Söta såser för desserter (recept, matlagningsteknik). Söta såser

Vem älskar inte godis? En sådan person är svår att hitta, nej, nej, men du vill ha något saftigt, doftande, kalla eller söta godsaker sprängfyllda av värme. Glass, kakor, smulor, kakor, cheesecakes, etc. - det finns ett stort antal fantastiska desserter. De flesta av dem serveras på restauranger garnerade med doftande söta såser. Och vad är värre än hemgjorda delikatesser, varför inte glädja nära och kära originalsås från färsk frukt, nötter eller honung till dina favoritpannkakor eller hembakade kakor. Vi inbjuder dig att laga din egen de mest utsökta söta såserna från vår samling.

Karamellsås "Kajeta"

Detta söt sås mycket populär i Mexiko (även kallad "Kaheta"), den smakar som vår kokt kondenserad mjölk, men i verkligheten finns det skillnader: den är inte så söt och har delikat smak mjölkkaramell. Denna sås är idealisk för alla hemlagade desserter, inklusive gyllene pannkakor, doftande våfflor. Dessutom, genom att smälta denna sås lite, kan du få perfekt kräm för tårta eller bakade nötter.

Vi kommer att behöva:

• Mjölk med en fetthalt på 3,5% - 2 koppar;
• socker - 1/3 kopp;
• Vaniljsocker - 1 påse;
• Soda - 4 g (1/5 matsked);
• Kanel - 1 pinne;
• Salt - 1 nypa.

Matlagning:

1. För matlagning behöver vi en kastrull med tjock botten, en träspatel och lite tålamod. Häll mjölk i en kastrull, lägg på medelhög värme tills mjölken är uppvärmd, tillsätt socker, salt, kanel och vanillin under konstant omrörning (för att sockret inte ska brinna måste vi röra om hela tiden);
2. Koka upp och när mjölken börjar "rinna iväg", ta bort från värmen och tillsätt läsk. Vätskan kommer igen att öka i volym, men sedan sätta sig. Sedan sätter vi på ett svagt ljus och fortsätter att röra med en träspatel;
3. Så vi lagar vår framtida sås i 20 minuter, varefter vi tar bort kanelen från pannan. Hon gav all sin smak och arom till såsen, så mer behövs inte. Själva såsen tjocknar gradvis och får en gyllene nyans;
4. Vi fortsätter att laga mat under omrörning i ytterligare 40 minuter;
5. Efter den angivna tiden, ta bort såsen från värmen, ställ in att svalna. Vår mjölk har tjocknat, har fått färg kokt kondenserad mjölk. Den resulterande såsen kan säkert ätas omedelbart och kan också hällas i burkar för att sätta i kylskåpet. Sådan läckra såser kan lagras i en vecka (om de ljuger förstås).

Smaklig måltid!

Tips: Det är bättre att ta mjölk för detta recept hemma, snarare än att köpa - det har en högre fetthalt. Också komjölk om så önskas kan du ersätta den med get om du älskar denna användbara och värdefulla produkt.

Vaniljpannkakssås

Detta läcker sås bra till pannkakor, pannkakor och andra varma hembakade bakverk.

Vi kommer att behöva:

• grädde - 250 ml;
• Mjölk - 1 glas;
• socker - 1 kopp;
• Vaniljsocker - 1 påse;
• Stärkelse - 2 matskedar;
• Ägg - 4 stycken;
• Salt - 1 nypa.

Matlagning:

1. För att förbereda såsen behöver vi det mesta färska ägg. Vi bryter dem, separerar försiktigt äggulorna från proteinerna;
2. Blanda äggulorna med socker, vispa dem tills homogen massa, tillsätt stärkelse, vanillin, salt. Fortsätt vispa tills det är vitt.
3. Häll grädden i den resulterande blandningen, blanda allt igen;
4. Häll mjölk i en kastrull, sätt på medelvärme, värm. Så snart det börjar koka, öka i volym - ta snabbt bort från värmen;
5. Häll den varma mjölken i en tunn stråle i den krämiga guleblandningen under konstant omrörning. Vi kommer att lyckas tjock sås gyllene krämfärg, låt svalna. Redo! Heta pannkakor med en sådan mör och söt sås sprider sig med en smäll.

Jordgubbsvaniljsås

Har du frysta jordgubbar hemma, men du kan fortfarande inte bestämma vad du ska laga av dem? Då väntar detta recept på dig! Läckra bärsåser passar utmärkt till cheesecakes, tiramisu med mera luftiga desserter. Dessutom kan de användas med alla hembakade kakor (pannkakor, pannkakor, kakor) eller istället för sylt med te. Sådana tillsatser till desserter lagras dock inte för länge även i kylskåpet på grund av att bären snabbt vissnar i mjölk.

Vi kommer att behöva:

• Vilken mjölk som helst - 1 glas;
• Socker - en tredjedel av ett glas;
• Frysta jordgubbar (du kan använda färska om säsongen) - 1,5 koppar (300 g);
• Smör - 60 g;
• Ägg - 1 stycke;
• Mjöl - 1 matsked;
• Salt - 1 nypa.

