Hur man gör keso från mjölkrecept hemma. Färsk mjölk keso hemma

För att göra processen mer förståelig har vi förberett ett steg-för-steg-recept med ett foto. Du kan säkert lägga till något av de föreslagna alternativen till din kulinariska spargris och skämma bort din hemgjorda naturliga keso både i sin rena form och med olika tillsatser. Den är beredd av mjölk, kefir, curdled mjölk och andra mejeriprodukter.

Värmebehandling kommer att ske vid inte för höga temperaturer. Som regel använder tekniken ett vattenbad. För att göra detta placeras pannan med råvaror i en skål med vatten. Vid en hög bearbetningstemperatur och en ökning av processens varaktighet försämrar ostmassan dess kvaliteter. Det blir hårt och torrt.

För matlagning behöver du redskap:

Glasburk;
2 kastruller med olika diametrar;
Durkslag eller sil.

Och förbered också en flik av naturligt tyg eller gasväv vikt i flera lager.

Innan du silar, blöt tyget (gasväv) med kokt vatten och vrid ur det, och då kommer ingenting att fastna på det.

För beredning av hemlagad keso tas mjölk från under en ko eller köps i butik. I det första fallet är avkastningen större, produkten är fetare och från butiksköpt pastöriserad mjölk är den mjukare och mörare.

När du köper råvaror i butik, välj mjölk med kort hållbarhet och en fetthalt på minst 3,6 %.

Vassle är en biprodukt av att göra hemgjord keso. Den har näringsvärde i sig, och den fungerar även utmärkt som bas för deg. Så häll inte ut det, utan använd det för att göra pajer och okroshka.

Hur man lagar keso hemma från hemlagad och lagra mjölk: ett steg för steg recept

Keso är en fermenterad mjölkprodukt, den erhålls från sur mjölk, så det första steget av beredningen är jäsning. Av denna anledning är långtidslagringsmjölk inte lämplig, den blir helt enkelt inte sur. Vi tar in polyeten (förresten, det är billigare). Var noga med att titta på tillverkningsdatum - endast färsk mjölk är lämplig för oss.

På en lapp

Du kan skumma grädden från bondmjölken, men vill du koka helfet keso behöver du inte göra detta.

Steg för steg förberedelse:

Vi pratade om hur man lagar utsökt grovkornig keso hemma från helsur mjölk, gav ett steg-för-steg-recept, men du kan klara dig utan ett vattenbad. En kastrull med yoghurt ställs helt enkelt på låg eld och värms upp. Se till att hålla ett öga på den så att den inte bränns. Efter curdling, fortsätt enligt beskrivningen ovan.

Från kefir: färsk och fryst

Du kan snabbt göra keso av kefir. Utbytet blir mindre än från kold mjölk, men smaken är inte sämre. Vi hoppar över mognadsstadiet och lägger omedelbart disken med kefir i ett vattenbad. Glöm inte att röra om. Resten av vasslen kan även användas för att till exempel göra pannkakor eller munkar på den.

Uppvärmningstemperaturen för kefir bör inte överstiga 60 ° C, annars blir ostmassan seg.

En glasburk passar utmärkt för att göra hemgjord keso av kefir i vattenbad, kom bara ihåg att lägga en handduk på botten av pannan så att den inte spricker vid uppvärmning. Processen kommer att likna sterilisering av konservering, med skillnaden att det inte är nödvändigt att koka upp. Burken är bekväm eftersom det inte är nödvändigt att störa massan, och beredskapen kommer att vara lätt att spåra genom att separera vasslan från ostmassan. Det är mycket synligt genom glaset.

En helt annan teknik används för fryst kefirostmassa. I detta fall utförs inte värmebehandling.

Tillagningssteg:

Lägg ett paket kefir i frysen.
När det fryser, ta bort från frysen, ta bort förpackningen.
Lägg fryst kefir i ett durkslag fodrat med en fuktig trasa eller gasväv vikt i 2-3 lager. Lägg ett durkslag över en skål eller kastrull.
Låt tina i rumstemperatur i minst 5 timmar. Tiden beror på lufttemperaturen.
När all is har tinat, töm den kvarvarande massan på gasväven, överför den till en glas- eller plastbehållare.

Keso från förfryst kefir visar sig vara diet, mör och mjuk, utan korn. Konsistensen är som en kräm. Smaken beror på kvaliteten på originalprodukten.

Om rummet är svalt kan upptiningsprocessen ta upp till 10 timmar. Det är bekvämt att lägga påsen i frysen på kvällen och lägga kefiris på gasväv på morgonen. Då blir färsk hemgjord keso redo till middag.

