Bräserad surkål: recept. Stuvad surkål enligt de bästa lantliga och europeiska recepten Är det möjligt att stuva surkål

Stuvad surkål skapar en helt annan kombination av smaker än färsk, det finns en lätt syrlighet och samtidigt - måttlig fetthalt, tillsammans med kött- eller svamprelish. Det går bra med potatis, bönor, kyckling, champinjoner, katrinplommon och från såser - med tomat. Varje maträtt har sina egna små knep.

Hur kokar man surkål?

Det finns dussintals stuvade surkålsrätter, bland vilka är nationella rätter från olika länder i världen. Kryddor spelar en viktig roll, de skiljer sig från olika tillsatser. Det är värt att komma ihåg att du inte behöver salta godingen, eftersom det redan finns tillräckligt med salt i en inlagd grönsak. Bräserad surkål kommer att bli mycket välsmakande om den tillagas på rätt sätt.

1. Starkt syra tvättas i vatten och en tesked socker tillsätts.
2. Stora bitar krossas till bättre gryta.
3. Behandlingens täthet kommer att lägga till en matsked mjöl stekt i en torr stekpanna.
4. Var noga med att tillsätta vatten om det börjar koka.
5. För att ta bort den specifika lukten av sur kål, placeras en skiva gammalt bröd i en kittel.

Du kan bli av med överflödig syra i en grönsak genom att blanchera den i ett par minuter i varmt vatten. Skölj sedan. Men det är bättre att ta en produkt med måttlig surhet, eftersom tvätt har en dålig effekt på vitaminer. Om det är lite tid kvar att förbereda middag, kommer stuvad surkål att hjälpa till - ett recept i en panna.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• lök - 2 st.;
• olja - 100 ml;
• tomatpuré - 1 msk. l.;
• gräddfil - 1 msk. l.;
• svartpeppar, salt - efter smak.

Matlagning

1. Skölj kål, låt rinna av.
2. Hacka lök och morötter, stek.
3. Tillsätt kål, låt sjuda i 40 minuter.
4. Lägg tomaten, gräddfil, blanda.
5. Bräserad surkål puttrar i ytterligare 10 minuter.

Bräserad surkål på tyska - recept

En välkänd nationalrätt är stuvad surkål i tysk stil, som förvisso serveras med fläskknoge till julmiddagen. Det passar bra till öl, kotletter, korv, rökt kött. Huvudhemligheten är att du bara behöver stuva grönsaken i smör eller ister, grönsaken ger en annan smak.

Ingredienser:

• kål - 500 g;
• lök - 1 st.;
• äpple - 1 st.;
• rökt bacon - 50 g;
• enbärsfrukter - 3 st.;
• vatten - 2 msk.;
• svartpeppar - 0,25 tsk;
• spiskummin - 0,25 tsk

Matlagning

1. Hacka kålen fint.
2. Mal lök och ister, stek.
3. Tillsätt kål och kryddor, blanda.
4. Tillsätt vatten, låt sjuda i 20 minuter.
5. Tillsätt hackat äpple.
6. Rör om, låt sjuda i 2-3 minuter.

Bräserad surkål med köttfärs

Det visar sig mycket välsmakande surkål stuvad med fläsk, du kan använda både hela köttbitar och köttfärs. För att få en mild njutning, tillsätt ett par matskedar gräddfil eller grädde. Det är bättre att mala köttfärsen själv, den köpta innehåller mer fett vilket har en dålig effekt på rätten. Du kan lägga nötkött också.

Ingredienser:

• kål - 400 g;
• malet kött - 200 g;
• tomatpuré - 50 g;
• vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.;
• dill - 0,5 gäng;
• peppar, salt - efter smak.

Matlagning

1. Skölj kål, pressa.
2. Stek i 5 minuter, tillsätt salt, kryddor.
3. Sjud i 15 minuter.
4. Tillsätt köttfärs, tomat, koka i 15 minuter.
5. Bräserad surkål med tomatpuré kryddad med örter.

