Gräddsås till pasta med och utan ost. Bordets kung: färskostsås

Pastasås är en oumbärlig produkt när du snabbt och välsmakande ska mata din familj. Med hjälp av olika såser: ost, grädde, svamp, tomat förvandlas enkel pasta till en verkligt lyxig maträtt, och helt olika rätter erhålls från samma produkt varje gång.

I allmänhet är pasta mjölprodukter avsedda för vidare värmebehandling, vanligtvis kokning eller bakning.. De är gjorda av durumvete, men ibland används ris- eller bovetemjöl, såväl som mjukt vetemjöl, för deras beredning. I en eller annan form finns den här produkten i nästan alla kokböcker i vilken nation som helst, och en del pasta har höjts till rangen av en nationell skatt.

Man tror att pasta först uppfanns i Italien, även om få människor vet att Kina kan hävda att de är uppfinnaren av denna mjölprodukt.. Även i det antika Kina finns det referenser till nudlar, och vissa historiska källor hävdar att Marco Polo tog med sig pasta till Italien från detta land. Det finns flera mer fascinerande versioner av pastans ursprung. Hur som helst, nu anses denna produkt vara en av de vanligaste sidorätterna. Och om du förbereder en läcker sås för pasta, förvandlas en banal sidrätt lätt till en oberoende maträtt.

Det finns många komplexa och enkla recept för dessa doftande såser.. Mer tillfredsställande alternativ föreslår närvaron av köttingredienser, såsom köttfärs, bacon, skinka. Det finns magra såser där det inte finns gräddfil, mjölk, grädde, ägg och olika köttprodukter, och grunden för rätten är grönsaker, svamp, kryddor och vegetabilisk olja. Men fortfarande är de mest populära såserna beredda på basis av tomater, grädde eller gräddfil, ost. Nästan alla såser använder vegetabilisk olja, vitlök, gröna, riven ost (oftare parmesan). Från kryddor läggs traditionell svartpeppar, oregano, muskotnöt, basilika, chilipeppar till såser. Såser innehåller också ofta ingredienser som svamp, skaldjur, nötter, kyckling, köttfärs, bacon, alla sorters grönsaker och frukter, vinäger eller vin och färska aromatiska örter.

Hemligheterna för att göra den perfekta pastasåsen

Såser kan förvandla vilken enklaste rätt som helst till ett riktigt kulinariskt mästerverk. Det finns många recept för dessa doftande såser, vissa är endast lämpliga för fiskrätter, andra för kött, vi har erbjudit flera alternativ för pastasåsrecept. Var och en av dem kommer att förvandla en enkel pasta till en gourmetmåltid och därmed diversifiera den dagliga kosten. Handla om, hur man gör läcker pastasås, kommer erfarna kockar att berätta:

Hemlighet nummer 1. Om tomaterna som används för matlagning är mycket sura, tillsätt lite socker i såsen.

Hemlighet nummer 2. Tillsätt gärna örter i såsen. Det är bra att använda koriander, persilja, dill, basilika, selleri, spenat.

Hemlighet nummer 3. För en mer pikant smak kan du hälla lite rött vin (50 ml) i tomatsåsen.

Hemligt nummer 4. Såser enligt de föreslagna recepten är inte bara lämpliga för pasta. De passar bra till alla kyckling-, kött-, fisk- eller grönsaksrätter.

Hemligt nummer 5. Om du vill få en mer enhetlig konsistens på såsen, efter tillagning, för den till puré tillstånd i en mixer.

Hemligt nummer 6. Istället för färska tomater kan du använda fruktköttet av konserverade tomater eller ersätta dem med tomatpuré.

Delikat krämig ostsås tillagas på basis av klassisk bechamel, när mjöl steks, smör, grädde och kryddor tillsätts. Därefter bringas massan till önskad densitet. För att få en ostsås lägger vi till lite ost, vitlök och örter till denna bas. Grädde kan ersättas med färsk mjölk, så kaloriinnehållet i rätten kommer att minska något. Denna sås passar även bra till kött- eller fiskrätter.

