Sill inlagd i holländsk stil. Sillsnack på holländska Hur i Holland sillsallad

Vi kommer att laga sill i holländsk stil i en burk, för för en liten mängd fisk är en glasburk den lämpligaste behållaren, och om det skulle laga sill i holländsk stil för ett evenemang med ett anständigt antal människor (företagsfester, bröllop , årsdagar), då skulle hinkar och till och med tunnor användas.

Historien om att koka sill med den holländska metoden

När dök den holländska ambassadören för sill upp, adopterad för dagens OSS-kök? Vi kan ta reda på detta från den holländska kalendern. Traditionerna för den holländska sillfestivalen tvingar detta evenemang att hållas den första lördagen i juni, när den första sillen för den nya säsongen levereras till hamnen. Denna fångst är speciell eftersom sillen i detta område i slutet av maj når sin idealstorlek och når upp till 14 % fett.

"Flaggadagen" (Vlaggetjesdag) är det andra namnet på högtiden, uppkallad efter den dekorerade hamnen i Scheveningen och gatorna i närheten. På festivalen äts säsongens första saltfisk, Hollandse Nieuwe. Detta händer efter att det första sillfartyget kommer in i hamnen och får en speciell kontantbonus för detta. Cirka fem dagar före semestern, när "sillflottan" återvänder, rensas fisken på ett speciellt sätt och placeras i fat med en liten mängd salt. Det första fatet med utvald sill, haringa, i den holländska versionen, är avsett för drottning Beatrix av Nederländerna. Den gamla traditionen att markera början på en ny fiskesäsong innebär en obligatorisk gåva till monarken av tre hinkar fisk, utvalda enligt strikt storlek och vikt, fetthalt och salthalt.

Den andra tunnan av denna lättsaltade delikatess läggs alltid upp på en speciell välgörenhetsauktion, där priset nådde 30 tusen euro. Resten av sillen säljs till alla och fraktas till sillbanketter som hålls i hela Nederländerna. Du kan äta riktig "maatjesharen" i det fria, köpa sill på en bricka från säljare i folkdräkter. Precis framför dig kommer skinnet och fjällen på fisken att slitas av, fiskköttet kommer att separeras från benen, så att du omedelbart kan njuta av lättsaltade filéer, till ljudet av orkestrar, hästarnas grande i tävlingar och öronbedövande skjutning i luften från de äldsta vapnen. Fisken ska doppas i löken, slänga upp huvudet och hålla sillen i svansen för att stoppa den rakt in i munnen, äta med gott grått bröd, skölja ner den med öl.

Både vanligt folk och eliten tar del av semestern. Och fram till 1400-talet ansågs sill som mat ovärdig för människor från överklassen. Detta berodde på den obehagliga lukten av härsken fisk. Till och med kung Ludvig IX, som utnämndes till helgon, skickade sådan sill som allmosor till tiggare, munkar och spetälska. Men en dag bestämde sig den holländska fiskaren Willem Jacob Beukels för att ta bort gälarna från sillen han fångade innan saltning, vilket räddade den från bitterhet. Han gjorde detta med en rörelse av kniven, varefter han försiktigt placerade fisken i tunnor och strö den jämnt med salt. Allt hände direkt till sjöss, och medan Bakels skepp var på väg mot stranden, lyckades sillen salta ut, vilket överraskade byborna vid ankomsten med fiskens läckerhet och fethet som smälte i munnen.

Sill av denna typ började säljas i stora städer över hela Holland. Och snart vann betning av sill i holländsk stil, tack vare fyndiga holländska köpmän som investerade i att organisera en "sillflotta", världsomspännande popularitet. Holländarna har länge bevarat hemligheten med att producera sill av sådan kvalitet, och försäkrat sig om ett monopol på priserna på delikatessen. Holländsk sill serverades vid borden vid alla de kungliga hoven i Europa. Och kejsar Karl V och hans syster Maria, den ungerska drottningen, grundade en ny tradition bland krönta huvuden, älskare av läcker sill, genom att besöka den respekterade Willem Jacob Beukels grav 1556.

