Marmorbiff är det dyraste köttet i världen. De dyraste produkterna i världen

Kött är favoritmaten för de flesta. Visst äter vi både vegetabiliska livsmedel och mejeriprodukter, men många uppfattar sådan mat endast som ett tillägg till huvudmenyn. Köttmat är gott och näringsrikt. Det vanligaste köttet är fläsk, och det dyraste är nötkött. Och om det också är marmorerat nötkött kan det kosta upp till 1 000 dollar. Varför är detta kött speciellt, och varför är marmorerat nötkött det dyraste köttet i världen?

Detta är en speciell typ av kött, med många tunna fettlager i muskelvävnaden, som inte bara ger köttet en ovanligt mör och saftig smak, utan också färgen - rosa kött, genomsyrat av vita fläckar och verkligen ser väldigt mycket ut. som marmor.

Under matlagningsprocessen smälter fettlagren och fyller köttet med juice - på grund av detta får det en unik mjukhet och ömhet som bara är inneboende i det.

Ju fler sådana lager i köttet, desto högre "marmorering" och därmed priset. Graden av marmorering beror också på vilken kategori det marmorerade nötköttet tillhör. Den högsta kategorin är "Prime", följt av selektivt kött "Choise", och sedan det vanliga marmorerade köttet - "Select".

Tekniken för att få sådant kött är ganska komplicerad, lång och dyr, så det produceras inte i industriell skala.

Detta dyraste kött på planeten erhålls från en speciell ras av Wagyu-kor, som under många århundraden endast odlades i Japan och inte exporterades till andra länder i världen. Och även om dessa värdefulla djur i modern tid föds upp i Australien, Nya Zeeland, Argentina och till och med i Ryssland, har priserna på marmorerat kött inte blivit lägre.

Marmorerat kött har sin exceptionella smak att tacka för en speciell teknik för odling av tjurar. Dessa fullblods liv kan avundas! Föreställ dig bara: upp till 4-6 månader gamla kalvar löds med mjölk, sedan betar lätt mogna kalvar på ekologiskt rena ängar och de lever ett fritt liv för sig själva, utan mänsklig inblandning. Sedan placeras tjurarna i enskilda lägenheter med ljudisolerade väggar, där de hängs på tyglarna. Denna till synes konstiga procedur görs så att boskapen inte kan röra sig, men inte heller ljuger, vilket är väldigt viktigt! För en jämn fördelning av fettlager i muskelvävnader måste tjurarnas muskler vara i spänning.

Under hela denna period matas djuren inte bara med utvalt spannmål, utan dricks också med högkvalitativt öl - för att förbättra deras aptit. "Marmoreringen" av framtida kött är desto större ju längre göbban livnär sig på spannmål. I genomsnitt är spannmålsutfodringsstandarden 200-300 dagar.

Men det är inte allt! För att fettet från ett så bra liv inte ska deponeras någonstans, utan att gå in i köttet och bilda tunna marmorådror, får tjuren en vibromassage, som påminner om misshandel, och för att förbättra matsmältningen inkluderar behornade skönheter japansk klassisk musik . Är det konstigt att köttet från en sådan tjur till slut visar sig vara mört, saftigt, smältande i munnen som smör. Det är inte för inte som man i Japan säger om marmorerat nötkött att det är "kött som inte behöver tänder."

Förresten, i Ryssland var Nikita Chrusjtjov den första som uppskattade smaken av marmorerat nötkött. Han fick chansen att prova marmorerad biff under ett affärsbesök i USA. Chrusjtjov gillade denna ovanligt goda möra maträtt så mycket att generalsekreteraren när han återvände till Ryssland bad sin personliga kock att laga nötkött åt honom med samma teknik. Men när det gäller smak kunde den resulterande rätten inte upprepa den amerikanska biffen. Det var då det visade sig att marmorerat nötkött har sin egen hemlighet, som inte alls finns i receptet för dess beredning, utan i en speciell sorts kött, som gör att denna maträtt kan förmedla alla de bästa smaksensationerna.

Efter det, genom dekret av Chrusjtjov, utrustades en specialiserad boskapsgård, till vilken tjurar av en speciell ras levererades från Europa, som senare fungerade som de viktigaste källorna till marmorerat kött för den sovjetiska ledaren. Under lång tid i Ryssland var marmorerat nötkött en delikatess för eliten. Och bara under det senaste decenniet har det blivit möjligt att smaka på detta fantastiska kött i restaurangerna i de största ryska städerna.

