Hur man sparar saltad färdig shish kebab. Vad man ska göra om saltat kött eller fisk: alla sätt

Vet du vad som hindrar utvecklingen av familjematlagningen mest av allt? De så kallade märkes-, familjerecepten. "Det gör vi alltid i vår familj." Det vill säga, människor har inte försökt laga mat annorlunda, de äter samma sak hela livet, och bara på grundval av detta tror de att deras familjerecept är det bästa.
Matfrämlingsfientlighet kommer också i vägen. Människor som matades dåligt och monotont i barndomen tolereras i själva verket helt enkelt fysiologiskt dåligt av ny mat för dem. Detta är ett faktum och ett medicinskt faktum. Dessutom är sådana människor rädda för ny mat, och om maträdslor hos vissa individer multipliceras med dålig utbildning, så tenderar sådana individer att prata om all mat de inte är vana vid, och ibland kommer det till främlingsfientliga uttalanden även i relation till folk. som äter annan mat..
Paradoxalt nog, men mycket ofta, påverkas också ny kunskap som förvärvats ganska medvetet i processen att studera matlagning. För ofta isolerar människor de mest slående fakta från sammanhanget och opererar i framtiden uteslutande med dessa fakta, oavsett allt som åtföljer dem.

Till exempel kan du nu ofta höra att kött måste saltas antingen under stekning, eller i slutet av tillagningen, eller till och med överhuvudtaget - redan på bordet.
Jag bestämde mig för att kolla vad som faktiskt händer med saltat och icke-saltat kött.

För att testa tog jag en bit fläskhals och vill genast göra en liten utvikning.
I kommentarerna till mina tidigare experiment ställde många mig frågan: vad är detta för kött, vilken typ av styckning osv osv. Jag nämnde medvetet inte att videon använde marmorerat nötkött, tunn kant, att det första testet använde lamm, köttet från bakbenet, att det andra experimentet använde den tunna kanten av marmorerat nötkött igen. Jag påpekade det inte eftersom det var ett obetydligt faktum, eftersom principerna för att laga kött är desamma, till och med laga en krokodil, till och med en kyckling, men bara detaljerna skiljer sig åt, vilket vi definitivt kommer att prata om. Men det faktum att principerna är likartade får vi se idag. Och jag kommer att säga mer: kunskapen som erhållits som ett resultat av dessa tre experiment är tillämplig inte bara för matlagning av grill, utan också för matlagning av kött i allmänhet, oavsett om det är på en stekpanna, på en grill, i en ugn och till och med en mikrovågsugn. Denna kunskap är inte tillämplig på någon nationell eller regional matlagning, men den är gemensam för hela mänskligheten, eftersom vi har samma lagar inom fysik, kemi och andra naturvetenskaper.

DEL ETT: KÖTT OCH SALT

Jag skar bort tre ungefär lika stora bitar kött, med ungefär samma yta.

Jag vägde bitarna på ganska exakta vågar, dock utan att föra kraven på noggrannhet till det absurda.

Det här är en matsked topplöst salt - det är så mycket salt jag brukar använda för att marinera ett kilo kött. Och det är detta grova salt som jag använder för att salta rått kött.
Fina saltkristaller löser sig mycket snabbt på köttets yta, och som ett resultat blir de övre lagren av fibrerna så salta att det verkar som om köttet har korroderat någon form av kemisk substans.
Grova saltkristaller löses upp gradvis, under tiden tills det inte finns ett enda korn kvar på ytan av köttet, saltet hinner tränga in ganska djupt, som ett resultat av att köttet saltas jämnare och konsistensen av de övre lagren av köttet. fibrer inte lider.

Jag lämnade den första köttbiten osaltad. Jag saltade den andra köttbiten med 1,3 g salt. Jag löste 1,9 g salt i 30 ml vatten och placerade den tredje köttbiten i denna lösning (en del av saltet kommer fortfarande att finnas kvar i lösningen, så en och en halv gånger mer salt togs). Och lämnade köttet på kallbordet.

För att inte sitta sysslolös medan köttet saltas hackade jag trehundra gram kött med en yxa.

Delad i två lika delar.