Bräserad surkål med korv

Ett av de mest populära recepten i världen är stuvad surkål med korv. Denna rätt serveras ofta vid bordet i Tyskland och Polen. Polackerna kallar det "bigos", de blandar färsk och surkål, korv ersätts med korv eller korv. Ready bigos läggs i kylan på natten och äts på morgonen.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• ister - 5 msk. l.;
• tomatpuré - 3 msk. l.;
• pepparkorn - 5 st.;
• lagerblad - 3 st.;
• korv - 1 kg;
• lök - 1 st.;
• svartpeppar - 1 tsk;
• socker - 1 msk. l.;
• torrt rött vin - 150 ml.

Matlagning

1. Skölj kål, pressa.
2. Skär korv och lök.
3. Rosta med salt och peppar.
4. Tillsätt kål, fräs i 5-7 minuter.
5. Lägg socker och vin, blanda.
6. Sjud i 40 minuter.

Potatis stuvad med surkål - recept

Ett enklare och mer tillfredsställande alternativ är. Rätten blir godare om potatisen steks lite före stuvningen. Av kryddorna rekommenderas det att lägga paprika, spiskummin, koriander, oregano, och du kan lägga till inte bara svart, utan också vitpeppar. Tomat kommer att lägga till saftighet.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• socker - 1 tsk;
• potatis - 5 st.;
• olja - 0,5 msk.;
• lök - 1 st.;
• morötter - 1 st.;
• kryddor, salt - efter smak.

Matlagning

1. Skölj kål, låt rinna av.
2. Stek potatis.
3. Hacka lök och morötter.
4. Fräs i 5-7 minuter.
5. Tillsätt kål i 10 minuter.
6. Blanda med potatis, smaka av med kryddor och socker.
7. Sjud i 15 minuter.

Bräserad surkål med svamp - recept

Inte bara vegetarianer kommer att gilla det. Det bästa matlagningsalternativet är i ugnen, när grönsakerna är mättade med arom, men innan dess måste de stekas i en panna. Du måste sjuda tills grönsaken får en delikat ljusbrun nyans. Skogssvampar måste först kokas och sauteras.

Ingredienser:

• kål - 350 g;
• svamp - 200 g;
• tomatpuré - 70 g;
• olja - 120 ml;
• vatten - 400 ml;
• salt, peppar - efter smak.

Matlagning

1. Skölj kål, låt rinna av.
2. Fräs svamp och lök.
3. Tillsätt kål, kryddor.
4. Tillsätt vatten och tomat.
5. Sjud i 10 minuter.
6. Överför till en form, sätt in i ugnen.
7. Surkål stuvad med svamp bör tyna bort i 15 minuter.

Bräserad surkål med rökt kött

Om du vill ha en sådan behandling som män kommer att gilla, är ett bra alternativ utsökt stuvad surkål med rökt kött. Den tillagas väldigt snabbt, den är god både som tillbehör och som en separat rätt. Malda korianderfrön och basilika kommer att ge ytterligare njutning. Du kan lägga en sked senap.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• rökt kött - 2 kg;
• lök - 1 st.;
• morötter - 1 st.;
• olja - 100 ml;
• vatten - 250 ml;
• salt, kryddor - efter smak.

Matlagning

1. Koka kål, kyl, pressa.
2. Stek i 10 minuter.
3. Fräs lök och morötter i 5-7 minuter.
4. Detalj kött.
5. Blanda alla ingredienser, tillsätt kryddor, salt.
6. Häll i vatten, låt sjuda i 15 minuter.

Kål är särskilt respekterad i det tjeckiska köket, den serveras som tillbehör till kött eller i grytor, i sallader. I Tjeckien finns det till och med en union av surkålälskare som samlas i staden Dobrozhany för att visa upp sina recept vid den årliga tävlingen. Från denna lista - inlagd gryta.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• lök - 1 st.;
• socker - 1 msk. l.;
• öl - 250 ml;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• knog - 200 g;
• olja - 50 ml;
• sojasås - 1 msk. l.;
• senap - 1 msk. l.;
• salt, svartpeppar - efter smak.

