Chokladganache till tårta. Chokladganache till cupcakes

Klassisk chokladganache är en väldigt enkel och vanlig chokladkräm. Du har nästan säkert träffat honom, även om du inte visste att han hette så. Du vet, så vansinnigt choklad inte riktigt mjuk fyllning i choklad eller i tjocka chokladkakor med fyllning? Som regel är det ganache. Efterrätten eller lagret i kakan har en konstig konsistens - den är tätare än grädde, men mjukare än choklad? Troligtvis är detta också ganache. Mest känd tårta med chokladganache, som gör alla chokoholister galna - Demel-kaka, den näst populäraste wienerkokstårtan efter Sacher.

Klassisk chokladganache (som ett sådant recept skulle kallas i Sovjetunionen - "ganache enligt GOST") är gjord av en del grädde och två delar choklad. Denna ganache kan användas till allt - i godis och som tårtkräm, och för att täcka kakan och för att hälla den är universell. En sådan ganache är lätt att skära, den är plastig och håller samtidigt formen bra. Men ibland är det mer rationellt att göra mer eller tvärtom mer ganache.

choklad ganache kan smaksättas med olika konfektsmaker, eller så berikas dess smak genom tillsats av frukt och puré, zest eller mynta. PÅ enskilda fall en liten mängd smör läggs till den.

Eftersom själva ganachen är väldigt, väldigt enkel att förbereda, och det finns faktiskt inget att prata om. Jag kommer att visa här längs vägen ett exempel på dess praktiska användning - att hälla upp en tårta med ett tjockt skal av ganache.

Vi kommer att hälla i en avtagbar metallform. Innan du börjar göra ganache bör du göra några förberedelser både med formen och med tårtbotten. För det första, om en metallform ska användas, är det nödvändigt att isolera formens väggar från ganachen med någon form av film. För mig blir det en remsa av konfektpapper, du kan också använda matplast (tjocka påsar, inte en tunn hinna, om du inte vill ha rynkor på tårtans väggar). Silikon former du behöver inte täcka något, de själva är underbart separerade från den frysta ganachen.

Jag kan inte belägga kakor smidigt, så för mig är tekniken att hälla en tårta med ganache, naturligtvis, väldigt bekväm. Men under den ska fyllningen ha en mindre diameter än den form i vilken stelning sker. Därför ska kakor och andra detaljer antingen gräddas i en mindre form eller skäras bort. Här trycker jag en kontur på tårtan med en form med mindre diameter.

Överskottet skärs av med en kniv längs den markerade linjen.

Basen placeras inuti formen klädd med papper så att det blir ett jämnt gap överallt mellan fyllningen och väggarna.

Här, och nu, när alla preliminär förberedelse gjort, kan du börja göra ganache. För det görs enkelt och snabbt. Vi maler choklad.

Smält den hackade chokladen i varm, men inte kokande grädde, rör om lugnt med en sked. Inga vispar, ingen vispning.

Och i det ögonblick när den fula flytande röran från den tidigare ramen förvandlas till en så vacker glänsande tjock grädde med en homogen konsistens blir ganachen lagom! Konfektsmaker tillsätts vanligtvis i detta skede så att smakerna inte avdunstar under tillagningen. Som du kan se är allt väldigt enkelt. Ganache är en av de mest elementära krämerna och är svår att förstöra. Det viktigaste är att inte koka det när du lagar mat.

Tja, nu - hur häller man ganache på en tårta för att göra ett skal? Ja, häll bara det på kakan, det kommer att glida mellan väggarna och fyllningen, det är flytande, medan det är varmt.

Ytan måste jämnas något, formen skakas försiktigt så att den flytande massan är väl fördelad i hålrummen runt fyllningen och det inte finns några luftbubblor. Om temperaturen i rummet är under 20 ° C, kommer ganachen att härda vid rumstemperatur. Om den är högre, bör kakan vara kyld, men inte särskilt kall.

Den färdiga klassiska chokladganachen är inte krämig, utan hård. Papperet lossnar lätt.

