Köttfärssås till ris. Sås med köttfärs är ett bra tillskott till andra rätter

Tvätta köttet, klappa torrt och passera genom en köttkvarn.

Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Tillsätt löken, salt och peppar och fräs löken tills den är gyllenbrun, rör om då och då.

Lägg köttfärsen i en panna med lök.

Stek köttfärsen med lök, rör hela tiden och bryt köttfärsklumparna på låg värme.

När köttfärsen är stekt, det vill säga råa köttbitar kommer inte att synas alls, tillsätt tomater i pannan. Rör om och koka tillsammans i 10 minuter, rör om då och då.

Häll tomatpurén och den återstående buljongen i pannan, tillsätt en vitlöksklyfta, passerade genom en press. Salta och peppra eventuellt.

Tillsätt hackad basilika, rör om, sänk värmen till minimum, koka såsen med köttfärs under lock i 20-25 minuter.

Koka pasta (spaghetti eller annat) i kokande saltat vatten tills den är mjuk, enligt förpackningens anvisningar. Häll av vattnet.

Lägg upp spagetti på tallrikar, toppa med köttfärssås, toppa med riven ost och servera genast. Rätten är väldigt god, prova!

God aptit, snälla dina nära och kära!

Det italienska köket är otänkbart utan denna sås. Köttfärssås - a la bolognese - såsen är redan i vår stil, den passar utmärkt till spagetti, och till lasagne och till pasta, eftersom den är väldigt mångsidig.

Såsen är tillagad av de mest prisvärda produkterna som går att köpa i vilken butik som helst.Såsen är baserad på köttfärs, lök, vitlök och tomatpuré. Som ett tillägg kan du använda grönsaker, ersätta tomatpuré med tomater, lägga till och experimentera med kryddor.

Receptet på köttfärssås är väldigt enkelt, du behöver bara välja alla ingredienser i såsen korrekt.

Köttfärs. Använd diverse köttfärs - en som består av olika köttsorter. Det är att föredra om köttfärsen innehåller nötkött eller kalvkött - de ger en ovanlig smak och arom till såsen.

Tomatpuré. Under sommarsäsongen är det bättre att använda färska efter att ha tagit bort huden från dem, och på vintern kan de ersättas med tomatpasta.

Kryddor. Färsk basilika används alltid till Bolognesesås, men du kan experimentera lite med kryddor och lägga till dina favoriter.

Ingredienser:

malet kött - 700 gram.
lök - 1-2 stycken
vegetabilisk olja för stekning.
tomatpuré - 1 msk. en sked.
vetemjöl - 1 msk. en sked.
salt, svartpeppar - efter smak.
Lagerblad.
vitlök - 1-2 kryddnejlika (valfritt).
vatten - 1-2 koppar (beroende på önskad densitet av såsen).

Receptbild på köttfärssås:

För att förbereda sås är det bättre att ta en djup kastrull eller en stekpanna med tjock botten. Så, skala löken och skär i små kuber. Passera vitlöken genom en press eller finhacka med en kniv. Stek alla grönsaker i en panna i den nödvändiga mängden vegetabilisk olja.

Så fort löken och vitlöken är mjuka lägger du ner köttfärsen i pannan.

Den bör tinas i förväg. Använd en träspatel, rör om innehållet i kastrullen väl, blanda grönsakerna med köttet.

I detta skede måste du minska värmen, täcka behållaren med såsen med ett lock och sjuda allt i 15-18 minuter.

Blanda då och då färsen med lök och bryt försiktigt upp köttklumparna så att såsen blir så homogen som möjligt.

Köttfärs ljusnat, ändrat färg - det är dags att lägga till tomatpuré, krydda med salt och peppar, lagerblad. Det ska inte finnas någon vätska i pannan (den ska avdunsta), så stek köttfärsen med tomatpuré lite - den obehagliga surheten försvinner och såsen blir utsökt.

Häll i kokande vatten och smaka av.

