Khashlama är en unik orientalisk kötträtt.

Jag lärde mig nyligen en annan kaukasisk kötträtt- hashlama. Det här är en väldigt enkel rätt, baserad på mycket kött och kryddor, den är ett måste i långa kaukasiska festmåltider med vin (därför är khashlama-buljong särskilt god nästa morgon, enligt experter).

Den gjordes ursprungligen på lamm, men nötkött är också gott. Huvudsaken är att köttet ska vara med brosk, då visar det sig speciellt läcker buljong. Receptet på denna rätt och hur den serveras varierar mycket från region till region. Ibland kokas den in egen juice varva kött med grönsaker. I olika områden tillsätts potatis, aubergine, tomater och mycket grönt. Khashlama tillagas ofta som en soppa.

Jag gick igenom många recept innan jag började laga mat. Khashlama visade sig vara fantastiskt läcker, dess arom hördes långt utanför lägenheten. Om du bestämmer dig för att laga khashlama och ta alla kryddor som anges i receptet, tvivlar jag inte på att din familj kommer att bli glad.

Khashlama serveras på olika sätt: i djupa skålar, som soppa eller köttbitar, läggs de på ett fat och hälls med sås från pressad vitlök utspädd med buljong, och buljongen ges i koppar eller serveras inte alls, men används för att göra soppor. Eller nästa dag värms köttet i buljong och serveras som soppa. Använd i alla fall mycket färsk persilja och koriander.

– en traditionell maträtt kaukasiska köket. Detta är kött stuvat med grönsaker. Oftast är det tillagat av lamm. Men det är också acceptabelt att använda andra typer av kött. Nu kommer vi att berätta hur man lagar nötkashlama.

Laga nötkashlama

Ingredienser:

nötkött - 3 kg;
lök - 2 kg;
Bulgarisk peppar - 1 kg;
tomater - 2 kg;
aubergine - 1 kg;
morötter - 2 kg;
gröna, salt, lagerblad, kryddor - efter smak.

Matlagning

Tomater, lök, paprika, morötter och aubergine skärs i stora tärningar. Tvätta och skär nötkött i små bitar. Vi delar grönsakerna i 3 delar, eftersom lagren kommer att upprepas. I botten av en stor kittel lägger vi lök, morötter, auberginer, paprika och tomater. Lägg ett lager kött ovanpå, strö över det med salt och peppar, tillsätt lagerblad. Upprepa sedan igen lagren av grönsaker och kött. Det översta lagret kommer att vara grönsaker. Täck kitteln tätt med ett lock och sätt på en långsam eld.

Vi lagar mat i cirka 3 timmar - nötköttet kommer att stuvas i juicen som grönsakerna kommer att framhäva. Locket får inte öppnas under tillagningen. Innan servering, strö khashlama med hackade örter.

Nötkashlama recept med potatis

Ingredienser:

fett nötkött - 4 kg;
tomater - 3 kg;
potatis - 3 kg;
varm peppar - 1 st.;
salt, röd peppar - efter smak;
torr basilika, persilja, dragon - efter smak.

Matlagning

Vi skär köttet i medelstora bitar, lägger det i en kastrull och häller i tillräckligt med vatten så att köttet täcks med det. Koka köttet tills det är klart. Nästan på slutet, tillsätt salt efter smak. När köttet är klart, ta upp det ur buljongen och koka potatisen i den tills den är halvkokt, skär i tärningar.

Nu börjar vi samla khashlama: vi lägger hälften av potatisen i grytan, sedan hälften av köttet, hälften av tomaterna skurna i ringar, hälften av det gröna och upprepa alla lager igen. PÅ het peppar vi gör flera snitt och lägger den också i en kittel. Häll allt detta med buljong och sjud nötkashlama med potatis på låg värme i cirka 40 minuter tills alla grönsaker är klara.

Khashlama från nötkött i en långsam spis

Ingredienser:

nötkött på benet - 1 kg;
aubergine - 0,5 kg;
tomater - 0,5 kg;
lök - 400 g;
vegetabilisk olja- 2 msk. skedar;
koriander, persilja, basilika - efter smak;
salt, peppar, suneli humle - efter smak.

