Original dumplings. Fyllning för klimpar, recept med potatis, svamp, keso och kål

Vareniki är en unik maträtt från det slaviska köket. Receptet för att göra dumplings är enkelt och kräver ett minimum av produkter: bara fem ingredienser räcker och en utsökt middag för hela familjen står på ditt bord. Dumplings är inte bara en traditionell rätt för oss, utan har sedan länge blivit en del av kulturen. Med vilken kärlek Gogol beskrev i sin "Kvällar på en gård nära Dikanka" Patsyuks middag med dumplings och gräddfil! Och ett roligt barnsägande om "Eniki-Beniki åt dumplings" är känt för alla barn. Recept för att göra dumplings är helt enkelt otaliga! Dessa är traditionella dumplings med potatis eller keso, söta med körsbär eller bär, eller till och med exotiska med ormbunkar eller torkade bananer. Kvinnans dag har sammanställt ett helt kulinariskt uppslagsverk så att du kan hitta ditt recept på läckra dumplings i alla dess variationer. När allt kommer omkring är detta en verkligt mångsidig maträtt! Med kött och potatis är dumplings önskvärda bland älskare av rejäla rätter, med svamp och morötter är de lämpliga för dem som noggrant övervakar sin figur. Det finns inte bara ett stort antal varianter av dumplings, utan också sätt att skulptera dem. Några enkla rörelser som skapar vackra flätor längs kanterna, och på ditt bord är inte längre en vardagsrätt, utan en gourmeträtt. På sajten hittar du ursprungliga steg-för-steg-recept på dumplings till festbordet och för en mysig middag med familj och vänner. Det ukrainska köket, som anses vara födelseplatsen för dumplings, sätter de obligatoriska reglerna för en idealisk maträtt och är fylld med många knep för att tillaga den. Om degen till exempel går sönder under tillagningen bör du minska volymen på fyllningen. Och så att dumplingsna efter tillagning inte håller ihop, måste du strö dem med olja och skaka för att jämnt täcka med fett. I våra samlingar hittar du både traditionella och föga kända steg-för-steg-recept på dumplings med foton, som tillagas i olika regioner och hörn av världen: från de kalla sibiriska regionerna till en liten kanadensisk stad där ett enormt monument har rests till dumplingen. Denna enkla och lättlagade rätt innehåller många härliga kulinariska fynd. Ta åtminstone degen: på vatten blir den elastisk och tunn, på yoghurt - luftig och mjuk. Vår sida innehåller användbara tips för att göra dumplings, recept på dumplings med foton från kockar och ovanliga sätt att servera denna maträtt. Med alla olika fyllningar är de mest populära dumplings med potatis, med keso och bär. På grund av sin enkelhet har dumplings blivit en populär rätt. Och vi har samlat familjerecept för att göra dumplings från stjärnhus. Det unika med denna maträtt ligger både i enkelheten med dumplingsrecept och samtidigt obegränsade matlagningsmöjligheter: hundratals varianter av fyllningar, olika modelleringsmetoder, olika såser och tillägg och många tillagningsmetoder. Vareniki säger själva att kokning är den vanligaste tillagningsmetoden. Men de är läckra och bakade i en gryta, och stekta och ångade. Dumplings är lämpliga på bordet när som helst på året! På sommaren med saftig bärfyllning, på hösten med svamp och barrdoft av skogen, på vintern med kött och potatis med knäck och på våren med saftiga färska örter.

På vatten, mjölk, kold mjölk, mineralvatten, med frukt, keso, potatis eller grönsaker - antalet recept för denna ukrainska maträtt mäts i hundratals. Hur och med vad det är bättre att laga dumplings, du kan bara ta reda på det genom att försöka göra alla grundläggande alternativ.

Klassiskt recept på dumplings

Tid: 45 minuter.
Svårighetsgrad: medel.

Det traditionella degreceptet innebär användning av endast 3 komponenter. Det är lämpligt att ta isvatten: lägg det i frysen i 10-15 minuter innan du börjar arbeta med dumplings.

Ingredienser:

premiummjöl - 2 koppar med en bild;
isvatten - ett glas;
salt - 1/2 tsk;
keso 9% - 500 g;
strösocker - 2 msk. l.