Ytan på den färdiga ganachen är mer matt än den flytande. För att skära kakor med ganachebeläggning behöver du inte värma kniven - ganachen skärs utan att gå sönder, precis som fler tjock grädde, inte som chokladöverdrag. Hur gillar du slätheten på kakans sidoytor, gillar du den? Kräm till mig så smidigt att inte smeta.

Förmodligen har vissa människor en fråga om det är nödvändigt att använda ganache för att göra vatten bad som ni kan se på mina bilder. Nej, absolut inte nödvändigt. Jag använder den helt enkelt för att jag ska kunna fota länge och ganachen fryser inte innan jag häller den på tårtan. Du kan enkelt förbereda ganache i vilken annan kastrull som helst - viktigast av allt, låt den inte koka upp. Så snart chokladen börjar smälta in i grädden, ta genast bort kastrullen från värmen och rör om tills denna karaktäristiska mörka och glänsande kräm erhålls.


Ganache är choklad smörkräm. Även om det verkar, på grund av sitt namn, väldigt raffinerat, men det är enkelt och snabbt att laga, det smakar underbart. Ganache från vit och mjölkchoklad- mycket gott och som kräm mellan tårtlagren, vispad. Mörk chokladganache - för älskare av bitter chokladkrämer, som "tryffel". Men oftast använder jag den som bas för mastix. Dessutom är ganache oumbärlig för att täcka tårtan – det vill säga att göra en så vacker fyllning med choklad på toppen så att dropparna rinner ner på sidorna och sedan kan man till exempel dekorera tårtan med frukt. I allmänhet, moderiktig design. På bilden - röd ganache)

Vanligtvis för ganache tas en del choklad till en del grädde. För vit choklad du kan ta två delar choklad till 1 del grädde, för mjölk - en och en halv till en. Även om 1 till 1 blir alla dessa krämer bra, då behöver du bara kyla dem ordentligt. Efter kylning ska denna grädde vispas och användas som fyllning för kakor.

Och för att anpassa kakorna - under mastiken - kan du också använda den vanliga, men om det finns någon form av komplex form, är det bättre att förbereda en dubbel ganache, det vill säga två delar mörk choklad till en del av grädde. Jag förbereder ganache för mastik, så jag gör just en sådan kräm i den här mästarklassen.

Men ändå är det enligt min erfarenhet inte ganache som håller formen på kakorna bäst, utan. Därför använder jag läcker ganache för enkla kakor och grädde för att jämna ut mer komplexa eller flerskiktade. Han misslyckades aldrig.

Produkter:

100 gram grädde 20-35%

200 gram mörk choklad

Ganache: recept. Hur man gör chokladkräm

1. Skär chokladen i små bitar.


2. Tillsätt choklad i grädde.

3. Smält i mikron eller i vattenbad (jag är i mikron). Ta ut den var 15:e sekund och rör om. Det är nödvändigt att röra om i början i mitten, tills chokladen i mitten kombineras med grädde, det vill säga en emulsion erhålls. När det visade sig i mitten, rör sedan om hela grädden, den blir också snabbt homogen.

4. Chokladen rörs om och krämen blir homogen.

5. Ställ nu krämen i kylen i några timmar. Vispa sedan med en mixer så mjuknar det gradvis. Om du har bråttom kan du lägga den i kylen en stund, krämen blir tjockare och du kan redan jämna ut kakan. Och kakan kan läggas i frysen en stund, om du behöver krämen att stelna. Eller täck omedelbart med mastix.

Alla söta älskare, såväl som de som älskar att baka denna söta, vet definitivt vad ganache är och hur man lagar den. Det finns också de människor som aldrig har hört ett sådant namn. Det är därför vi nedan kommer att prata om detta intressanta element i matlagning, såväl som recept för dess beredning.

Så, ganache som helhet är en chokladkräm som används som ett lager eller som ett översta lager av kakor och andra desserter.

Det är känt att detta söta tillägg till rätter för första gången tillagades i Frankrike, och det receptet innehöll bara tre huvudingredienser - det här är en klassiker mörk choklad, grädde och Smör. Beroende på syftet kan ganache vara antingen tjockare eller tunnare.

Klassiskt recept

Hur man gör ganache (steg för steg):


Den klassiska krämen är perfekt för ett lager bakverk, kakor, och även som fyllning för croissanter. Ganache är den perfekta ingrediensen för matlagning chokladtryffel, liksom alla andra konfekträtter från det franska köket.

