Kunglig krusbärssylt. Kunglig krusbärssylt kungligt recept

Rabarber anses med rätta vara vårträdgårdens kung. Detta är en lyxig växt i alla avseenden. riktig skatt användbara ämnen. Och viktigast av allt, den första skörden av saftiga sura bladskaft kan skördas redan i maj, när det fortfarande finns så lite tid att växa ätbart i våra trädgårdar. Idag tittade jag, och min kut har redan kastat ut blompilarna. Jag skär brådskande bladskaften, på kvällen ska jag laga kompott och kunglig sylt.

Om du har mycket rabarber, så bör du göra förberedelser nu, för värmen och den annalkande sommaren kommer att göra kunglig delikatess skadligt - innehållet av oxalsyra blir för högt. Förutom den traditionella, verkligt kungliga sylten, kan rabarber användas för att göra sylt, gelé, kompotter och till och med marmelad, fyllning för pajer. Till pajer skar jag dock rabarber, blancherade och skickade till frysen.

För ämnen är det bättre att använda bladskaft av medeltjocklek, försiktigt rengöra dem underifrån och skära av dem vid bladplattan. Om huden inte är härdad, är det bättre att inte skala det, eftersom det är det som behåller aromen och smaken av rabarber väl, och det finns ännu fler biologiskt aktiva ämnen i det än i fruktköttet. Huden under bearbetningen förhindrar frisättningen av inte särskilt användbar oxalsyra. Det grova skalet, tillsammans med fibrerna, kan lätt skalas av med en potatisskalare.

Royal sylt

Unga ömma bladskaft (1 kg) skölj, ta bort grova fibrer, skär korsvis i bitar 1-1,5 cm långa, skölj kallt vatten, blanchera sedan i kokande vatten i 1 minut, skölj igen med kallt. Först efter det, häll varm sirap framställd av 1 liter vatten och 1,5 kg strösocker. Sätt på låg värme, låt koka upp och koka i 2-3 minuter. Ta sedan bort från värmen och låt det brygga i 30 minuter, koka igen i 2-3 minuter och insistera. Så upprepa 3-4 gånger, och under den sista tillagningen lägg till 2 cm kanelstänger. Ta bort kanelen från den avsvalnade sylten och häll upp sylten i torra, rena burkar.

Gelé

Skölj 1 kg skalade bladskaft och hacka grovt. Häll 2 liter vatten och koka tills det mjuknat, tillsätt sedan 650 g socker, koka upp och koka i 100 minuter. Sila och gnid genom en sil. Tillsätt gelatin till buljongen (10 g i förväg blötlagt i 200 ml vatten), 3 droppar vaniljessens(eller påse vaniljsocker) och koka upp på låg värme. Ta bort från elden och häll i glasburkar eller platt plastlådor. Täck med en linneservett och ställ kallt. Strö fryst gelé över florsocker, slips bakplåtspapper och förvara i kylen.

Sylt med citronskal

Skala 1 kg unga rabarberstjälkar, skär i skivor, häll 750 ml kokande vatten och koka i 8-10 minuter. Töm sedan buljongen, lös upp 1,5 kg socker i den och koka de föräldralösa barnen. Mal rabarbern med en mixer, tillsätt sirapen och koka på svag värme tills den är mjuk. 3 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt det finrivade skalet av 1 citron. Häll upp het sylt i sterila varma burkar, stäng med polyetenlock och förvara på en sval, mörk plats.

Och jag ska laga en sådan kompott på kvällen

Skölj skalade rabarberblad (5-6 stycken), skär i 1,5-2 cm långa bitar och häll kallt vatten i 1-2 timmar. I tre liters kastrull koka vatten genom att tillsätta 150 g socker, 10 stycken kryddnejlika, 5 stycken kryddpeppar och en bit kanelbark. Häll av rabarbern i ett durkslag, låt rinna av och lägg i kokande vatten. Koka upp, täck med lock och ta av från värmen. Efter 2 timmar kan du lägga till is och dryck när du vill.

