Hur Adyghe ost görs. Adyghe ost

Inte alla invånare i vårt land vet var Adygea ligger. Men Adyghe-ost är känd och älskad även av förlorare i geografi. Och naturligtvis, efter att ha kommit till republiken, kunde jag helt enkelt inte låta bli att besöka ostfabriken.

1. Allt började på marknaden i Maykop. Efter att ha köpt ett par "pigtails" av ost, började jag fråga försäljarna var ost tillverkas i republiken.
- "Många platser, men mest av allt i byn Dondukovskaya."
Jag gick dit och kom ihåg att på paketet med Chechil-ost, som jag köpte tillbaka i Moskva, fanns det verkligen en bosättning med detta namn.

2. Själva byn skiljer sig inte från hundratals andra, och om du bara kör förbi den kommer du aldrig gissa att just den här byn är huvudstaden för adyghisk osttillverkning. På en liten marknad bestämde jag mig för att ta reda på från lokala mormödrar var ostfabriken är exakt här.

De gör det överallt, älskling. Men vem ska berätta för dig? Hemligheten är. Du kan själv leta vem som har grindar på rikare hus.

När jag insåg att man inte kan laga ost med en mormor, vände jag mig till en man som körde upp till torget i en gasell med burkar.

Jo, de gör mycket. Men nästan alla gör det olagligt eller är helt enkelt rädda för inspektioner, ostbranschen här är en "mardröm" inte sur. De enda som förblir flytande är stora fabriker, det finns bara ett fåtal av dem i republiken, och det finns bara en i det här området, i grannbyn Giaginskaya.

Men du kan inte komma in i den här växten, eftersom allt är väldigt strikt och hemligt där. Produktionen är indelad i zoner, och en arbetare i en zon har inte ens rätt att gå till nästa för att röka. Och att dessa zoner nästan är inhägnade med taggtråd - det är vad en slumpmässig främling vid namn Alexei sa till mig.

- "Jaha, jag ser att du har Moskva-nummer, du är förmodligen inte från polisen. Lyssna här, min bror sysslar med ost, jag kan ringa och fråga honom. Men märk väl, det här är en lång process, det tar en hel dag. Är du redo att vänta?"

För ostens skull var jag redo för vad som helst, så jag bytte telefonnummer med Alexei, och ifall jag bestämde mig för att försöka "bryta igenom" till den hemliga fabriken för tillverkning av Adyghe-ost.

3. Tjugo minuter senare var jag redan i byn Giaginskaya, och en timme senare filmade jag produktionen av ost. Det var lätt att hålla med: jag kom, berättade vem jag var och varför jag behövde fotografera deras ost, och personalen på marknadsavdelningen gav mig gärna en rundtur i den "hemliga" produktionen.

4. Faktum är att alla hemligheter är gömda bakom dörren till detta kar. Från den mottagande avdelningen, där komjölk levereras, kommer vassle, bestående av pastöriserad mjölk, några tillsatser och salt, genom pipelinen.

5. Anställda på verkstaden samlar detta ämne i ett durkslag.

6. Det är fortfarande halvt flytande, men inte tillräckligt för att "läcka" genom hålen i hinken.

7. Sedan tappas överskottsvattnet ut.

8. Strö ostmassan med salt.

9. Och de städar upp för att "torka" på speciella ställ.

10. Efter en kvart ska osten vändas och lämnas i gallren i ytterligare 15 minuter.

13. Jag blev väldigt nöjd med dessa mångfärgade hinkar!

14. Efter att osten stelnat och svalnat, går den till packbutiken och skänkarna går till diskbänken.

16. Här skärs osthuvudena i fyra bitar.

18. Lägg manuellt i förpackningar.

19. En speciell maskin tar bort luft från påsarna och förseglar dem.

20. Etiketter limmas på förpackningar med Adyghe-ost.

21. Och sedan vägt och lagt ut i lådor. Allt, Adyghe ost är redo att skickas till butiken :)

22. Jag själv gillar inte riktigt den här typen av ost, det verkar intetsägande för mig. Så jag gick till en annan verkstad som ligger intill.