Andra alternativ för att göra ganache

Förutom det klassiska receptet för detta chokladmousse det finns många andra som är perfekta för olika delikatesser, som uppfyller alla smakpreferenser hos sötsugen. Och ett av dessa recept är ganache med tillägg av rom.

Recept nummer 1 - Ganache med rom, där du behöver följande:

Matlagning rom recept det tar bara 15-20 minuter, och kaloriinnehållet i produkten per 100 g kommer att vara cirka 357 kcal.

Steg för steg förberedelse:

  1. Som vanligt måste du börja med choklad: du måste bryta den i små bitar;
  2. Lägg krämen i en behållare som kan värmas i vattenbad. Grädde måste kokas upp och omedelbart tas bort från värmen;
  3. Häll chokladskivor i varm grädde, slå sedan båda ingredienserna tills en homogen massa erhålls;
  4. Vid det allra sista varvet kan du tillsätta rom (eller konjak), varefter blanda chokladmassan väl igen. Ganache beredd enl detta recept Perfekt för att täcka en tårta.

Tillsammans med det klassiska receptet kan du förbereda en söt krämig massa, där inte mörk choklad, utan vit choklad kommer att användas.

Recept nummer 2 - Ganache gjord av vit choklad, som kräver följande produkter:

Denna delikatess tillagas ganska snabbt - inte mer än 20 minuter. Produktens kaloriinnehåll kommer att vara cirka 280 kcal per 100 gr.

Hur man lagar ganache enligt detta recept:

  1. Häll grädden i en lämplig skål, lägg den på en eld eller ett vattenbad och låt sedan gradvis koka upp;
  2. Ta bort den kokande grädden från värmen, tillsätt vita chokladskivor till dem, blanda gradvis båda ingredienserna med en visp eller mixer för att få en homogen massa;
  3. Skicka den resulterande krämiga chokladmassan till kylskåpet för att svalna;
  4. Den färdiga vita chokladmassan kan användas som överdrag till kakor.

Ganache uppfanns för 150 år sedan, men under alla dessa år grundrecept aldrig ändrat: endast grädde, choklad och smör används alltid. Eventuellt kan receptet kompletteras med andra ingredienser - strösocker, konjak eller rom, tillsatt i grädden kokosmjölk eller byt ut mörk choklad mot vit- eller mjölkchoklad, men i allmänhet förändras aldrig de tre huvudingredienserna.

Den klassiska matlagningsmetoden (som i det första receptet) innehåller inte socker, så smaken av denna delikatess kommer att vara krämig och kryddig på samma gång, eftersom bitter choklad ger den bitterhet.

Ganache, i receptet som rom används, kan stå i kylen en stund tills den stelnar, vispa den sedan med en visp och dekorera kakan med en konditorispruta. PÅ det här fallet läcker chokladmassa kommer att bli mycket luftig och lätt.

Om ganachen är gjord enbart för att täcka kakor, är det bäst att använda den direkt efter beredningen. Och om du vill göra en fyllning av den måste den stå i kylen i 12 timmar.

Choklad till ganache måste brytas i kuber eller små skivor. Detta kommer att säkerställa att det fördelas jämnare i den varma grädden. Om så önskas kan du riva chokladen på ett rivjärn, då smälter den snabbare och blir jämnare fördelad.

Man bör komma ihåg att ganache behåller sin glansiga glans endast om den används medan den fortfarande är varm. När massan svalnar blir den matt.

Genom att veta hur man gör chokladganache för att täcka kakan på egen hand, kommer varje hemmafru att kunna göra sin efterrätt inte bara välsmakande utan också vacker. Detta är särskilt viktigt om godbiten är avsedd för semesterbord eller som födelsedagspresent. Flera bra recept en sådan chokladöverdrag.

Grädden kokas upp. De måste tas bort från värmen omedelbart efter uppkomsten av de första minsta bubblorna på ytan och får inte koka. klassiskt recept tung grädde vanligtvis ihop med rom. Det är också nödvändigt att välja god mörk choklad utan tillsatser (260 g). Dessutom kommer dessertbeläggningsganachen att innehålla: 1 msk. grädde och en stor sked alkoholhaltig dryck.