Ingredienser:

smör - 4 matskedar;
mjöl - 3 matskedar;
ost - 150 g;
vitlök - 2 kryddnejlika;
gröna - efter smak;
grädde - 150 ml;
peppar, salt.

Tillagningsmetod:

Häll mjölet i en torr het stekpanna, stek i 4 minuter tills en krämig nyans visas.
Tillsätt olja, blanda massan, koka tills fettet är helt smält.
Häll grädden i pannan, förbered såsen, rör hela tiden på låg värme.
Mal vitlöken, finhacka det gröna, riv osten. Vi skickar dessa ingredienser till pannan. Salta, peppra, blanda massan.
Vi tar blandningen till önskad grad av densitet på lägsta värme, fyll sedan pastan och servera.

Intressant från nätverket

Tomatsås passar bra till all pasta och ger dem en rik arom och pikant smak. Också bra för att göra pizza. Varken kött eller mejeriprodukter ingår i dess sammansättning, så såsen kan säkert konsumeras under fasta. Tillsätt några färska örter som koriander eller persilja för att piffa upp smaken på rätten. Den här såsen kommer att vara ett utmärkt alternativ till köpt ketchup.

Ingredienser:

tomatpuré - 1 msk;
tomater - 300 g;
vitlök - 2 kryddnejlika;
olivolja - 4 matskedar;
lök - 1 st.;
oregano, basilika, rosmarin, mejram - efter smak;
peppar, salt.

Tillagningsmetod:

Skala löken och vitlöken, skär i små tärningar.
Vi tvättar tomaterna, lägg i en separat skål, häll kokande vatten i 2 minuter. Häll av vätskan, ta bort skalet från tomaterna, finhacka köttet.
Häll olivolja i pannan, fräs den hackade löken tills den är mjuk.
Tillsätt vitlök till löken, blanda, koka i ca 2 minuter.
Tillsätt fruktköttet av tomater till grönsakerna i pannan, krydda massan lite med salt, blanda, tillsätt tomatpuré, häll i ca 100 ml vatten. Sjud på låg värme i ca 15 minuter.
Tillsätt sedan torkad basilika (du kan ta färsk), mejram, rosmarin, oregano, peppar. Blanda såsen, täck med lock. Sjud på mycket låg värme tills det tjocknat och fukten avdunstat (cirka 30 minuter). Efter tillagning, låt såsen brygga i 10 minuter och använd.

Denna krämiga sås är ett utmärkt tillskott till pasta eller kötträtter. Doftande sås framställs på basis av grädde med tillsats av bacon, lök, vitlök och olivolja. Om så önskas, byt ut grädden mot gräddfil.

Ingredienser:

fett grädde - 250 ml;
ost - 75 g (parmesan);
olivolja - 5 tsk;
schalottenlök - 3 st.;
bacon - 450 g;
äggula - 3 st.;
lök - 1 st;
vitlök - 3 kryddnejlika;
kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

Skala vitlöken, hacka fint. Vi gnuggar osten på ett fint rivjärn.
Hacka schalottenlök, stek i olivolja tills den är mjuk.
Skär baconet i strimlor, löken i halva ringar.
Tillsätt vanlig lök och hackad bacon till schalottenlökarna, stek i 10 minuter, lägg i hackad vitlök. Blanda massan, ta bort från värmen.
I en separat behållare, slå äggulorna, tillsätt riven ost, grädde. Vispa blandningen väl, skicka till lök och bacon. Blanda såsen väl. Lägg till grönt om så önskas.
Denna krämiga sås passar utmärkt till stor pasta eller pasta, den kan även erbjudas till kokt kyckling, kotletter eller andra kötträtter.

Denna gräddfil och svampsås kommer att ge pasta en utsökt smak och delikat arom. Svamp kan användas vilken som helst, men det är bättre om valet faller på färska champinjoner. Experimentera gärna med kryddor, lägg till dem efter eget tycke.

Ingredienser:

gräddfil - 200 ml;
svamp - 600 g;
buljong - 400 ml; (kyckling, grönsak);
valnötter - 100 g (skalade);
mjöl - 1 msk;
vegetabilisk olja - 2 matskedar;
smör - 100 g;
lök - 1 st.;
gröna - efter smak;
kryddor, salt.