I en långsam spis: med gräddfil och surdeg

I en slowcooker görs keso av kefir, jäst bakad mjölk eller sur ko- eller getmjölk. Om du har färsk mjölk och gräddfil kan du med hjälp av en mirakelkastrull också göra en läcker produkt, bara det tar längre tid, processen kommer att dra på sig i cirka 12 timmar, och eventuellt längre.

Vi kommer att behöva sådana produkter;

Mjölk - 10 glas;
Gräddfil - ½ kopp.

Matlagning:

Häll mjölk i multikokarskålen.
Tillsätt gräddfil, rör om. För att göra detta enklare, späd gräddfilen i en liten mängd mjölk och häll sedan den flytande blandningen i en skål.
Ställ in läget "Uppvärmning", låt stå i en halvtimme.
Slå på värmen igen efter 2 timmar, men i 15 minuter.
Det är bekvämare att lägga keso på natten, sedan på morgonen kommer yoghurten att vara klar.
För curdling i slutskedet, slå på multikokaren i läget "Heating" i 1 timme.
Nu återstår att vika den tjocka massan på gasväv. Förvik den flera gånger och lägg den i ett durkslag och lägg den över pannan.
Vänta tills allt serum har runnit ut.
Försök inte påskynda processen genom att röra massan med en sked. Lämna det ifred, i extrema fall - dra åt kanterna på gasväven växelvis från alla sidor.
Överför som vanligt den färdiga kesoen till ett lämpligt fat och kyl.

Istället för gräddfil kan du använda vilken fermenterad mjölkprodukt som helst: kefir, fermenterad bakad mjölk, yoghurt.

Med speciella startkulturer kan du förbereda en välsmakande och hälsosam fermenterad mjölkprodukt på 8 timmar. Ett utmärkt resultat erhålls med BakZdrav surdeg. Instruktionerna är mycket detaljerade. I multikokaren görs detta så här:

Häll jästen i den avsvalnade kokta mjölken, rör om.
Häll blandningen i multikokarens skål, slå på "Yoghurt" -läget. Om det inte är där, ställ sedan in temperaturen till 35-40 ° C, låt stå i 8 timmar.
Med en spatel skär du det täta lagret direkt i skålen i rektanglar med en sida på 2 cm (blanda inte, utan bara plocka), ställ in temperaturen på 60 ° C, koka i 15 minuter.
Sila genom ostduk, kyl.

Ställ in i kylen i minst 2 timmar, därefter kan du servera. Barn gillar denna cheesecake väldigt mycket. Det förvaras i kylen i högst 3 dagar. Om du lägger till bär, frukt eller russin och häller över sirap får du en underbar efterrätt.

Hemgjord keso med kalciumklorid

Om du behöver öka kalciumhalten används läkemedelspreparatet kalciumklorid 10 % för detta. Det säljs i ampuller och flaskor. Var försiktig när du använder ampullen.

För att förhindra att glaset av misstag kommer in i produkten, dra upp preparatet med en spruta med en nål.

Mjölk - 300 ml;
Kalciumklorid - 1 tsk

Hur man lagar mat:

koka upp mjölk
Tillsätt kalciumklorid, varefter mjölken börjar stelna.
Släng på ostduk, låt rinna av.

Med denna teknik uppnås två mål. För det första är förberedelsen mycket snabb, inga förberedande åtgärder krävs. För det andra är keso berikad med kalcium, vilket är nödvändigt för kroppens normala funktion.

Bränd keso ordineras ofta för barn, det är användbart för äldre människor som ett förebyggande av osteoporos.

Vi har gett flera alternativ för hur man lagar keso hemma. Detta kan göras snabbt med kalciumklorid eller utan värmebehandling genom att frysa och sedan tina kefir. Mycket välsmakande och öm keso erhålls i en långsam spis. Och det finns också ett klassiskt sätt som våra mormödrar använde. I varje fall kommer konsistensen att vara annorlunda, och smaken kommer också att vara annorlunda, så du måste försöka välja vad din familj kommer att gilla.

Idag vill jag erbjuda ett recept för att göra hemma en mycket mör och välsmakande keso gjord av färsk mjölk. Utbytet av färdiga produkter beror på själva mjölkens kvalitet, på dess fetthalt och densitet. Ju högre densiteten av mjölk, desto mer ostmassa får du. Jag kokade keso av tre liter naturlig bymjölk, jag fick 700 gram. Denna ostmassa är inte svår att göra, men den visar sig vara hälsosam, mjuk och väldigt god. Förresten, många hemmafruar som förbereder keso för försäljning gör det på det sättet. Jag rekomenderar!

