Vad behöver du för att öppna en butik som säljer choklad, te, kaffe? Acceptans och försäljningsregler. Choklad och kakaopulver accepteras i omgångar Vilka dokument behövs för att sälja choklad

Säljares arbetsplatser före handelsstart förses med alla konfektyrprodukter som finns i butiken.

I butiker, avdelningar (sektioner) för självbetjäning är vissa konfektyrprodukter färdigförpackade med sina förpackningar i cellofan och annat förpackningsmaterial som tillåts av USSR:s hälsoministerium.

Konfektyrprodukter som kommer in på handelsgolvet är noggrant kvalitetskontrollerade, sorterade och placerade efter typ och kvalitet:

1. Viktade karameller, dragéer, inslagna godisar och andra hälls i lådor och kassetter av diskar och väggskåp;

2. Viktade kex, våfflor, mjuka godisar, frukt- och bär- och chokladprodukter placeras på diskarnas inre hyllor i leverantörens förpackning (kartonger, askar);

3. Kakor, rullar, muffins visas på hyllorna i fabriksbrickor och på ark;

4. Kakor och bakverk med grädd- eller fruktfinish placeras i kylda montrar och kylskåp;

5. Förpackade konfektyrprodukter placeras på diskar, hyllor och diabilder.

I skyltfönster på diskar ställs prover på kommersiellt tillgängliga konfektyrprodukter av alla typer och kvaliteter ut. Prover på öppna konfektyrprodukter visas i inventeringskorgar, vaser, fat, påsar etc.

Försäljning av konfektyr

Försäljningen av konfektyrprodukter sker i färdigförpackad form, styckvis samt genom vägning i köparens närvaro.

Inslagna godis får säljas styckvis. För godis som säljs styckvis godkänner en högre branschorganisation en prislista som anger produktens namn och pris per styck.

Frisläppandet av varor som inte har fabriksförpackningar (kakor, öppna godis, viktkakor etc.) sker i rena behållare (påsar, lådor, papper) med obligatorisk användning av tång, spatlar, skopor och annan utrustning.

Det är förbjudet att använda samma skopor för utskänkning av konfektyr och andra livsmedelsprodukter (spannmål, salt, etc.).

Försäljning är förbjuden:

1. Konfektyrprodukter med utgångna garantiperioder för lagring;

2. Kakor och bakverk med vaniljsås och vispgrädde i företag där det inte finns någon kylutrustning;

2. Skrot konfektyr.

På ledning av den högre branschorganisationen är skrotet av konfektyrprodukter som bildas under försäljningsprocessen föremål för överföring till industriföretag för bearbetning.

Säljare är skyldiga att övervaka kvaliteten på de sålda varorna.

Efter utgången av garantiperioderna för lagring dras konfektyrprodukter tillbaka från försäljning och presenteras för den statliga inspektionen för varornas kvalitet eller sanitära tillsynsmyndigheter för att lösa frågan om deras fortsatta användning.

Anställda som handlar med konfektyrprodukter måste bekanta sig med dessa regler av företagens administration.

Säg mig, är du av en slump en av de människor som inte kan föreställa sig sitt liv utan choklad? Ja? Du är inte ensam! Det är just på grund av mängden av konsumenter av dessa produkter som tillverkare och säljare av choklad alltid har kunnat överleva kristider utan större förluster. Därför, om du funderar på att starta den här typen av företag, föreslår vi att ni tillsammans tar reda på hur man öppnar en chokladbutik.

Grundläggande ögonblick

Det finns flera alternativ för att göra detta. Först och främst kan du helt enkelt öppna en chokladbutik som säljer konfektyrprodukter som du kommer att köpa från leverantörer. Du kan också etablera din egen produktion och sälja produkter antingen genom din butik eller via distributionsnätverk.

Fördelar med chokladbranschen

Fördelarna med denna typ av aktivitet inkluderar följande punkter:

• konstant efterfrågan på produkter (det är svårt att föreställa sig en tid då folk slutar köpa choklad);
• litet startkapital (om du planerar att göra choklad i små kvantiteter för detaljhandel, och inte storskalig produktion);

• brist på svårigheter i tekniken för produktion av chokladprodukter: i det inledande skedet är det inte svårt att bemästra de grundläggande tricken i processen, senare kan du använda dina färdigheter och erfarenheter för att skapa ditt eget recept;

• hög inkomst: enligt experter kan entreprenörer som är engagerade i detta område mycket väl förvänta sig en vinst på 200%.

Brister

Precis som alla andra företag har chokladbranschen, förutom sina fördelar, sina nackdelar. Dessa inkluderar följande:

• För att din produkt ska vara konkurrenskraftig är det nödvändigt att göra den unik och attraktiv för konsumenten, vilket inte är en lätt uppgift på dagens mångsidiga chokladmarknad.
• Även om du planerar att öppna ett stort företag är det osannolikt att du kommer att kunna konkurrera med de främsta ledarna inom tillverkning av konfektyrprodukter, eftersom de har arbetat med att utveckla sina egna varumärken i många år och investerat mycket pengar i deras marknadsföring och reklam. Men inom samma stad kan du enkelt ta en plats i den här produktens nisch.

Hur man öppnar en chokladbutik med egen liten produktion

Detta alternativ är optimalt för nystartade företagare som inte har stora summor pengar för den initiala investeringen. Så, om du vill sälja den choklad du har skapat, bör affärsplanen för ett sådant företag, först och främst, innehålla klausuler om att hyra ett rum och köpa nödvändig produktions- och kommersiell utrustning.

