Vad heter nudlar med räkor och grönsaker. Risnudlar med räkor

Xian Xia Chaomian, eller Stekta nudlar med räkor, - en av de många varianterna av den traditionella kinesiska rätten, nudlar Chow Mein, som förbereds i Sichuan-provinsen.
Nudlar är en av basfödan i Kina. Låt oss komma ihåg att vete, tillsammans med ris, är ett av de fem heliga kornen (förresten, sojabönor ingick i deras antal senare). Även kineserna själva har svårt att entydigt svara på vad som är viktigare - ris eller nudlar. Vikten av nudlar som produkt bevisas av det faktum att nudlar i Kina symboliserar livslängd, så de går inte sönder när de tillagas. Det finns till och med en vetenudlarrätt som heter Longevity Noodles (kinesiska: 长寿面, pinyin Changshoumian), som serveras vid födelsedagar eller bröllop med önskemål om ett långt liv. I den norra delen av Kina konsumeras nudlar mer och ris konsumeras mindre. Men i den södra delen av Kina äter de mer ris än nudlar. Det finns många typer av nudlar i Kina. Det skiljer sig i sammansättningen av råvarorna (mjöl eller stärkelse) som nudlarna är gjorda av, dess bredd och tillsatser till mjölet.
Chaomian, eller Chowmein (kinesiska: 炒面, pinyin Chaomian), betyder bokstavligen "stekta nudlar (med tillsatser)." Fried Chow Mein nudlar är inte bara gatusnabbmat, de är en hel kultur, en del av nationella kök många länder Sydöstra Asien, såsom Kina, Japan, Taiwan, Hong Kong, Malaysia, Singapore, Korea, Filippinerna, Indonesien, Thailand, Vietnam och andra länder där det finns kinesiska samhällen. Den här rätten är förmodligen det mest populära lunchalternativet bland kontorsanställda i Kina. Alla varianter av ryska "wok-rätter" och "nudlar i en låda" är derivat av Chow Mein-nudlar. Förresten, denna enkla, men tillfredsställande och välsmakande rätt är populär inte bara i Sydostasien och Ryssland - den är förmodligen den MEST populära kinesisk maträtt i USA.
Chow Mein nudlar är mycket lätta att tillaga. Alla typer av komponenter läggs till huvudingrediensen (oftast äggnudlar) - fläsk, nötkött, kyckling, anka, skinka eller korv (till exempel kantonesiska korvar), skaldjur, grönsaker (lök och gröna lökar, morot, kinesisk sallad eller andra bladgrönsaker, bambuskott, svamp, sojabönor eller mungbönor). Den vegetariska versionen använder tofu istället för kött. I allmänhet är nudlar basen, till vilken läggs vad som än finns i kylskåpet. Förutom nudlar och andra ingredienser tillsätts woksås till rätten under tillagningen, t.ex.ostron, curry, universell sås, XO såsetc. Det finns gott om såser i det kinesiska köket, liksom varianter av nudlar.
Friterade räknudlar Xian Xia Chaomian lägger också till en frityrsås, som är tillagad av traditionella kinesiska kryddor - ljus och mörk sojasås, svart risvinäger, sesamolja, kycklingbuljong, majsstärkelse och vitt socker. Dessa är traditionella kryddor för Sichuan-köket - lätta Soja sås reglerar saltnivån i rätten och tillför en traditionell och igenkännbar smak kinesiska köket. Mörk sojasås sätter färg i större utsträckning (den färgar den färdiga rätten, beroende på mängden, från ljusbrun till nästan svart). Svart risvinäger tillför syrlighet till smaken färdig rätt(igen, beroende på mängden vinäger varierar syrlighetsnivån), förresten så passar risvinäger bra med sesamolja, vilket ger underbar doft färdig rätt. Majsstärkelse ger konsistens till woksåsen och ger ingredienserna glans. Kycklingbuljong är generellt sett en extremt populär och eftertraktad ingrediens i det kinesiska köket den används som grund för olika soppor, inklusive fisk, såväl som i marinader, steksåser och dippsåser, i såser och tillsatt till köttfärs. Tja, med socker är allt ganska enkelt - det används för att söta den färdiga rätten.
Älskare av det kinesiska köket och nudelrätter kan enkelt tillaga denna lättlagade rätt hemma. Stekta nudlar med räkor har en rik, typisk kinesisk smak, ganska kryddig, måttligt salta, med en subtil syrlig, söt och sesamsmak, tillfredsställande och aromatisk. Den krispiga konsistensen hos räkor och rostade jordnötter kompletterar perfekt smakprofilen hos Sichuan-köket.