Jag saltade en del med 1,8 g salt. Här skulle även fint salt kunna användas, men grovt salt hinner också lösas upp medan köttfärsen kyls till + 4C. Det är vid denna temperatur som köttfärs har maximal klibbighet. Lyckligtvis är denna temperatur den vanligaste i hushållskylskåp - du behöver bara sätta in en termometer i köttfärsen och justera kylen vid behov.

Och detta är vad som hände med köttet efter två timmar. Se, på den mittersta, salta biten finns det inte ens en nypa salt kvar - allt har löst sig. Men det droppade saft från köttet. Den osaltade köttbiten till vänster ligger, som den låg - torr.

Låt oss steka! Den närmaste köttbiten är utan salt, den mellersta är saltad, den tredje, längst ifrån oss, blötläggs i saltlösning.

Under stekningen av kött rinner saften från alla tre köttbitarna utan undantag. Vänster osaltad, mittsaltad, höger blötlagd.

Redo! Men bara en bild säger ingenting. Låt oss väga!

Uppblött.

Wow! Osaltat är nästan två gram tyngre än resten! Det visar sig att det är så det är - faktiskt tappar saltat kött mer juice.

Låt oss skära köttet, låt oss se vad det är på snittet. Kan du gissa vilken bit som är vilken?

Den vänstra biten är osaltad. Salt i mitten. Rätt - genomblöt.

Hur smakade det?

Uppblött. Om jag smakade denna köttbit med ögonbindel och med näsan igenproppad skulle jag säga att jag har en dåligt tillagad lever eller någon form av köttersättning i munnen. Köttets struktur är otydlig, men lite mjukare än vanligt. Smaken var inte heller särskilt uttalad, köttet visade sig vara lite undersaltat. Kanske borde den antingen ha tillsatt mer salt eller blötlagt längre. Men om inte den här upplevelsen hade haft så hade jag aldrig trott att vanlig blötläggning har en sådan effekt på köttets struktur.

Osaltad. Smaklös, sötaktig... torr. Det är smaklöst inte bara på grund av bristen på salt, faktum är att till och med salt som strös ovanpå redan tillagat kött inte korrigerar lukten. Vet du att osaltat kött har en annan lukt och en annan färg? Skillnaden i lukt är mest uttalad under tillagningen av buljongen, och skillnaden i färg är synlig i köttfärs. Men varför är det torrt? Trots allt är skillnaden på två gram uppenbar!

Salt. Här! Ljus smak, tydlig köttstruktur, utmärkt lukt och ... plötsligt visade sig köttet vara saftigare än de två tidigare proverna. Vad är det här? jag vet inte. Och titta på bilden, juice flödar från saltat kött och från snittet, men nej, det flödar inte från osaltat kött. Och viktigast av allt: när jag stoppar denna köttbit i munnen, min mun, ursäkta fysiologin, fylld med saliv. Min kropp var redo att äta det, den kände igen det som mat. Jag vet inte hur mycket saliv som stack ut, jag är ledsen igen, men jag tror att det är betydligt mer än de där två grammen, på grund av vilket allt tjafs.

SLUTSATS: du bör inte förstöra smaken, lukten och strukturen av kött, försöka försvara två gram köttjuicer, eftersom du fortfarande förlorade så många som sexton. Mycket mer än två gram köttjuice kan sparas genom skicklig stekning och ordentlig styckning. Mycket mer kan gå förlorade vid orimligt lång och felaktig betning – vi ska prata om det också.

ANDRA DELEN: VAD ÄR SKILLNADEN?

För att kontrollera om uppgifterna som erhölls i experiment med lamm och nötkött gäller fläsk, bestämde jag mig för att upprepa experimentet med storleken på en köttbit.

Orden är desamma, vad ska man upprepa? I signaturerna kommer jag bara att ange tiden från början av stekningen och temperaturen inuti köttbiten.

Första snittet, liten bit. 6 minuter, 52 grader.

Men nej, det finns något att prata om!
Titta först på dropparna som droppar från köttet. Ser du hur grumliga de är, ogenomskinliga? Har du någonsin träffat i böcker frasen om att bestämma köttets beredskap genom genomskinligheten av köttjuice? Nåväl, här är den.
För det andra, redan 52C! På sex minuter. Kommer du ihåg nötköttet jag stekte i videon? Så det tog nästan dubbelt så lång tid att nå samma temperatur inuti nötköttet.
Slutsats: fläsk värms upp mycket snabbare än nötkött och lamm, dess värmeledningsförmåga är högre.

