Rita upp en näringskarta. Ska jag beställa tekniska kartor över rätter eller inte? Vilken information finns i detta dokument?

Den presenterade menyn innehåller signaturrätter, varav en är ”Stek med svamp i grytor” Direktör för caféet ”” 2014 TEKNISK OCH TEKNOLOGISK KORT Nr 1. Figur 1 - ”Stek med svamp i grytor” Omfattning Denna tekniska och tekniska karta är distribueras för rätten "Stek med svamp i krukor", producerad av restaurangen "Stolovaya No. 1" och dess filial, medan alla nödvändiga krav för dess beredning iakttas. Lista över råvaror För att förbereda den andra varma rätten "Stekt med svamp i grytor", använd följande råvaror: Nötkött GOST R 54315-2011 Potatis GOST R 51808-2001 Lök GOST R 51783-2001 Smör GOST R 37-91 Råvaror används för att laga den andra varma rätten "Stek med svamp i grytor" måste uppfylla kraven i myndighetsdokumentation, ha certifikat och kvalitetscertifikat.

Hur man gör en teknisk karta för en maträtt

NYTT College: Nutrition Datorprogram för att organisera måltider och redogöra för mat på institutioner för grund- och gymnasieutbildning. lägga en beställning utskrivbar version 1100 recept på rätter (teknologiska kartor), kemisk sammansättning och näringsvärde av rätter, kulinariska produkter, halvfabrikat. I det här avsnittet hittar du en ny uppslagsbok (receptbok), som innehåller tekniska kartor (recept) för att tillaga mer än 1100 rätter.
Standarder för förvaring av livsmedel, halvfabrikat (kapslade rätter) brutto och netto per 100 gram av den färdiga rättens vikt har publicerats. Varje rätts näringsvärde och kemiska sammansättning anges inklusive innehåll av proteiner (proteiner, polypeptider), fetter (triglycerider, lipider), kolhydrater (sackarider), kaloriinnehåll (kcal), vitamininnehåll: B1 (tiamin), B2 (riboflavin), C (askorbinsyra), mineraler: Ca (kalcium), Fe (järn).

Hur man gör en teknisk karta över en maträtt

För att säkerställa en tillräcklig kompetensnivå hos de anställda som är involverade i avdelningarna, tillhandahålls ett exempel på att upprätta en teknisk karta över ett företag. Därför är deras första funktion pedagogisk.

Den andra uppgiften är att reglera ett visst förfarande där olika arbetsalternativ kan användas. Ofta väljer specialistutvecklare de mest rationella metoderna.

Den tredje uppgiften är att se till att befintliga proffs involveras så snabbt som möjligt i den nya processen och förbättra kompetensen hos befintliga proffs. Och planerade, välskrivna instruktioner hjälper dem med detta.
Av detta följer att den tekniska kartan bör utformas på ett sådant sätt att den minst kvalificerade anställde i företaget intuitivt kan förstå den, och kompetenta specialister kan hitta de nödvändiga tipsen för sig själva i arbetet.

Teknisk karta över maträtten. hur räknar man?

Inkludera här också minutiöst och mödosamt allt som förekommer i texten. Glöm inte namnen på de företag du arbetar med som nämns i dokumentet.

Kanske använder du hyrbilstjänster, var noga med att ange vem som faller under definitionen av transportör. Om dina rutter har separata namn, var noga med att stava dem.

Uppmärksamhet

Var medveten om förkortningar. De bör också inkluderas i detta avsnitt. 5. Allmänna bestämmelser och huvudtext på den tekniska kartan.

Detta är den längsta delen av dokumentet. Den innehåller en beskrivning av processens organisation, tekniska egenskaper och rutter. Detta kan även innefatta krav på kvaliteten i arbetet och metoder för att bedöma denna kvalitet.

Beskriv allt material och resurser du behöver för att organisera processen.

Hur gör man tekniska kort?

Hacka löken och fräs, tillsätt hackad kokt svamp och fortsätt steka i 3-5 minuter. Mjöl som sauteras i fett späds ut med varm svampbuljong tills den är slät, koka i 20-25 minuter, tillsätt salt och sila, tillsätt sedan sauterad lök och svamp och koka i 10-15 minuter.
I slutet av tillagningen, tillsätt gräddfil och låt koka upp. Registrering, inlämning, försäljning och förvaring. Den andra varma rätten "Stek med svamp i krukor" serveras i en gryta, strö med hackade örter.

