Italienska makaronmakroner. Macarons - så här gör jag dem eller hur man gör pasta rätt

Hej kära sötnos och beundrare franska bakverk! Vi erbjuder dig ett klassiskt recept på macaronkakor med chokladfyllning.

Det är otroligt luftigt och mjuka kakor kommer att bli en favoritdelikatess i ditt hushåll, ett tillskott till varje tefest. Omedelbart ber jag dig att noggrant följa rekommendationerna angående tekniken för att laga pasta.

Ytterligare variationer när det gäller att ändra färgen på pasta kommer att övervägas i slutet av receptet. Så låt oss börja laga mat.

Ingredienser (för 9 stycken):

1. Mandelmjöl - 60 gr.

2. Pudersocker - 100 gr.

3. Äggvita - 60 gr.

4. Vanilj (socker) - 10 gr.

5. Socker - 20 gr.

För fyllning:

1. Mjölk eller vit choklad - 50 gr.

2. Smör - 10 gr.

3. Grädde 35% - 50 gr.

Tillagningsmetod:

1. På bakplåtspapper, med hjälp av en förberedd mall (vår innerdiameter på cirkeln är 4 cm, och den yttre diametern är 8 cm), rita en form för marängen. Lägg pappret på en plåt med mönstersidan nedåt.

2. Sikta mandelmjöl och strösocker genom en fin sil. För att laga pasta är det bättre att använda köpt färskt mjöl. premie. Om du av någon anledning inte kunde köpa mandelmjöl så visar vi dig hur du lagar det själv.

Häll mandelnötter med kokande vatten och ställ åt sidan i 10 minuter, ta sedan bort skalet. Vi kalcinerar i en panna på minsta värme (eller ugn). Om du är rädd för att överkoka mandlarna kan du torka dem i flera dagar kl rumstemperatur på fönsterbrädan.

Vi lägger de torkade nötterna i frysen i ett par timmar. Mal i små portioner i en kaffekvarn, undvik värme och oljor från nötterna.

3. Fördela socker-mjölblandningen i ett jämnt lager över bakplåten,

4. Skicka i 5 minuter i ugnen, förvärmd till 160 C.

5. I varmt tillstånd, sikta blandningen ett par gånger till.

6. I de "lagrade" äggvitorna (dagen före tillagning måste de placeras i en stängd behållare vid rumstemperatur), tillsätt lite salt och låt mixern till ett mjukt skum. Utan att stänga av mixern, tillsätt socker, kombinerat med vanilj, och låt ett starkt skum bildas.

7. Häll socker-mjölblandningen i protein-sockerskummet på tre sätt, rör om noggrant med en träspatel.

Rör om blandningen noggrant tills slät konsistens genom att vrida skålen medurs.

8. Häll kompositionen i konditorivaror(eller spruta).

9. Krama ut pastabottnen på det markerade pergamentet, utan att bryta mot markeringskanten. Ett par gånger måste du slå pannan på bänkskivan, ta bort bubblorna med en tandpetare.

10. Ställ åt sidan i 10 minuter i rumstemperatur tills det bildas en kompakt skorpa.
I ugnen, förvärmd till 160 C, skickar vi basen i 10 minuter. Vi kontrollerar beredskapen genom att trycka (den ska vara tät och fast).

11. Vi tar ut pergamentet på köksytan och kyler i 15 minuter.

12. Ta försiktigt bort basen från pergamentet och kombinera dem i par.

Fyllningsmetod:

1. Gnid på chokladen grovt rivjärn och häll över den värmda grädden, blanda tills den är slät.
Häll i Smör och blanda ordentligt igen.

2. Kyl fyllningen, fyll konditoripåsen.

Montering av pasta:

1. På en av halvorna av pastan appliceras en fyllning i ett litet lager och täcks med den andra halvan.

2. Vi lägger efterrätten i en stängd behållare och skickar den för en dag (ett par) i kylskåpet.

En timme före gästernas ankomst tar vi ut en delikatess från kylskåpet för att uppnå maximal avslöjande av dess smakaspekter.

Videorecept på makaron-kakor

Ytterligare information:

Således kan du prova och njuta av franska macarons inte bara i en prestigefylld restaurang till ett högt pris, utan också i ditt kök.