Första snittet, andra stycket. 7 minuter, 40 grader.

Köttet på utsidan kan redan skäras med en kniv, och ja. Kommer du ihåg Karski shish kebab? Enorma köttbitar på spett, putsade allt eftersom de steks.

Liten bit, andra snittet. 10 minuter, 74 grader.

Saftdropparna är praktiskt taget redan genomskinliga, köttet har nått sitt bästa tillstånd - det är saftigt, gott och med en självsäker skorpa. Men ... det finns olika standarder för säker stekning av olika typer av kött. I de flesta fall krävs fläsk för att steka mer.

Stort stycke, andra snittet. 15 minuter, 62 grader.
Det verkar som om stekgraden inuti biten nästan har planat ut, men köttet är fortfarande fuktigt.

Liten bit, tredje snittet. 15,5 minuter, 84 grader.
Köttet är klart enligt alla standarder, låt åtminstone barnen. Ja, men för mina barn skulle jag hitta något godare - detta kött är redan överstekt för min smak. Det är därför jag, för matlagning av fläsk, förbereder speciella, omslutande marinader som täcker fläsket med en skorpa och gör det möjligt att få köttet till önskad temperatur utan att övertorka det.

Tredje snittet, stor bit. 17,5 minuter, 74 grader.

Måste fortfarande steka. Vad är det till vänster? Ja, vem slår nötkreatur så där, dina jäklar?! Varför blödde du inte ordentligt? Kom igen med detta fläsk i FIG.

SLUTSATS: Principerna för stekning av kött gäller för alla typer av kött. Den högre temperaturen som krävs för stekning av fläsk (82-84C) och något lägre för stekning av lamm (71C) uppnås på ungefär samma tid som för stekning av nötkött (55C). Kebab från olika köttsorter kan stekas på samma grill, på samma kol.

DEL TRE: KÖTT MED SALT, KÖTT UTAN SALT

Sa jag att saltat kött och osaltat kött har olika färg? Den där kebaben till höger, ja, den som är ljusare och vackrare är salt.

När det lagar mat jämnar färgen ut sig. Men lukten och smaken ... men låt mig visa dig vågen först:

Kort sagt, lukten och smaken av osaltad, och även utan lök och fett, är kebab exakt samma som den ser ut. 124 gram av 161 som var i början.

Ja, men salt är mer anständigt både i smak och lukt. Det faktum att utan lök och utan fett skulle kunna kompenseras med ketchup eller majonnäs - jag vet inte vem som gillar vad mer. Men plötsligt visade sig hans vikt vara 127 gram!
Så vad nu? Salta före eller salt efter? Vad säger dessa -2r i det första fallet och +3r i det andra? Ja, just det är det inte värt att håna smaken och lukten av kött för denna mytomspunna saftighets skull. Förluster och vinster inom detta område ligger på nivån för mätfel. Och för detta skapade Herren salt, eftersom han visste att vårt val skulle vara lamm, som inte behöver något annat än en nypa salt för att uppnå den perfekta smaken. Är det rätt att steka!

Vi pratar om kulinariska misstag vid beredningen av majrätten - shish kebab.

Varje grillälskare har sitt eget beprövade recept. Och det finns miljontals av dessa recept, inte mindre än de som älskar och lagar kött på kol. Men ofta gör alla dessa miljoner grillmänniskor misstag som leder till bränt eller torrt kött, en bortskämd picknickrätt. Evgeniy Isaenko, köksmästare på Voronezh-restaurangen, varnar för de misstag som vi gör vid grillen och som kommer att göras av grill - oätligt torrt något.

Misstag nr 0. Ursprunget till termen

Vi är vana vid att associera grill endast med kaukasisk mat, men detta är absolut inte sant. Själva ordet "grill" myntades av ukrainska kosacker och fördes till Ryssland av ryska soldater i mitten av 1700-talet. Det är en förvrängning av det krimtatariska ordet "shish" - "spett", "shishlyk" - "vad som finns på spottet." Shish kebab som sådan var känd i Ryssland fram till 1700-talet, men det kallades "vridet" kött, det vill säga vänt på ett spett.