Läcker krusbärssylt kräver särskild uppmärksamhet. Tålmodiga hemmafruar klarar allt, eller hur? Låt oss laga mat kunglig sylt för te - vi kommer att överraska gästerna med dess ljusstyrka och ovanliga smak.

Det kungliga krusbärssylt från gröna bär. Frön i sylt är inte tillåtna, och om du tar bort dem från mogna bär, kommer ett skal att finnas kvar. Det finns ett alternativ när kunglig sylt tillagas med nötter inuti varje "krusbär", men jag bestämde mig för att inte skrämma nybörjare med kompositionen och lagade nästan en klassiker.

Så, receptet på kunglig krusbärssylt. Du behöver produkter från listan.

Kvastar av körsbär skärs till det tredje bladet, fylls med vatten med citronsyra och infunderas.

Koka sedan upp, koka upp och svalna.

Körsbärsvatten hälls i en skål. Socker tillsätts till den vaniljsocker och vodka. Sirapen bringas till upplösning och kokar sedan upp.

Vid denna tidpunkt tvättas de uppsamlade krusbären med vatten. Den är väl rensad från hästsvansar och frön. Ett lobarsnitt görs med en kniv, och fröna plockas ut med naglar eller en nål.

Krusbär hälls med varm sirap tills bären är täckta och blötläggs i 2 timmar.

Koka sedan snabbt i 10 minuter. Den resulterande halvflytande sylten hälls i sterila behållare. Resten av den kungliga sylten serveras med te för testning. När krusbärssylten är väl infunderad kommer bären att skrumpna, och syltens konsistens blir tjockare. Färgen på den kungliga krusbärssylten varierar från delikat gulgrön till gul med rodnad.

Krusbär växer i nästan varje trädgård. Om du återvände från din sommarstuga med en full korg med detta bär, är frågan: "Vad ska man göra med det?" du borde inte ha. Koka såklart krusbärssylt! Den enda frågan som varje hemmafru måste lösa är: "Vilken typ av sylt att laga: kunglig, kunglig eller smaragd?" Vi kommer att berätta hur man gör krusbärssylt för vintern på tre sätt. populära recept, show läckra foton och utbildningsvideo.

Koka krusbärssylt

Innan du börjar processen måste du bekanta dig med några av nyanserna i hur man lagar krusbärssylt hemma. Funktioner för att förbereda godsaker från detta bär är följande:

Omogna bär lämpar sig bäst för skörd.
Att skörda detta bär för vintern är en mödosam uppgift: socker tränger praktiskt taget inte in i hela krusbärsfrukter, och därför måste varje bär skäras, genomborras eller ta bort fröna genom ett snitt på ena sidan innan du lagar delikatessen.
Mest läcker sylt erhållen från sura och elastiska frukter.

Nu återstår att förbereda burkar där delikatessen väntar på vintern och välja recept på krusbärssylt.

Kunglig krusbärssylt med valnötter

Det finns många spekulationer om namnet på denna delikatess. Vissa tror att en så mödosam process för att förbereda bär, som involverar kunglig sylt, endast utfördes i samband med den kungliga festen. Andra är säkra på att namnet beror på att endast de bästa frukterna väljs ut för delikatess, och själva krusbäret kallas det kungliga bäret. Vi kommer inte att gå in på etymologi på länge utan går snabbt vidare till det kungliga receptet med valnötter. För det behöver du:

Ett kilo gröna krusbär.
Ett glas valnötter utan skal.
Körsbärsblad, de hjälper till att bevara fruktens karaktäristiska färg och tillför smak till efterrätten.
Rent vatten - 2 koppar.
Socker - ett kilo eller lite mindre.
Vanilj.