Välj ett butiksformat

Om du bestämmer dig för att öppna en chokladbutik, måste du först bestämma formatet. Så du kan enbart fokusera på exklusiva produkter av din egen produktion eller dessutom samarbeta med andra leverantörer.

Dessutom kan du erbjuda dina kunder att skapa chokladprodukter på beställning. Du måste också bestämma priskategorin för dina produkter: det är önskvärt att ett brett utbud av produkter till olika priser finns tillgängliga för försäljning, vilket kommer att locka fler kunder till din butik.

Vi väljer ett rum

När man tänker på hur man öppnar en chokladbutik, funderar varje blivande entreprenör på var han ska placera sin butik. Det är tillrådligt att välja platser med hög trafik: till exempel kan du hyra ett rum i ett stort shopping- och nöjescenter.

Om du föredrar en butik i gatuformat, ge företräde åt livliga gågator. Vad gäller området kan man starta företag med en liten avdelning på 10-12 kvadratmeter. Det optimala området för en chokladbutik är dock 30 kvadratmeter.

Boutiquedesign och utrustning

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt valet av en lämplig design för din butik. Som regel används choklad- och gräddtoner för design av butiker av detta slag för att matcha färgen på produkten du säljer.

Glöm inte heller snygga hyllor och kylskåp för förvaring av konfektyr. Dessutom måste din butik vara utrustad med luftkonditionering, eftersom när temperaturen stiger tappar choklad sin presentation väldigt snabbt.

Rekrytering

För att förstå krångligheterna i hur man öppnar en chokladbutik, måste du vara uppmärksam på att anställa kvalificerade arbetare. För en liten butik räcker det med en säljare per skift. Samtidigt är det nödvändigt att antingen välja en anställd som har erfarenhet av att arbeta i anläggningar av detta slag, eller att genomföra lämplig utbildning så att den anställde är väl insatt i sortimentet, kan hjälpa kunderna med sitt val och vet hur man inreder presenter vackert.

Om du ska sälja dina egna produkter, måste du för dess produktion anlita en professionell konditor som känner till alla hemligheterna med denna process.

Räckvidd

Du kan snabbt locka lojala kunder om din butik erbjuder kunderna ett brett utbud av produkter, inklusive konfektyr med en mängd olika fyllningar, olika typer av choklad (svart, vit, mjölk, med och utan tillsatser), tryffel, figurer och chokladfontäner. Det är också vettigt att bjuda ut varor som är tillägnade olika högtider. Dessa godsaker tar slut väldigt snabbt.

Reklam och marknadsföring

För första gången i din chokladbutik, var inte för lat för att spendera tid och pengar på dess aktiva reklam. Tänk på ett bonussystem för vanliga kunder, arrangera produktprovningar, ge kunderna små presenter när du köper ett stort belopp, etc. Ett sådant företag kan också aktivt främjas med hjälp av sociala nätverk.

Chokladtillverkningsutrustning

Om du planerar att öppna en butik med en liten verkstad för tillverkning av chokladprodukter, behöver du inte köpa en hel produktionslinje, inklusive dyra enheter.

Så det är fullt möjligt att klara sig med en högkvalitativ ugn och kylskåp.

Men om du planerar en storskalig produktion kan du inte klara dig utan lämplig utrustning. Typiskt är en sådan produktionslinje avsedd för produktion av högkvalitativ choklad, dehydrerad chokladpasta, figurchoklad, glass och konfektyrbeläggningar, choklad (både fylld och ofylld) och formning av godis och barer.

Vi erbjuder dig att ta reda på mer i detalj vilken utrustning som används för choklad.

För tillverkning av produkter med eller utan fyllmedel är en speciell chokladgjutlinje utformad. Med den kan du göra både godis och kakel (i ett eller tre steg, beroende på enhetens design). Dessutom inkluderar chokladproduktionsutrustningen en tempereringsmaskin. Det låter dig få en homogen kyld chokladmassa med en stabil form av kakaosmör.

Conches används för att ta bort överflödig fukt och tanninrester från själva råvaran. Chokladkvarnen används för produktion av naturprodukter, choklad med vegetabiliska oljor, samt choklad och kakaomassa. Kulkvarnen används för att mala och blanda choklad- och gräddmassor.

Blanketter för tillverkning av choklad är designade för att ge konfekten det önskade utseendet. Eftersom denna utrustning är ganska komplex måste den kosta minst 10 miljoner rubel för att köpa den. I detta avseende har inte alla nybörjare råd att öppna ett sådant företag.

Idag pratade vi kort om hur man öppnar en chokladbutik, introducerade dig för den utrustning som behövs för att producera denna älskade delikatess. Vi hoppas att denna information kommer att hjälpa dig, och snart kommer vi att kunna besöka din chokladbutik.

God dag, Marina!

Tillstånd från SES för att uttaget uppfyller kraven för SUNpin måste erhållas i förväg. Från leverantörer är det nödvändigt att begära fraktdokument, såväl som dokument som bekräftar livsmedelsprodukters kvalitet och säkerhet. Förpackning av varor i vikt av säljaren är inte förbjudet enligt lag. Dessutom måste alla anställda ha hälsoböcker, inklusive revisorer och butiksdirektörer (de senaste ändringarna i lagstiftningen.

