Hemlagat druvvinsrecept steg för steg. Hemlagat druvvin Lydia

Naturliga kvalitetsviner är dyra. I ett stort utbud av vinprodukter är det inte så lätt att exakt välja en riktig drink, inte ett surrogat. Även ett enkelt handgjort vin är alltid en naturlig produkt, vars smak beror på flit och överensstämmelse med alla tekniska standarder i processen att förbereda en doftande dryck.

Recept på hemgjorda viner är varierande, så alla kan välja ett recept efter sina styrkor och förmågor. Nybörjare bör vara uppmärksamma på ett enklare sätt att göra naturligt vin hemma. Efter att ha bemästrat grunderna i vinframställning kommer det att vara möjligt att gå vidare till produktionen av en drink med hjälp av mer komplexa tekniker och välja originalrecept.

druvvin

Naturvin gjort hemma enligt det enklaste receptet är godare och definitivt hälsosammare än en drink köpt i butik.

Vin förknippas vanligtvis med vinbär - druvor. Detta enkla recept kommer att göra en mycket välsmakande berusande dryck.

Ingredienser:

• Vindruvor - 10 kg

Druvor kan inte tvättas. Det finns vild jäst på skalet av druvor. Det är detta faktum som gjorde druvor till det mest bekväma och populära bäret för vinframställning.

Om skörden skördades i regnigt väder kanske det inte räcker med naturlig jäst och du måste spela det säkert genom att lägga till några kvalitetsrussin.

Omogna, övermogna, ruttna och mögliga bär, kadaver måste väljas för att inte förstöra smaken och lukten av vin.

Vinbärsvin

Ett annat enkelt recept på en mycket väldoftande rik dryck, men från svarta vinbär.

Ingredienser:

• Svarta vinbär - 2 delar;
• Vatten - 3 delar;
• Socker - 1 del.

Det är bekvämt att mäta ingredienserna i burkar, särskilt med en liten produktionsvolym. Till två liters burkar med svarta vinbär behöver du till exempel tre liter kokt vatten och en liters burk socker.

naturvin

Naturvin är inte bara en jäsningsprodukt av druvmassa eller juice, utan också olika frukter/bär, honung, sylt. Vinmakare med erfarenhet kan göra utmärkta naturliga, och. Det finns intressanta recept med olika aromatiska tillsatser, såväl som ett exotiskt recept för att göra "is" vin.

Som en del av en naturlig dryck (klassiska recept):

• Vatten (druvor, andra frukter / bär får det från jorden);
• Alkohol bildad genom naturlig jäsning av socker;
• Syror som passerar in i drycken från frukten.

En naturlig dryck av hög kvalitet har ett antal användbara egenskaper som, när de används klokt, har en gynnsam effekt på kroppen.

Att göra vin är en kreativ process som kräver vissa kunskaper och färdigheter. Ta också hand om förhållandena som säkerställer temperaturregimen för att tillaga drycken.

för dig som vill göra hemlagat vin:

Det finns rätter som är mer framgångsrika för en kvinna, men det finns rent maskulina glädjeämnen i det gastronomiska livet, där män inte har sin like! Ja, vi pratar om vinframställning, för bara en spelman kan producera hemgjort vin av druvor, vars recept blir hans stolthet! En kvinna här kan bara vara "på kroken" - för att förbereda behållaren och muntra upp mannen och berömma honom för hans färdigheter och entusiasm!

Vi kommer att dela med dig av den klassiska tekniken för att göra hemlagat vin från druvor, vars recept gör att även en nybörjare kan vara stolt över resultatet. Så låt oss börja!

Villkor

Mezgaär den första mellanprodukten av vinframställningsteknik. Det är en massa krossade druvor, med eller utan åsar. Stjälkarna måste tas bort, annars kan vinet bli bittert.

Vört- detta är inte klarad druvjuice som sticker ut från fruktköttet. Detta är i själva verket ett ungt vin som ännu inte har börjat jäsa.

Jäsning- processen för reproduktion av vinjäst, som bearbetar fruktsocker i bär till alkohol, och som ett resultat får vi vin!

Vilken är den bästa druvsorten

För framställning av hemgjort druvvin bör tekniska (vin-) druvsorter användas. Klasarna av dessa sorter är små i storlek, bären är små och nära varandra.

Det är sorter som Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling och andra.

Förarbete

Skördade eller köpta druvor bör inte tvättas, eftersom vinjäst lever i överflöd på bärens yta. Druvskörden, skördad efter kraftiga regn, lämpar sig inte för framställning av naturviner av samma anledning. Och var inte rädd för damm på ytan av klustren heller - det kommer att sätta sig, och under jäsningsprocessen kommer saften att rena sig själv.

Druvorna måste verkligen vara fria från atmosfärisk fukt och vara torra - detta är ett viktigt villkor för högkvalitativt hemgjort druvvin, vars recept vi studerar. Detta gäller dock vilket som helst av recepten för att göra viner hemma!

Vi separerar bären från åsarna, väljer mögliga, torra och bortskämda - de kan förstöra smaken av drycken. Nu måste vi överföra råvarorna till massatillståndet, och det är bekvämare att göra detta i delar om vi krossar druvorna med en vanlig potatismoser.

Du måste knåda flitigt så att varje bär ger all juice.

Om vinframställning lovar att bli din hobby, är det motiverat att köpa en speciell kross. För en liten mängd vinmaterial kan du också använda en köttkvarn.

druva hemlagat vin recept

Steg I

Den resulterande massan av massa hälls i en stor förberedd behållare - en trä- eller polyetenfat eller en emaljerad panna, med tanke på att den bara behöver fyllas 2/3. Vi täcker behållaren med en bomullsduk och fäster den runt skålens omkrets.

Temperaturförhållanden för jäsning: 18-23°C. Om temperaturen är högre kommer kvaliteten på slutprodukten att lida, eller till och med vinägerjäsning kommer att börja, vilket kommer att förvandla vörten till vinäger.

Temperaturer under 18 ° C kommer att sakta ner jäsningsprocessen, som kanske inte ens börjar vid denna temperatur.

Erfarna vinmakare råder: om du tog med druvor från frisk luft med en temperatur på 10-15 ° C, bör druvklasarna värmas upp till temperaturen i de inhemska lokalerna.

Du kan inte ens börja krossa dem förrän de blir hetta.

Låt behållaren vara ensam med druvmassa i 3-5 dagar. Redan nästa dag börjar den snabba tillväxten av jästbakterier, åtföljd av jäsning.