23. Det kallas suluguni-verkstaden, även om det inte bara görs här, utan också alla möjliga andra rökta ostar: chechil, pigtail. Många kallar också dessa ostar Adyghe, men det är de faktiskt inte: den "riktiga" Adyghe är vad vi såg i det förra rummet: rund, osyrad, nästan ostmassa.

24. Men rökt ost är bara en dröm! Låt oss tyst se hur det är gjort? :) Tekniken liknar produktionen av Adyghe, och bilderna är ganska visuella.

31. Rökerier.

36. Förpackningsprocessen är också mycket enkel.

38. Jag kan inte förstå bara en sak: varför så små portioner? :)

Den enklaste av alla ostar och den godaste är Adyghe-ost, tillagad hemma. Tiden för dess skapande varierar inom en halvtimme. Som ett resultat kommer en ganska välsmakande tät massa ut, som påminner lite om keso och starkt - vita ostar gjorda av getmjölk. Men fördelen med Adyghe-ost är att den inte luktar get eller ko.

Ingredienser för Adyghe ost

För att förbereda detta läckra och möra mellanmål behöver du ett minimum av ingredienser. För att få cirka hundra gram Adyghe-ost, som kallas paneer i Indien, måste du förbereda:
— en liter mjölk med en fetthalt på minst 3,5 %, kan pastöriseras;
— fem matskedar citronsaft eller femhundra milliliter vassle.

Hemlagad Adyghe ost. Recept

Förberedelsen av denna ost är ganska enkel. Det viktigaste är att inte smälta keso, från vilken osthuvudet ska bildas. Receptet på Adyghe ost hemma föreskriver att sätta en kastrull med mjölk på spisen för att värma upp. För att mjölken inte ska brännas fast i botten av pannan bör den senare läggas i en stekpanna. Mjölk bör värmas upp gradvis på låg värme.

Medan detta händer måste du lägga till citronsaft eller vassle till mjölken. Båda dessa bidrar till koaguleringen av mjölk, vilket är anledningen till att den bildas. När vasslan blir grönaktig och ostmassan blir något gummiaktig, måste den senare läggas i en ostform täckt med en bit ren bomullsduk och lämnas i ett durkslag, i en kopp, tills vätskan rinner av. För att göra tät Adyghe-ost föreskriver receptet för matlagning hemma att sätta den under belastning.

Som last kan du ta en glasburk fylld med vatten. Ju mindre ostmassa, desto mindre burk behöver du. Adygheost ska stå under belastning i cirka tolv timmar. Efter det ska den tas ur formen, saltas och ställas i kylen. Jag förvarar denna cheesecake i en stängd plastbehållare. Ju längre den sitter desto godare blir den.

Misstag vid beredningen av Adyghe-ost

Många tror att mjölk till Adyghe-ost kan vara sur på alla sätt. Till denna villfarelse. Mjölksvamp skapar kefir, från vilken det är svårt att bilda ett tätt osthuvud. Får snarare en ostmassa, som smulas sönder väldigt mycket. Genom att använda butiksköpt kefir eller yoghurt som surgörare kan du inte heller laga fullfjädrad Adyghe-ost hemma. Troligtvis kommer du att sluta med en halvflytande ostmassa som inte kommer att formas till ett osthuvud.

Var kan jag få tag i en ostform?

Först, när jag precis skulle börja skapa Adyghe-ost hemma, slängde jag helt enkelt ostmassan på en bit bomullstyg som jag fodrade durkslaget med. Men sedan, i jakten på osthuvudets vackra form, köpte jag ett metallställ för slevar, där hål gjordes på alla sidor. Jag täcker den med en trasa och lägger keso i den. I denna form, efter tolv timmar, bildas ett fullfjädrat och tätt osthuvud, känt i Indien och över hela världen, paneer.

Om du vill göra Adyghe-ost hemma för en stor familj eller till försäljning, så behöver du förmodligen speciella former. De kan köpas hos de berömda i Ryssland. Eller populärt, i väst. Jag skulle rekommendera att köpa formarna från tyska Amazonas. De säljer kvalitetsprodukter till låga priser.

