Regler för provsmakning av alkoholhaltiga drycker. Hemligheter med att prova alkoholhaltiga drycker

Att ha en viss förmåga att smaka på alkoholhaltiga drycker eller satsa på att utveckla dessa förmågor, det skadar inte att veta hur man gör det korrekt. I processen att smaka krävs det att man använder de sinnesorgan som är ansvariga för att ta emot en mängd olika förnimmelser. Detta är syn, lukt och smak. Dessutom, med en professionell inställning till provningsprocessen, är det också nödvändigt att bestämma märket på en alkoholhaltig dryck, och till och med landet eller regionen av dess ursprung.

Rätt provsmakning av alkoholhaltiga drycker

När man genomför en provning av alkoholhaltiga drycker är det viktigt att välja rätt tidpunkt. För att korrekt utvärdera alla egenskaper hos en viss alkoholhaltig dryck bör man inte kombinera provsmakning med en måltid, utan göra det till en helt separat, speciell händelse. Det är bäst om det går flera timmar efter frukost eller lunch. Och i händelse av att smakaren röker, måste han avstå från detta beroende i minst en timme före provsmakning av alkoholhaltiga drycker. Och det är tydligt att alla droger också kan förvränga de mottagna känslorna.

Nu om det vad du behöver för att förbereda för provningen. Alkoholhaltiga drycker, förstås. Glasen som dessa drycker ska hällas upp i måste vara gjorda av vitt glas utan distraherande ritningar och mönster. Man tror att formen på glasen också spelar roll: helst väljer vi kärl i form av en tulpan, det vill säga något smalare i toppen av glaset. Drycken hälls i ett glas högst en tredjedel av volymen.

Det är också nödvändigt att förbereda rent vatten och de nödvändiga kärlen för att skölja munnen med vatten efter provtagning av var och en av dryckerna. Detta är förresten det mest känsliga ögonblicket, som sällan talas om och till och med sällan observeras vid provningar av alkoholhaltiga drycker i många vinkällare. Vi är särskilt uppmärksamma: efter att ha tagit var och en av smakdryckerna bör du skölja munnen. Och svälj inte vattnet utan – förlåt – spotta ut det. Så för korrekt smak av alkoholhaltiga drycker behöver du ett glas rent dricksvatten vid rumstemperatur, en skål för vatten efter sköljning och en ren bomullsservett. Naturligtvis till varje deltagare i provningen.

Och ett par ord om under vilka förutsättningar provningen bör genomföras. Det första kravet är tystnad. Kanske kan lugn, diskret musik hjälpa till att skapa den rätta atmosfären, men provningsdeltagare bör vara tysta och lämna sina åsikter till slutet av evenemanget, eftersom en persons egna intryck kan förvrängas av en annans åsikt. Följande villkor gäller för den plats där provningen av alkoholhaltiga drycker kommer att äga rum: själva rummet ska ventileras och hållas i rumstemperatur, någonstans runt tjugo grader. För att korrekt bedöma utseendet på vätskor är det viktigt att rummet inte är för mörkt, så det skadar inte att ta hand om normal belysning också.

provning, provning av alkoholhaltiga drycker

En berättelse om yrkets krångligheter från munnen på en man som smakar sprit på destillerier.

Hur kommer du in i yrket

Teknologsmakarna är mestadels tjejer.
Pojkar håller inte med oss.
Analys är inte en mans uppgift, det är känsligt och kräver koncentration
och mödosamt: att föda upp, att inhysa, att vänta.
Män vill ha omedelbara resultat. Ju yngre personen är och desto tidigare han
börjar smaka och delta i drinkar, desto mer sannolikt är det
att det i framtiden blir mer korrekt att skilja på smak och lukt. Naturligtvis väldigt tidigt
Du behöver inte försöka, men du kan känna lukten.
Jag ger min dotter att lukta intressanta nyanser i vin så att hon förstår och
kom ihåg. Faktum är att hon redan är 14.