Chokladfärgen på kakorna erhålls genom att tillsätta kakaopulver (8 g) till socker-mjölblandningen vid det fjärde steget av beredningen. För att få färgglad pasta färgen tillsätts i flytande tillstånd (ett par droppar) till vispade proteiner med socker (efter steg 5).

Glad te!

Dessa gudomligt möra, lätta och viktlösa pastakakor som smälter i munnen likställs med konditorernas söta mästerverk. Tidigare var dess recept en hemlighet med sju sigill, och endast representanter för aristokratin hade råd att smaka på denna delikatess. Numera har desserten slutat vara otillgänglig, och med rätt kulinarisk fingerfärdighet kan den tillagas i hemköket.

Historien om ursprunget till franska sötsaker

Enligt gamla böcker recept, bevarad i ett kloster nära staden Nancy i nordöstra Frankrike, för första gången franska kakor pasta kokades 791. Detta recept uppfanns av systernunnorna Marie-Elizabeth och Margherita, som antingen ville komma runt förbudet mot att använda godis, eller, enligt den heliga Teresa av Avilas lära, hittade en ersättning för kött i form av mandel .

Det är anmärkningsvärt att innan efterrätten inte hade sådana utseende, som nu. Det var bara en rund tårta, som täcktes med sylt och beströddes med kryddor. Pasta fick sin nuvarande form, såväl som popularitet över hela världen, på 1900-talet.

Klassiska macaronkakor

Cookies "Macaron" består av två runda halvor (skal) med en karakteristisk kjol, lager med fyllning. Det svåraste i processen för deras beredning är bakning av skal. Alla detaljer om processen är detaljerade i klassiskt recept, men det är värt att genast notera att utan att ha en köksvåg och en termometer till hands är det omöjligt att göra pasta.

Så för mandeldegen måste du förbereda:

• 100 g mandelmjöl;
• 100 g strösocker;
• 37 g äggvita.

En annan komponent - italiensk maräng framställs av:

• 100 g vitt kristallint socker;
• 29 ml vatten;
• 37 g proteiner.

Steg för steg recept:

1. Ställ en skål på en köksvåg. Passera först genom en sil in i den erforderligt belopp strösocker, sedan nötmjöl. För en jämn och slät yta bör skalen inte komma in i degen mer än stora bitar valnöt.
2. Blanda sedan båda komponenterna väl med en visp, det kommer inte att vara överflödigt att sikta den resulterande blandningen genom en sil med små hål. Efter det, tillsätt proteinet och knåda flitigt allt tills det är slätt.
3. För maräng, häll socker med vatten, skicka till spisen och koka utan omrörning, så att sockret inte kristalliserar på väggarna och inte brinner upp till 110 ° C.
4. När den söta vätskan blir 95 grader, börja vispa proteinerna till ett stabilt skum. Det blir tillräckligt med vispningstid, och sirapen hinner nå önskad temperatur. I nästa steg måste det föras in i proteinerna i en tunn ström, fortsätt att vispa tills marängen blir 45 grader.
5. Kombinera sedan båda makronagekomponenterna. Det är viktigt att inte överdriva här. När moset rinner ner för en bred remsa från spadet är det klart.
6. Använd en konditoripåse med ett runt munstycke eller bara en avskuren spets, forma makronageämnen på en speciell silikonmatta eller pergament. Deras diameter bör vara inom 3-4 cm Låt de avsatta skalen stå i 30-60 minuter i rumstemperatur så att en icke-klibbig slät film bildas.
7. Värm efter det ugnen till 140-150 grader och lägg bakplåten med kakor på mittennivån. Efter 15-17 minuter börjar pastan helt enkelt studsa av pergamentet med ett lätt bändande och de måste tas ut ur ugnen och föras över till gallret tillsammans med pergamentet.
8. I slutet är skalen kopplade i par, smörjande tjock vaniljsås, fruktsylt, konfitur, ganache eller annan fyllning. Efterrätten förvaras i kylskåpet, och du kan börja smaka på den på en dag, när smakerna av alla komponenter har tid att kombineras.

Till en början ett knappt hörbart knas, sedan en sockerexplosion, vars fragment lägger sig i läpparnas hörn, medan söt smak fyllningen sprider sig redan i munnen ...
Macaroons, ett stycke himmelsk fröjd som passar mellan pekfingret och tummen, är den modernaste av de franska konditorernas klassiker.