Misstag nummer 1. Olämpligt kött

Bra kött är en stor del av kebabens framgång. Så du måste välja en bit som passar för grillning på kol. Köttet från de delar av djuret som är mest involverade i livet är inte lämpligt: ​​bringa, flank, bakben, skaft, skulderblad - dessa delar är avsedda för stuvning, matlagning eller malet kött. De är inte lämpliga för grillning, även om de är förmarinerade.

För grillning måste du ta ungt kött som har en tillräcklig mängd fettlager.

Fläsk. En skinka, skulderblad, rygg (gärna på benet) passar här, och självklart är nacken det bästa snittet, eftersom det har enhetliga lager av fett, vilket gör rätten så saftig som möjligt.

Fårkött. Filén ska inte ha en stickande lukt, köttet ska vara rosa, utan gulhet (mörkröd färg är ett tecken på ett gammalt djur, gulhet är inte karakteristiskt för ungt kött).

Kyckling. Det är bäst att ta låren, trumpinnar och vingarna. Faktum är att benet som köttet ligger på ger extra smak och behåller saftigheten.

Var uppmärksam på känslan av kött, juice och slem indikerar felaktig förvaring och upprepad frysning. Färskt kött förblir torrt, fibrernas konsistens syns tydligt.

Fel nummer 2. Fel skärning

Var noga med att skära köttet tvärs över kornet. Bitarna ska vara ungefär två tändsticksaskar tjocka, förbundna med varandra av den breda, platta sidan.

Om du gör bitar mindre eller större kommer de inte att kunna gräddas bra. Torr eller underkokt. Om du skär köttet inte tvärs över spannmålen kommer det att förlora saft vid stekning.

Misstag #3: För mycket syra

Vinäger, liksom andra populära mjukgörare - ananas, kiwi - har en dålig effekt på ungt kött. Har du dessutom valt köttet till grillen rätt så behövs de inte alls.

Misstag #4: För många marinadingredienser

Du bör inte "gödsla" marinaden med allt som finns i kylskåpet, eftersom vi först och främst marinerar köttet för att ge det ytterligare saftighet och det är viktigt att betona köttets smak och inte döda det.

När jag marinerar kebab använder jag gärna färska örter, lök, vitlök.

Misstag nummer 5. Lång betning

I genomsnitt marineras kött i 12, max 20 timmar (beroende på typ och kvalitet på det valda köttet) vid en temperatur på 2-4 grader, inte högre, för att förhindra tillväxt av bakterier, vilket kan leda till oönskade konsekvenser. Dessutom förvärrar lång marinering köttsmaken och dess konsistens.

Misstag nummer 6. Salta köttet vid blötläggning

Salt hjälper till att intensivt dra fukt (juice) från produkten, vilket kommer att leda till uttorkning och göra kebaben torr. Om du redan är helt tidsbegränsad kan du salta köttet i marinaden, men det är bättre precis innan gräddningen.

Misstag #7: Fel spett

Köttet kan slå på spetten, spetten kan vara för kort för grillen och falla - allt detta kommer inte att leda till högkvalitativ bakning. Jag föredrar rostfria spett, gärna fyrkantiga, de lagar kött bäst. Tyvärr finns oftast platta spett i butik.

Spetten ska placeras på grillen så att det blir en marginal på minst 4-5 cm i båda ändar, annars kan det lätt glida in i kolen.

Misstag nummer 8. Dålig inverkan på spetten

Du kan inte kasta köttbitar från spett till spett, extra punkteringar - förlorad juice och smak av grill. Sätt därför först spetten på grillen och markera visuellt avståndet som grillen ska ta, för att inte plantera för mycket eller omvänt inte tillräckligt med kött. Bitar bör planteras nära varandra, lämna inga tomma utrymmen.

Misstag nummer 9. Grönsaker på samma spett med kött

Lök, tomater, paprika och andra grönsaker bör inte planteras med kött, eftersom tillagningstiden för grönsaker och kött är annorlunda, grönsakerna kommer helt enkelt att brinna. Det är bättre att steka grönsaker på ett separat spett och ta bort dem tidigare. Eller lägg senare kött.