Vissa människor har en anlag för att smaka.
Det finns speciella tester genom vilka detta bestäms: någon känner sig inte sur,
någon känner sig inte bitter,
vissa känner ingenting alls. På specialkurser där de lär ut att vara provsmakare
(vi har inga universitet, det har alla tjejer i laboratoriet
kemister eller teknologer) kontrollerar de omedelbart vem som inte är värd att lägga tid på. Sätt en serie
staplar med en salt eftersmak,
en serie högar av sött, surt, alla nyanser av smak och lukt. Och lägg inte en sked salt
där, men några korn.
Och resultatet av testet beror på hur exakt och på vilket glas du kände av detta salt.
I laboratoriet arrangerar vi ibland sådana demonstrativa tester.
Att studera teori från läroböcker är en fråga om tre dagar: vilka glas man ska smaka på, hur
sitt ner, vilken lufttemperatur ska vara i rummet,
än att äta. En fullständig beskrivning av processen tar inte mycket plats. Och smaken, lukten,
arom är ett lärande för livet.
Först när man har jobbat med alkohol i många år börjar man urskilja en
vodka från en annan när det gäller nyanser.

Om arbetsflödet

Viktiga provningar av nya drycker bestämmer vi klockan 11, senast. Du är redan
inte bara ätit frukost, men ännu inte hungrig, inte längre sömnig,
men inte trött än. Minst en timme före start måste du ge receptorerna
slappna av: rök inte, ät kryddiga rätter, drick kaffe och te.
Rummet ska vara ljust och fräscht, helst dagsljus, inte för ljust.
Du måste sitta ner, slappna av och fokusera.
Allt spelar roll – både en bekväm hållning och formen på glasögonen. För vin - vin, för
konjak - konjak, och för tinkturer,
likörer och vodka - tulpanformade, långsträckta så att aromerna koncentreras
i ett glas.
Den optimala temperaturen för nästan alla drycker under provsmakning är rumstemperatur.
Titta på transparensen
vi andas in lukten, tar fem milliliter på tungan så att den träffar alla receptorer.
Hur dricker man vodka?
Kyl och ät sill eller gurka så att den smälts väl och inte berusar.
Få människor kommer att gå med på, som ett smakprov, att dricka varm vodka.
Och ingen kommer att nosa från högen. En salva av det - en gång för alla.
Cognac måste vridas i ett glas så att den stannar kvar på väggarna, dess renhet kan ses,
om det finns opal eller sediment i den.
Efter att vi har druckit eller hällt konjak, sniffar vi den tunna som är kvar i glaset.
oljigt lager, vi utvärderar dess kvalitet och bukett.
Se till att skriva ner alla intryck så att de inte avbryts.
efter och att jämföra med senare provningar.

Vi försöker lägga max fem prover av drycken i rad. Om du behöver mer
- ta pauser för att fräscha upp receptorerna.
Du kan skölja munnen med vatten eller äta neutral mat - korv, bröd, ost.
Under årens arbete har vi redan valt den idealiska receptorfräscharen - torkning.
De är neutrala i smaken och lätta att konsumera.
Mästare smakar upp till 20 prover i rad, men det här är redan den högsta klassen.
Vi utvärderar våra förmågor objektivt.

Om material

Forskningsingenjörer som utvecklar dryckesrecept är de främsta
alkoholförsäljare för provsmakning.
Om de utvecklar något där testar de det genast. För sådan
provsmakningar samlar alla -
de yngsta tjejerna talar ut först, så att myndigheternas auktoritet
tryckte inte. Alla skriver vad de känner, för alla har sin egen uppfattning.
När vi förstår att drycken är klar rekommenderar laboratoriet att den släpps.
Vi försöker alltid konkurrenter, och det gör alla tillverkare också. Måste förstå
hur vi ser ut på marknaden och vad andra gör.
Alla provningar är blinda. De ger oss fem vodka, och vi vet inte
vilket i vilket glas.
En av mina kollegor definierar alltid omisskännligt vår vodka.

