Hur man lagar khachapuri (grundläggande recept). Georgisk khachapuri - stoltheten för det nationella köket

georgiskt kök. En traditionell maträtt. Verkligen utsökt! Allt detta syftar på fyllda kakor, som har tillagats i Georgien och därefter i många århundraden. Khachapuri har rest runt i världen länge och är alltid populär i många länder, och Ryssland är inget undantag. Det finns inget enskilt recept. Varje ort, och bara varje georgisk familj, har sitt eget unika sätt att tillaga denna läckra rätt. Du kan lista på obestämd tid: Adjarian khachapuri, Ossetian, Tbilisi, Georgian, Megrelian, med ost, etc.

En sådan maträtt kräver inga professionella färdigheter och är tillgänglig även för en oerfaren värdinna. En enkel tårta och ett stort utbud av matlagningsalternativ! Du kan till och med fängsla ditt hushåll med dess skapelse. Och genom gemensamma ansträngningar kommer din familj i deras kök kanske att skapa ett nytt recept på khachapuri, som kommer att bli en signaturrätt för att behandla släktingar och vänner.

Enligt en lång tradition tillagas denna kaka med tillsats av osyrad ostmassa och ägg. I khachapuri med ost används främst Adyghe-ost. Om du tar ost eller suluguni måste du även lägga till lite mjuk keso.

Receptet på khachapuri med ost enligt den klassiska versionen inkluderar beredning av deg baserad på yoghurt - detta är en fermenterad mjölkdryck som är populär i Kaukasus.

Att göra din egen drink är enkelt. Om värdinnan har tid kan hon förbereda det i förväg. För ett par liter varm kokt mjölk behöver du 2 matskedar fet gräddfil. Blanda, slå in med en handduk och låt stå i ett par timmar. Ställ sedan in i kylen och låt stå tills det tjocknat.

Till fyra kakor tas fem glas mjöl och en halv liter matsoni. Vi driver 1 ägg i blandningen, tillsätt bakpulvret, salt, socker och vegetabilisk olja. Degen är mjuk och fluffig. Se till att kyla paketet med degen.

Vi kavlar ut kakorna tunt, lägger ostfyllningen (riven ost) i mitten och samlar kakan i en "påse". Lämna mitten något öppet. Den riktiga konsten är att vända kakan så att osten inte rinner ut. Kavla sedan ut, vänd igen och sätt in i ugnen. Smörj med smör när det är klart.

Hur khachapuri tillagas i Adjara

Den här kakan ser inte ut som den klassiska versionen av khachapuri. Kakan bakas i form av en båt och är en helt fristående rätt. Det adjariska khachapuri-receptet är ganska enkelt.

Degen läggs på en deg - inte tjock, men rik och mättad med olja.
Fyllningen är gjord av riven ost med tillsats av ett rått ägg. Det måste vara väl blandat.
Vi rullar ut tunna ovala kakor från degen, lägger ut fyllningen, men var noga med att lämna kanterna tomma. Sedan viker vi kanterna så att kakan blir i form av en båt.
"Båtar" gräddas i tjugo minuter i tvåhundra grader.
Sedan tar vi ut dem och i mitten av varje, sprider osten lite, kör vi in ett rått ägg, inte att glömma att salta och peppra efter smak. Tre minuter till i ugnen och du är klar! Toppklass om äggulan förblir flytande.
De äter en sådan båt, bryter av kanterna och doppar dem i ägget.

Hur khachapuri tillagas i Megrelia

Megrelia är ett litet originellt hörn av Georgien, som gav världen otroligt läckra recept. För khachapuri i Megreliansk stil tas jästdeg.

Från ett halvt kilo mjöl förbereder vi degen med tillsats av mjölk (en fjärdedel av en liter), mjukt margarin (ca 60 g) och en matsked vegetabilisk olja. Tillsätt jäst, låt degen stå i ungefär en timme för att närma sig och svalna sedan.
Under tiden tre ost på ett grovt rivjärn. Av de två tredjedelar vi förbereder fyllningen, resten lämnas för pulverisering. Till fyllningen, blanda ost med ägg och smör.
Vi rullar ut degen till en kaka, lägger ut fyllningen och strö resten av osten ovanpå.
Grädda ca en halvtimme i varm ugn.