Små runda tårtor med krämfyllning, färgglad konfetti med ursprungliga smaker har blivit en favoritdelikatess över hela världen - från Seines strand till Hudson och Tokyobukten. (c) Pascale Bernard

Allt du behöver veta om macaroons: sammansättning, regler för val av ingredienser, vad är "rätt" macaroons, hur man serverar och hur man ger. Och dessutom: två grundrecept - på fransk och italiensk maräng och 9 läckra pålägg- ganacher, kvarg, krämer. Och en sak till: om macaroonmode, fakta och legender, och till och med lite lingvistik...

Det viktigaste med macaroons

Macaroons - en liten kaka (eller komplex kaka) gjord av krossad mandel och maräng - vinner stadigt mark på vårt bord och blir mer och mer önskad efterrätt på semestern.

Vid första anblicken verkar det som att det är väldigt enkelt att laga macaroons: vispa äggvitorna med strösocker, blanda med mandelmjöl, lägg dem i cirklar på en plåt - och du är klar. Så är dock inte fallet. Mandelkakor med en karakteristisk "kjol" är en sak, även om den inte är orientalisk, men väldigt tunna, och de kommer bara att visa sig om du strikt följer alla instruktioner och strikt följer receptet.

Mandelmjöl ska vara fint och torrt. Framgången för cookies beror på dess kvalitet. Om det är omöjligt att köpa den nämnda komponenten i ditt område är detta inte en anledning att misströsta och stänga sidan - du kan laga mjöl själv, du behöver bara mandel. Naturligtvis komplicerar detta avsevärt den redan svåra processen att baka macaroons, men resultatet är värt det, tro mig!

Proteiner för macaroons måste åldras. Ganache och grädde - lagrad. Ingredienser mäts till närmaste gram. temperaturregim ugnar övervakas strikt och noggrant. Att baka kakor är mycket arbete som kräver koncentration, fysisk ansträngning och ett enormt bidrag av mental styrka. Om du bryter mot minst en punkt av kraven fungerar inte macaroons - det har kontrollerats mer än en gång!

Så, de "rätta" macarons bör:

- vara jämn, strikt rund och aptitligt snygg;
- att vara ägare till en felfri yta utan "svansar" och, naturligtvis, sprickor;
- vara glansig, försiktigt glänsande och inte fastna på huden när du trycker med ett finger;
- ha en krispig skorpa; om det inte finns någon sådan skorpa, framför dig är något, men inte makroner;
- har 4-4,5 cm i diameter (idag finns det fortfarande moderiktiga minimacaroons, de överstiger inte 3 cm i diameter, och maxi-macaroons, mer som mandelkakor);
- att gömma under den krispiga skorpan en delikat konsistens, söt och fuktig;
- visa en flirtig "kjol" (La collerette), vars tjocklek bör vara ungefär lika med tjockleken på toppen av kakan;
- skryta delikat fyllning, vars tjocklek återigen är lika med kakans tjocklek;
- att ha en fyllning som går lite, ganska mycket bortom "kjolen", retar ögonen och munnen.

Hur serverar man macaroons?

En speciell typ av konst är förmågan att vackert servera macaroons. Designers kommer med speciella glasunderlägg, konditorer tävlar i ovanliga idéer och många kaffehus "leker" med fat och servetter. En gång råkade jag äta macaroons på en pinne - det verkar som att det är helt oförenliga saker, dock kom någon på en sådan bortskämd!

Hemma är det bättre att välja tallrikar för macaroons ovanlig form- efter att noggrant ha lagt ut kakorna på ett fat, försök att ge en bisarr böj, en icke-standardlinje till en rad kakor, experimentera med "torn" och "golv".

Packning av makroner - en separat konversation. Prova att beställa dessa tårtor att ta med i valfri konditori i Paris - jag garanterar att du kommer att få ett otalligt nöje av att beundra lådan, lossa många band och rosetter, röra vid texturerat papper, prasslande servetter. Om du bakar macaroons att ta med dig hem eller ge en god vän till sjukhuset, tänk på förpackningen - det här är viktigt, det här är en integrerad del av kakorna, det här är den allmänna essensen av den stora showen som heter "Macaroons! ".