Kalorier: Ej angivet
Dags att förbereda: Ej angivet

Huvudhemligheten med läcker köttfärssås är inte på något sätt i proportioner, utan i rätt beredning. Du kan ta mer lök eller morötter, tillsätt paprika, färska tomater, gräddfil, men om köttfärsen är i stora bitar får du inte sås, utan miniköttbullar i sås. För att göra köttbitarna små och köttfärssåsen för pasta, receptet med fotot som jag förberedde för dig idag, såg aptitligt ut, måste köttfärsen i pannan blandas tills allt är stekt. Då kan bitarna inte längre hålla ihop. Vill du ha mer sås, tillsätt gräddfil, vatten eller buljong i slutet av tillagningen och låt såsen till önskad konsistens. Om såsen lämnas tjock, kommer den färdiga rätten att likna naval pasta, bara med tillsats av tomat. De visar sig mycket välsmakande.

Ingredienser:

- magert kött eller malet kött - 350-400 gr.;
- lök - 2 st.;
- stora morötter - 1 st.;
- vegetabilisk olja - 3 matskedar;
- tomater - 3-4 st. (eller 3 matskedar sås);
- salt att smaka;
- nymalen svartpeppar - 0,5 tsk (smak);
- torkad basilika eller timjan - 1/3 tsk;
- vatten eller buljong - 0,5 koppar;
- pasta, färska örter - till servering.

Recept med foto steg för steg:

Sås kan göras med färdig köttfärs, ta fläsk eller fläsk och nötkött. Men det är bättre att laga köttfärsen själv, det tar några minuter. Skär köttet i bitar, passera genom en köttkvarn en eller två gånger.

Vi skär löken i tunna halvringar eller hacka löken i små kuber. Hetta upp olja, tillsätt lök. Fräs tills löken är genomskinlig eller lätt brynt.

Tre morötter på ett grovt eller fint rivjärn. Bred ut på löken, blanda och fortsätt att steka grönsakerna tills morötterna är mjuka.

När grönsakerna fått färg och oljan är gyllenbrun, tillsätt köttfärsen. Vi tar en gaffel med långa tänder och knådar kraftigt köttfärsen, bryter lagren i små klumpar. Om pannan är belagd, använd en spatel eller en trägaffel.

Knåda köttfärsen tills den ändrar färg från rödaktig till grå. Öka värmen och indunsta köttsaften. Tillsätt salt, peppar och andra kryddor efter din smak.

Tre tomater på ett grovt rivjärn, lägg till köttfärsen med grönsaker. Rör om, stek så att tomaten får en kontrasterande sötsur smak. Istället för färska tomater kan du lägga till sås eller pasta.

Vi lägger vatten till pasta i förväg för att koka både sås och pasta samtidigt. Koka tills den är kokt enligt anvisningarna på förpackningen. Vi lutar oss på en sil, töm buljongen. Pastan kan slängas rakt ner i såsen eller blandas i en skål.

Vi sprider en portion pasta på en tallrik, sås från malet kött med grönsaker. Dekorera med örter och servera. Smaklig måltid!

Vår dagens artikel kommer att byggas som en samling av ett stort antal recept under den allmänna titeln: "Sås för bovete." Men först vill jag påminna våra läsare om hur man lagar bovete på rätt sätt.

Hur man lagar flingor

Innan du börjar laga mat måste du mäta mängden spannmål som räcker för att laga den mängd gröt du behöver, kom ihåg att efter tillagning kommer dess volym ungefär tredubblas. Förresten, mängden vatten för matlagning beror på mängden bovete som tas.

Råd! Ett glas bovete räcker för att förbereda en sidorätt för tre portioner.

Sedan måste du noggrant sortera ut spannmålen för att utesluta främmande element från dess sammansättning: jordklumpar, småsten, frön av andra växter och liknande inneslutningar. Lita inte på inskriptionerna på förpackningen med bovete, som säger att produkten är 100% ren. För att inte bryta tänderna eller förstöra magen bör eventuella spannmål sorteras.

Efter det är det också värt att tvätta spannmålen noggrant. I det första vattnet flyter lätt skräp upp, vilket är bekvämt att dränera, sedan tvättas genom att gnugga kornen i handflatorna. Efter det fjärde vattenbytet bör spannmålen erkännas som tillräckligt ren och fortsätta till dess vidare beredning.

Nästa viktiga punkt, utan vilken en läcker sidrätt är osannolikt att fungera, är kalcineringen av spannmål. För att göra detta, häll grynen i en het tjockväggig panna och stek den under konstant omrörning tills ett lätt knastrande ljud uppstår.

Referens! Bovete kan brännas med tillsats av smör, från vilket spannmålen blir mjukare och mer aromatisk.

