Hur man lagar en hals i ugnen. Fläskhals i ugnen i en hel del: de bästa matlagningsrecepten

Fläsk är mycket efterfrågat eftersom detta kött är annorlunda söt smak och saftighet. Kanske ingen semester är komplett utan dess närvaro på bordet. Grisarnas hals är särskilt välsmakande och öm. Fibrerna i den är tunnare än i andra delar av slaktkroppen, och det är mer fett här, och därför är detta kött så saftigt. Hur läckert att laga en fläskhals i ugnen, kommer att berätta "Populärt om hälsa". Att lära sig att baka nackdelen är mycket viktigt, eftersom ingen vill förstöra en så underbar produkt.

Hur man väljer en fläskhals?

För att göra rätten riktigt god och saftig måste du försöka välja högkvalitativt fläsk. Vad du bör vara uppmärksam på:

1. Ge företräde åt färskt kylt kött av ljusrosa färg.

2. Lukta på fläsket - om lukten är behaglig, något söt är detta ett gott tecken. Om det inte luktar alls är det troligtvis en importerad produkt behandlad med kemikalier.

3. Var uppmärksam på färgen på talgstråken - de ska vara vita eller mjölkiga, men inte gula. Denna färg indikerar att grisen redan var åldrad.

Köp fläskhals från betrodda säljare eller bönder för att inte skada din hälsa och få en garanterad kvalitetsprodukt.

Hur man läcker bakar en fläskhals i ugnen?

Recept för matlagning i en hylsa med förmarinering

Ingredienser: 1 kg färsk hals, 2 matskedar senap, 4 vitlöksklyftor, peppar - 1,5 tesked, salt - en stor nypa. Du kan också ta kryddor avsedda för fläsk.

Låt oss börja marinera köttet. För att göra detta, tvätta biten, torka den med servetter. Skiva vitlöksklyftorna i tunna skivor. Ta en vass kniv och gör små fickor med dess spets. Sätt in en vitlöksskiva i var och en av dem. Blanda sedan senap med peppar och salt. Gnid in köttet väl på alla sidor med denna blandning. Slå in den i en bakform och skicka den till kylen. Låt nacken marinera i minst 6 timmar, och gärna 12.

Vi tar ut bunten och lägger den på en bakplåt. Se till att hylsan är ordentligt knuten. Sätt på ugnen på 200 grader, sätt in fläskhalsen där. Gräddningstid i hylsan - 45 minuter. I slutet av denna period måste du skära av ärmen och sänka kanterna för att öppna köttet. I den här formen måste den gräddas i ca 30 minuter till tills en rodnad dyker upp på ytan. Det är lätt att kontrollera produktens beredskap - genomborra den med en kniv tillräckligt djupt. Se till att juicen är klar. Så, nacken är klar, du kan servera den till bordet.

Baka fläskhals i folie med tomater och ost

Överväg ett annat sätt att laga en läcker fläskhals. Denna maträtt utmärks av sitt eleganta och aptitretande utseende och kan mycket väl göra anspråk på att vara närvarande på festligt bord.

Ingredienser: fläskhals (vad är, huvudsaken är att den är tjock), tomater - 4 stycken, ost - 100 g, salt - 2 tsk, en blandning av paprika - 2 tsk, torkad mald vitlök - efter smak.

Tvätta köttet, se till att torka det. I en skål, kombinera kryddor, inklusive mald vitlök. På halsen gör du djupa snitt så att köttlagren inte separeras från basen. Tjockleken på varje sektion är cirka 1-1,5 centimeter. Gnid in hela biten med en blandning av kryddor, krydda väl med kryddor även mellan kötttallrikarna.

Skär tomaterna i tunna skivor, gör likadant med osten. Nu är vår uppgift att fylla köttet med ost och tomatringar. Sätt försiktigt in tomatskivor och ostskivor mellan köttdelarna. Vi sätter på ugnen på 200 grader. Linda fläskhalsen tätt med folie och skicka till en bakplåt. Grädda under lock i en timme. Sedan viker vi ut folien, häller över köttet med den utsöndrade saften och låter grädda i ytterligare 30 minuter. Temperaturen måste sänkas till 180 grader.

