Italiensk tomatsås. Italiensk tomatsås

Baserat på färska tomater, basilika, med tillägg av andra ingredienser - detta är vad som gör vanlig maträtt unik, kryddig och intressant. Sådana såser tillagas enkelt, men i slutändan ger de speciell smak bekant pasta. Varje värdinna kan notera flera recept som hjälper till att diversifiera menyn. Till exempel älskar många män bolognesesås för sin köttkomponent. De kommer dock inte att ge upp krämsås med bacon. Och kvinnor kan välja ett alternativ med lägre kalorier, till exempel baserat på grön basilika eller andra örter. Spaghettisåser är i alla fall nödvändiga, så du måste gärna använda dem.

Bolognesesås med köttfärs och tomater

Den mest kända tomaten italiensk sås för spagetti är det bolognese. Det inkluderar hackat kött vilket gör rätten mer mättande och kryddig. För att förbereda en sådan dressing, ta följande ingredienser:

åtta färska tomater, det är bättre att välja köttiga;
250 gram köttfärs, gärna nötkött;
stor vitlöksklyfta;
hundra gram riven parmesan;
ett halvt glas torrt rött vin;
kryddor tillsätts efter smak, till exempel oregano eller basilika.

Italiensk tomatspagettisås kombinerad med örter både vuxna och barn gillar det. Det är anmärkningsvärt att vissa ersätter färska tomater med pasta. Detta är acceptabelt. Men då är det svårt att få till önskad konsistens sås, som förstör den sista rätten. Därför är det bättre att använda färska tomater.

Beredning av bolognesesås

Till att börja, ta Köttfärs och stek den i lite olivolja. Du kan byta ut den om du vill. finhackad kyckling, men i originalrecept de använder rött kött. Nu hälls vin i köttfärsen, rörs om, tar bort köttklumpar. Väntar på att vätskan ska avdunsta.

Tomater skärs på tvären och hälls sedan med kokande vatten för att göra det lättare att ta bort skalet från frukten. Tomater skärs i stora kuber och skickas till det beredda köttfärsen, stuvad på låg värme i ungefär en halvtimme. Tillsätt torkade eller färska örter, salt och peppar efter smak. Du måste också lägga till finhackad vitlök. Koka i ytterligare tio minuter. Spaghetti hälls med den färdiga såsen, och riven parmesan strös ovanpå. Klassisk italiensk spaghettisås är klar!

Skaldjurssås: Ingredienser

En annan intressant version av såsen innehåller skaldjur. Det smakar bäst med en havscocktail, men du kan välja vilka ingredienser som helst, som räkor eller bläckfisk. Mycket här beror på smakpreferenser. Dessutom är detta recept på italiensk spaghettisås ganska kryddigt, det är värt att överväga. För honom måste du ta följande produkter:

350 gram havscocktail;
åtta tomater;
två vitlöksklyftor;
ett gäng färsk persilja;
peppar efter smak och beroende på önskad skärpa;
två matskedar torrt vitt vin;
lite olivolja.

Peppar kan tas både i torkad och in färsk.

Hur gör man italiensk spaghettisås?

Först måste du koka Skaldjurscocktail i kokande vatten i cirka två minuter. I samma buljong kan du sedan koka spaghettin själv.

Vitlöken skalas och finhackas, persiljan hackas, salt och olivolja tillsätts, allt blandas så att saften kommer ut.

Tomater skalas, hälls med kokande vatten. Köttet är fint hackat, stekt stark eld ungefär en minut, tillsätt peppar och vitt vin. Nu borde du göra det långsam eld och sjuda i ytterligare sju minuter. Tillsätt en blandning av vitlök och olja, koka i cirka tre minuter till.

Färdig spagetti hälls med italiensk sås för dem, skaldjur läggs på toppen.

