Bukett av Georgien på zonen. Ceremoniell: hur dricker de te i olika länder? Fördelar och nackdelar med te

Ganska bra te odlas och säljs i Georgia.

Det är sant att inte allt georgiskt te är bra) Jag ska berätta vilket som är gott och vilket som inte är det.

Här vet Bastian vilken han ska stjäla)

Georgiskt te i vikt

På marknaderna kan du hitta en enorm mängd löst te. Det är så billigt att det till och med är misstänkt att köpa det)

Den är storbladig, men inte alls doftande. Och med en ovanlig eftersmak för oss.

Allt som allt kan jag inte rekommendera det. Vi provade det en gång och vill inte göra det igen.

Olika typer säljs till exempel från ett blåbärsblad. Det finns massor att välja på, men jag kan inte garantera att du kommer att bli nöjd med resultatet.

Maradidi te

Georgiskt te Maradidi kan köpas i butiker. Jag träffades bara på minimarknader, de på första våningen i hus.

Mycket lik lös. Det är också billigt - 3 lari per 200 gram. Och inte särskilt välsmakande heller.

Resten av teerna som jag kommer att prata om är inte heller dyra - priset ligger runt 3-4 GEL per 100 gram.

Det här exemplet är redan mer intressant.

Kommer du ihåg indisk elefantte? Här är den exakta smaken.

Bara en rik smak av svart te.

Och med vilken kärlek som beskrivs av tillverkaren!

Gurieli

Gurieli är ett mycket populärt georgiskt te. Den kan köpas i nästan vilken butik som helst, både i form av lakan och i påsar. Det serveras också ofta på kaféer.

Detta te är mycket bättre än de som anges ovan. Godare, mer smakrik.

Bra svart te med bergamott.

Och bara svart utan tillsatser.

Men grön med jasmin kan jag inte tipsa om. Det finns mycket smakämnen, ger till och med kemi.

Låt dig inte luras av ordet export på förpackningen)

Rcheuli-te är också mycket populärt. Jag personligen gillar honom mycket mindre än Gurieli.

Det finns många olika smaker, inklusive fruktiga. Men han är lite konstig.

Berga

Bergate är inte georgiskt, men det säljs i nästan alla butiker och det är jättegott.

Detta är azerbajdzjanskt te, svart (och som namnet antyder) med bergamott.

Läckert, smakrikt, rikt.

Azerbajdzjan

Namnet verkar antyda att te inte heller är georgiskt, men du kan köpa det på nästan varje hörn.

Glad te! Ciao!

Nuförtiden, när man nämner Georgien, är det oftare inte det georgiska teet som var allmänt känt under Sovjetunionens tid, utan sådana produkter som vin, mandariner eller Borjomi. Inte alla vet redan och kommer ihåg att de georgiska länderna är födelseplatsen för det nordligaste teet i världen, som har en trevlig, ovanlig smak och måttlig kostnad.

Det första uppträdandet av te på Georgiens territorium går tillbaka ungefär till slutet av 1700-talet - början av 1800-talet. Forskare lade fram flera versioner av hur och när detta hände. Enligt en, redan 1770, skickade kejsarinnan Katarina II till tsaren av Georgien Heraclius II en gåva i form av en rysk samovar och en teservis.

Det finns en annan version. Enligt den var den första som beordrade att plantera en tebuske i Georgien för cirka 210 år sedan den georgiske prinsen Gurieli. Växten användes dock endast för dekorativa ändamål, som en del av prinsens trädgård.

Vi vet i alla fall exakt när georgiskt te började odlas för försäljning. Detta hände för cirka 170 år sedan, när kinesiska tebuskar fördes till Georgien.

Förfadern till georgiskt svart te anses vara kinesiska varianter, särskilt kimun (kimen) te.

Till en början var te den georgiska elitens dryck, men med tiden, när det slog rot i nya länder, började teplantager växa och föröka sig, och det blev tillgängligt för alla.

De första plantagen där te odlades i industriell skala dök upp på Georgiens territorium efter Krimkriget tack vare ansträngningarna från den tillfångatagna engelske officeren Jacob McNamarra. I början av 1900-talet producerades flera sorter, den bästa var Dyadyushkins ryska te, som inte var sämre i kvalitet än många kinesiska sorter. Denna sort belönades med en guldmedalj vid 1899 års utställning i Paris.