Vänliga hälsningar.

Var advokatens svar till hjälp? + 0 - 0

7. Den sökande lämnar en anmälan i 2 exemplar till det auktoriserade organet direkt eller skickar den med rekommenderat brev med en förteckning över bilagor med ett returkvitto eller i form av ett elektroniskt dokument undertecknat med en förstärkt kvalificerad elektronisk signatur av sökanden.
Direkt till multifunktionscentralen lämnar den sökande en anmälan i ett exemplar på papper.
Om en anmälan lämnas direkt till det auktoriserade organet, är datumet för dess inlämnande dagen för anmälan registrerat hos det auktoriserade organet. När ett meddelande skickas per post, anses dagen för dess inlämnande vara dagen för avsändandet av postförsändelsen. När ett meddelande skickas i form av ett elektroniskt dokument, är dagen för dess inlämning dagen för registrering av detta dokument i det auktoriserade organets elektroniska dokumenthanteringssystem.
När en anmälan lämnas direkt till multifunktionscentralen anses dagen för dess inlämnande vara dagen för registrering av anmälan i multifunktionscentralen.

9. Den tjänsteman vid det auktoriserade organet som ansvarar för redovisningen av mottagna meddelanden registrerar den dagen för mottagandet av meddelandet och sätter ett märke på båda kopiorna av anmälan som anger mottagningsdatum och registreringsnummer.
En kopia av meddelandet finns kvar hos det auktoriserade organet och det andra överlämnas (skickas) på registreringsdagen till sökanden.
Om en anmälan lämnas i form av ett elektroniskt dokument, är tjänstemannen vid det auktoriserade organet som ansvarar för redovisningen av de mottagna meddelandena, på dagen för registreringen, skyldig att skicka till sökanden en bekräftelse på mottagandet av meddelandet i form av ett elektroniskt dokument undertecknat med en utökad kvalificerad elektronisk signatur från det auktoriserade organet.

Om en anmälan lämnas till ett multifunktionscenter, genererar en tjänsteman vid multifunktionscentret en elektronisk bild av anmälan, som skickas till det behöriga organet i elektronisk form med hjälp av en förstärkt kvalificerad elektronisk signatur, sätter en markering på anmälan om godkännande och återgår till sökanden.

Med vänlig hälsning, advokat Sergey Nesterov.

Var advokatens svar till hjälp? + 1 - 0

Kollaps

mottagen
avgift 33%

Advokat, Samara

Marina, först och främst måste du meddela Rospotrebnadzor om starten av aktiviteter (utdrag, eftersom dokumentet är omfattande)

6. Dessutom ska information om följande ändringar rapporteras till det auktoriserade federala verkställande organet:
(som ändrat genom federal lag nr 133-FZ av den 28 juli 2012)

(se text i tidigare upplaga)

1) ändring av platsen för den juridiska personen och (eller) platsen för det faktiska genomförandet av aktiviteter;
2) byte av bostadsort för en enskild företagare;
3) omorganisation av en juridisk person.

(se text i tidigare upplaga)

8. Ryska federationens regering fastställer formen för anmälan om påbörjandet av vissa typer av entreprenörsverksamhet och förfarandet för att lämna in sådana meddelanden till det auktoriserade organet för statlig kontroll (tillsyn) direkt eller genom ett multifunktionellt centrum, inklusive i formen av elektroniska dokument, samt förfarandet för deras redovisning.
(Som ändrat av de federala lagarna av den 27 juli 2010 N 227-FZ, av den 25 juni 2012 N 93-FZ, av den 28 juli 2012 N 133-FZ)

(se text i tidigare upplaga)

9. Juridiska personer, enskilda företagare som utför de typer av verksamhet som anges i del 2 av denna artikel, i händelse av underlåtenhet att lämna in meddelanden om start av vissa typer av företagsverksamhet eller inlämnande av sådana anmälningar som innehåller falsk information, ska vara ansvarig i enlighet med Ryska federationens lagstiftning.

få tillstånd från SEC eller andra myndigheter

Som sådan behöver du inte skaffa tillstånd för att utföra de aktiviteter du angav (dessutom finns det ingen "SES", denna förkortning betyder Rospotrebnadzor).

Vilka dokument ska man begära från leverantörer?

Deklaration av produktkvalitet sker nu frivilligt. Vid varor av låg kvalitet har Köparen rätt att göra anspråk mot dig som säljare.

Kan en enskild företagare packa varor på egen hand och vilka dokument och tillstånd behövs för detta?

Du kan själv packa varorna, dock måste du ange information om produkten på förpackningen, enligt konsumentskyddslagen behövs inga tillstånd

Lagen om konsumentskydd

Artikel 10. Information om varor (arbeten, tjänster)

1. Tillverkaren (utförande, säljare) är skyldig att ge konsumenten nödvändig och tillförlitlig information om varor (arbeten, tjänster) i tid, vilket säkerställer möjligheten till deras korrekta val. För vissa typer av varor (arbeten, tjänster) fastställs listan och metoderna för att ge information till konsumenten av Ryska federationens regering.

