Recept på fatgurkor. Obligatoriskt stadium - tvätt och sterilisering

Många njuter av starka fatgurka som mellanmål. Men sådana preparat behöver bara förvaras i en kall källare, och inte alla har en sådan möjlighet. Jag erbjuder hemmafruar mitt hemtestade recept på hur man läcker sylt gurka med vitlök och kryddor och sedan rullar ihop dem för vintern med den heta hällmetoden.

Efter rullning förlorar gurkor beredda enligt mitt recept inte sin hårdhet och förblir starka och krispiga. Tack vare de steg-för-steg-bilder jag tog, tror jag att det inte alls kommer att vara svårt för dig att förbereda pickles i burkar som fat för vintern.

Produkter:

gurka (valfri betning) - 5 kg;
salt - 7 msk. l. (med en bild);
vatten - 5 liter;
vitlök - 2 huvuden;
pepparrotsblad - 5-6 st.;
dill (blomställningar och grenar) - 6-8 st.

Hur man picklar gurka i burkar som fat

Lägg först gurkorna i en djup behållare, fyll dem kallt vatten och tvätta väl för att ta bort eventuell vidhäftande smuts.

Under denna tid förbereder du kryddorna. Vi måste skala vitlöken och skära varje kryddnejlika i tre till fyra tunna skivor. Pepparrotsblad och dill ska sköljas under kallt vatten.

Vi kommer att sylta gurkorna i en stor kastrull om du har en träfat kan du sylta dem i den. I botten av pannan (fat) lägger vi 3-4 blad av pepparrot och samma antal kvistar dill med paraplyer.

Lägg gurkorna i en kastrull (fat), och häll ner vitlöken också.

Lägg resterande dill och pepparrot ovanpå gurkorna.

Lägg en platt tallrik ovanpå gurkorna och lägg en vikt på den. Det här är vad jag är till för vanlig burk Jag använde den med vatten. Designen jag kom fram till kan ses på bilden.

Våra gurkor ska saltas när rumstemperatur inom 72 timmar. Efter detta ska vi rulla välsaltade gurkor i burkar för vintern.

För att göra detta, ta bort pickles från saltlaken, skölj dem med kallt vatten och placera dem tätt i burkar.

Som du kan se på bilden ovan har en vit beläggning bildats på saltlaken. För att bli av med plack måste vi sila saltlaken genom en sil. Innan du silar, ta bort kryddorna från saltlaken och kassera dem. Kryddorna har redan överfört sin kryddighet till saltlaken och vi kommer inte längre att behöva dem. Men jag lämnar den saltade vitlöken, den är väldigt god. 🙂

Gurkor i burkar måste först hällas med kokande vatten och lämnas att ånga i 15 minuter.

Häll av vattnet från gurkorna, fyll burkarna med het saltlake och rulla ihop locken.

Som ett resultat av våra ansträngningar fick vi mycket goda krispiga pickles. Även om vi gjorde tillredningen i burkar smakar de som riktiga fat, bara vi kan förvara dem i ett vanligt skafferi.

Steg 1: Förbered ingredienserna.

Tvätta färska, helst bara plockade, gurkor noggrant och låt dem dra (vi byter vattnet med jämna mellanrum). Blötläggningsprocessen bör ta inte mer än sex timmar. Vi tvättar också kryddorna och skållar dem med kokande vatten. Skala vitlöken och skölj den noggrant. Skär stjälkarna i storlek 10-15 centimeter. Rengör pepparrotsrötterna.

Steg 2: Lägg gurkor i fatet.

Vi börjar läggningen genom att lägga några av bladen på botten svarta vinbär och körsbär, pepparrot, delar av dill, flera baljor av varm röd paprika (det är lämpligt att skära det i flera delar). Tunnväggar var noga med att smörja med vitlök, detta för att förhindra att mögel bildas. Vi placerar gurkorna tätt, ju tätare desto bättre. Detta är nödvändigt för att det ska bli mindre utrymme mellan gurkorna och det blir en tätare koncentration av mjölksyra. Under efterföljande jäsning kommer detta att hjälpa till att bevara den bättre. inlagda gurkor. Vanligtvis lägger jag också kryddorna i mitten av fatet, eftersom det inte är litet. Om du har en tunna med dubbel botten måste du sätta in och hälla saltlake genom sponthålet. Vid betning i en öppen tunna måste gurkor täckas med en tjock trasa och en träcirkel placerad ovanpå. Du kan också sätta press så att de översta gurkorna också ligger i saltlaken.

Steg 3: Förbereda saltlaken.