INGREDIENSER för 2 portioner:
nudlar ( udon, äggeller valfritt vete) - 100 g,
räkor (färska eller frysta) - cirka 150 g (eller 8-9 tigerräkor),
grön paprika- 1 ST. (medelstorlek),
grön lök - 1 pil (det kommer att vara bra om den vita delen av pilen är köttig),
vitlök - 3 kryddnejlika,
ingefära - en bit storleken på en valnöt,
rostade osaltade jordnötter - 1 msk,
torkad röd chilipeppar- 3-5 st.,
vegetabilisk olja - 2 msk.,
mald svartpeppar - 0,25 tsk. (eller efter smak).

för woksås:
lätt sojasås- 1 msk,
mörk sojasås- 2 tsk,
svart risvinäger- 2 tsk,
sesamolja- 1 tsk,
kycklingbuljong (eller vatten) - 1 msk.,
majsstärkelse- 1 tsk,
vitt socker- 2 tsk.

Receptet är ganska enkelt, förutom att du behöver skala räkorna, men i allmänhet ett minimum av förberedelser - och voila! Redo! Servera och ät varmt. Lagom till frukost! Så.
Först måste du göra några förberedelser.
Det skulle vara en bra idé att suga in varmvatten torkade chili-skidor, detta enkla sätt kan minska kryddigheten av peppar, detta gäller särskilt för dem som har en ökad uppfattning om värme.
Tina räkor kl rumstemperatur. Av någon anledning förefaller det mig att alternativet med färska är osannolikt, även om det förmodligen finns kockar för vilka färska skurkar är tillgängliga.
Blanda ingredienserna till frityrsåsen i en behållare av lämplig storlek -ljus sojasås, mörk sojasås, svart risvinäger, sesamolja och kycklingbuljong (eller vatten). Tillsätt sedan vitt socker och majsstärkelse och rör om igen tills sockret löst sig.
Rengör de tinade räkorna helt från skalet (inklusive svansen, som ofta finns kvar) och gör ett grunt snitt längs ryggen och ta bort den dorsala venen (aka matstrupen).
Du kan koka räkor direkt i skalet, vilket kommer att göra det ännu saftigare, men räkorna kommer att "hämnas" på dig genom att ha en matstrupe och processen att ta bort skalet när du äter rätten. Jag lagar skalade räkor.
Rostade jordnötter - ja, allt är ganska enkelt här. Eller använd färdiga butiksköpta rostade nötter, eller, om du inte vill ta itu med butiksköpta, doppa sedan de orostade skalade nötterna i het olja (raffinerad vegetabilisk olja) i bokstavligen en minut och, så snart nötterna börjar ändra färg, ta omedelbart bort dem från oljan med en hålslev och överför dem till en pappershandduk, de kommer att förbli lite längre kommer att mörkna, och samtidigt kommer överskottsoljan att lossna.

Skala en bit ingefära och skär i tunna strimlor.
Skala vitlöken och finhacka.
Skölj den gröna paprikaskidan, skär på mitten, ta bort stjälken, frön och hinnor och hacka små kuber, säg 2 cm gånger 2 cm eller så.
Skölj löken, skär i ringar och lägg de vita och gröna delarna separat.
Töm vattnet från en behållare med torkade chili i förväg blötlagda i varmt vatten (jag råder dig att inte böja dig över diskbänken eller andas just nu), skär baljorna i bitar på ca 1 cm.