Hur man gör smördeg

Smördeg khachapuri är mycket populärt. De blir knapriga, lätta och smuliga.

Om du lagar khachapuri hemma, är det ganska acceptabelt att köpa färdig deg - detta kommer att förenkla tillagningsprocessen.

Men du kanske vill göra din egen deg:

Ett pund mjöl kommer att kräva cirka fyra hundra gram smör. Sikta mjöl och blanda med lite smält smör.
Tillsätt vatten, salt efter smak.
Låt degen vila en halvtimme.
Kavla sedan ut en tunn kaka och bred ut smöret. Vik ihop allt och rulla ut det igen. Du måste rulla och rulla flera gånger.

Fyllningen för khachapuri med smördegsost är beredd med tillsats av hackad kokt äggvita. Du kan även lägga till finhackad dill. Rutor skärs ut ur degen, fyllningen läggs ut på dem och lyft upp kanterna på rutorna och nyp dem.

Kakor ska stå på en bakplåt och stå en stund och grädda sedan. Khachapuri är viktlösa, krispiga och smälter bara otroligt i munnen.

Du kan laga khachapuri i en panna. Denna metod anses vara den snabbaste. I hemköket kan du ställa på bordet fullt av matiga kakor fulla av värme på bara en halvtimme.

I stort sett är det en rundstekt tortilla fylld med ost.

Degen tas från jäst - du kan köpa den i affären eller laga den själv. Om du bestämmer dig för att göra degen själv, kommer det att ta längre tid. Så matlagningsprocessen består av 3 steg:

Degberedning. För ett halvt kilo mjöl räcker det med 200 g vatten, 15 g "levande" jäst och en nypa socker för att påskynda jäsningsprocessen. För massans elasticitet, tillsätt solrosolja. Salta och sätt på värme i en halvtimme. Den färdiga degen ska fästa väl vid händerna.
Fyllningsförberedelse. För fyllningen i detta fall rekommenderas det att ta tätare Adyghe-ost. Du kan lägga till hackat protein och grönt. Degen kavlas ut som vanligt med ett tunt lager, fyllningen läggs ut på den. Vi rullar kakan i en påse och rullar ut den igen till önskad storlek.
Stekning. Du måste steka kakan i en stekpanna smord med olja (den ska smörjas, inte hällas!). Stek den första sidan under ett stängt lock och den andra under ett öppet.

Khachapuri från Imereti

Khachapuri i Imereti är ett separat samtal. De bakas i form av en sluten kaka. Degen kan tas både jäst och jästfri. Smördeg är inte lämpligt, för med denna metod bakas inte khachapuri, utan steks.

Det viktigaste är ostfyllningen

Osten måste vara imeretsk. Det är ganska svårt att hitta det här, eftersom det bara tillagas och säljs i Georgien. Därför kan du välja den mest liknande kombinationen av ostar till Imereti.

Du kan använda följande kombinationer:

Tre delar Adyghe och en del ost. För mjukhet kan du lägga till smör.
Fyra delar mjukost och en del suluguni.
Blanda i lika proportioner mozzarellaost och suluguni.

Ost ska inte vara intetsägande, annars måste den saltas. Om osten är välsaltad bör den blötläggas lite i kallt vatten.

Viktiga nyanser av matlagning

Vi delar degen i bitar i enlighet med den volym som krävs för en panna (alla hemmafruar har dem i olika storlekar, så du måste navigera själv). Vi rullar ut en kaka från en del av degen, lägger fyllningen i en cirkel i mitten. Nyp ihop tårtan i en "påse". Samtidigt måste degen sträckas längs kanterna och lämna mitten tjockare. Kavla ut kakan efter storleken på din form. Det är att föredra att använda non-stick kokkärl för stekning, som inte behöver smörjas.

Khachapuri med keso - varför inte

I alla tidigare recept berättade vi för dig hur man lagar khachapuri med ost. Men du kan använda andra fyllningar - det här är keso, olika gröna, skinka, ånga fisk. Hemmafruar förbättrar ständigt receptet. Någon kommer ihåg de gamla recepten från sina mor- och mormödrar och försöker återställa och förbättra dem.