Vörten börjar aktivt separera, och massan börjar samlas på ytan av den flytande massan, vilket underlättas av den aktiva frisättningen av koldioxid. Denna upphöjda fruktkött måste blandas med musten mer än en gång om dagen, annars kommer fruktköttet att peroxidera och förstöra det framtida vinet.

Många vinproducenter använder bara färskpressad juice för att göra hemlagat druvvin och kasserar skal och frön. Men för att få en doftande drink med en vacker rik färg, kommer professionella vinmakare aldrig att vägra fruktköttet, vilket ger vinet en ädel eftersmak!

Steg II

Efter de föreskrivna 3-5 dagarna, pressa massan - först genom ett durkslag, sedan genom flera lager oblekt gasväv. Nu, för efterföljande jäsning, hälls vörten i en volymetrisk glasbehållare med tre fjärdedelar av volymen och stängs tätt med en kork med ett sugrör.

Om vi ​​lämnar massan hoppar vi över föregående steg.

Detta rör för att ta bort koldioxid kallas ett vattenlås, som skyddar vörten från syre och försurning. Vi sänker röret med ena änden i vinet, den andra i en liters burk eller ett glas vatten.

I samma skede reglerar vi också styrkan på hemgjort vin från druvor. Det beror på mängden fruktos i bäret och mängden socker som ska tillsättas under jäsningsprocessen. Druvsorter som odlas i våra länder innehåller inte fruktos över 20%, och därför måste det saknade sockret tillsättas. Annars får vi torrt surt vin.

Tillsätt socker doserat: 200-250 g socker per 1 liter vört. För att göra detta måste du hälla lite juice, värma upp det och lösa upp socker i det och sedan hälla det i en gemensam behållare och stänga det ordentligt med en kork.

Generellt sett jäser druvmust utan fruktkött i cirka 21-30 dagar i rumstemperatur. Under jäsningen lägger sig jästen till botten, vinet klarnar och får gradvis densitet och utsläppet av koldioxid upphör.

Steg III

Vi separerar sedimentet från den klarnade musten: genom att dränera (genom ett rör, sänka den andra behållaren under behållaren med vin). Om det inte fungerade noggrant, filtrerar vi vinet genom ytterligare flera lager gasväv.

Kollar sötman Gillar du torrt vin behöver du inte tillsätta socker. Om du gillar sött vin mer, tillsätt sedan socker, kom ihåg att blanda det i vinet tills det är helt upplöst.

Häll upp i förberedda behållare av mörkt glas och förslut löst så att koldioxid som fortfarande rinner ut hittar sin väg ut.

Steg IV Steg V

Detta stadium av vinframställning hemma är annorlunda, eftersom. varje artist har sin egen åsikt. Vi talar om sterilisering av omoget druvvin.

Vissa vinmakare anser att vinet bör mogna naturligt i flera månader, och det bör inte störas. För naturlig mognad är det nödvändigt att installera vattenlås för varje flaska och placera den på en sval och mörk plats tills det fullständiga upphörandet av jäsningen av vin från druvor.

Minst 2-3 månader läggs vanligtvis på mognad, under vilken vinet dräneras flera gånger från det resulterande sedimentet.

En annan del av vinmakarna insisterar på sterilisering av flaskor med vinmaterial och dess vidare mognad i tätt förslutna mörka glasbehållare.

Hur gör man enligt detta recept?

1. Häll vinet på flaskor, korka löst, slå in det med valfri trasa och lägg det i en tank med vatten (det ska nå flaskhängarna).
2. Vi sänker termometern i en av flaskorna och steriliserar tills temperaturen på vinet i flaskan stiger till 60 grader. Detta avslutar steriliseringsprocessen.

Under steriliseringsprocessen dödas vinjäst fullständigt, därigenom blir ytterligare jäsning omöjlig. Samtidigt stängs flaskorna i vattnet med korkar löst – för att släppa ut koldioxid.

I slutet av steriliseringen korkar vi flaskorna tätt. Låt svalna i rumstemperatur och ta sedan ut till en sval plats för förvaring.

Vinmaterialet som har genomgått sterilisering är utmärkt upplyst, mognar kvalitativt och vinet utmärks av en sammetslen smakmjukhet, med en magnifik eftersmak. Drick av gudarna! Men även efter sterilisering måste det "tömmas från sedimentet" flera gånger.

Vin med tillsats av vatten och vinjäst (video)

Du kan lagra hemlagat vin från druvor, vars recept vi har undersökt i detalj, i upp till 10 år, vid en temperatur på 10-15 grader.

Hur man gör vin av druvor hemma, som inte är sämre i smak än dyra analoger som säljs i butiker, kommer du att ta reda på i vår artikel.

Till mångas förvåning, det bästa hemlagat druvvin erhålls genom att använda det enklaste receptet. Detta beror på det faktum att användningen av en enkel matlagningsprocess gör att du kan undvika många misstag, eftersom även mindre misstag kan leda till en betydande försämring av resultatet.

Druvsorter lämpliga för vin

Förbereda Hemma vin kan användas med alla slag druvor. När man förbereder en soldryck kombineras ofta olika växtsorter. Det är möjligt att använda en blandning av vita och blå varianter, så att smaken på drycken inte försämras, och ofta blir ännu rikare.

De mest populära sorterna druvor för matlagning skuld:

• Vänskap;
• Kristall;
• Daggdroppe;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festival.

Dessa sorter innehåller socker i stora mängder, varför drycken får en speciell smak.

Från älskare hem vinframställning det kan man ofta höra för matlagning druva dryck är det bäst att använda sorter "Lydia" eller "Isabella". Men känner igen den fantastiska smaken av sådana skuld, bör det noteras att det kräver tillsats av mer strösocker.

Även till det gemensamma "vin" olika sorter druvor omfatta:

• Aligote;
• Cabernet;
• Merlot;
• Pinot Blanc;
• Pinot Noir;
• Sauvignon;
• Chardonnay.

Har en speciell smak druvviner, för beredning av vilka rosa sorter används. Denna dryck har en rik konsistens och unik smak. Dock även den vanligaste vildblå druva kan användas för välsmakande skuld.

De mest saftiga sorterna vindruvor, som används för att skapa en drink är:

• Amur;
• Kesha;
• Monark;
• Jupiter.

Träning

Innan du börjar processen, förbered alla nödvändiga behållare och fixturer. För att förhindra mögel och skadliga mikrober i juicen är det viktigt att använda absolut rena och torra behållare. För att desinficera behållare kan de rökas med svavel, denna metod används också i industriell produktion. Mer enkel metod - tvätta flaskorna eller faten med kokt vatten, varefter de torkas torra med en ren trasa.