Matlagning:

1. Tina frysta jordgubbar, tvätta, ta bort stjälkarna. Låt torka och häll i mixerskålen helt. Sedan maler vi det till en delikat luftig uppslamning, som vi sedan passerar genom en sikt för att ta bort fröna;
2. Bryt ägget i en kastrull, tillsätt socker, mjöl, vispa med en visp tills det är slätt;
3. Häll mjölk i socker-äggblandningen, blanda, sätt på medelvärme. Koka, rör hela tiden med en träspatel, tills den är tjock (detta tar cirka 5-10 minuter). Vi får en mild vaniljsås;
4. Ta bort massan från elden, låt den svalna till rumstemperatur.
5. Tillsätt mjukt smör i den kylda grädden, jordgubbspuré och blanda sedan väl. Söt jordgubbssås är klar!

Bärhonung

Ett väldigt enkelt recept, men hur barn älskar det - du kan inte dra det i öronen! Du kan använda vilka bär som helst i det - jordgubbar, hallon, björnbär, krusbär, Michurin vinbär, och när det inte är säsong - laga mat från frysta. Söt sås erhålls med surhet, inte klumpig, passar bra med cheesecakes, pannkakor och andra hembakade bakverk.

Vi kommer att behöva:

• Eventuella bär - 1 kopp (200 g);
• Honung - 3/4 kopp (250 g);
• Citronskal (efter smak)
• Vatten - 50 - 100 g.

Matlagning:

1. Vi sorterar ut våra färska favoritbär från skogsskräp, löv och kvistar. Sedan tvättar vi, tar bort stjälkarna. Om bären är frysta kan de tillagas direkt enligt receptet utan upptining;
2. Vi somnar alla i en kastrull och tillsätter vatten. Ju mer vätska (50-100 g) vi häller i, desto mer flytande blir sirapen.
3. Sätt kastrullen på medelvärme, låt koka upp;
4. Så snart det kokar, minska värmen till ett minimum, på vilket vi lagar mat i 5 minuter;
5. Efter denna tid, tillsätt honung, citronskal under konstant omrörning, koka upp igen. Det börjar bara koka - ta omedelbart snabbt bort från värmen och ställ sedan in att svalna;
6. Mal den avsvalnade söta såsen med en mixer och passera den sedan genom en sil för att ta bort korn och skal. Söt sås till din älskade hembakning redo!

Sås till fruktsallad med mandariner och mandel

Förutom bakning finns det många olika desserter - det här är glass, liksom fruktsallader. De flesta av dem är klädda med yoghurt eller vispgrädde, men du kan lägga till lite originalitet till dina favoritprodukter och laga en ovanlig söt dressing. Denna sås är baserad på söta mandariner, pinjenötter, mandel och mör grädde. Det är bra inte bara för fruktdesserter, utan också för sallader av blandad typ, där sådana ingredienser kombineras i en maträtt. olika produkter som: ost och ananas, apelsiner och Koreansk morot etc., samt glass. Om du är emot denna matlagningsmetod - skynda dig inte att vägra utan att försöka. Kanske kommer detta dressingrecept att bli en av dina favoriter.

Vi kommer att behöva:

• Söta mandariner - 3 frukter;
• Kycklingula - 1 st.;
• Pinjenötter - 1/3 kopp;
• Majsolja (kan vara olivolja) - 2 msk;
• Grädde 35% fett - 150 ml;
• Socker - 4 matskedar;
• mandlar - 30 gram;
• Salt - efter din smak.

Matlagning:

1. Skala mandarinerna, ta försiktigt bort de vita lagren mellan skivorna. Skär dem så små som möjligt. Du kan också hacka dem lätt med en mixer (i ojämna bitar, inte en homogen massa);
2. Hacka mandlarna med en kniv i inte särskilt små bitar eller mal dem i en mortel (du kan också använda en mixer eller kaffekvarn);
3. Grädden måste kylas i förväg, och sedan vispas med en nypa salt. När de blivit tillräckligt tjocka, tillsätt lite socker och vispa tills det blir fast;
4. Vi samlar vår sås. Lägg till hackade mandariner majsolja, tillsätt rå äggula från en kycklingägg och tung vispad grädde. Tillsätt den hackade mandeln här också. kottar. Vispa lite med en visp eller mixer. Original, aromatisk och saftig dressing redo för söta sallader och glass!

Chokladsås "Like Nutella"

Denna lättlagade sås påminner verkligen mycket om den självbetitlade chokladpasta med en liten skillnad - billiga ingredienser du kan laga mycket läcker sås, medan en liten burk av originalet i butiken är väldigt dyrt. Eftersom choklad söta såser är gjorda av naturlig mjölk, deras hållbarhet är relativt kort - cirka 3-4 dagar i kylskåp.

Vi kommer att behöva:

• Mjölk -3 koppar;
• Socker (sand) - 1,5 koppar;
• Mjöl - 4 msk. utan rutschkana;
• Naturlig sockerfri kakao - 4 matskedar;
• Smör - 60 gram;
• Skalade valnötter - 60 gram.

Matlagning:

1. Till att börja med, blanda bulkingredienserna - blanda kakao och socker väl, tillsätt mjöl till detsamma. Detta görs så att de flyktiga ingredienserna lätt blandas med vätskan;
2. Värm mjölk i en kastrull och tillsätt söt blandning från mjöl, socker och kakao, blanda;
3. Sätt på grytan vatten bad, koka tills såsen börjar tjockna. Vi stör ofta, eftersom det snabbt brinner till botten;
4. När såsen tjocknar till önskad konsistens, låt den svalna;
5. Vi hackar valnöten mindre, lägg till såsen;
6. När massan har svalnat till ett varmt tillstånd, tillsätt mjukt smör, och knåda sedan allt med en sked. Den söta såsen är klar!

650 g tjock gräddfil, 300 g jordgubbar, 1-2 citroner, 100 g socker, 100 ml madeira, 1 g muskotnöt.

