Ossetisk löpeost. ossetisk ost

Många gillar lätta orientaliska rätter och snacks, särskilt när det kommer till mejeriprodukter, men de finns inte alltid i en butik av bra kvalitet. Idag kommer vi att berätta för dig hur man gör ossetisk ost hemma, så att den inte bara skiljer sig från den köpta, utan även smakar bättre! Det är faktiskt i vår makt att bara lägga till de nödvändiga hälsosamma ingredienserna, och att förbereda denna underbara produkt kommer inte att vara svårt även för en nybörjare osttillverkare.

Ossetisk ost är en underbar nationalrätt, allmänt känd utanför sitt eget land på grund av sin utmärkta smak. Salt, med en pikant syrlighet gör osten oumbärlig i fyllningar till pajer och andra bakverk.

Han är bra på egen hand. Tät, men skör konsistens gör det lite som hemmagjord keso. Dessutom är ossetisk ost användbar på grund av dess mineralsammansättning.

Vad du behöver för att göra ost

Vi kommer att se till att skaffa allt du behöver i förväg, eftersom inte alla produkter och utrustning finns i ett vanligt kök.

Mjölk

Om vi tar rå opastöriserad mjölk för att få en rikare djup smak, bör vi bara fokusera på pålitliga leverantörer.

Eftersom vi inte kommer att koka mjölk kommer eventuella patogener att finnas kvar i den, så om du inte är helt säker är det bättre att använda pastöriserad butiksköpt mjölk. Det viktigaste är att ta en produkt med en fetthalt på minst 3,5, och helst 4%.

Yoghurt

Vi använder endast naturliga utan söta tillsatser. Yoghurt behövs istället för surdeg. Passar även bra, kefir, yoghurt eller gräddfil. Tillsätt starter från förhållandet 5-10% av den totala volymen mjölk.

Pepsin

Detta enzym gör att mjölken får den önskade konsistensen. Kan vara av animaliskt eller vegetabiliskt ursprung. Det är lätt att köpa det på ett apotek eller på specialiserade webbplatser.

Om det tas i tabletter, tillsätt det med en hastighet av 1 st. för 1 liter mjölk.

Termometer

Det är nödvändigt så att vi vet exakt vid vilken tidpunkt vi ska lägga till den eller den ingrediensen. Det är denna precision som kommer att göra högkvalitativ ost.

Tja, nu när allt är till hands, låt oss försöka laga det hemma enligt ett beprövat enkelt recept?

Ossetisk ost hemma

Ingredienser

— 3 l + -
- 2 tsk + -
Pepsin - 3 tabletter + -
Kefir - 50 ml + -

Hur man gör ost hemma

Vi lägger mjölken i ett vattenbad i en annan kastrull eller använder en eldavdelare - på så sätt kommer uppvärmningen att utföras jämnt.
Vi sätter en termometer och värmer upp till 32 ° C.
Tillsätt kefir och rör om.
Låt stå i en halvtimme för att starta jäsningsprocessen. Vi släcker elden.
I kokt vatten vid rumstemperatur, späd pepsin tills det lösts upp och efter ett tag, häll det i mjölk. Blanda igen för jämn fördelning och låt stå i 1-2 timmar.
Mjölk måste jäsa.
Det är lätt att avgöra om det fungerade - vi provar ytan: om den fjädrar när den trycks kan du gå vidare till nästa steg.
Om inte ännu, låt stå i ytterligare 15-20 minuter.
När allt är klart skär du den resulterande massan i kuber med en lång kniv. Vi gör detta åt alla håll så att bitarna flyter fritt i vasslan - det hjälper den att ta sig bort bättre.
Vi lämnar i 10-15 minuter för den sista separationen, men inte längre så att osten inte står stilla.
Sätt sedan tillbaka pannan i vattenbadet och värm innehållet till 35-38 ° C så att ostmassan blir tätare och tyngre. Det är inte värt att höja temperaturen över, annars blir osten gummiaktig.

Lägg sedan ostkornet i ett durkslag eller en speciell form med hål med en hålslev eller direkt med händerna. Vi pressar ner det ordentligt och låter det stå i 2 timmar och ersätter något under botten, eftersom serumet kommer att fortsätta att rinna av.

Efter tidens gång, salta osten från ytan - för detta gnuggar vi fatet med fint salt. Vänd och gnugga salt igen. Låt stå i kylen ytterligare 1-1,5 timme.