Koka upp vatten i en kastrull med lämplig volym (tillsätt inte salt till den, såsen för att steka rätten är salt) och koka nudlarna i den tills de är färdiga (se nudelförpackningen för hur länge nudlarna kokar). Släng de färdiga nudlarna på en sil och häll över det rinnande vattnet. kallt vatten, ställ åt sidan för att rinna av.

Värm vegetabilisk olja i en wok (eller bara i en stekpanna) (det kommer att vara bra om det är det jordnötssmör) på medelvärme och stek under omrörning tills räkorna är kokta, bokstavligen cirka 1 minut, ta sedan bort dem och lägg på en pappershandduk för att absorbera överflödig olja.
Efter att ha tagit bort räkorna från woken, tillsätt ingefärastavarna, vitlöken och den vita delen av salladslöken till den återstående varma oljan i woken och fräs tills de doftar, cirka 30 sekunder.

Av namnet kan man se det risnudlar beredd från rismjöl. Ljusa, genomskinliga remsor av dessa nudlar är perfekta för att förbereda sallader, soppor, till exempel, du kan laga, såväl som huvudrätter. Om du har en påse risnudlar i händerna och du inte vet vad du ska laga med den, då är mitt råd till dig att modigt börja förbereda dessa nudlar med räkor. Det visar sig mycket välsmakande och tillfredsställande.

Ingredienser till 1 portion risnudlar med räkor:

Kokta färska frysta räkor 300 g,
Risnudlar 100 g,
Vitlök 2 klyftor,
Citronsaft 1 tsk,
1 msk,
Kryddor efter smak.

Risnudlar med räkor - recept

Lägg risnudlarna i en djup skål och fyll med kallt vatten i fem minuter. Häll sedan av det kalla vattnet och fyll nudlarna med vatten igen, men bara väldigt varmt. Ställ nudlarna åt sidan i vattnet i tre till fem minuter. Så enkelt och enkelt kommer vi att se till att risnudlarna är helt klara.

Medan nudlarna infunderas i varmt vatten, förbered följande ingredienser för detta läcker maträtt. Kokta räkor tina och rengör helt. Räkor bör tinas i förväg innan du förbereder rätten i rumstemperatur, eller mikrovågsugn. Om räkorna är små i storlek kan du skala dem mycket enkelt och det är bättre att göra det med händerna. Först river vi av huvudet och frigör sedan svansen från skalet.

Skala vitlöksklyftorna och skär dem på tvären i tunna skivor.

Fräs den hackade vitlöken i uppvärmd olivolja tills den är gyllenbrun. Ta sedan bort vitlöken från oljan med en sked. Vi behöver inte längre vitlök, den lämnade all sin smak i olivoljan, så vi slänger den säkert.

Nu sätter vi på den olivolja skalade räkor och stek lite på båda sidor.

I slutet av tillagningen, lägg ut risnudlarna, blanda, tillsätt citron juice och kryddor (salt, peppar eller kryddor avsedda för fisk). Värm nudlarna väl i en stekpanna och ta av från värmen.

Helt enkelt och snabbt visade det sig vara en mycket välsmakande och originell maträtt -. Prova det, du kommer att bli nöjd med smaken av denna maträtt! Det är bäst att servera räknudlar varma, garnerade med örter och en citronskiva. Du kan servera soja eller fisk som sås till denna rätt. Du kan också laga mat

Nudlar med räkor är en maträtt som finns på menyn på vilken orientalisk restaurang som helst. Men är det värt att gå till en restaurang för att prova detta? underbar maträtt? Inte nödvändigtvis, eftersom du kan förbereda det hemma.

Enkelt recept

Ett utmärkt alternativ för en familjemiddag. Det förbereds snabbt, så det är lämpligt för mycket upptagna hemmafruar.

Tillagningssteg:

Koka nudlarna tills de är mjuka, ta ur pannan, skölj isvatten. Kombinera ½ msk. skedar sojasås, kryddor, stärkelse. Ange skaldjur.
Hetta upp en wok, häll i olja, tillsätt pressad vitlök, koka under kontinuerlig omrörning tills lukten avdunstar.
Tillsätt sås med räkor och stek tills de är delvis kokta. Ta bort skaldjuren, lägg broccolin i woken och stek ytterligare en minut.
Häll i den kylda sojasåsen, ett halvt glas vatten, rör om i en minut.