Gnid de tvättade jordgubbarna genom en fin sil, tillsätt citron juice, finrivet citronskal, Madeira, socker, hackad muskotnöt och blanda. Kombinera den resulterande blandningen med gräddfil, rör kontinuerligt tills en homogen massa bildas. Förvara såsen i kylen vid positiv temperatur.

Servera jordgubbar, hallon, skivade apelsiner, mandariner, äpplen och andra frukter och bär under denna sås.

400 g äpplen (bättre än Antonov), 200 g socker, 1 limon eller 1 g citronsyra, 600 ml vatten, 30-35 g potatisstärkelse, kanel, kryddnejlika efter smak.

Skölj äpplena, skalet och fröna, lägg skalet separat och koka. Lägg de förberedda äpplena i en skål och häll buljongen från skalet, tillsätt socker, citronsaft eller citronsyra, kanel, kryddnejlika och koka i en försluten behållare tills de är mjuka. Torka sedan av äppelblandningen, låt koka upp, rör ständigt med en visp, häll gradvis i det utspädda kallt vatten stärkelse och låt koka upp igen.

Servera med olika söta kulinariska flingor och mjölprodukter.

Denna sås kan serveras varm med rostad gås, anka, kött, men bara utan stärkelse och kokt ner till konsistensen av tjock grädde.

I tillverkningen ett stort antal Denna sås från äpplen kan inte skäras av skalet, ta bara bort kärnan med frön.

600 g äpplen, 800 ml vatten, 150 g socker, 30 g potatisstärkelse.

Tvätta äpplen. Utan att skala äpplen, ta bort kärnan med frön, hacka, lägg i en kastrull, häll i vatten 2/3 av normen), stäng locket, koka tills det är mjukt och gnugga genom en sil eller en mosare. I mottagna äppelmos lägg socker, häll i det återstående (1/3 norm) vattnet och koka. Efter 5-7 minuter, tillsätt potatisstärkelse, utspädd med kokt kylt vatten, under snabb omrörning med en spatel och låt koka upp.

Denna sås kan också göras av torkade äpplen.

Servera såsen varm eller kall med flingor, risgrytor, hirs, pasta, puddingar, pannkakor, etc.

500 g jordgubbar eller hallon (utan stjälkar), 600 g socker, 250 ml vatten.

Häll socker med vatten och koka upp sirapen. Doppa de tvättade bären i den förberedda varma sirapen och låt stå i 6-7 timmar, koka dem sedan tills de är mjuka, som sylt. Ta bort det resulterande skummet när du lagar mat.

Servera kall med glass.

400 g jordgubbar, 200 g socker, 600 ml vatten, 30-35 g potatisstärkelse.

Koka upp sockerlag. Sortera jordgubbarna, ta bort stjälkarna, skölj och torka av. Häll sirapen i jordgubbspurén och låt koka upp, häll sedan gradvis i stärkelsen utspädd med kallt vatten under konstant omrörning och låt koka upp igen.

Samma sås kan tillagas av hallon, jordgubbar.

Servera varm eller kall med puddingar, kassler, pannkakor, pannkakor.

250 g jordgubbar, 500 ml vatten, 50 g socker, 1 tsk potatisstärkelse, citronsaft.

Skala bären, skölj, häll vatten med socker och koka, separera sedan bären från buljongen, gnid genom en sil, koppla ihop med buljongen, tillsätt stärkelse, utspädd kallt vatten Koka upp blandningen och ta genast bort från värmen. Smaksätt den färdiga såsen med citronsaft.

Servera med puddingar, flingor, kesogrytor.

150 g vinbär, 100 g hallon, 80 g socker, 130 g grädde, 10 g potatisstärkelse.

Sortera vinbär och hallon, skölj och häll en liten mängd vatten, koka. Gnid igenom en fin sil. Kyl en del av vätskan, blanda med potatisstärkelse, häll i den återstående vätskan, tillsätt socker, koka upp. Blanda med grädde. Du kan lägga till rå äggula.

200 g krusbär, 10 g potatisstärkelse, 60 - 80 g socker, 50 ml druvvin(vita om krusbären är gula eller gröna sorter, eller röda om krusbären är röda sorter).

Skölj krusbär, häll en liten mängd kokande vatten, koka, torka, tillsätt potatisstärkelse (utspädd i 3 matskedar vatten), socker och vin, koka. Gula kan läggas till kyld sås.

500 g tranbär, 1 l vatten, 250 g socker, 1 tsk potatisstärkelse, 100 ml vin (riesling), kanel efter smak.

Sortera bort lingonen, skölj, häll kallt vatten över och koka upp (lingonen ska vara mjuka). Häll av buljongen, sila, gnugga lingonen genom en sil och kombinera med buljongen. Tillsätt socker, vin, lite kanel i avkoket med lingon och koka allt (högst 5-7 minuter). Tillsätt sedan stärkelse utspädd med kallt vatten till blandningen och låt den koka upp.

Servera med stekt vilt, vilda kötträtter, kycklingar, kycklingar, kalkon.

60 g nypon eller 30 g nyponpulver, 900 ml vatten, 160 g socker, 40 g potatisstärkelse, 2 g citronsyra eller 2 cm. skedar citronsaft.