Om smaken av alkohol

Alkohol är förstås inte konjak, där man kan känna både cigarrer och kaffe.
Vad är smaken av alkohol? Alkoholhaltig!
Men alla nyanser som finns, allt som kan kännas,
kan hittas i alkohol - både sötma och bitterhet,
ibland luktar det gummi (denna skickar vi direkt tillbaka till leverantören).
Fusity, till exempel, är inte så läskigt, vi kan fixa det,
men till en början är det mer korrekt att jobba med bra alkohol. Nu dåligt
leveranser är sällsynta, destillerier fungerar bra,
det är aldrig några problem med den fysiska och kemiska sammansättningen - och prover med sämskskinn
syra, och innehållet av estrar och ättiksyraaldehyder.
Enligt nyanserna väljer vi sprit separat för vanliga vodka och vodka
premie. Alkohol för premiumvodka ska vara perfekt mjuk och
med lätt alkohollukt. Renhet är viktig i vodka och alkohol. Vodka har nr
rätten att ha en icke-vodka-smak.
Våra tjejer gör först motstånd: ”Vad? Prova alkohol? Vad är du!
Jag dricker inte ens vodka! Låt oss ha något gott."
Men arbete är arbete: välsmakande, inte välsmakande - smaka på det. i godisaffären
Fabriken smakar godis hela dagen lång. Till var och en sitt.
Vi tycker också ibland att choklad är godare.
Dagliga tester

Vi gör mer än att bara smaka. Tester och kemiska analyser av
det som produceras på fabriken tar ännu mer tid än att prova.
Vi har mest modern utrustning i vårt laboratorium
utländska, men det finns även inhemska apparater.
På kromografen tittar vi på innehållet av flyktiga föroreningar, vilket
tidigare reagenser i kolvar bestämdes.
Nu sätts ett litet prov in i kromografen med en spruta, och resultatet är klart -
hur många fuseloljor, hur många aldehyder.
Densimeter mäter styrka. Det finns också en turbedimeter (inte en Gost-enhet) -
på den mäter vi drinkens transparens.
Även om vi alltid ser visuellt: en drink kan vara formellt transparent,
men samtidigt kommer det att flyta en bit av något.
Det finns prestandastandarder för varje enhet för varje drink, ovan
som vi inte låter dem gå i produktion eller till försäljning.
Sådana vätskor är instabila, vi kan inte ansvara för deras kvalitet.
Dessutom kontrollerar laboratoriet allt som kommer in i växten – råvaror och
produkter i alla produktionsled.
Om allt är klart med vodka och konjak: du kan inte rensa upp ingredienserna, -
sedan i vin och tinkturer är allt annorlunda.
Vi skördar tranbär, vinbär, bergaska, körsbär, vildrosor, apelsiner
och citroner, förbereder fruktdrycker.
Redan vid påsen kan man avgöra vilket parti bär som kom.
Vi kontrollerar flaskor, etiketter och till och med film, vilket kommer att vara
slå in flaskor.
Längre ner i etapperna: vi förberedde en fruktdryck - laboratoriet kontrollerade, blandade
dryck - laboratoriekontrollerad, hälld i behållare -
laboratoriekontrollerad. Premiumvodka testas i varje blandning.
Vi har särskild uppmärksamhet åt sådana drycker, men vi berövar inte resten.
Om kemisten säger: "Åh, jag gillar inte lukten här", springer vi alla
till linjen.
Den mänskliga faktorn är oförstörbar, men vanligtvis finns det inget irreparabelt äktenskap,
Vi häller ingenting i avloppet.
Livsmedelsprodukter - det finns inga tankar med metylalkohol och aceton, alla
fixbar. Vi har redan utvecklat teknologier genom åren,
hur man åtgärdar sådana fel. Det finns också flagranta kränkningar – de ville ha
göra tranbär,
men de gjorde lingontinktur eller blandade ihop burkar och konjak istället
havet fylldes.