Matlagningsmetod:

Sikta mjölet med en dia två gånger, tillsätt en nypa salt.
Häll i isvatten. Knåda degen med händerna i ca 7 minuter så att den inte blir för elastisk utan elastisk.
Linda in arbetsstycket med en film, ställ åt sidan i en kvart.
Scrolla kesoen i en mixer tills den är slät tillsammans med strösocker.
Kavla ut degen tunt, skär cirklar med ett glas.
Lägg fyllningen i mitten (en tesked med ett objektglas).
För ihop kanterna, linda med en fläsksvans.
Halvfabrikat kan frysas i en bricka, läggas ut i ett jämnt lager eller slängas i kokande vatten (det behövs en stor gryta) och kokas på hög värme tills de flyter.

Med kefirdeg

Tid: 2 timmar.
Antal portioner: för 4 personer.
Svårighetsgrad: medel.

Enligt detta recept är degen färsk, lämplig för dumplings med grönsaker. Nedan finns en variant med stekt kål, men stuvad eller surkål passar också. För mer mättnad, tillsätt potatis om så önskas.

Ingredienser:

kefir - 2 koppar;
mjöl - 750 g;
ägg - 1 st.;
läsk - en nypa;
salt - 1 tsk;
vitkål - 400 g;
morötter - 140 g;
liten lök - 1 st.;
vegetabilisk olja.

Matlagningsmetod:

Skölj kålen, finhacka.
Häll den i en stekpanna med vatten, låt sjuda en halvtimme under lock på medelvärme.
Släck läsken med kefir, tillsätt ägget.
Tillsätt mjöl och salt siktat tillsammans. Knåda en mjuk deg, låt stå i matfilm i en timme.
Riv morötterna och löken fint och, när all vätska har kokat bort, lägg i kålen.
Stek grönsaker i vegetabilisk olja, kyl.
Skär ut stora cirklar från den tunt rullade degen, lägg kålmassan i mitten, samla ihop och linda kanterna.
Beredningen av dumplings enligt detta recept är standard: kasta i en kastrull, koka tills de flyter. Det rekommenderas att servera med gräddfil.

Recept på lata keso dumplings

Tid: 30 minuter.
Antal portioner: för 3 personer.
Svårighetsgrad: lätt.

Det enklaste receptet på frukostdumplings är det där deg och fyllning kombineras. Keso för en sådan maträtt är bättre att ta korn, med en fetthalt på 9-18%, så att dess struktur bevaras.

Ingredienser:

keso - 550 g;
ägg - 1 st.;
mjöl - 160 g;
vaniljsocker - 1 tsk;
strösocker - 2 msk. l.;
torkade aprikoser eller russin - 2 msk. l.

Matlagningsmetod:

Torkad frukt häll kokande vatten i en kvarts timme. Om du vill ha osötade dumplings, istället för torkad frukt, lägg till ett gäng grönt och ersätt allt socker med en tesked salt.
Lägg keso med ett ägg i en mixer, vrid på maxhastighet i 30 sekunder.
Tillsätt alla torra ingredienser, blanda.
Skölj torkade frukter, pressa, lägg till ostmassan. För att göra dumplings luftiga ska det fästa lite i handflatorna.
Rulla en tjock korv med händerna, platta till något ovanpå. Skär den i 1,5-2 cm tjocka skivor, placera kniven diagonalt.
Kasta dem i kokande vatten (en kastrull med en volym på 2 liter eller mer), rör om under tillagningen. Fånga när de flyter.

Med mineralvattentest

Tid: 1 timme.
Antal portioner: för 5 personer.
Svårighetsgrad: medel.

Basen för dumplings, gjorda enligt detta recept, används också för att göra dumplings. Det är intetsägande, så det är idealiskt för alla salta fyllningar - från ricotta med grönt till potatis med bacon, som i det litauiska köket.

Ingredienser:

kolsyrat mineralvatten - 190 ml;
äggulor - 2 st.;
mjöl - 600 g;
salt - 1 tsk;
vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
potatis - 400 g;
lök - 100 g;
rökt ister - 50 g.