Fläskhals bakad i ugnen med potatis och ost

Fläskhals kan också bakas med tillbehör. Potatis går bra med kött, dessutom kommer den att vara mättad med juice och smak av fläsk, det kommer att bli väldigt gott.

Ingredienser: fläskhals - 1 kg, potatis - 1,2 kg, vegetabilisk olja - 2 msk. l., lök - 2 huvuden, salt, en blandning av paprika, lagerblad, ost - 100 g, tomater - 3 stycken, ost - 100 g.

Mitt kött, skär i skivor lite mer än en centimeter tjocka, slå av, salta, peppra. Vi skär löken i ringar, blanda med bitar av nacken, låt marinera i rummet i 2 timmar. Vi rengör potatisen, skär knölarna i 4-6 delar. Skär tomaterna i cirklar, tre ostar.

Vi fyller hylsan på detta sätt - lägg ner potatisskivorna, försalta den och rulla den i olja. Ovanpå potatisen - tomater, sedan ett lager fläsk med lök och ett lagerblad för smak. Vi har inte använt ost än. Vi knyter hylsan tätt, skickar den till ugnen på en bakplåt. Temperatur - 200 grader, tillagningstid - 1 timme. Efter det skär du ärmen och strö köttet med ost, låt det smälta och bryna lite.

Du kan experimentera med fläskhals så mycket du vill - den här produkten är bra i alla former, men när det bakas får köttet en speciell saftighet och arom. Det är inte svårt att laga en fläskhals läckert i ugnen - det viktigaste är att marinera den med kryddor för att göra köttet kryddigt. Kom ihåg att produkten inte förlorar sin saftighet, det är bättre att baka den i en hylsa, folie eller under ostkappa. Fyll på dina recept på fläskhuvudrätter med ovanstående recept!

Det här är ett väldigt enkelt recept på en hals i ugnen i folie, som är perfekt även för barn. Om så önskas kan den diversifieras med kryddig tomatmarinad eller toppad med grönsaker. Sådant kött kan serveras inte bara som huvudrätt utan också som förrätt. Prova det, jag rekommenderar...

INGREDIENSER

Fläskhals - 1 kg;
Peppar - 1 nypa;
Vitlök - 5-10 kryddnejlika;
Kryddor - 1 nypa (efter smak);
Salt - 1 nypa.

MATLAGNING

Låt oss förbereda köttet. Tvätta fläsket, torka det och lägg det på ett ark med folie.
Ta bort överflödig film eller stora bitar fett efter önskemål. Eftersom nacken är ganska fett kött, kommer vi inte att lägga till vegetabilisk olja under tillagningen. Uppsättningen av kryddor för att laga denna maträtt är minimal för att spara sann smak kött.
Salta och peppra den torkade halsen på alla sidor.
Gör små hål över hela biten med en vass kniv.
Vitlök kan betraktas som den huvudsakliga och integrerade ingrediensen. Tack vare honom blir köttet otroligt smakrikt. Skala vitlöken och skär i 4-6 bitar varje klyfta.
Sätt in vitlöksklyftorna i de tidigare skurna hålen i köttet. Klassiskt recept halsar i ugnen i folie kan också kompletteras med dina favoritkryddor till kött. Du kan använda paprika varm paprika, torkade örter eller färdiga kit.
Nu lindar vi försiktigt folien för att inte släppa ut överflödig juice och skickar köttet till en väl uppvärmd ugn (högst 190 * C).
Efter 1,5-2 timmar, beroende på köttbitens storlek, vik försiktigt ut folien. Vi låter halsen baka i ytterligare 15-20 minuter vid en temperatur på cirka 210-220 * C. Således blir köttet saftigt inuti, och en gyllene skorpa kommer att visa sig på toppen.

Fläskhals är välförtjänt efterfrågan bland hemmafruar, eftersom rätter från den är saftiga och möra. Men fläskhalsen i ugnen, gräddad i en hel bit, är särskilt god. Det är lätt att förbereda, medan utseende rätter och smak är så frestande att sådant kött kommer att dekorera alla semesterbord.

Hur man steker fläskhals

Vad du behöver för att laga fläskhals

huvudingrediensen den här rättenär själva fläskhalsen, som väger 1–1,5 kg, medan marinaden för det kan vara annorlunda, liksom metoderna för bakning.