Serveringstemperaturen på rätten bör vara 65 C. Hållbarheten för “Stek med svamp i grytor” är omedelbart efter beredning. Kvalitets- och säkerhetsindikatorer. Maträttens organoleptiska egenskaper: Utseende - potatisen har rätt form, fyllningen upptar hela utrymmet på insidan av potatisen, skorpan är måttligt brun och enhetlig.

Konsistensen är mjuk.

Teknisk och teknisk karta över maträtten

Samlingen av recept (tekniska standarder) krävs för att utveckla ett dokument "Teknisk och teknisk karta". Det är dock inte alla som förstår hur TTK skiljer sig från den tekniska kartan, och hur den ska se ut. I den här artikeln kommer vi att försöka ge ett detaljerat svar på denna fråga. Så kraven för utformningen av TTK och informationen däri anges i detalj i GOST 31987-2012.
Vi kommer inte att i detalj beskriva innehållet i GOST, vi kommer bara att begränsa oss till en beskrivning av huvudfunktionerna: Till skillnad från den tekniska kartan, i den tekniska och tekniska kartan, tillsammans med beräkningen av kaloriinnehåll, är det nödvändigt att ange följande indikatorer:

• Organoleptiska indikatorer
• Fysikalisk-kemiska indikatorer (massfraktioner)
• Mikrobiologiska indikatorer för motsvarande livsmedelsgrupp

Nedan presenterar vi metodiken för att utveckla TTK och beskriver i detalj beräkningen av alla nödvändiga indikatorer.

1100 rätter recept

I de fall där tillverkade produkter är föremål för långtidslagring bör den tekniska kartan återspegla villkoren och lagringstiden. 6 När du ritar en karta, följ kraven i Ryska federationens nationella standard GOST R 50763-2007 "Catering Services. Cateringprodukter som säljs till allmänheten. Allmänna tekniska villkor". Den reglerar innehållet och utformningen av den tekniska kartan för offentliga cateringprodukter. 7 Signera den tekniska kartan av kocken eller produktionschefen och godkänn den av chefen för cateringanläggningen. Observera Webbplatsen innehåller en samling av de bästa recepten och tekniska kartor över rätter: recept för att baka bröd, tekniska kartor för fiskrätter, en katalog med salladsrecept, etc. Användbara råd Organisation av cateringproduktion / Färdig meny (ladda ner) .

Exempel på teknisk karta över en maträtt

Du kan lägga till från 50 till 100 gram gröna ärtor till vinägretten genom att på motsvarande sätt reducera pickles eller surkål. TEKNOLOGISK KARTA Nr 2 Figur 3 - Sibirisk borsjtj Tabell 6 - Teknologisk karta Produktnamn För det uppskattade antalet portioner 1 portion 4 portioner 100 portioner Brutto, g Netto, g Brutto, g Netto, g Brutto, g Netto, g 1 2 3 4 5 6 7 Rödbetor 48 39 192 156 4800 3900 Färskkål 24 19 96 76 2400 1900 Potatis 13 9,5 52 38 1300 950 Bönor 6 9 0 9 3 0 9 6 1200 9 00 Lök 11,5 9 46 36 1150 900 Tomat puré 7 7 28 28 700 700 Matlagningsfett 4 4 16 16 400 400 Vitlök 1 1 4 4 100 100 Strösocker 2 2 8 8 200 200 Vinäger 3% 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 17 6 ​​17 2 19300 19300 Utbyte 250 Matlagningsteknik Lägg strimlad vitkål i kokande buljong eller vatten och koka i 10-15 minuter.

Exempel på teknisk karta över en ukrainsk maträtt

Proteininnehåll i 100 gram av ingrediensen 'Fat mesh (Pryatine)' = 1,4 gram. Nettovikt av ingrediensen 'Fat mesh (Pryatine)' enligt receptet = 42 gram, därför är mängden protein i ingrediensen = 42/100 * 1,4 = 0,59 gram (art. 7 i del 1). Denna ingrediens är UNDERSTÄNDIG för värmebehandling, därför bestäms proteinförlust under värmebehandling enligt referensdata = 10 % (artikel 10 i del 1). Således är den totala mängden protein i ingrediensen = 0,59*(100-10)/100 = 0,53 gram. (Art. 14 i Vol. 1) 1.2.

