Plommonpaj från tidningen. Tender Plum Cake från New York Times (rätt recept)

Vilken trevlig överraskning denna amerikanska plommonpaj var för mig! Det verkar som att de enklaste ingredienserna, processen och plommon är mycket enklare och billigare. Men smaken... Det här är något!

Det legendariska receptet på plommonpaj publicerades i The New York Times 7 år i rad (varje september från 1983 till 1989), och är nu fritt tillgängligt på tidningens officiella hemsida.

Observera att originalreceptet är sammanställt i amerikanska mått (koppar, skedar, förpackningar). Detta förklarar den stora skillnaden mellan kompositionerna av de ryskspråkiga versionerna av detta recept. En kopp/sked är ett mått på volym, inte vikt, så beroende på ingrediensens densitet kan vikten i gram av samma volym variera dramatiskt. Till exempel kan mjöl i ett 250 ml glas vara från 90 till 160 gram, beroende på typ av mjöl och om det är siktat eller inte.

För korrekt översättning av amerikanska mått finns speciella omvandlare och tabeller de är fritt tillgängliga på Internet.

Här kopierar jag inte helt receptet från tidningen, jag beskriver det i fri form med mina kommentarer och mindre justeringar.

Ingredienser:

150 g socker
113 g smör i rumstemperatur
2 ägg
120 g mjöl
en nypa salt
1 tsk bakpulver
8-12 plommon
farinsocker och kanel att strö över

Vispa mjukt smör (113 g) med socker (150 g).

Tillsätt ägg (2 st) ett i taget, vispa efter varje tills det är slätt.

Tillsätt siktat mjöl (120 g), 1 tsk. bakpulver och en nypa salt. Vispa tills slät.

Förbered en ugnsform genom att göra en "fransk skjorta": smörj botten och väggarna med smör i ett tunt lager, strö över mjöl.

Skär plommonen i halvor och ta bort gropar.

Fördela degen i formen. Lägg plommonhalvorna ovanpå (tryck inte ner dem i degen, annars faller de igenom under gräddningen). Min form med en diameter på 24 cm passade 16 halvor, medan tidningsreceptet krävde 24 halvor.

Originalreceptet rekommenderar att du placerar plommonhalvorna med skinnsidan uppåt. Det gör pajen ännu mer saftig och aromatisk, men plommonen blir mjukare. Min familj gillar det tvärtom - snittsidan uppåt.

Strö den framtida pajen med farinsocker (1-2 msk) och kanel (1 tsk).

Grädda i förvärmd ugn på 170-180 grader i 45-50 minuter.

Det amerikanska köket innehåller många rätter som vunnit popularitet utanför hemlandet. Men det finns också de som var mycket betydelsefulla för en tid sedan, men som idag är oförtjänt bortglömda. Receptet på plommonpaj, publicerat varje vecka av en New York Times redaktör i 12 år, är ett av dem.

Hur man gör New York Times plommonkaka

Historien om detta bakverk går tillbaka till mitten av 1900-talet, när den kulinariska delen av en berömd amerikansk tidning först bjöd in hemmafruar att prova att göra en enkel paj med plommon som var populära på den tiden. Författaren till idén var Lois Levina, vars recept var så omtyckt av amerikanska kvinnor att förfrågningar om att publicera det igen strömmade in i New York Times redaktion en efter en. Utvändigt ser pajen ut som en enkel fruktkaka; för vissa liknar den en charlotte. Men även om det inte finns någon uppenbar innovation från författarens sida råder det ingen tvekan om smaken på bakvarorna.

The New York Times plommonpaj med öppen ansikte har följande funktioner:

Ugnstemperaturen ska vara 175 grader, varmluft avstängd.
Ett amerikanskt mått är en kopp, som är ungefär 16 jämna matskedar eller 237 ml. Du kan använda ett facetterat glas och hälla den torra ingrediensen i det med toppen på.
Receptet från tidningen kan skrämma vissa hemmafruar med mängden socker, men detta beror på plommons egenhet: när de värmebehandlas får även söta sorter surhet.
De godaste plommonen för bakning är små mörka, de så kallade. italienska. Sorter relaterade till ungerska är väl lämpade. Ett alternativ är katrinplommon.
Originalreceptet från New York Times anpassar sig perfekt till den långsamma kokaren - bakverken är lika fluffiga som i ugnen.
Du kan använda frysta plommon, men sedan blandas de ner i degen.