Den första betningsmetoden:

2-3 vitlöksklyftor, passerade genom en press;
1 tsk kryddor av rosmarin, timjan, svartpeppar;
1 st. l. olivolja;
1 st. en sked salt.

Den andra betningsmetoden:

1 st. l. salt;
2 msk. l flytande honung;
1 tsk mejram och oregano kryddor.

Den tredje betningsmetoden:

1 st. l. salt;
30 g citronsaft;
peppar efter smak;
30 g olivolja.

Alla ingredienserna i den valda marinaden blandas med varandra, de gnuggar jämnt det beredda, tvättade och torkade köttet, varefter det måste förvaras i kylskåpet i flera timmar

Hur man bakar en hals i folie

Innan halsen bakas måste den tvättas och marineras. Du kan baka kött direkt efter bearbetning med kryddor, men det kommer att visa sig inte så doftande. Om det inte fanns tillräckligt med tid för inläggning, kommer fyllning av halsen med vitlök att bidra till att ge mer pikant till smaken. För att göra detta görs punkteringar i köttet över hela området med en kniv ca 2-3 cm djup, som var och en placeras en tunn skiva vitlök.

Sedan bör du värma ugnen till 180 ° C och placera i den en bit av halsen, hermetiskt insvept i folie. Tillagningstiden för kött väljs beroende på dess massa: en timme räcker för 1 kg, och för varje 100 g läggs cirka 5 minuter i ugnen. En kvart innan du stänger av ugnen ska det översta lagret av folie öppnas så att det bildas en gyllene skorpa på köttet.

Att kontrollera nackens beredskap är enkelt: när man sticker hål på en köttbit bör en genomskinlig eller lätt gulaktig, men inte blodig juice sticka ut

Hur man bakar en hals i en ärm

Den bakade fläskhalsen i ärmen visar sig vara särskilt saftig, för dess beredning räcker det att placera köttet i en speciell kulinarisk hylsa. För att göra detta, marinera köttet, lägg det i en hylsa, fixera kanterna och placera det i en kall ugn.

Det är nödvändigt att tillaga kött vid en temperatur på 180 ° C i en timme. Köttet med denna bakning är gott, mört och saftigt, men utan skorpa. Om du vill skaffa det senare måste hylsan öppnas upptill en kvart innan du stänger av ugnen.

En bit fläskhals som väger 1 kilo bakas vid en temperatur på 180 grader. I en långsam spis, baka hela fläskhalsen vid en temperatur av 180 grader i "bakning" -läget. Baka en fläskhals i en luftgrill vid en temperatur av 180 grader. Fläskhals, skuren i bitar, gräddad för - beroende på tjockleken på bitarna.

Hur man bakar en fläskhals

Hur man picklar fläskhals?
Fläskhals i flytande marinad ska marineras i en kastrull täckt med lock. Marinera fläsknacken i såsmarinad i plastpåse eller direkt i hylsan. I båda fallen är det lämpligt att sätta en press på fläsket.

Hur stoppar man en fläskhals innan man bakar?
Fläskhals kan fyllas med morötter, vitlök, katrinplommon, russin, ister, vild vitlök.

Kryddor och örter för fläskhals
Rosmarin, spiskummin, basilika, oregano, curry, gurkmeja, mejram, timjan, salvia, dragon, muskot, Koriander.

Hur mycket salt per kilo fläskhals?
För icke-salta marinader - 2 teskedar. För salta marinader (med soja och andra såser) - 1 tesked.

Vad ska man servera till bakad fläskhals?
Fläskhals serveras med färska och inlagda grönsaker, pickles, örter.

Hur man bakar en fläskhals i folie
Slå in fläskhals i folie, lägg på en bakplåt och skicka till mitten av ugnen.
Om rätten är gräddad i en långsam spis, lägg fläskhalsen tillsammans med marinaden i multikokarens kapacitet.
I luftgrill grädda fläskhalsen i 1 timme vid en temperatur av 180 grader. 10 minuter före slutet av gräddningen, vik ut folien så att den formas gyllenbrun fläskhals.