Sortera nyponen, skölj i kallt vatten, lägg i en skål, häll kokande vatten över, täck skålen med lock och låt svälla i 20-25 minuter. Efter det, häll infusionen i en annan skål och knåda frukterna med en trästöt. Häll infusionen i den resulterande purén, blanda, tillsätt citronsyra och koka i 10-12 minuter, sluta sedan värma. Efter 30 minuter, när buljongen är infunderad, sila den genom gasväv vikt 2-3 gånger, tillsätt socker och koka upp. Efter det, häll i potatisstärkelsen, utspädd med kylt vatten, och låt det koka.

För att förbättra smaken kan du tillsätta lite citron, mandarin eller apelsinskal i buljongen. Använder du citronsaft istället för citronsyra är den redan tillsatt färdig sås.

Servera med flingor, pasta.

600 g färska aprikoser, 110 g torkade aprikoser, 250 g socker, 400 ml vatten.

Ta bort gropar från färska aprikoser. Häll benen med vatten, lägg i socker och koka upp sirapen. Sila sirapen, häll över fruktköttet av aprikoser eller vältvättade torkade aprikoser och koka tills de är mjuka. Gnid efter det aprikoserna (torkade aprikoser) genom en sil. Tillsätt vin eller likör till den resulterande massan och koka upp igen.

Servera varm eller kall till olika söta rätter.

200 g torkade aprikoser, 90-100 g socker, 100 g vin (muscat eller muskatel).

Tvätta in torkade aprikoser varmvatten, lägg i en kastrull, häll 2 dl vatten och koka tills det är mjukt. Torka av de kokta torkade aprikoserna genom en fin hårsil, lägg tillbaka i pannan, tillsätt socker och 1/2 kopp varmt vatten, rör om allt, sätt på eld och koka i 5 minuter. Efter det, ta bort såsen från elden, tillsätt vin till den och rör om.

Du kan också förbereda aprikossås genom att ersätta torkade aprikoser med aprikospuré (400 g).

150 g mandel, 700 ml mjölk, 200 g socker, 5 ägg.

Skala mandeln med kokande vatten och skala. Krossa de skalade mandlarna, blanda med en liten mängd socker och passera genom en köttkvarn eller mal i en mortel. Om mandeln inte krossas i förväg, när den passeras genom en köttkvarn eller när den gnuggas i en mortel, kommer olja att frigöras från mandlarna, vilket kommer att bidra till att massan blir mörkare och dess elasticitet förloras. När man maler mandel, tillsätt kall kokt mjölk i små portioner. Späd den krossade massan med den återstående mjölken och gnid genom en sil. Mandeln som blir kvar efter detta kan gnidas igen eller användas för att förbereda fyllningen. Blanda sedan äggen med resten av sockret och mal tills det blir vitt. Späd den resulterande massan med varm mandelmjölk och koka vid en temperatur av 75-80 ° C.

Servera med söta puddingar och kassler.

800 ml mjölk, 80 g sötmandel, 10 g bittermandel, 5 ägg, 250 g socker.

Lägg söta och bittra mandlar i en kastrull, häll kokande vatten över och täck skålen med ett lock. Efter 10-15 minuter, skala mandeln, lägg i kallt vatten i 2-3 timmar, passera sedan genom en köttkvarn med ett frekvent galler, tillsätt lite mjölk så att mandeln inte blir fet.

Mal den krossade mandeln noggrant med en mortelstöt, tillsätt gradvis mjölk. Späd mandeln, krossad till en puréliknande massa, med den återstående mjölken, sila genom en sällsynt servett eller gasväv och pressa. Rester av mandel (rester) att använda till fyllningen bakade äpplen, pannkakor.

Mal ägg eller äggulor noggrant med socker så att blandningen blir vit, och späd sedan med kokt varm mandelmjölk och koka, rör om med en spatel till en temperatur på 75-80 ° C, men koka inte.

Servera kall eller varm med puddingar, kassler osv.

700 ml mandelmjölk, 250 g socker, 100 g sötmandel, 25 g smör, 5 ägg (gulor), 20 g vetemjöl, 2 citroner.

Grädde smör, råa äggulor, mjöl och socker ordentligt. Tillsätt rivet skal och citronsaft, finhackad mandel till den resulterande blandningen och rör om. Häll sedan gradvis (i tre eller fyra doser) i varm mandelmjölk, rör om snabbt, koka sedan upp såsen, men koka inte.

Servera med puddingar, kassler.

300 ml mjölk, 2 ägg, 90 g socker, 1/2 vaniljsockerpulver, 1 tsk vetemjöl.

Mal socker väl med äggulor och mjöl. Späd denna massa med varm mjölk och koka såsen under konstant omrörning tills den kokar. Så snart såsen tjocknar, ta bort den från värmen, sila genom en sil och tillsätt vaniljsocker.

Servera med puddingar, krämer.

400 ml mjölk, 3 ägg (gulor), 90 g socker, 1 tsk vetemjöl eller potatisstärkelse, vanillin eller vaniljsocker efter smak.

Späd en sked mjöl eller stärkelse med kall mjölk (1/2 kopp). Mal äggulorna med socker. Kombinera med utspätt mjöl och häll gradvis i 1,5 koppar varm mjölk. Smaksätt blandningen med vanillin och koka från att tjockna till låg eld under kontinuerlig omrörning. Ta såsen från värmen och fortsätt röra tills den svalnat helt.

Servera till olika krämer, puddingar, degprodukter indränkta i sirap.

300 ml mjölk, 2 ägg (gulor), 90 g socker, 1 cm. en sked kakaopulver, 1 tsk vetemjöl.