Original plommonpaj från New York Times

När du väl försöker laga mat enligt originalreceptet kommer du att bli förvånad över hur läckra bakverken är av välbekanta och enkla ingredienser. En betydande fördel med denna plommonpaj är att den alltid är otroligt fluffig och mör. Uppsättningen av ingredienser, enligt New York Times, är följande:

margarin - 113 g;
ägg storlek M (ca 61 gram i vikt) – 2 st.;
vanillin - en nypa;
farinsocker (för skorpa);
kanel - 1 tesked;
granulerat socker - 3/4 kopp;
en kopp mjöl;
bakpulver - 1 tesked;
salt;
halvor av plommon - 24 st.

Principen för att göra en läcker paj:

Sätt ugnen på förvärmning.
Vispa mjukt margarin med vitt socker, tillsätt de återstående torra ingredienserna en efter en, exklusive mjöl.
Fortsätt arbeta med mixern, tillsätt äggen.
Skeda i det siktade mjölet. Den färdiga degen är homogen och tjock.
Häll den i formen. Lägg plommonhalvorna ovanpå så att skärspetsen är vänd nedåt. Du behöver inte trycka in dem!
Kombinera farinsocker med mald kanel och strö blandningen över pajen. Skicka att baka på mitten av hyllan.
Ungefärlig tid – 45-50 minuter. Splinten ska komma ut torr från mitten.

New York Times plommonpaj i Slow Cooker

Detta recept är nästan helt identiskt med originalet, med undantaget att ett antal ingredienser räknas om enligt mått som är mer bekanta för ryska kokböcker. Margarin ersätts med smör 82,5% fett, och vanillin med vaniljsocker. Pajen kan också bakas i en tryckkokare med samma "Baking"-läge. Tillagningstiden ändras inte.

smör - 120 g;
mjöl - 270 g;
högre ägg katt. - 2 st;
granulerat socker (rör) - 200 g;
bakpulver - 1 tesked;
plommon - 15 st.;
vaniljsocker - 1 tesked;
kanel med socker - 2 msk. skedar.

En läcker plommonpaj från tidningen New York Times bakas i en långsam spis så här:

Ta ut smöret ur kylen i förväg.
Vispa äggen, strö över en stråle socker - vanlig och vanilj.
Tillsätt olja och blanda i 2 minuter.
Tillsätt mjöl och bakpulver medan du fortsätter vispa degen.
Täck multikokskålen med olja och strö över mjöl.
Häll degen och lägg plommonen ovanpå. Ovanför dem ligger ett lager med kanel och socker.
Koka på "Bake" i en timme. Ta bort när den svalnat.

New York Times Pie, omarbetad

Receptets popularitet gav upphov till många ändringar, till och med förändringar, långt ifrån originalet. Om du vill prova något så gott som den klassiska New York Times-pajen men med en twist, karamellisera plommon eller till och med blanda dem med äpplen. En särskilt viktig nyans är att frukterna måste vara omogna för detta, annars förvandlas de till puré.

Uppsättning ingredienser:

mjöl - 325 g;
ägg - 3 stycken;
smör (färskt) - 150 g;
strösocker - 130 g (och 50 g för karamell);
vanillin;
bakpulver - 1/2 msk. skedar;
plommon - 400 g;
kanel.

Plommonpaj tillagas enligt följande:

Vispa ägg, tillsätt olja. Tillsätt försiktigt socker och rör om.
Tillsätt mjöl kombinerat med bakpulver och vanilj. Knåda ihop till en tjock men mjuk deg.
Skär plommonen i skivor, lägg i en stekpanna, strö över farinsocker. Koka på låg effekt, täck med lock tills saften dyker upp.
Ta av locket och koka tills karamell bildas i stället för sirapen. Ta bort från spisen.
Fyll formen med deg och grädda i 18-20 minuter. Temperatur – 180 grader.
Fördela plommonen med kola över pajbotten, grädda ytterligare en halvtimme vid samma temperatur.
Strö över kanel före servering.

Video: New York Times plommonpaj recept

Och kanel. Vi kommer att berätta varför det är så populärt och var det kom ifrån i den här artikeln, på vägen genom att ge det klassiska receptet och titta på flera varianter.

Så, från New York Times från oss till dig!