Teodlingen i Georgien nådde sin topp under sovjettiden. Den totala arealen av teplantager har vuxit till 67 000 hektar. "Georgiskt te" blev ett varumärke för medborgarna i Sovjetunionen, en garanti för kvalitet, som, även om den var underlägsen de bästa indiska och kinesiska teerna, var ganska hög. Den årliga produktionen var upp till 120 ton, de insamlade teråvarorna - upp till 500-600 ton. Den överväldigande majoriteten (85 %) av teet som såldes i Sovjetunionen kom från Georgien.

Under 1980- och 1990-talen började produktionen minska. På kort tid minskade arean med teplantager tiofaldigt - upp till 2 tusen hektar. Det fanns flera anledningar till detta:

Sovjetunionens kollaps och förlusten av den fackliga marknaden;
inbördeskrig i Georgien;
lågkonjunktur i ekonomin och produktionen;
konkurrens med billigt indiskt och kinesiskt te.

Teindustrins kollaps var snabb och lavinliknande: förlusten av den fackliga marknaden orsakade en nedgång i produktionen, följt av stängningen av många tefabriker och ödeläggelsen av teplantager.

Under den tid som har gått sedan Sovjetunionens kollaps har äran lyckats glömmas bort. Ändå, i Georgien, som i många länder i det före detta Sovjetunionen, växer nostalgin för det sovjetiska förflutna, och med det, för billigt och välsmakande, och viktigast av allt, "eget" georgiskt te.

Den georgiska regeringen ökar gradvis volymen av teproduktion. Nu när många gamla planteringar är övervuxna av ogräs kommer det att ta mycket tid och mycket pengar att skapa nya.

För att skicka georgiskt te för export måste du först fylla Georgiens inre marknad med det. För att göra detta är det nödvändigt att skapa förutsättningar för sund konkurrens - att stoppa importen från utlandet av billiga, men lågkvalitativa, ibland utgångna produkter som innehåller färgämnen och kemikalier. Detta skapar orättvis konkurrens.

Utbyggnaden av teproduktionen kommer att ge stora fördelar för den georgiska ekonomin: nya jobb, stärkta band med EU-länderna och höja Georgiens internationella prestige.

Smak

En utmärkande egenskap hos te är det låga innehållet av tanniner. Tanniner ger den (och förresten vin) sammandragning. Därför, till skillnad från indiska, har georgiska en mjuk och delikat smak. Innehållet av tanniner är direkt relaterat till klimatet: ju varmare, desto mer sammandragande. Georgiska teplantager är de nordligaste, så mjukheten i smaken på deras te är oöverträffad.

Det finns ett enkelt sätt att brygga te som delvis kompenserar för bristerna och kan betona dess smak:

torrt te siktas genom en sikt och separerar det från damm och skräp;
en torr tekanna värms till en temperatur på 120 grader;
lägg torrt te med en hastighet av 1,5 tsk. * antal koppar + 2 tsk. (för att få starkt te behöver du 2 teskedar per 1 kopp);
te hälls med varmt vatten, insisterade.

Fördelar

Dessutom skiljer sig georgiskt te från mer sydliga konkurrenter i en mindre ljus färg och förmågan att extrahera snabbare.

Georgiskt te från Sovjetunionens tid hade ett antal betydande nackdelar, delvis bevarade till denna dag:

ofullkomlig produktionsteknik;
episodiska kränkningar av produktionsteknik;
ogräs: förekomsten av damm, bitar av skott och grova löv.

Alla ovanstående brister hänför sig dock inte till kvaliteten på råvaror, utan till tekniska brister, och har i vår tid förlorat sin relevans.

Typer av te från Georgia

Georgia producerar och säljer nästan alla typer av te: svart och grönt, ört och bär. Idag produceras 20% av teet på den georgiska marknaden inhemskt (som jämförelse, på 90-talet var denna siffra inte mer än 5%).

I Georgien är billigt löst te vanligt i form av stora blad med svag arom och en specifik, inte särskilt trevlig eftersmak. Det mest prisvärda georgiska teet produceras under varumärket Maradidi. Och smak- och prismässigt påminner den om lösa sådana.