Saltlaken måste förberedas en dag innan inläggning av gurkorna. Regelbunden dricker vatten(vatten med hög hårdhet passar bäst här) värm upp det lite och tillsätt salt, rör om ordentligt. Mängden salt beror på storleken på själva gurkorna, än större gurkor, desto mer salt behövs. Efter att ha fyllt gurkorna med saltlake måste de hållas vid en temperatur 18-20 grader i flera dagar. Först då bör de överföras till fler häftigt ställe För långtidsförvaring. Till en början kan det bli en våldsam reaktion och skum och vätska släpps från tunnan, det är okej, tillsätt bara lite vatten. Se till att skumma bort skum om det dyker upp.

Steg 4: Servera fatgurkorna.

Färdiggjorda fatgurkor smakar väldigt saftigt, krispigt och aromatiskt. Smaklig måltid!

Av egen erfarenhet vet jag det mer bästa smaken för gurkor visar det sig när de läggs vertikalt, med nosen ner mot tunnan.

jag råder dig att de bästa sorterna för betning: Muromsky, Dolzhik 105, Nerosimy, Nezhinsky 12. Det här är de gamla beprövade, kanske finns det idag nya sorter av gurkor som är intressanta för betning.

För betning råder jag dig att ta gurkor från senare skördar.

Den mest optimala storleken för inläggning av vackra gurkor är 8-15 cm lång, det vill säga en omogen frukt med inte särskilt stora frökamrar och underutvecklade frön.

Det är oftast inte möjligt att förbereda gurkor i en tunna det finns inga lagringsförhållanden. Betning av gurkor glasbehållare- idag den vanligaste och populäraste metoden. Vill du få pickles i burkar, som fat-pickles? Prova då dessa recept, burkarna står sig bra i rumstemperatur i vilken lägenhet som helst.

För att börja, sortera gurkorna efter storlek och tvätta dem. Om insamlingen inte genomfördes denna dag, var noga med att blötlägga i 7 timmar kallt vatten.

Hur man förseglar pickles för vintern

För liters burk behöver:

gurka - 600 gr,
dill i paraplyer - 30 g,
vitlök (klyftor) - 2 st.
vinbär och ekblad - 4 st vardera,
salt - 1 msk,
pepparrot - en liten bit
vatten 450 gr.

Lägg gurkorna tillsammans med kryddorna i rena, förberedda burkar, häll i saltlaken och låt stå för första jäsning i 12 timmar.
Efteråt hälls filtrerad saltlake, pastöriseras och stängs med lock.

Krispiga inlagda gurkor för vintern utan sterilisering

Pickles i burkar, som fat, är gott och framgångsrikt om du löser upp vodka och vinäger i saltlake. Detta är ett enkelt recept för vintern, och det finns många fler recept utan sterilisering, här.

För 10 liter vatten behöver du:

vinäger 9% - 1 glas,
salt - 0,5 kg,
vodka 3/4 kopp.

Lägg kryddor och gurkor i burkar och fyll med saltlake enligt receptet.
Nästa dag, tillsätt kall saltlake, stäng tätt och ställ på en sval plats. Denna tillagningsmetod låter dig hålla produkten krispig och aromatisk under lång tid.

Utan sterilisering kan pickles stängas under plastlock:

Tvätta gurkorna noga och fyll dem ordentligt tre liters burk, fyll med kallt vatten. Häll sedan detta vatten i ett annat kärl, lös upp 200 gram salt i det, häll saltlaken över frukterna igen, förslut tätt med ett lock och låt stå i 2 dagar.
Sila av saltlaken, tillsätt valfria örter (dill, vitlök, körsbärsblad, vinbär), tillsätt kallt vatten, stäng plastlock, förvaras (kall plats).

Mitt råd:

För att förhindra att saltlaken i burkar blir möglig och grumlig, tillsätt torkade, krossade pepparrotsblad i den. Och för att förhindra att själva gurkorna blir mögliga, strör jag hyvlade pepparrotsjordstockar ovanpå.

De mest utsökta inlagda gurkorna för vintern - recept

Den rustika beredningen visar sig vara den godaste, som fatberedning.

Sortera, tvätta, torka inte särskilt stora frukter.
Stek burkarna (jag gör det i ugnen), lägg tvättad, hackad dill, körsbärsblad, vinbär, ek, pepparrot på botten.
Skålla de staplade gurkorna med kokande vatten, häll i burkarna, vänta lite och låt rinna av.
Häll sedan i inte riktigt het saltlake, som framställs med en hastighet av 80 g per liter vatten. salt.
Det finns ingen anledning att stänga burkarna omedelbart; 2-3 gurkor kommer att saltas.
Använd sedan en ren sked för att samla luftbubblor, för att göra detta, rör om i burken så att de reser sig från botten.
Fyll behållarna till kanten med resterande saltlösning och täck med steriliserade lock.

