Vad är garam masala gjord av? Vad är garam masala krydda, vad är dess sammansättning och tillämpning

I den här recensionen kommer vi att prata om Garam Masala krydda - vi kommer att berätta vad det är, vad det består av och vilka egenskaper det har. Vi kommer att diskutera de indikationer och kontraindikationer som är karakteristiska för henne, låt oss prata om applikationen och analoger. Vår artikel innehåller fullständig information om kryddan - läs, studera och upptäck nya kulinariska horisonter.

Vad är det här?

Låt oss börja vår recension med att svara på frågan, vad är det. Garam masala är en traditionell indisk blandning av flera kryddor som ger en behaglig kryddig smak och berusande arom. I motsats till missuppfattningar kommer blandningen inte att vara kryddig, denna fras är översatt från hindi som "varm krydda". Hinduer tror på effekten av kryddor, enligt Ayurveda kan de ha en värmande och kylande effekt - denna blandning ingår i den första gruppen.

På Indiens territorium, särskilt i dess norra del, är kryddan extremt vanlig - den används dagligen till mat. Dess popularitet når oöverträffade höjder - detta bevisas av användningen av nästan varje indisk familj.

Lite allmän information:

Vi lärde oss vad den indiska kryddningen Garam masala är - sammansättningen av denna tillsats är original och subtil, vi kommer att diskutera vilka föreningar som gör det möjligt att uppnå en karakteristisk smak och arom.

kryddkomposition

Sammansättningen av Garam Masala-kryddor är ganska komplicerad - den kan innehålla upp till trettio ingredienser (beroende på beredningsområdet). Vi har sammanställt en lista över huvudelementen som utgör blandningen av Garam Masala-kryddor:

Svartpeppar;
Muskot;

Varje kock som tillagar kryddan har sitt eget recept med välbalanserade proportioner – vissa ingredienser kan läggas till eller tas bort under tillagningsprocessen. Ofta inkluderar sammansättningen av andelen Garam masala dessutom:

Gurkmeja;
Chili;
Lagerblad;
Fänkål.

Elementen beror på kockens eller tillverkarens önskan, fantasi och kapacitet. Nu vet du sammansättningen av Garam masala-krydda - nästan alla ingredienser finns tillgängliga i butiker eller på marknader.

I vilka proportioner ska man blanda olika kryddor? Vi kommer att prata om detta nedan - och vi kommer också att ge både ett recept för att skapa en blandning i vårt eget kök, och recept på rätter där denna smaksättning används. Under tiden, låt oss prata om de fördelaktiga egenskaperna som den indiska kryddan Garam masala har.

Fördelaktiga egenskaper

Det är ganska svårt att peka ut alla fördelarna med att använda kryddor - varje komponent har en enorm lista med fördelar. Vi noterar de viktigaste positiva effekterna på kroppen:

Antimikrobiell;
Antiinflammatorisk;
Antidiabetiker;
Antioxidant.

Separat är det värt att prata om sådana fördelar:

Förbättring av matsmältningsprocesser. Kryddor förbättrar peristaltiken, påskyndar matsmältningen, ökar produktionen av saliv och magsaft;
Skydd mot bildandet av maligna neoplasmer. Konsumtionen av kryddor ökar produktionen av avgiftningsenzymer.

En viktig fråga som oroar många är om kryddning påverkar processen att gå ner i vikt?

Produkten är termogen - accelererande ämnesomsättning gör att du snabbt kan bli av med överskott av kalorier;
Samtidigt ökar kombinationen av element aptiten - effekten kan vara helt motsatt.

Tyvärr har Garam Masala inte bara användbara egenskaper - om det används överdrivet kan det vara skadligt och har kontraindikationer för användning. Låt oss ta en närmare titt på nackdelarna med att använda i matlagning.

Kontraindikationer

Överdriven användning av någon krydda är fylld med komplikationer - du bör alltid observera måttlighet när du lagar mat.

Vem borde inte äta kryddblandning?

Gravida och ammande kvinnor;
Små barn;
Personer med akuta sjukdomar i kardiovaskulära och matsmältningssystemet;
Människor som lider av allergiska reaktioner.

Se till att du inte är allergisk mot någon av ingredienserna - även en liten mängd kan påverka din hälsa negativt.