Matlagning

Skär nötköttet i bitar, salta och strö över kryddor. Skär auberginen i tärningar, strö över salt, låt stå i 30 minuter och skölj sedan under kallt vatten. Häll kokande vatten över tomaterna och ta bort skalet.

Häll vegetabilisk olja i multicooker-pannan, lägg köttet, hackad lök, aubergine och tomatmuggar. Strö över allt detta med salt och upprepa lagren igen tills produkterna tar slut. Det översta lagret ska vara grönsaker. Häll i ca 100 ml vatten och koka i 3 timmar i läget "Släckning".

Hur lagar man nötkashlama med öl?

Ingredienser:

nötkött - 1,5 kg;
potatis - 1,5 kg;
lök - 1 kg;
morötter - 1 kg;
peppar - 800 g;
tomater - 1 kg;
koriander - 100 g;
persilja - 100 g;
lagerblad - 4 st.;
salt, svart malen peppar;
lätt öl - 1 liter.

Matlagning

Vi skär nötköttet stora bitar. Strö över väl med salt (vi kommer inte att tillsätta mer salt i skålen) och låt stå i en halvtimme. Skala potatis och skär i skivor. Vi rengör paprikan från kärnan och skär den i 8 delar. Vi skär morötterna i cirklar, lök - i 4 delar, tomater - i halva ringar. Finhacka persilja och koriander.

Lägg ingredienserna i en kastrull med tjock botten i denna ordning: kött, lök, morötter, potatis, paprika, tomater och igen upprepa alla lager. Häll våra produkter och strö över örter på toppen och lägg ett lagerblad. Låt vår maträtt koka upp och reducera sedan elden till ett minimum och under stängt lock(detta är erforderligt skick matlagning) sjuda nötkashlama med öl i 2,5 timmar.

3 kg nötkött;
1 kg potatis;
2 kg morötter;
1 kg bulgarisk peppar;
2 kg tomater;
2 kg lök;
1 kg aubergine;
2 knippen färska örter;
1 st. lite vatten;
Lite salt, svartpeppar och kryddor till kött.

Förberedelsetid: 00:30
Dags att förbereda: 02:10
Serveringar: 8
Komplexitet: medel

Matlagning

Biff khashlama med potatis är en rejäl, rik och otroligt välsmakande rätt. Khashlama förbereds i deras hemland stora portioner i en kittel. Tja, vi presenterar ett recept med ett foto som inte är för detta stort företag, men redan anpassad till villkoren för en stadslägenhet.

Innan du lagar mat, tvätta köttet noggrant med grönsaker, torka ingredienserna från överflödig fukt. Skala morötter, lök, potatis. Vi skär av stjälkarna av aubergine och skär ut kärnan med frön från paprika. Ta bort skalet från löken och vitlöken.
Vi skär morötterna med lök i medelstora halvringar och skär alla andra grönsaker i cirklar.

Om så önskas kan du ta bort skalet från tomaterna efter att ha skållat dem med kokande vatten och sedan sköljt över dem med isvatten.
Vi skär nötköttet i stora bitar. Häll lite i en kittel eller panna med tjock botten vegetabilisk olja, värm upp det och lägg köttet och stek det på alla sidor tills det gyllenbrun. När du steker, strö köttet med kryddor, salt, peppar. Vi tar bort rätterna från elden på bordet, vi börjar forma skålen.
Lägg halvringar av lök ovanpå köttet, sedan morötter och en del av vitlöken.
Vi stänger allt med ett lager potatis, som vi måste salta, peppra, smaksätta med andra kryddor.
Sedan kommer den bulgariska paprikan som vi täcker med auberginemuggar.
Vi kompletterar designen med tomatskivor och resten av den hackade vitlöken.
Häll försiktigt ett glas vatten. Det finns ingen anledning att lägga till mer, eftersom. alla ingredienser i tillagningsprocessen kommer att släppa ut tillräckligt med juice, och lite vatten behövs bara i början så att de nedre lagren inte bränns.
Vi täcker allt med ett lock, skickar det till gryta på en liten eld i ett par timmar. Sedan tar vi bort från elden. Innan servering, insistera rätten under lock i ytterligare 10 minuter.
Vi lägger khashlaman i djupa tallrikar så att alla lager i rätten kommer dit, inklusive, naturligtvis, köttet.

