Samsa med pumpa från färdig smördeg. Smördeg samsa: recept med pumpa

Fyllningen för samsa kan göras inte bara kött, utan också pumpa - välj de bästa recepten för samsa med pumpa!

Laga samsa med pumpa. Degen liknar puff, krispig och smulig. Tillsätt smör till pumpafyllningen, den blir saftig och doftande.

Mjöl - 1,5 koppar
Pumpa - 150 g
Vatten - 100 ml
Kycklingägg - 1 st.
Lök - 1 st.
Smör - 60 g
Socker - 1 tsk
Salt att smaka
Peppar - efter smak

Vi siktar mjölet.

Vi skakar ägget med vatten, salt.

Häll ägget med vatten i mjölet och knåda degen till samsa.

Degen är ganska tät, håller formen och fastnar inte på händerna.

Slå in degen i matfilm och skicka den till kylen för att "vila".

Kavla ut degen till ett lager 2-3 mm tjockt, försök att ge en rektangulär form.

Smörj in plåten med smör.

Rulla tätt till en rulle, linda in i matfilm och skicka till kylen i 30-40 minuter.

Medan du förbereder pumpafyllningen. Skär pumpan i små tärningar, finhacka löken. Tillsätt socker, salt och peppar efter smak. Skär det kalla smöret i små tärningar och lägg i fyllningen.

Vi tar ut degen ur kylen och skär den i 3-4 cm höga stavar Låt oss platta till stången och rulla den till en kaka.

Lägg fyllningen från pumpan i mitten och nyp ihop kanterna med en triangel.

Vi breder ut samsan med pumpa på en silikonmatta med sömmen nedåt.

Vi bakar pajer med pumpa i ugnen, uppvärmd till 190-200 grader, i 20-30 minuter, tills de är gyllenbruna. Smörj varm samsa med pumpa med smör.

Krispig samsa med saftig pumpafyllning är klar! Smaklig måltid!

Recept 2: Uzbekisk samsa med pumpa (steg för steg)

Samsa med pumpa tillagas enligt originalreceptet, när degen knådas på yoghurt, vilket gör uzbekiska bakverk mjuka nog jämfört med andra klassiska recept för denna maträtt som är populär i öst.

Traditionellt bakas puffsamsa med pumpa eller annan lämplig fyllning i en speciell ugn - tandoor, men rätten blir också bra i elektriska gasugnar.

Steg för steg instruktioner för att laga samsa med pumpa. För att laga läcker samsa med pumpa, bör vi laga mat i förväg eller köpa högkvalitativ hemlagad curdled mjölk på marknaden. Till detta jäste vi getmjölk i rumstemperatur. Och nu är det helt klart att visa dig samsa med pumpa i ett recept med ett foto av varje steg.

För test:

Mjöl - 400 g;
Yoghurt get - 250 ml;
Vegetabilisk olja - 50 ml;
Soda - ½ tsk;
Salt - ½ msk. l.

För fyllning:

Färsk skalad pumpa - 700 g;
Socker - 1 msk. l.;
Lök - 2 st.;
Vegetabilisk olja (svansfett) - efter smak;
Salt att smaka;
Zira - 1 tsk;
Torkad timjan - 1 tsk;
Suneli humle - 1 tsk;
Svart (vit) peppar - valfritt.

För smörjning:

Kycklingäggula - 1 st;
Vit sesam - 2 msk. l.

Vi kommer att förbereda alla produkter som behövs för vår samsa med pumpa: mjöl, yoghurt från getmjölk, vegetabilisk olja, salt, läsk, socker, pumpa, lök, torr mejram, vit sesam, kycklingägg.

Hacka löken i tunna halvringar.

Skär pumpan i skivor och ta bort kärnorna.

Låt oss väga 700 gram pumpa, helt skalad och överflödiga fibrer.

Spasserem lök i lammfett eller vegetabilisk olja.

Skär pumpan i små tärningar.

Spasserem pumpa med lök, tillsätt salt och socker.

Låt oss lägga till kryddor till passerovka: kummin, mejram och suneli humle.

Medan fyllningen svalnar, låt oss göra degen. Häll yoghurt från getmjölk i en skål, tillsätt läsk, salt och vegetabilisk olja.