Adyghe-ost, hemma, kommer det att visa sig i form av en korv, om du lägger ostmassan i en ny nylonstrumpa. Detta bildar en ostkorv. Jag har inte testat den här metoden. Det verkar inte rätt för mig. När allt kommer omkring ska osten vara tät, inte torr. Därför ska den vara under belastningen, och inte bara hänga ner medan vasslan rinner av.

Adyghe cheese är en välkommen gäst på både fest- och vardagsborden. Med tanke på den ursprungliga smaken, låga fetthalten och fördelarna drömmer varje hemmafru om att förbereda en sådan godis. Processen ser komplicerad ut vid första anblicken, men låt dig inte skrämmas. Idag kommer vi att titta på steg-för-steg-recept för att göra Adyghe-ost hemma.

Fördelarna med Adyghe-ost

Den ursprungliga fermenterade mjölkprodukten har en fetthalt på 40%. Det ackumulerar mycket mineralföreningar och vitaminer som en person behöver för ett helt liv.

Ost är känt för sitt höga innehåll av kalcium, fosfor och protein. Det är därför det är så efterfrågat inom dietet och rätt kost.

Råvaror berövas inte aminosyror, de flesta av dem kan inte produceras av kroppen offline, därför måste de förses med mat.

På grund av det låga kaloriinnehållet och det höga näringsvärdet introduceras ost i menyn för dem som går ner i vikt. Den passar även för de mest strikta dieterna, trots fetthalten.

På grund av ackumuleringen av proteiner introduceras Adyghe-produkten i kosten för idrottare som behöver få muskelmassa och "torka ut". Ost är också en integrerad del av kosten för ammande mödrar, barn, gravida kvinnor, äldre och andra kategorier av människor.

Enligt traditionell teknik framställs ost på basis av get-, får- eller komjölk. I tillverkningsprocessen värms råvaran till en temperatur som inte överstiger 100 grader. För att tillsätta smak i slutskedet tillsätts salt och andra kryddor efter önskemål.

En högkvalitativ fermenterad mjölksammansättning bör inte vara för fet. Olika tillverkare förbereder Adyghe-ost på olika sätt. Det kan vara 14% fett eller 40%. Smakmässigt är råvaran lagom salt, kryddig med lätt mjölkglans.

Adygheost enligt originalreceptet

hel komjölk - 5,3 liter.
hel getmjölk - 4,4 liter.
naturlig surdeg (vassle) - 3,8 l.
salt - faktiskt

Se till i förväg att en rostfri eller emaljerad panna finns till hands. Det är viktigt att den eldfasta behållaren överstiger mängden mejeriprodukter med 2 eller fler gånger i volym.
Vik gasväven i 4-5 lager, sila komjölk genom den. Förbered nu samma filter för getkompositionen. Efter filtrering, häll ingredienserna i en kastrull.
Ställ in kraften på spisen till minimimärket, vänta en timme. Följ processen noggrant. Varje gång mjölken börjar koka, introducera vassle i små portioner.
Rör om ingredienserna utan avbrott så att massan tjocknar jämnt. Du kommer att se att trådar snart börjar dyka upp i blandningen, som är separerade från det allmänna innehållet.
Rör om och samla dem till en boll för att få en mjölkpropp. När bollen dyker upp, stäng av brännaren och ta bort pannan med innehållet från den.
Förbered en ren och torr panna, lägg ett durkslag på den, fodra den med ostduk. Häll hela mjölkblandningen med proppar i ett durkslagsfilter, vänta tills vasslan rinner av.
Vänta tills osten blir tät på grund av sin egen vikt, och all vassle rinner ner i den nedre behållaren. Vik sedan kanterna på gasväven för att göra en påse. Lägg på den i 2 timmar.
Befria sedan produkten från gasväv, lägg den i ett durkslag och strö malet salt på alla sidor. Låt produkten mogna i cirka 20-22 timmar, överför sedan till en behållare och kyl. Sista utgångsdatum - 4 dagar.

Adygheost från helmjölk och keso

fet keso - 2 kg.
mjölk - 4,5 liter.