Och låt oss nu prata om det trevliga - överväg användningen av Garam masala-krydda.

Använd i matlagning

Observera - du måste tillsätta krydda innan tillagningen är slut. Lång värmebehandling skadar smakegenskaperna – maten kan börja smaka bittert.

Användningsmöjligheterna är mycket breda - här är de vanligaste typerna av rätter:

För rostning av grönsaker;
När du kokar ris;
Med potatis och kött;
För det koreanska köket;
Lämplig för lamm, fläsk, kyckling;
Utmärkt tillägg till pickles och marinader;
För pikantitet kan du lägga i soppa;
Ofta använda kryddor för Masala Chai - en tonic varm dryck.

Recept

Har du valt din kryddblandning än? Vi kommer att berätta vad du ska göra för att göra din egen krydda:

Stek hela frön i en tjockbottnad panna tills en karakteristisk kryddig arom uppträder;
Kyl ner dem;
Häll i en kaffekvarn eller mixer och mal till ett tillstånd av mjöl;
Häll blandningen i en torr behållare med lufttätt lock och förvara mörkt.

Hållbarhet - cirka tre månader, efter denna period börjar smaksättningen tappa smak.

Som en bonus kommer vi att berätta om receptet och sammansättningen av kryddorna av Garam masala te:

Ta den beredda blandningen;
Tillsätt citrongräs och basilika om så önskas;
Häll två koppar mjölk och två koppar vatten i en kastrull;
Koka upp och häll i blandningen;
Rör om, håll på låg värme i cirka fem minuter;
Sila vätskan genom en sil.

Vad ska ersättas?

Slutligen noterar vi alternativa alternativ som gör att du kan få den vanliga smaken om det inte är möjligt att köpa en färdig blandning eller göra din egen smaksättning:

Använd inte hundra procent analog, men gult pulver låter dig ge rätter en rik smak, karakteristisk för Indien själv;

Blanda spiskummin och kryddpeppar - ingredienserna kommer att påminna dig om det klassiska Garam Masala-receptet.

Nu vet du allt om Garam masala - recept, beskrivning, användbara egenskaper och mycket mer. Köp eller gör din egen mix och lägg till livfulla färger från Indien till dina favoriträtter.

Inte bara i Indien vet de vad Garam Masala är. Kombinationen av dessa två ord förstås väl av invånare i många sydasiatiska länder.

Unik blandning

Asiatiska rätter kännetecknas alltid av utmärkt smak och utmärkt arom. I de flesta fall kan detta resultat uppnås genom användning av olika kryddor. Bland dem intar Garam Masala en speciell plats. Det är med det som de flesta rätterna från det nordindiska köket tillagas. Det speciella med denna unika aromatiska tillsats ligger i själva namnet. På hindi betyder "garam" "skärpa" och "masala" betyder "blandning". Skärpan här syftar på smakrikedomen, så "Garam Masala" är med största sannolikhet en "rik blandning".

Den berömda indiska kryddningen kan faktiskt dekorera nästan vilken maträtt som helst. Det används för att förbereda aptitretare, soppor, sallader, olika såser och grytor. Det unika med "Harem masala" är att det lika gärna kan vara ett utmärkt tillskott till bokstavligen vilken produkt som helst: kött, grönsaker, ris eller frukt. Det används ofta för att baka kakor och muffins, samt för att smaksätta olika örtteer, fruktdrycker eller juicer.

Enhet av smak och arom

Det finns inget enhetligt recept för Garam Masala. Blandningens sammansättning kan variera och beror som regel på regionen där den eller den kulinariska specialisten skapar. Vissa komponenter måste dock finnas. Bland dem: muskotnöt, kardemumma, kryddnejlika och svartpeppar. Ibland tillsätts stjärnanis, spiskummin, vitpeppar, anis, lagerblad, gurkmeja, koriander eller fänkål, och ibland till och med lök och vitlök. Allt beror på vilken typ av maträtt blandningen är vald för.

Det finns tillfällen då kryddningen måste ha en flytande konsistens. Sedan tillsätts vanligt vatten, kokosmjölk eller vinäger i blandningen. Det finns hundratals sätt att förbereda Garam Masala. Sammansättningen av några av dem i familjer överförs från generation till generation från mor till dotter. Varje värdinna förbereder en sådan krydda på sitt eget sätt. Kanske är det därför i Indien det är omöjligt att möta samma maträtt med samma smak. Varje kvinna håller heligt receptet och är mycket stolt över sin hemlighet.