Tillsätt gradvis det siktade mjölet, rör om det med en sked.

Vi kommer att forma en mjuk boll av degen, som liknar jäst, efter att ha slagit den ordentligt på arbetsytan (40-50 gånger).

Skär bollen av deg på mitten. Skär omväxlande varje halva i 10 bitar.

Kavla ut tunt med en mycket kavel, strö över ytan med mjöl.

Lägg en stor sked pumpafyllning i mitten av det saftiga.

Vi ansluter i mitten och bildar en triangel och klämmer ihop sömmarna.

Vi breder ut samsa-sömmen på ett pergamentark.

Vi värmer ugnen till 210 grader. Smörj in samsa-trianglarna med äggula.

Strö över samsan med vita sesamfrön.

Grädda i 35 minuter. Samsa är redo! Prova det i vilken form som helst - både varmt och kallt.

Recept 3: samsa med smördegspumpa

Denna samsa är gjord av smördeg. Vilken fyllning som helst kan användas.

Vatten (för deg) - 1 kopp.
Vetemjöl / Mjöl (för deg) - 3 staplar
Salt (för degen - 1 tsk; för fyllningen - 1 tsk) - 2 tsk.
Lök (för fyllning) - 2 st
Salo (valfritt, för fyllning) - 100 g
Krydda (för fyllning)
Socker (för fyllning) - 2 msk. l.
Smör (för att smörja degen)
pumpa (för fyllning)
Äggula (för smörjning) - 1 st.
Kefir (för smörjning) - 1 msk. l.

Knåda degen med medelhårdhet, rulla till en boll, täck med en servett, låt den ligga i 15-20 minuter. Kavla sedan ut tunt - 1 mm.

Pensla med smält smör.

Vik på mitten, pensla med olja igen.

Rulla sedan ihop.

Skär i 2 cm tjocka.

Lägg på ett fat, täck med en servett och kyl i 0,5 timmar.

Passera pumpan genom ett rivjärn. Finhacka löken, ister, tillsätt salt, socker, kryddor och blanda.

Kavla ut kakorna bara på ena sidan, försiktigt från mitten till kanterna åt ena hållet (du behöver inte rulla fram och tillbaka med en kavel) så att lagren öppnar sig. Sedan åt motsatt håll.

Lägg fyllningen och fixa tre sidor i mitten.

Lägg på en bakplåt (beströdd med mjöl), smörj med äggula blandad med kefir. Strö över björnbär eller sesamfrön.

Grädda i förvärmd ugn tills den är klar på medeltemperatur.

Recept 4, steg för steg: samsa med pumpa i ugnen

Vi kommer att lära oss hur man lagar samsa, redan från färdig smördeg, och vi kommer också att förbereda pumpafyllning för det, så att det är ganska tillfredsställande och inte mindre hälsosamt. Och vi kommer också att lära oss hur man skulpterar och bakar rätt.

För att förbereda fyllningen är det nödvändigt att uteslutande använda färska produkter, inte bara kött utan också pumpa, så att alla användbara egenskaper bevaras i den. Endast på detta sätt är det möjligt att uppnå det bästa resultatet och det kommer inte längre att se ut som vanliga samsa, som är förberedda och säljs på marknaden, och jag rekommenderar starkt att du inte köper dem på tvivelaktiga och overifierade platser, särskilt på sommaren. Och den här gången kommer vi inte att använda kött, vi kommer att begränsa oss till endast köttfett (ister), men detta kräver också särskild uppmärksamhet och urval, som resten av de använda produkterna.

Pumpa - 1,5 kg
Lök - 1 kg
Nötköttsfett (vit del av kött) - 500 gr.
Svart och röd mald peppar - en ofullständig tesked vardera
Salt - 1,5 matsked
Smördeg

Skala pumpan från skalet och inälvorna, skala bara löken. Sedan skär allt, inklusive fett, i små fyrkantiga bitar.

Överför de hackade produkterna till en djup skål, lägg salt, svart och röd peppar. När du tillsätter salt och kryddor är det lämpligt att lita på din egen smak. Anslut allt.