Ingredienser

För att förbereda keso från färsk mjölk hemma behöver du:
mjölk (det är bättre att ta hemgjord) - 3 liter.

Matlagningssteg

Ställ mjölken på en varm plats, gärna nära spisen eller ugnen. Låt stå tills det är helt surt, täck inte med lock, du kan täcka med gasväv. "Moves" bildas på burkens väggar (som på bilden), det finns ingen anledning att blanda. Täck botten av en hög panna med gasväv eller en trasa som är vikt flera gånger så att burken inte spricker när den värms upp. Häll kallt vatten i pannan och lägg en burk sur mjölk i den (vattnet i pannan ska nå nästan till "axlarna" på burken).

Täck durkslaget med gasväv vikt i 2-3 lager, häll innehållet i burken. Glöm inte att sätta en liten kastrull eller skål under durkslaget där vasslan rinner av.

Keso gjord hemma av färsk mjölk visar sig vara mycket välsmakande, mjuk, inte överhettad. Den återstående vasslan är mycket användbar, särskilt för den kvinnliga kroppen, den kan drickas, användas för att göra okroshka, läggas till degen för bröd, pannkakor, pajer och bullar.

126

Hälsa 03.10.2014

Kära läsare, idag kommer vi att prata om hur man lagar keso hemma. Förmodligen, i varje familj, är nästan en dag inte komplett utan denna produkt. Och vi äter själva keso och lagar olika rätter av den. Inklusive allas favorit, förmodligen cheesecakes. Men låt oss ställa oss själva frågan: "Kesosten som vi köper i butiken, är den bra för oss?" Jag tror att alla kommer att hålla med om att hemgjord keso och köpt keso inte går att jämföra i kvalitet, eller hur? Och om någon har små barn så diskuteras inte frågan alls. Jag tror att varje mamma definitivt kommer att hitta tid och laga hemgjord keso till sina barn. Det finns ingen kemi i det, vår kärlek investeras i processen att göra keso, så jag föreslår idag att prata mer i detalj om hur du kan laga keso själv hemma.

För de slaviska folken har keso länge ockuperat en av de viktigaste platserna i kosten, de åt det nästan varje dag, med kunskap om dess fördelar för kroppen. Ja, och det fanns mycket mjölk, och eftersom det inte fanns någonstans att förvara den, jäste den snabbt, så ostmassan bereddes av yoghurt. En gång i Rus kallades keso ost, och alla rätter beredda av den kallades ost, så namnet på våra favoritcheesecakes kom till oss från antiken.

På den tiden gjordes även hemgjord hårdost på bondgårdar, den gjordes av pressad keso, som sattes i en varm ugn, återigen skickades under tryck och igen in i ugnen, och detta gjordes flera gånger. Som ett resultat förvandlades keso till en torr, tät massa, som lagrades under mycket lång tid, vilket bokstavligen hjälpte många familjer under de långa kalla vintrarna.

Keso kan kallas en perfekt livsmedelsprodukt, där alla fördelaktiga egenskaper hos mjölk är koncentrerade, och särskilt om keso är hemlagad, tillagad hemma.

Hur man lagar keso hemma

När vi själva lagar keso är vi säkra på dess kvalitet, och smaken av hemgjord keso är ovanligt behaglig, och det är inte svårt att laga den. Det finns flera sätt, du kan laga keso från mjölk eller från kefir, men det finns vissa allmänna regler, utan vilka högkvalitativ keso inte fungerar.

Det är mycket viktigt att separera vasslen i tid när man värmer yoghurt, om den är överhettad blir ostmassan hård, den smulas sönder och om den fermenterade mjölken inte är tillräckligt uppvärmd kommer vasslen inte att separera bra och ostmassan kommer att surna.

Oroa dig inte om första gången något går fel för dig, färdigheter, som alltid, kommer med erfarenhet, med tiden kommer denna process att verka väldigt enkel för dig.

För alla recept, ta 1 liter mjölk för att börja och försök laga mat. Som jag redan har sagt är det viktigt att ta bort keso från spisen i tid så att den visar sig vara särskilt mör, och detta kan bara uppnås med övning. Mängden keso är svår att förutse, det beror på fetthalten och kvaliteten på mjölken.

Keso hemma från mjölk. Recept. Ett foto

Häll en liter rå färsk mjölk i en kastrull, stäng locket och ställ på ett mörkt ställe, vid normal rumstemperatur blir mjölken sur på ungefär ett dygn.

