Kornmalt. Vetemalt

Många naturliga ingredienser kan ge stor nytta till människokroppen. Så vanliga rågkorn kl ordentlig förberedelse och återvinning kan bli en riktig medicin som förebygger och läker sjukdomar. Rågmalt kännetecknas av dessa egenskaper. Denna produkt är korn av denna spannmål som har groddats in speciellt konstgjorda förhållanden upp till en viss nivå. Låt oss prata på www.webbplatsen om vad rågmalt är, överväga recept med sådana råvaror och även diskutera dess användning hemma.

Varför värderas rågmalt? fördelaktiga egenskaper vad är hans?

Mald rågmalt, som lätt kan köpas i många försäljningsställen, kännetecknad av massa användbara egenskaper. Denna produkt är en källa till betydande mängder användbara ämnen, bland vilka det finns ett stort antal aminosyror, inklusive essentiella sådana: lysin, treonin, valin, etc. Malt innehåller ett antal oligopeptider, med andra ord regulatoriska peptider. Detta ämne av naturligt ursprung mättar kroppen en stor summa mineraler, representerade av fosfor, magnesium, kalium, mangan, järn, koppar, kalcium, fluor, jod, selen och zink. Malt rågmalt innehåller ett antal lättsmälta polysackarider (glukos, fruktos, maltos och dextran). Den innehåller också mycket fosfolipider, fleromättade fettsyror och vitaminer.

Om varför och hur rågmalt används (användbar användning)

Mald rågmalt kan användas för allmän hälsoförbättring, såväl som för att rena kroppen. För att göra detta måste du ta en till tre teskedar varje dag. Denna produkt hjälper till att rena kroppen från toxiner, öka energitonen och optimera protein- och fettomsättningen. Även detta naturligt botemedel kommer att hjälpa till att minska mängden "dåligt" kolesterol i kroppen, aktivera processerna för hematopoiesis och insulinsyntes. Dessutom hjälper rågmalt, när det konsumeras på detta sätt, att optimera matsmältningen, det kan skapa en idealisk miljö i mag-tarmkanalen för tillväxt och reproduktion av nyttig mikroflora.

Doseringen kan justeras beroende på patientens allmänna välbefinnande, såväl som på hans individuella egenskaper.

Recept

Rågmalt kännetecknas av en behaglig smak den kan konsumeras antingen på egen hand eller tillsättas olika bakverk, samt i soppor och olika rätter baserat på kött och grönsaker. Detta ämne är också bra för att lägga till kefir och yoghurt, olika fruktpuréer, såser och sallader.

Rågkvass kännetecknas av utmärkt smak, som framställs enligt följande: kombinera ett par matskedar malt med en liter förkokt vatten, som har kylts till sextio grader Celsius. Låt stå i en timme, häll sedan i en annan behållare och filtrera bort sedimentet. Kombinera den resulterande vätskan med ett par matskedar socker, ett eller två gram torrjäst och lite russin (om så önskas). Håll sedan denna blandning vid en temperatur på cirka tjugo grader i 24 timmar. Ställ den sedan i kylen ytterligare en dag. Efter detta är drycken klar för konsumtion, men den kan bara förvaras i kylskåpet, i en vecka - inte mer.

Du kan också förbereda en utsökt näringsrik dryck från malt: kombinera en tesked av detta råmaterial med tvåhundra till tvåhundrafemtio milliliter varmvatten(60°C). Blanda väl och låt stå i fem minuter för att infundera. Häll sedan den resulterande blandningen i en annan behållare och lämna sediment i botten. Den resulterande drycken kan anses vara klar, men för att förbättra den lite smakkvaliteter Du kan kombinera den med mjölk eller grädde.

Rågmalt hemma kan användas mest till bakning olika sorter bröd - råg, vete-råg eller malt. Denna tillsats främjar svällningen av mjöl, ökar jäsningen med en storleksordning och har en positiv effekt på degens elasticitet och brödsmulans struktur. Dessutom ökar malt hållbarheten avsevärt färdiga bakverk.

Så du kan lägga till fermenterad rågmalt till vilket recept som helst. bröddeg, ta denna tillsats i en mängd av 3-5% av den totala vikten av det använda mjölet.