Under de senaste åren har nya georgiska varumärken dykt upp som producerar teprodukter av bättre kvalitet:

Gurieli (ett populärt märke som producerar läckra syrliga teer: svart med bergamott och utan tillsatser, grönt med jasmin);
Tkibuli (svart te av hög kvalitet utan krusiduller, smakar indiskt);
Ternali (högkvalitativt te med små och stora blad med en raffinerad smak och en rödaktig färg på infusionen; samlat i den mest ekologiska Tskhaltub-regionen i Georgien);
Shemokmedi (svart och grönt te, storbladigt eller i tepåsar).

Denis Shumakov kommer att prata om Krasnodar och georgiskt te och dela med sig av ett recept för att göra sådant te.

Georgiskt tegelte

Kaklat te tillverkas av teproduktionsavfall (sticklingar, smulor). Materialet för tegelte är inte speciellt framställt, vilket gör det möjligt att minska kostnaderna. I detta, liksom storleken på briketterna och presstekniken, skiljer det sig från tegelte.

Grön

Det är konstigt att bland sorterna av georgiskt te finns det fler grönt (cirka 20 artiklar) än svart. På Chakva tefabriken, som var en av de största i Sovjetunionen, massproduceras idag "Kalmyk" grönt te av medelmåttig kvalitet, som exporteras till länderna i Centralasien.

Även i Georgien produceras sorter av grönt te "Bouquet of Georgia" och nr 95, allmänt kända bland teälskare för sin utmärkta smak och höga kvalitet på råvaror. Tillverkningen av dessa och andra premiumsorter - nr 125 och "Extra" sker enligt teknik som inte har förändrats mycket under de senaste 100 åren, nästan för hand.

Vad händer när du blandar indisk och georgiskt te

Georgiskt te kan kombineras med Ceylon eller indisk te. Tänk på att den senare märkbart utlöste sin mildare smak.

I Sovjetunionen producerades sorter "Te No. 36" och "Cherfulness" - blandningar av georgiska, indiska och Ceylon. Te nr 36 fick sitt namn från den minsta andelen indiskt te i dess sammansättning - 36%. Under sovjettiden var denna sort en av de mest populära, i slutet av 80-talet stod köer på 1,5-2 timmar i rad för den. Sorten lyckades överleva Sovjetunionens kollaps och dök upp inför köpare i en uppdaterad, förbättrad form.

"V. V. Pokhlebkin berättade mycket intressant om historien och ödet för teaffärer i sovjetstaten och särskilt i Georgien i sin bok om te. Tidskriften "Coffee and Tea in Russia" publicerade år 2000 övervägandena av Dr. tech. Levan Lazishvili om ämnet "Är det möjligt att återställa georgiskt tes forna glans". Här kommer vi bara att ge grundläggande information om modern teproduktion i det moderna OSS-utrymmet, främst i Georgien, som under sovjetåren var huvudleverantören av te och producerade 95 tusen ton av det under rekordåret 1970. Sedan följde en nedgång, och på ett decennium från 1981 År 1991 hade teproduktionen sjunkit ännu kraftigare till nivån 57 000 ton, med en helt dålig produktkvalitet.

Internationell statistik noterade att produktionen 1993 praktiskt taget upphörde helt. Kriget, särskilt i Abchazien, bröt de ekonomiska banden och skapade kaos i produktionen.

Ändå intensifierades arbetet på vissa plantager, flera fabriker rustades om. Sedan 1995 har det tyska företaget "Martin Bauer", känt för sina frukt- och örtteer, arbetat för att öka produktionen av grönt och svart te på 15 företag i Georgien och investerat betydande medel i detta.

Den senaste tillgängliga informationen indikerar en växande uppmärksamhet i Georgien, särskilt i Adjara, för den otvivelaktiga potentialen hos lokal teproduktion. Volymen av producerade produkter når inte 10 tusen ton per år, och georgier, som inte är särskilt förtjusta i te, förbereder det främst för export. Endast halvfärdigt te av låg kvalitet i påsar levereras till Ryssland och vissa andra grannländer. I en sällsynt butik på tedisken kan du hitta ”Tea. Första klass. Nr 36. Tillverkad av utvalda sorter av indiskt och georgiskt te. (V. M. Semenov. "Inbjudan till te")

"Bland alla kaukasiska teproducerande regioner intog Georgien utan tvekan en ledande position på många områden: i utvecklingen av vetenskapen om teproduktion, i införandet av mekanisering, i de uppnådda resultaten, etc.

