljs efter eget gottfinnande och enligt barns smakpreferenser, och formen och storleken på sötsakerna beror helt på fantasin och värdinnan har en speciell form. Om det finns en önskan att göra klubbor, kan vanliga tandpetare eller kanapéspett användas som en pinne. Dessutom kan malda nötter, citronkoncentrat, olika fruktsiraper eller kondenserad mjölk läggas till hemmagjord kola. Så varje barn kommer att hitta sin egen oförglömliga smak av hemgjorda klubbor.

"Det är bra att ströva runt i världen med en kola i kinden. Och ta en till för en vän i en ficka i reserv ... ”- Jag minns Funtiks barnsång från en gammal sovjetisk tecknad film när du viker ut omslaget till ett karamellgodis.

Kola(från fransk karamell, från sent latinsk cannamella - sockerrör) är en konfektyrprodukt från en massa som erhålls genom att värma socker eller koka ner en sockerlösning (karamellisering).

Favorit sedan barndomen, karameller är en populär och prisvärd delikatess, både när det gäller priskategori och variation. Kan inte föreställa mig söta julklappar utan karamellgodis kommer en sällsynt mormor inte att ge sina älskade barnbarn en handfull godis. Allt detta är en smak av barndom, nostalgi, så karamellgodis är fortfarande på toppen av sin berömmelse.

Men kan de alltid vara säkra för människors hälsa. Hur väljer man högkvalitativa karamellgodis?

Alla karameller kan delas in i 2 grupper:

- klubbor. Helt gjord av karamellmassa. De kan se ut som dragéer (montpensier), godis på pinne, klubbor i omslag (både enkla och förpackade i flera bitar). De kan vara vitaminer och medicinska (pastiller för hosta, halsont), medan de nödvändiga ingredienserna och tillsatserna (örtextrakt, propolis, pollen, etc.) läggs till sockermassan.

- fyllda karameller. Använd karamellmassa och fyllmedel.

Karamellgodis av kvalitet är krämig, krämvit eller ljusbrun (på grund av kakaopulvret de innehåller). Om karamellen har för ljusa färger (röd, orange, blå) tillsattes konstgjorda färger och smaker under tillverkningen, varav en del kan hota hälsan.

En lika viktig parameter för kvaliteten på karamell är fyllningen.

Efter typ av fyllning karamellgodis kan delas in i följande grupper:

Karamell med frukt- och bärfyllning.

Karamell med fondantfyllning,

Karamellgodis med chokladfyllning,

Karamell med smör och sockerfyllning,

Karameller med nötter, halvich fyllningar, med pralin,

Karamellgodis med geléfyllning,

Karamell med likörfyllning.

Den säkraste frukt- och bärfyllningen, som blir till godis i form av puré. Den är mörk i färgen och har en halvflytande konsistens. Sådan frukt- och bärpuré framställs av äpplen, plommon, aprikoser.

Fyllningar med marsipan och choklad-nötmassa anses också vara säkra. De kan säkert ges till barn.

Eventuella mejerifyllningar är gjorda av eldfast fett, som inte smälts helt i människokroppen. Därför kan det vara skadligt för hälsan. Inte mindre farliga är fyllningar med en uppfriskande egenskap. De innehåller kemisk mentol - en av de mest skadliga smakerna.

Karamellgodis efter plats och antal fyllningar kan vara:

Med en fyllning

Med dubbel fyllning

Med flera pålägg

Med en fyllning som varvas med lager av kolamassa.

Karamellgodis skiljer sig också åt i hur ytan behandlas:

Glansig. Ett tunt lager av vax, fett eller talk appliceras på ytan av karamellen;

Glaserade. Godiset är täckt med ett tunt lager chokladmassa;

Bulk. Det översta lagret av sådan karamell består av strösocker eller pulver blandat med kakaopulver;

Dragee. Godisets yta är sköljd med varm sockersirap, strös sedan med en blandning av strösocker och kakaopulver eller strösocker, och glansig.

Allmänna regler för att välja karamellgodis

1. När du köper godis bör du definitivt vara uppmärksam på utgångsdatum. Vanliga karamellgodis lagras inte mer än ett år.

2. Om det vid utvikningen av godisförpackningen konstaterades att sötman hade flödat eller hade en våt yta, är det bättre att vägra sådan karamell. En fuktig yta är en bra grogrund för patogena bakterier.

3. Du ska inte äta godis om fyllningen smakar bränd puré.

4. Ytan på karamellgodiset ska vara slät, och fyllningen ska inte synas genom sömmarna.

Genom att välja högkvalitativa karamellgodis kan du inte bara njuta av smaken av din favoritgodis, utan också skydda dig själv och din familj från påverkan av lågkvalitativa produkter på kroppen.

Flerfärgade doftande karameller är bekanta för alla sedan barndomen. De kan rullas i munnen, hållas bakom kinden, som i en sång, eller tyst knäckas, i all hast för att komma till den saftiga fyllningen.

Vem och hur först kom på karamell kommer ingen att minnas. Det är bara känt att man till och med i gamla tider åt sockerrör rostade på bål. Den söta juicen som fanns i dess stjälkar förlorade vid upphettning fukt och förvandlades till en trögflytande klibbig skorpa. Det var hon som blev stamfadern till modern karamell, så socker kan inte undvaras i dess produktion: det finns inga andra ämnen i världen som kan förvandlas till en så viskös söt massa. Faktum är att karameller är godis gjorda av socker: förutom läckra föroreningar består mer än 80 % av karamellen av socker.