Matlagningsmetod:

Sikta torra ingredienser i en stor skål.
Tillsätt äggulor, mineralvatten och olja.
Knåda degen för hand tills den slutar fastna på händerna. Täck med en handduk och låt vila i en halvtimme.
Kavla ut tunt (om allt är gjort enligt receptet blir det inga luckor i någon tjocklek), skär ut runda ämnen.
Riv skalad potatis fint, pressa.
Skär i små bitar av fett, stek. Tillsätt hackad lök.
Blanda steken med potatis, fyll dumplings med denna massa.
Förbered halvfabrikat i lätt kokande vatten under lock, med medelkraft, en kvart.
Om så önskas kan färdiga dumplings brynas i smör.

mjölk recept

Tid: 50 minuter.
Antal portioner: för 3 personer.
Svårighetsgrad: medel.

Receptet för att göra dumplings i mjölk med ricotta och spenat kommer att tilltala älskare av salta rätter. Istället för spenat kan du använda dill eller persilja, ta dem bara 2 gånger mindre, eller pumpa.

Ingredienser:

ägg - 1 st.;
mjölk - ett halvt glas;
mjöl - 400 g;
salt - 1 tsk;
ricotta - 400 g;
fryst spenat - 300 g.

Matlagningsmetod:

Koka spenaten under lock i 10 minuter, brännarens effekt är medelhög. Lägg grönsakerna i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska.
Rör ägget med mjölk, tillsätt torra ingredienser, knåda med händerna en tät bas för dumplings. Linda in arbetsstycket med en film och låt det vila i en halvtimme.
Salta ricottan, tillsätt den handpressade och finhackade spenaten. Blanda.
Kavla ut degen tunt, skär ut cirklar, lägg fyllningen i mitten.
Anslut kanterna, linda med en pigtail.
Koka halvfabrikat enligt det klassiska receptet, kasta dem i kokande vatten och vänta på att de ska flyta.

Vareniki med frukt

Tid: 1 timme 15 minuter.
Portioner: 3 personer.
Svårighetsgrad: medel.

Med fruktfyllning kan du laga dumplings enligt vilket recept som helst, men det är viktigt att observera 2 punkter. Det är inte nödvändigt att rulla ut ämnena väldigt tunt, och det är bättre att lägga till stärkelse till mycket saftiga frukter, som kommer att absorbera överflödig juice.

Ingredienser:

mjöl - 350 g;
ägg - 1 st.;
kokande vatten - 1 kopp;
salt - 1 tsk;
gröna äpplen - 300 g;
strösocker - 3 msk. l.;
stärkelse - 1 tsk;
kanel - 1 tsk

Matlagningsmetod:

Häll kokt vatten och vegetabilisk olja i det siktade mjölet.
Blanda snabbt allt med en spatel, salt, tillsätt ägget.
Låt chouxdegen ligga i en timme.
Skala och riv äpplena på ett grovt rivjärn, strö över socker, låt stå i en halvtimme.
Krama ur äppelmassan, blanda med resterande torra produkter.
Kavla ut basen för dumplings så att lagret inte lyser igenom. Klipp ut runda ämnen.
Lägg äppelfyllningen i mitten, kombinera kanterna, kläm fast med pinnarna på en gaffel.
Koka dumplings i kokande vatten i 5 minuter.

Med körsbärsfyllning

Tid: 30 minuter.
Antal portioner: för 2 personer.
Svårighetsgrad: medel.

Receptet är designat för att fungera med frysta körsbär, men du kan laga dumplings med färska bär. För att göra detta, skära det i halvor, måste du ta bort benet och även klämma det lätt med händerna.

Ingredienser:

mjöl - 250 g;
rumstempererat vatten - ett halvt glas;
ägg - 1 st.;
vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
frysta körsbär - 300 g;
stärkelse - 1 msk. l.;
strösocker - 2 msk. l.

Matlagningsmetod:

Häll körsbären i en glaspanna, skicka till mikrovågsugnen på "upptining" -läget.
Späd ägget med vatten, häll i en kulle av mjöl siktat med salt.
Introducera vegetabilisk olja, knåda allt med händerna tills en slät boll erhålls.
Kavla ut ämnet till ett tunt lager, skär ut cirklar med en diameter på 10-12 cm.
Krama de tinade körsbären med händerna, blanda med strösocker och stärkelse, lägg en del av fyllningen i mitten av varje ämne.
Kombinera kanterna med torra händer, tryck till ordentligt med pinnarna på en gaffel.
Doppa dumplings i kokande vatten, vänta tills de stiger till toppen och servera.

Video

Vareniki är en fantastisk maträtt som kan vara både ett rejält mellanmål och en lätt efterrätt. Allt beror på vad som finns inuti!