Om alkoholism

Människor som är benägna till alkoholism kan inte arbeta här. Detta
vi kollar inte, utan livet.
Ja, och vi har strikt säkerhet: det ser till att alla kommer och går
hem nykter.
Att dricka och smaka är olika saker, vi dricker inte på dagen och
hela högar. På morgonen provade jag fem prover på fem milliliter,
fem till under dagen. Du behöver inte ens svälja här. tjejer,
som kommer med bil till jobbet,
försök att inte smaka på eftermiddagen, kasta av på
resten.
Men det har ännu inte varit ett enda fall av att någon har en ppm i blodet
hittat körande.
Men så fort någon får reda på var jag jobbar och vem jag jobbar för säger de direkt:
"Åh! Ja, där har man nog sådana företagsfester!
Jag kommer att säga mer: när vi firar födelsedagar tar vi med juice och
vi klirrar i glasögon. Att dricka på arbetsplatsen är nonsens och oacceptabelt.
Utanför kontorstid

På en fest är det oanständigt att säga att det inte finns någon vodka. Jag hade inga fall
när jag verkligen inte gillade något, men tjejerna sa till mig,
hur de en gång med vänner på en restaurang beställde en vodka,
och när servitörerna trodde att gästerna hade nått tillståndet,
istället för en dyr tog de med sig en billig. Ett smakprov förstås även i detta
kunde hålla misslyckades!
Naturligtvis lyssnar min familj på mina råd om alkohol. Fast jag älskar
mer vin än vodka. Jag dricker vår vodka, men vin är ojämförligt,
detta är kreativitet som naturen har skapat - vi kommer att se det, både i doft och smak.
Detta är ett separat provningsämne.
Sommeliers lärs känna igen alla nyanser av vin: efter år, efter stränder och efter
soliga dagar på flaska.
Vi behöver inte så specifik kunskap, men det är väldigt intressant.

Registrering av smakprover skedde under avvecklingen av deltagare vid basen. Vi tillkännagav kraven för förpackning av prover i förväg, alla villkor uppfylldes: mörka, tätt slutna PET-behållare eller glas, 0,5-1 liter för öl; och en glasflaska på 0,5-1 liter för starka alkoholhaltiga drycker. Deltagarna gladde oss inte bara med sin flit, att ta med och lämna över prover i lämpliga behållare, utan också med sina talanger, efter att ha utvecklat unika recept. Totalt deltog nästan 100 personer i evenemanget!

Som förberedelse för tävlingen fick alla prover i förväg ett eget provningsnummer. Provningarna var "stängda" eller "blinda", vilket innebär att en deltagare och namnet på drycken kodas bakom varje nummer. Medlemmarna i provningskommissionen var begränsade i information om dryckens ursprung, endast egenskaperna hos ett visst prov utvärderades utifrån dess antal. Deltagare som inte direkt deltog i provningstävlingen hade tillgång till listan över tävlande (tips och press på medlemmarna i provningskommissionen uteslöts av arrangörerna). Efter att tävlingen genomförts och betygen fixats fick även provningskommissionens medlemmar tillgång till listorna där deltagaren och dryckens namn tydligt kunde identifieras med provnumret.

Provningarna hölls i ett rymligt ljust tält, vid en måttlig temperatur, vilket motsvarar standardnormer och regler för provning.

ölprovning

På öldagen var kommissionens favoriter: tidningens chefredaktör "RealBrew" om öl och bryggning Natalya Petrova, företrädare för företaget Strategi 21(en av de största leverantörerna av bryggingredienser i Ryssland), samt en erfaren hembryggare Konstantin Reshetnikov. De återstående 5 personerna som ingick i gruppen av provsmakare valdes ut bland de som uttryckte sin önskan inför tävlingen.

Under provningen delades proverna upp i 2 kategorier:

Underjäst öl (lager)
Överjäst öl (ale).

Under ölprovningen i kategorin "bottenjäst öl" lämnades 4 prover in, i det andra - "överjäst öl" lämnades 6 prover in. Det totala antalet smakprover var 10 stycken.