Pestosås: Mycket färg

Det är ett misstag att tro att spaghettisåser bara tillagas med tomater. Till exempel pestosås. Det här är verkligen en riktig italiensk sås! Den är också perfekt för spagetti. För matlagning måste du ta:

en matsked olivolja;
ett gäng färsk basilika;
vitlöksklyfta;
fyrtio gram kottar;
femtio gram riven parmesan;
lite salt (efter smak).

Att förbereda denna sås är väldigt enkelt. Allt (utom ost) läggs i en mixer och hackas. Borde vara en pasta. Sedan tillsätts ost och blandas igen.

Krämig tomatsås: lista över ingredienser

Denna italienska spaghettisås passar även till kötträtter. För matlagning ta:

ett par tomater;
100 ml tung grädde;
två huvuden av lök;
fem gram torkad basilika;
en halv tesked adjika;
lite svartmalen peppar.

Den här såsen är ganska mör, men den är kryddig och har en ljus smak.

Förbereder sås för pasta

För att börja städa lök. Klipp den tillräckligt bra. Stekt i panna. Du kan lägga till lite om det behövs Smör så att det inte bränns. Tomater skärs, hälls med kokande vatten och skalas. klippa i små bitar och lägg till löken i pannan.

När tomaterna har stuvat lite är det dags att tillsätta grädden och lite salt. Såsen rörs om. I slutet av tillagningen lägg basilika, peppar och adjika. Koka i ytterligare fem minuter.

En annan populär sås

Carbonara är underbar sås för pasta. Den är traditionellt tillagad med grädde och bacon. För matlagning måste du ta följande ingredienser:

200 gram bacon;
stor vitlöksklyfta;
fyra matskedar grädde med en fetthalt på 10 procent;
femtio gram riven parmesan;
sex äggulor;
olivolja och svartpeppar efter smak.

Till att börja med skärs baconet i strimlor och steks i en liten mängd olivolja på alla sidor. Finhacka vitlöken och tillsätt den i baconet i slutet av stekningen.

Gulorna kombineras med grädde och vispas. Tillsätt peppar. En tunn stråle hälls över det färdiga varm pasta en blandning av grädde och gulor, den ska krypa ihop. Toppad med stekt bacon och riven ost. Serveras omedelbart.

Italiensk ostsås

För detta matlagningsalternativ, ta följande ingredienser:

50 ml tung grädde;
200 gram smältost, kan med olika smaker;
en halv tesked av en blandning av paprika;
samma mängd torkad basilika;
en nypa mald ingefära;
Lite muskot;
ett par vitlöksklyftor;
salt att smaka.

Skär först osten i små tärningar. Grädde läggs till den och skickas till vatten bad. Koka (omrör) i cirka åtta minuter, under vilken tid såsen ska bli homogen, tjock. Alla kryddor, finhackad vitlök läggs också här. Rör om igen. Om såsen är för tjock kan du tillsätta mer grädde. Italiensk spaghettisås med ost och grädde är klar!

Sås med tonfisk och tomater

Att förbereda sådana intressant alternativ måste ta:

burk tonfisk på burk;
tre färska tomater;
en halv liten burk gräddfil;
en matsked flytande honung;
två matskedar olivolja;
en matsked torkad vitlök (kan ersättas med ett par färska kryddnejlika);
salt och svart malen peppar.

Tomater skärs, skållas med kokande vatten för att göra det lättare att ta bort skalet från dem. Skär de köttiga frukterna i stora bitar. Hetta upp lite olja i en stekpanna och skicka dit tomater. När de mjuknar lite, tillsätt honung och vitlök. Färskt måste hackas fint. All gryta, rör hela tiden. Efter cirka tre minuter skickas tonfisk, gräddfil, salt och peppar, mosade med en gaffel, till pannan. Stek såsen i ytterligare fem minuter, men på svag värme. Pastan läggs i pannan, blandas med tonfisksåsen, sedan tas allt från värmen.