Hur man lagar keso khachapuri

Khachapuri med keso är väldigt lätt att förbereda. För ett sådant fall är absolut vilken deg som helst lämplig - både jäst och jästfri. Smördakakor med kesofyllning blir också gott. Ostmassans konsistens ska vara finkornig. Så:

Tillsätt äggvita i ostmassan och blanda äggulorna med smör.
Vi rullar ut den färdiga degen för khachapuri i form av kakor som är mindre än en centimeter tjocka. Lägg sedan fyllningen ovanpå.
Vi täcker kakan med ett tunt rullat lager och fördelar försiktigt kesoen inuti degen.
Vi sprider produkterna på en bakplåt och täcker med en blandning av äggula och smör.
Grädda ca en halvtimme i varm ugn.

Snabba khachapuri recept

Ibland vill du skämma bort din familj med något gott, tillfredsställande och ovanligt. Georgiskt tunnbröd går att göra väldigt snabbt även om det inte finns någon färdig deg till hands. Speciellt för dig har vi förberett några riktigt snabba och enkla recept!

Om det finns kefir i kylen

Det snabbaste receptet som inte kräver betydande arbete och tid är kefir khachapuri.

För att knåda degen, ta cirka fyra koppar mjöl och en halv liter kefir. I blandningen, tillsätt ett par matskedar vegetabilisk olja och keso, ett ägg. Glöm inte att salta och tillsätt en halv liten sked bakpulver. Blanda ordentligt och degen är klar.

Notera! Degen ska inte vara rinnig eller för hård! Du behöver inte knåda länge, annars blir degen hård.

Vi förbereder fyllningen med keso med tillsats av en liten mängd riven hård ost. Vi kör in 1 ägg dit och tillsätter lite mjukat smör. Salt att smaka. Massan ska vara lagom tjock.

Vi rullar ut kakor från degen och lägger fyllningen i dem. Khachapuri steks enligt detta recept mycket snabbt. Hetta upp oljan i en stekpanna och lägg i kakorna med fyllningen. Stek på båda sidor.

Dina nära och kära kan äta en rejäl frukost om du behagar dem med en sådan rätt på morgonen. Få människor vägrar att smaka på dem vid middagen, sköljda med sött te.

Om det inte finns tid att laga degen, kommer khachapuri från pitabröd att hjälpa till. För att förbereda dem måste du först och främst köpa tunt pitabröd. Fyllningarna bereds på valfri ostbasis. Men i denna variant kan du experimentera.

1:a alternativet

Förbered två pitabröd.
Vispa yoghurt och ägg med en mixer.
Riv osten, knåda den okorniga kesoen väl. Blanda och tillsätt salt efter smak.
Bred ut ett pitabröd på en föroljad plåt så att den fria delen finns kvar.
Lägg på den en blandning av ost och keso, sedan ett lager av det andra pitabrödet, rivet i stora bitar för hand. Smörj med vispad kefir och fördela en del av osten jämnt ovanpå. Stäng pitan så att fyllningen inte läcker ut.
Smörj khachapuri med vispad äggula och grädda tills den är mjuk.

Det finns också ett mer konservativt alternativ hur man lagar khachapuri hemma med färdigt pitabröd.

2:a alternativet

Förbered tunna stora pitabröd.
Gör en blandning av suluguni och keso med låg fetthalt.
Krydda fyllningen med pressad vitlök, hackad dill, persilja och koriander. Tillsätt en sked mjukt smör.
Bred ut fyllningen på pitan, rulla den till ett kuvert och grädda i en förvärmd ugn.
Bred ut den varma produkten ovanpå med smör.

Istället för ett efterord

Om du har bråttom kan du snabbt laga lata khachapuri från pitabröd eller kefirdeg. Och om det finns en möjlighet att avsätta tid för att trolla i köket, var noga med att skämma bort dina släktingar, med ett mer komplext alternativ som grund.
Traditionellt är det vanligt att laga khachapuri med ost eller keso (översatt från georgiska, namnet på denna maträtt tolkas faktiskt som bröd och ost).
För fyllningen, ta samma mängd ost (eller mindre, men inte mer!), Hur mycket deg.
Receptet med andra fyllningar är en förbättring av det traditionella ostreceptet.
Fyllningen för khachapuri kan också vara med tillsats av skinka, örter, ägg och till och med ångad fisk.
Att laga khachapuri är en spännande kulinarisk handling, vars resultat kommer att bli en läcker, öm, tillfredsställande maträtt som det georgiska folket gav till världen!