Om du planerar att använda en konfektspruta när du dekorerar godis, måste du lägga den något kylda ganachen i kylskåpet och sedan slå den igen

  1. Chokladen hackas fint och hälls upp med varm grädde. Massan vispas lätt med en visp tills den är slät.
  2. Det återstår att tillsätta rom i blandningen och blanda den igen.

Chokladganache med grädde

Det är en annan det enklaste receptet specialkräm för beläggning av kakor.
Det viktigaste är att använda mycket fet grädde av hög kvalitet för det - minst 30%.

Perfekt produkt för vispning. Förutom ett glas grädde, kommer att användas: 190 g mörk choklad, 4 stora skedar strösocker, 70 g smör, 2 små. skedar konjak, 1,5 msk. skedar kakao. Hur man gör chokladganache med grädde beskrivs nedan.

Du kan klara dig utan alkohol, men denna tillsats kommer att ge ganachen en fantastisk nötaktig smak. Smaken av konjak i den färdiga efterrätten kommer inte att kännas

  1. Krämen värms till ca 75-85 grader. De ska inte koka.
  2. Socker och kakaopulver hälls i den heta vätskan. Dessa ingredienser läggs ihop för att undvika klumpar.
  3. Massan blandas noggrant och tas efter 10-15 sekunder bort från värmen.
  4. Chokladen smulas i en separat skål, varefter den hälls med varm grädde. Det är bättre att täcka koppen med ett lock så att kakelskivorna smälter snabbare.
  5. Det återstår att lägga till olja och konjak till massan.

Med helmjölk

I receptet måste du använda mjölk med minst 3,2 % fett. Förutom mejeriprodukt(120 ml), tagna: ett paket smör, 2 barer mörk choklad av hög kvalitet.

Vanilj på spetsen av en kniv eller ett par droppar konjak hjälper till att förbättra smaken på chokladmassan.

  1. Chokladen finhackas och hälls i en kastrull ställd i vattenbad.
  2. Varm mjölk hälls i de smältande skivorna av plattan.
  3. Massan värms tills den blir homogen. I det här fallet kan du inte få det att koka upp.
  4. Till det mjukade smöret hälls ett par matskedar varm chokladblandning. Som ett resultat bör en homogen kräm finnas i behållaren.
  5. När ganachen har svalnat lite kan du dekorera vilka desserter som helst med den.

Med kakaopulver

Denna version av ganache är idealisk som glasyr. Det smakar som klassisk godistryffel. Från tagna produkter: 180 ml fet mjölk, 5 stora skedar socker, ett halvt paket kvalitetssmör, 4 msk. kakao pulver.

Mängden mjölk gör att du kan justera krämens struktur

  1. Mjölk i en kastrull kokas upp.
  2. Omedelbart efter de första tecknen på att massan sjuder, hälls kakao i den och strösocker. Massan kokas på låg värme tills sockerkristallerna är helt upplösta.
  3. Därefter tas blandningen bort från spisen och bitar av smör läggs till den. Det kommer att smälta snabbt under blandningsprocessen.
  4. När ganachen svalnat och tjocknat kan du använda den för att dekorera godis.

Med kondenserad mjölk

Den angivna mängden produkter kommer att räcka för att täcka en kaka med en diameter på 21-23 cm Du måste förbereda: ett paket smör, 230 g mörk choklad, en stor sked kakaopulver, 120 ml kondenserad mjölk.

Om massan visade sig vara för flytande är det nödvändigt att hålla den i kylan i 5-7 minuter. Men inte längre, så att den inte fryser helt.

  1. Chokladen hackas fint och värms i vattenbad till flytande tillstånd.
  2. I en annan behållare mjuka upp smöret, skär i bitar. Därefter måste du slå det med en mixer i 5-6 minuter och gradvis hälla i den kondenserade mjölken. Resultatet ska bli en homogen kräm.
  3. För en aptitretande färg läggs kakao till massan.
  4. Grädden kombineras med fortfarande varm choklad. Ingredienserna vispas upp.
  5. Denna kräm kommer att göra en läcker och vacker spegelöverdrag på tårtan.