2 grundläggande makronrecept och en spridning av makronpålägg

Allt annat är variationer på ett givet tema och spel med tillsatser. fransk maräng enklare i matlagningsinstruktioner, men mycket instabil - utan erfarenhet är chansen att förstöra macaroons ganska stor. Italiensk maräng matlagning är förstås lite svårare, och det finns många fallgropar i det, men degen som knådas på den är mycket lättare att arbeta med. Valet är ditt, och jag föreslår att du börjar med ett enklare, men samtidigt mer nyckfullt alternativ.

Franska marängmakroner

Ingredienser:

• 165 g vitt mandelmjöl;
• 165 g strösocker;
• 150 g socker;
• 115 g proteiner.

Franska makronrecept

1. Blanda pulver och mandelmjöl sikta flera gånger genom en sil. Två gånger 165 g styck - detta är redan vägen ut färdig produkt, så jag rekommenderar att du först tar lite mer pulver och mjöl och siktar på vågen för att tydligt veta när du ska sluta.2. Vispa vitorna först i låg hastighet, sedan ökar vi hastigheten och fortsätter till mjuka toppar - i detta skede, tillsätt socker lite, i en tunn ström och, om nödvändigt, ett par droppar (inte mer!) Heliumfärgämne (en nypa torrt). Vispa tills sockret löst sig och det bildas stela toppar.

3. Spatel och mycket försiktigt blanda marängen med mandel-sockerblandningen Detta steg kallas "maccaroniage". Det är viktigt att hitta rätt ögonblick för att stoppa: blandningen ska redan vara homogen, men inte rinnande, proteinerna ska redan kombineras med mandelmjölet, men fortfarande hålla en tillräcklig mängd luftbubblor. I olika källor ett annat antal rörelser med en spatel indikeras - från 10 till 50. Jag tycker att det är uppenbart att du inte bör fokusera på detta ögonblick, det är bättre att intuitivt förstå när du ska sluta: degen ska rinna av från spateln i ett kontinuerligt band .

4. Överför den färdiga degen till en konditoripåse. och lägg på ett ark bakplåtspapper cirklar med en diameter på 2-3 cm. Det bör finnas ett avstånd på cirka 2 cm mellan dem, det är nödvändigt att deponera strikt vertikalt, "klippa av" degen med en skarp rörelse åt sidan. På en ordentligt blandad massa kommer "svansen" att skingras på några sekunder.

5. Efter det måste du höja bakplåten flera gånger och slå den väl på bordsytan - så framtida makroner tar mer rätt form, extra degbubblor kommer ut ur kakorna, de sista minnena av "svansarna" kommer att gå till historien.

6. Vi lämnar bakplåten med kakor på bordet - degen ska vara luftig så att den resulterande skorpan inte tillåter luft att fly under bakningsprocessen. Efter 15-20 minuter, rör försiktigt ytan på makronen med fingret - om fingret förblir rent kan du sätta in kakorna i ugnen. Om degen fastnar, låt stå i ytterligare 10-15 minuter.

7. Grädda i en temperatur på 150 grader i 14 minuter. Beroende på din ugns egenskaper kan tiden vara något längre eller något kortare.

Överför de färdiga makronerna till gallret direkt med papperet, låt svalna helt och ta sedan bort från pergamentet.

Makroner på italiensk maräng

Ingredienser:

• 300 g florsocker;
• 300 g mandelmjöl;
• 110 g protein;
• 110 g protein;
• 50 g socker;
• 250 g socker;
• 75 g vatten.

Italiensk makronrecept

1. Sikta strösocker med mjöl(återigen övervakar vi strikt att utmatningen är 600 g), tillsätt proteinet (de första 110 g) och blanda. Utan subtiliteter och knep - vi följer bara vikten och kom ihåg att när man bakar macaroons är korrekt uppmätta komponenter halva striden.

Om det behövs, tillsätt pulver eller gelfärg.

2. Från socker (250 g) och vatten kokar vi sirap upp till 120 grader. Om du inte har en matlagningstermometer, fokusera på sirapssträngen - den ska sträcka sig bra mellan två fingrar, inte riva (inte överkokt) och inte gå sönder (överkokt).