Matlagning

1. Hacka vitlöken, fräs.
2. Ta ut vitlöken, fräs löken.
3. Skölj kål, pressa, tillsätt.
4. Lägg kryddor, socker, låt sjuda i 20 minuter.
5. Häll i ölen, koka i 15 minuter.
6. Lägg i en form, häll i soja och senap.
7. Skär rullen, stek.
8. Täck kål.
9. Sjud i 15 minuter.

Ett annat originalrecept är stuvad surkål med ris och kött. Liknar i smaken lachanorizo ​​- en traditionell grekisk maträtt, som också kallas vegetabilisk pilaf. Grekerna förbereder det från färsk kål, men med surkål eller i hälften blir det inte mindre gott. Från kött är det bättre att ta fläsk eller kyckling, så att ris och kål är väl mättade med köttjuice.

Ingredienser:

• kål - 1,5 msk.;
• kött - 500 g;
• lök - 1 st.;
• morötter - 1 st.;
• olja - 100 ml;
• ris - 0,5 msk.;
• vatten - 1 msk.;
• vitlök - 1-2 kryddnejlika;
• salt, peppar - efter smak.

Matlagning

1. Skär köttet, stek i 10 minuter.
2. Hacka lök och morötter och tillsätt.
3. Stek i 10 minuter.
4. Skölj ris, tillsätt, stek i ett par minuter.
5. Skölj kål, pressa, blanda med stekning.
6. Sjud i 10 minuter.
7. Tillsätt vatten, vitlök, kryddor.
8. Surkål stuvad med ris bör tyna bort i 15 minuter.

Bräserad surkål i en slow cooker

Sparar avsevärt tid och ansträngning med hjälp av köksmaskiner. Grytan är klar på 40 minuter i "Stew"-läget, "Bovete" eller "Pilaf" kommer också att göra. Du behöver bara komma ihåg att tillsätta vatten så att skålen inte blir torr. Du kan inte oroa dig för stekning, ingenting kommer att torka ut och kommer inte att brinna ut.

Ingredienser.

Surkål stuvad med kött kommer att vara ett bra komplement till alla sidorätter. Många hemmafruar fyller på med surkål utan att misslyckas på hösten, eftersom de mycket väl vet att det alltid kommer att finnas ett utsökt kryddigt mellanmål till hands, såväl som grunden för många rätter. Du kan stuva surkål, använda den som fyllning för pajer, dumplings och pajer, laga läcker kålsoppa och hodgepodges av den.

Till skillnad från färsk, stuvad surkål får en mycket pikant smak och arom. Bräserad surkål finns i många europeiska kök. I det polska köket - det här är på ryska och ukrainska - hodgepodge, på bulgariska - stuvad surkål med ris. Surkål stuvas ofta med tillsats av andra produkter. Det kan vara kött, korv, svamp, ris, hirs, katrinplommon och så vidare.

Bräserad surkål med kött- ett av de mest utsökta alternativen. Du kan ta absolut vilket kött som helst för att stuva kål - både fläsk, nötkött eller kanin, såväl som anka med kyckling, är lämpliga. Beroende på vilken typ av kött som används kommer både smaken på den färdiga rätten och varaktigheten av dess tillagning att ändras. Förr i tiden tillagades kött på spisen i stora bastur. Numera kan du tillaga den på spisen i en stekpanna, gryta eller gåsgryta, samt använda en mikrovågsugn eller en slowcooker.

Receptet på stuvad surkål med kött är inte komplicerat och inte mödosamt. Det tar cirka 40 minuter att förbereda den.

Ingredienser:

• Surkål - 400 gr.,
• Fläsk - 200 gr.,
• Lök - 1 st.,
• Morötter - 1 st.,
• Salt att smaka
• Ketchup - 3 msk. skedar,
• Socker - 0,5 tsk
• Mald svartpeppar - en nypa
• Lagerblad - 1-2 st.,
• Solrosolja.