Lite historia

Som namnet antyder var pajens utseende inte utan inblandning av den berömda. Det visar sig att från och med 1983 publicerade New York Times receptet för denna fruktbakelse. Naturligtvis inte på eget initiativ - tidningens redaktörer översvämmades av brev som krävde att receptet skulle återlämnas. Och så vidare i 12 år. Som ett resultat kunde redaktören för matlagningssektionen inte stå ut och berättade för läsarna att detta år (1995) skulle bli det sista, och om de hela tiden vill baka godsaker enligt receptet, låt dem klippa ut det och hänga det på sitt kylskåp.

Vad är så bra med denna New York Times plommonpaj? Vi kommer att tillhandahålla det kulinariska receptet nedan, och du lagar mat och drar slutsatser om ämnet motivering av hypen. Fast, låt oss vara ärliga och säga direkt - det är värt det, ja.

Vi kommer också att visa och berätta vad de ska göra för de som inte gillar plommon (eller vill ha variation), varefter vi kommer att ge ett förbättrat, enklare, men inte mindre gott bakrecept.

Plommonpaj från New York Times. Recept

Och här är han! För en godbit, ta:

Hur man lagar mat

Denna mängd produkter gör mycket bakverk! Men vi rekommenderar att du inte sparar och gör plommonpaj från tidningen New York Times i den angivna skalan. Du kan alltid frysa in överskottet och sedan värma det i mikron - godingen kommer att smaka fräsch.

Täck botten av en form med en diameter på 28-30 cm med bakplåtspapper.
Värm ugnen till 175 o C.
Skölj plommonen, torka och halvera, ta bort gropen.
Vispa smöret med socker (1) och salt tills det är fluffigt.
Fortsätt vispa, tillsätt äggen ett i taget.
Sikta ner mjölet och bakpulvret i degen i delar, rör om ordentligt varje gång tills den är slät.
Lägg den resulterande degen i formen och jämna ut den.
Lägg plommonen på degen med skärsidan nedåt utan att trycka in - under gräddningen kommer degen att jäsa av sig själv runt frukten.
Blanda kanel och socker (2) och strö rikligt över pajens yta.
Grädda pajen i 50 minuter. Kontrollera om den är färdig genom att sticka hål i den med en tandpetare - den ska komma ut torr.
Ta ut New York Times plommonkaka från ugnen och låt den svalna helt.

Utbildningsprogram

En ny twist på den legendariska plommonpajen

Vill du ha något lättare? Och förbered denna variant av pajen. Vi ersatte smöret med tjock grädde (33 % mot 82 %) och tillsatte farinsocker för mer kola:

stora ägg - 3 stycken;
mjöl - 250 gram;
salt - en nypa;
grädde med en fetthalt på minst 33% - 350 gram;
socker - 200 gram;
bakpulver - 2 teskedar;
mörkt plommon - 24 stycken;
kanel - 2 teskedar;
vanillin - 1 påse;
farinsocker - 2 msk. skedar.

Är vi redo?

Denna New York Times plommonpaj är tillagad på ett nytt sätt så här:

Helt enkelt läcker plommonpaj. Recept steg för steg

Ja, det är långt ifrån ämnet för artikeln, men tro mig, en mysig jästpaj passar lika bra till den kalla hösten:

Förberedelse

Det här är en väldigt god plommonpaj!

För degen, värm mjölken, tillsätt socker, salt, jäst, ägg, blanda noggrant.

Tillsätt det siktade mjölet och rör tills det är slätt.

Tillsätt mjukt smör och blanda igen. Degen blir mjuk och elastisk.

Lägg den i en skål, täck med en kökshandduk och låt stå på en varm plats i en timme. Under denna tid kommer degen att fördubblas i storlek.

Blanda kanel och mannagryn till en slät smet.

Värm ugnen till 180 o C.

Klä en 30 cm diameter form med bakplåtspapper så att kanterna hänger ner. Genom att dra i dem kan du enkelt dra ut den färdiga pajen.

Tvätta plommonen, torka dem och dela varje frukt i 4 delar (om frukterna är stora, då i 6 delar).

Dela degen i 2 delar - 2/3 och 1/3 av den totala volymen.

Kavla ut det mesta av degen och lägg den i formen, forma sidor.

Strö hälften av kanelsockerblandningen över degen.

Lägg plommonskivor ovanpå.

Strö den vita chokladen och resten av kanelsockerblandningen över plommonen.

Kavla ut resten av degen, skär i lika breda remsor och lägg i ett galler på pajen.

Täck kakan med en kökshandduk och låt stå på en varm plats i 20 minuter för att jäsa.

Blanda äggulan med kallt vatten och pensla pajen med denna blandning.