3. Samtidigt vispas äggvitan. med socker (50 g) - till mjuka toppar. Färdig sirap, heta och skållande, häll i en tunn stråle i proteinmassa medan du stänger av mixern. Massan kommer att öka mycket i volym och sedan bli blank och slät.

4. Vi kopplar samman de två massorna, vi gör en makronage(i denna version - inte särskilt mandelformad, marängen är stabil och stark, så knåda intensivt, massan ska vara glansig och falla från skulderbladet med ett band), varefter färdig deg vi överför den till en konditoripåse och placerar den på en bakplåt i form av cirklar med en diameter på 2-3 cm. Skär av "svansen" med en skarp rörelse åt sidan, lämna ett avstånd på 2 cm mellan småkakor.

Ta tag i de två kanterna på bakplåten och slå dem flera gånger i kanten av bordet.

5. Låt vädra i 15-30 minuter, därefter gräddad i 150 grader cirka 14 minuter (vi tittar på funktionerna i ugnen).

6. När pastaämnena är gräddade kan du koppla ihop kakorna i par. Fyllningen överförs till en konditoripåse, pressas ut på hälften av de bakade kakorna, varefter den täcks med den andra hälften. Förresten, för detta är det bekvämt att omedelbart lägga ut två rader med ämnen på en bakplåt - halvt "huvud" ner, den andra halvan - vice versa. Så det är bekvämare att lägga grädden på den första delen av kakan och snabbt stänga den andra.

Recept på fyllningar för mandelkakor

Klassisk chokladganache

Ingredienser: 100 g mörk choklad, 100 ml tung grädde.

Bryt chokladen i bitar och häll över den värmda grädden. Knåda med en spatel tills en homogen, slät massa, täck plastfolie och låt stå i kylen i minst 10 timmar.

kaffe ganache

Ingredienser: 200 g mörk choklad, 100 ml kraftig grädde, 30 g kaffebönor.

Grädde blandat med kaffebönor, låt koka upp, låt brygga. Smält chokladen i vattenbad, sila ner den avsvalnade grädden. Rör tills det är slätt, täck med hushållsfilm och ställ i kylen i minst 10 timmar.

Ganache på vit choklad

Ingredienser: 200 g vit choklad bra kvalitet, 150 ml tjock grädde.

Bryt chokladen i bitar, lägg i en skål, häll grädden som kokar upp, knåda en jämn homogen massa. Täck med matfilm och ställ i kylen i 10 timmar.

Hallon ganache

Ingredienser: 50 ml tjock grädde, 200 g vit choklad, 100 g hallonpuré.

Blanda grädden med potatismos, låt koka upp, häll i chokladen bruten i bitar och rör om väl. Massan ska vara slät och glansig.
Täck med matfilm och ställ i kylen i minst 10 timmar.

lemon curd

Ingredienser: 115 g äggblandning, 120 g socker, 80 ml citron juice, skal av 1 citron, 125 g smör.

Blanda färskpressad juice med socker, tillsätt zest, rör ner äggen och lägg på blandningen vatten bad. Under konstant omrörning, koka tills det tjocknat (15-30 minuter). Kyl, tillsätt sedan smör i rumstemperatur och vispa. Täck med matfilm och ställ i kylen i minst 12 timmar.

Hallonkräm

Ingredienser: 300 g riven hallonpuré, 100 g socker, 1 msk. l. med en "kulle" av stärkelse, 1 tsk. gelatin.

Häll gelatin med en liten mängd vatten, låt svälla.
Blanda hallonpuré med stärkelse och socker, låt koka upp, men koka inte. Rör om, koka tills det tjocknat. Tillsätt gelatin, täck med hushållsfilm och ställ i kylen i minst 12 timmar.

Ganache "Grönt te"

Ingredienser: 100 ml tjock grädde, 200 g vit choklad, 1 tsk. grönt te.

Blanda grädden med teet, låt koka upp och låt det brygga. Vi filtrerar, häller genom en sil på chokladen smält i ett vattenbad. Rör om och låt stå under matfilm i minst 12 timmar.

pistageganache

Ingredienser: 200 g mjölkchoklad, 100 ml tjock grädde, 15 g pistagepasta.