För matlagning skuld följande proportioner av ingredienser används:

• 10 kg bär vindruvor;
• 50-200 g socker per 1 liter juice;
• upp till 500 ml vatten per 1 liter juice (tillsätts sällan).

Tillsatsen av vatten är motiverad endast för sur juice, minska kindbenen och nypa tungan. Men man bör komma ihåg att närvaron av socker i kompositionen också leder till en minskning av surheten. Att tillsätta vatten rekommenderas inte, eftersom detta alltid leder till en försämring av smaken.

Den mest lämpliga tiden att samla in de råvaror som används för att skapa druvvin, är september, för de södra regionerna - oktober. Skörden bör ske på dagar då vädret är klart och soligt. Gärna innan hämtning druvor det kom ingen nederbörd på 2-3 dagar. Den resulterande råvaran sorteras bort och befriar den från omogna och torra bär, extra grenar och löv. Sedan får bären stå i flera timmar under solen. Denna procedur tillåter druvor få en rik lukt. Färdiga råvaror lagras inte mer än 48 timmar.

Viktig! För att förhindra att druvorna tappar ren jästkultur bör de inte tvättas. Varje bär har en viss mängd naturliga mikroorganismer som är involverade i jäsningsprocessen, och tvättning av klasarna leder till en försämring av kvaliteten på den färdiga drycken.

druvbearbetningsprocess

Druva råvaror sorteras noggrant bort, kvistar och löv, omogna, ruttna bär med spår av mögel tas bort. Ytterligare druva tryck över en emaljpanna eller en plastskål. Juice med massa fyll tre fjärdedelar av behållarens volym. Råvaror pressas helst för hand, detta förhindrar skador på benen som innehåller komponenter som ger skuld bitter smak. Med ett stort antal druvor den krossas med en kavel (trästöt).

Viktig! Vid bearbetning av bär bör metallbehållare inte användas. Vid interaktion kan druvjuice oxidera behållarna, vilket leder till uppkomsten av en obehaglig metallisk smak i vinet.

För att skydda massan från insekter täcks behållaren med den med en ren trasa och lämnas på en varm, mörk plats i 3-4 dagar. Rekommenderad rumstemperatur bör vara mellan 18 och 27°C. Juicejäsningen börjar efter 8-20 timmar, då huden druvor stiger till ytan. Den slås ner 1-2 gånger om dagen, vilket förhindrar att vörten surnar. Samtidigt används en träpinne eller hand för att blanda massan.

Få ren juice

Efter 3-4 dagar kan du känna utseendet av en sur lukt, höra ett sus och märka att fruktköttets färg har blivit ljusare. Detta är tecken på en framgångsrik jäsning. I detta skede bör du extrahera juicen.

Det är nödvändigt att samla skalet ovanifrån och placera det i en separat skål, klämma det med en press eller händer. Utför sedan filtreringen av all saft som återstår efter extraktion. Vätskan filtreras 2-3 gånger med gasväv. Under förflyttningen från behållare till behållare, är saften mättad med syre, vilket orsakar vin jäst för att fungera effektivt i början av tillagningsprocessen skuld.

Därefter kontrolleras saftens smak och graden av dess surhet. Vatten tillsätts till för sur juice (upp till en halv liter per 1 liter juice). Det är dock endast sällan nödvändigt att späda juicen, även med tanke på att den efterföljande tillsatsen av socker kommer att minska surheten ytterligare.

Ren juice hälls i en behållare där jäsning kommer att äga rum och fyller den med högst 70% av behållarens volym. För detta är det mest att föredra att använda glasflaskor; med en liten volym produkt är användningen av burkar acceptabel.

Installation av en vattentätning

För att förhindra försurning hemlagat druvvin, är det nödvändigt att begränsa effekten av syre på det och att få ut koldioxid - en biprodukt som bildas under jäsning.

Du kan använda en hemmagjord vattentätning, men det är mer tillförlitligt att köpa det i en butik. Som regel består enheten av ett rör fäst vid locket i ena änden, och den andra änden placeras i vatten som hälls i burken.

Istället för vattenlås används ibland den vanligaste medicinska gummihandsken som bärs ovanpå jäsningstanken. För att ta bort koldioxid genomborras en av fingrarna i en handske med en nål.

aktiv jäsning

Efter att ha installerat en vattentätning placeras behållaren som innehåller juicen i ett rum med lämplig temperatur betingelser. Röd druvvin jäser vid en temperatur på 22 till 28 ° C, vit - från 16 till 22 ° C. Det är oacceptabelt att sänka temperaturen under 15 ° C, eftersom detta stoppar jästens arbete och därmed bildningen av alkohol från socker.

Titta på videon! Hemlagat vin, jäsning, tillsatt socker

Regler för tillsats av socker

Vid matlagning skuld 2% socker i vörten ger 1% alkohol i den färdiga fel. Oftast ryska druva från olika områden har en sockerhalt på högst 20%. Därför kan du, utan att tillsätta socker, få max 10 % styrka skuld och noll sötma. Samtidigt styrka index skuld aldrig överstiger 13-14% (vanligtvis 12%), en högre koncentration av alkohol stoppar arbetet med vinjäst.

Tillsätt socker i behållaren vin produceras efter att råvaran aktivt jäst i 2-3 dagar. Samtidigt tappas först 1 liter juice från en flaska med vin och tillsätt socker i mängden 50 mg. Blanda sedan och smaka av. Om smaken av juicen fortfarande är sur, tillsätt dessutom 20 till 30 g strösocker. Därefter hälls lösningen i resten av vätskan.

Proceduren upprepas 1 gång på 5-7 dagar, tillsätt socker tills sockerhalten i produkten minskar. Eftersom detta är en indikator på att processen att producera alkohol fortsätter. Den genomsnittliga varaktigheten av jäsningscykeln kan vara 50-60 dagar. Det påverkas av omgivningstemperaturen och variationen vindruvor, används för att göra en soldryck.

Separation av vin från sediment

Om det under 1-2 dagar inte syns några bubblor som kommer ut ur vattentätningen (eller handsken blåses av), blir färgen på vörten ljusare och ett löst sediment samlas underifrån, hälls drycken från den gamla behållaren i en ny, eftersom en ansamling av döda svampar bildas nedan. När de är i unga länge druvvin, drycken förstör lukten och smaken blir bitter.