Mal äggulor med socker, tillsätt kakao och mjöl, rör om, späd med varm mjölk och sätt på eld. Vispa hela tiden, låt såsen koka upp (men får inte koka). När såsen tjocknar, ta bort den från värmen och sila genom en sil.

Servera med puddingar, krämer och kassler.

800 ml mjölk, 6 ägg (gulor), 150 g socker, 50 g choklad.

Mal äggulorna med socker och, värm över låg värme, vispa tills massans volym ökar med 2-3 gånger. Under kontinuerlig omrörning, häll i varm mjölk med riven choklad löst i den. Efter det, koka massan vid 75-80 ° C, ta bort från spisen och sila.

Servera varm till risgrynsgröt eller sufflé och andra flingor eller mjöliga söta rätter.

950 ml mjölk, 50 g kakao (pulver) eller 30 g choklad, 4 ägg (gulor), 40 g vetemjöl, 30 g smör.

Sprid mjölet lätt i smör; späd med varm mjölk och koka upp. Mal kakaopulvret med socker, blanda med gulorna och mal väl igen. Häll sedan gradvis i varm (75-80 ° C) flytande mjölksås, koka under kontinuerlig omrörning, vilket ger konsistensen av tjock grädde. Sila av den färdiga såsen.

När du använder choklad, mal äggulorna med socker och värm chokladen med en del av mjölken och lägg till mjölksåsen.

Servera med puddingar, kassler, suffléer och krämer.

200 ml vitt druvvin, 1 citron, 4 ägg (gulor), 4 teskedar socker, 1 glas rom.

Blanda ett glas vitt naturvin, 1/2 dl vatten, citronsaft. Värm blandningen till en kokning, kyl till 75-80 ° C, häll äggulorna med denna vätska och mal med socker. Slå på eld tills hela massan tjocknar. I slutet, innan du tar bort, tillsätt ett glas rom för att blanda.

Servera varm med pudding.

250 ml vitt druvvin, 125 ml vatten, 150 g socker, 4 ägg (gulor), 2 vaniljsockerpulver, 1 cm. en sked citronsaft.

Häll vin och vatten i emaljerade eller värmebeständiga glasföremål, tillsätt socker, äggulor, vaniljsocker och en sked citronsaft. Koka i vattenbad på måttlig värme, rör hela tiden med en visp, tills ett tjockt skum bildas.

Servera omedelbart med varma söta rätter (pudding, etc.).

500 ml mjölk, 90 g socker, 3-4 ägg (gulor), 1-2 vaniljsockerpulver.

Blanda äggulor väl med socker. Häll i mjölken, lägg blandningen på elden och låt koka upp under konstant omrörning med en visp. Ta sedan bort från värmen och svalna under omrörning. Smaksätt såsen med vaniljsocker.

Servera med grädde, pudding.

1/2 l rödvin, 500 g socker, 1 citron, 200 ml vatten, 35-40 g potatisstärkelse.

Koka upp sockerlag med tillsats av skal och citronsaft, i slutet av tillagningen, häll i rött vin, låt koka upp, under omrörning med slöja, häll i stärkelsen utspädd i kallt vatten och koka upp igen.

Servera till söta varma rätter, fruktprodukter, sufflé.

150 g plommonsylt, 10 g potatisstärkelse, 250 ml mjölk, kanel, citronskal efter smak. Till innehållsförteckningen

"En läcker rätt ska vara vacker,
och vacker maträtt måste vara läcker."
A. Guyot.

Vad kan göra våra rätter inte bara vackrare, utan också godare många gånger om? Utan tvekan, såser! Tusentals recept på alla typer av såser har redan uppfunnits, tillagats och ätit, som de säger, före oss. Några av de vi provade blev favoriter, andra kunde inte komma in i vår kost. Men hur som helst, en tillräcklig mängd läcker kryddig och varma såser kompletterar och dekorerar ofta vår fisk, kött och grönsaksrätter. Men hur är det med desserter? Trots allt förtjänar de också att skugga och framhäva sin smak. Det är här söta såser kommer till hjälp för hemmafruar, vilket inte bara är det det viktigaste tillägget till bakverk, desserter och flingor, men ta också med sin egen "zest" till dem, vilket berikar och förhöjer smaken på färdiga rätter. I vissa fall är söta såser helt enkelt nödvändiga för att lägga till den saknade sötman eller surheten till produkten.

I den kulinariska världen finns det en otrolig variation och mängd av söta såser: frukt och bär, mjölk, vanilj, grädde, choklad, ägg, kaffe ... För deras beredning, alla färska eller torkade frukter och bär, och som kryddor och smaktillsatser använd honung, choklad, vaniljsocker, citrusskal, muskotnöt, kanel, potatis eller majsstärkelse, samt olika alkoholhaltiga drycker för krydda. Från flytande ingredienser använd frukt och bärjuice, sirap, gräddfil, ägg och grädde, kaffe och kakao. Hur man serverar såsen (kall eller varm) beror bara på typen av huvudrätt. Men vilken av de söta såserna som ska tillagas och till vilka rätter - är en smaksak för värdinnan själv, som utan tvekan subtilt känner att var och en av henne tillagas matlagningsmästerverk. Vi kan bara hjälpa lite med råd.

Till exempel är chokladbaserade såser läckra och ser vackra ut på bakverk eller glass. Dessutom ger de även efterrätten en charmig chokladsmak. Söta såser är goda både kalla och varma och serveras både i ett separat fat och i en duett till huvudrätten: grytor, puddingar, pannkakor, pannkakor eller flingaköttbullar. ljuv fruktsåser som är beredda av färska äpplen, aprikoser, persikor, du kan också krydda fruktsallader. Söta såser används ofta som hälsosamma och goda desserter i sig.