Kryddig, salt, diet, söt, sur - fyllningen för dumplings kan vara olika i smak, sammansättning, recept och tillagningsmetod. Vi erbjuder dig ett urval av de bästa alternativen, med hjälp av vilka du kan glädja dina nära och kära med läckra luncher och middagar året runt och aldrig upprepa dig själv! Lägg gärna till dina favoritingredienser, improvisation är välkommen!

Rejäla dumplings med potatis för alla smaker

Den här publikationen ägnas endast åt recept på fyllningar för dumplings, om du inte vet hur man förbereder degen, rekommenderar vi att du är uppmärksam på den, den fastnar inte i händerna och kräver inte lång knådning.

Klassiska recept med potatis

Potatis kan användas rå eller förkokt. Råa potatisdumplings bör kokas i ca 7-15 minuter, beroende på storleken och graden av hackning av grönsaken. Med kokt - ett par minuter efter ytan, tills degen är klar.

Riv rå potatis på ett grovt rivjärn, pressa ut den resulterande saften, krydda med kryddor, salt, tillsätt hackad lök med en hastighet av en liten lök för tre potatisar. Servera med smör.
Finhacka eller riv rå potatis på ett grovt rivjärn, skär löken i tärningar. Riv saltat fett. Strö över peppar, örter, salt är inte värt det om fettet är märkbart salt.
Mal rå potatis på ett rivjärn, salta, låt stå, krama ur massan och kombinera med mjukt smör (för 6 potatisar - 50 g smör).
Koka potatis, stek lök i grönsaker eller smör, mosa potatis med stekning, som för potatismos. Krydda med örter och kryddor efter smak.
Gör en puré i smör, vispa i ett ägg. Tillsätt salladslök stuvad i smör, färska örter, röd paprika (torr peruk) till fyllningen för dumplings med potatis.
Koka potatis i uniformer, skär i små kuber, som för en sallad, krydda med torr adjika eller andra kryddor, salladslök, örter, rör om. Du kan lägga till lite vegetabilisk olja.

Kombinerade fyllningar baserade på potatismos

Lägger du till potatis med andra ingredienser får du en rejäl varm aptitretare som kan serveras med sås eller gräddfil.

Förbered 250 g potatismos, rör ner ett lätt uppvispat ägg och en matsked smör. Lägg i potatismos 250 g färskost. Salta och peppra efter din smak. Fans av stekt lök kan steka löken i smör eller ister.
Stek 200 g färska champinjoner i vegetabilisk olja i cirka 10 minuter. Koka 600 g potatis i uniformer, skala och mosa. Rör ner svamp. Om så önskas kan du lägga till stekt lök till denna potatisfyllning för dumplings, men inte mycket för att inte avbryta svampens smak och arom.

Koka levern (150 g), koka potatis (4 stycken), stek lök (2 stycken). Förbered potatismos, hacka levern i en köttkvarn, blanda allt. En mycket rejäl och smakrik rätt.
Förbered tjockt potatismos med örter och salladslök. Lägg försiktigt potatisfyllningen på dumplingen och lägg en hel rå äggula ovanpå (det är bättre att ta små ägg), nyp ihop kanterna och koka i en dubbelkokare. I extrema fall - doppa omedelbart i kokande vatten.
I 300 g kyld potatismos, tillsätt salladslök stuvad i smör och 250 g keso. Det rekommenderas att servera dumplings med en sådan fyllning med lök stekt med rökta bröststrån.
Koka 400 g potatis och mosa dem, tillsätt en hel sked keso och 100 g hackade oliver till fyllningen.
Koka den frysta grönsaksblandningen med bönor, kyl och hacka särskilt stora bitar, stek löken, lägg till kokta grönsaker till den och stuva lite. Förbered potatismos och kombinera allt till en massa.

Ostmassaidéer - från salta till söta

Du kan prata länge om hur man gör fyllningen av keso för dumplings - här är söta, salta och kryddiga smaker. Den allmänna regeln är att bara ta naturlig keso, om den är blöt, lägg den i gasväv och låt den rinna av.