Steg för steg instruktioner för själv laga mat Nästa:

Det är bättre att börja processen på sen eftermiddag, eftersom kunglig sylt inte är en fråga om en dag, på morgonen måste du fortsätta laga mat. Vi tvättar våra bär och torkar dem.
Då kommer vi till det svåraste. skede - förberedelse bär. Det var svårt för de kungliga kockarna, men du, till skillnad från dem, har ett incitament: inte någon kung kommer att äta sylt med valnötter, utan du och dina familjemedlemmar. För affärer! Varje bär måste genomborras med en tjock sticka och pressas ut innehållet i en separat behållare.
Vi tar en stor behållare och lägger ut de beredda frukterna i lager, alternerar dem med lager av rena körsbärsblad.
Vi fyller vår framtida sylt med kallt vatten och lägger den på en avskild plats där bären kommer att stå i 8 timmar.
Om du började laga maten på kvällen, fortsätter vi på morgonen att arbeta med vår förberedelse: nu måste du tömma vattnet och placera en bit nöt i varje bär. För att förenkla stoppningssteget kan du använda en nål.
Vi börjar laga sirapen: blanda all tillgänglig volym vatten och socker, tillsätt en vaniljstång.
När sirapen börjar koka skickar vi fyllda frukter i den, glöm inte att ta bort vaniljstången från sirapen.
Låt delikatessen koka i 15-20 minuter på låg värme under konstant omrörning.
Sedan kan du hälla upp den kungliga sylten på burkar. Låt dem stå i ca 5 timmar tills de svalnat helt och lägg sedan i burkarna häftigt ställe där man brukar förvara ämnen för vintern.

Efter att ha kokat din första royal sylt kan du bli upprörd, eftersom en del av nötterna kommer att falla ur bären under tillagningsprocessen. För att förenkla vår uppgift och undvika besvikelser gör vi det enklare: vi skickar nötterna till sirapen precis tillsammans med krusbären.

Smaragd krusbärssylt med citron

Smaragdsylt med citron anses vara den enklaste och mest opretentiösa att förbereda. Vill du snabbt bli av med de befintliga krusbären rekommenderar vi att du noterar detta recept. Det kommer att kräva följande komponenter:

Krusbär - ett halvt kilo.
Citron - 1 citrus.
Ett halvt kilo strösocker.

Ett förenklat matlagningsschema ser ut så här:

Skär citronen i små bitar.
Tvätta krusbären och torka torrt med hushållspapper.
Skär bort stjälkar från bär.
Vi tar en köttkvarn och torkar näsan på de kungliga kockarna som pillade med bär i dagar: ett par minuter och alla tillgängliga krusbär, tillsammans med citron, får det önskade utseendet och konsistensen.
Rätt i kastrullen där din smaragdsylt från krusbär, blanda citrus-krusbärsmassan med den beredda volymen socker.
Låt blandningen stå i en halvtimme för att sockret ska lösas upp.
Sedan sätter vi kastrullen på spisen och kokar smaragdsylten i 20 minuter på låg värme, rör om med en sked.
Häll upp delikatessen i burkar medan den fortfarande är varm.

Detta utsökt recept det kommer att ta dig ett minimum av tid, och resultatet, som inte är sämre i användbarhet än komplexa variationer i förberedelsen av arbetsstycket, kommer att söta vinterkvällar för dig och ditt hushåll.

Kunglig krusbärssylt utan tillagning

Recepten på krusbärssylt är varierande, varje hemmafru har sina egna hemligheter och knep. Nästa recept krusbärsdelikatess utan matlagning kommer att bevara alla fördelar med frukten och smakrikedomen. För att göra Royal Jam utan kokning behöver du:

Krusbär - ett halvt kilogram.
Två medelstora apelsiner.
Lite mindre än ett halvt kilo socker.

Processen för födelsen av kunglig delikatess i etapper ser ut så här:

Traditionellt tvättar och torkar vi frukterna, skär av svansarna från dem.
Skär apelsinen i små skivor.
Vi skippar bär och citrusfrukter genom en köttkvarn.
Tillsätt socker i blandningen och rör om.
Nu ska massan stå en stund så att sockret är helt upplöst. Optimal tid 3-4 timmar.
Efter det kan den kungliga delikatessen skickas till burkar och burkar till kylskåpshyllan.

Om du inspireras av recept, börja enkelt, och efter att ha provat ditt krusbärsmästerverk kommer du säkert att ge dig ut i mer mödosamma varianter. Lycka till med dina söta experiment!