. Genom råd erfarna kockar för beredning av söta såser är det nödvändigt att använda en liten kastrull med en tjock botten och en emaljbeläggning så att oxidationsprocessen av produkterna inte inträffar under tillagningen av såsen.

När man tillagar såser baserade på frukt eller bär måste saften först blandas med smör och socker, och detta görs bäst på låg värme så att blandningen inte fastnar i botten.

Om receptet kräver införande av ägg eller proteiner måste de först vispas väl.

Vin, konjak eller sprit hälls på sista steget och värm såsen igen för att förånga alkoholen.

Om möjligt, använd majsstärkelse istället för potatisstärkelse. Vissa esteter tror att potatisstärkelse kan förstöra smaken och aromen av den färdiga såsen.

Webbplatsen Culinary Eden erbjuder dig bara en liten bråkdel av den läckra prakten från världen av söta såser. Men även detta kommer att räcka för att uppskatta och älska söta såser.

Ingredienser:
200 g jordgubbar
4 msk Sahara,
1 msk stärkelse,
lite kanel och citronskal.

Matlagning:
Blanda jordgubbar med socker och rör om. Lägg i en kastrull, värm, tillsätt försiktigt stärkelse, kanel och citronskal. Rör om igen. Kyla ner. Lägg såsen i en skål, garnera med myntablad och servera till pajen.

Ingredienser:
250 g urkärnade körsbär,
½ stack Sahara,
120 ml vatten
½ tsk mald kanel.

Matlagning:
Häll socker i en liten kastrull, tillsätt vatten och ställ på medelvärme. Rör om tills sockret löst sig. Koka upp och låt sjuda tills blandningen reducerats till hälften. Tillsätt sedan körsbär, kanel och koka i ytterligare 2 minuter. Ta bort från värmen, kyl och häll denna sås över kakor eller glass.

Ingredienser:
200 ml mjölk
1 påse vaniljpulver
2 äggulor,
60 g socker.

Matlagning:
Koka upp mjölk med vanilj, rör om äggulorna med en gaffel och tillsätt socker till dem (det ska lösas upp och äggulorna blir vita). Ta bort från elden. Häll denna blandning med mjölk och fortsätt röra. Lägg sedan på den resulterande massan långsam eld. Rör om väl så att såsen inte stelnar och fastnar i botten. Koka inte! När såsen slutar att droppa av skeden är den klar. Ta bort från elden och kyl.

Krämsås

Ingredienser:
2 st stack grädde,
½ stack Sahara,
5 äggulor,
1 msk stärkelse,
vanillin - på spetsen av en kniv.

Matlagning:
Koka grädden med socker, tillsätt äggulorna mosade med stärkelse till dem. Vispa kontinuerligt, tillsätt vanilj. Värm upp massan, men låt inte koka upp. Ta av från värmen, svalna och servera med pajer och puddingar.

Ingredienser:
300 ml tung grädde
50 g smör,
100 g strösocker.

Matlagning:
Smält i en kastrull Smör, Lägg till florsocker och värm tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan grädden och fortsätt att värma under omrörning tills den är slät.

mjölksås

Ingredienser:
2 st stack mjölk,
1 msk vetemjöl
1 äggula,
1 msk Sahara,
⅓ tsk vanillin.

Matlagning:
Gnid äggulan med socker och mjöl, späd med hälften av mjölken, koka upp resten av mjölken, tillsätt den beredda blandningen, vanillin och värm upp under omrörning. Såsens konsistens bör inte vara tjockare än grädde.

Vaniljsås med kaffe

Ingredienser:
200 g mjölk
250 g vaniljglass
5 äggulor,
3 msk Sahara,
1 påse vanilj
1 tsk snabbkaffe.

Matlagning:
Häll vanilj i mjölken och låt det koka upp. Vispa äggulorna med socker tills de blir vita i ett vattenbad. Tillsätt vaniljmjölk till äggkräm utan att sluta visp. Kyla ner. Tillsätt glass, kaffepulver och vispa väl. Strö över strösocker vid servering.

Ingredienser:
1 liter mjölk
3 msk Sahara,
1 msk mjöl,
2 msk kakao,
1 äggula.

Matlagning:
Koka upp mjölk. Slå kakao med socker, mjöl och äggula, späd massan med mjölk, inför den i delar. Under omrörning, värm såsen tills den tjocknar.

Sås med rött vin och nötter

Ingredienser:
1,5 stack. rödvin,
1,5 stack. vatten,
3-4 msk Sahara,
2 tsk stärkelse,
3-4 msk hackade valnötter,
citronsyra - på spetsen av en kniv.

Matlagning:
Blanda vin med vatten, tillsätt socker, koka upp. Sedan, under omrörning, häll i den filtrerade potatisstärkelsen utspädd i kallt kokt vatten och låt snabbt koka upp blandningen. Tillsätt citronsyra, krossad och stekt valnötter och blanda väl.

Vinäggsås

Ingredienser:
2 st stack vitt bordsvin,
1 citron
5 ägg
5 äggulor,
300 g socker.

Matlagning:
Blanda ägg och äggulor noggrant med socker, vin och tunt skuret skal från en citron och under konstant vispning, koka upp på låg värme. När såsen fördubblas i volym (förvandlas till ett fluffigt skum), ta bort skalet från såsen. Servera den här såsen omedelbart med puddingar eller charlottes, annars kommer skummet att falla av efter 15 minuter, och såsen blir flytande, även om smaken inte alls lider av detta.