Innan tävlingen startade fick kommissionens medlemmar smaklappar. Utvärderingskriteriet var en poängskala i genomsnitt från 0 till 5 poäng, beroende på indikator. Bryggmästarna var tvungna att utvärdera ölet enligt följande organoleptiska egenskaper: färg, arom, smak, humlebeska, förekomst av skum och mättnad med koldioxid.

Färg: 3 (utmärkt) - motsvarar typen av öl, är på miniminivån för denna typ av öl; 2 (bra) - motsvarar typen av öl, är på en genomsnittlig nivå; 1 (tillfredsställande) - motsvarar typen av öl, det högsta tillåtna för denna typ av öl; 0 (otillfredsställande) - motsvarar inte typen av öl, ljusare eller mörkare än den nivå som fastställts av standarden.
Arom: 4 (utmärkt) - utmärkt, motsvarande denna typ av öl, ren, fräsch, uttalad; 3 (khor) - bra, ren, motsvarar denna typ av öl, men inte särskilt harmonisk; 2 (tillfredsställande) - med en främmande touch av något gammal, fruktig, mycket uttalad malttyp; 1 (misslyckat) - med uttalade främmande toner: fruktig, sur, jäst, arom av ung öl, etc.
Smak: 5 (utmärkt) - utmärkt, full, ren, utan främmande smaker, harmonisk, motsvarar denna typ av öl; 4 (khor) - bra, ren, motsvarar denna typ av öl, men inte särskilt harmonisk; 3 (tillfredsställande) - inte särskilt ren smak, omogen, lätt eftersmak av ung öl, jäst, skarp, sur; 2 (misslyckat) - tom smak med främmande smaker: jäst, kryddig, sur.
Humle bitterhet: 5 (exc) - mjuk, välkoordinerad, motsvarar typen av öl; 4 (kör) - inte särskilt välkoordinerad, oförskämd; 3 (tillfredsställande) - grov, kvarvarande eller svag, motsvarar inte typen av öl; 2 (dålig) - icke-hoppig, grov.
Skum och koldioxidmättnad: 5 (utmärkt) - rikligt, kompakt, väl vidhäftande, stabilt skum med en höjd av minst 40 mm och ett motstånd på minst 4 minuter med riklig långsam frisättning av gasbubblor; 4 (hor.) - kompakt, stabilt skum med en höjd av minst 30 mm och en motståndskraft på minst 3 minuter med en sällsynt och snabbt försvinnande utsläpp av gasbubblor; 3 (tillfredsställande) - skum med en höjd av minst 20 mm och ett motstånd på minst 2 minuter; 2 (misslyckad) - skum mindre än 20 mm högt och mindre än 2 minuters beständighet.

Det fanns inga intressenter i sammansättningen av smakkommittén, så en oberoende grupp av provare föredrog att diskutera varje indikator. Men ändå gjordes den slutliga domen av provsmakarna, endast förlitade sig på sina egna känslor.

Provningen började med ljusa öl och avslutades med mörka öl. Öl serverades uteslutande i genomskinliga glasglas med en volym på 300 ml, halvfyllda. Fyllningen av glasen utfördes med ett lugnt flöde av öl från behållaren. Temperaturen på underjäst öl i glas var inte mer än 10°C och för överjäst öl 15-18°C.

För varje indikator gavs poäng och angavs i tabellen.

Efter att provsmakarna lämnat över sina blanketter till kommissionens sekreterare bearbetades resultatet. För varje prov beräknades det aritmetiska medelvärdet av de presenterade uppskattningarna.

En av ledamöterna i kommissionen gav sin bedömning av de ölsorter som deklarerats för provningen, teknolog-bryggaren Vladimir Fedorov. Enligt honom är alla presenterade prover värda att uppmärksammas, men inte utan kommentarer. Huvudproblemet med att provsmaka prover i kategorin "bottenjäst öl", Vladimir identifierade överdrivna aromater, vilket är mer karakteristiskt för toppjäst öl, och rekommenderade att ägna mer uppmärksamhet åt valet av temperaturregimer för jäsning och mognad av lager.

Som ett resultat av poängsättningen utsågs vinnarna av ölprovningen.