Hur man bakar en fläskhals i en stekhylsa
Sätt fläskhalsen i ärmen, knyt den på båda sidor, lägg den på en bakplåt och skicka den till mittnivån ugnar.
Fläskhals i luftgrill i hylsan baka på nedre plan.
För stekning av en fläskhals i en hylsa med hjälp av multikokare lägg köttet med marinaden i multicooker-behållaren.

Marinader för fläskhals

För 1 kilo fläsk

1. Honung apelsin marinad för fläskhals. Blanda 2 matskedar honung med 3 krossade apelsiner, oregano, salt, peppar och vegetabilisk olja (3 matskedar). Belägg fläskhalsen med denna blandning och marinera den i 3-5 timmar.

2. Honungs sojamarinad för fläskhals. Blanda 50 gram senap med 200 milliliter sojasås, 2 matskedar svart honung mald peppar och salt. Belägg fläskhalsen, lägg i en behållare och täck med hackade lökhalvringar. Marinera 3 timmar, grädda 1 timme.

3. kryddig marinad för fläskhals. Riv fläskhalsen med salt (1 matsked), fyll på med vitlök (5-6 tänder), riv med svartmalen peppar, krydda "för fläsk". Marinera fläskhalsen i marinaden i 5-8 timmar, grädda sedan i 1 timme.

4. Lökmarinad för fläskhals: lök(3 huvuden) skala och skär i ringar, mosa lite och strö över salt, vitlök (5 klyftor) skal och stoppa fläskhalsen med det, gnid in med kryddor och örter, täck med lök och marinera kallt i 5- 8 timmar. Rosta fläsknacken lök marinad 1 timme.

5. Lök Citron Fläskhalsmarinad: 3 hackade tomater, saft från en halv citron, 3 lökar, salt, peppar och örter. Marinera fläskhalsen kallt i 5-8 timmar.

6. vin marinad för fläskhals: 1 glas vin, 3 lökar, salt och peppar efter smak. Marinera fläskhalsen kallt i 4-6 timmar, grädda i 1 timme.

7. Mineralmarinad för fläskhals: gnugga fläskhalsen med salt, fyll på med vitlök, kryddor och örter. Häll en halv liter mineralvatten i en skål, pressa 1 citron där och lägg fläskhalsen. Marinera kallt i 5-7 timmar. Grädda 1 timme.

8. Ölmarinad för fläskhals. Gnid in fläskhalsen med salt, kryddor, fyll på med vitlök. Häll upp öl (gärna färskt) och marinera kallt i 2-4 timmar.

9. sojamarinad för fläsk. Fyll fläskhalsen med vitlök, gnid in med kryddor och häll över Soja sås med vatten i förhållandet 2:1. Marinera på en kall plats i 2 timmar.

10. Senap och gräddfil marinad för fläskhals. Blanda 3 msk gräddfil med 2 msk senap och 3 vitlöksklyftor. Fyll halsen med vitlök (5 klyftor) och katrinplommon (20 stycken), riv med senap-gräddfilsblandning och marinera i 4 timmar.

11. Kefir-lökmarinad för fläskhals. Blanda en halv liter kefir med hackad lök (5 huvuden), mal 5 bitar kiwi i potatismos och gnugga fläskhalsen med allt detta. Marinera kl rumstemperatur 3 timmar.

Fläskhals kan tillagas olika recept. Rätter från det kommer att bli saftiga om du kokar fläskhalsen i en hel bit. Och olika nyanser av halssmak kan erhållas med hjälp av olika sorter betning fläskkött.

Jag skulle vilja erbjuda dig några matlagningsrecept fläskhals hel bit: fläskhals bakad i ugnen, fläskhals i bakform, fläskhals gräddad i folie, fläskhals ångad i folie, fläskhals gräddad i slowcooker, fylld fläskhals och marinader för fläskhals.

Fläskhals är ett mycket mört fläskkött från halsen på ett djur med strimmor av fett. Formen på en bit fläskhals liknar en tjock korvlimpa som inte är mer än 30 cm lång. harmonisk kombination Ömt kött utan upppumpade muskler och vener med fett. När du väljer en fläskhals behöver du bara vara uppmärksam på färgen på detta fett, det ska vara vitt eller vitrosa (i inget fall gult!). Bara rätt val fläskhals kommer att ge dig en mycket öm och saftig maträtt fläskkött som smälter i munnen.