Risnudlar med räkor och grönsaker Thailändsk stil

Nödvändiga ingredienser:

lökhuvud;
morot;
0,2 kg risnudlar;
2 vitlöksklyftor;
0,35 kg räkor;
2 msk. skedar teriyakisås;
huvud av kinakål;
2 msk. skedar olivolja;
1 msk. sked vit sand;
4 msk. skedar sojasås;
0,25 msk. kycklingbuljong.

Tid: 30 min.

Kaloriinnehåll per 100 g: 120 kcal.

Tillagningssteg:

Koka upp Kinesiska nudlar, med fokus på instruktionerna. Efter 3 minuter, häll av vattnet och låt stå tills det svalnat helt.
På hög eld Hetta upp en stekpanna med olivolja, häll i de vispade äggen i en tunn stråle, stek snabbt och överför till en separat tallrik.
Hacka löken i halva ringar. Kål och morötter - i tunna strimlor.
Häll ett par teskedar olja i en stekpanna och fräs vitlök, lök och morötter i 4 minuter. Löken ska bli gyllene. Överför grönsakerna till en tallrik.
Häll i samma stekpanna vegetabilisk olja, stek skaldjuren tills den bildar en gyllenbrun skorpa.
Kombinera de stekta räkorna med nudlar, ägg och grönsaker, blanda noggrant och stek i ytterligare två minuter.

Glasnudlar med räkor, musslor och bläckfisk

om du älskar orientaliskt kök, se till att unna dig denna enkla, men otroligt goda och aromatiska rätt.

Nödvändiga ingredienser:

0,2 kg risnudlar;
0,5 kg skaldjur;
1 msk. sked sojasås;
olivolja;
en nypa sesam;
gräddfil;
grönsaker och lök;
2 körsbärstomater.

Tid: 30 min.

Kaloriinnehåll per 100 g: 100 kcal.

Tillagningssteg:

Udonnudlar med räkor och kyckling

I det här receptet är grönsakerna krispiga och köttet och räkorna saftiga och smakrika. Uppsättningen av grönsaker kan vara annorlunda - fokusera på dina egna smakpreferenser.

Nödvändiga ingredienser:

0,5 kg kycklingfilé;
0,2 kg vardera av daikon, paprika och sparris;
0,2 kg räkor (skalade från skal);
purjolök;
5 cm ingefära rot;
en liten kapsel med varm peppar;
ett gäng koriander;
3 vitlöksklyftor;
Soja sås;
olivolja;
0,3 kg japanska äggnudlar.

Tid: 40 min.

Kaloriinnehåll per 100 g: 140 kcal.

Tillagningssteg:

Hacka grönsaker och kött. Hacka paprika och daikon i strimlor, sparris i skivor, purjolök i ringar. Het paprika och hacka vitlöken. Kycklingen kan skäras i långa strimlor eller tärningar.
Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt och koka äggnudlarna enligt instruktionerna. Efter fem minuter, tillsätt ytterligare ett glas kallt vatten, fortsätt tillagan tills maten är klar.
Hetta upp lite olja i en wok, tillsätt purjolök med ingefära, vitlök, peppar och kycklingkött. Rör om innehållet regelbundet under tillagningen. Produkter ska stuvas, inte stekas.
Efter 5-6 minuter, tillsätt daikon och peppar. Vänta ytterligare fem minuter och tillsätt sparris, räkor och soja. Sjud blandningen under konstant omrörning i ett par minuter. Häll i den hackade koriandern och ta bort från värmen.

Om du blandar innehållet med 200-300 ml kycklingbuljong får du en smakrik, rik soppa.

Bovetenudlar med räkor

Den här rätten asiatisk mat, som ofta serveras på restauranger. Det är lätt att förbereda, så du kan förbereda det även i ditt hemkök.