För att knåda maltbröd behöver du använda sjuhundra gram vetemjöl, fyrahundra milliliter vatten (18-20C), trettio till trettiofem gram malt och sju till åtta gram torkad jäst. Använd också tio gram för detta test vegetabilisk olja, matsked strösocker och en eller två teskedar salt.

För matlagning vete-rågbröd du behöver använda sexhundra gram vetemjöl, hundra gram rågmjöl, samt trettio till trettiofem gram malt. Du behöver fyrahundratjugo milliliter vatten, sju till åtta gram torkad jäst, tio gram vegetabilisk olja, en matsked socker och ett par teskedar salt.

Rågmalt kan också användas externt, du kan använda den för att göra ansiktsmasker två gånger i veckan. Denna produkt ger perfekt näring till huden, ökar dess ton, hjälper till att bli av med rynkor och ger en hälsosam färg. För att förbereda masken måste du kombinera en tesked malt med samma mängd honung och färsk äggula. Applicera den förberedda blandningen på rengjord hud i en halvtimme, skölj sedan med varmt vatten.

Alltså rågmalt kl korrekt användning kan ge stora fördelar för en person.

Malt är en mycket hälsosam produkt: B-vitaminer med mera, fettsyror, fytohormoner, spårämnen, mineraler, folsyra, aminosyror, enzymer. ... Naturligtvis kan grodd säd inte vara annorlunda. Det är sant att det inte är en lätt process att förbereda det: det är lättare att köpa färdig kornmalt. Men de som föredrar hemgjord alkohol och hembakat är inte rädda för svårigheter. Hur man förbereder malt är värt att prata om separat.

Vad är kornmalt och hur dricker och äter man det?

Malt är resultatet av groning av frön. Den används för att göra öl, vin och whisky, samt bröd. Förresten kan malt göras inte bara av korn eller råg, utan också av havre, vete och till och med majs. Dessa typer av malt är dock inte ölmalt och lämpar sig endast för att göra vin och whisky.

Denna produkt behövs eftersom när majs, korn eller råg gror sker kemiska förändringar i den, vilket leder till diastas. Det senare behövs för att lösa upp och försockra stärkelse, samt för att producera maltos, ett jäsbart socker. Så, malt är en fermenterad produkt. För att få malt till öl, blötläggs säden först och först därefter gror den. Förändringar börjar ske redan under blötläggningen, när säden sväller: här bildas diastas och kolsyra. Under groningen blir dessa processer ännu mer intensiva. Detta löser upp stärkelse och producerar glukos, socker och maltos. Det är fukt som sätter igång alla livsprocesser i råg och korn.

Tidigare trodde man att kornmalt endast lämpade sig för öl om inget blad syntes på det under groningen. Faktum är att bladet behövs, men det gror bara vid låga temperaturer. Detta måste man ta hänsyn till innan man gör malt hemma. Endast kornmalt används i ölproduktion. Råg används oftast för bakning eller tillsätts i godis, soppor, huvudrätter, sidorätter och sallader. Den används även i folkmedicin t.ex. för hudsjukdomar och "kvinnliga" sjukdomar (till exempel erosion). Malt används också för att behandla hår: som en mask. Men den huvudsakliga användningen av malt är att producera öl och andra drycker. Det är förresten därför som öl kallas flytande bröd.

Kornmalt kan vara torr eller grön.

Hur man gör malt själv: teori

Först och främst måste du vara beredd på att detta är en arbetskrävande uppgift.

Det viktigaste är att stoppa tillväxten av frön i tid så att de inte använder upp alla sina näringsämnen. För att göra detta torkas kornmalt (och vilken annan som helst).

När man lagar malt till öl är det viktigt att välja rätt spannmål. Den ska ha hög groningsförmåga. För nyskördat korn är det litet - det är bättre att välja spannmål som skördats för ett par månader (eller mer) sedan. Dessutom är det bra om allt korn är lika stort: ​​det är lättare att arbeta med.

Malt till öl bör förberedas med kvalitetsvatten. Den ska inte innehålla tungmetaller och klor. Det bästa alternativet– fjädrande, filtrerad, från en brunn eller avsatt.