Dela den förkokta smördegen i avsedda bitar och kavla ut till ett plant lager, 3-4 mm tjockt. Applicera pumpafyllning och forma till samsa.

I många fall, när man förbereder pumpa samsa, rekommenderas det att göra fyllningen lite vassare. Kryddor, nämligen svart kryddpeppar, är det lämpligt att lägga lite mer än vanligt, så bakverken är godare och orsakar en speciell aptit. Det bör komma ihåg - akut rekommenderas inte för barn.

Vi får inte glömma att vi förbereder samsa från smördeg och försök därför att inte trycka hårt när du formar, du kan inte nypa kanterna på degen särskilt mycket. Det rekommenderas att helt enkelt ansluta de övre hörnen med en triangel först, medan du lägger degens kant ovanpå varandra, du behöver bara trycka ner med handflatan och sedan applicera den nedre delen på samma sätt, se bilder .

Lägg den färdiga samsan i en föroljad bakplåt, sy ihop. Bred över samsan med äggula och strö över sesamfrön eller vallmofrön.

Grädda i förvärmd ugn på 200-220 grader i ca 40 minuter, tills de är gyllenbruna.

För denna bakning är det lämpligt att använda premiummjöl och jag rekommenderar inte att du håller puffen i ugnen under en längre tid, eftersom en sådan deg, även när den är helt tillagad, kan se något blek ut. I sådana fall, för att bakverket ska bryna bättre, för en vackrare färg och inte bara, smetas bakytan med äggula.

Som du kan se är det inte alls svårt att göra samsa hemma. För mig är kombinationen av pumpa det mest framgångsrika alternativet för att kombinera affärer med nöje. Sådan bakning visar sig vara ovanligt välsmakande, mjuk-krispig skorpa. Din kommer att bli glad och resultatet kommer inte att göra dig besviken!

Recept 5: Samsa med pumpa och lökfyllning

Sammansättningen av produkterna är minimal, och matlagningen är så enkel att varje nybörjarvärdinna kan hantera det, och utan tvekan kommer att glädja alla hushåll med sin skicklighet.

För test:

Vatten - 2 msk.
Salt - 2 tsk
Mjöl - 1 kg.
Ghee eller smör (för smörjning) - 150 gr.
Ägg (protein) - för smörjning

För fyllning:

Pumpa - 800 gr.
Lök - 400-500 gr.
Salt, peppar - efter smak

Lös salt i vatten, tillsätt mjöl och knåda en styv deg, samla den till en boll, täck med en servett och låt stå i flera minuter. Smält smöret i ett vattenbad (eller i mikrovågsugnen i upptinningsläge)

Dela degen i 2 delar, kavla den till ett tunt lager ca 0,5 mm tjockt.

Smörj in den med olja över hela ytan och rulla den snyggt till en tät rulle. Täck de förberedda rullarna med hushållsfilm och ställ i kylen medan du förbereder fyllningen. Förresten, detta föremål för att förbereda samsa med pumpa kan göras på kvällen och lämna rullarna i kylskåpet till morgonen.

För att förbereda fyllningen, finhacka löken.

gnugga pumpan på ett grovt rivjärn,

salt, peppar efter smak.

Skär degrullarna med en kniv i bitar som väger ca 50 gram.

platta ut varje bit till en kaka,

och rulla ut.

Lägg en stor del av fyllningen på den utkavlade kakan, så att du kan koppla ihop kanterna.

Det är okej om det verkar som att det är mycket fyllning, det kommer att minska under gräddningen.

Kanterna på den rullade kakan överlappar varandra, smörj in dem med äggvita för bättre limning.

Forma samsan och lägg med sömmen nedåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla toppen med äggvita och strö över sesamfrön.

Grädda i ugnen vid t 200° tills de blivit gyllenbruna, i en elektrisk ugn tog denna process 40-45 minuter.

Recept 6: Puffa Samsa med pumpafyllning

Samsa är en traditionell orientalisk maträtt. De förbereder samsa med kött, potatisfyllning, på våren är det alltid samsa med grönt, och på hösten är samsa med pumpa att föredra. Tja, vi kom på fyllningen, men när det gäller degen förbereder de traditionellt samsa från smördeg. Men den kan också tillagas av osyrad jästdeg eller deg blandad med kefir. Idag föreslår jag att laga mat med mig från hemgjord smördeg.

smördeg 250 g
pumpa 250 g
salt att smaka
mald svartpeppar efter smak
ägg 1 st.