För en välsmakande ostmassa, blanda 500 g god keso med ett ägg. Om så önskas - salt, peppar, krydda med örter.
Blanda 400 g keso med hackade örter (ett gäng dill, persilja, salladslök), en vitlöksklyfta, peppar, salt.
Mosa 500 g keso med 300 g hackad vildvitlök, tre matskedar mjukt smör, salt, peppar, muskotnöt.
För en söt fyllning för keso dumplings, förbered en massa på 500 g keso, ett ägg, en matsked mjukt smör, två matskedar socker. Vanilj är gott till detta recept.
Koka 200 g katrinplommon i ett halvt glas vatten (15 minuter), tillsätt en matsked socker (valfritt), kyl och mal med en mixer. Kombinera fruktmassan med 200 g keso.

Läckra dumplings görs med en fyllning av ostmassa - suluguni, Adyghe, fetaost. Ostar passar bra till örter, kryddor, färsk paprika.

Färsk och surkål i olika varianter

Kåldumplings är en klassiker, färska och stuvade används som fyllningar.

Hacka ett halvt kilo färsk kål, riv en morot, skär löken i tärningar. Stek löken i vegetabilisk olja, lägg kålen med morötter och låt sjuda tills den är mjuk, tillsätt salt och kryddor.
Den enkla fyllningen för dumplings med kål tillagad enligt receptet ovan kan förädlas om du använder stekt svamp - champinjoner eller ostronsvamp.
Koka 200 g kål och 200 g porcini-svamp i saltat vatten, kyl och skär i tärningar. Stek löken och moroten i vegetabilisk olja, blanda och salta.
Krama ur saltlaken från 600 g surkål, om den är väldigt sur, skölj. Stek kålen i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, stek löken separat, hårdkoka två ägg och skär dem i tärningar. 150 g rökt korv skuren i tunna strimlor. Blanda allt.
Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja, bryn lätt en lök på den, sedan 200 g surkål och låt sjuda i 30-40 minuter under stängt lock på låg värme. Kyl och tillsätt 100 rå fläskfärs i massan, krydda med kryddor.
Skölj och blötlägg 200 g urkärnade katrinplommon, skär i små bitar. Krama ur 500 g surkål från saltlaken. Värm oljan i en djup stekpanna, lägg kålen med katrinplommon där och låt puttra i 35 minuter tills den är mjuk.

Gourmet svampdumplings

Recept på fyllningar för dumplings med svamp är inte svårt, du kan ta ostronsvamp, champinjoner eller andra färska svampar tillgängliga för dig som bas. Om du väljer skogssvamp, se till att förkoka dem så mycket som arten kräver.

Stek 200 g färska champinjoner och en lök. 60 g hårdost skuren i små tärningar. Mal ost och lök med svamp i en mixer. Använd den resulterande purén till fyllningen.
Stek två lökar och 400 g färska champinjoner, häll en burk konserverade vita bönor och färska örter till den kylda massan.
Koka 100 g korngryn (det är bekvämt att ta en portionspåse), stek två hackade lökar, tillsätt 500 g champinjoner och förbered. Kombinera med gröt.
Stek två lökar och 300 g finhackad ostronsvamp i vegetabilisk olja. Du kan lägga till lite sojasås och örter. Servera gott med stekt lök och saltgurka.
Fräs löken och ett halvt kilo champinjoner, kyl och hacka i en mixer. Torka 100 g valnötskärnor i en torr stekpanna, hacka dem, lägg till svampmassan. Skäm bort 300 g getost på ett rivjärn (du kan ta en annan, till exempel suluguni eller Adygei), kombinera allt, salta, krydda med timjan och peppar.

Ljus pumpa och andra grönsaker

Grönsaksfyllning för dumplings är ljus och hälsosam, den är perfekt för fasta om du lagar osyrad deg utan ägg.

Baka 400 g pumpamassa i ugnen, hacka de kylda bitarna med en gaffel, söta med två matskedar honung, tillsätt skalet av en apelsin, 100 g russin och en sked kanel. Blanda allt ordentligt. Gillar du pumpa rekommenderar vi även enkelt och gott.
Stek två lökar och doppa sedan två riven zucchini, en hackad vitlöksklyfta i pannan. Rosta och ta bort från värmen. Salta, peppra, hacka lite basilika och timjan. Kombinera den kylda massan med 200 g fetaost, skuren i små tärningar.
Koka eller baka två rödbetor, svalna och riv på ett grovt rivjärn. Skär lök (1 st.) i tärningar och stek i vegetabilisk olja, tillsätt rödbetor här och stuva allt i ett par minuter på låg värme. Peppra, salt, låt svalna.
Skär hårda tomater i tärningar, blanda med dina favoritörter och kryddor. Gör och laga snabbt ovanliga sommardumplings.
Skär zucchinin i ringar och koka i 5 minuter. Vänd de kylda grönsakerna till puré med hjälp av en mixer, tillsätt örter och kryddor. Om du inte vill ha en dietfyllning, stek löken.