Info

Ingrediensen 'Fat mesh (Pryatine)' HAR INGA TEKNOLOGISKA FÖRLUSTER efter värmebehandling (artikel 13 i del 1), därför är den totala mängden protein i ingrediensen = 0,53*(100-0)/100 = 0,53 gram. 1.3. Ingrediensen 'Fat mesh (Pryatine)' beaktas i rättens utbyte (artikel 17 i del 1), därför beaktas proteinhalten i den totala proteinhalten i rätten.

Exempel på att rita upp en teknisk karta över en maträtt

Exempel på en teknisk karta finns i vilken produktionsanläggning som helst, vare sig det är en flygplansfabrik eller en offentlig serveringsanläggning. Detta standardiserade dokument är obligatoriskt i företaget, men formen och utseendet skiljer sig från bransch till bransch. Vad är det Exempel på en routing inkluderar den information som krävs för arbetare som utför en specifik operation. Det kan ha formen av en procedur eller instruktion, presenterad i form av text, tabeller, grafer, recept, handlingsplaner och så vidare. Vad det än ska vara för exemplen på den tekniska kartan, ska det besvara följande frågor: 1. Vad ska man utföra (vilka operationer eller procedurer). 2. Hur man utför (specifika steg beskrivs i en viss ordning och ordning). 3. Hur ofta de ska utföras (reglerad regelbundenhet, periodicitet). 4.

Recept Recept på rätten ”Stek med svamp i grytor”. Tabell 3 - Teknologisk karta Råvarans namn Bruttovikt (g) Nettovikt (g) Nötkött 162 119 Potatis 253 190 Lök 30 25 Tomatpuré 12 12 Salt 12 12 Peppar 10 10 Utbyte 325 Beredning av teknisk process råvaror den andra varma rätten "Roast" med svamp i grytor, producerad i enlighet med Insamling av recept på rätter och kulinariska produkter för cateringföretag (2010).

Matlagningsteknik Köttet skärs i tärningar, strös över salt och peppar och steks. Potatis skärs i tärningar och steks. Lök skärs i halva ringar och sauteras. Kött läggs i en gryta, potatis och lök hälls på, gräddfil och svampsås hälls över och det stuvas. För såsen blötläggs beredd torkad svamp och kokas. Buljongen filtreras, svampen tvättas och skärs i strimlor.

Exempel på att fylla i den tekniska kartan över en maträtt

Jag arbetade länge inom området där de utvecklas och används och därför kan jag berätta om dem. Och jag har till och med en andra examen som restaurangaffärsteknolog.

De arbetar med dem i köket på en restaurang eller café och i vilken matsal som helst. Ett tekniskt kort är utvecklat för alla första, andra rätter eller aptitretare, sallad, och även för drinkar och alla cocktails har ett sådant kort utvecklats.

Här är ett exempel på hur det här kortet ser ut för den första kursen. Kortet måste godkännas av chefen, det beräknas enligt samlingen av recept, det vill säga produktens bokmärke. Namnet på rätten skrivs ner, vilket samlingsnummer den är hämtad från och ett bokmärke görs för 100 portioner och för en. Och portionsutgången visas. Kort finns för att säkerställa att matförvaringen följs, och även för att göra det möjligt att hålla koll på matkonsumtionen i köket.

Du har bestämt dig för att öppna ett cateringföretag och nå framgång i detta svåra
marknadsföra? Vill du laga bättre än dina konkurrenter? Då utan en unik
Matkort på beställning är ett måste.

Den tekniska kartan över rätter är din assistent:
- i kampen om besökarnas hjärtan och plånböcker;
- skydd mot produktionsfel;
- minska onödiga kostnader.

Detta är grunden och garantin för korrekt drift av restaurangverksamheten, att få en stabil inkomst från kunder och frånvaron av problem med den sanitära och epidemiologiska stationen. Kortet är utrustat med alla reglerande och tekniska funktioner för förberedelse. Det inkluderar inte bara komponenterna i receptet, utan också egenskaperna hos halvfabrikat, ingredienser och den färdiga maträtten.
För att förstå vem som kan lita på att tillverka TTK, låt oss definiera termerna.

Teknisk karta eller Teknisk och teknisk karta?