För 3 khachapuri behöver du:

För provet

250 ml matsoni

80 gr smör

310-320 gr mjöl

½ tsk vardera läsk och salt

1 msk strösocker

För fyllning

300 gr ost

50 gr Adyghe ost

25 g smör i rumstemperatur

2 msk gräddfil

Dessutom

3 msk smör för att smörja khachapuri

Matlagning:

Deg. Smält 80 gr smör i en kastrull. Blanda yoghurt med salt, socker och läsk i en djup skål.
Häll i det smälta smöret och blanda, blandningen ska skumma lite.
Tillsätt nu gradvis det siktade mjölet och börja blanda med en träspatel.
När allt mjöl är i bunken och degen börjar bli tjockare kan du knåda den med händerna. Det fastnar praktiskt taget inte på grund av innehållet av smör i det. Rulla degen till en boll.
Fyllning. Ostriv på ett grovt rivjärn, lägg i en djup skål.
Tillsätt 2 msk gräddfil och mjukt smör till osten, blanda allt väl tills alla ingredienser är kombinerade.
Dela degen i 3 lika delar. Förbered ytan för rullning. Lägg ut den första degbollen och kavla ut till en cirkel med en diameter på ca 16-18 cm.
Placera ⅓ av fyllningen i mitten av cirkeln.
Samla ihop kanterna på degen, som om du skulpterar en stor khinkali. Nyp ihop kanterna hårt upptill, och riv av överflödig deg. Du får en sådan här väska.
Nu måste du rulla ut den här påsen med en kavel till en jämn cirkel med en tjocklek på minst 1,5 cm.
Ta en panna med tjock botten och non-stick beläggning. Värm upp den och lägg ut khachapuri.
Grädda utan olja på medelvärme under stängt lock i ca 5-6 minuter.
Ta sedan av locket, vänd på khachapurin och grädda utan lock ytterligare några minuter på andra sidan.
Ta bort khachapuri från pannan och täck med smält smör.
Täck khachapurin så att den inte svalnar och gör 2 till på samma sätt. Jag lade förresten lite koriander i en, min man bad om örter, även om receptet inte antyder detta 🙂
Och så här ser färdig khachapuri ut - mjuka kakor med gyllene ruddy fläckar och en underbar arom. Jag serverar dem med en sallad på färska grönsaker, det är bara att slicka fingrarna! Jag önskar dig god aptit och läcker khachapuri 😉
Georgisk ost khachapuri recept med foto

Förbered produkter för framställning av deg. Kombinera mjölk med vatten och värm något. Häll jästen och sockret i mjölkblandningen, blanda och låt bli varmt i 10-20 minuter.

Jäst aktiveras och en fluffig hatt kommer att dyka upp på ytan.

Jag gjorde degen i en bakmaskin. Häll den jästa jästen i brödmaskinens hink och tillsätt ägget. Smält smöret, svalna något.

Ställ in brödmaskinsläget på "Degknådning" (jag använder det här läget för att knåda degen på 1,5 timme). Om du knådar degen för hand, tillsätt sedan jäst, ägg, smält smör, salt, mjöl i en djup skål, knåda mjuk och mjuk deg, låt stå i en skål täckt med en handduk på en varm plats i 1,5 timmar. Degen kommer att jäsa bra.

Lägg den färdiga degen på ett mjölat bord eller på en silikonmatta och knåda väl.

Dela jästdegen i 4 delar (som ett resultat kommer vi att få 4 khachapuri med ost).

Rulla varje degbit till en cirkel med en kavel.

Riv ost på ett litet rivjärn.

Samla ihop degen i en påse så att fyllningen är inuti.

Smörj varm hemlagad khachapuri med ost med smör.

Servera aptitretande, läcker khachapuri med ost, gjord av jästdeg, varm till bordet.

Smaklig måltid!

Översatt från georgiska "khachapuri" betyder "bröd med ost". Det vill säga, den här kakan tillagas endast med ost, åtminstone i Georgien. Andra fyllningar har sina egna namn.

De fem vanligaste ingredienserna i khachapuri-degrecept är:

Knåda den bästa degen för khachapuri? Lätt!