Misstag #10: Fel bränsle

I inget fall bör du använda ved från barrträd, eftersom de avger hartser och kan förstöra både maträtten och grillen. Ved och kol från fruktträd är bäst lämpade: äpple, körsbär, vinrankor. De skapar en unik smak. Björk, ek och ask är också bra.

Tips: när du tänder grillen med ved, lägg omedelbart den maximala mängden ved så att du under förbränningsprocessen inte kastar mer, detta kan leda till ojämn bildning av kol och kommer inte att ge den nödvändiga konstanta värmen. Som ett resultat kommer köttet att tillagas ojämnt.

Misstag #11: Massor av tomt utrymme mellan spetten

Detta kommer att skapa för mycket syre till kolen, vilket ökar sannolikheten för att de antänds. Du plågas till gryta, och köttet kommer att brinna. Därför måste spett staplas tätt mot varandra.

Misstag # 12. Baka ojämnt

Vänd på spetten direkt, så fort saften börjar droppa från köttet, stek från alla 4 sidor. Lämna inte köttet för att stekas tills det är helt genomstekt på ena sidan, vänd det bara på den andra - det kommer att brännas och inte gräddas.

I genomsnitt behöver du steka en minut på varje sida tills en skorpa bildas på hög värme. Och 7-10 minuter på de svaga. För att få låg värme räcker det att ta bort en del av kolen under grillen.

Viktiga frågor

Ska jag hälla marinad över kött när jag steker?

Att vattna köttet under stekning eller inte är en personlig fråga för alla, jag späder ut marinadresterna med rött vin och strör köttet lätt 5 minuter innan tillagning, detta hjälper till att ge extra saftighet till kebaben, och syran som finns i vin ger mjukhet och behaglig arom. I slutet av tillagningen kan du också kasta några kvistar färska örter, timjan eller rosmarin i grillen. Om du lagar fisk kan det vara limeblad eller citrongräs.

Hur bestämmer man beredskap?

När det gäller nötkött eller lamm, som inte är helt stekt, är det bäst med en sondtermometer.

I fläsk eller kyckling måste du göra en punktering (observera att det inte är ett snitt!) Och se vilken färg saften rinner ut, om den är genomskinlig är den klar, om den är rosa måste du fortfarande vänta.

Behöver jag låta grillen vila?

Fläsk och kyckling - ingen anledning att vila, eftersom du steker köttet helt. När det gäller nötkött och lamm ska de inte stekas till slutet, för att inte bli torrt, inte segt kött. Den rekommenderade stekgraden är medium-medium bra (det ska vara 60-65 grader inuti bitarna, du kan kontrollera med en termometer med en sond), och sådant kött ska "vila" lite. Juicer kommer att fördelas jämnt och du får en mjuk, saftig, aromatisk maträtt.

Svar

Daniel:

Skölj spetten under kallt kokt vatten

Ilya:

Du kan lägga till kyckling, du kan skölja några bitar med vatten.

Galina:

Skölj med vatten såklart

Tro:

kyckling och tillsätt.

Basilika:

Blötlägg i mjölk

Emma:

Tillsätt mer peppar. Det blir inte alls klart - saltat eller inte.

Victoria:

I allmänhet är det bra att salta kebaben vid stekning, när köttet får lite skorpa, då tappar det inte saft på det sättet. Har du testat att marinera i mörkt öl och sedan i majonnäs?

Ludmila:

Häll citronsyra, sedan kefir.

Gella:

Ris absorberar salt

Konstantin:

Det första är att skölja, det andra är att skölja riset noggrant, lägga det i en fuktig trasa (gärna gasväv) och lägga i grillen. Men ris absorberar salt bara när det är vått!!! och den har fukt att svälla. Annars hjälper det inte. Sila därför inte vattnet efter tvätt, och torka inte köttet !!!, utan så att det saltade riset absorberar detta vatten. Ris kan inte sparas, liksom kallt kokt vatten. Att fylla med kefir är också en bra idé. Bara detta är nödvändigt så att färsk kefir hemma klockan 22 är ...

