Hur man förbereder en marinad för att röka kött. Marinad för varmrökt fisk

Som förklarar i detalj hur man marinerar kött för rökning. Marinaden kommer att mätta maträtten med fukt, göra den saftig, ge den en speciell smak och dess beredning tar inte mer än en dag.

Vilka ingredienser behövs för att göra en marinad?

Lista över produkter som kan vara användbara för att göra marinad:

Saltlösning;
stjärnanis;
gurkmeja;
vegetabilisk olja;
basilika;
vatten;
torkade hagtornsbär;
Vitt vin;
mejram;
Cahors;
kryddor;
doftande örter;
saffran;
fruktvinäger;
kryddor;
citronmeliss, torkad eller färsk;
timjan;
krossad ingefära;
dill;
senapspulver;
lagerblad;
selleri;
olika torkade örter, såväl som deras blandningar.

Ibland blandas salpeter i marinaden eller saltlaken. Det behövs i de fall du behöver marinera Ett stort antal kött och lagra det sedan länge. Salpeter placeras som regel i en andel av högst 2-3% av volymen bordssalt.

Använd ingredienserna i receptet som du gillar. Nedan finns de bästa alternativen pickles och marinader för att förbereda köttet för rökning. Alla är designade för fem till sex kilo produkter.

Gourmetvinmarinad

Spela in en enkel marinad till.

För matlagning behöver du:

3,5 koppar vegetabilisk olja;
Cahors - 3,5 koppar;
lite senapspulver;
basilika.

Salt och peppar bör baseras på preferenser. Före matlagning är det nödvändigt att blötlägga råvarorna i saltlake i 9-11 timmar. Välj en varmrökningsmetod med denna marinad. Denna sås är lämplig för rökning av fläsk, kalvkött, kanin och alla fåglar (änder, gås, vaktlar, kycklingar).

Doftande och saftigt rökt fläsk i doftande fruktmarinad

Produkter du behöver:

Mandarin - 1 st.;
4–7 tsk riven timjan;
chilipeppar - 1 st.;
kardemumma;
kiwi - 2 st.;
salt att smaka.

Du kan lägga till dessa ingredienser med valfria kryddor och kryddor. För att göra en marinad måste du pressa saften från mandarinen och vrida kiwin i en köttkvarn. Blanda allt, tillsätt torr och mald chili, spiskummin, favoritkryddor. Häll över köttet och marinera i minst 3 timmar. Oroa dig inte för den söta smaken. färdig produkt kommer att ha lätta fruktiga toner. Varför lägga dem i en marinad? De kommer att göra köttet mörare och saftigare.

Förbereder en läcker saltlake för rökande fåglar

Saltlake för att röka kött är utformad för slaktkroppen av en fågel. Koka upp vatten och kyl sedan ner det till rumstemperatur. I vatten, späd 0,5 msk. l. salt, några lagerblad, 2 pressad vitlöksklyfta, lite mald peppar, 2 tsk. florsocker, citronsyra 1 tsk Om så önskas, tillsätt kryddor som basilika, koriander eller koriander. Saltlaken ska inte kokas. Låt köttet dra i saltlake i 2-3 dagar. Byt slaktkropparna då och då: lägg ner de översta och de nedersta upp. När slaktkropparna är marinerade gör du snitt i dem, i vilka du lägger små lök och ister. Innan du röker dem, låt dem torka, och under tillagning, tvärtom, fukta dem konstant i en lösning. .

Marinad för att förbereda kyckling och annat fjäderfä för rökning

För att göra en marinad för att röka kött hemma måste du blanda:

250 gram mineralvatten;
1 st. l. citronsyra;
2-3 medelstora lökar, som måste hackas;
paprika 35–40 g;
bordssalt 0,5 msk. l.

Skär slaktkroppen på mitten, tvätta och torka väl. Nästa och låt stå i fyrtio minuter. Efter denna tid, ta bort överflödigt salt med en torr trasa, doppa ner slaktkroppen i marinaden i flera timmar och lägg förtryck på toppen.