Innan du lyfter vin från sediment placeras en flaska i 1-2 dagar på en höjd av 50 till 60 cm från golvet. För att göra detta kan du använda en bänk, stol eller något annat. Efter att sedimentet har fallit till botten hälls drycken i en ny behållare (den måste vara torr och ren). Detta görs med hjälp av en sifon, en genomskinlig mjuk slang (rör) med en diameter på 7 till 10 mm och en längd på 1 till 1,5 m. Änden av röret bör inte vara närmare än 2-3 cm från sedimentnivån. Sammanslagen transparens hemlagat druvvin kommer inte att vara absolut. Men detta bör inte orsaka oro, eftersom bildandet av vinets utseende ännu inte är över.

Sockerkontroll

Vid denna tidpunkt, det fullständiga slutet av jäsningen skuld redan hänt. Och tillsatsen av socker orsakar inte längre bildningen av alkohol.

Råd! För 1 liter vin tillsätt inte mer än 250 g strösocker.

När du kontrollerar sötman bör du lita på dina egna känslor. För att göra detta kan du hälla ungefär en liter skuld från den totala kapaciteten, och gradvis tillsätta strösocker, bestäm den nödvändiga mängden efter smak. Och ta sedan till denna nivå all tillgänglig dryck.

Vinmognad

I detta skede sker den slutliga bildningen av smak. skuld. Dess varaktighet är 40-380 dagar. Överskrid den angivna tidsgränsen hemlagat druvvin Det rekommenderas inte, eftersom dess egenskaper inte längre förbättras.

För att undvika exponering för syre är behållaren helt fylld med dryck och stängd med ett tätt lock eller vattentätning om vin sötad. Produkten förvaras i en mörk källare eller källare med en lufttemperatur på 5 till 16 °C. När detta inte är möjligt tillhandahålls lagring vid en temperatur på 18 till 22°C för mognad, detta värde bör inte överskridas.

För att undvika försämring av dryckens smak är det nödvändigt att utesluta skillnader i natt- och dagtemperaturer. Vit vin tål minst 40 dagar, röd - från 60 till 90. När en fällning bildas med en tjocklek på 2 till 5 cm, måste den separeras genom att hälla drycken i en annan behållare med hjälp av ett rör, enligt metoden som beskrivs ovan. Därigenom vin kommer att bli ljusare.

Metoder för att rengöra vin från föroreningar

Hemvin ljusna:

1. Med gelatin. För 100 l rengöring skuld ta 10-15 g gelatin, som läggs i en dag för att blötläggas i kallt vatten. Under denna tid byts vattnet tre gånger. För att ytterligare lösa upp gelatinet, använd varmt vatten och lägg sedan till det vin. Inom 2-3 veckor bildas en fällning, som avlägsnas, varefter färgen på drycken blir ljusare;
2. Genom att applicera värmebehandling. Vin, hälls i glasflaskor placeras i metallbehållare i vilka vatten hälls. Vattnet ska helt täcka flaskorna. Sedan värms de fyllda behållarna i brand till 50-60 ° C, korkar flaskorna tätt, vilket förhindrar avdunstning av alkohol från skuld. Denna process upprepas två eller tre gånger. Inom några dagar fel nederbörd inträffar, som avlägsnas enligt de regler som beskrivits tidigare;
3. Använder aktivt kol. Denna metod används extremt sällan. Det är effektivt när drycken har en obehaglig lukt. Rengöring utförs med kolpulver (ej apoteks)kol, som placeras i vin i mängden 4-5 g per 10 liter dryck. Skaka produkten med jämna mellanrum i 3-4 dagar. På den 5:e dagen renas vinet med ett speciellt filter (filterpapper, etc.);
4. Lättande kallt. Vin klarnas genom att hålla den vid en temperatur på -5 ° C, på grund av vilken sedimentet, bestående av naturlig jäst och mustpartiklar, separeras. Därefter filtreras drycken, varefter den förvaras på en varm plats;
5. Med hjälp av mjölk. Tillämpningen av denna metod är utbredd och universell. För det används lättmjölk, varav 1 tesked läggs till 1 liter skuld. Drycken förvaras i 3-4 dagar i ett rum med en temperatur på 18 till 22 ° C, varefter den blir märkbart ljusare.

När man tar bort naturliga jäst- och vörtpartiklar från drycken används en mängd olika metoder. Vi har listat de vanligaste.

Referens! För erfarna vinmakare är värmebehandling särskilt populärt vid rengöring av en produkt.

Buteljering

Långtidsförvaring om så önskas vin den måste hällas i absolut rena och desinficerade behållare. Flaskorna är fulla vin, det fria utrymmet vid korken bör inte överstiga 1-2 cm För att förhindra uppkomsten av en obehaglig smak och lukt, korkas drycken med nya och rena korkar. Om en långtidsförvaring av drycken inte är planerad är det tillåtet att använda vanliga ölkapslar.

Viktig! Ibland, för långtidslagring, begravs vin i marken, häller halm på ytan av gropen och sand hälls ovanpå flaskorna.

För hermetisk korkning av flaskor används en speciell kork. Korkarna ångas med varmt vatten. När de sväller körs de ner i behållare med en kork, halsarna torkas väl av och fylls med vax eller tätningsvax. Denna procedur hjälper skuld förbli stark och doftande länge.

Lagring

Flaskor med hemlagat druvvin bör förvaras horisontellt, detta gör att drycken kan behålla korkarnas svullna tillstånd. Vertikal lagring av flaskor bidrar till att korkar krymper och att flaskorna tappar täthet.

Förvaringstemperaturen för drycken bör vara:

• 8-10°C för starkvin;
• 4-6 °C för ljusbordsvarianter druvvin;
• 5-8 °C för resten.

Handla om hur man gör vin av druvor hemma kommer berätta video.

Vin från druvor kokat in hemma, håller hög kvalitet, är en dekoration av festbordet och bidrar till ett gott humör, oavsett omständigheterna.

Titta på videon! Hemlagat vin från druvskörd till provsmakning

I kontakt med

De flesta antar att bra druvvin bara kan köpas i butik, eftersom processen att göra det är en riktig vetenskap. Men faktiskt hemma är det fullt möjligt att göra en kvalitetsdryck, utan innehåll av färgämnen och konserveringsmedel. För att göra detta behöver du lite kunskap och den nödvändiga uppsättningen ingredienser.

Naturligtvis kan vinframställningens hemligheter och finesser studeras i många år, men alla kan förstå de grundläggande reglerna. Så, ett universellt, enkelt recept för att göra vin innehåller följande steg:

• insamling och bearbetning av råmaterial;
• förberedelse av behållare och verktyg;
• måste förberedelse;
• kontroll av jäsningsstadier;
• filtrering;
• utdrag;
• beredning av vin för lagring, tappning.