När vattnet kokar ska du salta gröten efter smak, sänka värmen och täck skålen. Det går väldigt bra att laga gröt under genomskinligt glaslock, så det blir lättare att följa tillagningsprocessen.

Efter att ha blött upp vatten med spannmål, och detta kommer att hända om cirka tjugo minuter, måste du stänga av elden och slå in rätterna där gröten kokades. Detta uppnår effekten av spisen och gröten blir smulig, men samtidigt mör. Efter en halvtimme kan du lägga ut den på tallrikar och hälla över valfri läcker bovetesås.

Köttsåser och såser

Vår gröt är klar, det är dags att prata om hur man gör sås till bovete. Vi kommer att dela upp den fortsatta historien i två kapitel, det första kommer att ägnas åt köttsåser, det andra till grönsaks- och svamprecept.

Köttsåsbitar

I detta recept är såsen faktiskt huvudrätten, eftersom köttet finns i den i form av små men påtagliga bitar. För att förbereda det behöver du följande ingredienser:

nötkött - 500 gram;
lök - 1 kg;
tomatpuré - 75 gram;
salt och kryddor efter smak.

Uppmärksamhet! Låt oss omedelbart göra en reservation för att detta och efterföljande recept inte är en dogm när det gäller sammansättning eller kvantitet av produkter. Till exempel kan nötkött ersättas med fläsk eller lamm, och mängden lök kan halveras – din egen smak och syn på matlagning är viktig.

Tillagningsprocessen ser ut så här:

Skär köttet i små bitar, tärningar med en sida på cirka en till två centimeter.
Skär löken i halva ringar, om du har stor lök, skär sedan i en fjärdedel av ringen.
Stek köttet i en stekpanna tills det är gyllenbrunt.
Tillsätt löksegment i stekningen och fortsätt koka i cirka en kvart.
Späd tomatpurén med vatten och lägg i pannan. Mängden vatten beror på pastans tjocklek. Tomatpasta är perfekt ersatt av färska tomater, var bara inte för lat för att ta bort det tunna skalet från frukterna efter att ha skållat dem med kokande vatten.
Om ungefär en timme är såsen klar. Fem minuter före slutet av tillagningen, tillsätt dina favoritkryddor till den.

Bovete med sås enligt detta recept kommer inte att lämna dina familjemedlemmar likgiltiga och kommer att bli en fantastisk middag.

Sås med köttfärs

Detta recept på bovetessås är lämpligt att använda med andra spannmål och pasta. Den använder mycket kryddor och aromatiska tillsatser. Här är en ungefärlig sammansättning av ingredienserna i receptet:

malet kött - 500 gram;
morötter - 2 stycken;
lök - 1 stort huvud;
tomatpuré - 50 gram eller 2-3 tomater;
vegetabilisk olja - 60 gram;
vitlök, basilika, svartpeppar och salt - efter smak.

Vi lagar mat i följande ordning:

Fräs finhackad lök tills den är genomskinlig.
Tillsätt rivna morötter och fräs ytterligare 5-7 minuter under konstant omrörning.
Vi sprider färsen och stek under lock på låg värme. Lyft på locket då och då och rör om innehållet.
Efter att köttfärsen har ändrat färg, salta, peppra och tillsätt tomatpuré eller färska tomater.
Stek sedan köttfärsen nästan tills den är genomstekt, fem minuter innan tillagningen är slut, tillsätt basilika, vitlök och späd med kokande vatten om såsen är för tjock.

Med kyckling

Därefter presenterar vi ett enkelt recept på bovetessås med kyckling. Denna nästan dieträtt kommer att tilltala alla dina hushållsmedlemmar. För att förbereda det behöver du:

kyckling - 400-600 gram;
morötter och lök 1 vardera;
mjöl -25 gram;
salt och kryddor.

För att förbereda denna smaskiga, måste du agera på detta sätt:

Stek kycklingbitar i vegetabilisk olja.
Gör en stek av morötter och lök separat.
Blanda kyckling, stek och mjöl.
Häll innehållet med vatten, salt och tillsätt kryddor.
Sjud tills kycklingen är klar, ca 15-20 minuter.

Grönsakssås recept

Alla efterföljande recept kommer att beskriva beredningen av sås för bovete utan kött. Vi börjar dock beskrivningen med såsen som inte alls används i den vegetariska menyn utan i den vanliga köttmenyn.