Skölj sedan köttet under rinnande vatten och torka med en torr trasa. Detta recept för att marinera kött för rökning är också lämpligt för alla sorter. vitt kött. Rök kall metod. I genomsnitt tar det cirka 5-7 timmar. Efter rökning är det oönskat att förvara produkten i mer än 7 dagar.

Universal ketchupsås

Alla komponenter tas i samma mängd:

Vinet är vitt;
ketchup;
vegetabilisk olja;

Tillsätt lite peppar, senapspulver, bordssalt och pressad vitlök. Blanda alla ingredienser och häll köttet med den resulterande blandningen, lägg den i en behållare innan det. När marinaden för rökning av kött rinner av, samla upp den och häll över köttet igen. Marinera i ca 8 timmar.

Kefir marinad

För att marinera kött för rökning på kefir behöver du:

Ett halvt glas kefir;
60 g olivolja;
2 tsk honung;
lite mynta;
1-2 små lökar, som ska vridas i köttkvarn.

Peppar och salt, baserat på personliga preferenser. . Marinera i minst 9-11 timmar.

Sås för att marinera fisk och olika typer av kött

För att göra marinerat kött för rökning behöver du:

130 gr. någon vegetabilisk olja, färskpressad citronsaft och honung;
olika kryddor efter smak;
gröna;
2 medelstora lökar, som måste finhackas;
salt, spiskummin efter smak.

Fläsk är kött nr 1 i Ryssland. Den är älskad för sin saftighet, mjukhet och ömhet och äts med nöje i alla former. I villkoren för att ge, om tillgängligt hemma rökeri du kan laga mat rökta delikatesser, överlägsen i smak jämfört med butiksköpta, och, viktigast av allt, helt naturliga.

Rökt fläsk kan vara varma och kalla metoder. Det finns de flesta olika recept, men till att börja med är det viktigt att förstå de grundläggande principerna för matlagning. Processen består av tre steg: saltning eller betning, torkning och faktiskt rökning.

Hemlagat varmrökt fläsk har vissa fördelar. För det första garanterar denna metod fullständig säkerhet för hälsan på grund av exponering för höga temperaturer. För det andra är köttet mer doftande, mjukt och saftigt.

Förberedelse av fläsk

Först och främst måste du välja rätt kött. Du kan ta vilken del du vill. Detta är bringan och halsen, och revbenen och skinkan.

Det ska vara fräscht: elastiskt, rosa, med vita streck.

Fläsk måste tvättas och skäras. Bitarna ska inte vara för stora eller för små. Optimal - medelstor.

Därefter saltas köttet på ett torrt sätt eller lagras i saltlake. För att få en mer kryddig och pikant smak marineras fläsk med kryddor i flera dagar (vanligtvis tar det från 2 till 4 dagar).

Hur man röker fläsk varmt

Innan ska det saltas eller syltas.

Saltning

Det enklaste sättet är torrsaltning. Den behöver bara salt och peppar, som tas efter smak och blandas. Sedan gnuggas fläskbitarna med denna blandning och slås in i folie. De måste läggas i kylen under pressen i tre dagar och periodvis vändas så att de blir jämnt salta.

Hur man marinerar

Ett annat sätt är att marinera. För detta framställs en saltlake av följande ingredienser:

en matsked salt;
10 pepparkorn;
fyra vitlöksklyftor;
fyra blad av lavrushka;
fyra liter vatten.

Kryddor kan läggas i saltlaken efter eget gottfinnande.

Vitlöken skärs i tunna skivor.
Vatten sätts i brand, salt, peppar, vitlök och kryddor läggs ut i det.
Koka upp, stäng av.
Köttet skuret i bitar läggs ut i en separat panna och hälls med saltlake kyld till rumstemperatur.
Rätter förvaras i kylen i tre dagar.