Till exempel, för att göra vin behöver du:

• krossa 10 kg druvbär;
• tillsätt 50-200 g socker per 1 liter juice;
• Fyll på med cirka 500 ml vatten (för varje liter juice).

Det är värt att notera: den sista ingrediensen tillsätts extremt sällan - bara i de fall där juicen är överdrivet sur. Man bör komma ihåg att surheten minskar på grund av socker, och vatten kan bara förvärra dryckens smak.

Skörd och förädling

I början måste du komma ihåg att druvorna skördas endast i soligt väder (det bör inte vara regn på minst 3 dagar), eftersom nederbörd tvättar bort jästskiktet som är nödvändigt för jäsning. Måttligt mogna klasar bör plockas, eftersom omogna bär innehåller mycket syra, och i övermogna börjar processen med ättiksyrajäsning, vilket kan förstöra alla råvaror. Det rekommenderas inte att använda kadaver, så att vinet i framtiden inte får en jordig eftersmak. Den skördade grödan måste bearbetas inom några dagar.

Frukter separeras från kvistar och löv, och ruttna eller omogna bär slängs.

Som referens: druvor kan lämnas på grenarna, men i slutändan ger de vinet en lite bitter smak.

Nästa steg är att krossa bären med en träkavel eller en speciell kross. Du kan utföra denna procedur på traditionellt sätt, knåda druvorna med rena händer eller fötter. Det viktigaste är att inte skada benen, annars kommer deras bitterhet att påverka smaken på drycken negativt.

VIKTIG: druvjuice kan fläcka huden och orsaka irritation på grund av närvaron av syror, så experter rekommenderar att du bär gummihandskar. På grund av detta kommer keratiniserade partiklar från epidermis inte att komma in i råmaterialet.

Den resulterande massan, tillsammans med juicen, hälls i en tidigare förberedd behållare, som inte fylls mer än ¾ av volymen så att massan inte rinner ut under jäsningen. Därefter täcks behållaren med en ren trasa för att skydda mot flugor och placeras i ett mörkt rum i 3-4 dagar, vars temperatur hålls vid 20-27 grader.

Tank och vattentätning

Nybörjare som vill få en kvalitetsdryck bör förstå att endast trä-, glas-, emaljerade (utan chips) eller plasträtter är lämpliga för att göra vin. Kontakten av råvaror med metaller (förutom rostfritt stål) orsakar oxidation och förstör dryckens smak.

Behållaren ska vara torr och ren - den förtvättas med läsk, sköljs noggrant med rinnande vatten, skållas med kokande vatten och torkas torr med sterila våtservetter. Det är oacceptabelt att använda behållare där mejeriprodukter förvarades.

Annat sav kan vara förorenad med patogener som mögel etc. Det rekommenderas också att röka rätter med svavel.

I stadiet av snabb jäsning är det mycket viktigt att begränsa tillgången av syre till den filtrerade juicen, annars kan vinet surna. Detta görs bäst med en vattentätning, som, när den är installerad, samtidigt släpper ut koldioxid (en biprodukt av jäsning). Dess klassiska design består av en burk, lock och tub. Det enklaste vattenlåset görs på följande sätt:

• Ett hål med önskad diameter görs i locket som tätt stänger behållaren med vörten;
• Ett tunt plaströr eller slang sätts in i den resulterande slitsen;
• Den resulterande designen stänger kärlet, och spetsen på röret som är inuti bör inte röra vörten;
• En burk med vatten placeras bredvid huvudbehållaren (på samma nivå), i vilken den andra änden av röret sänks. För tillförlitligheten är det fixat.

Om designen är gjord och installerad med hög kvalitet, kommer bubblor att dyka upp i vattnet.

Dessutom säljs speciella lock i butiker som fungerar som en vattentätning, och på små burkar kan du helt enkelt sätta på en medicinsk gummihandske, noggrant genomborrad med en nål.

Start av jäsning

Efter att de krossade druvbären har stått varma i minst en dag kommer de att börja jäsa aktivt, vilket resulterar i ett skum på ytan, som måste blandas flera gånger om dagen med en hand eller en träkavel.

Detta skede av jäsning är uppdelat i flera delar:

• första(reproduktion av jästsvampar) - bildandet av skum;
• stormig(bakterier upptar hela volymen av vörten) - ett väsande uppträder;
• tyst- jäsning sker i de nedre lagren, skummet lägger sig, bubblorna blir mindre.

Jäsningens varaktighet beror på mängden naturlig jäst i råvarorna, sockerhalt och temperatur. Det är optimalt att hålla en rumstemperatur på 16-28 grader. Om det är under 15 grader, kommer processen att sluta, och sockret kommer inte att omvandlas helt till alkohol.

Så snart fruktköttet (en lock av flytande bär) får en ljusare nyans, börjar väsa och får en sur lukt, måste den samlas i gasväv och försiktigt pressas ut, och den återstående filtrerade juicen ska hällas i rena behållare och stängd med vattenlås.

Som referens: kakan kan användas igen för att få druvmånsken (chacha).

Tillsätter socker

I det inledande skedet av jäsningen är det viktigt att fastställa hur mycket socker och syra som finns i råvarorna för att förbättra kvaliteten på vinet i framtiden. Ofta tar vinmakare hänsyn till nivån på sockerhalten i druvsorter och gör speciella beräkningar eller mäter allt med en hydrometer. Men du kan också fokusera på smaken av juice.

• Om drycken är så sur att den minskar kindbenen, är det nödvändigt att tillsätta strösocker till den med en hastighet av 50-100 g per liter vätska.
• För att göra detta hälls en liten mängd vört i en separat skål, i vilken socker blandas noggrant tills det är helt upplöst.
• Sedan hälls den söta vätskan i en gemensam jäsningstank.

Det är värt att notera att de huvudsakliga druvsorterna innehåller cirka 20% socker och de gör en drink med en styrka på 6 - 10%, med noll sötma och en sur-adstringerande smak. För att jästsvampen inte ska sluta jäsa måste sockerhalten i vörten hållas på en nivå av 15 - 20%.

Kontrollera

För att bevara all smak och förhindra uppkomsten av en oxidationsprocess som kan förstöra smaken är det viktigt att noggrant kontrollera jäsningen. Baserat på sina smakpreferenser bestämmer vinmakaren självständigt hur länge fruktköttet stannar i musten och bestämmer när massan ska filtreras.

Samtidigt är det värt att övervaka temperaturen i rummet där behållaren är placerad och undvika betydande fluktuationer som kan få jäsningen att stoppa.