DIY

Alla värdinnor hemma kan laga Garam Masala själv. Kryddreceptet innehåller följande produkter:

en matsked svartpepparkorn, samt spiskummin och kardemummafrön, ett par matskedar korianderfrön och mald gurkmeja, en tesked senapsfrön och fänkålsfrön, en halv tesked kryddnejlika, två lagerblad, lika många kryddnejlika. och ett par chiliskidor utan frön.

Att förbereda en sådan blandning är mycket enkelt:

Placera en ren, torr stekpanna på elden.
Häll på alla komponenter utom pulvren.
Värm på låg värme tills en karakteristisk arom känns. Detta tar vanligtvis 2-3 minuter.
Häll blandningen i en kaffekvarn och vänd till ett homogent pulver.
Tillsätt gurkmeja och blanda igen.

Det visar sig vara en riktig indisk "Garam Masala". Dess sammansättning är lätt att ändra när det kommer till en viss maträtt eller produkt. Kryddor kan användas omedelbart efter tillagning eller lägg den i en glasburk och lämna för förvaring, dock inte mer än en månad.

Applikationsområde

Få människor vet att Garam Masala kryddor används inte bara i matlagning. Om du tittar noga kommer du att märka att den unika smaksättningen innehåller komponenter som har medicinska egenskaper. Till exempel, genom att lägga till en nypa av detta doftpulver till te, kan du få ett utmärkt botemedel för att behandla förkylningar och olika luftvägssjukdomar. I det här fallet utlöses inte bara uppvärmningseffekten, utan också förmågan att förstöra patogener.

Dessutom kan den indiska blandningen rena människokroppen från gifter och gifter som samlats i den. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt den magiska kryddningen för dem som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen. Genom att regelbundet lägga till väldigt få av dessa kryddor till maten kan du besegra sjukdomen i dess första skede eller genomföra bra förebyggande sessioner. I mer allvarliga fall kommer naturligtvis medicinska ingrepp att krävas.

Garam masala är en legendarisk indisk kryddblandning, det hindiska namnet översätts som "het blandning". Som alla kryddor, och särskilt älskad i det asiatiska köket. Men modet för orientaliska köket är utbrett idag, så garam masala kan hittas bland franska, ryska och amerikanska hemmafruar.

De kryddor som måste ingå i garam masala-blandningen är: svartpeppar, kryddnejlika, brun och grön kardemumma, muskotnöt, gurkmeja, spiskummin och kanel. Resten av ingredienserna kan läggas till efter kockens gottfinnande, och i Indien föredrar de att inte köpa denna krydda, utan att laga den utan att misslyckas.

Det är tillrådligt för garam masala att inte ta malda kryddor, utan hela, och stek dem på låg värme i en panna med tjock botten under konstant omrörning, som frön, i cirka tio minuter. Så snart en hisnande arom har försvunnit från kryddorna, och deras färg har blivit brun, måste elden stängas av, kryddorna ska kylas och malas i en kaffekvarn.

Hemlagad garam masala används omedelbart, och resterna förvaras i glasburkar med lock, dock inte längre än 3 månader. Ibland rostas kryddor med lite kokosmjölk eller vinäger (gör en pasta), vitlök, ingefära, anis och chilipeppar (gör en kryddigare blandning). Det finns inget enskilt recept på garam masala: alla varianter har lika rätt att existera. Idag används denna krydda flitigt i matlagning. Garam masala passar bra till plov och fågelrätter.

Vad är garam masala krydda? Garam masala-inte en kryddig smaksättning. "Garam" betyder "het" och "masala" - "en blandning av kryddor." "Het" och "kryddigt" är snarare ayurvediska begrepp, där man tror att växter och örter kan ha både "värmande" och "kylande" egenskaper hos kroppen.

Denna smaksättning är särskilt vanlig i norra Indien. Det tillsätts huvudsakligen i slutskedet av tillagningen, efter att elden redan har stängts av. Någon garam masala recept Nej. Varje indisk kock som använder krydda garam masala, har din egen. Vissa recept innehåller upp till 20 olika ingredienser.