Marinad för varmrökt fläsk kan göras annorlunda. Kommer att krävas följande ingredienser per liter vatten:

salt - tre bord. skedar med en bild;
vegetabilisk olja - 100 ml;
citron - 1 stycke;
svartpeppar - 15 ärtor;
kryddpeppar - ett par ärtor;
kryddnejlika - två stycken;
granulerat socker - två teskedar;
lagerblad - 3 stycken.

Salt, lagerblad, kryddnejlika, svartpeppar och kryddpeppar läggs i vattnet. Koka upp, stäng av och låt svalna. Efter det, häll i vegetabilisk olja och pressa citron juice. Eventuellt kan du lägga till andra kryddor, örter, senap. Fläskbitar hälls med marinad, täcks med en tallrik eller en cirkel och pressas med en last. Utsatt för kyla i två dagar. Under dessa dagar ska fläsket vändas så att det blötläggs på alla sidor. Ta bort köttet från marinaden och överför till en förkokt saltlake utan kryddor. Koka på låg värme i ca 20 minuter, ta bort, låt torka.

Efter saltning eller betning krävs torkning av fläsk. För att göra detta hängs bitarna upp och får torka naturligt.

Hur och hur mycket ska man röka

För rökning, använd ett färdigt eller hemmagjord rökeri. Vanligtvis, om det inte finns någon butiksenhet, använder de en vanlig metallhink, en tunna, en panna som en sådan anordning. Dessutom behöver du ett lock, en dropppanna och ett galler. Behållaren måste ha tjocka väggar och bibehålla täthet.

Flis krävs för rökning i rökeri. Hennes val är en viktig fråga i en sådan process. För att få smakrikt och doftande kött behöver du en god rök. Rökningens varaktighet beror också på kvaliteten på flisen och träslaget. Som experter säger, bör endast lövträ sågspån tas, och de bör inte torkas helt: lätt fuktiga träflis ger exakt rökt kött, med torrt sågspån kommer det att se mer ut som kokt kött. I avsaknad av träflis kan små grenar av frukt- och bärarter användas: körsbär, hallon, vinbär, päron.

Nu kan du börja röka. Med den heta metoden når temperaturen 90⁰C

Träflis (flera nävar) placeras på botten av enheten, bitar av fläsk läggs på gallret, allt detta täcks med ett lock och sätts i brand. Det är omöjligt för bitarna att röra vid varandra, annars kommer de inte att rökas på dessa platser.

Processen kommer att ta cirka fyra timmar. När det gäller kokt-rökt fläsk (om det är förkokt) kommer cirka två timmar att spenderas.

Om en lätt rök börjar bryta igenom rökhuset måste du ta bort den från elden och kontrollera köttet. De genomborrar den med en kniv och ser vilken typ av juice: om den är genomskinlig röks fläsket, om det är rödaktigt måste det återföras till elden.

Det färdiga köttet hängs och lämnas i frisk luft i två till tre timmar. Det rökta fläsket är nu klart att servera. Det kan erbjudas kokta potatisar och färska grönsaker.

kallt sätt

Kallrökning tar längre tid, anses svårare. Du kan förvara detta fläsk i kylen i upp till fyra veckor.

Du kan salta köttet torrt. Detta kommer att kräva salt och kryddor (inklusive svart malen peppar) i ett förhållande av 4:1

Riv bitarna med en blandning av kryddor och salt, ta bort under förtryck i två dagar. Glöm inte att vända så att de saltas jämnt. Skrapa sedan av kryddorna från köttet, häng det i åtta timmar, varefter det kan placeras i ett rökeri.

Du kan också pickla kött för kallrökning i saltlake. För ett kilo fläsk behöver du:

salt - 25 gram (stort);
vatten 150 ml;
lagerblad - 3 stycken;
mald svartpeppar - en tesked;
svartpepparkorn - 5 stycken;
torkad basilika - en tesked.