Om plötsligt, av någon anledning, jäsningen har upphört kan du lägga till en färsk portion krossade druvor eller russin (ca 40 g per 10 liter vätska). Det är också nödvändigt att regelbundet hälla vinet i en annan behållare, eftersom denna operation gör att du kan mätta drycken med syre och ta bort överskott av koldioxid från den. Därefter kommer jästen att börja jäsa aktivt igen.

Utvärdera sockerhalten

För att bibehålla normal jäsning måste andelen socker i vätskan konstant övervakas och hållas på den nivå som krävs.

Efter några dagar smakas vinet av och om det blir surt betyder det att de söta ämnena har bearbetats och ytterligare produkt krävs.

• För att göra detta späds 1 - 2 liter vört igen med strösocker och blandas med huvudmassan.
• Under den första jäsningsmånaden upprepas proceduren cirka 4 gånger.
• Vid något tillfälle kommer sockerhalten att börja minska i långsam takt och detta blir en signal om att sockernivån är tillräcklig.
• I detta skede bestäms hur söt drycken kommer att vara.
• Så, halvsöta viner innehåller 8% socker, torra - 0,3%, söta - 12 - 20%.

Slamborttagning

I slutskedet av vinberedningen kan du märka att musten får en ljus färg och ett löst sediment bildas i botten. Bubblor kommer inte längre att passera genom vattentätningen eller så kommer handsken att börja tömmas. Detta signalerar att det unga vinet måste filtreras, annars kommer de döda svamparna att förstöra drycken.

För att göra detta placeras behållaren försiktigt på en höjd (50-60 cm från golvet), och ett genomskinligt mjukt rör eller slang 1-1,5 meter lång och 1 cm i diameter nedsänks i vörten.

Det är viktigt att se till att spetsen på röret inte kommer närmare sedimentet än 2 cm.

Den andra änden av enheten är klämd med läppar och vätskan måste dras lätt mot dig. Så fort det börjar röra på sig, sätts röret in i en annan, ren behållare, placerad något under vörtbehållaren. Den dränerade vätskan blir inte helt genomskinlig direkt, men du bör inte oroa dig, eftersom dess utseende fortfarande bildas.

Belysning

Även efter flera månaders lagring i källaren kan vinet förbli grumligt på grund av förekomsten av tandsten, mustpartiklar och jäst. I det här fallet rekommenderas det att lätta det på följande sätt:

• värmebehandling(glasbehållare med vin är tätt förslutna och placeras i en kastrull med kallt vatten, som långsamt värms upp till 50 grader. Flaskor dras ut först när vattnet har svalnat);
• kall(vinet kyls vid en temperatur på - 2 grader och filtreras sedan);
• mjölk(1 tsk skummjölk läggs till 1 liter vin);
• äggvita(per 100 liter produkt blandas 2-3 proteiner med vatten och vispas till skum, varefter de tillsätts till vinet);
• Gelatin(För 100 liter vin blötläggs 10-15 g gelatin i 24 timmar i kallt vatten som byter var 8:e timme. Det svällda gelatinet löses i varm vätska och tillsätts vinet).

Dessutom kan tannin och aktivt kol tillsättas för att klarna. Oavsett vald metod rekommenderas det att insistera på vinet i ca 30-40 dagar till, varefter allt buteljeras.

Videoinstruktioner för klarning av vin:

Lagring

I det sista skedet, när sedimentet inte längre visas, hälls vinet i rena mörka glasflaskor och stängs med förkokta och torkade korkar. Det är nödvändigt att fylla behållaren så att en luftspalt på 1-2 cm kvarstår mellan vinet och korken.Flaskor förvaras i en liten vinkel så att korken inte torkar ut.

Det är värt att notera att vita viner bör förvaras i ett svalt torrt rum vid en temperatur på 6-8 grader, och röda viner - vid 8-10 grader. Icke berikade drycker kan lagras i 5 år, och berikade drycker - upp till 10 år.

Recept med handske och vatten

För att göra mousserande vin behöver du följande ingredienser:

• 7,5 liter vatten;
• 5 kg druvor;
• 3,5 kg socker.

I början krossas druvorna till välling, hälls med vatten blandat med socker. Därefter jäser blandningen i 7 dagar, under vilken den periodiskt blandas för att förhindra bildning av mögel. Därefter separeras vätskan från sedimentet och hälls i flaskan.

Det är nödvändigt att sätta på en genomborrad handske på nacken och lägga allt på en varm plats i en vecka. Under denna period kommer handsken att blåsas upp och indikerar en aktiv jäsningsprocess. Drycken filtreras den 8:e dagen och smakas av. En månads lagring ger vinet rikedom.

Klassiskt recept

För att göra vin på traditionellt sätt behöver du:

• 3 kg socker;
• 10 kg druvor av valfri sort.

Bär måste krossas och lämnas att jäsa på en varm plats. Massan blandas 2 gånger om dagen, och efter 5 dagar pressas den ut. Den återstående juicen blandas med socker och hälls i flaskor, på vilka en vattentätning är installerad. I slutet av jäsningen filtreras drycken försiktigt och buteljeras. En månad senare filtreras vinet igen och infunderas sedan i ett svalt rum.

Efter att ha bemästrat den grundläggande tekniken för att göra vin kan du säkert experimentera med nya smaker, skapa nya, mer avancerade drycker.

En video om hur man korrekt gör vin från druvor hemma består av två delar:

Linje av druvviner - vita, rosa, röda

Druvor vid den starkaste extraktionen kan inte ge mer än 80% av juicen, i vilken fruktköttet kommer att finnas. Efter jäsningen kommer fruktköttet att sedimentera, och efter att vinet har dränerats från sedimentet kan du få cirka 70-75% av den ursprungliga massan. Socker i hemgjort vin representeras av glukos och fruktos. De sötaste druvsorterna kan innehålla 25 % eller mer.

Druvvin utan tillsatt socker kallas torrt, tillsätts socker blir vinet sött, halvsött eller halvtorrt. Vid tillsats av etylalkohol - berikad. Dessertviner och mousserande viner framställs med en separat teknik. Om aromatiska komponenter tillsätts till vinet blir det aromatiserat. Hemlagat vin kan göras av en druvsort, och det kommer att vara sort, eller från flera sorter - vinet kommer att vara sepazhny eller blandat.

Att göra vin hemma av druvor är en fascinerande process. Traditionellt är män involverade i vinframställning i familjer, dock är detta inte alls en förutsättning för framgång. Hemmafruar gör ofta lika underbara och välsmakande viner, även om de har svårt att lyfta eller flytta stora vinflaskor och behållare.