Vilka är deras likheter och skillnader?
Den tekniska kartan är:
– Ett dokument som är sammanställt utifrån recept från samlingar för allmänheten
näring, eller utvecklas från grunden.
- Första sidan av den tekniska och tekniska kartan, det vill säga information om rätten utan
indikationer på närings- och energivärde.

Teknisk och teknisk karta– det här är en utveckling för en signaturrätt som kommer att stå på menynendast i din anläggning.

Huvuddelar av den tekniska och tekniska kartan, som huvuddokument på företag
offentliga serveringar med en originalmeny anges i tabellen:

Samling av maträttsrecept och dess tillägg

Det är nödvändigt att nämna ytterligare ett koncept som samexisterar fredligt med TC och TTK -
matrecept. Information om komponenterna och den tekniska processen finns här.
matlagning. Receptet innehåller inte källa, villkor, försäljningsvillkor, mat
värden och behöver kompletteras med en teknisk och teknisk karta utvecklad
specialist.
Om en situation uppstår när de befintliga samlingarna av maträttsrecept inte innehåller det nödvändiga
element, då måste du öva på maträtten. Det betyder:

1. Laga en ny maträtt upprepade gånger för att exakt bestämma normen
nödvändiga produkter.
2. Upprättande av en gruvrapport.
3. Utifrån punkt 2, bildande av en teknisk karta och dess godkännande.

I avsaknad av en heltidsanställd teknolog på ett cateringföretag,
teknisk och teknisk karta bör kontaktas av en professionell, detta kommer att tillåta:
1. Minska finansiella investeringar för menyoptimering.
2. Preliminärt utvärdera fördelarna med att sälja varje maträtt.
3. Spara på en heltidsanställd teknolog.
4. Använd ett brett utbud av produkter.

Och viktigast av allt, en välformulerad TTK gör att du kan undvika böter i brist på
tekniska dokument som överensstämmer med lagstiftningen om organisationen och
offentliga serveringsanläggningars funktion.

Varje cateringanläggning är skyldig att skapa tekniska kartor - detta krävs enligt lag. Idag kommer vi att berätta: vad tekniska kartor är, hur de är och hur man automatiserar arbetet med tekniska kartor.

Vad är en teknisk karta

I allmänhet är en teknisk karta ett dokument som innehåller information om ingredienserna i en maträtt och hur man förbereder den. Den innehåller följande information:

• kvantitet och namn på produkter som ingår i rätten;
• recept;
• regler för registrering och inlämning.

Förfarandet för att sammanställa, underhålla och lagra tekniska kartor regleras av GOST 31987-2012 "Offentliga cateringtjänster". Detta dokument är obligatoriskt för användning i alla cateringföretag, oavsett deras ägandeform. Underlåtenhet att följa detta krav kan leda till straff i enlighet med Ryska federationens kod för administrativa brott.

Exempel på teknisk karta

Vilka är teknikkartorna?

Enkel teknisk karta - TK

Lämplig för rätter tillagade enligt standardrecept. Sådana recept är listade i kulinariska referensböcker och godkända av relevanta GOST. I det här fallet gäller förenklade krav på dokumentet: endast sammansättningen och receptet anges. På begäran av organisationen kan du ange näringsvärdet. Viktig poäng: källan till receptet måste anges i TC. Detta kan vara en länk till referensboken eller GOST som den togs från.

Enkla TC ser till att cateringföretag inte uppfinner hjulet på nytt varje gång. Det är ingen idé att ta fram ett eget recept på kokt potatis i varje matsal - den här processen är formel. Reglerna för att utarbeta en TC enligt ett förenklat schema specificeras i GOST 31987-2012 "Offentliga cateringtjänster".

Teknisk och teknisk karta - TTK

Men här är allt mer komplicerat. Ett sådant dokument utvecklas för varje ny maträtt som inte finns i någon uppslagsbok. Det finns mycket mer information här. TTC måste ange:

• namn på organisationen som utvecklade den tekniska och tekniska kartan;
• Applikationsområde. I detta stycke skrivs en lista över cateringföretag som kan använda receptet i sina lokaler;
• krav på råvaror. Här är en lista över medföljande dokument, bekräftelse av säkerhet och så vidare;
• namn och mängd av ingredienser;
• skålens totala massa vid utgången. Under matlagning eller matlagning kan rätter gå ner i vikt - detta måste beaktas;
• fullständig beskrivning av den tekniska processen. Allt beaktas: från metoderna för att skära produkter till tillagningstiden. För varje standardprocess måste du ange en länk till GOST eller det reglerande dokumentet enligt vilket den utförs. För importerade produkter används deras egna rekommendationer;
• krav på design och regler för servering av rätten, samt lagringsförhållanden;
• kvalitets- och säkerhetsparametrar. Detta stycke beskriver rättens utseende, näringsvärde, dess smak och lukt.