Rot Front kan betraktas som karamellens drottning bland inhemska konfektyrfabriker. Det var med produktionen av sockergodis i det avlägsna 1826 som historien om Lenov-handelshuset började, som senare blev ett världsberömt företag. Deras flerfärgade karamell, klubbor, sötsaker blev redan under de första produktionsåren kända i hela Moskva och till och med utanför dess gränser. De var billiga, dessutom förlitade sig köpmannen som grundade fabriken på produkter av god kvalitet, så godisarna från Lenovs spred mer än varma kakor. Tillverkning och försäljning av karamell var en livsfråga för familjen Lenov!

Efter revolutionen, när de största konfektyrfabrikerna förstatligades, kom Babajevs godis i förgrunden när det gäller produktion. Tillsammans med Krasny Oktyabr-fabriken är alla tre fortfarande de mest kända och eftertraktade tillverkarna av karamell och andra konfektyrer.

Sortimentet av karamell är mycket varierande. Den enklaste godisklubban. Den består endast av karamellmassa - kokt sockersirap och alla typer av aromatiska och färgande tillsatser. Högkvalitativa klubbor har en enhetlig struktur och påminner en del om flerfärgat glas. Endast ätbart och mycket gott!

Layered caramel ser helt annorlunda ut. Den är matt och består av många tunna lager. De bildas när karamellmassan knådas under lång tid, sträcker sig och mättas med syre.

Trots att karamellgodis är 70-80 % socker är de sällan sockerhaltiga. Ibland är deras sötma så mjuk och diskret att det verkar som om de är sockerfria sötsaker. Allt handlar om vår uppfattning: karamell smälter i munnen i tunna lager och överbelastas inte våra receptorer, så dess sötma verkar mjuk för oss, och smaken avslöjar alla dess aspekter och nyanser.

Fyllda karamellgodisar är svårare att tillverka och har en mer intressant smak, till skillnad från klubbor. Inuti kan det finnas fruktgelé eller sylt, grädde eller chokladkräm - med ett ord skiljer sig fyllningen kraftigt i konsistens från karamellskalet. Dessutom är det dessa sötsaker som vanligtvis täcks med chokladglasyr - så skapas en mycket speciell delikatess, som kombinerar inte bara flera olika smaker (fyllning, glasyr, kola), utan också tre helt olika konsistenser på en gång.

Sockerkarameller och klubbor är kända för att vara de billigaste godisarna. Detta är inte förvånande: socker är en ganska prisvärd produkt, så även användningen av dyra extra ingredienser har praktiskt taget ingen effekt på kostnaden för färdiga sötsaker. Du kan köpa dem både i förpackade påsar och viktmässigt. Men i ett presentformat, till exempel, finns karamellgodis för en födelsedag vanligtvis inte - man tror att de är för vardagliga och billiga för detta. De enda undantagen är nyårsbarnset, som kombinerar choklad, karameller och många andra sötsaker.

Men mjuk karamell kan ofta hittas i fyllningen av vackra choklad i lådor, som inte skäms för att ge ens dagens mest krävande hjälte.

mjuk karamell

Mjuk kola är en helt annan produkt än socker. Den håller inte formen bra, så den tillsätts vanligtvis som fyllning till annat godis. Den trögflytande och smältande mjuka karamellen innehåller ofta mjölk eller grädde, vilket ger den en smak som liknar kokt kondenserad mjölk. Lösa godis med sådan karamell köps ofta för att göra godisbuketter: ljusa eleganta godisomslag och delikat smak gör dem till ett utmärkt festligt alternativ. För sådana hantverk är det fördelaktigt att köpa dem i bulk från tillverkaren. Så du kan vara helt säker på att det är bra godis av hög kvalitet, dessutom kommer priset per kg för dem att vara lägre än i en vanlig kedja supermarket.

Alyonka onlinebutik låter dig köpa både viktkaramellgodis och förpackade i förpackningar på 200-250 g. Gå bara till den officiella webbplatsen, välj de alternativ du behöver och beställ. Godis kommer med leverans redan nästa dag!

Karameller är tillgängliga för alla, eftersom de billigaste råvarorna används för deras tillverkning - vatten, melass och socker, samma ingredienser används vid tillverkning av godis. Men alla karameller innehåller inte naturliga ingredienser och kan ges till ett barn.

Mer användbar, vanlig oglaserad karamell, så att karamellen inte torkar ut och ser vacker ut, glaseras den med sockersirap, på transportören.

Ät inte kola om...

Du packade upp godisförpackningen och karamellen är kladdig och blöt. Det är lätt för henne att bli förgiftad, eftersom den våta ytan är en utmärkt miljö för livet av patogena bakterier. Och om förpackningen innehåller godis utan omslag eller med läckande fyllning, är tillverkaren försumlig i produktionen av godis.

Frukt- och bärfyllmedel ska inte ha en bränd eftersmak, och fettfyllmedel ska ha det. Detta indikerar att konfektyrtillverkare och -säljare inte följer lagringsvillkoren, karamell är i värme eller i hög luftfuktighet. Under rätt lagringsförhållanden kan karamell lagras i upp till ett år.