Tillagningsmetod:

Vi tvättar svampen, skär i tunna skivor.
Vi rengör löken, hackar. Fräs svamp och svamp i vegetabilisk olja tills de är mjuka.
Lägg smöret i en het stekpanna, tillsätt mjölet, blanda väl tills det är slätt. Vi lägger till buljong. Koka tills det tjocknat.
Lägg till stekt svamp med lök, blanda. Koka sedan såsen på mycket låg värme, rör om då och då (cirka 20 minuter).
I slutet, lägg till hackade gröna och valnötter.

Nu vet du hur man lagar pastasås enligt receptet med ett foto. Smaklig måltid!

Detta enkla men förvånansvärt läckra recept kom till oss från England. Du kan servera makaroner och ost till bordet som en oberoende rätt och som en rejäl tillbehör. Och olika såser kommer att göra rätten mer aptitretande.

Makaroner och ost - det enklaste receptet

Ingredienser: ett halvt standardpaket med valfri pasta, 110-130 g hårdost, stensalt, en skiva smör eller ghee.

Utvald pasta kokas tills den är mjuk i en salt vätska. Det viktigaste är att inte överdriva dem.
Färdig pasta tvättas inte utan läggs varm i en stekpanna. Till dem tillsätts smör och finriven ost.
Blanda ingredienserna tills osten är väl smält.

För att smaka läggs eventuella kryddor till godingen.

Hur lagar man amerikansk stil?

Ingredienser: 230 g spagetti, ett halvt glas mycket tung grädde, 130 g hårdost, 2 teskedar bordssalt, en blandning av paprika, 60 g smör.

Spaghetti kokas i saltat vatten i 6-8 minuter. De ska bli lite hårda så att produkten slutligen kokas redan i en het sås.
Osten rivs med de minsta delarna. Parmesan är bäst.
De återstående komponenterna skickas till kastrullen. Massan kokas tills oljan är helt upplöst, men den får inte koka upp.
Spaghetti hälls upp med sås och får stå ett par minuter.

Pasta i amerikansk stil serveras till bordet som en oberoende rätt.

Alternativ med köttfärs och ost

Ingredienser: 360 g pasta, 2 liter filtrerat vatten, 35 g smör, salt, 230 g fläskfärs, en vitlöksklyfta, 70 g hårdost, alla kryddor för kött.

Koka pastan i saltat kokande vatten tills den är mjuk.
Vid den här tiden steks köttfärs i en stekpanna. Salt och utvalda kryddor tillsätts omedelbart till den. Du kan ta en speciell aromatisk blandning designad speciellt för fläsk.
Först skickas en bit smör till den färdiga pastan. Denna ingrediens kommer att förhindra att de klibbar ihop.
Därefter läggs stekt kött ut i en panna för pasta. Komponenterna blandas väl.

Kända kockar tror att sås är det perfekta sättet att bättre avslöja maträttens smak och lägga till original "noter" till den. En av de mest mångsidiga såserna anses vara krämig, som kan blandas med andra ingredienser för att få nya alternativ. Varje person kan klara av receptet på färskostsås om så önskas, det viktigaste är att känna till de grundläggande reglerna för matlagning. De kan kompletteras med fisk, kött, grönsaker och andra produkter.

Hur gör man färskostsås?

Det finns många olika recept och varje person kan göra om det på sitt eget sätt, men i allmänhet kan den traditionella versionen särskiljas.

Använda ingredienser:

Grädde - 1 msk.;
Ost - 180 g;
Vitlök - 2 kryddnejlika;
Muskotnöt, peppar och salt.

Matlagningssteg

Du bör börja med att hacka ost på ett rivjärn. Häll grädden i en kastrull eller djup stekpanna och värm på låg värme. Häll sedan i osten och värm i några minuter. Nästa steg är att tillsätta peppar, salt, muskotnöt och finhackad vitlök. Blanda allt och låt stå några minuter till. Det var allt, såsen är klar.