Khashlama är en maträtt Armeniskt kök, som är en långsamkokt köttgryta med tillsats av alla sorters grönsaker. Oftast är khashlama gjord av nötkött, eftersom. detta kött är bäst lämpat för denna beredningsmetod. Kött med grönsaker läggs växelvis upp i lager i en kittel, stuvas, serveras som en rejäl middag eller lunch. I den här artikeln kommer vi att överväga hur man förbereder nötkashlama med potatis.

Nötkashlama med potatis i en långsam spis

Khashlama från nötkött tillagas traditionellt i en kittel, men det kan framgångsrikt ersättas med en långsam spis. Skålen i den kommer att bli mer saftig, doftande.

Portioner per behållare: 2.

Tillagningstid: 3 timmar.

Kaloriinnehåll: 86 kcal per 100 gr.

Ingredienser:

0,7 kg nötrevben;
3 tomater;
3 lökar;
2 paprika;
5 potatisknölar;
100 ml rött halvsöt vin;
1 msk vegetabilisk olja;
lite Adyghe salt;
6 vitlöksklyftor.

Tillagningsmetod:

Tvätta revbenen noggrant, torka, skär i stora bitar. Vi lägger det i en kastrull, häller surgjort citron juice vatten, låt dra hela natten, ställ i kylen.
Tvätta alla grönsaker dagen efter. Vi skär tomaterna i cirklar. Hacka löken i halva ringar. Skalade vitlöksklyftor skurna i skivor.
Vi frigör paprikan från frölådan, sköljer, skär fruktköttet i stora bitar.
Skala potatisknölar. Stora rotgrödor skärs i ringar och små skärs på längden i två delar.
I botten av skålen, häll lite vegetabilisk olja, sprid ett lager tomater. Ovanpå lägger vi ett lager blötlagda nötrevben, som vi täcker med lökhalvringar och skivor av vitlök. Vi saltar generöst allt Adyghe salt, som består av det vanliga bordssalt och blandningar av kaukasiska kryddor.
Vi sprider bitarna av paprika i en boll. Sedan ett lager potatis, som vi saltar efter smak.
Vi slutför bildandet av skålen med de återstående cirklarna av tomater, tillsätt lite salt.
Om det finns många komponenter, upprepas lagren igen.

Beef khashlama är en rejäl, aromatisk rätt full av alla möjliga smaker. Det är svårt att tro, men du har förmodligen redan ätit det, kanske utan att ens gissa vad det heter. Trots allt detta aptitretande maträtt- inget annat än nötkött tillagat med eller utan grönsaker i en rik tjock buljong.

Ursprunget till nötkashlama har inte kunnat spåras. I Kaukasus är de säkra på att detta är en fantastiskt god måltid av dem nationalrätten. Det finns dock en åsikt att de första som förberedde khashlama var invånarna i Georgien.

Så hur lagar du nötkashlama? Varje land har sina egna matlagningshemligheter. Till exempel lägger georgier till mat stor mängd lök, mycket grönt och vita rötter, men armenierna är säkra på att khashlama är en tjock rik soppa där det finns mycket kött och en mängd olika grönsaker.

Men det finns de som tror att khashlama-receptet är mycket enklare - i rätten, förutom nötkött och kryddor, borde det inte finnas något annat.

Vilken metod som helst har rätt att existera, sökningen rätt receptär ett slöseri med tid, eftersom varje nation har sin egen hemlighet med matlagning.

Det viktigaste att komma ihåg är att oavsett sammansättningen av produkterna och processen för att förbereda khashlama själv, bör det finnas mycket kött, minst 2 gånger mer än andra komponenter i maträtten.