2. Information om varor (arbeten, tjänster) måste innehålla:

namnet på den tekniska föreskriften eller annan beteckning som fastställts i Ryska federationens lagstiftning om tekniska föreskrifter och som indikerar den obligatoriska bekräftelsen av varornas överensstämmelse;
information om de viktigaste konsumentegenskaperna hos varor (arbeten, tjänster), i samband med livsmedelsprodukter, information om sammansättningen (inklusive namnet på livsmedelstillsatser, biologiskt aktiva tillsatser som används vid tillverkning av livsmedelsprodukter, information om förekomsten i livsmedel produkter av komponenter erhållna med hjälp av genetiskt modifierade organismer, om innehållet av dessa organismer i en sådan komponent är mer än nio tiondels procent), näringsvärde, syfte, villkor för användning och lagring av livsmedel, metoder för att bereda färdiga måltider, vikt (volym), datum och plats för tillverkning och förpackning (förpackning) av livsmedel, samt information om kontraindikationer för deras användning vid vissa sjukdomar. Listan över varor (verk, tjänster), information om vilka bör innehålla kontraindikationer för deras användning vid vissa sjukdomar, är godkänd av Ryska federationens regering;
priset i rubel och villkoren för köp av varor (arbeten, tjänster), inklusive vid beviljande av ett lån, lånebeloppet, hela det belopp som ska betalas av konsumenten och återbetalningsplanen för detta belopp;
garantiperiod, om någon;
regler och villkor för effektiv och säker användning av varor (arbeten, tjänster);
information om energieffektiviteten för varor för vilka kravet på tillgång till sådan information bestäms i enlighet med lagstiftningen om energibesparing och om förbättring av energieffektiviteten;
livslängd eller hållbarhet för varor (verk), upprättade i enlighet med lagen om skydd av konsumenträttigheter, samt information om konsumentens nödvändiga åtgärder efter utgången av de angivna perioderna och möjliga konsekvenser om sådana åtgärder inte är tas, om varorna (verken) utgör en fara efter utgången av de angivna perioderna för konsumentens liv, hälsa och egendom eller blir olämpliga för dess avsedda användning;
adress (plats), företagsnamn (namn) på tillverkaren (utförande, säljare), auktoriserad organisation eller auktoriserad enskild företagare, importör;
information om den obligatoriska bekräftelsen av överensstämmelsen för varor (arbeten, tjänster) som anges i punkt 4 i artikel 7 i denna LOZPP;
information om reglerna för försäljning av varor (utförande av arbete, tillhandahållande av tjänster);
en uppgift om en specifik person som kommer att utföra arbetet (tillhandahålla en tjänst), och information om honom, om det är av betydelse, baserat på arbetets art (tjänsten);
en indikation på användningen av fonogram vid tillhandahållande av underhållningstjänster av artister av musikaliska verk.

Om produkten köpt av konsumenten varit i bruk eller ett fel (brister) har åtgärdats i den, ska konsumenten få information om detta.

3. Den information som avses i punkt 2 i denna artikel uppmärksammas konsumenterna i den tekniska dokumentation som bifogas varorna (arbeten, tjänster), på etiketter, märkningar eller på annat sätt som accepteras för vissa typer av varor (arbeten, tjänster). Information om obligatorisk bekräftelse av överensstämmelse för varor ska lämnas på det sätt och på det sätt som fastställts i Ryska federationens lagstiftning om tekniska föreskrifter, och inkluderar information om numret på det dokument som bekräftar sådan överensstämmelse, om dess giltighetstid och om organisationen som utfärdade den.

Var advokatens svar till hjälp? + 0 - 0

Kollaps

Choklad och kakaopulver tas i omgångar. En batch anses vara produkter av samma typ, sort och namn, producerade i ett skift och utfärdade med ett kvalitetsdokument.

Kvalitetsdokumentet ska innehålla:

Tillverkarens namn, dess underordning och plats;

Produktnamn;

Produktionsdatum;

Bekräftelse av överensstämmelse med produktkvalitet med reglerande och teknisk dokumentation;

Beteckning av reglerande och teknisk dokumentation.

Utför godtagande av varor av anställda i butiken, som är ansvariga.

Accept av varor i butiken inkluderar:

Kontrollera mängden mottagna varor, deras kvalitet och fullständighet

Registrering av godkännande med relevanta dokument

Mottagande av varor.

När de tar emot varor måste butiksanställda se till att deras egenskaper (namn, kvantitet, pris etc.) överensstämmer med uppgifterna om transport och medföljande dokument. Konossementet används vid leverans av gods på väg. Den ges ut av leverantören i fyra originalexemplar och består av två sektioner - vara och transport. Den andra kopian av fakturan finns kvar i butiken och fungerar som grund för godtagande av varor.

Under acceptansen är det nödvändigt att kontrollera tillgängligheten av information om certifierings- och utgångsdatum på förpackningen av varor och i de medföljande dokumenten.

Om varornas kvantitet och kvalitet överensstämmer med uppgifterna som anges i de medföljande dokumenten, bekräftas detta genom påförandet av en butiksstämpel på dem. Den ekonomiskt ansvariga personen som tog emot varorna sätter sin underskrift på de medföljande dokumenten och intygar den med branschorganisationens runda sigill.

Försäljningsregler:

Choklad i form av små barer läggs med korkskruv, sicksack eller stjärnor och stora chokladkakor (1-2 bars vardera) ställs upp för visning på en framträdande plats under montern.

Kakaopulver visas på ett separat ställ bredvid kaffe och te.