Spaghetti med färskostsås

Ta en djup stekpanna eller kastrull och smält smöret i den. Lägg mjölet där och håll under konstant omrörning tills det blir genomskinligt. Fortsätt att röra, häll i den förvärmda mjölken, lägg den hackade osten, salt, peppar och tillsätt muskotnöt. Koka, rör om, tills färskostsåsen tjocknar.

Fylld lök med sås

Många tror att lök bara kan användas i förrätter, grytor osv. Faktum är att denna "gnälliga" grönsak kan användas som fyllning. Det tar cirka 70 minuter att förbereda.

Använda ingredienser:

Stora lökar - 5 st.;
Ris - 150 g;
Morötter - 1 st.;
Rökt ben - 200 g;
Gräddost - 150 g;
Hård ost - 50 g;
Grädde - 1,5 msk.;
olivolja - 50 g;
Dill, persilja, mald paprika, peppar och salt.

Matlagningssteg

Spaghettisås gör det enkelt att diversifiera en tråkig rätt, vilket gör den till en riktig italiensk delikatess. Alla traditionella recept kan användas som bas, ändra och komplettera kompositionen med dina favoritprodukter, så när det kommer till vilken typ av sås du ska förbereda är det bäst att bara lita på dina egna smakpreferenser.

Pastasås görs antingen med ketchup, tomatpuré eller färska tomater, eller med grädde. I båda fallen kan receptet innehålla stekt köttfärs, svamp, vitlök, lök etc. Fisk och skaldjur kombineras bäst med grädde. Denna sås kan också kompletteras med hård eller smältost.

Eftersom de olika såserna för pasta och spagetti har sitt ursprung i Italien, var denna rätt inte utan tillsats av aromatiska örter och kryddor. Den bästa kryddningen för såsen skulle vara torkade eller färska örter. Särskilt värt att uppmärksamma persilja och basilika. Du kan också ta dill, oregano, en blandning av paprika eller Provence örter.

Spaghetti med sås är viktigt inte bara för att förbereda det korrekt, utan också för att servera det korrekt. De måste läggas ut i en bild eller "bo" och snabbt hälla såsen i mitten av skålen. Det gäller att vara i tid innan spaghettin svalnar. Toppa rätten med riven ost och servera med skivade färska grönsaker.

Genom att tillsätta spaghettisås med köttfärs kan du få en härlig rätt till varje dag. Den tillagas mycket snabbt - även en nybörjarkock kan klara sig innan själva spaghettin tillagas. Absolut vilket kött som helst passar till köttfärs, men helst utan extra tillsatser.

Ingredienser:

Malet kött - 300 g;
Lök - 2 st;
Vitlök - 3 kryddnejlika;
Vegetabilisk olja - 3 matskedar;
Grädde - 100 ml.

Tillagningsmetod:

1. Skär löken i tärningar och stek tills den är gyllenbrun i en panna;

2. Mal vitlöken med en vitlöksklyfta, lägg i löken och stek i 2-3 minuter;

3. Lägg köttfärsen i pannan, blanda och stek i ytterligare 15 minuter;

4. Häll grädde över köttet och täck pannan med ett lock;

5. Sjud såsen på medelvärme i 5 minuter.

Intressant från nätverket

Tomatsås är en av de mest populära spaghettidressingarna. Du kan göra den av tomatpuré eller ketchup, men den blir bäst med färska tomater. Du kan diversifiera receptet genom att lägga till örter eller paprika. Om tomaterna är för sura måste du tillsätta en nypa socker i såsen.

Ingredienser:

Tomater - 600 g;
Vitlök - 2 kryddnejlika;
Grönska;
Salt peppar.

Tillagningsmetod:

1. Skölj tomaterna och skär på mitten;

2. Riv tomathalvorna, kassera skalet;

3. Vitlök riv också, eller hacka i en vitlökspress, tillsätt tomatjuice;

4. Finhacka det gröna och häll i en tallrik med sås;

5. Salta, peppra och blanda rätten.

Traditionell är osannolikt att lämna någon likgiltig. En blandning av tomater och stekt köttfärs förvandlar omedelbart vanlig spagetti till en festlig maträtt. En viktig ingrediens i denna sås är torkade örter, som ger den en mycket subtil smak.