Georgiens viktigaste teplantager var belägna i landets västra regioner och i Abchazien.

Georgiska teer hade en ganska originell smak. De var sammetslena, syrliga och gjorde ett behagligt intryck. Deras låga extraktivitet kunde lätt övervinnas genom att öka brygghastigheten något och strikt följa dess regler. När det gäller innehållet av värdefulla ämnen var högkvalitativt georgiskt te inte sämre än många välkända utländska sorter.

En av de betydande framgångarna för georgiska teodlare var utvecklingen av dem på 30-70-talet av olika sorter av grönt te - mer än två dussin. De bästa av dem är georgiskt grönt te Bouquet of Georgia, Extra, premium nr 125.

I slutet av 80-talet nådde Georgien den femte platsen när det gäller teproduktion (nästan 150 tusen ton), och inkomsten från det var hälften av budgeten. Men jakten på skaftet kostade påverkade kvaliteten på teprodukter. Det har försämrats och nått en kritisk nivå. En ganska originell väg ut ur återvändsgränden hittades: för det första behärskade Georgien tekniken för produktion av grönt tegel och använde sina lågkvalitativa råvaror för detta; för det andra började hon blanda högkvalitativt indisk te med sitt eget lågkvalitativa svarta långbladiga te, och strävade därmed efter att förbättra produktens konsumentegenskaper.

Idag är produktionen av georgisk te i djup nedgång. Den totala arealen av teplantager är 50 tusen hektar.

De främsta teproducenterna är Kartuli Chai JSC och det tyska företaget Martin Bauer. Den senare satsade stort på den georgiska teindustrin och samlade 1997 in 6 000 ton te. Produkterna från båda företagen levereras huvudsakligen till marknaderna i Ryssland och andra OSS-länder. (Yu. G. Ivanov. "Encyclopedia of tea")

1854, under Krimkriget, förliste ett brittiskt krigsfartyg nära staden Poti. Besättningen togs till fånga, men enligt dåtidens ädla seder placerades officerarna i den lokala adelns hus – mer som gäster än som fångar.

En av dem, skotten Jacob Macnamarra, blev kär i prins Eristavis dotter, som visade honom gästfrihet: den femtonåriga prinsessan Sofiko. Flickan svarade honom in natura. Deras kärlek var så stark att prins Eristavi inte kunde vägra en utlänning som bad om sin dotters hand. Bara han satte ett villkor: Sofiko skulle inte gå någonstans. Om en skotte vill vara med henne, låt honom ge upp sitt hemland... Jacob McNamarra stannade i Georgia.

Men han kunde inte leva utan te, och var därför tvungen att spendera en förmögenhet på leveransen av denna dyrbara dryck. Det var då han bestämde sig för att försöka plantera sin egen teplantage. Prins Eristavi stödde sin svärson.

Jacob beställde tefrön inte från återförsäljare, utan från sina gamla vänner i den brittiska flottan. Jag fick vänta länge, men till slut hamnade de levande fröna, inte bortskämda av den giriga kinesen, i hans händer, planterades i det bördiga georgiska landet i Ozurgeti-regionen och grodde.

Redan 1864, vid en industriutställning i St. Petersburg, demonstrerades de första proverna av "kaukasiskt te".

Från boken av Mikhail Davitashvili "Vårt georgiska te" ...

”I den georgiske prinsen Mikh Eristavis gods i byn Gora-Berejouli rådde ett uppståndelse på morgonen: ägaren skulle iväg på en lång resa till St. Petersburg. Så snart gryningen bröt upp fördes en vagn spänd av ett tåg till huset. Tjänstefolket började bära och binda upp kistorna.

På sextiotalet av förra seklet var en transkaukasisk invånares resa till Ryssland en stor händelse för honom och hela hans familj. Men det hade en alldeles speciell betydelse för prinsen själv. Han var tvungen att klara ett seriöst test. Han förde till huvudstaden frukterna av sitt många års arbete - de första proverna av georgiskt te.