1.6. Analys av detaljhandeln med choklad på exemplet med handelsföretaget "Dixie"

Köpare har fri tillgång till alla varor som läggs ut på handelsgolvet på utrustningen, full möjlighet att inspektera och välja dem på egen hand utan hjälp.

Med självbetjäning reduceras säljarnas funktioner till att konsultera köpare, lägga ut varor, fylla på sina lager under arbetsdagen på handelsgolvet. Säkerhetskontroll.

Dixy-butikens sortiment inkluderar följande sorter av choklad: mörk, mjölk, vit, diabetiker.

Kakaopulver: rött pris.

Accept av choklad och kakaopulver i butiken utförs av säljare. Först kontrolleras närvaron av alla medföljande dokument: fakturor, kvalitetscertifikat och sedan utseende, kvalitet, kvantitet. Sedan går varorna till handelsgolvet. För försäljning till kunder visas choklad på en framträdande plats och kakaopulver ställs på ställ bredvid te och kaffe.

Priserna för choklad varierar från 45 till 100 rubel. för styckevaror och för kakao från 50 rubel.

Till exempel Milka mjölkchoklad med kola. Tillverkare OOO "Mon'delis Rus". Vladimir-regionen, Petushinsky-distriktet, Pokrov, st. Franz Stollwerk, 10.

Vid utläggning av varorna observerades produktens närhet, varornas utseende uppfyller standarderna, förpackningen är utan skador, utan främmande lukt.

Choklad är en eftertraktad produkt som är populär över hela världen. Han är älskad av både barn och vuxna. Detta är trots allt inte bara en delikatess, utan också en användbar produkt som minskar stress, ger energi och stimulerar mental aktivitet. Chokladaffären är en trevlig investering. Den har en betydande initial investering och hög lönsamhet.

Utsikterna för chokladbranschen

Ryssar älskar choklad: inte en enda semester är komplett utan den, och även på vardagar vägrar få människor att unna sig denna delikatess. Dessutom används choklad i stor utsträckning som present - från en vanlig bar till en uppsättning elitgodis och handgjorda figurer. Därför är efterfrågan på choklad stabil i alla ekonomiska situationer. Under semestern ökar efterfrågan på choklad 3-4 gånger. Dessutom, enligt vissa rapporter, ökar försäljningen med 1,5-2 gånger varje år. Alla dessa faktorer gör tillverkning och försäljning av choklad till ett lovande affärsområde.

Stort urval av choklad

Affärsidéer

Det finns flera alternativ för att organisera ett företag relaterat till choklad - från försäljning av färdig europeisk choklad till produktion av ovanliga chokladkakor.

chokladbutik

Det enklaste alternativet är att öppna en chokladbutik där färdig choklad från utländska och ryska tillverkare kommer att säljas. Enkelheten i denna verksamhet ligger i det faktum att du inte behöver stå för kostnaderna för att köpa utrustning, hyra en verkstad, anställa konditorer och teknologer. Det räcker med att hyra en butik på en plats med ett bra flöde av potentiella konsumenter (till exempel i ett köpcentrum eller i en affärsdel av staden), för att anställa flera försäljningsassistenter. Naturligtvis, i det här fallet måste du investera i köp av choklad (upp till 1 miljon rubel).

Utbudet av chokladbutiker omfattar tusentals föremål

Vanligtvis vänder sig chokladbutiker till konsumenter med högre medelinkomst som är i hög efterfrågan på exklusiv choklad. Bland ryska tillverkare är dessa Korkunov, U Palych, Konfael, men europeiska tillverkare (belgiska, schweiziska, tyska, italienska, amerikanska) sätter verkligen varumärket. Dessa är de världsberömda varumärkena Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli och andra.

Det är rimligt att öppna ett litet café med varm choklad och olika chokladdesserter för en butik. Doften av varm choklad i butiken kommer att uppmuntra kunder att köpa godis, och du kan locka uppmärksamhet med hjälp av en chokladfontän. Vissa kaféer lägger till en glasvägg i köket så att kunderna kan se de handgjorda godsakerna som görs.

För att förbereda en varm dryck, smält chokladbitar i mjölk.

Choklad produktionslinje

En automatiserad chokladproduktionslinje är dyr utrustning, men den låter dig producera stora volymer av produkter och minimera mänskligt ingripande i produktionsprocessen. För att etablera en sådan produktion behöver du en erfaren teknolog.

Choklad och handgjorda godis

Handgjord choklad görs vanligtvis av färdig choklad: den tempereras (smälts), varefter nötter, frukter, kryddor och andra ingredienser tillsätts och sedan bildas nya barer. Sådan choklad ser väldigt attraktiv ut, så de är efterfrågade som en originalgåva. Detsamma gäller handgjorda godis. Vanligtvis används belgisk choklad som råvara, eftersom den har en fantastisk smak.

Och från godis kan du till och med göra chokladbuketter.

En bukett choklad ser väldigt ovanlig ut

Frukt i choklad

Frukt i choklad är ett utmärkt alternativ till vanlig choklad, där inskriptionerna "jordgubbe", "körsbär" oftast betyder fudge med tillägg av smaker. Citrusfrukter, bananer i choklad - en naturlig delikatess som kommer att glädja släktingar och är lämplig som present. Nackdelen med sådana produkter är kort hållbarhet. Och den största fördelen är att du inte behöver bry dig om den oberoende produktionen av choklad, det räcker med att köpa högkvalitativa plattor utan tillsatser och smälta dem.