Nödvändiga ingredienser:

2 vitlöksklyftor;
3 stora champinjoner;
0,1 kg broccoli;
medelstor morot;
0,2 kg bovetenudlar;
45 ml olivolja;
0,2 kg krabbkött;
0,2 kg räkor;
1 msk. sked honung;
3 msk. skedar sojasås och rissås;
2 msk. skedar sesamolja.

Tid: 40 min.

Kaloriinnehåll per 100 g: 125 kcal.

Tillagningssteg:

Hacka vitlöksklyftorna i tunna skivor.
Hacka champinjonerna i stora bitar och hacka löken i ringar.
Demontera broccolin i buketter. Riv de skalade morötterna på ett medelstort rivjärn.
Koka upp bovetenudlar. Det är lämpligt att skölja det först, eftersom det innehåller Ett stort antal stärkelse.
Hetta upp 50 g olivolja i en stekpanna, lägg i vitlöken, fräs allt i ett par minuter.
Tillsätt champinjonerna och fräs broccolin i ett par minuter.
Tillsätt sojasås, sesamolja och risvinäger en i taget. Blanda innehållet noggrant. Tillsätt en liten mängd honung. Stek grönsakerna ytterligare en minut. Lägg till krabbakött med räkor, morötter.

Risnudlar med räkor i krämig sås

Mild krämsås"motsätter" smaken av risnudlar positivt. Rätten blir närande och saftig.

Nödvändiga ingredienser:

Glödlampa;
0,5 kg risnudlar;
0,25 l grädde;
2 vitlöksklyftor;
0,15 l vitt vin;
en matsked torr basilika.

Tid: 20 min.

Kaloriinnehåll per 100 g: 145 kcal.

Tillagningssteg:

Koka risnudlarna tills de är mjuka, följ instruktionerna.
Häll lite olivolja i en stekpanna och stek de skalade räkorna. Tillsätt hackad lök och fortsätt steka ett par minuter till.
Tillsätt torr basilika.
Häll i torrt vin, låt innehållet puttra i ett par minuter.
Häll i grädden, rör om, tillsätt nudlarna.
Stäng av värmen, rör om, låt stå i ett par minuter.

Risnudlar med räkor och frysta grönsaker

Närande och aromatisk maträtt kommer att bli utmärkt alternativ familjemiddag. Skäm bort ditt hushåll med något gott och originellt!

Nödvändiga ingredienser:

0,15 kg risnudlar;
1 msk. sked olivolja;
citron;
0,2 kg frysta grönsaker;
en halv tesked mald ingefära;
3 msk. skedar sojasås;
1 tsk honung;
ett gäng salladslök.

Tid: 30 min.

Kaloriinnehåll per 100 g: 112 kcal.

Tillagningssteg:

Marinera frysta skaldjur: lägg dem i en skål: pressa citronsaft här, tillsätt honung.
Häll i ett par citronskivor, blanda noga och låt marinera ett par timmar.
Fräs pressad vitlök.
Hetta upp olivoljan ordentligt och stek vitlöksklyftorna.
Tillsätt skaldjur och förånga vattnet.
Koka risnudlarna.
Lägg grönsakerna i en stekpanna.
Skölj nudlarna, kokta tills de är delvis kokta, skölj, blanda med grönsaker och räkor.
Krydda med ingefära och salt och blanda väl.
Allra på slutet, häll i sojasåsen och låt stå på svag värme tills den avdunstar.
Lägg upp rätten på ett fat och dekorera citronskivor och salladslök.

Kulinariska knep

För stekning, använd sojasås specifikt märkt "För stekning." Annars kommer det att brinna.
Du kan ofta se i butikshyllorna rispapper. Detta är degen som nudlar görs av. För att förbereda, placera papperet i ugnen i 15 sekunder. varmt vatten. Om du vill göra nudlar av den, skär den i långa strimlor efter att den har torkat.
Hur bestämmer man beredskapen för stekta räkor? Om den ligger platt betyder det att den fortfarande är rå. De C-formade räkorna tillagas lagom. Om den kryper ihop sig och ser ut som bokstaven "O", så indikerar detta att den är överkokt.

Smaklig måltid!