Kock: Rick Stein

Garam masala sammansättning

1 st. l. svartpeppar
2 msk. l. spiskummin (zira)
2 msk. l. korianderfrö
2 tsk kardemumma frön
4 tsk kryddnejlika knoppar
1 kanelstång i 7 cm
1 muskotnöt
rivjärn
panorera
kaffekvarn eller matberedare

Tillagningsmetod:

Stek alla kryddor utom muskotnöt i en stekpanna (utan olja) på medelvärme i några minuter tills de doftar.
Kyla ner.
Riv muskotnöt på ett fint rivjärn, lägg i de rostade kryddorna.
Mal till pulver i en kaffekvarn eller matberedare.
Förvara i en sluten behållare borta från solljus i högst en månad.

Krydda garam masala. Recept av den brittiske kocken och krögaren Rick Stein

Vad finns i Garam Masala?

Oavsett hur många och hur många kryddor du väljer (om du vill skapa ditt eget garam masala-recept) måste den ha svartpeppar som "värmer" kroppen. Men aldrig chili eller gurkmeja kan ingå i garam masala. (Vad glad jag blev över att läsa det här. Första gången jag gjorde den här kryddningen gillade jag den inte alls på grund av färgen. Som en fan av experiment ville jag genast tillsätta gurkmeja för ljusstyrkan. Men som tur är så upptäckte att detta inte kunde göras.)

Nästa komponent kryddor garam masala- . Det är lätt att fånga doften av citron och eukalyptus i dess frön. Vilken av dessa två dofter som kommer att dominera beror på i vilket land växten växer.

Kardemumma passar väldigt bra i rätter med korianderfrön. Båda kryddorna förenas av citronkomponenten i doften. Kanske detta förhållande avgjorde deras närhet i garam masala recept.

Kanel är den rullade barken på kanelträdet. Detta är den enda kryddan som jag köper inte bara i sin helhet, utan också mald form, eftersom det inte alltid är möjligt att mala den till ett pulvertillstånd hemma.

I det indiska köket i allmänhet används kryddnejlika ofta i ris- och kötträtter. Du måste vara mycket försiktig när du använder den i mald form, eftersom dess syrliga arom lätt kan "dränka" alla andra.

Innan du tillsätter riven muskotnöt krydda garam masala se till att kontrollera dess lämplighet. Hur man gör det? Efter att ha skurit nöten på mitten med en kniv ska den vara fet och fuktig. Om nöten, när den skärs, smulas sönder och inuti den är torr, så är detta en gammal nöt, vars bästa tid är långt efter.

Kummin (zira) är en av huvudkomponenterna i garam masala. Kummin är liksom svartpeppar en "värmande" krydda.

Grundläggande matlagningsprincip kryddor garam masalaär som följer: stek kryddor (utan att tillsätta olja), kyl, mal till pulver. Jag rekommenderar inte att köpa denna eller någon annan färdig kryddblandning. För det första är den köpta versionen nästan alltid en eländig sken av nygjord, eftersom kryddor inte behåller sin arom under lång tid när de mals.

För det andra, när de rostas, "öppnar" de verkligen sin arom och sprider den i köket och i hela huset. Speciellt på vintern har bara lukten en värmande effekt på mig. Jag ser ingen anledning att beröva mig själv detta nöje.

De recept garam masala hämtad från boken om den berömda engelske kocken och krögaren Rick Stein ( ibland ses som Rick Stein ) Rick Steins Indien. Förra sommaren var det en serie dokumentärer på BBC där Rick Stein reste genom Indien på jakt efter den bästa currysåsen. Den här serien blev en stor succé, liksom boken baserad på den, som jag inte kunde låta bli att skaffa. intar en speciell plats i den här boken, eftersom denna blandning är en av huvudkomponenterna i många av hennes recept.

Jag måste säga att det indiska köket är väldigt populärt i London. Jag fortsätter att bli förvånad över britternas öppenhet för kunskapen om och acceptansen av andra länders kulturer, inklusive deras kök. När vi anlände till en indisk restaurang blev min man och jag förvånade över att hitta en meny med hundra namn på rätter, som uppenbarligen inte berättade någonting. Inom parentes, som ofta händer, förklarades det inte vad som ingår i rätterna. De flesta av besökarna var britter. Det vill säga att de, till skillnad från oss, visste exakt vad de skulle beställa från den här listan. Vi var tvungna att beställa "blindt". Men nu har jag också en indisk favoritrestaurang. I menyn "Al Mirage" anges rätternas sammansättning. Det ser inte särskilt anmärkningsvärt ut, men maten som beställdes där har aldrig gjort mig besviken.