Hela familjen ansträngde sig mycket för att göra detta te. Från den tid då Mikha Eristavi grundade den första teplantagen i Georgien, gjorde han alla hushållsmedlemmar till ivriga anhängare av teodling. När bondflickorna började samla skott från buskarna förvandlades furstehuset till en tefabrik ...

Eristavi lät översätta instruktioner till georgiska om hur man bearbetar teblad. I ett försök att inte avvika från det dyrbara dokumentet på något sätt utförde prinsens fru, söner och döttrar, ledda av honom, mystiska manipulationer, vissnade, vred och torkade tebladen. Te, enligt hushållet, visade sig vara utmärkt ... Alla gladde sig.

Eristavi hade för avsikt att skapa en stor subtropisk gård, men hans egna medel räckte inte till för detta. 1860 bad han tsarregeringen om ett lån på 20 000 rubel. Svaret gavs fyra år senare, när hans plantage redan hade gett en skörd och prover av torrt te hade gjorts, och det stod: "Vägra." Den civila guvernören i Kutaisi, i en rapport om denna fråga, sade eftertänksamt att "utvecklingen av teträd" i Georgien är "en omöjlig uppgift"; det kanske bara i växthus, "under konstgjorda förhållanden" ... osv.

Och här är Eristavi i St. Petersburg. I hans händer finns materiella bevis för att det är möjligt att producera te i Georgien. 1864, tack vare en entusiasts ansträngningar, dök det första inhemska teet upp på All-Russian Agricultural Exhibition i St Petersburg. Men beröm är beröm, men hjälp ... Mikha Eristavi återvände till sin egendom tomhänt. Samma år gjorde han ett nytt försök att uppmärksamma regeringen på sitt arbete. I slutet av året presenterade han prover på te från skördarna 1862, 1863 och 1864 till Caucasian Society of Agriculture. Examen godkände teet från 1863. Men det kaukasiska samhället levde inte heller upp till Eristavis förhoppningar. Som Georgy Tsereteli noterade under dessa år, "var det avskuret från livet i landet, medlemmarna i samhället var inte engagerade i att tjäna de gemensamma intressena, utan i personliga angelägenheter."

I rättvisans namn måste det tilläggas att dessa första prover av georgiskt te var ofullkomliga; men sakens kärna är att varken vår första teodlare eller det kaukasiska samhället självt fick något stöd från tsarregeringen. 1870 dog Eristavi och i femton år upphörde faktiskt experimenten med framställning av te. De förnyades 1885 av den store ryske kemisten A. M. Butlerov. Av löven från tebuskarna i Sukhums botaniska trädgård gjorde han ganska gott te. Han hade också sin egen teplott mellan Sukhumi och New Athos. Men Butlerov dog också innan han kunde slutföra dessa experiment.

Idén om inhemsk teodling dog inte ut, den främjades vid olika tidpunkter av ryska forskare: Dokuchaev, Voeikov, Krasnov, Williams, den plockades upp av den georgiska allmänheten. Den framstående offentliga figuren Niko Nikoladze, författaren och publicisten Georgy Tsereteli och många andra stödde ivrigt utvecklingen av tekulturen. Nikoladze planterade teplantor i Poti-trädgården och i sin hemby Didi-Jikhaishi. Den framstående författaren och offentliga figuren Ilya Chavchavadze skrev i tidningen Iveria 1887: ”Transkaukasus kan, tack vare sitt rika klimat och jordmån, producera nästan allt som växer på jorden och ger fördelar. Vår region har odlat så framgångsrikt till och med cinchonaträdet och tebusken att nu regeringen själv försöker blomstra och sprida både den ena och den andra kulturen.