Och det är det - fantastisk ossetisk ost hemma är klar! Smaklig måltid! Du kan äta det där, eller så kan du låta det mogna. Det verkliga smakdjupet uppnås efter 3-5 dagar.

Hemligheter med kryddig ossetisk ost

Som du kan se är det inget svårt att förbereda, men hur gör man det mer pikant och intressant?

Örter

Vi kan använda den torkade örtblandningen som vi vill. Passar provensalsk, hackad persilja, dill, koriander, basilika, spiskummin, koriander och paprika.

Strö dem tjockt på huvudet samtidigt med salt på båda sidor.

Sedan, när osten är helt torr, efter 1-2 timmar, slå in den i papper och förvara i minst 3 dagar. Den här tiden räcker för att huvudet ska bli ordentligt blött.

Saltvatten

Vi förbereder det med en hastighet av 1 msk. salt per liter vätska. Du kan använda vasslen som blir över från osttillverkningen. Det kommer att lägga till ytterligare pikantitet och arom.

Vi filtrerar den genom flera lager gasväv, värm den upp till 40 ° C, tillsätt salt tills den är helt upplöst, och när osten torkar och vilar, cirka 4-5 timmar efter tillagning, sänker du den i den.

Hur man lagrar hemgjord ossetisk ost

Du kan förvara ossetisk ost i kylen i flera veckor, inslagen i bakplåtspapper, men det är osannolikt att den håller så länge! Men det kommer att vara möjligt att festa på dem om 2-3 dagar.

Under denna tid kommer smaken att bli salt, och konsistensen blir tätare och mer elastisk.

Nu, vänner, vet ni hur man gör ossetisk ost hemma så att den inte är värre än den som görs i dess hemland, i soliga Ossetien. Vi lägger det till pajer, khachapuri eller njuter av det bara så, lägger det på en krispig skorpa på morgonen.

Inte bara osseter kan laga ossetisk ost hemma. Åh, och vad gott det blir - sinnet kan ätas bort.

Hemlagad urban version av picklad ost, som det vanligtvis kallas, innehåller hel "by" mjölk och löpe, plus, naturligtvis, salt. Tiderna då ost framställdes strikt på mjölk med tillsats av vassle från den torkade magen på nötkreatur är långt tillbaka i tiden. För närvarande är enzymerna för startost (pepsiner) som används för att göra äkta ossetisk ost redan fulla.

Produkter är hämtade från listan. Det är sant, vilket pepsinenzym du kommer att använda är inte alls viktigt. Vilken som helst du kan få. Ko- eller getmjölk är helmjölk med hög fetthalt.

Bestäm mjölken i en stor, minst 5 liters behållare för att inte spilla denna användbara produkt. Värm till 37°C.

Späd löpe i en liten mängd varmt vatten. Tillsätt den i varm mjölk och rör om. Efter det, täck behållaren med mjölk med ett lock och låt den vara varm i 30-40 minuter. Högkvalitativ mjölk, plus en bra förrätt - mjölken kommer att stelna snabbare. I ett svalt rum ökar mjölkens jäsningstid.

Mjölk som har förvandlats till en gelémassa måste omedelbart tas i drift.

Förbered gasväv, stryk det väl och rulla det i tre lager. Täck ett durkslag eller en stor sil med ostduk. Skrapa "geléen" med en hålslev på ostduk ställd över ett durkslag.

Låt vätskan rinna av och knyt sedan gasväven hårt till en knut. Häng över en behållare där överflödigt vassle rinner av. Eller satt under pressen.

Efter tre timmar, ta bort den ossetiska osten från gasväven och strö över väl med salt. Ossetisk ost är redo för pajer!

Vill du använda inlagd ossetisk ost, rinna inte av vasslen utan salta den väl. Förvara produkten i salt vassle tills du äter den. Inlagd ost är gott till sallader och mackor.

Hemgjord mjuk löpeost, som påminner om brynza, är oumbärlig till nationella pajer.

Om du har färsk morgonmjölk, använd den för all del för en god gärning - gör hemgjord ost enligt vårt recept.

Ossetisk ost hör till inlagda ostar. Det är från den som läckra ossetiska pajer bakas.

Framställningen av mjuk ung ossetisk ost liknar på många sätt framställningen av fetaost. De godaste ossetiska pajerna är gjorda av ost, som är 1-2 dagar gammal.