Indiska recept med Garam Masala

Recept där jag använder garam masala krydda:

Hamburgare med garam masala till Barack Obama

Ett av de populära garam masala-recepten jag känner till är den nioåriga Shreya Patels vegoburgare. Varför är han så känd? Förra sommaren fick lilla Shreya, tack vare detta recept, möjligheten att träffa Barack Obama i Vita huset.

Hamburgare med garam masala till Barack Obama. Foto från indiatimes.com

Shreya var en av 55 små kockar som fick denna möjlighet. Michelle Obama anordnade en tävling för hälsosamma luncher (luncher), som inte bara är läckra, utan också lätta att förbereda och dessutom prisvärda. Som pris bjöds vinnarna in till Vita huset för en statlig middag för barn.

Shreya Patel träffade Barack Obama. Foto från indiatimes.com

Egentligen en väldigt bra idé. En hamburgare behöver inte vara vegansk. Garam masala läggs till en biffburgerbiff ger rätten en speciell krydda.

Garam Masala - en blandning av rostade och krossade kryddiga kryddor, vars användning är vanlig i köket i de kalla regionerna i norra Indien. På hindi betyder "garam" "het" och "masala" betyder "en blandning av kryddor". Kryddorna som används i garam masala är verkligen "varma", så de är oumbärliga i kallt väder och vintersäsongen för dem som är benägna att drabbas av förkylningar och hypotermi. Det rekommenderas också att använda garam masala för olika sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Garam masala, en av de mest populära kryddblandningarna bland världens bästa kulinariska experter, är ett mångsidigt verktyg som kan ge mat en unik smak och arom.

Sammansättning av garam masala skiljer sig beroende på region. Olika kombinationer av dessa och andra kryddor används i olika recept, och inget recept anses vara mer tillförlitligt än det andra. Blandningens komponenter steks och blandas.

Garam masala kan innehålla nästan alla indiska kryddor, men den innehåller vanligtvis upp till 12 ingredienser: spiskummin, korianderfrön, svart och kryddpeppar, indiskt lagerblad, samt små mängder kanel, kryddnejlika, muskotnöt och kardemumma.

Mer moderna versioner inkluderar även varm röd chili, fänkål, saffran och muskotnöt. Alla komponenter i garam masala måste malas tillsammans, och en sådan blandning görs alltid av kocken själv omedelbart innan du förbereder maträtten.

Indiska kockar brukar lägga till garam masala i slutet av tillagningen eller helt enkelt strö över rätten med denna blandning precis innan servering. Dessutom tillsätts nästan alltid garam masala till smeten, i vilken bitar av grönsaker eller frukter steks.

Garam masala är perfekt för bön- och ärtsoppor, såväl som stekta aptitretare, såser, grönsakssallader och vinägretter.

Garam masala ger fantastiska smaker till söta rätter: muffins, pajer med äpplen, päron, pumpa, havregrynskakor, varmt örtte och fruktdrycker (särskilt äpple och päron).

Vissa recept kräver att kryddor blandas med örter, medan andra kräver vatten, vinäger, kokosmjölk eller andra vätskor som bas för att göra en pasta. Vissa recept kan innehålla nötter, lök eller vitlök; stekning används.

I Indien garam masala kallas kärlekens krydda.

2 kanelstänger 5 cm långa

Stek varje krydda individuellt i en torr gjutjärnspanna, rör om då och då, tills kryddan mörknar lite och börjar avge en karakteristisk doft. Vanligtvis tar denna procedur cirka 15 minuter. När alla kryddor är klara, blanda dem och mal dem i en elektrisk kaffekvarn. Lägg den färdiga masalan i en glasburk med tätt lock och förvara svalt. Garam masala, tillagad av högkvalitativa kryddor och lagrad i ett lufttätt kärl, behåller sin smak och arom i flera månader.

Annan garam masala recept innehåller kardemumma, kryddnejlika och kanel i samma proportioner som i föregående recept. Efter stekning och malning av dessa kryddor, tillsätt hälften av den finriven muskotnöt till dem.