Förbered smördeg. Om degen är frusen är det nödvändigt att tina degen och det är lämpligt att göra detta i kylskåpet.

Skala pumpan och skär i små rutor.

Salta och peppra efter smak. Fyllningen är klar. Du kan även lägga till lök om du vill.

Kavla ut smördegen till en tjocklek av 4-5 mm.

Klipp ut cirklar med en diameter på 8-9 cm.

Bred ut fyllningen i mitten av varje cirkel.

Fäst kanterna genom att forma en triangel.

Värm en baksten (eller en bakplåt) lägg samsan med skarven nedåt. Smörj den med äggula och skicka den till ugnen. Grädda i 30-35 minuter i 180 gr.

Kyl samsan något och du kan servera den till bordet. Smaklig måltid.

Recept 7: pumpa samsa hemma

smördeg - 300 gr;
pumpa - 500 g;
lök - 300 gr;
salt - en nypa;
mald svartpeppar - efter smak;
zira — efter smak;
kycklingägg - 1 st.

Låt oss förbereda fyllningen. Pumpa ska skäras i små kuber. Lök skärs också i små kuber. Det finns en hemlighet. Om du lägger till mer lök blir fyllningen saftigare.

Salta, peppra, tillsätt spiskummin. Om det inte finns någon zira är det inte läskigt att lägga till mald koriander, men jag gillar verkligen zira.

Vi blandar fyllningen.

Jag gillar att lägga till inre fett till samsa. Det smälter men smälter inte, det visar sig mycket gott, ja, inte magert. Skär fettet i medelstora bitar.

Vi är klara. Nu kan du börja skulptera.

Pensla med ägg före gräddning. strö över sesamfrön på toppen, men jag strö sedan över. gillar verkligen doften.

Grädda i en temperatur på 250-300 grader i ca 30 minuter.

Recept 8, enkelt: samsa med pumpafyllning

Du kan laga mycket gott från pumpa! Till exempel en populär orientalisk maträtt i sin okonventionella form. Laga samsa från pumpa!
Faktum är att många av oss är mycket bekanta med samsa, fyllningen i vilken är kött. Pumpafyllning kan för någon tyckas vara ett hån mot traditionella centralasiatiska pajer. Men det är inte. Samsa med pumpa är en mycket populär uzbekisk maträtt. Denna maträtt kan förberedas till Halloween. Faktum är att på denna semester tas massan bort från pumpan och skär ut roliga ansikten. Och med detta recept på samsa med pumpa kan du också använda fruktköttet och förbereda en utsökt maträtt.

mjöl (ca 3 koppar);
vegetabilisk olja (1 matsked);
vatten (1 glas);
pumpamassa (ca 300 gr.);
lök (1 huvud);
kryddor och salt.

Koka vatten. Häll ett glas kokande vatten över ett glas mjöl, knåda degen så att det inte blir några klumpar. Tillsätt vegetabilisk olja till det, lite salt och introducera sedan gradvis ytterligare 2 koppar mjöl. Degen för pumpa samsa ska bli kall. Förresten, för denna maträtt kan du laga degen, som för pajer.

Riv pumpan, hacka löken. Blanda ingredienserna, salt, tillsätt kryddor - spiskummin, peppar, spiskummin.

Kavla ut degen i ett stort lager, vrid den till en rulle,

skär till små bitar. Rulla varje bit till en sås.

Lägg fyllningen inuti den saftiga (du kan också lägga till en liten bit smör - det blir mer juice).

Forma en samsa med en pumpa (den ska bli trekantig).

Skicka till ugnen. När degen är rodnad kan bakplåten tas ut - pumpasamsan är klar.

Samsa med pumpa kan serveras med te eller en lätt grönsakssallad. Smaklig måltid!