Koka upp grädden, häll över den trasiga chokladen, knåda tills den är slät. homogen massa tillsätt sedan pistagemassan och blanda. Täck med matfilm och förvara i kylen i minst 10 timmar.

mynta ganache

Ingredienser: 100 g vit choklad av god kvalitet, 40 ml kraftig grädde, 2 tsk. myntalikör, grönt färgämne om så önskas.

Häll chokladen bruten i bitar med grädden kokad, knåda tills den är slät, tillsätt sprit och färgämne, blanda igen och, täck med plastfilm, ställ i kylen i 10 timmar.

Saffran och apelsin, lakrits, ros, praliner och kastanjer, nötter och kokosflingor, champagne och likörer, alla sorters bär och frukter, vanilj och kanel, liljekonvaljer och violer - det finns många tillsatser till krämer och ganacher, prova och skapa! Förresten, beroende på fyllningen, färgas också makroner - traditionellt kakor med lemon curd förbereds i gul, A hallonsylt"begär" tillsats av rött färgämne till mandelmassan.

Att baka macaroons hemma är inte lätt, men om du försöker skapa denna magi med dina egna händer minst en gång, trolla fram något fantastiskt mört och ovanligt för dig själv, kommer du inte bara att kunna glömma macaroons. Svårt, tidskrävande, inte snabbt, men värt det!

Macarons: fakta, legender, undersökningar

Enligt en legend uppfanns makroner av karmelitsystrar i ett av klostren i Nancydistriktet - för att försöka diversifiera mager mat, de vägleddes av Teresa av Avilas instruktion: "Mandel är bra för tjejer som inte äter kött." Receptet föddes inom klostrets väggar, och under den franska revolutionen bakade nunnorna, som gömde sig för de upprörda människorna i den lokala doktorn Gormands hus, kakor till försäljning, försörjde sig - och det var då makronerna blev otroligt populär. Det finns en gata i Nancy som bär namnen på karmelitsystrarna, och dessutom finns Maison des Soeurs Macarons hus-café fortfarande - ägarna anser sig vara bärare av det originalrecept, enligt vilken makronerna från dess skapare bakades.

Det finns dock andra versioner av makronernas ursprung - det tror många macaroons togs med Italienska kockar, som Catherine de Medici tog med sig när hon gifte sig med Henrik II och flyttade till Frankrike.

Hur macaroons blev världsberömda. "Macaroon" mode

Hur det än må vara, faktum kvarstår faktiskt: mandelkakor, som föddes, blev mycket snabbt populära. Först limmades makronerna ihop med het ånga - en dubbelsidig mandelkaka erhölls. Läckert, smuligt, krispigt, men ändå något torrt. Men i början av 1900-talet provade konditorn Pierre Defontaine, ägaren till det berömda konditorihuset Laduree, som reste runt i Europa, en delikat chokladkräm- och det var han som kom på idén att limma macaroons med en fantastisk fyllning. Helt otroligt, men fram till 1930 var det ingen som hade en idé om att torra macaroons kunde förädlas med grädde. Hurra för Pierre Defontaine!

Och från detta ögonblick börjar den verkliga blomningen och snabba ökningen av macaroons. Experiment med fyllningar, lekar med tillsatser, fantasier med smaker och, naturligtvis, alla möjliga färgämnen - så har utvecklingen av macaroons gått. Paris blir officiellt makronernas huvudstad och trendsättaren för "makronmodet". Idag säljer Pierre Defontaines Laduree konditorier minst 15 000 macaroons dagligen, och av någon anledning är jag säker på att det är långt ifrån gränsen. Och räknar man ut hur många kaféer och kaféer det finns i världen i allmänhet och i Paris i synnerhet, som lagar och serverar mandeldelikatess, visar sig figuren vara hisnande.

Varje konfekthus med självrespekt är helt enkelt skyldigt att ha ett dussin eller två egna, märkesrecept göra mandeldesserter. Dessutom firar Paris en gång om året Macaroon Day, uppfunnen av Pierre Herme, en fransk konditor. Detta är en speciell semester, för vilken det är vanligt att förbereda sig ... med en ny samling av macaroons! De mest kända konfektyrhusen i Frankrike, berömda kulinariska specialister från Tyskland, Belgien, Storbritannien, USA, Japan strävar efter att delta i det årliga evenemanget, och vid denna dag är varje kulinariskt namn helt enkelt skyldig att komma med och demonstrera något helt ny, ovanlig, icke-standard.