Surkålsgryta med kött - recept

Välj önskad mängd surkål. Kött skuret i tärningar.

Från grönsaker för att laga stuvad surkål behöver vi bara morötter och lök. Hacka löken i små tärningar.

Riv moroten på ett fint rivjärn.

Häll lite vegetabilisk olja i pannan. Lägg ut bitarna. Efter det, stek köttet i 10 minuter.

Lägg lök och morötter i en panna med kött.

Blanda grönsaker med kött, låt sjuda i 5 minuter.

Tillsätt sedan surkål.

Blanda kål med kött.

För att stuva kålen, tillsätt ett halvt glas vatten. Lägg lagerbladet, tillsätt salt och svartpeppar.

För att ge kålen en ljusare smak och färg, tillsätt eller tomatsås.

Du kan också använda lite tjock tomatpuré. För att göra det mindre surt tillsätter jag ytterligare en halv tesked socker. Rör ner surkålen. Se om det är lite vatten i, tillsätt lite mer, annars bränner kålen snabbt fast i botten av pannan.

Kött med surkål i en stekpanna ska fortfarande stuvas i 15 minuter på låg värme. Som alla andra typer av stuvad kål serveras den varm till huvudrätten. Som tillbehör för sådan kål kan du laga korn, bovete, potatis, pasta, ärtor, ris.

Surkål stuvad med kött. Ett foto

Nedan finns andra recept på stuvad surkål.

Ingredienser:

• Kycklingbröst - 200 gr.,
• Surkål - 400 gr.,
• Lök - 1 st.,
• Morötter - 1 st.,
• Ketchup - 3 st.,
• Skogssvamp - 200 gr.,
• Salt att smaka
• Svartpeppar - en nypa
• Lagerblad - 1-2 st.,
• Solrosolja

Surkålsgryta med kött och svamp - recept

Skär kycklingbröstet i tärningar. Skala morötter och lök. Riv morötter på ett fint rivjärn. Tärna löken. Koka vildsvamp i 40 minuter. Stek köttet i vegetabilisk olja i 10 minuter.

Tillsätt morötter och lök till det. Vispa. Koka grönsaker med kött i ca 5 minuter. Tillsätt sedan svartpeppar, salt, lagerblad och surkål. Blanda allt. Häll i vatten och tillsätt tomatsås.

Lägg den kokta svampen till kålen. Koka surkålsgryta med kött och svamp i 30 minuter.

Surkål stuvad med kött och ris är en utbredd rätt i det bulgariska köket. Rätten tillagas först på spisen - surkål med kött kokas där, och sedan förs den till beredskap tillsammans med ris i ugnen.

Ingredienser:

• Surkål - 400 gr.,
• Kött - 200 gr.,
• Tomater - 2 st.,
• Morötter - 1 st.,
• Lök - 1 st.,
• Runt ris - 1 kopp
• Vatten - 1,5 koppar,
• Lagerblad - 1-2 st.,
• kryddor och sol - efter smak,
• Späck - 3 msk. skedar,

Surkålsgryta med kött och ris - recept

Matlagning av surkålsgryta med kött och ris börjar med beredningen av ingredienserna. Köttet ska skäras i bitar. Löken skärs i fjärdedelar av ringar, och morötterna gnids på ett grovt rivjärn. Skär tomaterna i tärningar. Stek kött med lök och morötter på ister.

Tillsätt surkål och ett halvt glas vatten. Sjud i ytterligare 15 minuter. Överför köttet med grönsaker till en annan form. Tillsätt tomater, vatten, salt, kryddor och lagerblad. Skölj riset flera gånger i vatten i rumstemperatur.

Lägg till stuvad surkål med kött. Täck formen med ett lock. Sätt in i ugnen. Grädda i 35 minuter i 180C.

Alla vet att surkål innehåller en stor mängd vitaminer, spårämnen och mineraler. Överraskande nog finns det många fler näringsämnen i surkål än i färsk kål.