Sås med svamp

För att förbereda denna krämiga sås måste du ta:

700 gram färska champinjoner;
200 ml grädde med en fetthalt på 10 procent;
två matskedar sojasås;
samma mängd av någon luktfri vegetabilisk olja;
ett par vitlöksklyftor;
salt och peppar.

Svamp måste tvättas, rengöras och skäras i tunna skivor. Rosta dem till vegetabilisk olja cirka femton minuter (tills vätskan de utsöndrar avdunstar). Svampar ska bli bruna.

Nu kan du tillsätta grädde till svampen och Soja sås. Blanda allt (tills såsen blir mindre i volym). Detta tar cirka fem minuter. Tillsätt sedan salt, peppar och riven vitlök. Servera med varm spagetti. Även med detta recept kan användas och Skogssvampar, men champinjoner är att föredra.

Riktig italiensk pasta kan vara en livräddare för många hemmafruar. Det är lätt att förbereda. Men jag skulle vilja lägga till lite variation på min meny. Då kommer såser till undsättning. Med hjälp av tomat, ost eller andra dressingar kan du enkelt komma på en ny rätt med original smak och arom. Du kan experimentera, lägga till olika kryddor, minska eller vice versa öka antalet. Såsen är i alla fall det som gör vilken (även den mest bekanta) rätten godare.

Detta enkla som alla geniala recept kombinerar viktiga ingredienser och smaker medelhavsköket. Såsen är beredd på 15 minuter och är bra tillägg för både ris och pasta.

Olga Kirillova 23 maj 2011
67740
5

Så för att förbereda två portioner behöver du:

5 medelstora tomater

3 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

färsk basilika

torkad oregano

Havssalt

Svartpeppar

50 g torrt vitt vin

Hård ost (parmesan)

1. Koka pastan eller riset i lättsaltat kokande vatten (häll inte detta vatten senare: det kommer väl till pass till såsen). Koka pasta i högst 5 minuter, ris - inte mer än 15 minuter, så att de visar sig lite underkokta - al-dente.

2. Fräs den finhackade vitlöken till olivolja tills de är gyllene. Grovhacka tomaterna och lägg i pannan med vitlöken. Koka under omrörning på låg värme tills tomaterna är mjuka och saften släpper.

3. Strö såsen med torkad oregano. I Moskvabutiker säljs det vanligtvis som en krydda, i påsar. Och i Italien (oh, nostalgi!) - hela torra kvistar. Salt och peppar. Tillsätt hackad basilika (inte bara blad, utan även stjälkar - för smak) och blanda.

4. Om vätskan från såsen har kokat bort, tillsätt några matskedar vatten som pastan eller riset kokades i. Blanda väl. Kom ihåg att risottosås ska vara tunnare än pastasås.

5. Tillsätt vin och håll eld i ytterligare 1-2 minuter. Alkoholen kommer att avdunsta, och såsen kommer att få en behaglig "smak av otillåtlighet".

6. Tillsätt nykokt pasta eller ris i pannan, rör om. Servera beströdd med riven parmesan.

Det är väldigt enkelt och snabbmat föremål även för dem vars händer inte växer riktigt ur deras axlar. När du sitter i ditt kök kan du enkelt transporteras till Rom och befinna dig på en livlig terrass på ett kafé mittemot Pantheon.

Passatasås (italiensk Passata di pomodoro) sticker ut från stor mängd de mest utsökta såsmärkena i Italien. Den är praktiskt taget stuvad färska tomater V egen juice med tillägg doftande kryddor och grönsakskryddor.

Passat - naturlig och mycket läcker sås serveras med pasta eller Italiensk pasta. Den är perfekt för att laga pizza, kött och fiskrätter, och kan också tjäna som grund för tjock grönsakssoppor som är så populära bland vegetarianer.

Passata är lätt att tillaga och kräver ingen speciell förberedelse. Du kan alltid göra det själv hemma, fantisera med kryddor och få nya intressanta alternativ.

Fördelar med italiensk sås

Förutom underbara smaklighet, stor sås också användbart.