Video: DIY krusbärssylt

Favoritdelikatessen hos många godis är sylt. Och det godaste vacker sylt– Det här är en kunglig krusbär. Det kallas också "Royal" eller "Emerald". Vem kunde ha trott att ett så oansenligt, inte särskilt gott och syrligt bär kunde göra en sådan fantastisk delikatess?!
Att laga kunglig krusbärssylt är inte en snabb och mödosam uppgift, det kommer att kräva mycket tid och tålamod från dig, men eftersom resultatet blir helt enkelt utsökt, tonar allt annat i bakgrunden.

Smakinfo Jam & Jam

Ingredienser för en brygd sylt, från vilken 1,5 liter sylt erhålls.

krusbär - 7 koppar (resten av ingredienserna beräknas för 5 koppar skalade bär)
strösocker - 7 koppar
körsbärsblad- 15 × 20 st.

Hur man gör kunglig krusbärssylt

Mycket uppmärksamhet vid beredningen av kunglig krusbärssylt ges till bär. Till skillnad från alla andra sylter, för vilka bären verkligen måste vara mogna, måste krusbären vara omogna, täta, gröna och syrliga, men redan fulla i storlek.
Vi antar att du redan har plockat krusbär och inte är illa skadad.
Lägg bären i ett durkslag och skölj noga med kallt vatten.

Ta bort stjälken och resterna av färgen från varje bär med en sax (det vill säga klipp av spetsarna på båda sidorna).
Skär frukten på mitten med en kniv. Om så önskas kan du skära av en liten del av bäret på ena sidan, men det blir svårare att rengöra från fröna.

Använd en liten sked eller kanten på en kniv, ta försiktigt bort alla frön och lämna en tjock, köttig vägg. Lägg de skalade bären i ett glas.

Fortsätt att skala krusbären tills du har 5 fulla glas.

Lägg bären i en stor kastrull, tillsätt 10-12 körsbärsblad och häll kokande vatten över. Vattnet ska bara lite täcka bären.
Låt dra i 8-10 timmar eller över natten.

Häll 7 koppar strösocker i bassängen där sylten ska kokas.
Mät upp 2 koppar marinad (vatten med krusbär) och häll den över socker.

Taz på sig medelstor eld och rör om då och då, låt sockerlagen koka upp. Koka i 10 minuter efter kokning.
Kasta krusbären i ett durkslag för att rinna av den återstående vätskan, kassera körsbärsbladen, lägg bären i sirap.

Koka på medelvärme i 20 minuter, skumma bort allt skum som bildas.

10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt 5-7 färska körsbärsblad, vilket ger en speciell läcker smak sylt (ta inte bort dessa blad, de ska ligga kvar i sylten).

Beroende på dina preferenser kan färgen på royal sylt variera från ljust bärnsten till karamell.
Jag rekommenderar att lägga den färdiga sylten svalt så att sirapen blir ännu mer genomskinlig.
Häll sedan i förberedda steriliserade burkar och stäng tätt med lock.

Det är nödvändigt att förvara kunglig krusbärssylt i kylskåpet och använda den på kalla vinterkvällar med speciellt nöje och trevliga minnen av en solig sommar!

Skörden av bär är precis runt hörnet, och nu är det värt att förbereda för bearbetning av deras överskott så att sommaren vitaminprodukter spara till vintern. Bland sådana trädgårdspresenter finns krusbär. Den berömda kungliga krusbärssylten är bara en liten del av vad som kan tillagas av den på vintern. Använd våra tips, så kommer du att vara tacksam för detta bär under hela året.

KRUSBÄR

I Ryssland började de föda upp, äta och bearbeta krusbär mycket tidigare än i Europa, redan på 1000-talet. Det växte i överflöd i klosterträdgårdarna och sedan i godsen. Ja, och krusbärsämnen dök också upp för väldigt länge sedan. Trots allt dessa bär sötsur smak, som är pikant med organiska syror, ger stöd till hela kroppen. Förutom näring med vitaminer och mikroelement skyddar de mot blodproppar och onkologi, fungerar som antidepressiva och förbättrar blodsammansättningen.