Innan du gör malt hemma måste du kontrollera hur intensivt kornen gror. Blötlägg bara hundra eller två korn, och efter ett par dagar se hur många som har groddat. Om 90 av hundra groddar dyker upp är detta normal groning. I andra fall är det bättre att använda korn för andra ändamål.

Grodda kornmalt: övning

Maltrengöring

Först måste malten till öl desinficeras och rengöras från skräp som kan störa groningen.

För att göra detta, ta en hink eller stor panna och häll spannmålen varmvatten. Vatten (från 35 grader till fyrtio) ska täcka kornen med 5-6 centimeter. Rör om efter fem minuter, ta bort skräp och flytande korn. Nu ska vi hälla kallt vatten. Vi väntar en timme till. Vi tar bort skräpet igen och tömmer vattnet igen. Fyll på med nytt vatten, tillsätt jod eller kaliumpermanganat löst i vatten. För tio liter vatten behöver du ett par gram kaliumpermanganat eller tre dussin droppar jod. Häll av vattnet efter tre timmar. Ibland händer det att korn efter desinfektion kanske inte gror, men å andra sidan, om det inte desinficeras, kan mögel dyka upp på säden, det vill säga patogena mikroorganismer som förstör malt. Så det är bättre att själv bestämma om du ska desinficera eller inte.

Vätske- och syremättnad

Nästa sak att göra med kornet är att blötlägga det, mätta det med vätska och syre. Det tar en och en halv dag, det vill säga 36 timmar. Hela denna tid måste du antingen fylla kornet med vatten i 6 timmar eller lämna det torrt. Vattnet ska täcka kornet med tre centimeter, dess temperatur ska vara cirka 12 grader. Efter sex timmar, dränera det tillsammans med skräpet, blanda kornet och låt det andas i sex timmar och tillsätt vatten igen. Så hela dagen och en halv. Denna procedur bör ske i källaren eller någon plats där det är svalka och inget ljus.

Maltgroning

Låt oss gro. En av de viktigaste ögonblicken för att förvandla korn till kornmalt. Här börjar vi processen att bryta ner stärkelse och omvandla den till socker. Här kommer vi att behöva en bakplåt eller plåt. Strö kornet jämnt på det (tjockleken på lagret är från ett par centimeter till fem). Täck kornet med en trasa (bomull) ovanpå. Den kommer att absorbera fukt som kornen inte behöver och släppa ut den om kornen behöver vätskan. Den idealiska rumstemperaturen skulle vara 12-15 grader. Rummet bör också vara väl ventilerat. Rör om kornet var 24:e timme och strö över det med vatten. Den kommer att gro i ungefär en vecka, men om rötterna har dykt upp och trasslar sig så mycket att de kan rivas kan man avsluta groningen tidigare. Råg gror på cirka fem dagar och sista dagen ska den inte vattnas. Kornkornens rötter bör vara dubbelt så långa som själva säden, medan rågkornens rötter inte bör vara längre än själva säden. Om flingorna har groddat luktar det gurka och har sötaktig smak. Nu har vi grön malt. Denna typ av malt används för att göra whisky eller moonshine, men grön malt lagras i max tre dagar. Det är därför vi genast går över till att torka den.

Ta bort malt från vatten

Till att börja med, ta bort det återstående vattnet från brickan med grodd korn. Sedan förs den över till ett rum eller något annat rum där lufttemperaturen är hög. På vintern är ett område av rummet nära radiatorn eller kaminen idealiskt för detta. På sommaren kommer vinden och till och med taket att göra (om vädret är varmt och inget regn förväntas). Torkningsprocessen varar i fyra dagar. Om rötter har dykt upp, men det fortfarande inte finns några groddar, kan den fortfarande torkas.

Det finns ett annat alternativ för att torka malt: grodd korn eller råg placeras i ugnen (temperatur ca 40 grader) och torkas i 30 timmar. Det är viktigt att röra om kornet var tredje timme.

Nästan klar

Malten till öl är nästan klar. Om du vill ljust öl eller whisky, den torkas i ugnen (temperatur 80 grader) och temperaturen höjs den första halvtimmen. Starttemperaturen är 30 grader, sedan höjs den var femte minut. Om ölet är mörkt är det nästan rostat: temperaturen är 105 grader, torktiden är 4 timmar.