Den första salningen av sill enligt holländska recept började praktiseras i Ryssland först 1766, genom dekret av kejsarinnan Elizabeth Petrovna, som introducerades till denna delikatess av sin far, Peter den store. Denna teknik slog dock inte rot i Solovki, där pomorerna utbildades av specialister från Holland, och ryska köpmän fortsatte under lång tid att köpa stora mängder av den salta delikatessen utomlands, från samma holländare. Det moderna europeiska köket föreslår att man förbereder holländsk sill på olika sätt, inklusive tillsats av inte bara salt, utan också socker, aromatiska rötter, kryddor och citrusfrukter. Idag kommer KhozOboz att förbereda en modern version av sill i holländsk stil, ett recept i en burk, med tillsats av citron, morötter och kryddor.

Ingredienser

färsk fryst sill - 2 st.;
morötter - 1 st.;
lök - 1 st.;
citron - ½ bit;
salt - 2 tsk;
socker - 2 msk. l.;
lagerblad - 2 st.;
svartpepparkorn - 6 st.;
kryddpepparärter - 4 st.

Koka sill i holländsk stil med steg-för-steg-bilder

Vi skär den tinade sillen i en slaktkropp utan huvuden, förbereder för saltning på holländskt sätt, förutom fisk, stora morötter och lök, svart och kryddpeppar, en halv citron, lagerblad, salt och socker.
Ta bort skinnet från sillkroppen.
Vi filéer fisken utan ben och skär i bitar.
Skär morötterna i cirklar, löken i halva ringar och citronen i skivor.
Lägg ett lager lök, lagerblad och två sorters paprika i den förberedda burken.
Nästa lager är morotscirklar.
Nu är det dags för citronskivorna.
Lägg bitar av sillfilé ovanpå citronen.
Salta och tillsätt socker.
Vi upprepar lagren och placerar sillen tätt. Och vi satte burken med holländsk betning i kylen i tre dagar. Periodvis måste burken med fisk skakas.
Så här ser en färdig sill ut på holländska. Vi serverar vackert alla produkter i en sillskål. Njut av att smaka på denna holländska delikatess!

Om strömmingens fördelar

Sillkött är en produkt som innehåller mycket protein, värdefulla mikroelement, vitamin A, B, D, E. Sill har en hög koncentration av jod, överträffar till och med nötkött. Denna fisk är särskilt uppskattad för sitt innehåll av en kraftfull antioxidant - selen, som minskar blodets oxidation, och lecitin - ett ämne som återställer skadad vävnad och också främjar föryngring. Den högsta koncentrationen av lecitin finns i sillrom och mjölk.

Alternativa alternativ för att tillaga saltad sill i holländsk stil

Du kan lägga till kryddnejlika och en blandning av fyra paprikor till inläggningskryddorna istället för lagerblad och svartpeppar, och ersätta citronen med lime. Sill med rosmarin eller enbär kommer också att ha andra smaktoner. Istället för morötter kan du lägga till selleri, palsternacka eller persiljerot.

KhozOboz är övertygad om att alla älskare av saltad fisk kommer att gilla det föreslagna detaljerade steg-för-steg-receptet för att tillaga sill på holländska, vilket är lätt att upprepa hemma. Laga mat med oss. Prova nya saker! Ha en trevlig gastronomisk upplevelse!

Detta är nästan Hollands verkliga stolthet. Där äter de sådan fisk till frukost, och serverar den till lunch och till och med middag, och har till och med små mellanmål till den. Den saltas på ett speciellt sätt, rakt ut i havet, och den första tunnan skickas personligen till drottningen av Nederländerna. Att prova det är en riktig framgång, särskilt för turister, men för att göra detta måste du åka direkt till Holland. Men om du inte har en sådan möjlighet, men du verkligen vill äta fisk, oroa dig inte, för idag kommer vi att berätta för dig hur man lagar sill i holländsk stil hemma! Naturligtvis kommer vi att salta det inte i en tunna, utan i en burk, men tro mig, det kommer inte att bli värre!

Holländsk sill i en burk

Ingredienser:

2 st.;
lök - 2 st.;
citron - 0,5 st.;
socker - 6 teskedar;
morötter - 1 st.;
lagerblad - 10 st.;
svartpepparkorn - 8 st.