Förbered marinaden genom att blanda alla ingredienser och hälla dem med vatten. Kilogram fläskhals skär i hälften och lägg i en plastpåse, häll saltlake i den. Försegla ingången till förpackningen med ett varmt strykjärn, efter att ha släppt ut luft från den så mycket som möjligt. Lägg fläsket i marinaden i kylen i 5 dagar. Ta ut påsen dagligen och skaka. I slutet av perioden, ta bort bitarna från påsen, häll över med vatten för att bli av med överflödiga kryddor, torka dem sedan med en handduk för att ta bort överflödig fukt. Häng i två eller tre dagar i friska luften. Ett utkast är oönskat: ytan på köttet kommer att torka ut, och den resulterande skorpan låter den inte torka och röka ordentligt.

Temperaturen i den kalla metoden är cirka 30⁰C. Fruktflis placeras på botten av enheten; närmare beredskap kan du lägga till enbärssågspån. Bitar av fläsk hängs över sågspån. Att röka fläsk kommer att ta ungefär tre dagar. Vid denna tidpunkt bör rökaren öppnas så lite som möjligt för att inte öka tillagningstiden. Klart fläsk hängs på gatan och hålls i cirka 12 timmar.

Nu kan du unna gästerna med en delikatess av din egen matlagning

Rökt fläskrulle

En sådan maträtt kan kallas traditionell rysk. För att förbereda det måste du ta:

fläskmage med ränder av kött - 3 kg;
salt - 0,6 kg;
granulerat socker - en tesked med en bild;
vatten - 0,6 l;
salpeter - 3 g;
finhackad vitlök - 1 msk. en sked;
mald svartpeppar - ½ tesked.

Riv den nu med peppar och vitlök, slå in den i en rulle, bind den med garn och skicka den till rökhuset i tre dagar

Riv magen med salt på varje sida, lägg i en träbalja, strö över salt och låt stå i 4 dagar. Förbered en saltlake från uppvärmt vatten och salt, salpeter och socker löst i den. Varje dag, gnugga magen med saltlake och vänd på den.

Häng den saltade magen ett dygn på en ventilerad plats så att den torkar ut. Efter det måste buken kokas och återigen hängas ut på tork.

Det är fullt möjligt att röka fläsk på ett kallt eller varmt sätt i en sommarstuga. Hon är perfekt för familjemåltid och välkomna gäster.

Att salta oförberedd fisk rekommenderas inte, eftersom en produkt som inte har bearbetats kan förstöra hela rätten. Det är viktigt att slaktkroppar avsedda för varm- eller kallrökning sköljs noggrant och skalas innan tillagning. Om fisken är färsk så är den tillåten att laga med inälvorna. Det är dock bättre att tömma den innan du börjar salta. Det tar inte mycket tid, men det kommer att smaka bättre.

Småfisk kan inte rengöras och rensas

Om en stor fisk väljs som inte får plats i rökhuset ska den skäras i medelstora bitar. Men till exempel makrill eller abborre kan saltas hela. De är små i sig, och till och med några bitar läggs på grillen.

Att sylta med huvud eller inte får var och en bestämma själv. Receptet tillåter båda alternativen. Som regel, om du saltar fisken tillsammans med huvudet, blir det inte värre.

Hur man saltar fisk för rökning

Receptet för att salta fisk är användbart för alla som älskar rökt kött. Du kan implementera det hemma, utan speciella enheter. Processen kan ta några timmar eller ett par dagar. Man tror att det är bäst att salta åtminstone för en dag att få bra smak. Men om du behöver laga mat akut kan du minska saltningstiden för varm- eller kallrökning.

För de flesta enkel saltning det tar bara salt- och själva fisken. Slaktkroppar tas, tvättas och förbereds före rökning och täcks med salt. Hur mycket ska man lägga livsmedelstillsats, bestämmer kocken. Huvudsaken är att den träffar slaktkropparna från alla håll, annars blir ambassadören ojämn. Efter det läggs fisken i en behållare och täcks med ett lock. Lämna på en mörk plats i en dag (du kan förvara vid temperaturer upp till +15 C °). Efter den angivna tiden, när saltningen är avslutad, skickas slaktkropparna till rökeriet för varm- eller kallrökning.