Chokladganache med honung

Naturlig Bee honung låter dig göra ganache ovanligt doftande och öm. Passar både till tårta och bakverk. Du behöver inte tillsätta socker, du måste ta en söt chokladkaka. Också tagit: 45 g flytande honung, 70 ml tung grädde (mer än 30%), 40 g smör.

Om du behöver göra chokladganache för mastik behöver du inte tillsätta grädde eller mjölk till den. Det räcker att kombinera 2 chokladkakor med 310 ml fet gräddfil och smält maten i mikron.

  1. Bihonung och grädde blandas och skickas i en kastrull till ett vattenbad.
  2. När massan värms upp läggs skivor av choklad till den.
  3. Krämen värms upp i vattenbad tills den blir homogen.
  4. Mjukat smör införs i blandningen efter att den har svalnat något.
  5. Efter att ha vispat grädden ordentligt kan du täcka kakan med den.

Med torr mjölk

Om det finns för lite färsk mjölk i lager, kommer det inte att skada för att förbereda en utsökt ganache. Du kan komplettera den med en torr produkt (65 g). Du måste också ta: 65 ml färsk mjölk, 1,5 bars mörk choklad av hög kvalitet, ett halvt paket smör, en stor sked strösocker.

Använd blandningen direkt innan den börjar stelna.

  1. Bruten choklad läggs i ett vattenbad.
  2. I en separat skål mjölkpulver blandas med strösocker, varefter det späds ut färsk produkt. På spisen värms massan upp i ett par minuter.
  3. Mjukat smör vispas med en mixer. Gradvis hälls mjölkmassan i den.
  4. Lite avsvalnad smält choklad kombineras med kärnmjölksgrädde.

Chokladganache till cupcakes

När du förbereder chokladkräm för att dekorera olika cupcakes måste du först och främst vara uppmärksam på dess densitet och densitet. En sådan delikatess bör hålla formen väl. Det kommer att innehålla följande ingredienser: 210 g smör, 1/3 msk. kakao, 60 ml tung grädde, liten. en sked vanilj extrakt, 2 msk. strösocker, en nypa salt, 180 g mörk choklad. Att förbereda chokladganache för cupcakes är ganska snabbt och enkelt.

  1. kakaopulver och florsocker siktas försiktigt ihop.
  2. Det mjukade smöret vispas i 2-3 minuter på medelhastighet av mixern. Gradvis tillsätts kakaopulver till den.
    När alla bulkprodukter är i massan måste du vispa den i ytterligare 3-4 minuter tills den är slät.
  3. Choklad smälts i ett vattenbad, salt och vaniljextrakt tillsätts.
  4. Båda massorna blandas med mixerns lägsta hastighet tills den är jämn och önskad lätthet.

Den resulterande krämen räcker till 23-25 ​​cupcakes.

Inget relaterat innehåll

Chokladganache för tårtöverdrag: recept med kakaopulver

Ekonomiversion av chokladganachekräm för att täcka tårtan. Viktig! För att göra krämen välsmakande och inte på något sätt sämre än beläggningen av full choklad, måste du använda kakaopulver av hög kvalitet. Socker kan tillsättas för att smaka mer, men inte mer än 2 matskedar, annars kan konsistensen bli lidande.

Ingredienser

100 g olja;

5 matskedar kakao;

4 matskedar socker;

160 ml mjölk.

Matlagning

1. Vi tar ut oljan i förväg i ett varmt rum, du kan skära den i tärningar så att den mjuknar snabbare.

2. Blanda först kakao och socker, rör om. Pulverkorn kommer att gnugga mot sanden, det blir inga klumpar.

3. Nu späder vi sockerblandning mjölk, rör om och lägg i ett vattenbad. Men man kan koka en sådan grädde i en vanlig kastrull med non-stick beläggning. I det här fallet, sätt på en liten eld och koka, rör hela tiden så att kakaon inte bränns.

4. Så fort sockret löser sig blir krämen homogen, du kan ta bort den från spisen.

5. Kyl chokladmassan lite och lägg i det mjukade smöret. Rör snabbt tills det är slätt. Det är okej om smöret smälter. När krämen svalnar kommer den fortfarande att tjockna.