Malt är en produkt äta nyttigt, som kan användas som kosttillskott, för att göra kvass, näringsdrycker, för att göra bröd, i bakning, dessutom kan malt användas i kosmetologi. Och utan malt är det omöjligt att göra öl, whisky eller bourbon.

Det finns två typer av malt - jäst och ojäst. Det senare kan tillagas hemma, men med fermenterat är det något mer komplicerat - det steks vanligtvis i ugnar tills det är tillagat, och hemma finns det en chans att störa temperaturregimen.

Skillnaden är att ojäst malt innehåller amylaser som hjälper till att omvandla stärkelse till lättsmälta kolhydrater för jäst, vilket påskyndar jäsningsprocessen, medan jäst malt inte innehåller amylas som behövs för detta. Därför används den mer som en källa till kolhydrater, smakämnen och färgämnen. Användningen av en viss typ av malt beror dock på vilken produkt som kommer att erhållas.

Fermenterad malt kostar 120 hryvnia/~$4,5 - http://choice.org.ua/product/solod_rzhanoy_v_tubuse och kom som en del av en bulkorder tillsammans med

Malt är en produkt av artificiell korngroning när det gäller råg, kornen gror på 5-6 dagar. Matlagning av malt kräver efterlevnad speciella villkor- efter noggrann sortering och rengöring placeras spannmålen i zonen önskad temperatur utan belysning och fylld med vatten, som måste bytas var 6-7:e timme. Proceduren avslutas med torkning och rostning, beroende på var malten ska användas. Det är när malten rostas som processen för bildning av melanoider börjar, som ger malten en specifik färg och arom.

Rågmalt varumärke"Dobra Izha" är jäst och krossad. Och lukten är som krossade rågkex.

Förpackningen och bruksanvisningen innehåller följande information:

1. Värdet av aminosyror i råg är riktigt högt. Även jämfört med vetekorn innehåller det mer lysin, treonin och fenylalanin. Men hela uppsättningen av aminosyror Som det står på förpackningen såklart inte. Faktum är att ett antal aminosyror bara finns i kött, men kan inte hittas i produkter av vegetabiliskt ursprung. Kan vi verkligen prata om artificiell berikning? Då måste detta påpekas och betonas...
2. Oligopeptider.
3. Lättsmälta polysackarider: glukos, fruktos, maltos, dextran. Endast rågkorn innehåller levulezans - polysackarider som består av fruktosrester som har en positiv effekt på rågdegens konsistens.
4. Fleromättade fettsyror Omega-3 och Omega-6.
5. Mineraler: fosfor, kalium, magnesium, järn, mangan, kalcium, koppar, jod, fluor, zink, selen.
6. Vitaminer: C, A, E, biotin, tiamin, riboflavin, niacin, pantotensyra, pyridoxin, folsyra.
7. Fosfolipider.

Fördelaktiga funktioner:

På grund av sin sammansättning främjar rågmalt utveckling och tillväxt muskelmassa kropp, aktiverar proteinmetabolism, stimulerar matsmältningssystemet, tar bort avfall och gifter, stimulerar gallsekretion. Därför rekommenderas det för människor att använda när de är sjuka. mag-tarmkanalen, men inte i det akuta stadiet, en tendens att bilda stenar i gallblåsan, anemi, var försiktig med diabetes, störningar i nervsystemet.

Kontraindikationer är ganska breda:

• Magsår i magen och tolvfingertarmen.
• Gastrit med ökad surhet i det akuta skedet.
• Gastrit med hög surhet i stadiet av instabil remission.
• Kronisk pankreatit i det akuta skedet.
• Kronisk kolecystit i det akuta skedet.
• Dysbakterios i stadiet av subkompensation och dekompensation.
• Individuell intolerans.

Ingen information om glutenhalt!

Rågmalt innehåller gluten, så rågmalt är kontraindicerat för patienter som lider av glutenintolerans.

Det finns ingen information om innehållet av viktiga näringsämnen och kaloriinnehåll.

Kaloriinnehållet i rågmalt är 316 kcal per 100 gram produkt.