Det klassiska degreceptet för khachapuri är tillagat på yoghurt med läsk. Andra ingredienser är standard: vetemjöl, ägg, salt, vegetabilisk olja. I frånvaro av matsoni används kefir eller yoghurt. Naturell yoghurt utan tillsatser är också lämplig. I Georgien lägger man som regel inte jäst i degen, eftersom detta bakverk serveras ganska ofta. Den idealiska osten är Imeretian. Du kan ersätta den med en annan picklad ost, till exempel Adyghe, inte för salt ost. Suluguni är inte lämplig för detta, även om många lägger till det i bakning. Det är lämpligt att ta bort överflödigt salt från osten genom att blötlägga den i kokande vatten i flera minuter före tillagning. Suluguni kan blandas med ost i förhållandet 1:1.

De fem recepten med lägsta kaloridegen för khachapuri:

Du kan också förbereda deg för khachapuri enligt ett enklare och mer prisvärt recept: mjöl, salt, någon fermenterad mjölkprodukt, läsk - utan olja. En sådan deg för khachapuri är ett georgiskt recept. Allt blandas tills det är slätt och kakor rullas omedelbart ut, i mitten av vilken riven ost läggs ut. Stekt i osmord stekpanna under lock på måttlig värme. Färdiga khachapuri läggs ut ovanpå varandra. Du kan smörja toppen med smör eller vegetabilisk olja. Istället för surmjölk kan du tillsätta vanligt vatten eller mineralvatten till degen för khachapuri (receptet finns på hemsidan).

Khachapuri är en georgisk nationalrätt, som är en paj eller platt kaka gjord av deg med ostfyllning inuti. Att säga att det är gott är att inte säga något, det är helt enkelt omöjligt att sluta. Men det viktigaste är att en sådan smaskig lätt kan förberedas hemma, du behöver bara använda de riktiga mästarnas hemligheter.

Khachapuri - allmänna principer och metoder för beredning
Olika regioner i Georgien har sina egna särdrag för att göra platta kakor. De är gjorda stängda på alla sidor, öppna i form av en båt eller kuvert.

Riktig deg för khachapuri ska knådas på yoghurt. Tyvärr kan du inte köpa det överallt här, så sur mjölk (yoghurt), kefir, gräddfil är ganska lämplig.

Om det inte går att köpa matsoni kan du laga den själv. Vi värmer lite 3 liter mjölk, tillsätt en sked eller två gräddfil eller kefir, stäng locket, linda in det med en handduk. Låt blandningen stå i två timmar i rumstemperatur och arrangera sedan om den i kylskåpet. Massan ska tjockna.

Även om mängden mjöl anges i receptet kan det visa sig att det kommer att behövas mer eller mindre. Det är nödvändigt att titta på konsistensen på degen - den ska vara mjuk, det är inte nödvändigt att hamra den tungt med mjöl.

För fyllningen används mjuka eller inlagda ostar - Imeretinsky, brynza, suluguni. Ibland blandas de med keso. Mycket ofta läggs hackade grönsaker till fyllningen - persilja, koriander, dill.

För khachapuri knådas degen enligt receptet och får vila och vila. Under denna tid sväller glutenet, degen blir smidigare, elastisk, fastnar inte i händerna.

Medan degen vilar måste du förvärma ugnen och göra fyllningen. Om osten är mycket salt, till exempel ost, förblötläggs den i två till fem timmar. För att påskynda processen skärs en stor bit i mindre skivor. Sedan krossas den och blandas med örter.

Khachapuri - de mest utsökta recepten

Inlagda eller hårda ostar används till fyllningen, de kan blandas med ost eller keso. Även om receptet inte innehåller grönt, kan du lugnt lägga till det om du vill. Degen kan göras helt på kefir eller i hälften med gräddfil, så den blir mjukare.

Ingredienser
hård ost - 400 g
ägg - 2 st.
kefin - 1 msk.
mjöl - 3 msk.
socker och salt - 1 tsk vardera
rast. olja - 2 msk.
läsk - 0,5 tsk
smör för smörjning

Hur man lagar mat

I kefir, rör om läsk, vegetabilisk olja, salt och socker, kör i ett ägg. Tillsätt två koppar mjöl till den resulterande blandningen. Knåda degen, tillsätt resten av mjölet. Det viktigaste är att inte överdriva det med mjöl så att khachapuri blir mör. Knåda degen väl. Den ska vara mjuk, lite klibbig, men hålla formen bra. Låt stå i rumstemperatur i cirka 30 minuter, täckt med en servett.