Finesser i matlagning

Trots att du kan laga khashlama på olika sätt, finns det några punkter som kombinerar olika metoder:

Biff khashlama serveras som en oberoende, mycket tillfredsställande och lugn högkalorirätt, så bordet ger inte möjlighet att servera andra rätter.
Kött måste vara färskt, med tunna lager av fett.
Alla komponenter som utgör rätten skärs i stora bitar.
Nötkött tillagas i minst 2 timmar, ibland kan tillagningsprocessen ta upp till 6 timmar. Tack vare lång smutskastning blir köttet otroligt mört, saftigt och mjukt.
För matlagning är det bättre att använda en kittel eller tjockväggig panna. Tack vare sådana behållare brinner inte skålen och blir särskilt doftande och välsmakande.
Khashlama serveras varm till stor kvantitet varierad grönska.
Spridning färdig måltid i lerkrukor eller soppskålar.

De mest intressanta recepten

Klassiskt recept. Ingredienser:

ånga nötkött - 3 kg;
Bulgarisk peppar - 500 g;
morötter - 1 kg;
tomater - 1 kg;
lök - 700 g;
aubergine - 500 g;
gröna - efter smak;
salt och kryddor - efter smak;
lagerblad - 5-6 st.

Hur lagar man khashlama?

Tvätta grönsakerna, skala och skär i stora bitar, peppra och lök- ringar.
Skölj köttet, låt vattnet rinna av. Skär i tärningar med sidor på minst 6 cm.
Dela nötköttet i 2 delar och resten av de beredda ingredienserna i 3 delar.
Lägg en tredjedel av löken i ett jämnt lager i grytan, sedan pepparringar, morotsstavar, auberginer och tomater, 1/2 av nötköttet, grönsaker igen i samma sekvens, sedan kött. Det sista lagret blir grönsaksblandning. Varje lager ska ströas med salt och kryddor.
Lägg ovanpå tomaterna lagerblad, torkade eller färska örter.
Sätt på kitteln svag eld, sjuda rätten i minst 4 timmar.

Recept med potatis.

Det här receptet på nötkashlama med potatis är inte mindre gott än det föregående. Att förbereda rätten är lika enkelt.

Ingredienser:

oxfilé- 4 kg;
potatis - 2,5 kg;
tomater - 2 kg;
chilipeppar -1 skida;
salt att smaka;
persilja, dragon, basilika - efter smak.

Hur lagar man nötkashlama med potatis?

Skär en noggrant tvättad filé stora bitar, lägg köttet i en kittel, häll kokat vatten så att den täcker huvudkomponenten i skålen med 2 cm Koka nötköttet tills det är mört - 2 timmar. 10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt salt och kryddor. Ta bort det kokta köttet från buljongen.
Lägg ut i köttbuljong skalade, skurna i stora cirklar, potatis. Koka grönsaker till hälften kokta.
Lägg hälften av köttet ovanpå potatisen, skivade tomater i ringar, kött igen.
Tillsätt kryddor, hackad chilipeppar.
Sjud rätten på svag värme i cirka en timme.

Och låt oss nu titta på hur man lagar nötkashlama i en långsam spis.

Ingredienser:

ånga nötfilé - 1 kg;
tomater - 0,5 kg;
lök - 0,5 kg;
vegetabilisk olja - 20 ml;
aubergine - 0,5 kg;
örter och kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

Eftersom multikokarskålen är begränsad i volym, skär köttet i medelstora bitar. Salta, tillsätt kryddor, ställ åt sidan i 10 minuter.
Rengör grönsakerna.
Skär löken i halva ringar, auberginen i tärningar och de förblancherade tomaterna i cirklar.
Häll oljan i multicooker-pannan, lägg köttet i snygga jämna lager, sedan lök, aubergine och tomatmuggar ovanpå.
Peppar, salt, tillsätt örter.
Tillaga genom att ställa in timern på 3 timmar, i läget "Släckning".

Smaklig måltid. Låt det alltid finnas gott på ditt bord utsökt mat och en lycklig familj vid bordet.