I kategorin ”bottenjäst öl” var mästaren Kochetov Ilja. I kategorin "överjäst öl" vann Kushnir Sergey, han deltog personligen inte i evenemanget och överlämnade sina drinkar till en pålitlig person.

Vinnarna av tävlingen fick som pris en livstidsrabatt på 20% på köp av bryggingredienser i vårt företag, ett märkesbryggarförkläde och en mäskspatel. Med vilket vi gratulerar dem oändligt. Du är fantastisk! Vi önskar dig nya segrar och förbättring av tekniken!

Provsmakning av starka alkoholhaltiga drycker

Vid registrering av starka drycker registrerades 96 prover.

Enligt resultatet av indelningen i kategorier beslutade arrangörerna av provningen att minska antalet prover från varje deltagare. Det totala antalet var 60 prover.

Alla prover delades in i 6 kategorier:

Åldrade spannmålsdestillat - 9 st.
Olagrade spannmålsdestillat - 10 st.
Åldrade fruktdrycker - 15 st
Olagrade fruktdrycker - 9 st
Vodka - 8 st
Tinkturer, likörer, absint etc. - 9 st.

4 provningskommissioner på 6-7 personer bildades. En av kommittéerna var Kandidat för tekniska vetenskaper Lebedeva Ekaterina, som höll en föreläsning inom ramen för vår festival "Sensoriskt viktiga komponenter i whisky" och genomförde en demonstrativ provning med kemiskt rena aromer, som illustrerar de huvudsakliga bristerna som uppstår när tekniken för framställning av spannmålsdestillat kränks. De som läste rätt på föreläsningen och korrekt kunde karakterisera en viss smak skrevs omedelbart in som medlemmar i provningskommissionen. Gruppen med deltagare i provsmakningsteamet kompletterades av de som önskade från gästerna som kom till festivalen.

På grund av det mycket stora antalet urval delades kategorierna upp på olika uppdrag. Av de fyra provningspanelerna bedömdes två grupper i en kategori av drycker och två i två kategorier (från mindre aromatiska till mer aromatiska).

Medlemmarna i provningskommissionen stod inför en svår uppgift - att välja den bästa mästaren att göra starka alkoholhaltiga drycker från ett ganska betydande antal deltagare och deras prover.

Transparens och färg
Arom

Prover serverades i genomskinliga glasbägare fyllda 2/3 med prover av drycker. Serveringstemperaturen för starka alkoholhaltiga drycker var 20±2°C.

Under provningen rådde en otrolig stämning bland kommissionens medlemmar. Alla var fulla av inspiration att prova drinkarna och ta reda på vem som är bäst i sin kategori. Åsikterna i vissa smakgrupper var delade, och förlitade sig bara på sina egna sensoriska och organoleptiska profiler, alla kunde känna sig som en riktig smakare.

Medlemmar i kommissionerna uttryckte sina känslor i provningslistor, samtidigt som de utvärderade varje prov med poäng. Efter den spännande processen att utse mästaren i varje kategori överlämnades alla poängsedlar till arrangörerna.

Slutresultatet tillkännagavs i en festlig atmosfär vid kvällsbanketten.

Obs: Alla drycker som skickades in för provning hade inte ett väldefinierat namn. Någon hade en etikett med ett specifikt namn på drycken, och någon kom och anmälde sig med efternamn och deklarerade sin dryck i en eller annan kategori, utan namn. Därför, när vinnarna tillkännagavs, tillkännagavs kategorin och författaren till drycken; namn bara om den har en. Nedan finns de ursprungliga namnen på dryckerna.

Vinnarna i kategorin sprit är:

I kategorin "Åldrade spannmålsdestillat":

1:a plats - Lev Shekhtmester, Peat Whisky (Nizjnij Novgorod)

”Lions drink lämnade ingen oberörd. Underbart resultat! Vi önskar er utveckling och ytterligare segrar!”