Förberedelse

Så för att sylta sill i holländsk stil tar vi fisken, tinar den och tarmar den. Sedan skär vi av huvudet med gälar med en vass kniv och skär buken till svansen och rengör försiktigt ut alla insidor. Efter detta gör vi ett grunt snitt på baksidan och tar långsamt bort huden från båda sidor. Vi tar bort fenorna, svansen, tar ut åsen och separerar sillen i två halvor. Vi rengör den färdiga filén från små ben och skär den i cirka 2 centimeter breda bitar.

Vi tvättar citronen, torkar den och skär den i tunna skivor. Vi bearbetar morötterna och river dem på ett grovt rivjärn och hackar löken i ringar. Nu tar vi en ren burk och börjar lägga ut alla förberedda produkter i lager: kasta några lökringar på botten, sedan ett lagerblad, en nypa rivna morötter, en bit citron, en nypa socker och peppar. Efter detta, sprid sillen i ett jämnt lager och täck den igen med grönsakslagret i samma sekvens. Vi alternerar allt i lager, med jämna mellanrum trycker vi lätt ner tills vi når toppen av burken. Stäng sedan den tätt med ett lock och ställ den i kylen i 3 dagar. Sill i holländsk stil saltad på detta sätt visar sig vara härligt mör, sötaktig, saftig och smakrik. Vid servering, lägg fiskbitarna i en sillskål, häll lätt med vegetabilisk olja och tillsätt lite salt om det behövs.

Recept på holländsk inlagd sill

Ingredienser:

saltad sill - 1 st.;
morötter - 1 st.;
lök - 1 st.;
pepparkorn - 15 st.;
citron - 0,5 st.;
lagerblad - 5 st.

Till marinaden:

filtrerat vatten - 100 ml;
socker - 2 teskedar;
citron - 0,5 st.

Förberedelse

För att förbereda inlagd sill i holländsk stil rengör vi fisken, skär av huvudet, svans, fenor, separera köttet från benen och skär det i filéer. Skär sedan i tunna bitar. Vi bearbetar grönsakerna: hacka löken i halva ringar och hacka morötterna i strimlor eller riv dem. Vi tvättar citronen, torkar den torr med en handduk och skär den i halva skivor.

Ta sedan en ren halvlitersburk, lägg en citronskiva, en lök, lagerblad och lite peppar på botten. Täck toppen med ett lager rivna morötter och lägg ut sillen. Efter detta, alternera lager tills behållaren är helt fylld. Nu lagar vi marinaden: häll filtrerat vatten i en kastrull, lägg det på spisen, koka upp, tillsätt den nödvändiga mängden socker, pressa saften från citronen, rör om och koka. Sedan häller vi den i vår fisk, stänger locket tätt och inom ett dygn är den holländska sillen klar att användas. Servera den som mellanmål med potatis eller potatismos.

Sill inlagd i holländsk stil är verkligen otroligt gott. Och du kan se detta själv om du följer våra råd och förbereder ett sådant mellanmål enligt recepten som föreslås nedan.

Holländsk inlagd sill - recept

Ingredienser:

färskfryst stor - 3 st.;
– 160 g;
morötter - 90 g;
citron - 160 g;
granulerat socker - 60 g;
icke-jodiserat stensalt - 60 g;
svartpepparkorn - 1 msk. rågad sked;
kryddpepparärter - 5-7 st.;
senapsfrön - 1 msk. rågad sked;
små lagerblad - 8-10 st.

Förberedelse

Först och främst måste fryst sill få tid att tina under skonsamma förhållanden, placera den på nedre hyllan i kylskåpet i tolv timmar. Efter detta rengör vi slaktkropparna från huden, gör oss av med inälvor, fenor, svansar och huvuden, sköljer noggrant inuti buken, tar bort resterna av svarta filmer, torkar sedan torrt och skär i portionsskivor.

Tillsammans med fisken förbereder vi också de grönsaker som vi behöver för att marinera den. Skala rödlöken och skär dem i halva ringar och riv morötterna med ett stort vanligt rivjärn eller ett rivjärn för koreanska morötter. Tvätta citronen noggrant, skålla den med kokande vatten och skär den i halvcirklar.