Hemlagat vin är ett makalöst nöje!

Om fördelarna och farorna med hemgjort vin

Hemlagat vin, tillagat utan uppvärmning av råvaror, såväl som utan tillsats av konserveringsmedel, färgämnen och smakämnen, innehåller många vitaminer, mineraler (kalium, fosfor, kalcium, magnesium), vilket positivt påverkar hjärtats arbete. Pektiner är användbara för tarmfunktionen och tar bort gifter från kroppen. Fenolföreningar, som finns i mörkfärgade hudar, är ofta fysiologiskt aktiva substanser och har en skyddande effekt på kroppens celler.

Alkohol och hög sockerhalt i hemgjorda viner kan negativt påverka tillståndet i nervsystemet, mag-tarmkanalen och bukspottkörteln. Att göra vin hemma av druvor enligt alla regler som vi kommer att analysera hjälper dig att få en drink som ökar hälsan och ger glädje i huset!

Indikationer och kontraindikationer för användning av hemlagat vin

Det bör noteras att indikationerna är av rådgivande karaktär, medan kontraindikationer är brådskande. Hemlagat vin rekommenderas att konsumeras i små mängder i händelse av ett sammanbrott, som ett vitaminiserande och stärkande medel, som har egenskapen att öka aptiten. Rött vin, rikt på kalium och fenolföreningar, rekommenderas för att upprätthålla hjärtats arbete, samt för att föryngra kroppen.

Hemlagat vin är kontraindicerat för äldre med sjukdomar i hjärtat och blodkärlen, personer med sjukdomar i magen, bukspottkörteln och levern, som lider av migrän, samt gravida kvinnor, barn och ungdomar under 18 år.

hemgjorda vinkalorier

I torra lätta viner från vita och röda druvor överstiger inte kaloriinnehållet 85 kcal/100 g, dessertviner med högt innehåll av socker och alkohol har en kalorihalt som närmar sig 200 kcal/100 g av produkten.

Sorter för hemgjort vin från druvor

Sorter som kan användas för att göra hemgjort vin av druvor varierar avsevärt efter region. Den norra gränsen för den ryska federationens industriella vinodling passerar på nivån i Volgograd-regionen, där du kan hitta klassiska europeiska sorter med de högsta vinframställningsegenskaperna: Riesling, Rkatsiteli, Saperavi, Chardonnay, Aligote, Krasnostop Zolotovsky och många andra . I mer nordliga regioner finns sorter av den berömda uppfödaren A.I. Potapenko, till exempel, Ametist. De är bra för att göra hemlagat vin av druvor. I de norra delarna av Ryska federationen växer amerikanska druvsorter: Isabella, Lydia, men för vinframställning bör de tas mindre och blandas med andra sorter, som Moldavien. Detta beror på de biokemiska processer som sker under jäsningen av dessa sorter.

Lydia är en vinterhärdig, kraftig druvsort med mörkrosa bär, söt och behaglig att äta färsk, tillhör isabellagruppen av amerikanska sorter. Smak - den så kallade "jordgubbe" eller, som den kallas på annat sätt, "räv".

Druvsort Lydia

Isabel- en vinterhärdig druvsort med mörkblå, nästan svarta bär, saften är tätt färgad, resistent mot sjukdomar och skadedjur i vinstocken. Vin från Isabella-druvor hemma visar sig vara mycket mörkt, mättat, det är tillåtet att späda det med vatten eller genom att tillsätta juice från en annan sort. Det är bra bara under de första ett eller två åren av beredning, med tiden får det en rutten smak.

Druvsort Isabella

Moldavien- en sen sort med mörkfärgade bär, dess smak är harmonisk. Vin från Moldavien visar sig vara sött och utan ytterligare tillsats av socker.

Druvsort Moldavien

bianca- Många odlare i norr odlar denna vitbärssort med skyddande buskar för vintern. Bianchibär mognar tidigt, har mycket socker, de är väldigt saftiga och de är lätta att krossa för att göra vitt vin hemma.

Platovsky- en lovande vit druvsort för nordlig vinodling, mycket tidigt, ackumulerar mycket socker, resistent mot sjukdomar och skadedjur.

Druvsort Platovsky

Förbereder för att göra vin hemma

Vi kommer att analysera i detalj hur man gör hemlagat vin från druvor. Det förberedande skedet består av två åtgärder: insamling eller inköp av druvor och förberedelse av behållare för jäsning.

Om druvorna odlas självständigt, bör du vänta på ögonblicket för dess fulla mognad, annars kallas det "teknisk mognad". Mogna bär är sötast, lagom hårda, fröna är mörka i färgen. Om du överexponerar klasarna på busken kan de smula sönder, och smaken på bären blir slö.

Vad du ska titta efter när du köper vindruvor:

1. Kammarna på klasarna ska inte skrumpnas. Det är bättre att de är gröna eller lätt täckta med grå bark.
2. Klasar bör inte innehålla bortskämda bär.
3. Alla kluster tillhör samma sort.

Hur man väljer en behållare för hemlagat vin

När den pressas från 10 kg druvor erhålls cirka 7 liter juice. För den första jäsningen måste behållaren vara 1/3 full. Dessa värden är vägledande när du väljer volymen av behållare. Det är också nödvändigt att tillhandahålla en extra behållare i vilken jäsningen kommer att ske parallellt med huvudrätten, det unga vinet från den kommer att användas för att fylla på i huvudrätten. Vissa leverantörer erbjuder nybörjarvinmakare.

Plastbehållare för jäsning.

Hur man gör vin av druvor och jäsningssteg

Några dagar innan vinet görs görs surdeg. En liten mängd druvor krossas och lämnas för jäsning, till exempel i en 2-liters burk.

Vindruvor bör inte tvättas, eftersom beläggningen på skalet innehåller jäst, vilket kommer att avgöra jäsningsprocessen. Bären befrias från åsarna och skickas för pressning. Om det inte finns någon speciell manuell press, kan extraheringen göras manuellt: knåda druvorna väl och pressa dem med ett hårt föremål, till exempel en träkavel. Många människor ställer frågan: hur man gör druvvin hemma, och kan juicepressar användas? Svaret är ja, det kan du. Speciellt bra är det att jäsa juice pressad med juicepress från vita druvor utan att hålla den på fruktköttet. Bilden nedan visar en manuell press för att pressa druvjuice.