Häll mjölken i en kastrull och lägg den under lock på ett mörkt ställe tills det blir surt.

Därefter är det bäst att använda ett vattenbad genom att placera en kastrull med sur mjölk i en annan, stor kastrull, så att det är lättare att kontrollera processen med vassleavskiljning. Men ibland lägger jag en kastrull med kold mjölk direkt på spisen, ersätter ett speciellt metallstativ under det, minskar värmen till ett minimum och lämnar inte spisen för att inte överhettas.

Vi lägger en kastrull med yoghurt i ett vattenbad.

Se när den curled mjölken rör sig bort från kanterna på pannan, en gulaktig vassle dyker upp och karakteristiska ostmassaklumpar uppstår, det tar cirka 25-30 minuter, ta sedan bort kastrullen från spisen och låt svalna.

Låt stå i eld tills ostmassan kommer fram och vasslan är helt separerad (det tog mig 35 minuter)

Kasta den kylda kesoen i ett durkslag, men det är bättre på en ren gasbinda, vars hörn knyts och hängs så att vasslen rinner av. Cheesecaken kommer att bli jättegod!

Häll innehållet i ett durkslag, pressa lite.

Så här blev ostmassan.

Och det var serumet.

Den godaste och nyttigaste kesoen kommer från råmjölk, men när jag inte har möjlighet att köpa bondmjölk gör jag pastöriserad keso, det blir en utmärkt produkt som är mycket godare än köpt i butik.

Laga keso hemma från kefir

För att förbereda keso, ta en liter kefir, det är önskvärt att kefiren är färsk, för en bättre separation av vasslen kan du lägga till en sked sockersirap, men detta är inte nödvändigt.

Vi lägger kefir i en emaljskål i ett vattenbad och värm den över låg värme i ungefär en halvtimme, låt den sedan svalna under locket. Under denna tid kommer keso äntligen att separera från vasslen, och vi häller allt detta på en sil eller gasväv igen och får en delikat näringsrik produkt.

Ostmassa hemma. Video

För dem som inte riktigt förstår processen att göra keso från kefir, inbjuder jag dig att titta på videon.

Beredning av fettfri keso

Som regel är bondmjölk ganska fet, och keso erhålls också från den med hög fetthalt, detta bör beaktas om, för någon indikation, rekommenderas en diet med reducerad fetthalt för dig.

Låg fetthalt keso kan också göras hemma, men det krävs lättmjölk för att göra den. Till försäljning finns pastöriserad en procent mjölk, och från den måste du laga keso med låg fetthalt.

Sådan mjölk jäser mycket längre och för att påskynda processen behöver du bara lägga till två matskedar kefir till en liter mjölk. Annars gör vi allt på samma sätt som med vanlig mjölk, keso blir inte så lös, men välsmakande och innehåller alla användbara ämnen.

Fettfri keso är bra för alla som har problem med övervikt, som har problem med levern, bukspottkörteln för att inte överbelasta dem.

Hur länge kan keso förvaras hemma?

Du kan förvara denna keso i 3 dagar i kylen. Tänk dig nu hur mycket extra allt det finns i köpt keso om den har en hållbarhet på 2-3 veckor, eller ännu mer. Allt detta är kemi. Det är upp till var och en att bestämma om man ska köpa sådan keso eller ändå laga keso hemma.

Och för själen, vi ska lyssna idag A. Petrov. Musik från filmen "Autumn Marathon" Alla känner till låten. Hur bra är det. Jag vill lyssna och höra...

Jag önskar er alla ett underbart humör, hälsosamma recept, laga allt med kärlek och visdom.

Nuförtiden lider var femte ryss av högt blodtryck. Och över hela världen är det en av de vanligaste sjukdomarna. Jag har många vänner...

Hur förlänger man ungdomen med hjälp av smältvatten? Det faktum att smältvatten hjälper till att bevara skönhet och ungdom var känt för många århundraden sedan. Hon har alltid ansetts...

Kära läsare, idag föreslår jag att prata om de fördelaktiga egenskaperna hos kikärter, recept och hur man lagar kikärter. Nöt – själva namnet är direkt mystiskt....

Fördelarna och näringsegenskaperna hos keso är svåra att överskatta. Denna produkt mättar människokroppen med kalcium, proteiner, aminosyror och andra näringsämnen. Vi är vana vid att köpa det i butiker och på marknader, även om vi vet att man enkelt kan göra keso av mjölk hemma. Din egen produkt är alltid bättre än en butiks- eller marknadsprodukt, eftersom den inte innehåller smakämnen, konserveringsmedel och andra kemiska tillsatser. Lär dig hur du gör keso för din familj och gör söta hemgjorda grytor, fantastiska pajer och fluffiga cheesecakes!