6. Vi använder ganache för att täcka tårtan eller dekorera tårtor, glass, hemlagat godis.

Chokladganache för att täcka tårtan: ett recept på grädde med choklad

Ett annat väldigt enkelt ganacherecept, men det är viktigt att det använder minst 30 % tung grädde. Den använder både choklad och kakaopulver.

Ingredienser

200 g grädde;

170 g mörk choklad;

4 matskedar socker;

1,5 matskedar kakao;

1,5 tsk cognac;

50 g smör.

Matlagning

1. Vi värmer grädden till ett varmt tillstånd, men kokar inte. Upp till ca 70-80 grader.

2. Tillsätt strösocker kombinerat med kakaopulver. Om de hälls separat kan klumpar uppstå. Rör grädden snabbt. Låt stå i några sekunder och ta bort från värmen.

3. Vi smular choklad. Kan hackas snabbt med en kniv. Överför till en skål.

4. Häll chokladbitarna med varm kakaokräm. Täck skålen i ett par minuter för att smälta bitarna.

5. Öppna, rör om.

6. Tillsätt mjukat smör. Men om krämen är av hög kvalitet är det möjligt utan det.

7. Häll konjak för arom. Denna mängd räcker för att ge krämen lite valnöt men det luktade inte alkohol.

Chokladganache för tårtöverdrag: recept med mjölkpulver

Ett recept på chokladganache för att täcka kakan, som kan tillagas inte bara med mjölkpulver utan också med grädde. Det kommer att bli ännu godare, eftersom fetthalten i produkten kommer att vara högre.

Ingredienser

50 g torr mjölk;

60 ml färsk mjölk;

110 g olja;

150 g choklad;

1 sked socker.

Matlagning

1. Smula choklad, lägg i vattenbad.

2. Tillsätt socker i mjölkpulver, späd ut allt fräsch mjölk eller vanligt vatten, sätt separat på spisen och värm upp till 50 grader.

3. Vispa smöret med en mixer, tillsätt gradvis mjölk till det. Det gör vi långsamt så att oljan suger upp all vätska.

4. Ta bort den smälta chokladen från vattenbadet, blanda väl. Det ska inte vara varmt. Vid behov, kyl sedan lite.

5. Vi introducerar chokladblandningen i smöret, utan att sluta vispa grädden.

6. Ganache är klar! För att smaka, lägg till vanillin eller konjak till det, som vi gjorde i föregående recept. Använd krämen direkt innan den stelnar.

Chokladganache för att täcka tårtan: Recept på apelsinskal

Faktum är att du kan göra en kräm med citronskal, men det blir en helt annan smak och arom. Välj en citrus efter eget val. Glöm inte att tvätta den noggrant med en borste och häll kokande vatten över den.

Ingredienser

200 g mörk choklad;

1 st. l. apelsinskal eller 1 tsk. citronskal;

150 ml mjölk;

1 nypa salt;

1 sked olja.

Matlagning

1. Bygg ett vattenbad. Lägg all choklad i den övre skålen, efter att ha hackat den små bitar. Vi börjar smälta.

2. Skalet måste hackas, tillsätt genast i chokladen.

3. Värm upp mjölken med en nypa salt. Om du vill få mer tjock vaniljsås, häll sedan två eller tre matskedar socker, men inte mer.

4. Så snart chokladen och skalet värms upp och blir homogena, tillsätt smör, rör om.

5. Häll sedan i en tunn ström av mjölk, skynda inte.

6. Värm upp ganachen ytterligare en minut i vattenbad och ta bort.

7. Kyl till ett varmt, men inte kallt tillstånd. Använd för att dekorera ytan på kakan eller för något annat ändamål.

Chokladganache för att toppa tårtan hjälpfulla tips och knep

Ganache stelnar snabbt och du kan inte täcka kakan? Lägg skålen i kastrullen varmvatten Låt blandningen värmas upp och rör hela tiden. Ta upp glasyren direkt från den, täck kakan.

Vit choklad är mycket mer nyckfull än mörk. Det kanske inte smälter alls om produkten är av dålig kvalitet eller till och med en droppe vatten kommer in.

Så här delar du med vänner:
Liknande inlägg