Den senaste trenden är salta makroner med oliv- och ostsmak, chili och gurkor, kapris och gåslever, vit tryffel och basilika. Så klart det är speciell sort matlagning, som har mer med konst att göra än familjens tefest Med hembakade kakor, men även hemma, i ett vanligt 12-meterskök med standarduppsättning du kan drömma och lära dig, växa och sträva efter något nytt, okänt, intressant.

Förresten, i Frankrike säljs macaroons även i McDonald's - och enligt min mening är detta ytterligare ett obestridligt bevis på populariteten av denna dessert.

Och en sak till: makroner, pasta och matlagning för filologer

Hur är det trots allt korrekt att säga - "pasta", "macaroons", "pasta", "macaroons" eller något annat? Låt oss gräva i historien.

Naturligtvis, nu kan du knappt bevisa vad som var i början - en kyckling eller ett ägg, men fakta finns: i en eller annan form finns kakor baserade på vispade proteiner och mandelmjöl i många kök i världen. Lyxen som vi är vana vid, som finns på de vackra omslagen av glossy kulinariska tidningar, som pryder fönstren på konditorier, ursprungligen från Frankrike.

På originalspråket låter namnet som "macaron" (franska macaron), även om en enkel translitteration ger "macaron". Båda orden är så vanliga att jag, om det berodde på mig, för länge sedan hade sagt: säg vad du vill! Tyvärr, detta är inte i min makt, så jag kommer att viska mjukt: när du känner dig bekväm, uttala det, är det viktigaste självsäkert och auktoritativt!

"Macarons" och "macaroons" kan låta vackert, men definitivt inte korrekt: ändelsen "s" på originalspråket talar om plural, som på ryska bildas helt annorlunda.

Förutom den franska gourmetkamraten finns det också en populär amerikan: samma vispade proteiner, strösocker och kokosflingor. I engelska språket kakor kallas macaroons, och här kan det inte finnas två alternativ - de uttalas exakt som "macaroon". Eller snarare "macaroons", men vi har redan bestämt att vi inte ska säga det, eller hur?

Tydligen för att inte förvirra liknande namn(Ja, och kakor är lite lika, du måste hålla med!), Och två uttalsalternativ blev populärt - macaroon och macaroni.

Alternativet "Macaroon" är närmare mig - trots allt är ordet "pasta" förknippat med pasta, men jag vill inte blanda Guds gåva och äggröra i en kotlett. Även om ... enligt en version av ursprunget till namnet på kakorna, är de inte så långt ifrån pasta. De säger att det tidigare i Italien fanns en dessertsoppa - degbitar blandade med mandelmjöl flöt i den. Med tiden gick mandel sin egen väg, pasta gick sin egen, men det vanliga namnet (pasta) fastnade för varje rätt.

Kännekännare av amerikanska melodramer och TV-program har länge känt till denna delikatess. I Ryssland, och ännu mer i Vladivostok, har det blivit populärt ganska nyligen.

miniatyr färgade kakor erbjuds nu i nästan alla kaféer och har oöverträffad framgång bland både barn och vuxna. Var kom denna sötma ifrån? Hur översätts dess namn? Hur lagar man det hemma? Idag handlar vår berättelse om det.

Berättelse

Macaron är ett sötmandelkex, vars två halvor hålls samman med grädde.

macarons övervägs telefonkort Paris, en av Frankrikes söta symboler, och när det gäller berömmelse kan bara jämföras med en croissant. Men inte alla vet att födelseplatsen för detta mästerverk av konfektkonst inte alls är det mest romantiska landet i världen: man tror att pasta först dök upp på medeltiden i Europa, medan konditorer av den berömda Catherine de Medici tog med den till Frankrike. Det första omnämnandet av pasta på franska lämnades av Rabelais 1552 i hans berömda "Gargantua och Pantagruel", och skrev om det som en liten och rund mandelkonfekt.

Till en början bestod kexet av endast en rund halva och var mycket populär bland franska nunnor, som följde Teresa av Avilas berömda råd: "Det är bra för tjejer som inte äter kött."