TSAR'S SYLT FRÅN GULSBÄR

Kanske inte en enda sylt har så majestätiska namn som sylt från detta gröna bär: smaragd, bärnsten, kunglig eller kunglig krusbärssylt. Och dessa namn motsvarar verkligen ett riktigt recept. unik sylt. För ett framgångsrikt resultat är det viktigt att ta hänsyn till egenskaperna hos krusbär. Å ena sidan mogna bär börjar aktivt koka vid en temperatur av 80 0C, å andra sidan är de ganska stela, nästan ogenomträngliga för vätskor, bl.a. socker sirap, hud. Därför, för elitkrusbärssylt, tar de grönt, omoget, elastiskt, syrliga bär, som har nått den storlek som är karakteristisk för en viss sort.

Kunglig krusbärssylt, förberedelse. Tvätta 1 kg gröna bär, ta bort kvistar och blomrester. Skär eller skär av nosen på varje bär och ta bort fröna med ett kaffeskedsskaft eller en hårnål. Skölj de skalade bären för att tvätta bort fröna som ligger efter, häll i färskt vatten, stäng och låt stå i kylen i 5-6 timmar. Häll av vattnet, häll 3 koppar av detta vatten i en kastrull, lägg en handfull tvättade körsbärsblad och en nypa citronsyra, koka i 3-5 minuter, undvik att bryna bladen, filtrera i en kastrull. Häll 1,5 kg socker i körsbärsbuljongen, koka sirapen. I slutet, häll 50 ml vodka och tillsätt 0,5 tsk. vanilj. Stäng av och häll omedelbart i bären, stå i 8 timmar, skaka regelbundet i en cirkulär rörelse. Häll sirap genom ett durkslag, koka i 5-7 minuter utan att ta bort från värmen, häll bär i den och koka i 3 minuter från kokning med bär, stå i 8 timmar, skaka 2-3 gånger under denna period. Koka sedan upp det klassiska sättet i 2-3 doser i 5 minuter med ett intervall på 5-7 timmar, varje gång snabbt kylande. Häll varm krusbärssylt över sterila burkar och rulla ihop eller kyl snabbt, häll upp i torra burkar, kyl.

Du kan förbereda bär för kunglig krusbärssylt på andra sätt, till exempel lägga dem i lager med körsbärsblad, hälla vatten med dem och kyla eller genast häll på färdig körsbärsbuljong innan kylning. Strö de skalade bären med vodka, blanda noga och lägg i frysen i en halvtimme och sedan i kylen över natten. Dessa manipulationer är nödvändiga för att bevara den ljusgröna färgen.

100–150 g tillsätts den utsökta kungliga krusbärssylten för samma mängd bär. valnötter utan skal och skiljeväggar. De måste hackas och snabbt stekas i en torr stekpanna, kylas, och en bit valnöt läggs i varje bär, sedan hälls bären med fyllningen med vatten enligt huvudreceptet.

SÖTA KRUSBÄR

Vanlig krusbärssylt. Sortera 1 kg bär och gör flera punkteringar med en tandpetare på varje bär. Strö över bär med vodka, 2-3 msk. l., lägg i kylen i 5 timmar stängd behållare. Koka sirap från 200 ml vatten och 1,3-1,4 kg socker, utelämna bären. Stäng av omedelbart, skaka, kyl. Häll av sirapen, koka upp och häll bären i den igen, koka tills den är kokt, skaka och ta bort skummet.

krusbärssylt och trädgårdsbär, hallon eller vinbär. Sortera, tvätta och hacka 700 g krusbär, tvätta och torka 300 g trädgårdsbär. Gör en sirap av 1,2-1,3 kg socker och 1,5 glas vatten, häll en blandning av bär över den, låt den koka och koka helt under omrörning på en gång.

Apelsin krusbärssylt. Skalla 2 apelsiner, hacka och hacka med köttkvarn eller rivjärn tillsammans med skalet. Skala 1,5 kg bär från stjälkar och blommor, tvätta, hacka med en mixer. Blanda krossade apelsiner och krusbär, häll 1,5 kg socker, rör om och koka i 15–20 minuter från början av en full kokning, under omrörning. Ordna i burkar, sterilisera och rulla ihop, slå in för långsam kylning, förvara kallt.