Inlagd gurka i kallt vatten

Recept nr 1

Jag lägger 1 huvud vårgrönt i väl diskade burkar! vitlök, ett halvt blad pepparrot, ett halvt rött het peppar, ett par dillparaplyer, 3 blad svarta vinbär och körsbär, 5 ärtor kryddpeppar eller svartpeppar, några knoppar av kryddnejlika om så önskas. Allt grönt måste skäras, förutom svarta vinbärsblad och körsbär.

När gurkfrukterna är lagda, häll kall saltlake över dem. Jag förbereder saltlaken med en hastighet av 1 msk. l. salt per 0,5 liter kallt vatten. Helst brunnsvatten; om du inte har det kan du använda kokt, kylt vatten från kranen, men i det här fallet blir smaken lite sämre.

Häll fyllningen till toppen av behållaren och lägg den på en sval plats, utan att stänga locken (under gasväv), i 2 dagar.

Efter den tid som krävs, ta bort skummet som har bildats på toppen, tillsätt saltlake, stäng nylonöverdrag, lägg den upp och ner i en vecka. Efter burken placerar vi den på en sval plats för förvaring.

Recept nr 2

Till en 3 liters burk behöver du:

gurka - 1,5 kg,
dill - 50-60 g,
pepparrotsblad - 10 g,
körsbärsblad, svarta vinbär, selleri - 10 g,
skalad vitlök - 5 g,
bitter och söt peppar - 1 balja vardera.

Tvätta frukterna med kallt vatten och vänta tills de torkat något. Tvätta samtidigt bladen och örterna och lägg dem på botten av en steriliserad burk och lägg till de varma och söta pepparsköldarna där. Sötpeppar kommer att lägga till sin egen speciella lukt.

Placera gurkorna tätt, skaka behållaren hela tiden. Lägg även kryddorna ovanpå, dill sist. Häll kall saltlake upp till halsen, täck med lock och låt jäsa i en vecka vid temperaturer upp till 20 grader Celsius. Så fort man märker att saltlösningsnivån har sjunkit har jäsningen avstannat. Burkarna kan skruvas.

Bra saltgurka på burkar, som tunna, får man om man häller kokande vatten över dem innan inläggning. Lägg sedan kryddorna med gurkor i en burk, häll i vanligt osaltat kokande vatten, vänta 10 minuter, häll av vattnet och häll nu i kokande saltlake (2 matskedar salt per liter vatten).

Att beta gurkor i burkar, som fat, är fullt möjligt. För att göra detta behöver du bara använda lämpliga produkter, och följ strikt alla receptrekommendationer.

Som regel tillagas gurkor i burkar, som fat, av de hemmafruar som inte har en källare för att lagra ett sådant mellanmål hela vintern. Det bör noteras att enligt deras smakkvaliteter och krispigheten hos sådana grönsaker är inte på något sätt sämre än de som görs på det klassiska sättet. Dessutom behöver de inte förvaras i kyla. Konserverade burkar kan förvaras i rumstemperatur, men bara på en mörk plats.

Att göra gurkor (som fatgurkor) i burkar för vintern

För att få det godaste och aromatiskt mellanmål Endast unga, små grönsaker bör användas. Gurkor ska vara avsedda för betning och ska inte ha stora frön eller hårt skal. Om du använder stora och övermogna frukter för en sådan beredning kommer det inte att bli särskilt välsmakande och speciellt inte som den som görs på fat.

Så hur ska du förbereda gurka i burkar, som fatgurka? För att göra detta måste du förbereda:

Vi bearbetar komponenter för hemförberedelser

Gurkor, precis som fatgurkor, tillagas i burkar för vintern helt enkelt. Först bearbetas alla grönsaker. De tvättas noggrant och läggs i en djup bassäng med isvatten. Gurkor bör förvaras på detta sätt för flera repor. Denna behandling gör att grönsakerna förblir sega och krispiga.

Andra komponenter framställs också separat. Allt grönt tvättas noggrant och skållas med kokande vatten. Rörande vitlöksklyftor, sedan rengörs de och lämnas intakta.

Bildning av grönsaksbuljong

Hur man syltar fatgurkor i burkar? Först måste du förbereda behållaren. För detta används tre-liters glasburkar. De ska inte steriliseras. Torkade dillparaplyer, vinbärs- och körsbärsblad, pepparrotsrot och hela vitlöksklyftor placeras växelvis på botten av behållaren, och förresten innehåller den sista ingrediensen ämnen som gör att gurkorna förblir krispiga och täta.

Antalet körsbärs- och vinbärsblad kan ändras efter eget gottfinnande (mindre eller omvänt mer). Rörande Eklöv, då ska de inte misshandlas. Ett överskott av denna komponent kommer att göra skalet mycket hårt och smaklöst.