Ingredienser:

Nötfärs - 250 g;
Tomater - 2 st;
Lök - 1 st;
Tomatpasta - 1 sked;
Mjöl - ½ msk;
Vitlök - 2 kryddnejlika;
Torr basilika - ½ tsk;
Torkad persilja - ½ tsk;
Olivolja;
Salt peppar.

Tillagningsmetod:

1. Hacka löken fint och fräs i olivolja;

2. Lägg köttfärsen i en kastrull, salta och blanda;

3. Stek köttfärsen tills den är genomstekt;

4. Ta bort skalet från tomaterna och riv dem;

5. Blanda tomater med kryddor och tomatpuré;

6. Häll mjölet med en kvarts kopp vatten och rör om, tillsätt tomaterna;

7. Häll köttfärsen med sås och sjud rätten ett par minuter under lock;

8. Tillsätt hackad vitlök i pannan och låt puttra i ytterligare 1-2 minuter.

För skaldjursälskare är räksås den perfekta spaghettidressingen. Det visar sig mycket mört på grund av tillsatsen av grädde och smält ost. Den angivna mängden produkter räcker till ca 3 portioner spagetti, 80-100g vardera. Det tar ungefär en halvtimme att laga mat.

Ingredienser:

Frysta räkor - 1 förpackning;
Vitlök - 3 kryddnejlika;
grädde - 200 ml;
Olivolja - 100 ml;
Bearbetad ost - 100 g;
Torkad dill;
Salt peppar.

Tillagningsmetod:

1. Lägg räkorna i en djup tallrik, tina och rinna av vattnet;

2. Skär vitlöksklyftorna i halvor;

3. Hetta upp en stekpanna och häll olivolja på den;

4. Stek kryddnejlikorna något i olja, ta sedan bort vitlöken;

5. Lägg räkorna i en kastrull, förånga överflödigt vatten;

6. Öka värmen och stek räkorna i 3-5 minuter under konstant omrörning;

7. Häll grädde över räkor, tillsätt kryddor och blanda;

8. Skär smältosten i små bitar och lägg i en stekpanna;

9. Rör om ofta, låt såsen få en tjock konsistens.

Carbonara i sig är ganska välsmakande och ovanlig sås, som förmodligen är en av de tre bästa i popularitet. Men det kan också göras mer ovanligt och smakfullt. För att göra detta behöver du bara lägga till färska svampar, som helst kombineras med rökt bacon.

Ingredienser:

Champinjoner - 500 g;
Bacon - 150 g;
grädde - 250 ml;
Smör - 25 g;
Lök - ½ st.;
Salt peppar.

Tillagningsmetod:

1. Skär svampen i skivor, lök i tärningar, bacon i tunna skivor;

2. Lägg lök och svamp i en kastrull och förånga överflödig vätska;

3. Häll grädden i en kastrull, tillsätt innehållet i pannan och kryddor;

4. Koka såsen i 5-6 minuter på låg värme under konstant omrörning;

5. Smält en bit smör i en stekpanna och stek baconet i den;

6. Lägg spagetti på en tallrik, lägg bacon ovanpå och häll sås över allt.

Nu vet du hur man lagar spaghettisås enligt receptet med ett foto. Smaklig måltid!

Spaghettisås kan göras av nästan vilken produkt som helst, vilket drastiskt ändrar smaken på denna maträtt efter eget gottfinnande. Det är osannolikt att fans av italiensk mat och pasta någonsin kommer att tröttna på en sådan godbit. För att ta reda på hur man gör en läcker sås första gången måste du överväga några användbara rekommendationer:
Beroende på vald köttfärs kan tillagningstiden för såsen variera. Det är dock viktigt att köttet är väldigt välstekt;

Om färska tomater anges i receptet måste de rivas så att skinnet inte kommer in i skålen;

För att göra såsen mer doftande måste du lägga ett par basilikablad i den. Innan du lägger till det måste du mosa det väl i händerna;

Om såsen är för tjock kan du tillsätta lite vatten som pastan kokades i;

Utöver såsen kan riven hårdost läggas till spagetti, oavsett såsens sammansättning.