Timur:

Hur man blötlägger i marinaden och blötlägger i vatten. Du kan lägga till mer kött, saltet kommer att fördelas jämnt. Om du akut behöver laga mat, tillsätt köttfärs till marinaden, stek det, inget köttfärs, tillsätt ris, rå potatis Översaltning elimineras på olika, men alltid inte särskilt effektiva sätt: i kötträtter och i soppor - genom att tillsätta sura grädde, ris, potatis och andra saltabsorberande stärkelseprodukter (mjöl, spannmål), i spannmål och potatismos - genom att tillsätta färskt, liknande, men perfekt osaltat livsmedel, i fisk - gräddfil och tillsätta vatten, i svamp - gräddfil och mjölsås. I vissa fall är överskjutningen oundviklig. 10. [länk visas efter verifiering av moderatorn]

Picknicksäsongen har redan börjat. Lukten av en eld, den lockande doften av kött stekt i eld ... det verkar, hur kan du förstöra intrycket av en sådan underbar semester? Det visar sig att du kan. Du kan inte föreställa dig hur stämningen för alla deltagare i semestern i naturens sköte försämras, när resultatet av trevliga sysslor och glädjefylld förväntan är övertorkad eller översaltad grill. Hur gör man en grill så att alla blir nöjda och kommer ihåg ditt kött som det mest magiska mästerverket av kulinarisk konst?

Du måste börja från början: med kött. De som hävdar att en "riktig" kebab kan fås uteslutande från fläsk eller bara från lamm har fel. Inte i något fall! Och beviset på detta är en enorm mängd recept på "spinnat" kött på spel, som har kommit ner till våra dagar sedan urminnes tider. I ryska kloster var både en hare på spett och en helstekt hel vildsvinskropp mycket respektfull ... så köttet kan vara väldigt olika. Och i Kuban, till exempel, är stör shish kebab lika vanlig som lamm shish kebab i Transkaukasien.

Men valet av kött måste tas på ett ytterst ansvarsfullt sätt. Grillkött rekommenderas att använda färskt. Kylt, men inte fryst, eftersom köttsmaken går oåterkalleligt förlorad under frysning. Därefter måste köttet marineras. Förresten, enligt några mycket kända kockar, marineras grillkött endast om dess färskhet är tveksam. Och om köttet är exceptionellt färskt, räcker det att flytta det med lökringar och, efter saltning, låt det dra och salta i en halvtimme - och du kan steka.

Om du fortfarande föredrar marinerat kött, så här är några marinadalternativ som du kan använda beroende på ditt humör eller dina smakpreferenser.

Marinade först. Skär morötter och lök i ringar, flera bitar, beroende på mängden kött, häll rött eller vitt vin, tillsätt salt, peppar, andra kryddor, inklusive kryddnejlika och lagerblad. Sätt all denna blandning i brand och koka väl, förånga ungefär en tredjedel av vätskan. Kyl till ett varmt tillstånd, tillsätt några pressade vitlöksklyftor och häll allt detta över köttet. I en sådan marinad ska köttet ligga längre, kanske till och med en dag, och då blir det kryddigt och saftigt.

Marinad tvåa. Skär löken i ringar, lägg köttlagren på dem och häll sedan allt detta med öl så att köttet är helt täckt med det. Denna marinad förbereder ditt kött för stekning inom en timme.

Marinad trea. Lägg köttet med hackad lök, salt och peppar väl och häll sedan kefir och låt stå i en dag.

Marinad fjärde, Den vanligaste. Lager av kött läggs med lökringar, beströs väl med peppar och hälls (varje lager) med saltad tomatjuice. I denna form av marinad är köttet klart för stekning på tre till fyra timmar, och det blir förvånansvärt mört och saftigt.

Nåväl, köttet är marinerat, det är dags att börja förbereda grillen. Grillens gyllene regel: köttet ska ligga över kolen på ett avstånd av minst fem centimeter. Fler än fem är förresten också oönskat. Detsamma gäller härden, om du bestämmer dig för att steka kebaben inte på spett, utan på en grill.

Det är bäst att ta druvved till grillen - de bästa kaukasiska grillmästarna kommer enhälligt överens om detta. Ved från vit akacia eller ek kommer också att vara bra, men i inget fall bör du ta barrved, eftersom sådan ved kommer att ge din grill en inte särskilt trevlig eftersmak. Och den mest optimala vägen ut i den här situationen är att använda specialkol, som varje stormarknad erbjuder i ett brett utbud idag. Vanligtvis är sådant kol gjort av björkstockar, och detta träd är perfekt för att steka grill.