Köttfyllningar - ett alternativ till dumplings

De kanske mest tillfredsställande och läckra fyllningarna för dumplings är kött, bara förväxla dem inte med dumplings. Det är en helt annan historia!

Passera ett halvt kilo magert kokt kött genom en köttkvarn, stek två lökar, blanda allt, salta, krydda med kryddor. Sådana dumplings görs bäst små. De kan serveras med kryddiga och kryddiga såser.
Koka 300 nötkött i kokande saltat och pepprat vatten tillsammans med en morot och en lök. Kyl och passera i en köttkvarn, hacka även en färsk lök. Blanda om det behövs, tillsätt mer kryddor. Var noga med att blanda ketchup och torr adjika i degen för sådana dumplings.
Koka kalkonen - du kan använda vilka delar som helst, kyl, hacka, tillsätt den stekta löken och den kylda korngröten. Andel - enligt budget. Du kan koka i den återstående buljongen.
Koka 700 g kycklingfilé i saltat vatten. Skär i små tärningar och stek 200 g champinjoner och två stora lökar på låg värme, tillsätt kuber av den kylda filén här. Häll i lite buljong, låt sjuda så att det avdunstar, svalna, hacka det gröna. Servera med stekt lök.
Bryn löken i vegetabilisk olja, tillsätt finhackad kycklinglever i pannan och gör den klar - levern kokar mycket snabbt. Du kan mala fyllningen i en mixer eller koka dumplings direkt efter att massan svalnat.

Vareniki med bär - det enklaste och mest användbara

Bär- och fruktfyllningar för dumplings är attraktiva eftersom de innehåller ett minimum av kalorier, om du inte lägger till socker och förbereder mager deg, kommer en sådan maträtt inte att påverka din midja och höfter. För matlagning kan du använda både färska och frysta bär och frukter.

Om bären har en sten, rekommenderas det starkt att ta bort den med specialverktyg. Stora frukter måste skäras i bitar, och om frukten har ett tjockt skal är det bättre att skala det. Saftiga bär efter borttagning av frön och malning bör lämnas för att stapla saften. Denna juice kan hällas över färdiga dumplings vid servering.

Lämplig för fyllning:

färska och frysta körsbär;
röda och svarta vinbär;
Jordgubbe;
hallon;
blåbär;
skalade äpplen (gott med socker och kanel);
persikor och aprikoser (skurna i bitar);
björnbär;
apelsiner;
bananer;
krusbär.

I princip kan du använda nästan vilken frukt och bär som helst, vars smak inte försämras under tillagningen. Om du är osäker, koka ett bär och se vad som händer med det. Om bären är syrliga, tillsätt lite socker till varje dumpling. Vissa föredrar att blanda bären med socker i förväg, men mer juice går till spillo på detta sätt.

Frukt och bär dumplings serveras med sirap, gräddfil vispad med socker eller vispad grädde. Vissa hemmafruar strö de fortfarande varma klimparna med socker eller strö dem med sockersirap.

Original söta recept för desserter

Om du gillar att experimentera i köket, prova de oslagna söta fyllningarna för dumplings gjorda av olika produkter.

Ta urkärnade katrinplommon, skölj den och häll den över, efter 40 minuter lägg den i ett durkslag, låt den återstående vätskan rinna av, torka den med en servett och hacka de torkade frukterna med en kniv.
Skölj 200 g vallmofrön under rinnande vatten och koka upp i ett glas mjölk. Passera den resulterande massan tre gånger genom en köttkvarn och tillsätt en och en halv tesked mjukt smör, en matsked hackade och rostade valnötter, samma mängd kanderade frukter, en matsked honung och ett lätt uppvispat ägg. Servera färdiggjorda julvallmofrödumplings med söt apelsinsås.
Riv 300 g mandel på ett grovt rivjärn, tillsätt två matskedar honung och citronsaft vardera. Häll 15 bitar torkade aprikoser med kokande vatten, töm vattnet efter 5 minuter, skölj, ta bort överflödig fukt och mosa i en mixer. Kombinera med mandel.