Pasta av alla slag och former är en hedersgäst på vår fest.

Nästan alla såser och såser är lämpliga för dem, men gräddbaserad sås är med rätta erkänd som en av de mest delikata.

Sådana såser tillåter en liten mängd kryddor och till och med mycket kryddiga recept.

Fördelarna med krämiga såser är densitet och mångsidighet.

Spaghetti i krämig sås - grundprinciperna för matlagning

Korrekt utvald spagetti av hög kvalitet är det främsta och kanske det viktigaste steget mot att förbereda den perfekta rätten.

Högkvalitativ pasta är lätt att skilja från andra, inte bara genom inskriptionen "gjord av durumvete" på förpackningen, utan också genom deras utseende. Sådana produkter har en delikat kräm eller mörkgul färg.

För att få rätter tillagade med spagetti i en krämig sås att se attraktiva ut, behöver du inte bara välja rätt pasta, utan också kunna laga dem.

Doppa pastan endast i kokande saltat vatten. Vatten tas med en hastighet av en liter per hundra gram av produkten, och salt är minst tio gram.

Koka sedan upp vattnet i pannan igen, sänk värmen och koka tills det är mjukt med en lätt uppkok, vattnet ska inte skumma.

Efter att spaghettin nästan är kokt ska de vara lite hårda inuti, sila av vattnet, släng dem i ett durkslag. Häll kokande vatten över, men i inga fall med rinnande kallt vatten och låt det rinna av helt.

Pastan som torkats på detta sätt blandas med den beredda krämiga såsen eller hälls över den efter att den färdiga pastan har lagts ut på varma tallrikar.

Du kan laga spaghetti både hel och bruten i bitar, allt beror på preferenser och recept.

Gräddsås tillagas som regel av grädde, men i vissa fall kan de ersättas med mjölk och lägga till smältost under tillagningsprocessen.

Mörare fås från grädde med den högsta andelen fetthalt.

Det finns många sätt att tillaga sådana såser och var och en är god på sitt sätt.

Spaghetti i gräddsås med kyckling

Ingredienser:

Ett halvt kilo kycklingbröst;

300 gram spagetti, hel;

En matsked olivolja av hög kvalitet;

200 ml grädde 11%;

25 ml konjak;

150 gram ost "rysk";

1 tsk salvia;

Saltträdgård, stor;

Tillagningsmetod:

1. Skär den tvättade under vatten och sedan torkade kycklingfilén i mindre bitar och stek i bränd olivolja tills den fått färg. I slutet av stekningen, salta efter smak och peppra lätt.

2. Blanda grädden, finriven ost, salvia i en liten kastrull och lägg den på en långsam eld. Värm hela tiden, rör jämnt, för att smälta osten.

3. Häll i konjaken och låt allt koka upp, men koka inte.

4. Blanda de stekta kycklingbitarna väl med såsen och kokt pasta.

5. Peppra eventuellt igen och salta lite.

Spaghetti i gräddsås med svamp

Ingredienser:

Ett halvt kilo spagetti, hel, men kan brytas;

600 gram färska svampar, du kan champinjoner;

150 ml grädde med låg fetthalt;

Två matskedar vitt mjöl;

60 gram smör, naturligt;

50 ml renat fryst smör.

Tillagningsmetod:

1. Skär den skalade löken och de noggrant tvättade champinjonerna i små, ungefär lika stora bitar.

2. I raffinerad vegetabilisk olja, stek löken tills en ljus bärnstensfärgad färg, tillsätt hackad svamp och fortsätt att steka på låg värme, med locket öppet tills svampen är klar. Torka inte ut och koka inte för mycket.

3. Tills svampen och löken är klara, stek mjölet i en annan panna i smör, smält smör, under konstant omrörning. Mjölet ska vara gyllene med en delikat nötsmak.