Sätt in formen i ugnen och grädda i en halvtimme tills den fått fin färg.

Låt svalna i pannan tills det är varmt, ta sedan bort och svalna helt på ett galler, täck igen med en handduk.

Samma paj. Fyllningsalternativ

New York Times plommonpaj har ett mycket gott bakverk. Du kan använda den separat från plommon och kanel i bakning, komplettera den med följande matkombinationer:

persikor (nektariner) 3 stycken, skivade, plus 200 gram hallon;
3 äpplen, lätt stuvade med russin och smör;
blåbär (blåbär) 300 gram per deg, skal från 1 citron - in i degen;
3 msk. skedar kokosflingor i degen, en burk konserverad ananas - på degen;
byt ut 3 msk. skedar mjöl för samma mängd kakao och lägg 300 gram körsbär ovanpå degen;
skal av 1 apelsin för deg, skivor av 2 skalade apelsiner för deg;
80 gram hackad mörk choklad och 10 hackade färska myntablad ner i degen.

Jag älskar helt enkelt denna amerikanska plommonpaj, jag gör den varje gång jag har plommon hemma. Kombinationen av plommon med kanel eller kardemumma, med tillägg av citrusnoter, är helt enkelt fantastisk.

Som du redan förstår kom detta recept till oss från Amerika. Det ursprungliga namnet är "Dimply plum cake", översatt som en plommonkaka täckt med gropar (krusningar). Jag har översatt den ungefärliga mängden ingredienser för vår förståelse. Varför ungefärlig? Alla deras recept är skrivna i koppar, en kopp betyder en 236 ml mätkopp.

Mjöl - 180 g (1,5 koppar);
Bakpulver - 2 teskedar. skedar;
Salt - en nypa;
Mald kardemumma (eller kanel) – ¼ tesked. skedar;
Mjukt smör - 78 g (5 matskedar);
Socker (helst brunt) – 120 g (3/4 kopp);
Ägg - 2 st.;
Oparfymerad vegetabilisk olja - 78 ml (1/3 kopp);
Skal av 1 apelsin (citron);
Plommon – 8 st.

Hur man gör amerikansk plommonpaj

Det är lämpligt att sikta mjölet och blanda med bakpulver, tillsätt en nypa salt och kanel.
Degen är en kakdeg så vi börjar med att vispa mjukt smör och socker krämigt.

Tillsätt sedan gradvis ett ägg i taget och fortsätt vispa.

Häll i raffinerad vegetabilisk olja det måste vara luktfritt.

Tre citrusskal, originalrecept innehåller apelsinskal, men jag tog citron. Jag har även en underbar uppsättning bakkryddor som innehåller apelsinskal och kardemumma.

Tillsätt det förberedda mjölet och blanda tills det är slätt.

Smörj en ugnsform med smör och strö över mjöl eller ströbröd. Då kommer vår tårta inte att fastna på väggarna och kommer lätt ut.

Häll degen i formen och fördela den i ett jämnt lager.

Det är lämpligt att ta plommon som är mogna och fasta om de är övermogna kan de förvandlas till mos. Tvätta plommonen, skär dem på mitten och ta bort gropen.

När jag bakar en sådan paj i en rektangulär flotte lämnar jag halvorna, och i en rund flotte skär jag den i fjärdedelar. Jag vet inte varför, jag gillar det bättre på det här sättet.

Lägg de skurna plommonen ovanpå degen med snittsidan uppåt så att skalet kommer i kontakt med degen. Under gräddningen kommer degen att jäsa och plommonen sjunker något och bildar en vågig yta, vilket kännetecknar pajens namn. För saftighet kan du strö socker blandat med kanel ovanpå plommonen. Sockret kommer att blandas med plommonsaften och karamelliseras, och kanelen kommer att ge smak (om du gillar kanel förstås).

Grädda i 180°C i ca 30-35 minuter. Titta på din ugn. Bestäm beredskap som vanligt med hjälp av en träpinne.

Så här vackert blir det. Och här är en amerikansk paj med plommon i snitt, ett civilt recept, men det är fullt möjligt att ersätta produkterna med våra.

Tro mig, du behöver inte krångla för mycket. Tja, det finns något enklare som detta eller . Välj och dela dina intryck i kommentarerna.