Sås till kött

Sås för bovete, tillagad enligt detta recept, är avsedd att serveras till huvudrätten, som kan vara en kotlett, kotlett eller till och med stekt fisk. För att förbereda denna sås måste du ta:

vatten - 1 glas;
mjöl - 1 matsked;
tomatpuré - 2 matskedar;
lök - 1 stycke;
socker - ½ tesked;
vitlök - 2 kryddnejlika;
lagerblad - 1 stycke;
andra kryddor och salt efter smak.

Råd! Kryddor som basilika och timjan sätter perfekt smaken av kött, dessa grödor är lätta att odla på din egen mark.

Tillagningsprocessen steg för steg ser ut så här:

I fettet som bildades vid stekning av kotletter eller kotletter passerar vi löken.
Tillsätt mjöl och stek lite till.
Tillsätt tomatpuré och alla kryddor utom vitlök. Sjud på låg värme i 10-15 minuter.
I slutet av tillagningen, tillsätt finhackad eller pressad vitlök i såsen.

Häll kotletten med den förberedda såsen tillsammans med bovetegarneringen.

Ljus grönsakssås

Denna maträtt kommer att glädja dig inte bara med sin utsökta smak och rikedom av vitaminer, utan också med sitt ljusa yttre utseende. Det är inte förvånande, eftersom det kommer att använda grönsaker i olika färger och nyanser.

Råd! Ju fler sorter och sorter av grönsaker du använder, desto rikare i smak och färg blir den slutliga rätten.

För att förbereda såsen enligt detta recept måste du ta:

paprika - 3 stycken av olika färger .;
tomatpuré - 2 msk. l. eller färska tomater 3-6 stycken beroende på storlek;
aubergine - 2 stycken: vit och lila;
gröna (lökfjädrar, persilja, dill) - 1 gäng;
gulfruktad zucchini - 1 stycke;
zucchini squash - 1 stycke;
vegetabilisk olja - 50 g;
lök - 1-2 stycken;
rotfrukter valfritt: morötter, persilja, palsternacka, selleri;
salt;
gräddfil - 2 matskedar.

Sammansättningen av grönsaker kan variera, men det är önskvärt att använda alla färger och smaker. Denna maträtt tillagas i en stor stekpanna, wok eller kittel i följande ordning:

Tillsätt rotfrukter, hackade på ett grovt rivjärn.
Stek sedan tillsammans med paprika i olika färger, skär i stora tärningar.
Tillsätt sedan resten av grönsakerna och låt sjuda tills det är halvkokt.
Blanda gräddfil med tomatpuré, späd med vatten och lägg till grönsaksblandningen.
Vi sjudar allt i ytterligare 15-20 minuter, ett par minuter innan beredskap, tillsätt finhackade gröna.

Sås från enkla grönsaker

Till skillnad från det tidigare receptet används endast morötter och lök i denna grönsak. För ömhet införs mejeriingredienser i den, och beroende på din önskan kan du använda både den fetaste gräddfilen och fettfri kefir.

Ingredienser:

morötter och lök, 2 stycken;
gräddfil (mjölk, kefir eller grädde) - 1 matsked;
tomatpuré - 1 matsked;
granulerat socker - 1 tesked;
salt och kryddor efter smak.

Denna maträtt tillagas i denna ordning:

Fräs löken tills den är genomskinlig.
Tillsätt morötter och stek tills de är kokta.
Tillsätt mjölkkomponenten och låt blandningen koka upp.
Blanda tomatpuré med vatten och häll i en kastrull med grönsaker.
Salta, peppra, tillsätt kryddor och socker.
Sänk värmen och låt sjuda i 10-15 minuter tills den är klar.
I slutet av tillagningen, tillsätt lite mer gräddfil eller grädde.

svampsås

Många kännare av det ryska köket noterade att bovetegröt bäst kombineras med svamp. Dessutom finns det två sätt att kombinera dessa produkter. Den första är att steka svampen och blanda med bovete, den andra är att förbereda svampsåsen, som vi vill prata om just nu. Du kan använda olika svampar i receptet: porcini, boletus, champinjoner, ostronsvampar, champinjoner eller någon som helst efter din smak. Dessutom användes både färska och torkade svampar i det ryska köket.