En hälsosam fyllning för dumplings kan göras av rabarber - tvätta och skala 15 rabarberrötter, skär i små kuber. Socker läggs precis innan skulptering så att mycket juice inte sticker ut. Serveras bäst med gräddfil.

Naturligtvis innehåller denna samling inte alla alternativ för möjliga recept, men efter att ha provat dem i praktiken kommer du att se att det inte är något komplicerat att förbereda denna universella favoriträtt. Snart kommer du att lära dig hur du kommer på dina signatursnacks och förhoppningsvis dela dem med oss i kommentarerna.

Hälsningar till alla gäster!

Vill du lära dig att laga dumplings? Det finns inget lättare! Jag har ett utmärkt recept på kåldumplings till dig, men inte enkelt, utan från chouxbakelse! Fascinerad? Låt oss sedan gå vidare!

Vareniki är en traditionell ukrainsk nationalrätt. Det finns många fyllningar, både salta och söta. Det kan vara just potatis, potatis med svamp, potatis med lever, kål, keso både salt och söt, olika bär, de vanligaste är körsbär och jordgubbar.

Förutom olika fyllningar finns det också flera recept för att göra deg för dumplings: tunn - på vatten, med tillsats av ägg och salt, frodig - på kefir och vassle med tillsats av läsk. I allmänhet, välj vad ditt hjärta önskar.

Idag vill jag berätta hur man lagar dumplings på vaniljsåsdeg. Rätt intressant recept enligt mig. Och nu ska jag lista vad vi behöver för det.

INGREDIENSER

Vetemjöl - 2 koppar
Grovt kökssalt - 1-1,5 teskedar
Bakpulver - en nypa
Vegetabilisk olja - 4 matskedar
Renat vatten - 1 kopp

Av köksredskapen behöver vi en djup skål, en gaffel, en kavel, en skärbräda, ett glas.

HUR MAN FÖRBEREDAR DUMPLINGAR

Låt oss börja med att sikta mjölet genom en sil och berika det med syre. Häll sedan mjölet i en djup skål och tillsätt salt och läsk enligt receptet.

Blanda alla torra ingredienser. Gör en tratt i mjölet och häll vegetabilisk olja i den.

Koka sedan upp ett glas renat vatten och börja omedelbart hälla det i en skål med mjöl, rör snabbt om innehållet med en gaffel.

Efter att degen har samlats till en boll börjar vi försiktigt knåda den med händerna (glöm inte att den blir varm).

Vi knådar tills vi tar bort allt mjöl. Därför kommer vi att göra mjuka chouxbakelser till receptet på kåldumplings.

Ställ den åt sidan och låt den svalna. Låt oss börja förbereda fyllningen själva. Hacka kålen fint. Vi rengör löken och skär den som för stekning. Ta bort det översta lagret från moroten och gnid den på ett grovt rivjärn.

Tillsätt sedan hackad kål, tillsätt salt och blanda allt. Sjud över låg värme under lock i ca 5-7 minuter. Tillsätt tomat efter smak och strö över en tesked socker. Blanda allt, ta till önskad smak. Fyllningen för receptet på dumplings med kål är klar!

Häll den i en skål och låt svalna.

Och själva tar vi upp degen till våra dumplings. Skär av delen och rulla den med en kavel till en pannkaka på mjölat underlag. Cirka 0,3-0,5 cm tjock.

Skär sedan ut cirklar med hjälp av ett glas. Från rester bildar vi en pannkaka igen och upprepar allt. För varje cirkel lägg ut fyllningen (ca 1 tsk). Vi förbinder de motsatta ändarna och nyper i form av en halvmåne.

Vid det här laget kokar vattnet redan på spisen i en kastrull med bred botten (detta är det bekvämaste sättet att laga dumplings). Vi lägger våra ämnen i kokande saltat vatten. Låt puttra i en minut efter att dumplingsna kommit upp till ytan (glöm inte att röra om försiktigt med en hålslev så att de inte fastnar i botten av pannan).

Parallellt gör vi en stekning bestående av vegetabilisk olja och lök. Vi tar ut färdiga dumplings med kål med en hålslev och fyller med lökstek. Kan serveras med gräddfil.

Nu i din kulinariska spargris finns ett recept på hur man lagar möra och läckra chouxbakelser. Du kan kolla!