Till surdegsmjölk används abomasum - en del av magen på djur som saltas på ett speciellt sätt. I stadsförhållanden används färdiga löpenzymer i form av tabletter för detta - Acidin-pepsin, eller pepsin i form av ett pulver. I Amerika använder de Rennet-surfplattor. För ossetisk ost, såväl som för andra typer av ost, används hemgjord beprövad mjölk. Du måste vara säker på mjölkens kvalitet, eftersom det inte finns någon värmebehandling med mjölk som sådan. Från den köpta för receptet är pastöriserad mjölk lämplig.

Hemgjord ossetisk ost, recept

Mjölk - 6 liter (hemlagad eller pastöriserad);
Acedin-pepsintabletter - 2 tabletter per 1 liter vatten eller pepsinpulver - på spetsen av en kniv för 6 liter mjölk;
Naturlig yoghurt eller gräddfil för surdegsmjölk (om mjölken inte är hemlagad, men pastöriserad) - 500 gram;
Salt - lite.

Hemlagad ossetisk ost, beredning:

Häll mjölk i en kastrull och värm till 32-37 grader.
Jäs icke-hemlagad mjölk med gräddfil eller yoghurt och vänta 20 minuter;
I en liten mängd mjölk (i en kopp), lös upp tabletterna eller pulvret - mjölken kommer omedelbart att stelna.
Häll i en kastrull, rör om och täck med lock. Lämna på en varm plats i en timme och viktigast av allt - rör det inte (viktigt!).
Under denna tid kommer mjölken att bli som gelé och vassle separeras.
På en sval plats kan denna tid förlängas upp till 2 timmar.
Vi skär koageln med en kniv i rutor 2-3 cm stora i en kastrull.
Låt stå i ytterligare 20 minuter - koageln kommer att sjunka till botten, serumet på toppen.
Fodra ett durkslag med gasväv i 2-3 lager och lägg en propp i det med en hålslev eller med händerna.
Sila av den återstående vasslen - den är användbar för pannkakor, pannkakor och okroshka.
Knyt fast gasväven och forma osten.
Lägg en liten last och lägg den omedelbart i kylan i 2 timmar.
Salta osten på sidorna efter 2 timmar - den unga hemgjorda osten är klar.
Om du ska förvara den, gör en stark saltlake och doppa osten i den.

Hemlagad ossetisk ost är klar. Utbyte - 1,2-1,4 kg (beroende på mjölkens kvalitet). Smaklig måltid!

Matlagning

För att förbereda välsmakande och hälsosam ossetisk ost hemma, fyll på med mjölk. Det är tillrådligt att ta en produkt av hemursprung. I händelse av att detta inte är möjligt kan du använda mjölk som liknar kvaliteten och fetthalten som produkten som visas på bilden.
Förbered alla produkter som visas på bilden. Kefir (kolad mjölk) värms upp till rumstemperatur för att starta arbetet med mjölksyrabakterier i den.
Häll mjölken i en tjock rostfri kastrull eller emaljerad skål. Under inga omständigheter får aluminiumbehållare användas för att göra keso! Tänk också på att för att få hemgjorda ostar och keso av hög kvalitet bör du observera sanitära förhållanden i rummet, tvätta händerna innan du lagar mat och använda utrustning som desinficeras med kokande vatten.
Förbered två pepsintabletter för varje liter mjölk.
Mal dem till pulver.
Häll acidin-pepsin med några matskedar vatten och låt bli varmt i några minuter.
Värm mjölken till en temperatur på trettio grader Celsius. Använd en matlagningstermometer för att vara säker.
Tillsätt kefir till mjölken och blanda sedan arbetsstycket noggrant. Låt mjölken stå i fem minuter för att infundera.
Upplöst acedin-pepsin kommer att se ut ungefär som produkten på bilden.
När tiden har gått, häll enzymet i pannan. Blanda mjölken väl.
Mjölken kommer att börja stelna mycket snabbt. Beviset på detta kommer att sedimentera korn på en sked.
Från detta ögonblick börjar processen för jäsning av mjölk. För att den ska passera korrekt måste mjölkbehållaren placeras närmare en värmekälla eller i en ugn som håller en temperatur på tjugofem grader Celsius.
Om villkoren är uppfyllda kommer ostmassan att separera helt från vasslan på sextio minuter.
Den färdiga surdegen kommer att se ut som ämnet på bilden.
Med en lång kniv, hacka ostmassan direkt i pannan. Försök att inte skaka skålen, för ju större bitar av surmjölk, desto fetare blir kesoen.
När skivningen är klar, placera försiktigt kastrullen på spisen och sätt elden på låg. Använd vid behov en flamspridare.
Värm arbetsstycket till fyrtio grader Celsius.
Ta kastrullen från värmen och låt mjölken svalna till rumstemperatur. Det tar inte mer än femton minuter.
Efter tiden kommer mjölken att se ut som produkten på bilden.
Sila ostmassan från vasslen. För att göra detta, använd ett durkslag och gasväv i flera lager.
Försök inte att hälla ut hela massan på en gång. Välj försiktigt ostmassaklumpen med en hålslev och överför till ostduk.
När all keso är vald, tryck ner ordentligt på arbetsstycket och försök att rinna av så mycket vatten som möjligt.
Täck arbetsstycket med gasvävens fria ändar och forma sedan ett rundat arbetsstycke. Från den angivna mängden ingredienser erhålls ungefär ett kilo våt keso. Placera arbetsstycket i ett durkslag och placera en behållare som väger cirka ett kilo ovanpå den. Som press är en burk fylld med vatten lämplig.
Efter två timmar ska osten vändas. Du kan befria arbetsstycket från gasväv.
Det är hela tekniken för hur man gör äkta ossetisk ost hemma. Massan av den färdiga produkten är cirka åttahundra gram. Förvara arbetsstycket i kylen i högst tio dagar i en behållare med tättslutande lock. Använd godbiten i enlighet med recept som innehåller denna produkt som ingrediens. Smaklig måltid!