Efter att allt grönt är i burken läggs det tätt i den och färska grönsaker. (rakt till toppen). Dit skickas även podden het peppar. Den sista ingrediensen ska användas efter eget gottfinnande. Om du vill ta emot kryddigt mellanmål, då är tillägget obligatoriskt. Om inte, så är det bättre att vägra peppar.

Att göra saltlake och sylta grönsaker

Innan du syltar fatgurkor i en burk bör du förbereda marinaden. Vi gör det med en hastighet av 40 g bordssalt för 1 liter kallt vatten. Blanda ingredienserna noggrant tills kryddan är helt upplöst. Efter detta hälls saltlaken i burken (till toppen) och täcks omedelbart med flerskiktsväv. I denna form, i burkar, som fat, lämnas de i 3-4 dagar. Under denna tid bör saltlaken surna och bli grumlig. För vissa kockar blir det till och med mögligt.

Det sista steget i att förbereda mellanmålet

Efter att den angivna perioden har passerat avlägsnas mögel från ytan på mellanmålet (om det har bildats), och sedan hälls saltlaken i en metallbehållare och kokas upp. Efter några minuter hälls det igen i grönsakerna som omedelbart rullas ihop.

Nu vet du hur man förbereder fatgurkor i burkar. Efter att ha rullat behållaren vänds den och lindas in i en varm filt. I detta tillstånd hålls produkten varm tills den är helt kyld. Sedan ställs den undan på ett mörkt ställe och förvaras i cirka ett halvår. Förresten, du bör äta ett sådant mellanmål först efter 1-2 månader. Under denna tid kommer gurkorna att "mogna", bli krispiga och mycket välsmakande.

Förbereda inlagda gurkor i burkar, som fat

Ovan presenterades det enklaste sättet att förbereda fatgurkor i glasburkar. Det finns dock en annan metod för att skapa ett sådant mellanmål. För att implementera det behöver vi:

unga gurkor (utan stora frön och tjockt skal) - cirka 1,5 kilo per 3-liters burk;
(paraplyer) - 3 små bitar. på burken;
svarta vinbärsblad (färska) - 4 st.;
körsbärsblad (färska) - 4 st.;
ekblad (färska eller lätt torkade) - 2 st.;
pepparrotsrot - 3-4 cm lång per burk;
vitlöksklyftor - 5 st. på burken;
fint salt - 40 g per 1 liter vätska.

Matlagningsprocess

I burkar, som fat, görs de på nästan samma sätt som i receptet som presenteras ovan. Grönsakerna tvättas, förvaras i isvatten och placeras sedan tätt i en förberedd behållare. Förresten, alla gröna, liksom torkad dill, pepparrotsrot och vitlöksklyftor placeras i burkar i förväg.

Så snart de förberedda ingredienserna är i behållaren, tillsätt fint salt och skaka väl. Efter detta fylls de med vanligt kallt kranvatten. I denna form täcks gurkor i burkar, som fat, med ett glaslock och lämnas i rumstemperatur i exakt en dag. Varannan dag dräneras all saltlake från grönsakerna (i en djup kastrull), och själva sköljs de noggrant med kallt vatten (direkt i burken). Fyll gurkorna med samma marinad och låt dem stå igen i 24 timmar.

De beskrivna stegen bör utföras ytterligare 2 gånger. På den tredje dagen kokas den avrunna saltlaken över hög värme och hälls tillbaka i burken. Om det inte räcker, tillsätt lite vatten från vattenkokaren till den. Efter detta rullas grönsakerna omedelbart ihop och vänds.

Hur och var förvarar man pickles?

Slå in arbetsstyckena i en tjock filt, de lämnas varma tills de är helt kylda. I slutet ställs burkarna med fatgurkor på ett mörkt ställe.

Öppen konserverad beredning följer först efter en månad. Om du gör detta tidigare kommer grönsakerna inte att ha tid att absorbera aromerna av tillsatserna och blir intetsägande, mjuka och inte särskilt välsmakande.

Du kan äta detta mellanmål tillsammans med andra och första rätter, såväl som med alkoholhaltiga drycker.

Inlagd gurka - klassisk Slaviska köket, henne " visitkort" Tidigare, i byar, ansåg hemmafruar att det var deras plikt att förbereda pimply frukter för vintern. De saltades på fat för att hålla till nästa skörd. Krispigt, saftigt, aromatiskt - själva minnet av bysgurka väcker aptiten. Urgammalt recept fat gurkor Det är lätt att upprepa, och om du inte har ett fat kan du göra pickles med "fat"-smak i en hink eller i burkar.