Vi gnuggar osten på ett stort rivjärn, inför ägget och blanda. Om det finns grönt kan du skära det och lägga till fyllningen.

Vi formar degen med en lång korv, skär i 8-10 bitar. Varje rulla till en kaka och lägg ut fyllningen. Vi samlar kanterna i toppen i mitten och nyper väl. Vänd sömmen nedåt och kavla ut med en kavel. Vi vänder på kakan igen och rullar ut den och ser till att degen inte blir för tunn och inte spricker.

Lägg de färdiga kakorna på en torr stekpanna och grädda på medelvärme. När ena sidan är brun, vänd över till den andra. Om khachapuri visade sig vara tjock, måste pannan täckas med ett lock för fullständig bakning. Smörj de färdiga kakorna med olja.

En egenskap hos denna typ av paj är den öppna toppen. Till fyllningen används mjuk, inte särskilt salt ost. Imeretian är bättre, men Adyghe eller annan mjuk saltlösning kan användas. Det är bäst att knåda degen på matsoni, men om den inte finns där kan du ta gräddfil eller kefir. Om så önskas, när khachapuri är gräddad, kan du släppa ett rått ägg (kyckling eller ett par vaktel) i mitten och sätta in det i ugnen i en minut så att proteinet kryper ihop. Gulan ska förbli flytande. En avbruten bit av khachapuri doppas i den.

Ingredienser
Mjuk ost - 400 g
Ägg - 1 st.
Grönska
Gräddfil - 1 msk.
Mjöl - 3 msk.
Smör - 50 g
Salt - 1 tsk
Soda - 0,5 tsk

Hur man lagar mat

Lägg kallt smör i det siktade mjölet och hacka det med en kniv, tillsätt läsk och salt, gräddfil och knåda den resulterande massan i minst 15 minuter. Degen ska vara plastig. Låt den vila i kylen en halvtimme.

Mal osten till fyllningen, kör i ägget och tillsätt det hackade gröna. Salt att smaka.

Dela degen i 8 lika stora bitar och rulla dem till små bollar. Kavla ut varje bulle till en kaka. Nu återstår att samla tårtan i båten. För att göra detta, lyft ena kanten och börja rulla upp den. Vi når bara mitten. Därefter, på motsatt sida, höj kanten igen och rulla även upp den till mitten med en rulle. Vi nyper ändarna så att fyllningen inte faller ut.

Vi sprider osten med örter, jämnar ut fyllningen till kanterna. Detta kommer att resultera i en öppen toppbåt. Grädda i förvärmd ugn i 20 minuter, de ska vara lätt brynta.

Vi drar ut, kör ett ägg in i mitten och skickar tillbaka det till ugnen i bara ett par minuter. Du kan lägga smör i en varm båt.

En egenskap hos Megrelian khachapuri är att fyllningen läggs ut inte bara inuti utan också ovanpå kakan, efter att ha smurt den med ett ägg tidigare. Istället för suluguni kan du ta inte för salt ost.
Ingredienser:
suluguni ost - 350 g,
äggula - 1 st.
vatten - 200 ml
mjöl - 300 g
socker - 1 msk.
salt - 1 tsk
torr jäst - 0,5 tsk
margarin - 50 g

Hur man lagar mat
Vi introducerar salt och socker i varmt vatten, rör om, tillsätt jäst och mjöl. Knåda en tunn jästdeg. I slutet, tillsätt mjukt margarin, knåda homogeniteten och lägg på en varm plats för jäsning i en och en halv timme. Täck skålen med en handduk.

Vi gnuggar osten på ett stort rivjärn. Knåda den jästa degen, rulla den till en kaka, bred ut fyllningen på den, samla kanterna och nyp i mitten. Kavla ut khachapurin med en kavel på båda sidor, gör sedan ett hål i mitten.

Vi flyttar kakan till en smord bakplåt och smörjer den med äggula, så en vacker skorpa bildas under bakningen. Strö över resterande ost och sätt in i den förvärmda ugnen i 20 minuter.
Lusten att baka platta kakor som smälter i munnen med alla sorters fyllningar hemma är ibland så stor att de mest otroliga designerna som kan förverkliga drömmar dyker upp.