TTK är framtagen av ansvarig person och godkänd av chefen för serveringsanläggningen.

Teknisk och teknisk karta över grekisk sallad

TC och TTK ska skrivas ut, ha levande signaturer med sigill och förvaras på en tillgänglig plats. De ska uppvisas på begäran av kontrollmyndigheterna.

Nedan kan du ladda ner prover på tekniska kartor för några rätter och drycker:

Teknologiska kartor upprättas inte bara för cateringprodukter, utan även inom alla andra områden där produkter tillverkas av vilka råvaror som helst.

Teknologiska kartor och varuredovisningssystem

Prova alla funktioner på ECAM-plattformen gratis

Läs också

Sekretessavtal

och behandling av personuppgifter

1. Allmänna bestämmelser

1.1 Detta avtal om konfidentialitet och behandling av personuppgifter (nedan kallat avtalet) accepterades fritt och av egen fri vilja och gäller all information som Insales Rus LLC och/eller dess dotterbolag, inklusive alla personer som ingår i samma grupp med LLC "Insails Rus" (inklusive LLC "EKAM Service") kan få information om användaren när du använder någon av webbplatserna, tjänsterna, tjänsterna, datorprogrammen, produkterna eller tjänsterna från LLC "Insails Rus" (nedan kallat tjänsterna) och under utförandet av Insales Rus LLC eventuella avtal och kontrakt med användaren. Användarens samtycke till Avtalet, uttryckt av honom inom ramen för relationerna med en av de listade personerna, gäller alla andra listade personer.

1.2.Användning av tjänsterna innebär att användaren godkänner detta avtal och de villkor som anges däri; i händelse av oenighet med dessa villkor måste Användaren avstå från att använda tjänsterna.

"I försäljning"- Aktiebolag "Insails Rus", OGRN 1117746506514, INN 7714843760, KPP 771401001, registrerat på adressen: 125319, Moskva, Akademika Ilyushina St., 4, byggnad 1, hänvisat till "på kontor 11" (på kontor 11) den ena sidan, och

"Användare" -

eller en person som har rättskapacitet och är erkänd som deltagare i civilrättsliga förhållanden i enlighet med Rysslands lagstiftning;

eller en juridisk person som är registrerad i enlighet med lagarna i den stat där denna person är bosatt;

eller en enskild företagare registrerad i enlighet med lagarna i den stat där en sådan person är bosatt;

som har accepterat villkoren i detta avtal.

1.4 För syftet med detta avtal har parterna bestämt att konfidentiell information är information av vilken karaktär som helst (produktion, teknisk, ekonomisk, organisatorisk och annan), inklusive resultaten av intellektuell verksamhet, samt information om metoderna för att utföra. yrkesverksamhet (inklusive, men inte begränsat till: information om produkter, arbeten och tjänster; information om tekniska system och utrustning, inklusive affärsprognoser och information om föreslagna köp; information om specifika partners och potentiella partners; relaterad till immateriella rättigheter, samt planer och tekniker relaterade till allt ovanstående) som den ena parten kommunicerar till den andra i skriftlig och/eller elektronisk form, uttryckligen av parten angett som dess konfidentiella information.

1.5 Syftet med detta avtal är att skydda konfidentiell information som parterna kommer att utbyta under förhandlingar, ingående av kontrakt och fullgörande av förpliktelser, såväl som all annan interaktion (inklusive, men inte begränsat till, konsultation, begäran och tillhandahållande av information och utförande av andra. instruktioner).

2. Parternas ansvar

2.1 Parterna är överens om att hemlighålla all konfidentiell information som den ena parten tar emot från den andra parten, att inte avslöja, avslöja, offentliggöra eller på annat sätt tillhandahålla sådan information till någon tredje part utan föregående skriftligt tillstånd från parterna. annan part, med undantag för fall som anges i gällande lagstiftning, när tillhandahållandet av sådan information är parternas ansvar.