Först på 1800-talet antog delikatessen den form som vi fortfarande observerar idag: specialisterna på det berömda franska konfektyret "maison Ladurée" började göra ett krämigt lager mellan två kakor.

Vad är det korrekta namnet?

Även den mest inbitna söta tanden kan fortfarande inte bestämma hur man korrekt ska kalla mandelsötma: pasta eller makron. Vissa föredrar förnamnet, andra det andra, och andra säger generellt att båda namnen är korrekta.

I själva verket har delikatessen vi beskriver bara ett namn - pasta. Generellt sett är macarons och macaroons olika konfektyr, med sinsemellan endast från en gemensam förfader - macaroons.

Så, pasta, som vi sa - rund liten kaka med grädde i mitten. Denna sötsak har en varierad palett av smaker: pistage, kaffe, blåbär, apelsin, vanilj och till och med mango!

Pastan ska smaka fuktig på insidan och krispig på utsidan.

Vad är macaroon då? macarons - kokos amerikansk kaka Med lågt innehåll fett. Degen av en sådan delikatess består som regel av äggvitor, med tillsats av riven kokos och socker. Ibland läggs nötter till degen, och efter bakning doppas själva kakorna i smält choklad.

Hur man lagar mat?

För matlagning gourmetkakor det är nödvändigt att blanda socker och mandelpulver, sikta allt. Sen Lägg till karamellfärg eller lite fruktsirap. Följt av add socker sirap. För att förbereda det, placera en behållare med socker och vatten i brand och låt den komma till en temperatur på 120 ° C. Vispa sedan 200 gram proteiner i en mixer, häll i sockersirap och fortsätt att vispa tills massan svalnar. Efter det är det nödvändigt att blanda de vispade proteinerna i massan med mandel och strösocker. Fyll en konditoripåse med den resulterande massan och sprid den sedan i små portioner på en bakplåt med bakplåtspapper så att dessa delar inte vidrör varandra. Pastan ska gräddas i 165°C i 8-10 minuter. När kakorna når önskat tillstånd måste du ta ut det ur ugnen, separera det från papperet och kyla.

Och viktigast av allt, kom ihåg att pasta tar tid och exceptionellt hantverk, så bli inte avskräckt om något inte fungerar första gången!

1. äggvitor stå i rumstemperatur i 3-4 dagar utan lock.

2, Bra mandelmjöl. Om du lagar den själv, så råder jag dig att hålla i mandlarna efter blanchering och rengöring frys, och mal sedan i en kaffekvarn i små doser. Var väldigt försiktig, annars får du mandelmassa. Det är önskvärt att mala mer än du planerar att baka, efter siktning kommer stora bitar att flytta sig bort. Sikta det resulterande mjölet, separera stora bitar och väg endast det siktade fina mjölet för bakning. Detta bör göras 2-3 dagar innan gräddning. Men om möjligt, köp sedan mandelmjöl redan förberett. Jag beställer nu online och priset mellan mandel och mjöl är försumbart, speciellt när man tänker på slöseriet.

3. florsocker med mandel, se till att sikta igen efter blandning och igen efter torkning i ugnen.

4. Proteiner för vispning måste ha rumstemperatur. Kalla ekorrar piskar snabbare och har inte tid att vinna rätt mängd luft för ett bra lyft. Det är viktigt att inte vispa vitorna, annars spricker luftbubblorna och pastan faller och spricker istället för att växa. Proteiner efter vispning ska vara täta, men samtidigt mjuka.

5. Innan bakning, se till att slå bakplåten flera gånger i bordet så att det kommer luft ur kakorna och håll dem i rumstemperatur i minst 30 minuter för att bilda en skorpa. Detta kan enkelt verifieras. När du rör ytan med nageln fjädrar den, inte fastnar. Därför rekommenderar alla experter otvetydigt att baka dem i torrt väder.

6. Förbered ganachen till fyllningen i förväg och förvara i kylen.

7. Efter att ha bakat pasta måste du tåla 7-8 timmar, och sedan börja.

8. Smaken av pasta avslöjas fullt ut när de ligger flera dagar i kylen. Och du kan förvara dem i frysen, ta ut dem 20-30 minuter innan du äter.