Snabbsaltningsmetod

Det finns andra sätt att salta fisk för att göra den smakrik och doftande. Det rekommenderas att använda kryddor för att göra receptet mer intressant. Ambassadör bör utföras enligt följande.

Tvättade och rensade slaktkroppar bör läggas i en behållare, täckt med salt och kryddor. Det rekommenderas att salta med peppar, paprika, basilika, och hur mycket du ska lägga dem beror på din önskan.

Det rekommenderas också att tillsätta cirka 2 msk socker, eftersom det påskyndar saltning. Därefter måste produkten täckas med ett lock och skickas till kylskåpet i en dag. Det är tillåtet att börja koka det efter 3-4 timmar, men det är bättre att hålla det längre. Om ambassadören avrättades korrekt, kommer slutresultatet att behaga.

Hur man marinerar fisk

Marinad för att röka fisk kan förberedas om du vill få en mer ovanlig och delikat smak. Ambassadören är lättare, men det är betning som gör produkten väldigt aptitlig. Ett väl valt recept är nyckeln till framgång och en garanti för att alla kommer att gilla rätten. Därför måste du pickla hemma, noggrant välja ingredienser och förbereda en bra saltlake.

Saltlake anses vara en av de mest populära och beprövade. En stark saltlösning är bra för att tillaga fisk innan kall eller varm rökning. Det är viktigt att korrekt bestämma hur mycket salt som ska tillsättas. För att göra detta, lägg potatis i kokande vatten och börja hälla salt. Man tror att när potatisen helt flyter upp till ytan är saltlaken klar.

Hur många ingredienser kommer att behövas:

lagerblad - 5-6 stycken;
vitlök - 4 kryddnejlika;
salvia, timjan och rosmarin efter smak
socker, kanel och peppar - 1 msk. sked
citron - 2 st.;
apelsin - 1 st.;
lök - 3 st.

Alla de listade ingredienserna måste läggas till saltlaken, deras mängd kan minskas eller ökas efter önskemål. Lök, apelsin och citron måste hackas grovt i förväg. Allt ska kokas ner. Receptet kräver att saltlaken kokar i cirka 10 minuter. Sedan färdig marinad för att röka fisk, lägg till en behållare med slaktkroppar och låt stå i 12 timmar. Under denna tid kommer saltlaken att ge köttet en fantastisk smak. Så här görs marinering före efterföljande tillagning.

Anmärkningsvärt är receptet för kallrökning, som använder salpeter. Bland andra ingredienser tillsätts saltpeter i saltlaken för att förlänga produktens hållbarhet. För att förbereda marinaden måste du ta cirka 10 g av denna tillsats.

Ingredienser:

salpeter - 10 g;
vitlök - 6 kryddnejlika;
socker - 2 msk. skedar;
salt - 2 msk. skedar;
peppar efter smak.

Saltlake för kallrökning framställs enligt följande.

Salpeter, socker, vitlök, peppar och salt tas till marinaden. Du bestämmer hur mycket krydda du ska använda till marinaden. Alla ingredienser läggs i kokande vatten och kokas i 5 minuter. Efter det hälls saltlaken i en skål med slaktkroppar.

En sådan marinad för rökning av fisk hjälper till att uppnå den smak som vanlig saltning ger. Hur lång tid tar det att infundera produkten innan du röker? Från flera timmar till dagar.

Rökt kött är inte längre en delikatess, utan en nästan vardaglig delikatess. Även tjejerna som håller sig rätt näring har inget emot att äta en bit rökt kyckling eller nötkött. Män, å andra sidan, föredrar fetare och mer tillfredsställande bitar och väljer rökt fläsk.