2:a plats - Evstigneev Gennady, "Whiskey"

3:e plats - Shekhtmester Lev, "Sea Whisky"

I kategorin "Olagrade spannmålsdestillat":

1:a plats – Burenko Vladimir “Unaged grain 10” (St. Petersburg)

"Vladimir chockade först alla med antalet deklarerade prover och sedan nöjd med kvaliteten. Välförtjänt vinst, grattis!

2:a plats – Vladimir Burenko “Unaged grain 8”

3:e plats – Sergey Patrin "Destillate"

I kategorin "Lagrade fruktdrycker":

1:a plats - Alexey Bychkovsky (Krasnoyarsk)

"Alexey vinner den här nomineringen för andra året i rad. Bekräftat dina kvalifikationer! Bra proffs!

2:a plats - Yuri Danilov "Aged fruit"

En vinprovare är en specialist som bedömer kvaliteten och nivån på viner. Denna persons uppgift är att känna igen det maximala antalet viner, identifiera problem så tidigt som möjligt för att förhindra att drycken förstörs i de tidiga stadierna. Som regel arbetar provaren direkt på vingården eller i en organisation som sysslar med certifiering inom vinframställning.

Vad heter en person som smakar alkohol?

En person som sysslar med provsmakning kallas vinprovare. Ibland förväxlas hans yrke med en annan specialitet inom vinbranschen – sommelier. Sommelieren är engagerad i urvalet av vinsortiment och rekommenderar vissa drycker till kunder, beroende på valet av rätter.

Det finns också yrket kavist, som inte heller ska förväxlas med en provare, han jobbar i vinaffärer och i hans arbetsuppgifter hör bland annat att hjälpa kunder att välja dryck. Han måste känna till vinernas historia och ursprung, förstå deras kvalitet och särskilt framgångsrika prover.

En smakare är en person som hjälper industrier och företag att få den bästa produkten som ett resultat av dess tillverkning.

Yrkesuppgifter:

Utvärdering av vin eller material för dess produktion.
En komplett analys av dryckens smak och arom.
Jämförelse av smak och arom av originalprodukten med vinstandarder.
Rekommendationer om optimal produktionsteknik och dryckens varaktighet.
Provaren kan också ge råd om vinets framtida värde, baserat på dess analoger.

Hur man blir en smakare

Detta är ett lönsamt men svårt yrke som inte alla kan bemästra. För att bemästra detta yrke behöver en person inte bara specialutbildning utan också en naturlig predisposition. Det är nödvändigt att ha hög känslighet för att subtilt särskilja aromer, smak och färg på drycker.

Du kommer också att behöva ett utmärkt minne som kommer att kunna behålla det maximala antalet parametrar av elitalkoholprover för ytterligare jämförelse med dem. Ju större kunskapsbas en sådan specialist har, desto mer värdefull är han. Även i detta yrke kommer du att behöva förmågan att korrekt uttrycka tankar för att korrekt förmedla information till publiken.

Om en person har de ursprungliga naturliga egenskaperna måste han tränas. I Ryssland lärs denna specialitet ut på ett begränsat antal företag. Det finns organisationer som genomför utbildningar för framtida provsmakare. Efter framgångsrik genomgång kan du få ett certifikat och möjlighet att fortsätta arbeta i detta företag.

Du kan också gå till universitetet - det finns en specialitet "livsmedelsindustriteknolog", som gör att du kan ge tekniska råd om ämnet vinproduktion. Detta kommer att vara en stor fördel för en specialist inom detta yrke.

Hur man genomför en vinprovning

Det finns flera typer av vinprovning, de är uppdelade beroende på målen. Först och främst utvärderar provaren produkten för att avgöra om den uppfyller de krav som krävs. En produktionsbedömning ges, som gör att du kan godkänna vissa nya märken, välja de bästa proverna. Konkurrensutvärdering gör att du kan utvärdera produkten på olika utställningar och tävlingar.

Det finns även typer av provningar avsedda för slutkonsumenten. I det första fallet kommer gäster till vingården, smakar på drycker från dess sortiment och köper sedan de prover de gillar mest. I den andra, provsmakning äger rum under en festlig fest, då dricka vin kompletteras med snacks.