Rå krusbärssylt bevarar allt biologiskt aktiva ingredienser färska bär. Den används som krydda eller söt sås till alla rätter, cheesecakes eller kött. Tvätta, torka, omogna krusbär med mjuka frön, mal med en mixer-mugg eller köttkvarn, blanda med samma mängd socker i vikt, 1:1. Efter att ha löst upp sockret, arrangera i förberedda burkar och kyl.

KOMPOT FRÅN KRUSBÄR

Den enklaste och snabba ämnen från krusbär - det här är kompotter. Men när man förbereder dem, liksom när man lagar krusbärssylt, måste man komma ihåg det tjocka skalet och förmågan att koka snabbt vid höga temperaturer.

Vinterkrusbärskompott. Fyll burkar med stora hackade bär till toppen och häll kall sirap (1 l vatten / 300-400 g socker) upp till axlarna. Införa kallt bad, värm upp till 80–90 0С, sterilisera vid denna temperatur liters burkar 20 min, 3-liter - en halvtimme, rulla ihop.

Koncentrerad krusbärskompott. Hacka rena och sorterade bär och fyll burkar tätt med dem, skaka och knacka så att det kommer in mycket bär. Häll lätt varm sirap i burkar (0,5 l vatten / 0,5 kg socker), ge lite tid att blötlägga bären med sirap och lägg i ett varmt bad, värm och sterilisera i 20 minuter vid 80–90 0C, rulla ihop. På vintern kan sådan kompott spädas ut eller såser framställas på grundval av den.

GRÖNTSAKER - VITAMINBEREDNINGAR FRÅN KRULBÄR

Juice, speciellt hemgjord juice naturprodukter, perfekt sätt fylla daglig meny vitaminer och mikroelement. Ett glas juice, som dricks före lunch, hjälper till att absorbera fett, proteiner och fibrer fullständigt. Krusbärsjuice bereds enligt samma schema: mogna bär blandas med grönsaker eller fruktjuice, kokt tills det mjuknat, mosat, omkokt och konserverat på traditionellt sätt.

Päronjuice med krusbär. Andel: 1,5 kg bär och 2 liter päronjuice, nypressad.

Saft med krusbär och zucchini. Proportioner: 1 kg krusbär, juice från 1 kg zucchini och 1 tsk. med en skiva dillfrön tillsatta under den andra kokningen.

Morotsjuice med krusbär lagade lite annorlunda. Koka upp 1–1,2 kg bär med 0,5 l färskpressad zucchinijuice. Torka, häll ytterligare 0,5 l squashjuice och 1 l morots juice, om så önskas, häll ett glas med en skiva socker, koka i 5 minuter och bevara.

OSÖTTA KRUSBÄR

Historiskt sett användes krusbär i Europa för att göra kryddor, i England - för att fiska och i Frankrike, Holland och Tyskland - till kött och fågel. För dem, såväl som för juicer, tar de mogna bär.

Syrlig allsidig krydda. Blanchera 1 kg rena bär i en liten mängd vatten, torka, blanda med hackad vitlök, tillsätt 100 g hackad dill och 1 tsk. salt. Koka i en halvtimme på låg värme. Förvara i kylen i små burkar.

Kryddig krydda till krusbärskött. Blanda 2 koppar vitlöksklyftor, en kopp krusbär, en liten hackad pepparrotsrot, ett halvt knippe dill och salladslök och några nasturtiumblommor. Passera blandningen genom en köttkvarn, häll ett glas röd vinbärsjuice, koka och häll i burkar. Placera ett kylskåp för förvaring.

Uppenbarligen är dessa recept långt ifrån alla krusbärsämnen som finns tillgängliga. Kända metoder för att tillaga puré, gelé och marmelad med högt innehåll pektin, krusbär egen juice eller inlagd. Men ändå var och förblir huvudberedningen - kunglig krusbärssylt!