Väldigt lätt att förbereda

Fatgurkor i gamla tider ansågs vara ett botemedel mot alla åkommor. Produkten är verkligen användbar, särskilt för matsmältningen. Väljästa grönsaker producerar mjölksyra, som berikar tarmens mikroflora nyttiga bakterier. Till skillnad från inlagda gurkor är gurkor i en tunna beredda utan vinäger och fyllda med kall saltlake, vilket gör att du kan bevara de flesta av vitaminerna. Tack vare en speciell matlagningsteknik skiljer sig smaken av fatgurkor påfallande från inlagda. Kombination av ljus syrlighet och skarphet, aromen av kryddor och en tät krispig struktur kan inte förväxlas med preparat som saltas på annat sätt.

Inlagd gurka kan väcka aptiten. Om du under en fest blir medtagen av krispiga pickles, kontrollera mängden mat på tallriken, annars äter du mycket mer än vanligt. Om du har högt blodtryck, åderförkalkning eller tarmsjukdomar bör du kassera produkten.

Med samma inläggningsrecept kan du få olika resultat. För vissa hemmafruar knackar fatgurkor, behåller en tät struktur och väcker aptiten. Andra pickles är inte spännande att smaka. Varför händer detta? Det handlar om hemligheter, utan att veta vilka det är omöjligt att förbereda läckra förberedelser.

Urval av gurkor. För betning måste du ta unga, medelstora gurkor. Starka exemplar med tjock hud är lämpliga. Helst bör grönsaker bara vara från trädgården: sådana pickles kommer att bli godare. Sorter med svarta finnar är lämpliga för betning. Innan inläggningen sorteras gurkorna. Samma storlek på frukter är en garanti för att de kommer att saltas jämnt.
Blöta. Före inläggning bör grönsaker blötläggas i kallt vatten i tre till sex timmar. Detta är nödvändigt för att i slutändan producera krispiga frukter. Ju kallare vatten, desto starkare crunch. Därför rekommenderas det att förvara blötläggningsvattnet i kylskåpet och lägga till isbitar i behållaren. Om du använder grönsaker från butik är blötläggning en nödvändig åtgärd. Efter att ha legat i vatten kommer grönsaker att bli av med nitrater. Som en bonus kommer bitterheten, om någon, att försvinna.
Kryddor.
När man lagar pickles är regeln: ju fler kryddor, desto godare. Att "leka" med naturliga kryddor gör att du kan få förberedelser med nya smaktoner varje gång. Du kan använda vitlök, dill, selleri, salta, dragon - tack vare dem blir hemlagade preparat doftande. Glöm inte svarta vinbär och körsbärsblad. De är ansvariga för knas och konservering av frukten. En annan måste-krydda är pepparrot. Både blad och rot tillkommer. Pepparrot gör saltlaken klarare och skyddar gurkor från mögel.

Salt. Du behöver bara ta grovt stensalt. "Extra" är inte lämpligt. Du kan inte använda havsvatten eller joderat vatten. Båda provocerar jäsningsprocesser: gurkor förstörs snabbt.

Det är lämpligt att skära av ändarna på köpta gurkor innan beläggning. Tror att nitrater ansamlas i stjärtpartiet. När du skördar från din trädgård kan du hoppa över detta steg.

Saltning "på gammaldags vis": recept på fatgurka Att beta gurkor i en tunna är inte svårt, men du måste känna till vissa subtiliteter. För att säkerställa att pickles inte sviker sin smak är det viktigt att välja rätt kapacitet . Optimal passform ekfat

. Detta trä innehåller speciella konserverande ämnen som förhindrar bildning av mögel och mikroorganismer. Du kan också använda lindfat, men laga inte mat i asp- och tallfat: man tror att sådant trä kan ge gurkor en bismak.

Du kan ta badkar i vilken storlek som helst. Förr i tiden använde man fat som kunde rymma upp till 100 kg gurka. Många hemmafruar ärvde fat, så saltning i sådana volymer utförs fortfarande idag. Men om möjligt är det bättre att använda behållare med liten kapacitet (10-20 kg). Hemmafruar märkte att kvaliteten på saltning med en minimal mängd saltning är högre. För att göra gurkor välsmakande måste du känna till reglerna för att förbereda saltlaken, särdragen hos fyllningen och för att lagras under lång tid, nyanserna för att förbereda fatet.

För 400 år sedan anordnade Moskvas köpmän årligen en picklad gurkafestival i huvudstaden. De rullade högtidligt ut tunnor med pickles till marknaderna och behandlade alla. Och det var många av dem. Långt efter semestern bråkade köpmän om vems gurkor som blev godare i år.