Börja steka grillen, se till att det inte finns en enda lågtunga kvar i din grill, utan bara glödande kol. Hela poängen med denna magiska maträtt är just effekten på kött av infraröd strålning, vilket är värmen från heta kol. Om du inte följer detta villkor kommer ditt kött att förkolnas, medan det inuti förblir rått - men betyder det en riktig, läcker grillfest?

Och ett sista råd: du har säkert sett mer än en gång hur en riktig "grillgubbe" strör en kebab med vatten eller vin från en flaska? Sett? Här! Det är här det vanligaste misstaget ligger. Om du tittar närmare på en professionells manipulationer kommer du att förstå att han inte strör grillen alls, utan kolen, och försöker på så sätt släcka de mest blossande. Men i inget fall ska du komma på själva köttet, annars blir temperaturen på köttets yta ojämn och det kommer antingen inte att steka eller brännas.

Ha en god picknick och läcker grillfest!

Fotokrediter: Flickr.com

Vad du ska göra om du översaltade kebaben är av intresse för alla som har stött på ett sådant problem. Inledningsvis måste du lägga paniken åt sidan och inte tänka på att förstöra huvudprodukten. Detta kan hända vem som helst, och det finns många anledningar till detta. Men det är uppmuntrande att förstå att det finns en väg ut ur alla situationer, och den här är inget undantag.

Många kryddor för grillning innehåller salt, och om du glömmer det, kan ingenting ändras efter stekning av köttet. Därför rekommenderas professionella kockar att ta ett prov redan innan värmebehandling. Om en incident inträffar kan du använda en av de föreslagna metoderna.

Syraanvändning

När frågan uppstår om hur man fixar översaltad kebab är det första man bör tänka på att använda syra. Vanlig vinäger kommer att hjälpa här, liksom citron eller äpple. Naturligtvis kommer salt att finnas kvar i köttet, men dessa komponenter kommer att ge rätten en ny nyans och kan korrigera situationen.

Det speciella med metoden ligger i det faktum att när man använder syra blir proteinfibrerna komprimerade. Därför kommer de i framtiden inte att släppa in en stor mängd kryddor när de marinerar. Efter stekning blir köttet kryddigt på ytan och något undersaltat inuti, vilket jämnar ut situationen.

Tillsätt vatten

Under perioden med vår-sommarvärme uppstår ofta frågan om vad man ska göra om grillen är för salt. Ibland ligger lösningen på problemet på ytan, men få människor märker det. Så det mest uppenbara och prisvärda sättet att ta bort överflödiga kryddor från kött är att skölja det under rinnande vatten.

Det är också värt att notera att många hemmafruar föredrar att marinera kyckling eller fläsk i mineralvatten. I det här fallet visar sig produkten efter stekning vara riktigt saftig och mjuk, eftersom koldioxid mjukar upp fibrerna. Men om det var för mycket salt och kebaben blötlagdes i mineralvatten, kan lite syra läggas till här.

Fettkomponent

När för många kryddor har lagts till en maträtt kan den bli för kryddig. Ofta rekommenderas proffs, när de får frågan vad de ska göra om kebaben är översaltad, att lägga till en mejeriprodukt till marinaden.

Det kan vara mjölk eller gräddfil. Den krämiga smaken tar definitivt bort översaltningen och gör samtidigt rätten mer intressant, skuggar den. Till exempel, om du använder kefir med en hög andel fetthalt, innehåller den också syra, vilket också hjälper till att lösa problemet.

Naturligtvis är det bäst att spela det säkert och förhindra översaltning av grillen. För att göra detta bör du först och främst vara uppmärksam på beståndsdelarna i kryddor och kryddor, och baserat på detta måste du justera receptet. Om specifika produkter används, såsom kapris, tillsätter de också salt till köttet.

Det förmodligen mest korrekta, praktiska och otvetydigt framgångsrika rådet i denna situation skulle vara att fördubbla andelen. Om köttet är för salt, bör du gå till affären, köpa samma mängd produkt och marinera den tillsammans med den första portionen, och då blir frågan om vad du ska göra om kebaben är översaltad irrelevant.