När du lagar ost får du endast använda hemgjorda produkter. Ta keso med maximal fetthalt och mal den ordentligt genom en fin sil. Kompositionen måste kombineras med 2 liter. mjölk.
Som ett resultat bör du få en homogen massa utan klumpar. Hetta upp resten av mjölken i en emaljpanna i delar. Ta ca 300 ml. sammansättning och uppnå en temperatur på 90 grader.
Därför måste du värma upp hela djurprodukten. Efter att ha pastöriserat kompositionen, börja hälla den beredda ostmassablandningen i den. Manipulation bör också utföras i portioner, bort från behållarens väggar.
Massan av keso måste kylas. Krullat protein måste fångas upp med en hålslev och skickas till ett durkslag fodrat med gasväv.
Fortsätt skördeprocessen. Efter det tar du osten i en påse, vrider ur den lite och hänger den tills vätskan rinner av helt. Ge den en form och ställ den i kylen i flera timmar.

fet gräddfil - 2,6 kg.
hemlagad mjölk - 7,6 liter.

För att göra ost måste du använda kylda ingredienser. Ta 2,5 liter. mjölk och kombinera med gräddfil i en separat behållare. Uppnå enhetlighet från kompositionen. Fortsätt sedan till pastöriseringen av den återstående mjölken.
Temperaturen på vätskan bör vara närmare kokning. Tänk på att mjölk aldrig får koka. Efter fullständig pastörisering av produkten, börja introducera gräddfilsblandningen. Under processen att göra ost, glöm inte att röra om ingredienserna.
Fånga det jästa proteinet och låt det svalna. Samla sedan all ostmassa i en behållare med hål. Under en viss tid bör all överskottsfukt rinna av.
Efter att ha komprimerat osten under sin egen vikt måste du salta den lite. Vänd på den färdiga massan och överför till en matbehållare. Ta bort produkten till en sval plats för att infundera.

För att laga osten korrekt rekommenderas det att använda en matlagningstermometer. På så sätt kan du förhindra att mjölk kokar under värmebehandlingen.
Tänk på att om mjölken kokar kommer osten inte att visa sig, produkten kommer att skadas oåterkalleligt. Rätt proportioner är viktigt när man gör ost. För 1 kg. Adyghe-produkten står för cirka 6,5 liter. djurmjölk.
Vid tillverkning av ost är det tillåtet att använda alla fermenterade mjölkprodukter. Huvudkravet är att de är helt naturliga. Om du har ett rökeri i ditt hus kan du göra rökt ost.
Först måste du förbereda ett osthuvud på något av ovanstående sätt. Därefter placeras produkten i en hushållsinstallation i 4 timmar. Det är nödvändigt att sjuda kompositionen i kallrökningsläget vid en temperatur på högst 25 grader.
Innan du röker måste osthuvudet smörjas med smör. Som ett resultat kommer du att få en färdig produkt med en helt ny smak. Ostens sammansättning kan också innehålla olika örter, kryddor och kryddor.

Det är lätt att laga Adyghe-ost hemma om du följer steg-för-steg-instruktionerna. Den mest populära är produkten tillagad enligt originalreceptet. Som ett resultat är osten mjölkaktig, lågkalori och behaglig i smaken. Men du kan också överväga alternativ som är mer till din smak. Förvara produkten i en lufttät behållare på mitten av hyllan i kylskåpet.

Video: ett steg-för-steg-recept för att göra Adyghe-ost

Nu, när det är svårt att hitta högkvalitativa mejeriprodukter i butik, bestämmer sig hemmafruar i allt högre grad för att göra sina egna hemma. Ett exempel är Adyghe-osten, den tillagas ofta hemma, eftersom den görs enkelt och snabbt, men huvudsaken är att smaken av paneer inte kan jämföras med den som köpts i butik.

Kostnaden för en hemgjord produkt överstiger inte priset på den köpta, men fördelarna och den delikata, lite kryddiga smaken är många gånger bättre än den industriella.

Recept för att göra Adyghe-ost kom till oss från det nationella cirkassiska köket.

Traditionellt förbereder Circassians produkten av komjölk, men de kan lägga till hel get- eller fårmjölk till paneer. Smaken på osten är delikat och inte för salt (mycket lik vår ost), detta gör att du kan använda den inte bara som en oberoende produkt, utan också som en grund för att förbereda olika rätter.