Teplantager ligger nära Chakvi, Ozurgetti, Cabuletti

Den tsaristiska regeringen "försökte om välstånd och distribution" av te mer än måttligt. Mer än en gång vägrade höga myndigheter i graden av minister eller guvernör att anvisa mark för teplantager till individer och samhällen, och det arbete som hade påbörjats kollapsade, initiativet dog ut. När Caucasian Society of Agriculture bad om tillstånd att skicka sin praktikant med en expedition till teländerna, vägrade en tjänsteman från ministeriet för statlig egendom och presenterade ett "fullständigt" skäl: "praktikanten kan dö där ..." Tehandlarna, som fick in enorma vinster, agerade också som fiender till inhemskt te. Det fanns fall när tefrön och plantor på initiativ av ryska forskare köptes i Kina, Japan och Indien, levererades till Georgien, planterades i marken, men gav inte bra skott, normala buskar; kontroller visade att de hade manipulerats medvetet. Oftast förlorade fröna sin groning på en lång resa, ibland såddes de i olämpliga jordar; unga buskar dog av frost eller oduglig vård.

Och ändå tog tiden ut sin rätt. Te, i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet började vissa markägare, rika människor, ibland bönder (sällan lokala invånare, oftare invandrare) att odla te.

Det tog många år och många människors ansträngningar för att en välorganiserad teindustri skapades i Georgien under 1900-talets första hälft, och teet fick industrikulturens välförtjänta rätt, d.v.s. teodling har blivit stoltheten för landets jordbruk. Genom insatser från många entusiaster fortsatte arbetet med urval, odling och bearbetning av te, och i början av 1900-talet skördades te redan i Georgien med kraft och flera tefabriker var i drift. Varianterna "Bogatyr", "Kara-Dere", "Zedoban", "Ozurgeti" som producerades före revolutionen var av mycket hög kvalitet. En av de bästa var Dyadyushkins ryska te - svart te med spetsar (teknoppar) upp till 5,5%. Denna sort vann en guldmedalj vid Parisutställningen 1900.

1917 ... Den unga sovjetrepubliken, efter att ha förlorat banden med många traditionella teexportörer och ställts inför hotet att lämnas utan en produkt av största nödvändighet, vidtog omedelbart åtgärder för att utveckla teodlingen i Georgien och sedan i Azerbajdzjan och i Krasnodar-territoriet.

Framgången med att odla te i GSSR var imponerande. Statlig politik och stöd till statliga gårdar gjorde att Sovjetunionen redan under de första femårsplanerna kunde överge importen av tefrön och avsevärt minska importen av te från utlandet. Teodling har blivit stoltheten för Georgiens socialistiska jordbruk, dess ledande industri. All-Union Scientific Research Institute of Tea and Subtropical Crops och All-Union Scientific Research Institute of the Tea Industry arbetade i Georgia. Det georgiska jordbruksinstitutet och ett antal andra vetenskapliga institutioner behandlade också "tefrågor".

1948 odlade Ksenia Bakhtadze upp konstgjorda tehybrider för första gången i världen: sorter georgisk nr 1 och georgisk nr 2. Därefter fortsatte urvalsarbetet, högkvalitativa tesorter uppföddes samtidigt som de hade en unik livskraft. Så till exempel klarade hybriden "Georgian Selection No. 8" vintertemperaturer ner till -25 ° C.

Teförpackningsfabrik på en teplantage nära Batumi, ca. 1909-1915

Manuell insamling av teblad är dock ett mycket hårt arbete. Plockaren, för att samla in den dagliga normen (15 kg av ett löv), var tvungen att göra cirka 36 tusen avrivningar av lämpliga spolningar med fingrarna (vanligtvis tre blad med knoppar eller 4-5 blad).

Därför fanns det ett akut behov av att skapa och införa komplex mekanisering i teodling så snart som möjligt.Därför fanns det ett akut behov av att skapa och införa komplex mekanisering i teodling så snart som möjligt.

Men först efter slutet av andra världskriget i Georgien skapades den första kampneumatiska teplockningsmaskinen för den selektiva insamlingen av högkvalitativa teblad "Sakartvelo" i Georgien, som sattes i produktion 1962. Teindustrins prestationer bevisar på ett övertygande sätt att te under det senaste århundradet har blivit en integrerad del av den georgiska ekonomin. Dessutom, i slutet av 70-talet, listades Georgien i produktionen av svarta långblads- och skivte på en av de första platserna bland huvudproducenterna (naturligtvis efter Indien, Kina och Sri Lanka).

Te-plockningsmaskiner "Sakartvelo" på plantagen av Ingirsky statlig gård.