Funktioner för att laga keso hemma

Om du bestämmer dig för att på allvar ägna dig åt självkokning av keso, gör dig omedelbart redo för det faktum att de första två eller tre försöken inte kommer att bli helt framgångsrika. Trots detta får du inte sluta. Först och främst, bekanta dig med huvuddragen för att göra en hemlagad mejeriprodukt:

Värmebehandlingen bör inte vara överdriven. Om du under tillagningsprocessen överdriver det med temperaturen, blir resultatet en inte särskilt attraktiv produkt i form av klumpar, som du sannolikt inte vill äta.
Värmebehandling bör inte vara svag. Underkokta råvaror är en klump av surmjölk, från vilken vassle är mycket dåligt separerad.
Den bästa råvaran för att göra hemgjord keso är naturlig bondmjölk.

Hur man gör hemlagad keso av mjölk

Tekniken för att göra keso hemma är enkel och okomplicerad. Döm själv: den preliminära förberedelsen är enklare än någonsin, en uppsättning produkter och utrustning är minimal, tillagningstiden är inte mer än en timme. Det finns dock många olika sätt att göra hemgjord keso. Om du ska ta det här på allvar, prova alla kända recept för att välja det som du gillar mest.

Klassiskt surmjölksrecept

Det traditionella sättet att göra keso av sur mjölk hemma är känt för många. Detta recept kräver följande:

surmjölk (fetthalt på minst 2,5) - 3 l;
kefir (fettfri är inte lämplig) - 620-640 ml;
medelstor kastrull;
tunt tyg.

Hur man gör naturlig keso från sur mjölk - steg-för-steg förberedelse:

Häll surmjölk i en kastrull, sätt på medelvärme.
Sätt till en temperatur på 35-40°C. Vid det här laget kommer du att märka att serumet börjar separera.
Medan mjölken värms upp måste du förbereda ett durkslag. För att göra detta är det nödvändigt att täcka det med en trasa vikt i 6-8 lager. Kanterna ska hänga fritt.
Kasta mjölken, uppvärmd till önskad temperatur, i ett durkslag fixerat i en stor behållare för vassle. Låt det rinna av lite.
Utan att klämma, knyt tygets hörn till en knut, fixera den över behållaren som serumet rann ut i, i upphängt tillstånd.
Vänta några timmar tills resten av vätskan har rinnit av.

Från färsk komjölk och gräddfil

Ett snabbt recept för att göra keso baserad på färsk mjölk och gräddfil kommer att uppskattas av mödrar till små barn. Produkten beredd enligt detta schema kommer att vara öm och, viktigast av allt, användbar! Med ett ord, som det är nödvändigt för spädbarn. För att göra denna keso behöver du:

mjölk (gård, från under en ko) - 200 ml;
gräddfil (fetthalt 25-30%) - 50 g;
metallbehållare med liten volym;
sikt.

Processen att göra baby keso med färsk mjölk och gräddfil hemma:

Koka upp mjölken.
Häll i gräddfil.
Att röra om ordentligt.
Vänta tills det kokar igen.
Överför innehållet i grytan till en sil.
Vänta tills serumet rinner ut.
Efter 5 minuter är produkten klar att användas.

Hur man gör av pastöriserad mjölk och kefir

Om det inte är möjligt att köpa riktig komjölk för att göra hemgjord keso, oroa dig inte. Den traditionella metoden kan enkelt ersättas med en alternativ. Vad betyder det? Och det faktum att naturlig helmjölk i vissa fall kan ersättas med en tillräcklig mängd köpt pastöriserad (ej skummad). Om du är intresserad, skriv ner receptet. Så du behöver:

pastöriserad butiksmjölk - 600-650 ml;
kefir - 400-450 ml;
salt - 4-5 g;
liten kastrull;

Häll mjölk i en kastrull.
Tillsätt en nypa salt för smak.
Sätt behållaren på elden med minsta intensitet. Ständig omrörning, vänta på utseendet av skum och bubblor.
Tillsätt kefir.
När vasslan dyker upp, ta bort kastrullen från värmen, blanda dess innehåll noggrant.
Sätt på minimal eld.
Värm tills det bildas stora klumpar.
Kasta innehållet i behållaren på en fin sil, rinna av vasslen.