Manuell druvpress

För att få ett vin med rik färg utförs jäsning tillsammans med fruktköttet. Juice kallas redan must. Surdeg tillsätts och läggs på en varm plats vid en temperatur av 18-20 o C. Vid en mycket hög temperatur dör jästen, och vid en lägre temperatur kommer processen att gå för långsamt. Vid den optimala temperaturen börjar snabb jäsning efter 3-4 dagar. Behållaren ska förvaras under ett polyetenlock, som är lätt genomsläppligt för gaser. Ett annat alternativ är en gummihandske som är lätt punkterad. Ett annat alternativ är att sätta in ett gummirör i plastlocket, sänka ner den fria änden av det i vattnet. Graden av jäsning kan bestämmas av intensiteten av vattnet som bubblar. Vid denna tidpunkt omrörs fruktköttet flera gånger om dagen för att försöka dränka det i musten. När sjudningen upphör, pressas massan slutligen ut och avlägsnas helt från behållaren. Beroende på temperaturen varar perioden med snabb jäsning från 5 till 14 dagar. På bilden kan du se behållare med jäsande vört.

Stora flaskor för att göra vin

Tankar med jäsande vört

vinjäst

För bättre jäsning läggs en renodling av jäst till vörten (finns i specialbutiker). I det här fallet är vinet mer välsmakande och harmoniskt.

Efter slutet av perioden med snabb jäsning ackumuleras sediment i botten av tanken. Vid denna tidpunkt hälls vinet försiktigt i en annan behållare med mindre volym. För bräddavlopp, använd ett gummirör och använd metoden för att kommunicera kärl. Efter en period av kraftig jäsning inträder tyst jäsning (en mycket svag process). Det kan pågå från 1 månad till 2-3 år.

Hemlagat druvvin: recept och proportioner

Krossa druvorna som tagits bort från klasarna i en emaljskål, om det inte finns någon press, pressa för hand och häll i ett glaskärl för jäsning, tillsätt fruktköttet. Om skalet på druvorna är tjockt och mycket intensivt färgat kan inte all fruktkött användas för jäsning, men en del kan lämnas till ett annat vin som tillagas på fruktköttet med socker. Druvsurdeg, gjord i förväg, 4-5 dagar innan huvudbehållaren fylls, läggs till kärlet med musten. Vörten med fruktköttet blandas dagligen, jäsningsintensiteten övervakas. Om rummet är varmt kan processen bli mycket våldsam, med innehållet skvalpar ut, medan väggar och tak kan få outplånliga lila fläckar.

VIKTIG!

En behållare med jäsande druvjuice får inte lämnas utan tillsyn!

Efter 7-10 dagar avtar processen, ett grumligt sediment lägger sig i botten. Vinet ska rinna av i en annan behållare och fyllas på från ett extra kärl. Den maximala tiden som vin kan förvaras i originalbehållaren beror på temperaturen. Så, om det inte överstiger 18 ° C, hålls vinet på fruktköttet i upp till 15 dagar. Avrunnat vin förvaras under plastlock i ca 1 månad. Flaska sedan och förvara på en sval plats. Så här tillagas torrt vin hemma från druvor. Bilden visar upphällning och borttagning av hemgjort vin från sedimentet.

Överföring och borttagning från sedimentet av ungt hemgjort vin

Söt och halvsöt druvvin hemma, ett enkelt recept

För ett halvsött vin avskalas druvorna, krossas och pressas. Starta jäsningsprocessen genom att tillsätta starter. Efter 5 dagar tillsätts socker med en hastighet av 50 g socker per 1 liter druvjuice. Den jäsande vörten hålls i ytterligare 5 dagar och samma mängd socker tillsätts. Den vidare processen är densamma som vid tillverkning av torrt vin.

För att få sött vin bör socker tillsättas tre gånger. Tredje gången - innan du tappar det unga vinet och skickar det till en lugn jäsning. Många lägger till socker till vin innan de dricker efter smak. Detta är fel, eftersom sockret inte kommer att jäsa, även om ett sådant vin kommer att verka väldigt gott för många.

Recept på starkt hemgjort druvvin

Förstärkt vin bereds först på samma sätt som sött vin, men vid den tredje tillsatsen av socker hälls alkohol eller vodka i samtidigt. Det enklaste sättet är att lägga till vodka baserad på 5 delar ungt vin - 1 del vodka. Tillsats av etylalkohol stoppar jäsningen och vinet kommer att smaka mer som färska druvor. Dessertviner görs på detta sätt, som kan drickas i slutet av en måltid med olika desserter, inklusive godis.

Ett enkelt recept på hemgjort vin från Isabella druvor

Vin från Isabella i sin rena form är mycket rikt, och det är lämpligt att göra det med lite utspädning med vanligt vatten. Om sött eller halvsött vin görs, tillsätts vatten vid den första tillsatsen av socker med en hastighet av 200 ml vatten per 800 ml juice. Därefter tillagas vinet enligt receptet för halvsött, sött eller starkt vin.

I en speciell publikation av vår portal kommer vi att prata i detalj om hur man gör hemlagat vin från Isabella-druvor. Du kommer att lära dig de viktigaste stegen i förberedelsen och bekanta dig med fem recept på vin.

Vin från Lydia druvor

Druvsorten Lydia är mycket söt, och för en harmonisk smak kan den tillagas enligt receptet för halvsött vin, men tillsätt bara socker en gång i proportionen 40 g / 1 liter juice.

Vin från druvpresser hemma

Efter att ha pressat saften i kakan finns det fortfarande många färgämnen, och i druvkärnorna finns olja, tanniner och fysiologiskt aktiva ämnen. Alla dessa värdefulla komponenter kan extraheras om allt görs enligt ett enkelt steg-för-steg-recept för att göra hemlagat vin från druvor:

• Tillsätt vatten i en hastighet av 200-300 ml och socker 40-50 g per 1 kg kaka i kakan.
• Sätt blandningen på en liten eld och värm till en temperatur av 75−80oС.
• Häll av i en behållare, tillsätt jäststarter och låt jäsa.
• Efter avslutad jäsning hälls vinet i en annan behållare för tyst jäsning, efter 1 månad buteljeras det.

Mognad och lagring av hemgjort vin

Efter att ha passerat stadiet av tyst jäsning tappas drycken på flaska och korkas. I allmänhet mognar druvviner under lång tid, inom 2-3 år. Mognad sker i flaskor när de förvaras i källare, kylskåp eller svalt rum. Förstärkta viner har kortast tid från produktion till konsumtion. De kan smakas så tidigt som 3-4 veckor efter beredning. Söta och halvsöta viner bör få mogna i 3-6 månader. Torrt vin är bättre att prova under perioden från 6 månader till 1 år.

korka vin

Förvaringsmöjligheter för hemvin