Valet av en bit fläskhals är klart, låt oss gå vidare till dess marinad.
Du kan marinera fläskhalsen, såväl som fläskspett, olika sätt. Detta kommer att ge köttet ytterligare saftighet och smak.

Marinad för fläsk (fläskhals):

Det enklaste sättet att pickla fläskhals och ger köttet doften av kryddor och örter: en bit fläskhals (massa) som väger 800-1300 g gnuggas med en blandning av salt, pressad vitlök, paprika och torra örter (basilika, timjan, rosmarin, timjan, oregano är lämplig för fläsk - välj efter din smak!) . Den läggs för att marinera i kylen i flera timmar.

2. Lökmarinad: grovhackad lök gnids med salt (lökjuice sticker ut bättre på detta sätt) och fläsk, riven med kryddor och örter med vitlök, täcks med lök och marineras i kylan i flera timmar, över natten.

3. Marinera kött med tomater, lök och citron juice : i lökmarinadjuice av en halv citron tillsätts, 2-3 tomater, skurna i tunna skivor, 1 matsked vegetabilisk olja. Marinerade i flera timmar häftigt ställe. Jag använde denna marinad

4. Marinera kött i vin : tillsätt 1 kopp valfritt vin till någon av ovanstående marinader för fläsk. Marinera fläskhalsen i minst 2 timmar, du kan lämna den över natten i kylen.

5. Marinera kött i mineralvatten : salta fläskhalsen väl, gnid in med vitlök, kryddor och örter. Blanda 1 flaska kolsyrat vatten som Arkhyz eller Bon Aqua med saften av en citron och 2 matskedar vegetabilisk olja. Häll sodamarinad över fläskhalsen och låt stå i flera timmar i kylen.

6. Öl fläskmarinad. Riv fläskhalsen med salt, kryddor, vitlök. Häll en flaska (0,5 l) öl. Marinera 2 timmar.

7. Marinad för fläsk - sojasås . Häll fläskhalsen riven med vitlök och kryddor (utan salt) med soja i 1,5-2 timmar.

8. Fläskhals in senapssås . Senapsmarinad för fläsk: blanda 3 matskedar gräddfil (vem älskar - majonnäs) med 2 matskedar senap och 2-3 hackade vitlöksklyftor. Halsen är utsmetad senapsmarinad(om gräddfil används gnids den först med salt) och ställs kallt i 2 timmar, helst på natten.

9. Precis som grill kan fläskhals marineras i kefir - lökmarinad, och även med kiwi . För att göra detta, blanda 0,5 l kefir med 7 hackade lökar (mal löken med salt för att få juice att visas) och 3-4 kiwipuré. Riv fläskhalsen med salt, kryddor och häll kefir marinad. Marinera i flera timmar i rumstemperatur, eftersom det behöver värme för att marinera kött med kefir. Om du låter fläsket marinera över natten, lägg det sedan i kylen.

Köttet marinerades (eller helt enkelt saltades och pepprades), nu återstår att välja hur och hur man kokar fläskhalsen.

Ja, jag skulle vilja notera att en bit fläskhals innan marinering kan du stoppa eller sånt. För att stoppa fläskhalsen gör vi djupa snitt med en kniv och stoppar fläsket med långa stavar av morötter, vitlöksklyftor eller katrinplommon. För att förbereda fylld fläskhals gör vi snitt över biten, utan att skära till slutet. Det visar sig en sådan bok med sidor. Tjockleken på nackbitarna är cirka 1,5 cm. På dessa sidor lägger vi in köttfärs (fyllning) från hackade torkade aprikoser, katrinplommon, valnötter och grönska. Ärligt talat kan fyllningen vara vad som helst, allt beror på din fantasi. Du kan till exempel hacka det gröna och blanda det med riven ost. Eller så kan du helt enkelt lägga ut skivor av ost eller grönsaker (zucchini, aubergine, tomater) mellan köttplåtarna. Innan man fyller eller stoppar fläskhalsen, gnuggas en hel bit fläsk (eller varje skuren bit) med salt och kryddor. Om en tjock marinad används, till exempel senap, kan bitarna smörjas med marinad. Efter fyllning, täck hela biten av fläskhalsen med marinad (sås). Fäst de skurna bitarna med träspett eller tandpetare så att biten verkar hel och inte faller isär.