Dess huvudkomponenter - tomater, består huvudsakligen av vatten (upp till 95%), men deras söta fruktkött - riktig skatt vitaminer, makro- och mikroelement och antioxidanter.

Tomater räddar allt användbart materialäven efter värmebehandling:

hjälpa till att bekämpa cancer;
förbättra funktionen hos kardiovaskulära, matsmältnings- och nervsystem;
öka immunförsvaret och stresstålighet;
främja eliminering av gifter från människokroppen;
förhindra inflammatoriska processer i det urogenitala området;
normalisera vikten.

Passata di pomodoro i klassisk version

En underbar maträtt används inte bara nyberedd utan också konserverad. Kvalitetsprodukt handgjorda, vad kan vara bättre? Allt fördelaktiga egenskaper från en uppsättning grönsaker och kryddor kommer att bevaras, och du kommer att njuta av ett trevligt tomatmästerverk även på vintern.

Vi kommer att behöva:

färska röda tomater - 2,0 kg (det är bättre att välja frukter som är lämpliga för konservering, det vill säga medelstora och plommonformade - deras hud är tjockare);
morötter - 200 g;
selleristjälk - 100 g;
lök - kålrot - 100 g;
vitlök - 4-5 kryddnejlika (för den som gillar mer stark sås, kanske mer);
vegetabilisk olja (helst oliv) - 2/3 kopp;
basilika (röd eller grön) - 4-5 kvistar;
salt - 1 matsked med en bild;
socker - sand - 1 matsked;
mald svartpeppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

Tvätta alla grönsaker och örter, förbered rätterna ( panna i rostfritt stål med en tjock botten och en panna med en non-stick beläggning);
Skala morötter, lök och vitlök;
Eftersom det finns ganska många tomater måste du mixtra och lägga dem i en sil eller ett durkslag, blanchera i portioner (sänk frukterna i några sekunder i kokande vatten) för att ta bort skalet. Ännu bättre blir det om du förskär varje tomat med ett kryss i spetsen (så att skalet tas bort snabbare).
Skär de förberedda tomaterna i små bitar och lägg dem i en kastrull. Vi sätter på en långsam eld och sjuder under locket.
Vi gnuggar morötterna på ett grovt rivjärn.
Finhacka löken och vitlöken.
Selleri skärs i tunna skivor.
I en stekpanna med olja, växelvis, tillsätt en till en annan, stek morötter, lök och vitlök i cirka tio till femton minuter, tillsätt selleri sist. Rör om blandningen med jämna mellanrum. Under stekningen får löken en gyllene färg och en specifik behaglig lukt.
Tillsätt sedan de stekta grönsakerna till gurglandet tomatsås, salt och socker. Sjud ytterligare tjugo minuter.
Vi river basilikan med händerna eller skär den med en kniv i små bitar och flyttar den till nästan färdig sås. Låt oss alla blanda oss.
Vi sprider den homogena massan av grönsaker i en mixer, peppar och vispa i två till tre minuter. Allt är klart!

Om såsen inte är avsedd för förvaring, kyl och häll i en såsbåt. Om det förbereds för vintern, måste du hälla det i steriliserade burkar och rulla ihop det tätt.

För att bevara såsen på italienska, förbered burkar:

tvätta dem med bakpulver V varmt vatten, sköljer väl;
lägg halvlitersburkar för att sterilisera i fem minuter i mikrovågsugnen;
koka järnlocken i tre till fem minuter.

Överför till varma burkar stark sås och rulla ihop. Slå in burkarna med en filt och låt svalna. Förvara sedan svalt.

När du använder konserverad italiensk sås, var noga med att vara uppmärksam på lockets skick. Ett svullet (bomb) lock indikerar produktens olämplighet, tyvärr kan du inte äta den. Troligtvis gick något fel och du gjorde fel i tekniken. Allt kommer att behöva slängas. Men om allt är bra kan du njuta av det smaskiga på mörka, vinter- och kalla kvällar.