Oftast är jordgubbar täckta med choklad, men det finns andra alternativ: körsbär, mandarin och apelsinskivor, kiwi

Chokladfigurer

Chokladfigurer används ofta som en romantisk present. De har inte en mycket lång hållbarhet, och på grund av det faktum att figurerna vanligtvis tillverkas för hand, är deras kostnad ganska hög. Små figurer kostar 80-200 rubel, och stora kompositioner kostar konsumenten flera tusen rubel. För att implementera dem kan du öppna din egen butik eller göra produkter på beställning.

För en gåva till en älskad flickvän eller fru, väljs vanligtvis chokladhjärtan, barn gillar figurer av djur och seriefigurer, och det är fullt möjligt att ge en bilentusiast en chokladbil av sina drömmar. Det finns också neutrala teman. Till exempel presenteras chefen med en hästsko som en symbol för lycka eller en chokladmiljon dollar. Chokladmålningar och medaljer är efterfrågade. Företagskunder efterfrågar chokladfigurer med ett företagsmärke, som vanligtvis beställs i stora mängder som present till kunder och affärspartners, företagsanställda.

Stora chokladfigurer görs vanligtvis ihåliga

Chokladkakor och bakverk

En annan chokladprodukt är chokladkakor. Det enklaste sättet är att göra dem på beställning. Tårtor på beställning med personliga hälsningar är populära produkter som köps till barn- och vuxnas födelsedagar, företagsfester, nyårshelger, 8 mars, årsdagar, bröllop med mera.

Chokladkaka med namnet på dagens hjälte - en fantastisk present

Var ska man börja: registrera ett företag

Du kan organisera ett chokladföretag i vilken form som helst som passar dig. Om du planerar att börja med en liten investering, registrera dig som enskild företagare och välj ett av de förenklade skattesystemen. Om du planerar att göra affärer med partners är det bättre att etablera ett aktiebolag. Planerar du att sälja choklad i lösvikt till stora kunder? LLC-formatet skulle vara att föredra.

Själva registreringsförfarandet är enkelt, skattekontoret registrerar enskilda företagare och LLCs inom tre dagar. Förutsatt att du förbereder dokumenten ordentligt.

Dokument för registrering av IP:

• ansökan om statlig registrering av IP i formuläret P21001 - fylls i för hand eller i tryckt form;
• en kopia av passet (vid ett personligt besök på skattekontoret måste du också tillhandahålla originalet så att inspektören jämför uppgifterna);
• en kopia av intyget om tilldelning av ett individuellt skattenummer (TIN);
• originalkvitto för betalning av statlig tull (800 rubel).

Dokument för registrering av LLC:

• ansökan i formuläret P11001;
• beslutet från den enda grundaren eller protokollet från bolagsstämman för grundare om inrättandet av LLC;
• charter för LLC (2 exemplar);
• mottagande av betalning av statlig tull (4 tusen rubel);
• dokument som bekräftar närvaron av en juridisk adress.

Om du planerar att göra choklad själv, välj sedan följande koder för klassificering av typer av ekonomisk verksamhet (OKVED):

• 15.84 - Tillverkning av kakao, choklad och sockerkonfektyr;
• 52.61 - Detaljhandel på beställningar;
• 52.62 - Detaljhandel med stånd och marknader;
• 52.63 - Annan detaljhandel utanför butiker.

Tillstånd

Eftersom tillverkning av choklad tillhör livsmedelsindustrin är det nödvändigt att meddela Rospotrebnadzor (som nu fungerar som en sanitär och epidemiologisk station) om start av verksamhet. Rospotrebnadzor kommer att kunna genomföra en planerad inspektion först efter tre år, och en oplanerad - om du får ett klagomål. Det är nödvändigt att tillhandahålla receptet till Rospotrebnadzor för att få ett intyg om överensstämmelse.

Ett annat exempel är brandkåren. Den utfärdar en slutsats om arbetslokalernas överensstämmelse med standarderna (tillgänglighet av kommunikation, brandskyddssystem, ventilation).

Chokladproduktionen regleras av den nationella standarden GOST R 52821–2007, antagen 2010. GOST innehåller allmänna specifikationer: den definierar sammansättningen av olika typer av choklad, dess smak och lukt, textur, utseende, krav på råvaror, märkning, förpackning etc.

Rumsval

Om du planerar att bara producera choklad utan att öppna en butik, spelar verkstadens placering ingen roll. Du kan till och med placera den i förorten, eftersom hyran vanligtvis är billigare där. När du öppnar en chokladbutik är det bättre att välja en plats med hög trafik - i stadens centrum eller i ett köpcentrum. Butiken är bäst placerad i ett köpcentrum intill presentbutiker.

Det ser ut som ett utrustat rum för chokladtillverkning

När det gäller kraven för verkstaden är de standard - som för all livsmedelsproduktion: en yta på 40 kvadratmeter, bra ventilation, närvaro av värme, varmt och kallt vatten. Väggar upp till 1,5 meters höjd ska kaklas, över nivån 1,5 meter - täckta med giftfri färg.

Rummet bör delas upp i flera funktionella områden: en plats för direkt produktion, ett lager för råvaror och färdiga produkter, ett vilorum för anställda, en toalett. Lagret av råvaror och produkter måste ha en konstant temperatur - 16 grader. När allt kommer omkring, om temperaturregimen inte observeras, kommer den färdiga chokladen att smälta och sedan stelna, vilket kommer att leda till bildandet av en ful vit beläggning.