Utvärdering av drycker i produktionen är ett komplext jobb som inte kan utföras utan lämplig utbildning. Men det går också bra att prova en drinkprovning hemma. För att göra detta måste du välja ett rum där det kommer att finnas bra ventilation; naturlig belysning och en temperatur på + 19 ... + 22 ° C är mycket önskvärda.

Det är lika viktigt att välja rätt glas som tydligast avslöjar dryckens arom. En lämplig form är tulpanformad, gjord av tunt genomskinligt glas och med en lång stjälk. Glas för provsmakning är fyllda till 1/3, och de hålls uteslutande vid benet. Vid att dricka flera typer av alkohol rekommenderas att börja med mousserande viner och avsluta med de starkaste och sötaste.

Vin utvärderas i flera steg:

Låt oss först prata om dess visuella aspekt. Den ska vara av lämplig nyans, utan extra partiklar, inte grumlig och glänsande.
Nästa är lukten. I detta skede bestäms alla nyanser och nyanser av aromen av drycken.
Därefter utvärderas smaken - både de första förnimmelserna efter att ha blött munnen med vin och eftersmaken efter en klunk.

Efter alla procedurer kan du njuta av din favoritdrink.

Det är inte många som dricker alkohol som verkligen kan uppskatta smaken och aromen av drycken. Detta kräver inte bara talang, utan...

Det är inte många som dricker alkohol som verkligen kan uppskatta smaken och aromen av drycken. Detta kräver inte bara talang, utan också långvarig träning och övning. Konsten att smaka lärs nu ut över hela världen. Det finns en liknande skola i Ukraina, där nästa examen av professionella sommelierer ägde rum för inte så länge sedan.

Provningen är en mycket känslig och delikat procedur. Allt är viktigt här: från temperaturen i rummet till färgen på glasen som används.

Provsmakning bör utföras efter några timmar efter att ha ätit. Dessutom, en timme före denna procedur, måste du avstå från rökning. Den här dagen ska du inte använda parfym, eller någon annan parfym.

Innan provsmakning bör rummet vara ventilerat och se till att temperaturen varierar mellan 20-22°C.

Det är bättre om provningsprocessen utförs på morgonen, i diffust dagsljus.

För att smaka på en viss dryck, vare sig det är whisky, konjak, vin eller sprit, krävs även vissa glas. Till konjak eller sherry bör du till exempel ta ett speciellt glas, som i Spanien kallas "copita". För vitt vin används höga och smala glas, medan för rött - med bredare botten.

Det är viktigt att genomföra provningen i total tystnad. Eftersom en persons kommentarer om en drink kan påverka en annans uppfattning.

För att inte tappa en tydlig uppfattning om förnimmelser sköljer de vanligtvis munnen med rent, smaklöst vatten och äter en bit lite torkat bröd mellan provningarna.

Förresten, enligt officiell statistik, av 100 personer är det bara 12 som har smak- och luktsensationer. 58 personer, om så önskas, kan utveckla dessa egenskaper i sig själva, eller snarare skärpa sina förnimmelser.

Provsmakning innebär en bedömning av utseende, lukt, smak. Varje provning börjar med visuell uppfattning. Till exempel kan champagnebubblor användas för att bestämma den ungefärliga hållbarheten för en drink på ett fat. Ju mindre bubblor desto längre förvarades champagnen i vinkällaren.

Detsamma kan bestämmas av konjakens viskositet. Ju längre, efter att ha skakat glaset, blir drycken kvar på väggarna, desto mognare blir konjaken.

Den kanske viktigaste aspekten av att smaka är luktsinnet. För av lukten av drycken kan mycket sägas: villkoren för att behålla drycken, huvudkomponenterna osv.

Tja, den sista akten av att smaka är naturligtvis dess direkta smakprov. Det är mycket viktigt att bara prova några droppar av drycken. Detta är det enda sättet att till fullo njuta av smaken och aromen av drycken.