Adyghe hemlagad ost: kefir recept

Ingredienser

Kefir - 1 liter + -
- 1-2 tsk + -
- 3 liter + -

Hur man lagar Adyghe-ost hemma

Totalt tar det 2 dagar att laga mat, men du får omedelbart 8 portioner av en hälsosam mejerigodis. Försök att äta tillagad så snart som möjligt, eller laga till en början så mycket ost som du kan använda inom en snar framtid.

Vad ska man servera med hemgjord Adyghe-ost

Paneer, gjord med dina egna händer hemma, kan konsumeras så mycket du vill. De gör smörgåsar till frukost av det, lägger till bitar av färska grönsaker eller salladsblad, äter ost och tillsammans med pitabröd.

Men förutom att äta ensam, används Adyghe-ost ofta för att tillaga alla typer av rätter.

Listan över sådana rätter är oändlig:

kryddig ostpasta med nötter och örter;
stekt paneer med vitlök och mald peppar (sådan ost kan serveras med färska örter, grönsaker eller inkluderas i vilken sida som helst, en sidrätt med kokt ris är perfekt för detta);
kakor med ost;
pajer fyllda med ost;
sallad "Caprese";
ost marinerad i kryddor och olivolja;
vegetariska soppor och många andra rätter.

Ett annat alternativ för att göra ostmassa är ostmassabaserad matlagning. Naturligtvis, som i alla hemlagade recept, måste du bara använda naturliga ingredienser. Detta kommer att ge utmärkt smak till rätten och hjälpa dig att undvika onödiga svårigheter i tillagningsprocessen.

Ingredienser

Mjölk (fetthalt 3,2%) - 1 l;
Soda - 1 tsk;
Keso (fetthalt 9-18%) - 1 kg;
Salt - 1 tsk;
Smör - 100 g;
Ägg - 3 st.

Matlagning

Efter det flyttar vi massan till en djup skål (smord med olja), jämnar ut paneren. Så snart produkten har svalnat lägger vi den i kylen i 2-3 timmar.

Det är allt - produkten är klar. Men för att inte skada den när du tar bort den från skålen, vänd den bara upp och ner. Paneer kommer att falla ur skålen och helt behålla alla charm i sin form.

Det här receptet är bekvämt eftersom du genom att justera tillagningstekniken lite kan få en helt annan sorts ost.
För att göra detta, efter den första kokningen av ostmassan, koka den inte i 30, utan i 40 minuter, samtidigt som du lägger till 1 msk. l. salt (och inte 1 tsk, som anges i receptet ovan). Vi tillsätter inte läsk alls.

Om vi lagar produkten med denna teknik, kommer vi att få hemgjord Suluguni-ost.

Hemgjord Adyghe-osts hemligheter

Istället för kefir kan du använda yoghurt som förrätt. Det är önskvärt att yoghurten är naturlig, inte köpt i butik.

Om du inte kan köpa hemgjord yoghurt, välj en som innehåller minsta möjliga mängd skadliga tillsatser och har kort hållbarhet.

Detsamma gäller för att välja färsk mjölk. Du kan också använda curd mjölk, vassle, citronsaft eller syra som förrätt.

Du kan laga paneer, om så önskas, med örter och kryddor. Använd vad du vill, överdriv bara inte, annars tappar osten sin naturliga delikata smak.

Hållbarheten för den "kaukasiska" osten är kort. Det rekommenderas att förvara det i kylen (vid t inte högre än +6) i högst 7 dagar.

Undvik förvaring i frysen. Ost absorberar aktivt lukter, så håll den borta från andra produkter och se till att "begränsa" dess frihet med slutna behållare.

Glas med tättslutande lock lämpar sig bäst för förvaring. Däremot kan tätt vikt pergament, en återförslutningsbar behållare och andra vakuumförpackningar användas.

Om du verkligen behöver förlänga hållbarheten på paneer, prova att röka den, eller strö den med grovt salt.

Du kan läsa mer om villkoren för förvaring av mejeriprodukter i våra detaljerade artiklar.

Med enkla tips kan du enkelt laga Adyghe-ost hemma. Genom att självständigt justera smaken, färgen och mängden paneer kan du alltid glädja dig själv och dina nära och kära. Men huvudsaken är att du kan njuta av en välsmakande och hälsosam produkt när som helst.