New York Times plommonpaj är en legendarisk paj med ett mycket intressant recept bakom sig. Amerikansk plommonpaj blev en symbol för sommaren som gick för många amerikaner i slutet av förra seklet. Marian Berroz, författaren till receptet, ägnade det åt början av säsongen av plommon, som såldes överallt till ett attraktivt pris. Från 1983 till 1989 publicerade New York Times Marian Burroses recept varje september. Läsarna översvämmade redaktionen med tackbrev och förfrågningar om att publicera receptet nästa säsong. Efter sex år av publicering och en kontinuerlig ström av recensioner, tryckte New York Times receptet på plommonpaj i stort format och till och med skisserade det med en prickad linje så att hemmafruar äntligen skulle klippa bort det och sluta störa redaktionen. Därefter gjordes ett uttalande om den senaste publiceringen av receptet. Vad började här! Arga brev strömmade in, och en läsare förklarade betydelsen av den årliga publiceringen av pajen: "Utseendet på detta recept är bitterljuvt, som själva pajen. Sommaren går, den ersätts av hösten. Ditt årliga recept visar detta. Var inte arg på oss."

Sedan den första publiceringen har American Pie-receptet ändrats något. Så, den första versionen kräver 1 kopp socker, och receptet från 1989 kräver tre fjärdedelar av en kopp. Alternativ har dykt upp med äpplen och tranbär - andra höstsymboler. Då kom en sommarversion av receptet med blåbär och päron. Vad förklarar plommonpajens popularitet? Degen är mycket mör, med en krämig smak från smöret och en krispig skorpa. Pajen förbereds snabbt, om inte omedelbart. Produkter finns alltid till hands. Jag håller mig till det klassiska receptet och inbjuder dig att förbereda en doftande symbol för den passerande sommaren med mig steg för steg. Du kan vara kreativ och lägga till saker i receptet allt eftersom. Jag hoppas att för mina läsare kommer publiceringen av denna paj att växa till något mer än bara ett recept.

3/4 msk. socker + 2 msk. för pulver;
113 g smör;
1 msk. mjöl;
2 ägg;
1 tsk bakpulver för deg;
en nypa salt;
12 plommon av sorten plommon, ungerska etc.;
1 tsk kanel.

1. Vi väljer plommon från vilka gropen lätt kan separeras från fruktköttet. Ungerska plommon och plommon är också mycket aromatiska, täta och saftiga. Skär de tvättade plommonen i halvor på längden och ta bort groparna. Det klassiska receptet använder 12 små plommon.

2. Blanda kanel och socker i en separat skål för att pudra. Om du förbereder en paj i en liten form, ca 20 cm i diameter, finns det till och med mycket av detta pulver.

3. Blanda socker med ägg. Det ursprungliga receptet från 1983 kräver exakt 1 kopp socker, men även med 2/3 kopp verkar pajen ganska söt.

4. Vispa allt till en homogen massa tills det kommer bubblor.

5. Tillsätt mjöl till de vispade äggen. Det är lämpligt att sålla det. På så sätt kommer vi att mätta den med syre, och kakan kommer att bli riktigt luftig. Och med hjälp av en sil kommer vi att separera fasta och främmande partiklar från mjölet, vilket kan förstöra pajens smak. Tillsätt nu bakpulver, en nypa salt och tillsätt mjukt smör (eller margarin). För enkelhetens skull, ett par timmar innan vi förbereder kakan, låter vi smöret sitta i rumstemperatur, och vi behöver inte tillgripa ytterligare mjukningsprocedurer. Förresten säger originalreceptet att det inte är nödvändigt att tillsätta salt, men det är en naturlig smakförstärkare som inte kommer att skada pajen.

6. Vispa ordentligt degvisp ohm Du kan göra det med en sked, men det tar längre tid och är svårare. Från bilden i receptet kan du se att konsistensen på degen är tjock och färgen beror på äggen.

7. Gå inte till botten b ol shoy r A avtagbar form täck med bakplåtspapper. Smörj in väggarna med olja så att kakan separerar väl.

täck botten av springformen med bibröd ament åh, smörj in väggarna

olja

8. Lägg tjock deg i formen.

9. Jämna ut massan med en sked.

10. Lägg plommonen ovanpå med snittsidan uppåt så att de blir väl gräddade. Från halvor av plommon får du "båtar" där den aromatiska plommonsaften kommer att behållas. Vi trycker inte ner halvorna under gräddningen de kommer att sjunka lite på grund av att degen jäser. Om frukterna är stora behöver du mindre av dem än vad som anges i ingredienslistan. Det är nödvändigt att de alla passar jämnt i formen.