Kan man göra choklad hemma?

När man driver ett lagligt företag är det tyvärr förbjudet att producera mat i en lägenhet eller ett privat hus. Även om du planerar att göra en liten volym med dina egna händer, är det nödvändigt att ta bort produktionslokalerna från bostadsbeståndet. Och att göra detta för ett rum i ett bostadshus kommer inte att fungera.

Personal

För en chokladverkstad behöver du en konditor-teknolog, arbetare, personal för underhåll av utrustning, en lastare, en förare med en lastbil, en städare, en administratör, en försäljningschef, en revisor, en chef. Och om det finns en butik, så finns det försäljningsassistenter. Naturligtvis kan du till en början klara dig med små krafter, men ändå behöver du en teknolog. Du kan utföra resten av funktionerna själv, det är bättre att lägga ut något (till exempel redovisning, utrustningsunderhåll och transporttjänster).

För att chokladprodukter ska bli efterfrågade bland konsumenterna bör man se till att anställa högt kvalificerad personal.

Dessutom blir chokladföretaget ofta ett familjeföretag, så involvera gärna din fru (eller make), föräldrar, vuxna barn. Om du inte har erfarenhet inom chokladproduktion, skulle det vara användbart att ta specialiserade kurser (deras kostnad är cirka 15 tusen rubel).

Alla anställda som arbetar direkt med choklad måste ha hälsoböcker.

Råmaterial

Färdig choklad kan användas som råvara - bara smält den, tillsätt dina ingredienser, häll i formar och kyl. Men om du planerar att göra choklad från grunden behöver du kakaopulver, kakaosmör och strösocker.

Chokladträdets frukter är kakaobönor, av vilka pulver och smör tillverkas.

De är billiga: kakaopulver - cirka 120 rubel, kakaosmör - 66 rubel, strösocker - 55 rubel per kilogram. GOST tillåter tillsats av carob (carob) till choklad, vilket är halva priset på kakaopulver - cirka 60 rubel per kilogram. Och kakaosmör kan delvis ersättas med grönsaker (palm) - det kostar cirka 50 rubel per kilogram. Och även som ett billigare substitut för kakaosmör används mjölkfett, jordnöts- och kokosolja. Användningen av sådana tillsatser gör det möjligt att spara upp till 10 % på råvaror.

Men man bör komma ihåg att användningen av billigare ingredienser påverkar smaken av choklad. Så om du planerar att producera elitchoklad och betona dess höga kvalitet, använd det klassiska receptet.

Choklad är väldigt mångsidigt. De mest populära typerna: svart, mjölk, bitter, vit, kolsyrad choklad. Du kan producera choklad för diabetiker, veganer, de som går på diet.

Porös choklad är mättad med luftbubblor, och vit choklad görs med kakaosmör (utan kakaopulver)

Sammansättningen av huvudtyperna av choklad regleras av GOST. Så mörk choklad måste innehålla minst 55% kakaopulver och minst 33% kakaosmör, mörk choklad - 40 respektive 20% mjölkchoklad - minst 25% kakaoprodukter, minst 12% mjölkfasta ämnen, minst 2 ,5 % mjölkfett.

Alkohol används ibland som en aromatisk tillsats. Och självklart är choklad med rivna, krossade och hela nötter väldigt populärt: hasselnötter, mandel, cashewnötter, jordnötter, skalade pistagenötter etc. Hela nötter måste vara rostade och färska, annars kommer en härsknöt att förstöra smaken på hela baren. Till choklad tillsätts fruktbitar, russin, våfflor, kanel, sesamfrön, puffat ris, marmelad och mycket mer. Det finns också helt ovanliga kombinationer: choklad med fikon, chilipeppar, citronskal, timjan, oliver, ingefära, torkade tomater. Fyllningarna för godis och chokladkakor är också mycket olika. Förutom nötter är det olika godis, suffléer, gelé, nougat. Tryffel, praliner är också populära bland sötsugen.

Det är viktigt att tänka på att choklad vanligtvis lagras under en kort tid - 2-6 månader.

Experimentera, spåra vilken typ av choklad som efterfrågas, hitta på något nytt och ovanligt som intresserar konsumenten.

Teknologisk process och utrustning

Det finns helautomatiska chokladproduktionslinjer som låter dig spara på att anställa anställda. Men det här är dyr utrustning. Till exempel kostar den rysktillverkade automatiska linjen för formning av chokladprodukter AC 275 One Shot 6,65 miljoner rubel i grundkonfigurationen. En automatiserad linje kan drivas av 1-2 personer, medan manuell produktion kommer att kräva 8-10 personer.

Schema för chokladproduktion på en automatiserad linje

För att förstå vilken utrustning du behöver för att göra choklad måste du bekanta dig med produktionstekniken. Den innehåller flera steg:

1. Valsning - malning av komponenter i en speciell kvarn.
2. Conching - noggrann blandning av alla ingredienser. Först blandas kakaopulver och strösocker, sedan avdunstar vätska från blandningen, varefter den torra blandningen blandas med kakaosmör. Som ett resultat bildas en homogen (homogeniserad) massa. Conchrullar är gjorda av granit, eftersom stål och plast inte lämpar sig för omrörning av uppvärmd choklad. Conching påverkar direkt smaken av choklad - ju längre den är conchad desto bättre. Därför är elitchoklad conched i 5-15 dagar, vanlig choklad - 1-3 dagar.
3. Temperering - kylning (eller uppvärmning) och kristallisering av choklad vid en kontrollerad temperatur.
4. Formning - fylla formar (specialformar för choklad) med den färdiga massan och stelning.
5. Inslagning - slå in choklad i folie.