Ät rätt och håll dig frisk!

Bland de befintliga ostsorterna är Adyghe-osten mycket efterfrågad bland köpare. Sådan popularitet uppstod på grund av det ovanliga, unik smak den här produkten. Hemligheten med denna smak ligger inte bara i ingredienserna och tekniken.

Faktum är att denna sort har sitt namn till Republiken Adygea. Det är brukligt att tjerkassare gör ost av hel får- eller getmjölk. Smaken av Adyghe-mjölk är också speciell.

Matlagningsfunktioner

Dessutom har Adyghe-osten en mjukare och mer delikat konsistens. Denna ost behöver inte tid för att mogna, så dess smak har en uttalad surmjölkston. Denna ost är färsk och rökt. Nutritionister rekommenderar denna produkt på grund av dess måttliga salthalt och jämförelsevis låg massfraktion av fett - 40%. Dessutom är Adyghe-ost rik på B-vitaminer, PP, kalcium, magnesium, fosfor och natrium.

Vid tillverkning av en riktig butiksprodukt tas mjölk uppvärmd till 95 grader och surmjölksvassle som bas. När mjölk och vassle samverkar bildas mjölkproppar som samlas upp och placeras i flätade korgar gjorda av pilgrenar. Så tillsammans med matlagning, produktdesinfektion. Huvuden på den färdiga osten är i form av en tillplattad cylinder som inte väger mer än 1,5 kg.

Tyvärr är Adyghe-osten som vi ser i butikshyllorna inte alltid en 100% naturlig produkt. Osttillverkare tillsätter alla typer av kemiska komponenter, smakförstärkare, smakämnen etc. för bättre konservering, samtidigt är priset på ost fortfarande högt.

Hur gör man Adyghe-ost själv?

Om preferenser fortfarande reduceras till miljövänliga produkter, misströsta inte. Adyghe ost kan förberedas hemma med dina egna händer. Det finns många recept.

Låt oss ge ett exempel på att göra hemgjord Adyghe-ost från ostmassa.

Recept 1

Detta kommer att kräva 1 kg hemgjord keso, 1 liter mjölk, 100 g smör, 2-3 ägg och 2 teskedar salt.

Keso ska hällas med mjölk och värmas till kokning. Efter det fortsätter du att koka den på låg värme i ytterligare 30-40 minuter.

Sedan måste vasslan rinna av, ostmassan är väl pressad. Lägg till i kesoägg, smör och salt. Blanda väl. Sätt tillbaka på låg värme och koka i ca 10 minuter. Placera den resulterande massan i en varm form tätt i en behållare, kyl och kyl i 8-9 timmar. Totalt tar beredningen av ost enligt detta recept inte mer än en timme.

Recept 2

Om det inte går att göra ost av keso kan du klara dig utan den.

Här är ett annat exempel på hemgjord ost på kefir och yoghurt e. Denna process kommer att ta mycket längre tid, 2-3 dagar. Effekten överträffar dock alla förväntningar.

Så du måste förbereda 3 liter mjölk, 1 liter kefir och 1,5 teskedar salt.

Vi lägger kefir på en långsam eld och värmer tills en ostmassa visas på ytan. Vi slutar värma, vi filtrerar försiktigt blandningen. Häll vasslen i en separat behållare och låt den stå i rumstemperatur i två dagar. Den här tiden är nödvändig för att hon ska hinna jäsa.

Två dagar senare fortsätter vi direkt till beredningen av ost. För att göra detta, häll mjölk i en kastrull, koka upp och tillsätt gradvis fermenterad vassle till den. Snart kommer du att märka hur mjölken börjar stelna och förvandlas till ost. Nu måste blandningen tas bort från värmen, sila genom ostduk, viks i 2-3 lager. Lägg till den resulterande massan salta och forma ett osthuvud av det. Det återstår bara att lägga den under pressen, lägg den i kylan i cirka 8-9 timmar. Under denna tid kan en viss mängd vätska sticka ut från osten, som måste rinna av. Du kan börja smaka.

I hemgjord Adygei-ost kan du tillsätta olika kryddor eller örter efter din egen smak.