2.2.Varje part kommer att vidta alla nödvändiga åtgärder för att skydda konfidentiell information genom att använda åtminstone samma åtgärder som parten använder för att skydda sin egen konfidentiella information. Tillgång till konfidentiell information ges endast till de anställda hos varje part som rimligen behöver den för att utföra sina officiella uppgifter enligt detta avtal.

2.3 Skyldigheten att hålla konfidentiell information hemlig gäller inom giltighetstiden för detta avtal, licensavtalet för datorprogram daterat 1 december 2016, avtalet att ansluta sig till licensavtalet för datorprogram, agentur- och andra avtal och i fem år. efter att ha avslutat sina handlingar, såvida inte annat särskilt avtalats av parterna.

(a) om den tillhandahållna informationen har blivit allmänt tillgänglig utan att någon av parternas skyldigheter har åsidosatts;

b) om den lämnade informationen blev känd för en part som ett resultat av dess egen forskning, systematiska observationer eller andra aktiviteter som utförts utan användning av konfidentiell information som erhållits från den andra parten;

(c) om den tillhandahållna informationen har mottagits lagligen från en tredje part utan skyldighet att hålla den hemlig tills den tillhandahålls av en av parterna;

(d) om informationen tillhandahålls på skriftlig begäran av en statlig myndighet, annan statlig myndighet eller lokalt myndighetsorgan för att kunna utföra sina uppgifter och dess utlämnande till dessa organ är obligatoriskt för parten. I detta fall måste parten omedelbart underrätta den andra parten om den mottagna begäran;

(e) om informationen lämnas till en tredje part med samtycke från den part om vilken informationen överförs.

2.5.Insales verifierar inte riktigheten av informationen som tillhandahålls av Användaren och har inte förmågan att bedöma sin rättskapacitet.

2.6 Informationen som användaren tillhandahåller till Insales när han registrerar sig i tjänsterna är inte personuppgifter, enligt definitionen i den ryska federationens federala lag nr 152-FZ av den 27 juli 2006. "Om personuppgifter."

2.7.Insales har rätt att göra ändringar i detta avtal. När ändringar görs i den aktuella utgåvan indikeras datumet för den senaste uppdateringen. Den nya versionen av avtalet träder i kraft från det att det publiceras, om inte annat anges i den nya versionen av avtalet.

2.8 Genom att acceptera detta avtal förstår och samtycker användaren till att Insales kan skicka användaren personliga meddelanden och information (inklusive men inte begränsat till) för att förbättra kvaliteten på tjänsterna, för att utveckla nya produkter, för att skapa och skicka personliga erbjudanden till. användaren, för att informera användaren om ändringar i tariffplaner och uppdateringar, för att skicka marknadsföringsmaterial till användaren i ämnet för tjänsterna, för att skydda tjänsterna och användarna och för andra ändamål.

Användaren har rätt att vägra ta emot ovanstående information genom att skriftligen meddela detta till e-postadressen Insales -.

2.9 Genom att acceptera detta avtal förstår och samtycker Användaren till att Insales Services kan använda cookies, räknare och andra teknologier för att säkerställa Tjänsternas funktionalitet i allmänhet eller deras individuella funktioner i synnerhet, och Användaren har inga anspråk mot Insales i samband med detta. med detta.

2.10 Användaren förstår att den utrustning och programvara som han använder för att besöka webbplatser på Internet kan ha funktionen att förbjuda operationer med cookies (för alla webbplatser eller för vissa webbplatser), samt att radera tidigare mottagna cookies.

Insales har rätt att fastställa att tillhandahållandet av en viss Tjänst endast är möjligt under förutsättning att godkännande och mottagande av cookies är tillåtet av Användaren.

2.11 Användaren är självständigt ansvarig för säkerheten för de medel som han har valt för att komma åt sitt konto, och säkerställer också självständigt deras konfidentialitet. Användaren är ensam ansvarig för alla åtgärder (liksom deras konsekvenser) inom eller användning av tjänsterna under användarens konto, inklusive fall av frivillig överföring från användaren av data för att komma åt användarens konto till tredje part under alla villkor (inklusive enligt avtal eller avtal). I detta fall anses alla åtgärder inom eller användande av Tjänsterna under Användarens konto vara utförda av Användaren själv, förutom i de fall då Användaren meddelat Insales om obehörig åtkomst till Tjänsterna med Användarens konto och/eller om någon överträdelse (misstanke om överträdelse) av sekretessen för hans sätt att komma åt ditt konto.