I slutet av 1970-talet producerade Georgien 95 000 ton färdigt te per år. Georgiskt te exporterades till Polen, Östtyskland, Ungern, Rumänien, Finland, Tjeckoslovakien, Bulgarien, Jugoslavien, Afghanistan, Iran, Syrien, Sydjemen och Mongoliet. I Georgia producerades svart te med långa blad, gröna blad, kaklat, tegelsten. Svart te konsumerades av de europeiska republikerna i Sovjetunionen och europeiska länder, grönt te - av Kazakstan, Turkmenistan, Uzbekistan och länderna i Centralasien.

Set "Sovjetiskt blandat te" 1939.

"Amatör med en blomma." Högsta betyg. NARKOMPISCHEPROM.
Första klass. Te-packning fabrik dem. Lenin. MOSSORSOVNARKHOZ.
Första klass. Te-packning fabrik dem. Mikojan, Odessa. MPPT USSR. GOST 1938-46

Lågkonjunktur. På 1970-talet, tillsammans med tillväxten i produktionen av georgiskt te, noterades en progressiv nedgång i dess kvalitet. Övergången från manuell insamling av teblad till mekaniskt ledde till en kraftig försämring av kvaliteten på råvaror. Kapplöpet om prestanda har lett till omfattande störningar av tekniken, från att tillåta te skördas i vått väder, till att påskynda bearbetningen av teblad genom att eliminera det obligatoriska torkningssteget. Efter Sovjetunionens kollaps, fokuserade Ryssland, på grund av den låga kvaliteten på georgiskt te, på utbudet av importerade sorter. Den georgiska teproduktionen övergavs praktiskt taget och har, trots framväxten av företag som tillverkar konkurrenskraftiga produkter, ännu inte återtagit sina tidigare positioner.

Efter Sovjetunionens kollaps tog ledningen för det oberoende Georgien en kurs för att begränsa teproduktionen och förstöra plantager under förevändningen att te är en främmande produkt för Georgien. Internationell statistik noterade att produktionen 1993 praktiskt taget upphörde helt. Kriget, särskilt i Abchazien, bröt de ekonomiska banden och skapade kaos i produktionen.
Idag är produktionen av georgisk te i djup nedgång. Den totala arealen av teplantager är 50 tusen hektar.
Hundratusentals specialister på tegårdar och fabriker, maskinoperatörer, teplockare lämnades utan arbete. Många kvinnor tvingades söka arbete på teplantagerna i Turkiet. Och teplantagerna i Georgia... tebusken i fri utveckling utvecklas till ett teträd och förlorar sitt huvudsakliga syfte - att producera ett industriellt teblad. Dessutom är restaureringen av en kraftigt eftersatt plantage dyrt manuellt arbete. Därför kan den oåterkalleliga förlusten av teplantager och följaktligen georgiskt te inte tillåtas. När allt kommer omkring är detta landets egendom, ackumulerat på bekostnad av hundratusentals människors arbete.

Förresten, det är intressant att sonen till Jacob och Sofiko, Nikolai Yakovlevich Marra ("Jacob" på ryska översätts som "Yakov", och efternamnet förkortades och förenklades) blev en enastående lingvist, samlare av kaukasisk folklore, akademiker och vice ordförande för USSR Academy of Sciences.

Snart fyller georgiskt te 160 år. Jag skulle vilja önska honom återupprättandet av sin forna glans!

syrlig och skarp, men med en sammetslen säregen smak, till skillnad från andra. Under sovjettiden kunde landet vara stolt över te som odlats i Georgien.

Utseendehistoria

I början av 1800-talet hade tedrickandet blivit en tradition i Ryssland, vilket ledde till idén om teproduktion på det ryska imperiets territorium. Produktionsförsök gjordes mer än en gång, men den väletablerade verksamheten för att skapa en tedryck etablerades först under Sovjetunionens dagar. Efter Krimkriget togs de första teplantagen upp av en engelsk officer som bodde i Georgien.