Att förbereda badkaret är ett viktigt steg. Detta avgör om pickles kommer att utveckla en främmande lukt och hur länge de kommer att lagras. Vid beredning är det viktigt att överväga om behållaren har använts tidigare. Det är viktigt att ta bort tanniner från väggarna på nya fat. När det gäller gamla badkar kan hemmafrun stöta på problemet med lukt från de produkter som tidigare förvarats där. Båda problemen kan lösas om du känner till reglerna för "fat"-förberedelse.

Blötlägg det. Om fatet inte har använts tidigare behöver det blötläggas i två till tre veckor. Förfarandet kommer att hjälpa till att ta bort ämnen som kan förstöra kvaliteten och smaken av pickles. Det är viktigt att byta vattnet under blötläggningsprocessen, annars uppstår en unken lukt. Vätskan byts varannan dag. Vattnets färg kommer att indikera att blötläggningen kan stoppas: först kommer det att färgas av tanniner, och när de är borta kommer färgningen att sluta. Gamla fat blötläggs på olika sätt: lös 0,5 kg blekmedel i en hink med vatten, häll lösningen i ett badkar och låt stå i en timme. Lukten av badkaret kommer att vara obehaglig, men efterföljande stadier av beredning kommer att bli av med denna arom.
Mina.
Tunnan måste tvättas noggrant med läsk. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt tvätt om badkaret tidigare har saltats. Du kan rengöra behållarens väggar noggrant med stålborstar.

Ånga det. En ren tunna måste ångas. Enbär, mynta, malört och ängshö placeras i botten av karet. Här hälls tre till fyra hinkar med kokande vatten. Tunnan stängs och lämnas tills vattnet svalnar helt. Tidigare doppade man i byar även kullerstenar som värmts upp i ugnen i kokande vatten för att vattnet inte skulle svalna längre. Örter under påverkan av kokande vatten frigör estrar, som har en desinficerande effekt och tar bort all främmande lukt. Om fatet behandlades med kalk, måste proceduren med kokande vatten upprepas flera gånger. Ånga gör att du kan bevara pickles hela vintern. Utan denna enkla manipulation kan gurkor bli sura. Vissa hemmafruar desinficerar dessutom fatet med svavel. En liten bit av ämnet placeras i plåtburk

, tända. Det rökande svavlet placeras i botten av fatet, och karet är täckt med ett lock. Efter gasning ventileras behållaren och tvättas.

Rätt saltlösning

Korrekt beredd saltlake är nyckeln till läckra fatgurkor. Varje hemmafru vet om detta. För att få pickles att glädja ditt hushåll, lär dig att korrekt beräkna mängden salt för saltlake. Volymen anges alltid i recept, men hemmafruar förbiser ofta en viktig nyans: Mängden salt beräknas beroende på fruktens storlek. Tabellen hjälper dig att göra rätt beräkningar.

Tabell - Mängd salt beroende på storleken på gurkorna

Hårt vatten är idealiskt för att förbereda saltlake - källvatten från en brunn. Det värms upp något så att saltet löser sig bättre, men det hälls upp färdig saltlake kall.

Själva metoden

Egenheter.

Det gamla receptet på fatgurkor kan lätt upprepas även av oerfarna hemmafruar. Efter ett beprövat recept kan du göra riktiga rustika pickles, precis som mormors. Före saltning rekommenderas det att gnugga fatets väggar med vitlök: detta skyddar mot mögel och främmande lukt. Det finns en hemlighet med att lägga: gurkorna läggs vertikalt, deras "pipar" ska titta ner i botten av badkaret - hemmafruar hävdar att på detta sätt blir pickles godare.

Behöver:
medelstora gurkor - 100 kg;
vatten - 10 l;
grovt salt - 700 g;
pepparrotsrötter och blad - 500 g vardera;
dill (paraplyer, torkade stjälkar) - 3 kg;
vitlök - 300 g;
bladselleri - 1 kg; vinbär och körsbärsblad
- 1 kg vardera;

varm peppar - 100 g.

Hur göra
Blötlägg gurkorna i kallt vatten. Förbereda kryddiga örter
och blad: tvätta, skålla med kokande vatten, låt rinna av.
Skala de tvättade pepparrotsrötterna och vitlöken. Hacka grovt.
Skär den heta paprikan på mitten.
Lägg en tredjedel av vinbär, körsbär, pepparrot och bladselleri på botten av fatet. Tillsätt vitlök, dill och pepparhalvor (mät upp en tredjedel av varje ingrediens).
Ordna hälften av gurkorna i täta rader. Upprepa lager av kryddor.
Fortsätt att lägga till grönsaker till toppen av karet. Lägg kryddorna ovanpå.
Lös salt i vatten vid rumstemperatur. Sila saltlaken genom ostduk.
Fyll fatgurkorna med saltlake.
Täck tunnan med ett lock och applicera tryck. Låt badkaret stå i rumstemperatur i två dagar: detta startar jäsningsprocessen.
Kontrollera dina pickles. Skumma bort eventuellt skum som har bildats. Om det är för lite saltlake, gör mer och tillsätt. Ta tunnan till källaren eller källaren. Du kan prova pickles om två veckor om du vill lättsaltad gurka