2.12 Användaren är skyldig att omedelbart meddela Insales varje fall av obehörig (ej auktoriserad av användaren) tillträde till Tjänsterna med hjälp av användarens konto och/eller överträdelse (misstanke om kränkning) av sekretessen för deras tillgång till. kontot. Av säkerhetsskäl är användaren skyldig att självständigt och säkert stänga av arbetet under sitt konto i slutet av varje session av arbete med tjänsterna. Insales ansvarar inte för eventuell förlust eller skada på data, såväl som andra konsekvenser av något slag som kan uppstå på grund av Användarens brott mot bestämmelserna i denna del av Avtalet.

3. Parternas ansvar

3.1 Den Part som har brutit mot skyldigheterna enligt Avtalet avseende skydd av konfidentiell information som överförs enligt Avtalet är skyldig att på begäran av den skadelidande ersätta den faktiska skadan orsakad av ett sådant brott mot Avtalets villkor. i enlighet med den nuvarande lagstiftningen i Ryska federationen.

3.2 Ersättning för skada upphäver inte den överträdande partens skyldigheter att på ett korrekt sätt uppfylla sina skyldigheter enligt Avtalet.

4.Övriga bestämmelser

4.1 Alla meddelanden, förfrågningar, krav och annan korrespondens enligt detta avtal, inklusive de som inkluderar konfidentiell information, måste vara skriftliga och levereras personligen eller via bud, eller skickas via e-post till de adresser som anges i licensavtalet för datorprogram daterat 12/. 01/2016, överenskommelsen om tillträde till licensavtalet för datorprogram och i detta avtal eller andra adresser som i efterhand kan anges skriftligen av Parten.

4.2 Om en eller flera bestämmelser (villkor) i detta avtal är eller blir ogiltiga, kan detta inte tjäna som skäl för uppsägning av de andra bestämmelserna (villkoren).

4.3 Detta avtal och förhållandet mellan användaren och försäljningar som uppstår i samband med tillämpningen av avtalet är föremål för Rysslands lag.

4.3 Användaren har rätt att skicka alla förslag eller frågor angående detta avtal till Insales User Support Service eller till postadressen: 107078, Moscow, st. Novoryazanskaya, 18, byggnad 11-12 f.Kr. "Stendhal" LLC "Insales Rus".

Publiceringsdatum: 2016-01-12

Fullständigt namn på ryska:

Aktiebolag "Insales Rus"

Förkortat namn på ryska:

LLC "Insales Rus"

Namn på engelska:

InSales Rus Limited Liability Company (InSales Rus LLC)

Laglig adress:

125319, Moskva, st. Akademika Ilyushina, 4, hus 1, kontor 11

Postadress:

107078, Moskva, st. Novoryazanskaya, 18, byggnad 11-12, BC "Stendhal"

INN: 7714843760 Checkpoint: 771401001

Bankuppgifter:

För att använda receptet för att förbereda en maträtt i den tekniska kartan måste du utföra beräkningar med följande formler:

Given:

x- vikten av den färdiga rätten enligt proportionerna i receptet

y- vikt av råvaror för den färdiga rätten enligt proportionerna i receptreceptet

z-vikt av en portion mat (enligt ditt behov)

a- Vikt av en råvaruingrediens för framställning av en maträtt

Uppgift: Du behöver förbereda 100 portioner av en maträtt enligt receptkortet.

1. Ta reda på den totala vikten av råvaror för att tillaga ett givet antal portioner

2. Ta reda på vikten av varje enskild ingrediens för att förbereda ett givet antal portioner

Till exempel är det angivna antalet portioner 100

1. 100/(X/Z)= antal repetitioner av att förbereda detta recept för att förbereda 100 portioner

2. a*(x/z)*100/(x/z)=vikten av en ingrediens för att producera 100 portioner.

Exempel

Aubergine i nötskorpa

Matlagningsteknik.

Nötterna hackas, vitlöken hackas. Aubergine skärs i skivor. Kombinera majonnäs med nötter och vitlök och blanda noga. Aubergine doppas i den resulterande blandningen och steks i vegetabilisk olja.