Alla mejeriingredienser kan lätt köpas på bondens marknad, men du kan köpa acidin-pepsin på apoteket. Om denna ingrediens inte är tillgänglig kan du använda surdeg eller löpe. Dessa två komponenter säljs i stormarknader, nätbutiker och vissa apotek som specialiserar sig på försäljning av barnmat.

Hemlagad ossetisk ost har ett lågt kaloriinnehåll, så det kan ätas av dem som följer en diet. Delikatessen kan utan tvekan användas för att tillaga läckra sallader, soppor och barnmat.

KBJU och sammansättning för hela rätten

Ung ossetisk ost framställs på samma sätt som brynza och liknar till viss del dess konsistens. Denna inlagda ost serveras färsk eller används i bakrecept, de mest populära är de berömda

Ossetisk ost - recept hemma

För att förbereda ossetisk ost behöver du pepsin. Det säljs ibland i tabletter eller som lösning. Nedan kommer vi att ge proportionerna för att göra ost med pepsinpulver, men du kan anpassa den för att passa det enzym du har till hands.

Ingredienser:

mjölk - 5,6 l;
pepsinpulver på spetsen av en kniv;
gräddfil - 460 g.

Matlagning

Jäs mjölk i rumstemperatur med gräddfil. Lös upp pepsinpulver i en del av den resulterande blandningen och tillsätt den till resten av mjölken med gräddfil. Massan kommer snabbt att börja krypa ihop. Täck behållaren med den framtida osten och låt den vara varm i ungefär en timme. Rör inte vid osten för att bilda en jämn och enhetlig ostmassa. Efter en timme skär du den koagel som bildas på ytan med en kniv i lika stora rutor. Lämna behållaren med den framtida osten i ytterligare en halvtimme så att propparna sjunker till botten. Överför försiktigt ostmassan till ett durkslag fodrat med ett dubbelt lager gasväv, samla ihop kanterna och låt osten stå i ett par timmar. I slutet av den tilldelade tiden kommer ossetisk ost hemma att vara klar, allt som återstår är att strö sidorna med salt.

Om du planerar att lagra osten, doppa den sedan i en koncentrerad saltlösning.

Ingredienser:

mjölk - 4,3 l;
löpe - 1 flaska;
- 65 ml;
en tesked salt;
torkade örter att strö över.

Matlagning

Värm mjölken något och späd en liten mängd yoghurt i den. Låt blandningen jäsa i en halvtimme och späd under tiden en flaska löpe i vatten enligt de proportioner som anges i instruktionerna.

Häll det utspädda enzymet i mjölken, rör om, täck skålen och låt stå i en timme. När tiden har gått, skär ostklumpen i portioner med en kniv. Låt propparna sjunka till botten i cirka 15 minuter, och separera dem sedan från vasslan, lägg dem på ostduk och låt dem stå under vikt i 3 timmar. Salta ytan på osten och strö över örter (om så önskas).

Om du inte vet hur man förvarar ossetisk ost hemma, doppa sedan osthuvudet i en stark saltlösning för att hålla det länge, eller låt det torka något och servera omedelbart.