I ett kärl som lämpar sig för att salta sill, lägg ett litet lager lök och morötter på botten, tillsätt lite salt till grönsakerna, krydda med socker, pepparkorn och lagerblad och täck med ett lager sill, som vi också saltar, socker, krydda med samma kryddor som grönsakerna och strö över senapsfrön och täck med citronskivor. Vi upprepar lagren tills alla ingredienser är borta, trycker ner innehållet lite, täcker med lock och lägger på kylhyllan i tre dagar.

Före servering överför du den inlagda sillen till ett fat, ringla över oliv- eller solrosolja och njut.

Recept på holländsk sill i burk med vitlök

Ingredienser:

Förberedelse

Principen för att bereda denna inlagda sill på holländska är identisk med alternativet som beskrivs ovan med mindre ändringar. Först och främst kompletteras receptet med vitlök, och vi kommer att förbereda mellanmålet i en burk. Vi förbereder sillen ordentligt, men dessutom, innan vi skär slaktkroppen i portioner, separerar vi filén från benen. Vi hackar även löken, morötterna och citronen och blandar socker, salt och pepparkorn i en skål. Lägg nu grönsaker och fisk i lager i en burk, strö över den kryddiga blandningen och pressa ner väl. Täck burkarna tätt med lock och ställ dem på kylhyllan i två till tre dagar.

I det här landet äts det till middag, lunch och frukost. De har också mellanmål mellan måltiderna, eftersom fisk i Holland är en hälsosam snabbmat som säljs vid varje tur. Turister köper gärna denna läckra rätt och kommer alltid tillbaka för det igen. Den här artikeln kommer att prata om hur man förbereder sill i holländsk stil. Receptet för att skapa maträtten kommer att verka förvånansvärt enkelt för dig.

Traditioner inom matlagning

För att prova en maträtt tillagad i enlighet med alla nödvändiga regler och traditioner måste du åka direkt till Holland. När allt kommer omkring bereds äkta holländsk sill, vars recept noggrant har gått i arv från generation till generation, från fisk som fångats i maj, det vill säga i början av säsongen. Sådant byte är inte stort i storlek, men köttet är ovanligt mört och benen är mycket mjuka. Sådan fisk marineras direkt i havet, och det första fatet levereras personligen till drottningen av Nederländerna. Om du inte planerar en resa till Holland inom en snar framtid, bör du ta reda på hur man lagar denna fisk hemma.

Matlagningsfunktioner

Alla har råd att njuta av en så doftande rätt som holländsk sill. Även en nybörjarkock kan bemästra receptet för dess beredning utan problem. Naturligtvis kommer smaken på denna maträtt att skilja sig något från originalet, om än bara för att den kommer att göras av fisk som fångas i ett annat hav. Dock kommer rätten fortfarande att vara otroligt god! En liten mängd socker ger fisken en behaglig ömhet, och citron kommer helt att eliminera problemet med små ben. Mycket lite salt används i receptet. Om så önskas kan du lägga till salt till den färdiga rätten, beroende på dina personliga preferenser.

Ingredienser

Så låt oss börja historien om hur man förbereder sill på holländska. Receptet för matlagning föreslår att du fyller på med följande produkter:

morötter - 1 stycke;
lök - 1 stycke;
socker - 2 matskedar;
sill - 2 stycken;
citron - 1/2 bit;
salt - 2 teskedar;
lagerblad - 2 stycken;
kryddpeppar - 4 stycken;
svartpeppar - 5-6 stycken.