Recept på läckra pajer

klockan 5

220 kcal

5/5 (1)

För många är samsa en paj med kött eller kött och ost. Traditionellt är detta sant, och det visar sig vara en mycket välsmakande maträtt, men vad händer om du inte kan äta kött ännu, men du vill ha något intressant? Koka samsa med pumpa!

Samsa är en asiatisk rätt, så degen till den är oftast ganska intetsägande, men vi är vana vid att använda smördeg som är luftig, lätt och krispig. Pumpa ger den här rätten ännu mer lätthet, så den kan ätas av personer med svag mage eller någon form av dietrestriktioner.

Veganer och vegetarianer kommer också att gilla denna samsa, eftersom den inte innehåller kött och använder ingredienser av vegetabiliskt ursprung.

Dessutom är det väldigt enkelt att laga samsa, speciellt om du använder färdig deg. Men idag ska vi titta på hur man gör smördeg på egen hand och hur man gör samsa med färdiga.

Samsa med pumpa i uzbekisk stil från smördeg

Köksutrustning: skål, kavel, bakplåt, pensel för smörjning, kniv.

Ingredienser

Hur man väljer rätt ingredienser

Om du förbereder degen själv, välj då endast de högsta kvaliteterna av mjöl.
Den färdigfrysta degen måste vara absolut fast. Om kanterna är mjuka har den redan tinats.
Pumpa ska vara mogen och liten i storleken, utan fläckar och bucklor på skalet.

Matlagningsprocess

Första stadiet

Andra fasen

Videorecept för att laga samsa med pumpa

För att känna och förstå alla finesser i att laga samsa, titta på den här videon. Den unge mannen visar receptet, kommenterar och förklarar sina handlingar. Samsa med pumpa på uzbekiska i den här videon är väldigt vacker och aptitretande.

Samsa från färdig deg

Att göra samsa av färdig deg är ännu lättare, vi måste bara förbereda pumpafyllningen för samsa.

Dags att förbereda: 25 minuter.
Serveringar: 5-6 stycken.
Köksutrustning: rivjärn, bakplåt, kavel, kniv.

Ingredienser

smördeg - 900 g;
pumpa - 600 g;
smör - 50 g;

lökar - 3 st;
salt peppar.

Matlagningsprocess

Videorecept för att laga samsa

Den här korta videon med trevlig musik hjälper dig att förstå alla nyanser av att göra samsa, så jag råder dig att titta på den.

Vad ska man servera med samsa

Samsa kan serveras till för- och andrarätter. Den kan serveras vid slutet av middagen med te eller erbjudas som mellanmål. Samsa är bekvämt att ta med sig till jobbet. En läcker kombination är samsa med tomatjuice, men detta är ett alternativ för älskare. Du kan ta den med dig på vägen eller till naturen, eftersom den inte försämras under lång tid, den är tillfredsställande och lätt att transportera.

Om degen fastnar på händerna och inte rullar ut bra, tillsätt lite mjöl.
För att få samsa till en vacker gyllene färg, pensla den med äggula innan bakning.
För en behaglig smak kan du strö fortfarande rå samsa med vita eller svarta sesamfrön.

Andra alternativ

Pumpa är den perfekta ingrediensen för stekning. Det gör läckra både salta och söta bakverk. Du kan till exempel baka
salt eller sött. Om vi pratar om desserter blir de vansinnigt läckra med sina bitar eller grädde. Du kan baka många pumpakakor, särskilt på tröskeln till Halloween. Det är också en läcker efterrätt, där du kan lägga till andra frukter, som äpplen eller plommon.

Vad tycker du om detta samsa-recept? Är det lika gott som med kött? Vad skulle du lägga till i receptet? Skriv dina önskemål eller frågor i kommentarerna och hitta svar på dem.

Samsa med pumpa på uzbekiska i Centralasien är lika populärt som med kött, men till skillnad från det senare är det mycket nyttigare och innehåller mycket färre kalorier.

Nedan kommer vi att berätta hur du lagar denna fantastiska maträtt med dina egna händer i ugnen.

Hur lagar man pumpa samsa i ugnen?