4. I det stekta mjölet, utan att stänga av spisen, häll i grädden och rör om väl tills det är slätt.

5. Tillsätt svamp stekt med lök, salta lite och låt puttra på svag värme tills önskad konsistens erhålls.

6. Fördela den kokta pastan mellan portionsplattor, häll över den avsvalnade gräddsåsen med svamp och servera.

7. Häll resterande sås i en såsbåt och lägg även på bordet.

Spaghettigryta i tomatgräddsås

Ingredienser:

450 gram spagetti, delad i tre bitar;

400 ml tomatjuice;

250 gram färska tomater;

En röd paprika;

Huvud av söt lök;

250 gram ost, krämig;

50 gram Poshekhonsky, eller liknande ost;

25 gram olivolja;

75 ml balsamvinäger;

Tre små vitlöksklyftor.

Tillagningsmetod:

1. Vi börjar med att förbereda grönsaker. Befria sötlöken från skalen, ta bort skalet från tomaterna, skär av stjälken på paprikan och skär i två delar, välj fröna.

2. Hacka alla förberedda grönsaker i små bitar av samma storlek.

3. Häll olivolja i en djup stekpanna och ställ in på medeltemperatur.

4. Lägg den hackade löken, paprikan i oljan och fräs under konstant omrörning i fem minuter.

5. Tillsätt tomatskivorna, pressad vitlök och, häll i balsamvinägern, fortsätt att steka tills tomaterna är tillräckligt mjuka och börjar släppa saft.

6. Häll sedan i tomatjuicen, tillsätt färskost, salt och rör om väl, låt sjuda ytterligare på medelvärme i ytterligare femton minuter. Du kan tillsätta lite svart, grovmalen peppar för att sätta smak.

7. Kombinera den kokta spaghettin i enlighet med alla regler med den beredda såsen och, efter att ha blandat väl, överför till en form smord med smör och lätt krossad med ströbröd.

8. Riv osten fint ovanpå och lägg grytan i en halvtimme på 190 grader.

9. Denna gryta serveras varm.

Stekt lax med spagetti i krämig sås

Ingredienser:

450 gram lax, filé;

350 gram durumvetespagetti, hel, lång;

60 ml olivolja;

130 ml torrt vin;

170 gram parmesanost;

180 ml fet, gärna hemgjord, grädde;

0,5 st. l. rosmarin.

Tillagningsmetod:

1. I en väl uppvärmd olja steker du laxfilén skuren i medelstora bitar tills den är mjuk. Ta ut fisken från pannan, låt oljan rinna av och svalna.

2. Förbered nu såsen - i en kastrull, gryta eller djup stekpanna, sätt vinet på hög värme.

3. När vinet är hälften så mycket, häll i den grovmalda osten på ett rivjärn eller mixer, tillsätt rosmarin och häll i grädden, låt det koka upp.

4. Sänk värmen till ett minimum och koka vid låg koka tills den tjocknar. Den färdiga massan i sin konsistens ska vara som gräddfil.

5. Lägg den kokta spaghettin på tallrikarna, häll över såsen och lägg bitarna av stekt lax ovanpå.

Spaghetti i carbonara gräddsås

Ingredienser:

150 gram bacon;

350 gram spagetti, delad i två delar;

150 gram parmesanost eller rysk ost;

250 gram skinka;

170 ml grädde med låg fetthalt;

60 ml vin, vitt, bord;

Ett kycklingägg;

Tre små vitlöksklyftor.

Tillagningsmetod:

1. Lägg olivolja på medelvärme i en stekpanna med höga sidor.

2. När oljan är väl uppvärmd, lägg baconet skuret i medelstora strimlor och skinkan skuren på samma sätt. Stek tills en mjuk brun skorpa bildas.

3. Tillsätt den hackade vitlöken på en press eller ett fint rivjärn och häll i grädden och låt puttra i tre minuter med lätt uppkok.

4. Tillsätt sedan allt vin, häll i den hackade osten och, efter att ha blandat ingredienserna väl, fortsätt att sjuda tills massan tjocknar till önskad konsistens.

5. Separera proteinet från äggulan och vispa det med en visp.

6. Tillsätt det lätt vispade proteinet i slutet av tillagningen och blanda noggrant.

7. Lägg den färdiga spaghettin på ett stort fat, och häll rikligt med sås ovanpå.

Spaghettibiffar i krämig sås

Ingredienser:

Ett paket spagetti;

600 gram fruktkött, fläsk;

Stort lökhuvud;

Fyra matskedar bakmjöl;

En halv liter pastöriserad mjölk;

En processad halvmjuk ost, bäst av allt "Vänskap";

Ett par matskedar olivolja;

Ströbröd;

Kvistar av ung dill.