Fläskhalsrecept:

Hel bit fläskhals bakad i ugnen tillagas i en förvärmd ugn vid en temperatur av 180 g i cirka 1 timme (plus eller minus 20 minuter, beroende på vikten på biten av fläskhalsen). Det är bekvämare att baka nacken i en djup plåt eller ugnsform, lägga ut en bit fläsk tillsammans med marinadsås. Om marinaden inte användes, häll helt enkelt buljongen, eller vatten med vin, i formen där du förbereder rätten. Beredskapen hos bakat kött bestäms av färgen på saften som frigörs när man sticker hål på en bit med en kniv. köttjuice ska vara transparent, utan blod. Under beredningen av fläskhalsen i ugnen måste den vattnas flera gånger med den utsöndrade juicen.

Fläskhals i stekhylsa gräddad i 180 grader. Tillagningstiden är densamma som den tidigare metoden. Det här alternativet att steka kött är bekvämt eftersom fettet inte stänker under bakning, och köttet tillagas i ett slags mikroklimat, samtidigt som saftigheten bibehålls. En bit fläskhals läggs i ärmen (med marinad om så önskas) och knyts på båda sidor. I slutet av matlagning, en vacker mjuk skorpa. Om du vill uppnå en mörkare skorpa av bakat kött, skär du hylsan ovanpå i slutet av tillagningen och håll din fläskbit i ugnen i ytterligare 10-15 minuter.

Fläskhals bakad i folie – Ett annat sätt att laga en saftig gris. En bit fläskhals med sås eller marinad grönsaker läggs på ett ark av folie, slås in och bakas i en väl uppvärmd ugn. Stektemperatur 180 grader, tiden är densamma som vid tillagning av halsen i ugnen. För att få gyllenbrun i slutet av tillagningen viks folien ut och rätten tillagas i ytterligare 10-15 minuter.

Recept för ångad hals. Du kan ångkoka halsen på två sätt: koka i en hel bit direkt i en dubbelpanna, tryckkokare eller långsamkokare, eller slå in halsen i folie och ånga i den. Ångad fläskhals tar 40-60 minuter beroende på bitens storlek.

Fläskhals bakad i en långsam spis. Receptet för att göra en hals i en långsam spis liknar beskrivit av mig tidigare. "bakning" -läget är på i 60 minuter, fläskhalsen läggs. Du kan lägga till ett halvt glas vatten eller marinad som nacken marinerades i. Förberedd kl stängt lock. Efter 30 minuter, vänd på fläskhalsbiten på andra sidan och koka vidare. Vid det här laget kan du lägga hackad svamp på en ledig plats och lägga till grädde.

Skinka från halsen i en slowcooker du kan laga det på ett annat sätt, till exempel som i det här videoreceptet för Brand multicooker:

för Panasonic multicooker och andra modeller utan "frying meat"-funktionen, stek en köttbit med tillsats av olja i "baking" -läget i cirka 10 minuter och överför till "stewing" i 2 timmar.

Fläskhals bakad i en slow cooker med surkål.

Vad är en multicooker och vilka funktioner har den?

Halsen förbereds i "bakning" -läget i 60 minuter, som föregående recept. Efter 30 minuter från början av cykeln vänds en bit av nacken, 500 g tillsätts surkål in på de fria platserna i multikokarskålen och 1 matsked smält eller Smör. Locket stängs och rätten tillagas ytterligare tills signalen. Om kålen efter signalen verkar hård för dig eller du vill ha mer av den delikat smak, växla multikokaren till släckningsläget. Det här receptet liknar den ungerska fläskhalsen, skillnaden är att den tillagas i en hel bit.

Grillsäsongen börjar snart. Ett videorecept på fläskhals och grönsaker stekta på en grill och delade matlagningens krångligheter Chefsredaktör kulinarisk tidning Nikolay Baratov:

Jag skulle bli glad om fläskhalsrecepten är användbara för köttätare och grisälskare! 😉

Och här är ett annat original köttrecept för dig.

Njut av din kreativitet med Anyuta och henne anteckningsbok! Ses snart!

P.S. Om nätverket är upptaget kanske du inte kommer åt det, försök bara igen flera gånger 🙂