. För att uppleva den riktiga rustika smaken måste du vänta två månader. Den idealiska temperaturen för att lagra fatgurkor är 0-3°C. Överskottär fylld av bortkastade ansträngningar: gurkor blir mjuka i värmen och en rutten lukt kan uppstå.

Kvasim i en hink

För att tillaga gurkor direkt från ett fat hemma behöver du inte ha ett badkar på din gård. Upprepa receptet för fatgurkor i en hink för vintern: smaken på grönsakerna skiljer sig inte från byns. Denna metod används ofta av invånare i stadslägenheter: en hink tar mindre plats än en tunna. Använd behållare gjorda av livsmedelsgodkänd plast, emaljerade (utan chips) oavsett kapacitet. Efter inläggningen kan gurkorna rullas till burkar och förvaras i skafferiet.

För att konservera gurkor ljus färg, före saltning skållas de med kokande vatten. Omedelbart efter detta sköljs frukterna med kallt vatten: på så sätt blir färgen ljusare och crunchen kommer inte att gå förlorad. Skållning påskyndar också starten av jäsningen.

Beprövad metod...

Egenheter. Det är viktigt att tvätta hinken noga för att bli av med främmande lukter och mikroorganismer. Du kan prova grönsaker tillagade enligt detta recept inom en vecka. Men väntar du två blir du krispig och kryddig pickles

, som är svåra att skilja från riktiga fat.
små gurkor - en hink;
vatten - enligt hinkens volym;
stensalt - 60 g för varje liter vatten;
vitlök - ett huvud;
dillparaplyer - sex stycken;
lagerblad - fyra löv;
pepparrotsblad - två stycken;
körsbärs- och vinbärsblad - tio stycken vardera;
kryddnejlika - sju knoppar;
senapsfrön - en tesked;

varm peppar - 100 g.

svartpeppar - tio ärtor.
Lägg hälften av bladen och kryddorna i botten av hinken.
Skala vitlöken och skär varje klyfta på mitten. Tillsätt hälften till kryddorna.
Lägg rena gurkor blötlagda i kallt vatten tätt i en hink.
Toppa med resterande blad och kryddor.
Förbered en saltlake av vatten och salt. Häll över gurkorna.
Täck grönsakerna med en tallrik. Placera en press ovanpå: en tre-liters burk fylld med vatten kan utföra sin roll.

Placera hinken med gurkor på en sval, mörk plats.

Om du lägger till ekblad kommer gurkorna definitivt att bli krispiga och starka. Och allt tack vare de speciella ämnen (tanniner) som finns i lövverket på detta träd. Men det är viktigt att inte överdriva det med denna ingrediens, annars kommer gurkorna att smaka bittert.

Egenheter.

Det tidigare receptet för gurkor i en hink har en fortsättning - konservering av fermenterade frukter. Endast gurkor i en tunna kan hålla till nästa skörd, och endast under förutsättning att preparatet tas till källaren eller källaren. Gurkor jästa i en hink försluts i burkar för att njuta av deras smak hela vintern. Försegling görs på den fjärde till sjunde dagen efter mognad.
inlagda gurkor;

varm peppar - 100 g.

banker.
Ta bort gurkorna beredda enligt föregående recept från hinken. Vitlöken och örterna har redan tjänat sitt syfte: släng dem.
Tvätta gurkorna under rinnande vatten.
Sila av saltlaken som förrätten jästes i. Häll av det i en kastrull och koka upp. Mycket skum kommer att bildas under processen - du måste ta bort det. Lägg ner inlagda gurkor sterila burkar . Fyll varje behållare med varm saltlösning, täck över järnlock
, men vrid inte. Låt förberedelserna stå i tio minuter.
Efter väntetiden, häll saltlaken i pannan. Koka upp igen och upprepa sedan fyllningen igen. Rulla upp den.

Förvara på hyllor i ditt skafferi. Om du inte planerar att fylla på inför vintern kan du sylta gurkorna i en kastrull snarare än i en hink. Principen för saltning är densamma, behållarna är bara olika i volym. Fermenterade gurkor kan förvaras utan kylning, direkt i pannan, men produkten måste skyddas från värme och solljus. Fastän aromatiska gurkor

De säljer slut så snabbt att du inte behöver oroa dig för deras säkerhet.