Råd! Det är lämpligt att koka svampen som samlats i skogen innan du steker i 5-10 minuter, skölj sedan i rent vatten. Denna enkla åtgärd hjälper dig att skydda dig mot oönskad förgiftning.

För att få denna riktigt ryska maträtt tar vi följande produkter:

svamp - 400-500 g;
lök - 2-3 huvuden;
vegetabilisk olja - 50 gram;
smör - 30 gram;
mjöl - 25 gram;
gräddfil eller grädde - 1 kopp;
salt, peppar och andra kryddor - efter smak.

Du måste förbereda svampsås för bovete i denna ordning:

Rentvättad svamp skuren i bitar ca 2-3 centimeter.
Stek dem i en panna tills de är kokta. Beroende på sorten av svampar kan detta ta från 10 minuter till en halvtimme. Kriteriet för beredskap kommer att vara en färgförändring, svampbitarna blir vackra.
Lägg i löken skuren i skivor eller halva ringar till svampen och fräs med dem.
När löken också är stekt, tillsätt oljan med mjöl och blanda. Efter ett par minuter, tillsätt gräddfil.
I slutet, salta våra svampar och tillsätt kryddor.

En riktigt rysk rätt kommer att vara klar när svampsåsen blandas med smulig bovetegröt.

Hur vackert, spektakulärt, lovande låter - bolognesesås ... I själva verket är detta den vanliga tomatsåsen av köttfärs med fläsk, grönsaker och kryddor, tillagad genom snabb stekning och långvarig eld. Receptet på en klassisk italiensk bolognese är komplext och består av många komponenter. Det tar minst 2 timmar att förbereda.

Med köttfärssås i den ryska versionen är allt mycket enklare. Experiment med urvalet av ingredienser är bara välkomna - så här erhålls nya smaker av rätten. Tid för tillagning av köttsås spenderas på styrkan av 50 minuter. Men det är också gott med all sorts pasta och pasta, potatis, ris, flingor.

Hur man lagar köttfärssås: allmänna regler

Biff spelar den första fiolen i rätten. Eftersom köttet mals till köttfärs, vilket avsevärt minskar tillagningstiden, är vilken del av slaktkroppen som helst lämplig för sås. Det är förstås bättre att välja filédelar, flank eller filé, men ett skulderblad och en bringa duger till köttfärs.

Innan köttet mals tvättas det väl och torkas med hushållspapper. Sedan skärs filmerna, fett bort, senorna skärs ut och skärs i små bitar. För sås rullas nötköttet genom munstycket på en köttkvarn med stora celler. Att mala kött i en mixer, förvandla det till gröt, är inte nödvändigt.

I alla versioner av såsen kompletteras köttfärs med grönsaker. De tvättas, skalas, finhackas. Stek och kombinera med kött i den ordning som anges i receptet.

Grönsaker steks på medelvärme, och när köttfärs tillsätts ökar brännarens låga. Tack vare denna teknik "försluts" små bitar av nötkött och håller maximalt med juice inuti.

Nästa steg i att förbereda köttfärssås är att tillsätta flytande ingredienser och sjuda på låg värme. Du kan stuva kött med grönsaker i tomat, gräddfil, grädde, mjölk, din egen juice. I genomsnitt tar detta 15 minuter. Den totala tillagningstiden är 1 timme.

Lätt tomatsås med nötfärs

En vanlig variant av köttsås. Den traditionella uppsättningen av produkter används. Tomatpasta, om så önskas, kan ersättas med välling från färska eller konserverade tomater, tomatjuice.

Vi tar:

0,5 kg nötfärs;

en lök;

3 vitlöksklyftor;

2 msk. l. filtrerat vatten och tomatpuré;

3 msk. l. vegetabilisk olja;

2 lagerblad;

· salt peppar.

Förbered såsen så här:

1. Löktärningar steks i 5 minuter i olja.

2. Tillsätt köttfärs, blanda. Stek, rör om och bryt upp köttbullarna, 8 minuter.

3. Häll i tomatpurén. Elden minskar, pannan är täckt med ett lock. Rätten får puttra i 5 minuter.

4. Häll i och blanda snabbt mjölet. Häll i vatten, tillsätt hackad vitlök, kryddor, salt. Vispa.

Koka köttsåsen under lock på minsta eld i 15 (eller lite längre) minuter. Innan servering insistera i en försluten behållare i 20 minuter.