Tillagningsmetod:

1. Med en köttkvarn med ett stort galler, hacka det tvättade, utan filmer och vener, kött, tillsammans med lök.

2. Peppra lite, salta efter smak och tillsätt hackade örter, knåda köttfärsen, slå den på en skärbräda eller bord.

3. Forma små köttbullar och stek dem på alla sidor tills de är kokta, i välbränd vegetabilisk olja. Köttbullarna är förrullade i ljust ströbröd.

4. Till såsen, stek mjölet i smör tills det är gyllenbrunt. Häll i mjölken i små delar, kom ihåg att röra allt ordentligt varje gång.

5. Koka upp den beredda mjölkblandningen på hög värme, tillsätt smältosten skuren i bitar, peppra efter smak och salta.

6. När osten går sönder, ta bort från värmen och svalna något, tillsätt olivolja.

7. Lägg köttbullarna i den färdiga massan, sätt tillbaka den på spisen och värm upp den på minsta värme i två minuter.

8. Lägg den kokta spaghettin i ett durkslag i en panna med smör, smält smör, blanda så att smöret täcker all spaghettin väl och värm i tre minuter.

9. Dela spaghettin i portionsbitar på tallrikar, lägg köttbullarna ovanpå och häll över såsen som tillagas enligt receptet.

"Nest" av spagetti i en krämig sås i ugnen med ost

Ingredienser:

300 gram malet fläsk och nötkött;

Hälften av en stor lök;

150 gram ost, "rysk", "Kostroma";

Tre smältostar;

350 ml grädde 22%;

400 gram spagetti, ej trasig;

Två vitlöksklyftor;

Muskotpulver - en liten nypa.

Tillagningsmetod:

1. I smör i en stekpanna, med minimal värme, låt den hackade löken bli genomskinlig.

2. Tillsätt köttfärs och under ständig omrörning med en gaffel, stek på låg värme. Försök att inte samla färsen i stora bitar under stekningen, krossa dem med en gaffel under omrörning.

3. Tre minuter före slutet av stekningen, pressa ner vitlöken i köttfärsen genom en press, strö över mald peppar och, salta efter smak, gör den färdig.

4. Förbered såsen. Häll grädde i en kastrull, tillsätt salt, muskotnöt och låt koka upp.

5. I varm, men ännu inte kokande grädde, lägg finriven smältost och låt koka upp under konstant omrörning, medan ostarna ska helt lösas upp i grädden.

6. Från den kokta, tvättade spaghettin, vrid små "bon" med en gaffel och lägg dem på en oljad långpanna.

7. Fördela köttfärsfyllningen över ”bonen”, häll sås över varje och, strö med riven hård ost ovanpå, grädda i 10 minuter i 180 grader.

Spagetti i gräddsås - knep och användbara tips

Om du är rädd att spaghetti ska hålla ihop under tillagningen, tillsätt ett par matskedar raffinerad vegetabilisk eller olivolja i vattnet som du ska koka dem i.

För att göra smältost riven lättare, frys in dem lite i frysen.

Låt inte kokt spagetti ligga länge i ett durkslag, de håller ihop. När du lagar spagetti i en krämig sås måste du korrekt beräkna tillagningstiden för båda komponenterna i rätten. Det vill säga, spagetti ska nå beredskap i det ögonblick då de behöver läggas till såsen eller vattnas med den.

En kraftigt förtjockad massa kan spädas ut med vatten i vilket spagetti kokades.

En sås beredd på mjöl kommer inte att innehålla klumpar, om även innan steksalt tillsätts till mjölet, hälls vatten på en gång och inte i delar, under intensiv omrörning med en visp.

Innan servering ska varma såser förvaras i en skål i vattenbad, under lock.

För att undvika att det bildas en film på ytan kan du med jämna mellanrum röra om eller lägga några bitar smör på ytan.