Men för att köttet inte ska förvandlas till en torr bit som ligger runt i kylen måste du välja rätt fläsk, rätt sort och ett saltning recept och ordentligt förbereda för rökning. Marinad för rökt fläsk, vare sig det är sött eller kryddigt, kommer att göra vilken produkt som helst till ett hemgjort mästerverk.

För hemrökt Alla slags kött duger, men rökt fläsk är en klassiker. För att en klassiker ska bli beundrad måste fläsket vara perfekt.

Bra kött är elastiskt. När du trycker på den ska platsen under fingret enkelt och snabbt återgå till sitt tidigare tillstånd.

Kvalitetsfläskrosa. I hög grad ljusa färger indikerar närvaron av konstgjorda färgämnen. Blek, grumlig eller röd - om djurets sjukdom eller ålderdom.

Detsamma gäller fettlagret, som måste finnas i den valda biten. fett färskt kött vit. Gul endast för inaktuell produkt.

Dessutom bör slaktkroppen inte ha plack, slem och främmande lukt.

Delar kan väljas från vilken del av slaktkroppen som helst, baserat på deras personliga preferenser. Alla duger för rökning.

Typer av rökning

Det finns flera typer av rökning, beroende på temperaturen. De skiljer sig åt i varaktigheten av beredning och lagring. Smaken för alla typer beror på saltning och marinering av kött för rökning hemma.

Varmrökning

I denna form tillagas produkten relativt höga temperaturer så det tar bara några timmar. Men vid utgången kan köttet visa sig vara torrt, för detta är det att föredra med en varm metod feta varianter. Lämplig den här vägenäven för att röka en lägenhet.

Kallrökning

Tar från 2 dagar till en vecka vid låga temperaturer. Tiden beror på önskad grad av rökimpregnering, typ av kött och storleken på bitarna. Alla typer av kött duger, men det är att föredra att laga mat i ett privat hus.

Köttbitar för rökning bör vara medelstora. Små kommer att brinna ut eller bli väldigt torra. Mycket stora är svåra att röka till önskat tillstånd och tar för lång tid.

Matlagning rökt fisk hemma - en trevlig och enkel process. Men resultatet av den färdiga rökta delikatessen beror till stor del på ordentlig förberedelse och marinera fisk före rökning. Det finns många sätt att sylta och salta. Vi erbjuder flera enkla, populära och läckra recept.

Förbereda fisk för saltning och marinering

Innan du fortsätter med processen att salta eller beta en produkt för rökning, måste den förberedas ordentligt. För alla typer av rökning (varm eller kall), bör fisken tvättas noggrant och rengöras.

Små individer kan rökas tillsammans med inälvor och huvud. Stora slaktkroppar rekommenderas för att ta bort och separera huvudet. Dessutom kan särskilt stor fisk skäras i biffar.

Det är inte tillrådligt att ta bort fjällen, eftersom den kommer att hålla kvar fukt och skadliga ämnen som finns i röken. Efter bearbetning av slaktkropparna måste de torkas lite - torkas med en pappershandduk. Och fortsätt sedan modigt till marinering.

Marinadrecept för varmrökt fisk

marinad kryddig

Ingredienser:

1 liter vatten;
2 matskedar salt;
2-3 lagrar;
En nypa rosmarin, timjan, salvia;
1 tesked socker, en blandning av paprika, kanel;
en halv citron och en apelsin;
1 stor lök.

Koka upp vatten, tillsätt salt. Tillsätt grovhackad lök, citron, apelsin och alla övriga ingredienser. Koka marinaden i 5-10 minuter, vänta tills den svalnat helt. Lägg fisken i den mottagna doftande saltlake klockan 12. Efter slaktkroppen vädras i drag i 1-2 timmar och kan varmrökas. Färdig måltid erhållen med en härlig kryddig arom insvept i milda toner citrusfrukter.

Marinad med sojasås och vitt vin

Ingredienser:

Lös upp socker, salt i kokande vatten, kyl. Häll i vinet Soja sås, citron juice. Tillsätt pressad vitlök, resten av kryddorna, blanda väl. Lägg produkten i marinaden så att slaktkropparna är helt täckta. Införa häftigt ställe i 10-12 timmar. Torka sedan slaktkropparna, börja röka. På grund av vinet med citronsaft är fisken mycket mör, och kryddorna ger en utsökt arom.