Mjölkpulver och citron

Kan en citron vara en integrerad del av en sådan mejeriprodukt som keso? Hur kan annars! En liten mängd färskpressad citronsaft gör ostmassan mycket smakrik och mör. Om du är intresserad av den här idén, skriv ner vad som krävs för att implementera den:

rekonstituerad mjölk (utspätt torrt pulver) - 3 liter;
citronsaft - 50-60 g;
medelstor kastrull;
durkslag;
flor.

Steg för steg förberedelse:

Vi lägger pannan med mjölk på elden med medelintensitet.
Efter att ha väntat på ögonblicket när skummet börjar stiga, stäng av elden, tillsätt färskpressad citronsaft, blanda aktivt, låt stå i exakt en kvarts timme.
Häll innehållet i pannan i ett durkslag fodrat med flera lager gasväv.
Vi knyter hörnen på gasväven så att vi får en påse. Vi hänger den över diskbänken så att glasserumet.
Efter en halvtimme är produkten klar att användas.

Sådan keso skiljer sig markant i smak. Den är dock lika användbar som den klassiska versionen. Bakad mjölk gör ostmassan mer mör och lätt, vilket gör att den kan användas till en mängd olika desserter. För att förbereda en sådan produkt behöver du:

bakad mjölk (det rekommenderas att använda hemlagad) - 1 500 ml;
naturlig yoghurt eller fermenterad bakad mjölk - 200 ml;
salt - 4-5 g;
panorera;
flerkokare;
durkslag;
flor.

Matlagningsprocess:

I en medelstor kastrull, kombinera mjölk med yoghurt eller jäst bakad mjölk.
Blanda noggrant.
Vi skickar den till långsam spis, startar "Yogurt" -läget i en halvtimme.
Efter att vi hört signalen om slutet av tillagningen lämnar vi den i 12-14 timmar så att massan jäser.
Vi flyttar mjölkblandningen i en kastrull, lägger i ett vattenbad.
Värm tills vasslan börjar separera. Låt oss svalka oss.
Vi kastar keso i ett durkslag med gasväv. Vi dekanterar tills vi får keso av lämplig densitet.

Hur man lagar getmjölk med kalciumklorid för barn

Detta recept på keso från mjölk hemma är lämpligt för dem som har erfarenhet av sådana frågor. Getmjölk är en något nyckfull produkt, så det kommer inte att vara lätt för en nybörjare att klara av det. Om du tänker laga en stor mängd på en gång måste du veta hur mycket ostmassa som görs av 1 liter mjölk för att förbereda en panna av lämplig storlek och en stor sil i förväg. Som regel är utmatningen 26-29% av den ursprungliga volymen - det vill säga 260-290 gram per 1000 ml. Så, låt oss gå vidare till receptet. För matlagning behöver du:

färsk getmjölk - 1 l;
kalciumkloridlösning - 1 ampull (10 ml);
panorera;
durkslag;
flor.

Förbereda keso för barn:

Häll mjölk i en kastrull, sätt på en brännare med medelintensiv eld.
Koka upp
Vi tar den från elden.
Låt den kokta mjölken svalna i 45-50 minuter.
Vi sätter i brand igen, värm upp till 75-85 ° C, tillsätt en ampull med kalciumklorid.
Vi håller i eld. Efter 2-3 minuter börjar ostmassan att rulla sig precis framför våra ögon. Vid det här laget måste elden stängas av.
Låt det brygga i ungefär en kvart, och sedan kastar vi det på gasväv.
Tappa ur vasslen och få den efterlängtade getkeso!

Kolla in recept på hur man lagar mat.

Videorecept: hur man lagar utsökt keso hemma

Hemgjord keso är godast, eftersom den alltid är fräsch och naturlig. Du kan laga den på olika sätt. Det slutliga resultatet beror på mjölkens kvalitet. Någon gillar fet keso, med en fet struktur, och någon gillar en dietprodukt, med en liten mängd fett och en sur smak.

Hur man lagar keso hemma för alla smaker - i detalj i recepten.

Steg-för-steg-recept för hemlagad keso från mjölk - grundläggande tekniska principer

Keso erhålls från naturlig (hel) mjölk. Som du vet innehåller mjölk ett naturligt mjölkprotein - kasein. Vid en temperatur på 10-12°C mognar mjölken inom 12-15 timmar. Under denna tid förändras proteinets struktur, och processen med naturlig jäsning börjar.