Ingredienser:
100 g marmelad,
2 st stack vatten,
citron- eller apelsinskal - efter smak.

Matlagning:
Mosa marmeladen väl, tillsätt varmt kokat vatten, riven citron eller apelsinskal och blanda noggrant tills en homogen massa erhålls.

Sås med vitt vin och russin

Ingredienser:
½ stack frönfria russin,
1 st stack vatten,
1 msk stärkelse,
50 ml likör
saft av en halv citron.

Matlagning:
Sortera russinen, skölj dem, fyll på med vatten och koka upp lite. Tillsätt citronsaft, stärkelse utspädd med vatten och likör. Koka upp massan under omrörning.
Servera med kassler, puddingar och pajer.

Sötsås med rom

Ingredienser:
2 st stack fet grädde,
3 äggulor,
½ stack Sahara,
1 tsk stärkelse,
10 ml rom.

Matlagning:
Gnugga råa äggulor blekt med socker. Tillsätt stärkelse utspädd i lite vatten. Häll grädden i blandningen under omrörning. Fortsätt att röra, värm på låg värme. Tillsätt sedan rom. Denna sås är idealisk för pannkakor och kassler.

Vin och bärsås

Ingredienser:
1 st stack alla bär (hallon, björnbär, jordgubbar),
1 st stack Sahara,
1 st stack rödvin,
½ tsk kanel.

Matlagning:
Gnid in bären genom en sil. Tillsätt socker i vinet och värm tills sockret är helt upplöst. Tillsätt sedan bär, kanel och koka den resulterande massan. Servera denna söta doftande sås för ostkakor och pannkakor.

Ingredienser:
170 g mörk choklad,
115 ml vatten
30 g smör,
6 msk grädde,
½ tsk vaniljessens.

Matlagning:
Hetta upp vatten i en liten kastrull, tillsätt socker och rör om tills sockret är helt upplöst. Bryt chokladen i mycket små bitar, hacka smöret, lägg i en kastrull och värm tills den är helt upplöst. Ta sedan bort från värmen och fortsätt att röra, tillsätt grädde och vanilj, rör om tills det är slätt.

Apelsinsås med likör

Ingredienser:
150 ml vatten
2 apelsiner
50 g farinsocker
1 msk stärkelse,
1 glas apelsinlikör.

Matlagning:
Skär apelsinskalet i tunna strimlor, pressa saften från den skalade apelsinen, tillsätt socker, vatten, tillsätt skalremsor och låt koka i 5 minuter. Sila sedan av, tillsätt stärkelse, låt koka upp igen och häll i spriten. Skala ytterligare en apelsin, dela i skivor, finhacka och lägg i såsen.

Hallon och rabarbersås

Ingredienser:
250 g färska hallon,
450 g rabarberstjälkar
170 g fint socker
200 ml vatten
½ vaniljstång
4 remsor tunt skivat apelsinskal.

Matlagning:
Häll vatten i en kastrull, lägg i apelsinskal, socker och vanilj. Sätt på en långsam eld och lös upp sockret under omrörning tjock sirap. Tillsätt hälften av rabarbern, förskuren små bitar, och koka i 4 minuter tills den är mjuk, ta sedan bort den med en hålslev och gör samma sak med den återstående hälften. När all rabarber är kokt, koka såsen för att tjockna den. Ta bort skalet och vaniljen från såsen, lägg tillbaka rabarbern och värm långsamt. Tillsätt hallonen och när den är varm, ta bort den färdiga såsen från värmen, svalna något och servera.

Ingredienser:
100 g plommonsylt,
500 g vatten
50 g socker
¼ citron
10 g stärkelse,
en nypa mald kanel.

Matlagning:
Koka upp vatten med citronskal, tillsätt socker, plommonsylt, kanel och koka upp väl. Lös majsstärkelse i kallt vatten och rör ner i kokande sås.

saftsås

Ingredienser:
2 apelsiner
1 citron
1 st stack grädde,
1 ägg
1 tsk majsstärkelse,
1,5 msk Sahara.

Matlagning:
Skala apelsiner och citroner. Riv skalet och pressa ur saften från frukten. Vispa ägget med socker tills det blir vitt, blanda med skalet, tillsätt sedan grädden blandad med stärkelse och koka under omrörning. När såsen tjocknar och nästan kokar upp, ta bort den från värmen och tillsätt apelsin- och citronsaften under konstant vispning. Denna sås serveras med söta flingor, puddingar, mormödrar.

Nyponsås

Ingredienser:
4 msk marmelad eller nyponsylt,
1 st stack torrt rött vin
saft av en halv citron
2 msk stärkelse,
2 msk vatten,
20g Philadelphia mjuk färskost
socker - efter smak.

Matlagning:
Späd stärkelse i kallt vatten och tillsätt gradvis citronsaft, torrt rödvin och nyponmarmelad (eller sylt). Häll allt i en kastrull och låt det koka upp, tillsätt sedan socker efter smak och rör om färskost. Den här såsen ska serveras varm.

Ingredienser:
400 g antonovka,
1 g citronsyra,
30 g stärkelse,
kryddnejlika, kanel - efter smak.