Surkål konsumeras traditionellt i form av sallader, som kryddas med vegetabilisk olja, lök och socker (valfritt). Den serveras som en separat aptitretare, soppor tillagas. Men även surkål kan stuvas. I ryska byar ansågs stuvad surkål vara en av de mest älskade rätterna.

Surkål är ett bra alternativ för en snabb middag. Den kan serveras som tillbehör till korv eller tillagas i en separat skål.

För att laga mat rustik stuvad surkål. du kommer behöva:

Kilo surkål
Ett par glödlampor
Två matskedar tomatpuré,
tre morötter,
Ett halvt glas solrosolja
Lagerblad, salt, kryddor.

Lägg kålen i en kastrull och fyll den med vatten, ca 200 gram vatten kommer att behövas. Stäng locket och låt sjuda tills kålen är genomskinlig. Medan kålen kokar, fräs lök, morötter i en panna, tillsätt tomatpuré och låt sjuda i tio minuter. Tillsätt sedan kål i pannan, salta, tillsätt lagerblad, silent sugar, andra kryddor och låt sjuda i ytterligare tio minuter.

Kål kan också stuvas med kyckling.

För detta behöver du:

Kycklingfilé,
Lök,
Morot,
Surkål,
tomatpuré,
frityrolja,
Kryddor.

Skär kycklingfilén i tärningar, stek i en panna med olja. Tillsätt finhackad lök och rivna morötter. Häll sedan lite vatten och lägg i tomatpurén, låt sjuda i 15 minuter.Under denna tid, skölj kålen i ett durkslag och tillsätt den till köttet med grönsaker. Strö över kryddor om så önskas, stäng locket, sänk värmen och fortsätt att sjuda tills köttet är genomstekt.

Det smakar gott om gryta surkål med spiskummin.

Du kommer behöva:

Kilo surkål
tesked salt
En tesked socker,
Två lökhuvuden
Vegetabilisk olja eller fett - hundra gram,
Matsked tomatpuré
En halv tesked spiskummin.

Skala och tvätta löken, skär den i tärningar. Häll olja eller fett i en uppvärmd panna. Fräs löken i oljan ett par minuter, rör om då och då. Skölj eventuellt kålen och pressa den väl, skär den i stora bitar, hacka den i strimlor. Blanda kålen med lök, tillsätt vatten och låt sjuda, rör om då och då, tills den är mjuk under lock. Detta tar cirka 40 minuter. Lägg sedan socker, tomat och spiskummin i kålen. För smak kan du lägga till två matskedar gräddfil.

Surkål med rökt kött.

Du kommer behöva:

Ett halvt kilo surkål,
200 gram olika rökt kött (korv, kött, korv, etc.),
Glödlampa,
Matsked socker
Lagerblad,
Två matskedar vegetabilisk olja,
Malen svartpeppar.

Pressa saften från kålen, är den för salt eller sur kan den tvättas i kallt vatten och sedan pressas. Häll inte ut kåljuicen, den kommer fortfarande att behövas.
Skala och skär löken i tunna halvringar. Hetta upp oljan i en stekpanna, fräs löken i oljan. Lägg kålen, stäng locket och låt puttra en halvtimme på svag värme. Om kålen blir torr under stekningen, tillsätt saften. Skär det rökta köttet i tärningar och lägg i kålen. Låt allt puttra ordentligt på svag värme. Fem minuter före beredskapen, lägg lagerblad och socker. Socker kan utelämnas, det ger rätten en kryddig smak. Men det här är inte för alla, och utan socker blir denna maträtt välsmakande och doftande. Sjud kålen färdig. Dela upp på tallrikar och strö över nymalen peppar.

Innan du lagar mat, se till att prova surkål. Om den inte är särskilt sur räcker det att slänga den i ett durkslag för att få bort saltlaken. Om kålen är väldigt sur, skölj den med kallt vatten. Du kan koka den i vatten i 15 minuter. Om grönsaken skärs i mycket tjocka bitar, hacka den först.