Kryddig marinad med honung

Ingredienser:

180 ml vegetabilisk olja (helst oliv);
1 förpackning med kryddor för fisk;
100 gram citronsaft;
1 knippe färsk persilja;
120 ml naturlig honung;
1 tsk salt, en nypa svartpeppar;
2 vitlöksklyftor.

Hacka persilja, vitlök, blanda med resten av ingredienserna. Häll fiskkropparna med blandningen, låt stå kallt i 5-10 timmar. Marinaden är avsedd för 1 kg produkt. Fisk marinerad på detta sätt har kryddig smak, och honungen som ingår i kompositionen ger söt smak och en fin skorpa.

Ingredienser:

Vatten - 1,5 liter;
Nejlika 5-6 stycken;
Salt - 3 matskedar;
Kryddpeppar, spiskummin - 1 tesked vardera;
Torrt rött vin - 200 ml.

Koka upp vatten med salt och kryddnejlika i 10 minuter. Kyl, tillsätt resten av ingredienserna, blanda noggrant. Lägg i den resulterande saltlaken och marinera i cirka 4 timmar. Ett väldigt enkelt recept. Vinet kommer att göra fiskens kött mört, saftigt, och kryddnejlikan kommer att ge smak till smaken.

Ovanlig marinad på kefir

Ingredienser:

Kefir - 1 glas;
Salt - 1 matsked;
Socker (brunt) - 1 tesked;
Olja (alla grönsaker) - 50 gram;
mynta - 4-5 grenar;
Vitlök - 2 kryddnejlika;
Svartpeppar - efter smak.

Finhacka vitlöken med mynta, kombinera med resten av ingredienserna. Lägg fisken i kefirblandningen och marinera i 6-8 timmar. Kefir kommer att göra fruktköttet mycket saftigt, och mynta kommer att lägga sommarens fräschör till maträtten.

Hur man marinerar fisk för kallrökning

Smaken av kallkokt fisk är mycket rik, så den kräver inte en stor mängd marineringsingredienser. I grund och botten är produkten marinerad i ett salt med torr eller våt saltning.

Torrsaltning

Förberedd, rengjord fisk läggs i en skål, efter att ha stänkt botten av behållaren med ett lager salt. Ovanpå slaktkroppen strös också rikligt med salt. Som regel tillagas ett stort antal produkter under kallrökning. Därför kan slaktkroppar läggas ut i lager och strö varje efterföljande rad med salt.

Ovanifrån är behållaren täckt med ett lock, något mindre i diameter, och förtryck placeras på den. Produkten saltas på detta sätt från 3 till 7 dagar. Periodvis måste slaktkropparna vändas så att de saltas jämnt.

Efter att fisken lagts i kallt vatten i 4-6 timmar för blötläggning. Sedan torkas det på en ventilerad plats i ungefär ett dygn. Och först då kan kallrökning börja.

Saltning i saltlake

En stark saltlösning förbereds: ta 250 gram salt per 1 liter vatten, koka och kyl. Fisken läggs i saltlaken så att den helt täcker den. Slaktkroppar saltas i 5 dagar.

Marinad för kallrökning

För älskare av kryddiga smaker kan du behålla fisken i denna marinad: 2 liter vatten, 500 gram salt, 80 gram socker, 0,5 liter vitt vin, juice av 2 citroner, en blandning örter(rosmarin, timjan, basilika, koriander), 5-6 vitlöksklyftor.

Koka upp vatten genom att tillsätta salt och socker. Tillsätt citronsaft, vin, pressad vitlök, malda örter. Rör om ordentligt, häll marinaden över fisken. Salt 4 dagar. Torka i frisk luft i 5-6 timmar, sedan kan du börja röka.