Därefter värms mjölken. Vassle separeras och en koagel bildas: under påverkan av temperaturen viker (krymper) kaseinfibrer, vilket pressar vätska (vassle) ut ur cellerna. I industriella termer kallas denna process pastörisering. Det inträffar vid 63-65°C i 20 minuter. Att höja temperaturen förkortar pastöriseringstiden.

Faktum är att mjölkkoagulering sker vid en lägre temperatur - 40-45 ° C, men vid mejerianläggningar, där enorma volymer av råmjölk som samlas in från olika gårdar bearbetas, beror en ökning av pastöriseringstemperaturen på sanitära standarder. När det finns absolut säkerhet att mjölkningen är hygienisk, att redskapen är sterila och att djuret är välskött, kan den hemgjorda mjölken helt enkelt värmas upp tills vasslan börjar separera och sedan tas bort från spisen och få stå tills helt kyld.

Det finns ett mönster: ju högre pastöriseringstemperatur på mjölk, desto sämre kvalitet på ostmassan. Det är därför syrkokt mjölk aldrig bildar en normal koagel, även om, återigen, under produktionsförhållanden, erhålls mjukostar från mjölk som bearbetats genom högtemperaturpastörisering. Men det finns speciella tekniker för detta.

För att få hemgjord keso kan du använda några industriella hemligheter. Några detaljer om den industriella tekniken för att göra hemlagad keso från mjölk finns i steg-för-steg-recept och användbara tips.

Steg-för-steg recept på hemlagad keso från färsk mjölk

Ingredienser:

Hemlagad mjölk 3,5 l (1 flaska)

Surdeg - mängden beror på typen av fermenterad mjölkprodukt eller enzym

Kalciumklorid 5 % 5 mg (1 ampull)

Matlagningsordning:

1. Det första steget är normaliseringen av mjölk. Naturligtvis är det svårt att få mjölk med den nödvändiga fetthalten med hemmetod, men du kan ungefär anpassa processen. Huvudsaken är att mjölken är hel. Fetthalten påverkar smak och konsistens. Industrin tillverkar fettfri keso, med en fetthalt på 9% och 18%. Välj ditt alternativ och skumma av krämen efter behov.

2. Häll mjölken i en kastrull och värm till 35-40°C.

3. Lägg förrätten i varm mjölk och rör om i 5-7 minuter. Låt kastrullen stå i rumstemperatur. Tillsätt kalciumklorid samtidigt för att påskynda bildningen av mjölken.

Vanligtvis sker mjölksyrning utan jäsning inom 7-8 timmar. Under denna tid ökar surheten, produkten berikas med laktobaciller, får en karakteristisk smak. Detta är ett surt sätt att göra hemgjord keso. Han är mer naturlig.

Tillsats av gräddfil och andra fermenterade mjölkprodukter påskyndar processen med 2 gånger. Gräddfil, yoghurt, vassle eller yoghurt är det bästa sättet att jäsa mjölk hemma - dessa produkter finns i alla hem. Endast en förutsättning: fermenterade mjölkprodukter måste framställas på ett termostatiskt sätt, från helmjölk.

Om så önskas, ersätt fermenterade mjölkprodukter med pepsin eller andra enzymer. Detta är den andra syra-löpemetoden för att göra hemgjord keso av mjölk, som kan appliceras genom att ersätta gräddfil med ett enzym i punkt två i steg-för-steg-receptet.

4. När en propp dyker upp, sätt pannan på spisen och värm upp råmaterialet igen under omrörning vid en temperatur på högst 40-42 ° C. Om den värms upp för mycket försämras kvalitén på ostmassan. Samtidigt kommer fett och kalcium att passera in i vasslen, och ostklumpen kommer märkbart att minska i volym och bli torr. Men det här alternativet är också acceptabelt, men det är inte för alla.

5. Bryt den resulterande täta koageln i små fraktioner för att påskynda separationen av vätskan.

6. Lägg en sil eller ett durkslag på en bricka med en kapacitet på minst 3,5 liter så att vasslen inte rinner över fatets kant. Täck silen med ostduk vikt i fyra lager och häll försiktigt gradvis den jästa mjölken.

7. När huvudvolymen vassle har runnit ut, knyt ändarna av gasbindan och häng den över pannan ytterligare en tid för att kompaktera ostklumpen och avlägsna överflödig fukt från produkten.

Från den angivna mängden hemmagjord mjölk kan du få 350 - 400 g färsk keso.

Steg-för-steg recept på hemlagad ostmassa från sur mjölk

Ingrediens:

Hemlagad kold mjölk

Det händer att mjölken redan har blivit sur och den måste "sättas i verket". Om produkten inte har kokats, är den ganska lämplig för att göra hemlagad keso. Denna mjölk kräver inga speciella tillsatser.