Granatäppelsallad

Utbyte av en portion halvfabrikat ___________________

Utbyte av en portion av den färdiga produkten i gram_____1000___

Matlagningsteknik.

Kokt kött skärs i strimlor. Lök skärs i halva ringar och fräs i vegetabilisk olja tills den är mjuk. Äpplen med fröboet borttaget och skalat skärs i strimlor. Kokta rödbetor skalas och rivs. Granatäpplen rengörs. Valnötter rostas och krossas. De förberedda komponenterna placeras i följande sekvens: kött, lök, majonnäs, äpplen, nötter, rödbetor, majonnäs.

Sallad Elite

Utbyte av en portion halvfabrikat ___________________

Utbyte av en portion av den färdiga produkten i gram_____1000_

Matlagningsteknik.

Bönorna kokas och hackas. Koka räkorna, skala paprikan och skär i strimlor. De beredda komponenterna kombineras och kryddas med vegetabilisk olja. Dekorerad med grönt och pinjenötter.

Kokt nötköttssoppa

Fryst nötkött (Brasilien gumpartikel 337375 – Metro Cah&Carry) – 25 kg, skär med såg i 3 kg bitar. Lägg i HDPE-påsar (svarta soppåsar), förslut tätt och placera i tvättbaljor. Häll kranvatten vid en temperatur på 25 °C. Kontrollera temperaturen med en dopptermometer. Byt vatten i badet i två till tre timmar. Efter fullständig upptining, placera köttbitarna i gastronormbehållare storlek 2/1, 400 mm djupa och fyll behållarna med MAITREFOODS köttmjukmedel artikel 10324 i en volym av 3 gram per 1 kg. En halvtimme efter behandling med maltodextrin, placera köttet i en spishäll med vatten i proportionen 3 delar vatten till 1 del kött, koka upp och koka i 5 timmar vid en temperatur av 75 ° C. Bestäm temperaturen med en termometer. När tillagningen är klar, låt köttet svalna i buljongen. Efter att ha uppnått en temperatur på 20 ° C, packa köttet och buljongen i portioner i vakuumpåsar som mäter 250 * 400 mm 65 mikron, försegla dem med patronmetoden på 50-60 gram med en CAS-förseglare modell CNT-400. Efter förseglingen placeras påsarna i en platt kittel eller gastronormbehållare med sous-vide termostat och behandlas vid en temperatur på 85 °C i 10 minuter. Påsarna tas sedan bort och placeras i ett isbad eller gastronormbehållare (förhållande vatten/is: 50/50). Isbadstemperatur = +1 °C. Under kylningsprocessen är det nödvändigt att lägga till is, eftersom... Temperaturen i badrummet kommer att stiga eftersom påsarna är varma. Kylningscykeln är minst 30 minuter. Efter avslutad pastörisering torkas påsarna torra med en trasa och märks med en märkningspistol. Etiketten ska innehålla tillverkningsdatum, kockens - upphandlarens serienummer och utgångsdatum. Hållbarheten för kött är 4 dagar. Förvaringsplats: medeltemperaturkammare vid +2 °C.

Buljong för borsjtj

Stek benen i en kastrull med vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Lägg kycklingben, fläsk och dillrötter i kallt vatten. Skala paprikan, hacka den stora och lägg den i buljongen. Riv vitlöken, linda in den i ostduk och tillsätt den i buljongen. Sjud i 3 timmar på låg värme, tillsätt sedan vinäger, paprika och peppar. Låt buljongen smaka av och sila genom ostduk.

Dumplings med sås

Blanda alla ingredienser i en skål eller i skålen på en planetmixer. Knåda i 15 minuter på låg hastighet i en planetmixer eller degmixer. Rulla till 30 grams bollar och lägg i en djup gjutjärnsstekpanna, som på bilden, smord med vegetabilisk olja. Pensla med mjölk. Grädda i 180 C i kombiugn eller varmluftsugn i 20 minuter.

För att förbereda såsen, blanda finhackad vitlök, salt, vegetabilisk olja och vatten.

Betor kvass

Späd färska rödbetor med vatten i en andel av ¼. Koka upp. Häftigt. Tillsätt socker, salt, citronsyra i en andel av 1/10 av emulsionens volym. Låt svalna. Häll upp i ispåsar. Frys in i en shocker i 120 minuter. Förvara i frysen.