Teodlingen i Georgien började utvecklas avsevärt under sovjettiden. På 1920-talet började ett projekt för utveckling av teaffärer att fungera. För dess genomförande byggdes tefabriker och teplantager började aktivt planteras. År 1948 var Ksenia Bakhtadze den allra första att välja sorter - Georgian No1 och Georgian No2. I framtiden förädlades flera högkvalitativa sorter fram och Ksenia tilldelades Stalinpriset. I slutet av 1970-talet exporterades många sorter och hade stora framgångar. Vid den tiden var produktionen av svarta långblad, grön plåt, tegel och kakel redan etablerad. Men nackdelen var att med produktionsvolymen började kvaliteten sjunka. Manuell insamling ersattes av mekanisk, vilket ledde till en kvalitetsförsämring. Under mekanisk montering började inte bara de övre unga, utan också gamla grova löv falla in i kompositionen. Kvaliteten påverkades även av insamlingen i blött väder. Tekniken för att torka arket har förändrats - arket började torka en gång och inte två gånger, som det var tidigare. På grund av detta förlorades smaken och aromen avsevärt. Med tiden minskade produktionen, eftersom det var mycket äktenskap. Efter Sovjetunionens kollaps upphörde produktionen av georgiskt te. Gradvis började teodlingen förbättras, men de tidigare positionerna kan inte återställas.

Inte en enda variant av georgiskt te från Sovjetunionens tid har överlevt till denna dag. I perestrojkan var odlingarna förfallna och gick under. De sorter som produceras i modern tid förmedlar inte smaken av de som odlades i början av produktionen, men är mycket bättre än de som producerades under de sista åren av Sovjetunionen.

Svart te

Ursprunget till denna dryck är relaterat till det kinesiska Keemun-teet. Ju fler tips i kompositionen, desto bättre kvalitet. Den har en rik färg, lätt smak och original arom. Om den används med blandningar av indiska och ceylon, maskeras de naturliga smakegenskaperna, eftersom smaken av den senare är skarpare. Den positiva faktorn med svart georgiskt te är dess förmåga att snabbt extraheras.

Nackdelar är: skott, damm, gamla löv i drycken; tekniköverträdelse; användningen av reducerad produktionsteknik. Det var dessa brister som gav te ett dåligt rykte som har överlevt till denna dag.

Typer av te

Bukett av Georgien;
Extra;
Högsta betyg;
Första klass;
Andra klass.

Extra och bukett av Georgia imponerade med sin fantastiska smak och högsta kvalitet. De tillverkades uteslutande från buskens övre blad och innehöll ett stort antal spetsar. Kvaliteten på första klass var redan lägre, på grund av att samlingen inte var särskilt ren och inkluderade skott. Den andra graden utfördes med hjälp av specialmaskiner och innehöll främmande inneslutningar.

Georgiskt te 36 och Vigor var särskilt populära. Grunden var georgiskt tematerial, men betydligt blandat med Ceylon och indiskt.

Grönt te

Alla typer av georgiskt grönt bladte hade nummer - från nr 10 till nr 125. Varje nummer indikerade en kvalitet, vilket betyder att #10 var den lägsta kvaliteten och #125 var den högsta betyget. Te georgisk bukett och Extra ansågs vara de bästa varianterna på världsnivå. Första, andra och tredje klasserna var av sämre kvalitet, men tredje klasserna var inte dåliga heller. I Centralasiens republiker var georgiskt grönt te nr 95, som har en karakteristisk syrlig smak, mycket populärt.

Brygga te på georgiska

Huvuddraget i det georgiska sättet att brygga te är att tekannan värms upp till en temperatur på 100 C, men den måste vara torr inuti. Att skölja vattenkokaren med varmt vatten är oacceptabelt. Sedan hälls torra teblad (1,5 teskedar per glas) i tekannan som värms upp till önskad temperatur och varmt vatten hälls i en liten ström. Det är nödvändigt att tåla tre minuter och du kan börja dricka te. Frigörandet av arom beror på den dubbla värmebehandlingen av te. En sådan tedryck, tillagad enligt rätt recept, har en exceptionell och unik arom.

Utan tvekan på den tiden i Georgien och inte bara, Bouquet och Extra te ansågs vara den mest eliten. Idag är teproduktionen i Georgien underutvecklad. Fabriken i Chakva tillverkar en tegelstensdryck av grönt te för folken i Centralasien.