Matlagning:
Skala äpplena, ta bort kärnhuset. Koka skalet separat och häll medelstora hackade äpplen med denna buljong. Tillsätt citronsyra, kryddnejlika, kanel och koka tills det är mjukt. Torka av den färdiga blandningen genom en sil och sätt tillbaka den på en långsam eld. Tillsätt gradvis stärkelse utspädd i vatten, koka upp och ta bort från värmen. Servera såsen söta bakverk eller spannmålspuddingar. På samma sätt kan man genom att variera mängden socker och syra något göra en söt sås av päron, aprikoser och persikor.

Naturligtvis, för att servera glass, pannkakor och kassler, är det fullt möjligt att använda vanlig bärsirap från sylt förberedd för vintern. Men om du inte är för lat och drömmer om, kan du laga så läckra söta såser att de vanliga desserterna blir gourmeträtter för hela familjen, som kommer att ha ytterligare en anledning att säga: "Vår mamma är bara en magiker!"

God aptit och nya kulinariska upptäckter!

Larisa Shuftaykina

Såser lägga till rätter ytterligare nyanser smak, betonar huvudnoten. Kompletterar samma rätter olika såser, kan du skapa olika attraktiva varianter.

De ger oss också en mängd olika smaker och aromer när vi använder i stort sett samma produkter. Såser med fett eller ägg läggs till skålen extra kalorier, lean är lämpliga för dem som skyddar figuren.

Många såser har redan uppfunnits för en så traditionell och månghundraårig maträtt som pannkakor. De flesta är vana vid att tillsätta gräddfil, kondenserad mjölk eller ost till pannkakor. Men varför inte prova något nytt?

Utomlands är det populärt att servera pannkakssås.Detta är en traditionell kanadensisk sås som erhålls genom att koka saften av socker och svarta lönnar.

Vad man ska välja beror på pannkakans fyllning. Om du ska förbereda sås för pannkakor, kom ihåg att pannkakor från början är gjorda av söt deg, så färdig måltid utan pålägg, söta såser eller gräddfil är bäst. Men om det finns en fyllning i pannkakan, så är det värt det Särskild uppmärksamhet vänd dig till henne. För söt fyllning använder oftast bär eller frukt. Såser är designade inte bara för att framhäva, utan också för att balansera smaken på rätten. Så för mycket söta pannkakor är en mellansöt sås eller en helt neutral sås baserad på gräddfil lämplig.

För rejäla pannkakor är det bättre att välja en osötad sås, till exempel ost eller mjöl. Du kan köpa den i butiken eller göra din egen. Nu finns det ett enormt utbud av både färdiga såser i butikshyllorna och recept för matlagning.

separat och de flesta traditionell sås för pannkakor är honung. Den används både som fyllning och som tillsats. Honung innehåller B-vitaminer, proteiner, enzymer, kalium, järn, fosfor och många andra. användbara element. De ska dock inte missbrukas.

Såser delas vanligtvis in i söta och salta. Tack vare den första blir pannkakor till gourmet dessert. Söta såser inkluderar mjölk, gräddfil, grädde, olika siraper, choklad. De flesta finns att köpa på färdiggjorda.

Vanilj och kanel, bär och nötter kan också finnas i söta såser.

Frukt- och bärsåser kan serveras varma eller kalla. I det senare fallet måste de kylas, rör om ofta och försiktigt med en spatel för att förhindra hudbildning. Om detta är en färdig pannkakssås, låt den stå några minuter i kylen.

Osötad sås för pannkakor liknar såser för andra rätter: fågel, kött eller fisk. De är idealiska som svamp, potatis, kött, ost eller grönsaker. Den används även som chipssås.
Kryddor och kryddor tillsätts i osötade såser. Ofta är det basilika, curry, mejram, timjan, peppar. Sådana såser serveras med pannkakor varma eller till och med varma.
Populärt för pannkakor är ostsås. För dess beredning används smältost, mjölk, smör, dill, persilja.

När du förbereder sås för pannkakor måste du komma ihåg kompatibiliteten av produkter och kryddor med varandra. I övrigt kan du lita på din fantasi. Var inte rädd för att experimentera med att lägga till söta såser till din salta pannkakor. Kycklingrätter passar till exempel alltid bra till ananas och paprika. Och otroligt lämplig för rätter som innehåller vitlök eller något annat varma kryddor mjukar upp skärpan och framhäver ovanlig smak. För rätter med fiskfyllning Mjölbaserad pannkakssås fungerar bäst. Men för pannkakor med bär du kan servera kommer det att bli underbart sommarrätt.

Pannkakor - inte bara en traditionell maträtt för karnevalen. Skäm bort dig själv med en läcker sås till frukost eller ta ett sött eftermiddagsmellanmål.

Baserat på mjölk. Har en mild söt smak. Det är nödvändigt att värma mjölken på en liten eld, rör hela tiden, häll semolina (en halv liter mjölk - ett halvt glas semolina), tillsätt 2 msk. Sahara. Koka tills det tjocknat. När massan svalnat något kan du använda den som sås.

Bärblandning. Mosa hallon och jordgubbar, strö över blandningen med socker. Passera genom en stor sil, tillsätt lite kondenserad mjölk. Det kommer att bli väldigt gott - mjölkaktig smak kondenserad mjölk kommer positivt att skugga bärens surhet.

varm sås till köttfyllningar. Stek löken på låg värme, tillsätt en matsked mjöl, häll i ett glas buljong och koka i en minut. Salt. Buljongen ska vara stark, gärna från kyckling. Du kan lägga till vitlök. Denna sås är för älskare, eftersom dess smak är ganska specifik.

Allt görs på samma sätt som enligt föregående recept, men på slutet tillsätts en sked gräddfil - gärna 30-40%.

Smaklig måltid!