Ingredienser:

För test:

vetemjöl - 480-500 g;
renat vatten - 200 ml;
- 95 g;
ägg - 1 st.;
salt - 10 g;

För fyllning:

pumpa (massa) - 420 g;
vit lök - 300 g;
fett svansfett - 60 g;
granulerat socker - 25 g;
smält smör - 65 ml;
salt att smaka.

Matlagning

För att förbereda degen, sikta mjölet i en skål och gör en fördjupning i mitten i form av en brunn. Vispa ägget lite, blanda det med vatten, kasta en nypa salt och häll den resulterande blandningen i mjölet lite i taget, knåda en inte särskilt tät, inte klibbig deg. Täck den med hushållsfilm och låt den åldras i en timme. Kavla sedan ut degen tills ett tunt ark erhålls, som vi täcker med mjukt smör ovanpå och rullar tätt med en rulle, som i sin tur lindas in i en film och placeras i kylen i tre till fyra timmar.

Under den här tiden kommer vi att göra pumpafyllningen till samsa. För att göra detta, skala pumpan från det hårda ytterskalet och skär i mycket små tärningar. Mal lök och fett svansfett på samma sätt. Vi blandar de förberedda komponenterna i en separat skål, kryddar med salt, strösocker och mald svartpeppar och blandar.

Nu tar vi ut rullen, skär den i fragment, cirka tre centimeter tjocka, rullar var och en för att få en tunn kaka, lägg på fyllningen med en sked och tryck på kanterna, vilket ger formen av en triangel. Vi placerar produkterna på en bakplåt täckt med ett bakplåtspapper och sätter i en ugn som är förvärmd till 195 grader i tjugo minuter.

När den är klar, täck den röda samsan med pumpa med smält smör och servera.

Uzbekiskt samsa recept med pumpa och kyckling

Ingredienser:

För fyllning:

pumpa (massa) - 275 g;
kycklingkött (massa) - 475 g;
vit lök - 550 g;
fett svansfett - 110 g;
färska örter att välja mellan - 1 gäng;
mald svartpeppar - efter smak;
salt att smaka
kycklingägg för smörjning.

Matlagning

Vi förbereder degen för samsa enligt receptet som föreslagits ovan, och medan den mognar i kylskåpet kommer vi att förbereda fyllningen. För att göra detta, skär kycklingköttet i så små bitar som möjligt. Vi hackar den skalade pumpan och vitlöken i mycket små kuber, finhacka de färska örterna med en vass kniv. Blanda grönsaker, örter och kyckling, smaka av med salt och peppar och blanda.

Degen, som i föregående recept, skärs i bitar, rullas ut var och en, fylls med fyllning och formas till en triangulär samsa. Vi bestämmer produkterna smorda med ett uppvispat ägg i en ugn uppvärmd till 195 grader i tjugo minuter.

Samsa med pumpa är väldigt gott och saftigt. Det är viktigt att hålla balansen mellan salt och socker i fyllningen, annars blir den inte smakrik. Man måste komma ihåg att dessa inte är söta pajer, fyllningen innehåller lök, svartpeppar, men sötman i pumpan ska fortfarande kännas.

För fyllningen behöver vi produkter som på bilden:

Och förberedd smördeg till samsa.

Skär pumpan först i strimlor och sedan tvärs över i små tärningar. Jag rekommenderar inte att använda ett rivjärn för dessa ändamål, fyllningen kommer att hålla ihop och det blir helt annorlunda.

Lök skärs i tunna kvartsringar.

Stek löken lätt i vegetabilisk olja, precis tillräckligt så att den börjar avge sina aromer. Tillsätt finhackade pumpatärningar, blanda allt väl, salta och tillsätt socker. Huvuduppgiften är inte att göra fyllningen klar, utan bara blanda allt väl så att smakerna kommer samman och saltet och sockret smälter. Du måste försöka flera gånger tills resultatet passar dig. Värm allt tillsammans i 4 minuter och stäng av elden. Pumpan kommer att lagas i ugnen.

Häll fyllningen i en skål och ställ åt sidan.

Vik ut degsnigeln och skär i lika stora bitar.

Lägg varje bit i en kolumn och platta till.

Kavla ut varje degbit till släta kakor. Lägg fyllningen i mitten av kakan.