Tomatsås med köttfärs och champinjoner

Ett annat populärt alternativ för en tjock sås. Såsen med kött och svamp är mångsidig, eftersom den passar till alla tillbehör. Maten tillagas lika snabbt.

Vi tar:

400 gram nötfärs;

50 g färska små champinjoner;

en morot;

en lök;

2 msk. l. vete 1 klass mjöl;

3 msk. l. tomatsås (Krasnodar eller någon annan);

· 400 ml filtrerat vatten;

vegetabilisk olja;

· salt peppar.

Förbered såsen så här:

1. Lök hackas i tärningar. Riv moroten fint. Stek grönsakerna en och en på medelvärme tills de är mjuka (5 minuter).

2. Tillsätt köttfärs, blanda. Stek i samma läge i 8 minuter, rör om då och då.

3. Svampar tvättas, skärs i skivor. Blandat i sauterade grönsaker och köttfärs. Stek 3 minuter.

4. Mjöl förädlas i tomatsås. Tillsammans med vatten, häll i pannan. Tillsätt salt, kryddor. Vispa.

5. Branden reduceras till ett minimum. Koka såsen i 20 minuter under halvt täckt lock.

När såsen blivit tjock, stäng av elden. Skålen får dra under lock i 10 minuter.

Tomatsås från köttfärs med smältost

Parmesan ingår i det klassiska bolognese-receptet. Därför kan färskostsås säkert kallas en förenklad version av italiensk köttsås. Ingredienserna är de vanligaste, men det blir väldigt gott.

Vi tar:

nötfärs - 400 g;

Bearbetad ost (kan rökas, vanlig, med bacon, örter, svamp) - 200 g;

2 lökar;

2 vitlöksklyftor;

6 msk. l. tomatsås (smak);

4 msk. l. vegetabilisk olja;

400 ml vatten;

· salt peppar;

4 msk. l. en blandning av hackad persilja, dill, grön basilika.

Förbered såsen så här:

1. Tärnad lök steks tills den är gyllenbrun på medelvärme.

2. Blandat med köttfärs. Öka elden, stek köttet under omrörning, 5 minuter.

3. Tillsätt och blanda tomatsås med köttfärs. Lägg till vatten.

4. Smältost rivs eller skärs i tärningar. Häll i såsen, rör om tills osten är helt smält.

5. Elden reduceras till ett minimum, såsen täcks med ett lock och puttras på låg värme i 20 minuter.

6. Tillsätt hackad vitlök, peppar med salt, kryddor (valfritt). Sjud ytterligare 5 minuter.

Innan du tar bort från spisen hälls hackade grönsaker i köttfärssåsen med smältostar.

Krämig sås med köttfärs, ost och nötter

Experiment på temat "bolognesesås" fortsätter. Den här gången innehåller receptet på köttsås parmesan, men nötköttet stuvas inte i tomatjuice, utan i grädde.

Vi tar:

400 g nötfärs;

150 g parmesan;

100 ml 15% grädde;

en lök;

en kvart kopp skalade valnötter;

1 msk. l. mjöl;

salt, stående olja;

mald muskotnöt - på spetsen av en kniv.

Förbered såsen så här:

1. Nötkärnor steks i panna utan olja. Finhackad med en kniv.

2. Lök hackas, fräs i olja tills den är gyllenbrun.

3. Blanda löken med nötfärs. Stek köttet på hög värme, rör hela tiden och bryt klumpar, 8 minuter.

4. Röd, torkad köttfärs hälls med grädde, blandas. Så snart såsen kokar reduceras brännarlågan till ett minimum. Sjud rätten under lock i 20 minuter, rör om då och då.

5. Parmesan gnids med spån. Införd i en krämig sås med köttfärs tillsammans med salt och muskotnöt. Sjud i 3 minuter.

6. Såsen bringas till önskad densitet med mjöl. Sjud i 2 minuter.

Tillsätt krossade nötter i såsen och stäng av värmen. Före servering insisteras rätten under lock i 15 minuter.

Krämig sås med nötfärs och kantareller

Mycket välsmakande tjock sås med en ovanligt aptitretande svamparom. Om det inte går att använda kantareller i receptet kan de bytas ut mot andra skogssvampar. I extrema fall är mer överkomliga champinjoner eller ostronsvampar lämpliga, som du kan köpa i butiken när som helst på året.