Matlagningsmetod

Nedan följer en berättelse om hur sill tillagas i holländsk stil. Ett recept med en steg-för-steg-beskrivning kommer att göra rätten enklare.
Först och främst måste du förbereda ett par burkar på 300-500 milliliter. De måste tvättas och torkas noggrant. Du kommer att använda dem för att sylta sill i holländsk stil. innebär användning av små glasbehållare.
Nu ska löken skäras i ringar, morötterna i cirklar och citronen i tunna skivor.
Därefter måste du skära fisken. För att göra detta, skär av hennes huvud med en vass kniv. Sedan måste du göra ett längsgående snitt på buken och ta bort insidan. Om du stöter på kaviar bör du inte slänga den: produkten kan saltas tillsammans med fisken. Efter detta måste du göra ett kort snitt på baksidan och skala skinnet från sillen.
Nu ska du skära sillen längs ryggen och ta bort fenorna, och sedan ryggraden tillsammans med revbenens stora ben.
Sedan behöver fiskfilén skäras i snygga bitar.
Därefter måste du lägga ingredienserna i burkar i följande ordning: lägg en lök, en citronskiva, morötter, pepparkorn och ett lagerblad på botten av behållaren. Ett lager sill läggs ovanpå grönsakerna, salt (en nypa) och socker (en halv tesked) tillsätts. Efter detta måste alla rader upprepas igen tills burken är full.
Därefter måste innehållet i behållaren komprimeras ordentligt. Du måste avsluta med att lägga maten med ett lager grönsaker och en citronskiva.
Nu ska glasbehållarna skruvas hårt på med lock och ställas i kylen i två till tre dagar. Burkarna behöver vändas ett par gånger under dagen.

Om du gör allt enligt instruktionerna får du en läcker holländsk sill. Alla dina vänner och släktingar kommer förmodligen att vilja veta receptet.

Hur serverar man?

I Holland är det brukligt att servera rätten med saltgurka och finhackad lök. En lokalinvånare kan till och med bli förolämpad över att han erbjöds sill med några andra kryddor eller produkter. Under ryska förhållanden kan du lägga fisken på en tallrik, hälla över vegetabilisk olja, salta igen om det behövs och garnera med finhackade örter, citronskivor och Ingen kommer att vägra att prova den doftande sillen i holländsk stil. Inlagd sill, receptet för vilket presenteras i den här artikeln, är inte bara välsmakande utan också en mycket hälsosam maträtt. Smaklig måltid!

2016-12-15

Datum: 15 december 2016

Taggar:

Hej kära läsare! Har någon av er varit i Holland? Och vilka är dina intryck? För inte så länge sedan kom en vän till mig därifrån för att hälsa på sin dotter, som hade gift sig med en två meter lång holländare. Katerina talade med förtjusning om lyxiga tulpaner, väderkvarnar och holländarnas speciella passion för sill. Hon talade bara i superlativer om sin holländska svärson. Hur omtänksam och snygg han är, hur ömt han älskar sin dotter. Han saltade också personligen den färskaste sillen åt henne. Inte ett fruset exemplar av oklart kön, utan en fet, imponerande pojksill i en fantastisk bärnstensfärgad färg. Sill i holländsk stil i en söt burk - skönhet!

Ord för ord kom vi fram till att det var dags att dricka te "som människor". Det vill säga, smaka blygsamt lite utländsk sill (du bör också överlåta det till andra vänner) och skölj ner det med en kopp varmt te. Så att du inte lider av törst efter den holländska sillen. Tja, vi dricker inte vodka, vad kan du göra! Värdinnan (expert på Rudakis och Firduosis kärlekstexter, förresten), nynnade något under andan, serverade fisken. Och hon kunde inte motstå, plockade upp en bit och skickade den rakt in i sin ömtåliga mun.

Det rymliga köket var fyllt med ett kort, kortfattat ord, som kan uttrycka hela skalan av känslor hos en rysk person - från glädje till extrem förvåning och ilska. Mina ögonbryn som svävade upp i de himmelska höjderna återställde Katyushas förmåga att tala mer expansivt: "Hon är söt!" väste Katya i en olycksbådande viskning och föll utmattad ihop på en stol. Vi vet hur, men hur är det med "kanderad"? Dessutom ska vi nu titta på hur man "saltar" söt sill på holländskt sätt. Kanske är du en av dem som kommer att säga att det här är otroligt gott?

Recept på holländsk sill

Ingredienser

Två filéer fet fryst sill (inte direkt holländsk, men var kan jag få färsk?).
1-2 små ljusa morötter.
Medelstor citronfjärdedel.
4-5 ärtor kryddpeppar.
5-6 svartpepparkorn.
1 tsk senapsfrön (valfritt, min "gag").
Några kvistar dill (valfritt, det finns inte i originalet).
2-3 små lagerblad.
4-6 teskedar socker.

Matlagningsteknik

Mina kommentarer

Receptet för att "salta" sill enligt det holländska receptet är väldigt enkelt. Testa det lite för att se om det är något för dig eller inte.