Forma samsan, nyp försiktigt ihop kanterna så att fyllningen inte läcker ut under gräddningen.

Lägg samsan på en plåt, pensla med ägg eller gräddfil, strö över chernushka och baka i en förvärmd ugn tills den är gyllenbrun. Ugnstemperatur 200 grader, gräddningstid ca 20 minuter. Du måste navigera i din ugn.

Ready samsa är krispig till en början och blir sedan väldigt mjuk. Degen är fantastisk, även mycket tunt utrullad, den exfolierar. Jag är mycket nöjd med resultatet.

Servera samsa genast med te.

Glad te!

Samsa med pumpa i uzbekisk stil är en signaturrätt från det centralasiatiska köket. Och denna typ av triangulära, fyrkantiga, rektangulära och runda pajer har varit känd på territoriet i det moderna Uzbekistan, Turkmenistan, Kirgizistan, Tadzjikistan sedan existensen av kungadömen och kalifat.

Namnet "samosa" finns på persiska, iranska och hindi. Utöver Asien finns även ett utsökt recept på samsa med pumpa i Medelhavsländerna.

Europeaniserade versioner av denna orientaliska rätt kan använda andra fetter och oljor, och kommer vanligtvis att ha en rikare deg i receptet.

För beredning av uzbekisk samsa med pumpa använder de som regel.

Traditionellt bakas puffsamsa med pumpa eller annan lämplig fyllning i en speciell tandoorugn, men rätten blir också utmärkt i elektriska gasugnar.

Puff samsa med pumpa

Ingredienser:

Knåda degen från mjöl, vatten, ägg och salt: lös saltet i vatten, häll i det siktade mjölet, vispa i ägget och knåda tills det är elastiskt.
Vi rullar den till en vacker bulle, lägger den i en plastpåse och lämnar den på bordet i rumstemperatur i en halvtimme.
Ta den sedan igen och knåda den ordentligt, om degen är för mjuk måste du tillsätta lite mjöl, knåda så att degen får en konsistens som dumplings, det vill säga ganska cool.

För enkelhetens skull skär vi degen i två delar, varav en lägger vi i en påse, och vi rullar ut den andra.
Kavla ut degen till ett tunt rektangulärt lager med en tjocklek på ca 1,5 - 2 mm.
Smörj in denna rektangel med mjukt smör (inte riktigt flytande, annars läcker allt ut) eller fett svansfett, eller mjukt margarin (jag smörjer alltid med krämigt margarin).

Rulla degen till en rulle, ganska tät, men så att oljan inte pressar ut,

rulla den sedan till en snigel och låt den täckas med en handduk. Många råder att lägga degen i kylen i en halvtimme - en timme (inte i frysen!).
Gör samma sak med den andra delen av testet.

Förbered under tiden fyllningen. Många hemmafruar gnuggar pumpa på ett grovt rivjärn.
Skär sedan löken i tunna strimlor och mosa lite med händerna. Blanda lök med pumpa, salta lätt.
Detta är ett alternativ för att göra fyllningen.

Men traditionellt görs fyllningen så här: skär först pumpan i strimlor och sedan tvärs över i små kuber. Jag rekommenderar inte att du använder ett rivjärn för dessa ändamål - om du gnider det på ett rivjärn kommer pumpan att släppa saften och degen kommer att visa sig vara fuktig och fyllningen blir torr.

Lök skärs i tunna kvartsringar.

Stek löken lätt i vegetabilisk olja, precis tillräckligt så att den börjar avge sina aromer. Tillsätt finhackade pumpatärningar, blanda allt väl, salta och peppra efter smak. Smaka av efter salt, tillsätt salt om det behövs.

Huvuduppgiften är inte att göra fyllningen klar, utan bara blanda allt väl så att smakerna kommer samman och saltet och sockret smälter. Du måste försöka flera gånger tills resultatet passar dig.
Värm allt tillsammans i 4 minuter och stäng av elden. Pumpan kommer att lagas i ugnen.

Om din fyllning fortfarande släpper ut saften, lutar du bara skålen så att saften rinner av.

Häll fyllningen i en skål och ställ åt sidan.

Nu tar vi ut degen ur kylen (smöret ska stelna helt). rulla ut deg snigel

och skär i lika stora bitar.