Med kärlek till dig, Lyudmila.

Vareniki är universella. Kanske finns det ingen person som inte skulle gilla denna maträtt. Det ser väldigt aptitligt ut, och du kan experimentera i det oändliga med fyllningen. Potatis, svamp, kål, keso, bär - det finns verkligen många möjliga alternativ.

KitchenMag älskar dumplings. Detta är en vinn-vinn-rätt: den är enkel, god och kräver inte lång tillagningstid. Vi delar hemligheterna bakom perfekta hemgjorda dumplings och coola recept för alla tillfällen.

Använd de färskaste råvarorna

Halva framgången med att göra läckra dumplings är en läcker deg. För att göra det av hög kvalitet är det nödvändigt att endast använda de färskaste ingredienserna. Då blir degen precis som den ska, och dumplingsna blir möra, aptitretande och mycket välsmakande.

Degreceptet för dumplings är så enkelt som möjligt. Du behöver mjöl, lite vatten, vegetabilisk olja och ägg (du kan dock klara dig utan dem). Ju färre ingredienser du tillsätter desto bättre. Men desto viktigare är deras kvalitet. Och mjöl och vatten och vegetabilisk olja borde inte vara mediokra, men verkligen mycket hög kvalitet.

Om du ska laga dumplings fyllda med keso eller bär, så är det vettigt att även lägga till lite smör eller gräddfil. Degens konsistens blir mer lämplig för den söta smaken.

Knåda degen hela vägen

Den korrekta degen för dumplings är en elastisk massa. Från en sådan deg är det lätt att forma en dumpling av önskad form och samtidigt inte riva den. För att degen ska bli precis så måste du följa några viktiga regler.

Knåda degen i rumstemperatur. Vattnet till degen ska vara iskallt. Om du inte lägger till ägg i ingredienslistan rekommenderar vi att du väljer durumvetemjöl. Förresten, mjölet måste siktas utan att misslyckas. Den kommer att vara mättad med syre, och som ett resultat kommer degen att visa sig vara mjuk, luftig och vansinnigt välsmakande.

Knåda degen i minst 10 minuter. I processen kan du sträcka och vika den på alla möjliga sätt. Detta gör att glutenet utvecklas bättre, vilket gör degen elastisk. Efter att degen ska rullas till en boll, täckas med en fuktig handduk och lämnas att vila i ca 30 minuter.

Som ett resultat bör du få en måttligt mjuk deg. Det ska inte fastna i dina händer. Men glöm ändå inte att strö över degen med lite mjöl.

Skulptera noggrant

Vid beredningen av dumplings är modellering oumbärlig. Kavla ut degen väl först. Den ska vara lagom tunn och jämn. Skär sedan ut cirklar från degen med hjälp av ett glas eller en speciell form. Dessa kommer att vara våra framtida dumplings.

Lägg en liten mängd fyllning i mitten av varje cirkel. Vik sedan degen på mitten och nyp ihop kanterna. Var noga med att pensla dem med lite vatten eller äggvita. Eftersom degen oftast är tunnare i kanterna så kokar denna del mycket snabbare. Ett enkelt life hack hjälper till att förhindra detta.

Koka dumplings ordentligt

En stor bred kastrull är idealisk för att koka dumplings. Dumplings bör skickas till det endast när vattnet kokar. Glöm inte att tillsätta lite salt först och rör om vattnet ordentligt.

Häll ner dumplings i kastrullen, sänk värmen till medel. Rör försiktigt om dumplingsna med en spatel så att de inte klibbar ihop. I genomsnitt tar processen att förbereda din favoriträtt 3-4 minuter. Färdiga dumplings flyter som regel till ytan på egen hand, men det är bättre att hålla ett öga på dem. Plötsligt börjar maträtten koka, och du kommer inte ha tid att kontrollera situationen.

Experimentera med fyllningen

Vareniki är en maträtt under beredningen av vilken du kan visa maximal fantasi och använda all din fantasi. De är skapade för gastronomiska experiment. Och det handlar mest om stoppning.

Det finns två huvudtyper av fyllning för dumplings: söt och salta. I det första fallet är allt så enkelt och tydligt som möjligt. Keso, bär, en blandning av keso eller bär kan fungera som fyllning för dumplings. Dessa dumplings kan serveras med gräddfil eller sylt.