Bräserad surkål

Hur man kokar surkål:

Finhacka löken, stek den lätt i en panna i vegetabilisk olja. Tillsätt de rivna morötterna, rör om och koka grönsakerna ytterligare några minuter.

Lägg den beredda surkålen, fyll den med vatten till nivån på det översta lagret, täck med lock och låt sjuda på låg värme tills den är mjuk (ungefär en timme).

10 minuter före slutet av tillagningen, lägg spiskummin. Vid behov kan rätten saltas, men som regel finns det tillräckligt med salt i surkål.

Bräserad surkål i tjeckisk stil

Hur man stuvar surkål på tjeckiska:

Tvätta katrinplommonen, täck med vatten i 30 minuter. Skala löken, skär den i halva ringar och fräs lätt i smör.

Lägg kålen till löken, tillsätt socker, vatten och låt puttra på svag värme. Efter 30 minuter, lägg katrinplommon, efter ytterligare 20 minuter - äpplen, skurna i remsor och kryddor.

Sjud rätten tills den är klar.

Bräserad surkål med kött

Hur man stuvar surkål med kött:

Skär köttet i små bitar, löken i halva ringar. Hetta upp oljan i en djup stekpanna, stek köttet med lök i 10 minuter.

Tillsätt beredd surkål, häll varmt vatten över, rör om och låt sjuda på låg värme i 1 timme.

Buljong kan användas istället för vatten. Tillsätt tomatsås, socker, lagerblad, om det behövs - vatten och salt.

Rör om och låt puttra ytterligare en halvtimme.

Bräserad surkål i en slow cooker

Processen kommer inte att ta lång tid. För att göra rätten mer doftande och mättande, tillsätt rökt korv och kycklingfilé till ingredienserna.

Så här kokar du surkål i en långsam spis:

Tvätta kycklingfilén och torka den, skär den i bitar. Skala löken, skär den i halva ringar och skiva tomaterna.

Ställ in multicooker-läget på "Baking" och stek löken i olja. Lägg på kyckling och tomatskivor, fortsätt steka.

Tillsätt sedan surkål, tomatpuré och tärnad rökt korv. Rör om, tillsätt vatten.

Välj läget "Pilaf" i menyn och tiden - 1,5 timmar. Servera den färdiga rätten på bordet.

Vid orden "surkål" vaknar aptiten ofrivilligt, eller hur? Våra mormödrar jäste kål i träfat, kålen i dem visade sig vara saftig, krispig, väldigt doftande. De åt det helt enkelt med vegetabilisk olja och med potatis och med lök. Surkål innehåller mer C-vitamin än citroner. För vintertid är surkål helt enkelt en oumbärlig produkt. Och i inlägget - en mycket god och nyttig maträtt. Jag föreslår att du lagar stuvad surkål, den kan användas både som förrätt och som tillbehör. Rätten tillagas mycket enkelt, och smaken kommer inte att lämna någon oberörd.

Så låt oss ta produkterna på listan. Ta naturlig tomatpuré, utan tillsatser. Kummin ger en unik smak till rätten, jag rekommenderar starkt att använda den. Vill du ha det kryddigare, lägg i en vitlöksklyfta.

Om kålen är bräckt kan du skölja den med vatten och krama ur den.

Riv morötterna på ett grovt rivjärn, skär löken i halva ringar eller kvartar.

Fräs lök och morötter i vegetabilisk olja i 5 minuter.

Tillsätt surkål, blanda och stek grönsakerna i 5 minuter. Häll i lite vatten, ca 100 ml. Sänk värmen och låt sjuda kålen i 10 minuter under lock.

Lägg nu tomatpurén, blanda. Om vattnet har avdunstat, tillsätt lite till och stäng locket igen.

Efter 5 minuter, tillsätt peppar, lite socker (efter smak) och spiskummin.

Rör om, stäng av värmen och låt den stuvade kålen svettas i 5 minuter under lock. Det var allt, stuvad surkål är klar! Bjud in din familj till bordet och unna dig en underbar doftande kål!

Smaklig måltid!