Lägg varje bit i en kolumn och platta till.

Doppa varje bit (fat) med den skurna sidan i mjöl och rulla den till en tunn kaka - från mitten till kanterna ska degens kanter vara tunnare än mitten. Så strukturen på smördegen kommer att synas tydligt i samsa.

Den här gången inte extremt tunn.

Jag fick råd om att när vi kavlar ut ska vi inte i något fall strö mjöl på bordet och degen! Mjöl kommer att täppa till degen och puffa.
För att förhindra att degen fastnar på bordet, smörj den med vegetabilisk olja. Men hon har inte använt den än.
Om någon gör detta, vänligen dela i kommentarerna.

Lägg fyllningen i mitten av kakan,

försöker att inte röra kanterna.

Forma samsan, nyp försiktigt ihop kanterna så att fyllningen inte läcker ut under gräddningen.

Detta är en speciell process - stäng kanterna. Närbild ungefär en tredjedel på längden ...

Och stäng resten av delen så att du får en triangel.

Lägg samsa med sömmen nedåt på en plåt.

Vispa sedan ägget med lite mjölk eller vatten. Borsta toppen av degen.

Det återstår bara att lägga bokstavligen en nypa sesamfrön på toppen. Du kan använda ljus sesam

men traditionellt beströdda med svart. Och du klarar dig helt utan det.

Och du kan skicka den till en förvärmd ugn. Ugnstemperatur ~ 200 grader, gräddningstid, cirka 20 minuter. Du måste navigera i din ugn.
Grädda tills de är gyllenbruna.

Ready samsa är krispig till en början och blir sedan väldigt mjuk. Degen är fantastisk, även mycket tunt utrullad, den exfolierar.

Baserat på material från povar.ru, www.iamcook.ru, www.edimdoma.ru

Om dina trianglar av någon anledning inte fungerade kan du rulla ihop dem till exempel med ett vanligt kuvert eller kvadrat.

På Uzbekisk samsa med pumpa från kocken

Ingredienser:

mjöl - 500 gram
vatten - 250 milliliter
ägg - 1 st
pumpa - 200 gram
lök - 2 stycken
fett svansfett - 70 gram
svartpeppar
zira - 1 tesked
vegetabilisk olja - 40 milliliter
äggulor - 1 st

steg för steg videor recept på uzbekisk samsa med pumpa:

1. Lägg en tesked salt i en skål. Häll i ett glas vatten. Tillsätt ett ägg. Vi slår med en visp. Vi lägger till mjöl. Knåda en hård deg. Täck den och låt stå i 15 minuter.

2. Tillagning av fyllningen. Vi rengör pumpan. Skär i tärningar. Skär löken i små tärningar. Jag går till pumpan. Skär kycklingen i en tärning. Lägg i skålen med grönsaker. Tillsätt 1,5 tsk. salt och en halv tesked peppar. Lägg till zira genom att gnugga den i handflatorna. Spraya med vegetabilisk olja. Vi blandar.

3. Strö mjöl på bordet. Knåda degen till en kaka. Strö över mjöl. Vik ihop den på mitten. Återigen, knåda med händerna, öka diametern på kakan.

4. Kavla ut degen med en kavel till ett tunt lager. Smörj med vegetabilisk olja. Vi rullar upp. Skär i 12 bitar.

5. Vi kopplar ändarna på ena sidan av bitarna. Vi rullar ut varje ämne så att kanterna är tunnare och mitten är tätare.

6. Bred ut fyllningen på degen. Vi böjer kanterna på degen med en överlappning och bildar trianglar. Lägg pajerna med skarven nedåt på en plåt. Vi bryter ägget. Separera proteinet från äggulan. Vispa äggulan med lite vatten. Använd en pensel och pensla pajerna med äggblandningen.

7. Sätt in pajerna i ugnen på en temperatur på 220 grader i 20-25 minuter.

Samsa från smördeg med pumpa

Samsa med pumpa från färdig smördeg

Ingredienser:

Två lökar
Två förpackningar smördeg (jäst eller jästfri deg spelar ingen roll)
Pumpa
Zira ett par skedar