Vi förbereder i burkar utan några krångel Hemmafruar, som nostalgiskt påminner om smaken av byns pickles, men inte har ett badkar till hands att upprepa traditionellt recept

, kom på hur man jäser gurkor utan onödiga "problem" - i en glasbehållare. De resulterande inlagda gurkorna i burkar är som fat - krispiga och aromatiska. Pickles "i glas" tillagas med samma uppsättning kryddor som aptitretaren i en balja. Kryddor är ansvariga för smak, tät struktur och arom. Efter betning kan fatgurkor i burkar konserveras för vintern eller så kan du stänga behållaren med ett plastlock för att alltid ha tillgång till ett gott mellanmål.

Sterilisera glasbehållaren, även om du inte planerar att bevara produkten i framtiden. Locken måste också vara rena: järn - sterilisera, nylon - skålla. Detta är förebyggande av försurning.

"Kalla" klassiker Egenheter. Fatgurkor med kall saltlake på burk är en klassiker. Pickles blir precis som lantgurka. Kallt sätt– det blir inlagd gurka. Ingredienserna i receptet är indikerade för en tre-liters burk, men det är bättre att laga mer - vid högtider "sprider gurkor" blixtsnabbt.

små gurkor - 1,5 kg;
vatten - 2 l;
salt - 120 g;
dill (paraplyer med frön) - ett gäng;
vinbär och körsbärsblad - fyra stycken vardera;
pepparrot - ett stort blad;
svartpepparkorn - tio ärtor;
vitlök - efter smak.

varm peppar - 100 g.

Tvätta gurkor, gröna, löv. Blötlägg grönsakerna i isvatten.
Lägg hälften av bladen och kryddorna i botten av burken.
Lägg gurkorna i en behållare. Fyllningen ska vara tät.
Lägg resterande örter och vitlök ovanpå.
Blanda vatten och salt i en separat behållare. Det är viktigt att saltet löser sig väl.
Sila saltlaken genom ostduk. Häll över grönsakerna.
Stäng burken med ett nylonlock.

För att ha fatgurkor i burkar hela vintern, rulla ihop dem. Vänta tills de kallkokta gurkorna har jäst (två till tre dagar), häll av saltlaken och koka upp den. Skölj gurkorna med kallt vatten direkt i burkarna, fyll dem sedan med het saltlake och rulla ihop dem. Det är bättre att sömmarna svalnar upp och ner.

Kryddiga experiment

Egenheter. Originalrecept med vodka kommer att tilltala dem som älskar salta smaker. Vitlök och pepparrotsblad tillsätts med ögat, men det är viktigt att veta en nyans: pepparrot "äter" vitlöken. Om du vill att dina gurkor ska vara kryddiga, snåla inte med vitlöken eller tillsätt ett minimum av pepparrot.

små gurkor - 2 kg;
bordssalt - 70 g;
rent vatten - 1,5 l;
dill - tre paraplyer;
kryddpeppar - fem ärtor;
vitlök - efter smak;
pepparrot, ek, körsbärsblad - efter ögat;
vodka - tre matskedar (per tre-liters burk).

varm peppar - 100 g.

Lägg på botten ren burk kryddor.
Gör en vertikal bunt av tidigare sorterade och blötlagda gurkor.
Lös salt i vatten. Häll över gurkorna.
Täck behållaren med ett plastlock. Låt stå på en varm plats så att jäsningsprocessen kan börja.
Efter tre dagar, häll av saltlaken och koka upp.
Skölj inlagda grönsaker under rinnande vatten. Vik tillbaka den.
Häll varm saltlake över gurkorna. Lägg till vodka. Rulla upp den. Alkoholen kommer att förhindra att burken "exploderar".

Att rulla ihop burkar med inlagda gurkor explodera inte, lägg till lite senapsfrön till varje - bokstavligen en nypa. Som ett alternativ - senapspulver. Det är bättre att inte hälla det i saltlaken, utan att lägga det i en gasväv "påse" i ett par minuter. På så sätt lägger sig inte pulvret på gurkorna.

Att beta gurkor i en tunna, hink eller burk är en ganska lång process. För att ta ett prov måste du vänta veckor, eller till och med månader. Om du inte kan vänta med att njuta av saltgurkan kan du påskynda saltning. Gurkor kommer att jäsa snabbare om du skär av stjälkarna. Du kan sticka frukterna med en gaffel - jäsningen börjar inom en dag, och det första provet kan tas efter tre dagar. Använd fatgurkor som oberoende mellanmål, lägg till vinägrett till Olivier, förbered pickle och hodgepodge med dem - det finns många alternativ för att använda produkten.