Om du planerar att göra handgjorda choklad och godis från färdiga barer, kommer hela processen ner till tre steg: smälta chokladen (temperera), lägga till fyllningen och forma.

Som du kan se är chokladproduktionstekniken ganska enkel. Det kräver dock en betydande investering i utrustning. Du kommer behöva:

• zhirotopny panna för att smälta kakaosmör;
• kulkvarn för valsning, fylld med stålkulor liknande lager;
• 3–4 conchemaskiner (melanger) för kontinuerlig blandning;
• vertikal kyltunnel för kylning av gjuten choklad eller godis.

För mindre produktion är conchemaskiner med en volym på 200 kg lämpliga

Ytterligare utrustning inkluderar industriell luftkonditionering, kåpor, termostater, transportband, uppvärmda rörledningar, formar och stansmaskiner, förpackningsmaskiner (sätt att slå in upp till 360 plattor per minut), paddlar, skrapor, etc.

För att sälja choklad i butik behöver du kylmontrar som håller en temperatur på 15-20 grader.

Tabell: kostnad för basutrustning för en chokladproduktionsverkstad

Chokladdistributionskanaler och marknadsföring

Hur du säljer choklad beror på vilka produkter du kommer att producera och vem du kommer att rikta in dig på. Om du har en verkstad med stora produktionsvolymer som kan skryta med högkvalitativa produkter, kan den erbjudas till andra konfektyrföretag som producerar desserter, godis och andra sötsaker, såväl som kaféer och restauranger. Om du är fokuserad på slutkonsumenter, har utvecklat attraktiva förpackningar och ett minnesvärt varumärke, försök då att förhandla direkt med butiker och butikskedjor. Det är inte lätt att komma på hyllorna i stora nätverk, men deras omsättning är hög. Du kan förhandla med chokladbutiker, som finns i nästan alla storstäder.

Ett annat alternativ är att öppna en egen butik. Detta kan vara en punkt direkt vid verkstaden, men det är bättre att fokusera på köpcentrum och stadsgator med stort flöde av fotgängare.

En elit chokladbutik idag finns i alla större köpcentrum

Många småföretag, särskilt de med manuell produktion, gör bara choklad på beställning. Du kan marknadsföra det genom din egen webbplats, sociala nätverk, lokala medier, stadsportaler och forum. Denna metod undviker risken för överproduktion och förstörelse av outnyttjad choklad.

Naturligtvis, i det inledande skedet måste du investera i reklam. Använd alla tillgängliga metoder - från att dela ut flygblad på gatorna (de kan spritsas med en speciell chokladdoftande parfym) till reklam på tv. Om du planerar att öppna en chokladbutik kan du vara värd för en storslagen invigning med gratis provningar. I framtiden kan provsmakning av nya tjänster hållas en gång i månaden.

Franchise eller eget varumärke

Den största fördelen med en franchise är att du kommer att arbeta under ett redan marknadsfört varumärke känt för konsumenterna. Franchisegivaren hjälper dig att organisera produktionen och etablera distributionskanaler. Men för att bli en franchisetagare (köpa en franchise) måste du betala från 50 tusen rubel. Vissa franchiseavtal innebär royalties - månatliga avdrag från vinster till franchisegivaren.

Frade handgjord chokladuttag

De flesta franchiseavtal på den ryska marknaden är erbjudanden för försäljning av färdiga produkter från populära märken. Du kan till exempel bli franchisetagare till det belgiska företaget Baccarat, som erbjuder handgjorda godis. Bland ryska företag erbjuds franchisen av Frade, en handgjord chokladtillverkare från Kazan. Du kan sälja Frade-choklad i din stad genom att betala en engångsavgift på 50-100 tusen rubel. Franchise "Konfael" kostar från 150 tusen till 12 miljoner rubel, "Shokonel" - från 620 tusen rubel, Candy Shop - från 600 tusen rubel.

Finansiell plan

Nedan är de ungefärliga kostnaderna för att öppna en chokladbutik.

Tabell: initiala och löpande kostnader för att organisera produktionen av choklad

Kostnad och lönsamhet

Chokladproduktionen är mycket lönsam - i genomsnitt 200%. Döm själv: kostnaden för 1 kg choklad är 400–600 rubel, en chokladkaka i ett detaljhandelsnätverk (200 gram) är 100–200 rubel. Detta gör att du kan få från 300 tusen till 2 miljoner rubel vinst per månad.

Med tanke på den höga kostnaden för utrustning är den genomsnittliga återbetalningen för chokladproduktion från 10 månader till 2 år.

Video: hur man driver ett chokladföretag

Således, om du bestämmer dig för att investera i produktion av choklad, är det bättre att fokusera på produktionen av en högkvalitativ produkt med ovanliga tillsatser, eftersom det är i konstant efterfrågan. Även om utrustningen är ganska dyr kommer kostnaderna snabbt att betala sig. På det här området kan du tjäna upp till 2 miljoner rubel i månaden.