Vi tar:

400 g köttfärs;

200 g färska kantareller;

400 ml 10% grädde;

en lök;

50 g smör och mjöl;

2 vitlöksklyftor;

3 msk. l. olivolja;

salt, örter, peppar - efter smak.

Förbered såsen så här:

1. Kantareller tvättas, kokas i 10 minuter i saltat vatten. Skär till små bitar.

2. Tärnad lök, tillsammans med hackad vitlök, steks i olivolja i 2 minuter.

3. Tillsätt nötfärs, kantareller, mald peppar, salt. Stek på hög värme i 5 minuter, rör om då och då.

4. Mjöl förädlas i grädde. Häll blandningen i en kastrull, låt koka upp. Tillsätt smör, rör om. Elden reduceras, kokas i 7 minuter.

5. Krämig sås hälls i rostad nötkött med kantareller. Smaksatt med örter och kryddor. Vispa.

Såsen puttras på låg värme i 3 minuter och tas bort från spisen. Insistera under lock i 15 minuter.

Gräddfil nötfärssås

Krämiga såser med kött har en sötaktig eftersmak. Gräddfil ger också milda toner av syrlighet till såsen.

Vi tar:

500 g köttfärs;

200 g fet gräddfil;

2 lökar;

ett gäng dill;

2 msk. l. vete 1 klass mjöl;

300 ml vatten;

salt, kryddor för kött, peppar;

vegetabilisk olja.

Förbered såsen så här:

1. Köttet steks i vegetabilisk olja på hög värme i 8 minuter. Saltad, kryddad med kryddor, örter.

2. Tillsätt tärnad lök. Stek i samma läge i 2 minuter under konstant omrörning.

3. För in mjöl i den rodnade köttfärsen. Vispa. Stek i 2 minuter.

4. Häll vatten i pannan. Branden reduceras till ett minimum. Sjud såsen under lock i 7 minuter.

5. När såsen blir tillräckligt tjock (vätskan har avdunstat till hälften) blandas den stuvade nötfärsen med gräddfil. Strö över dill och efter 3 minuter ta av från spisen.

Denna sås passar bra till bovetegröt, potatismos, kokta grönsaker.

Sås med köttfärs för pasta med mjölk

En lättlagad sås med delikat, mild smak. Passar bra med vilken pasta som helst. Kompletterar och intensifierar smaken av kokt potatis.

Vi tar:

400 g köttfärs;

500 ml 3,2% mjölk;

buljongtärning (nötkött);

4 msk. l. mjöl;

· en nypa salt;

malen svartpeppar;

vegetabilisk olja;

torrmalen vitlök, aromatiska örter - valfritt.

Förbered såsen så här:

1. Köttfärs steks i het olja på hög värme i 8 minuter. Rör om då och då och bryt upp kokta köttklumpar.

2. Buljongtärningen smulas sönder, blandas med mjöl. Häll i köttfärs, blanda snabbt så att mjölet inte blir till klumpar.

3. Köttet kryddas med kryddor och saltas. Stek, rör om då och då, 6 minuter.

4. Varm mjölk hälls i en tunn stråle. Rör om, låt koka upp.

5. Elden reduceras till det minsta. Sjud nötfärssåsen i mjölk i 20 minuter.

Såsen, som liknar flytande gräddfil i konsistensen, infunderas i 10 minuter. Om så önskas kan färska hackade örter läggas till såsen vid servering.

Nästan alla recept på köttfärssås använder lök, som mörar ganska segt nötkött. Andra grönsaker läggs till den rejäla köttsåsen för att ge smak. Som en del av grönsakssåsen med nötkött kan du använda ung zucchini, aubergine, gröna ärtor, gröna bönor, paprika, majs, morötter, färska köttiga tomater.

Förutom vanlig svartpeppar kan aromatiska örter, enkomponent- eller blandade kryddor för rött kött och kryddor läggas till såsen. Det går bra med utskho-suneli nötkött, mejram, basilika, salvia, spiskummin, oregano.

Tomatsås från nötkött med grönsaker behöver inte förberedas för en måltid. Du kan laga mycket tjock sås, som de gör i Italien, och förvara den i glasbehållare med täta lock i kylskåpet i upp till 7 dagar. Erfarna kockar hävdar att efter några dagar i kylan blir köttsåsen ännu godare.