Matlagning:

1. Strömjölk måste värmas. När temperaturen stiger till 40°C koagulerar mjölkproteinet. Allt detta har redan beskrivits ovan, i de grundläggande tekniska principerna för att få hemgjord keso från mjölk.

2. Nästa steg är att separera vasslen. Dessutom, som i det första steg-för-steg-receptet, installera en sikt på en panna med lämplig volym och häll den uppvärmda yoghurten genom gasvävsskiktet.

3. Låt vasslen rinna av till önskad fuktighetsnivå för ostmassan. Du kan lämna keso i denna position, och för att påskynda processen att separera vasslan, häng den i gasväv.

Steg-för-steg recept på hemlagad keso från mjölk (med citronsaft)

Detta är ett steg för steg recept på paneer, indisk hemlagad ostmassa gjord på mjölk. För att koagulera kasein använder indianerna saften av sura frukter - hemlagad löpeost erhålls, med en delikat smak och tät konsistens. Denna ost är inte salt, som ost eller fetaost, så den ser mer ut som keso.

Ingredienser:

Mjölk 6 l

Citronsaft 100 ml

Matlagningsordning:

1. Värm hemgjord mjölk till 40-50°C.

2. Pressa saften från en färsk citron.

3. Häll den i en tunn stråle i kanten av pannan på spisen, medan du rör om mjölken åt ett håll.

4. Fortsätt att röra tills en fast ostmassa bildas.

5. Låt massan svalna och häll genom ett gasvävsskikt lagt på ett durkslag. Du kan överföra koagel till gasväv med en hålslev.

6. Vik kanterna på gasväven till mitten. Lägg en tallrik på ostmassan och på den - en burk fylld med vatten. Ostmassan ska komprimeras.

7. Överför det färdiga huvudet till en tättsluten behållare. Kyl i 10-12 timmar för att mogna. Skär paneren i bitar vid servering. Den är väldigt bra för att göra sallader och desserter, som fyllning till dumplings och pajer.

I mjölkuppvärmningsstadiet kan du lägga till örter och kryddor för att få ett original mellanmål. Lämplig het paprika, vitlök, mald koriander, kardemumma, mynta.

Steg-för-steg-recept för hemlagad keso från mjölk - användbara tips och hemligheter

Inte varje hemmafru har en laktometer för att bestämma fetthalten i mjölk. Det finns en väg ut: du kan ungefär ställa in procentandelen av fetthalten i volym. Till exempel: i en flaska - 3 liter mjölk. Ställ den i kylen över natten. På morgonen kommer fettet att stiga upp, eftersom dess molekyler är lättare och större än vätskan. Fettmassan har en lätt krämig nyans, och den skiljer sig i färg från vit mjölk. Det återstår att mäta volymen av fettmassa och bestämma procentandelen mjölk och fett. Om i en flaska med en volym på 3 liter är den tredje delen en fet "top", mjölk har en fetthalt på cirka 10%. Detta är en bra indikator på mjölkens kvalitet.

Hemgjord komjölk har den högsta fetthalten under den kalla årstiden, då djuren överförs till vinterunderhåll. I sådan mjölk når fetthalten 12%. Om du behöver laga fettfri keso, lägg mjölken i kylen i 7-8 timmar, ta sedan bort grädden - råvaran för keso är klar.

För att påskynda koaguleringen av mjölkprotein, tillsätt kalciumklorid till den obehandlade mjölken. Denna tillsats används även inom mejeriindustrin. Det låter dig öka volymen av ostkorn, berikar mejeriprodukter med kalcium, som passerar in i vassle under pastörisering av mjölk. Kalciumklorid är ett billigt läkemedel som säljs på alla apotek utan recept. 0,5 ml av en 5% lösning räcker per liter mjölk. Detta är bokstavligen 2-3 droppar av en lösning. Klorid är en absolut ofarlig drog, men du bör inte missbruka den. Som den store helaren sa, medicin skiljer sig från gift endast i dosering.

Getmjölk är en mycket värdefull och dietprodukt. Den innehåller mindre fett än komjölk, men getmjölk koagulerar också mindre på grund av mjölkproteinets struktur. Högkvalitativ hemgjord getmjölksmassa kan endast erhållas med jäsningsmetoden syra-löpe.

Mejeriindustrin producerar keso gjord av rekonstituerad (pulver)mjölk, skummjölk, men dessa metoder för hemgjord keso är komplexa och kräver användning av speciella hushållsapparater och apparater.