Proteiner, g: 9,8

Fetter, g: 1,2

Kolhydrater, g: 66,4

Användning (information från bipacksedeln):

1. Som kosttillskott

För att förbättra smaken lägg till hembakade kakor, soppor, kött (kotletter, kotletter etc.) och grönsaksrätter, sallader, såser, fruktpuréer, kefir, yoghurt, etc.

1. För att förbereda kvass

Förberedelse rågkvass Den är enkel och består av följande:

Recept: 2 msk. l. häll en liter fermenterad malt rågmalt, kyld till 60 C °, kokat vatten och låt det brygga i 1 timme. Häll det resulterande extraktet i en annan behållare (kasta resterande sediment), tillsätt 2 msk. l. socker, 1 - 2 g torr jäst, häll i en flaska (om så önskas kan du lägga till 4 - 5 russin) och förvara en dag vid en temperatur som inte är lägre än +20 C ° (nästan kl. rumstemperatur). Ställ sedan även in i kylen ett dygn. Varefter kvasset är klart för användning. Öppna flaskan försiktigt och låt den INTE vara öppen förrän produkten är helt förbrukad.

Hållbarhet efter öppnande av flaskan är upp till 7 dagar vid förvaring i kylskåp.

1. Som en näringsrik dryck

Recept: Häll 1 tsk malt i 200 - 250 ml, kyld till 60 C°, med kokt vatten, rör om ordentligt och låt stå i 5 minuter, varefter den extraherade malten lägger sig och drycken är klar att drickas. Om så önskas kan du lägga till färsk grädde eller mjölk.

1. Externt. Ansiktsmasker

På grund av påverkan av aminosyror och fettsyror som finns i rågmalt ökar hudens ytspänning, rynkor jämnas ut och huden får en frisk färg och utseende.

Recept: Blanda 1 tsk malt med 0,5 - 1 tsk. honung och 1 äggula kycklingägg, blanda väl, applicera på rengjord hud i 20 - 30 minuter, skölj sedan med varmt vatten. Du kan använda masken 2 gånger i veckan.

1. För att baka bröd

Fermenterad malt rågmalt är en utmärkt komponent för att göra råg, råg-vete och malt sorter av bröd. Det främjar bättre vattenupptagning och säkerställer god elasticitet i degen, förbättrar brödsmulans struktur, bildar lösliga ämnen som förbättrar jäsningen och ökar hållbarheten på den färdiga produkten.

Recept 1. Fermenterad malt rågmalt tillsätts till de brödrecept du känner till i en mängd av 3 - 5 viktprocent mjöl.

Recept 2. 700 g vetemjöl; 400 ml vatten 18 - 20 C °; 30 - 35 g fermenterad rågmalt; 7 - 8 g torr bagerijäst; 10 g vegetabilisk olja; 1 msk. l. strösocker; 1 - 2 tsk. salt.

Recept 3. 600 g vetemjöl; 100 g rågmjöl; 420 ml vatten 18 - 20 C °; 30 - 35 g fermenterad rågmalt; 7 - 8 g torr bagerijäst; 10 g vegetabilisk olja; 1 matsked strösocker; 1 - 2 tsk. salt.

Vi bestämde oss för att prova malt för att göra bröd i en brödmaskin, med det mesta vanligt recept och malt tillsattes i en mängd av 5 % av mjölet. Vi fick ca 1 msk.

Resultatet av att baka bröd på bilden, smaken blev cool. Logiskt lik rågbröd, bara mjukare och mer aromatisk.

1. Malt kan och bör användas för att diversifiera maten.
2. Det är oumbärligt vid beredningen av vissa produkter (som kvass, öl).
3. Ganska hög i kalorier.
4. Inte alla komponenter beskrivs i instruktionerna, så det är lämpligt att konsultera en läkare innan du använder produkten.

Folken i Mesopotamien lärde sig att göra något som liknar öl långt före vår tideräkning. Redan då blev principen om matlagning tydlig för mänskligheten. alkoholhaltiga drycker från stärkelsehaltiga råvaror. Malt spelar fortfarande en nyckelroll här, vilket våra moonshiners nyligen har föredragit att göra hemma.