• 3 april 2009
• 20519
• 97

Bilder är inte tillgängliga i äldre innehåll. Vi ber om ursäkt för besväret__

De rikas och berömdas värld lockar många av oss. De rika lever den livsstil som många av oss vill leva, och de gör det som många bara drömmer om. Detsamma gäller mat, de kan smaka något som vi kanske aldrig kommer att kunna smaka. Jag uppmärksammar dig på en lista över "De dyraste matarna i världen, de dyraste dryckerna, desserterna och kryddorna."

Så låt oss börja:

1. Saffran, en krydda som odlas över hela världen, erhållen från saffransblommor. Det krävs 50 000-70 000 blommor för att göra ett pund torrt saffran (0,45 kg), vilket är jämförbart med en fotbollsplan. Höga kostnader och arbete krävs, kryddpris 500 USD till 5 000 USD per pund (1 100 USD–11 000 USD per kilogram).

2. Den dyraste potatisen i världen är franska, "La Bonnotte". Varje år odlas och skördas endast 100 ton av dessa högkvalitativa potatisar bara på ön Noirmoutier. Potatisåkrar kräver endast gödsling av tång och odling i ett klimat format av grannhavet. Kostnaden för ett kilo kan nå 500 €, eftersom denna typ av potatis nästan är utdöd.

3. Den dyraste nöten i världen är macadamianöten. Macadamiaträdet börjar bära frukt först 7-10 år efter plantering, det kräver bördig jord och en stor mängd kraftig nederbörd. Denna nöt har ett mycket hårt frö, men så fort den har knäckts upp en krämig vit kärna som innehåller 80 % olja och 4 % socker. Kostnaden för ett kilogram av dessa nötter överstiger $30.

4. Den dyraste svampen i världen är den vita tryffeln. Denna svamp kommer från Langhe-regionen, en utlöpare i norra Italien, och kan bli 12 cm i diameter och väga upp till 500 gram. Dessa tryffel säljs för det fantastiska priset av 2 000 € och 4 000 € per kilo (1 350 $ - 2 700 $ per pund). Rekordpriset för denna svamp betalades förra året, i december, när Stanley Ho, ägaren till Macau Casino, betalade 330 000 dollar för 1,5 kilo.

6. Det dyraste nötköttet i världen är Wagyu-nötkött. Dessa japanska kor utfodras med det bästa gräset och får den bästa vården. Det är därför det marmorerade köttet från dessa kor är särskilt mört och extremt dyrt. I Europa kostar en 200 grams filé över 100 dollar.

7. Världens dyraste smörgås är Club Sandwich från Essen aka von Essen Platinum. Denna tre våningars delikatess innehåller utvald kyckling, skinka, hårdkokta "vaktlar" och vit tryffel. För närvarande till salu i Cliveden, Berkshire. Kyckling (poulet de Bresse) tillhör "världens fjärde gastronomiska underverk", garnerad med vit tryffel och säljs över tusen stycken i månaden. Kaloriinnehåll 1182 kalorier och 1,8 uns fett.Detta är inte den hälsosammaste rätten, men det är en av de dyraste. Kostnaden för 100 pund (45,4 kg) är nästan $200.

8. Den dyraste pizzan kostar 8300 € och du kan prova den i Italien. Pizza med mycket kaviar, hummer, diameter 20 cm.Under hela tillagningsprocessen hälls pizzan upp med Louis XIII Remy Martin cognac.

9. Den dyraste omeletten kan smakas på restaurangen Le Parker Meridien i New York. Omeletten på 1 000 dollar består av 10 uns störkaviar, en hel hummer och sex ägg. Om du gör en sådan omelett hemma kostar den bara 700 dollar.

10. Inget mer godis nu, en av de dyraste desserterna serveras nu på Serendipity 3, en populär restaurang på övre Manhattan. En fruktglass på $1 000 introducerades till restaurangens meny 2004 och kom in i Guinness rekordbok som den dyraste desserten. Den består av 5 kulor Tahitisk vaniljglass, Madagaskar vanilj, 23 karats ätbara bladguld och en av de dyraste chokladen i världen, Amedei Porceleana.

11. Den godaste och dyraste chokladen i världen Chocopologie av Knipschildt. $2 600 per pund (0,45 kg), denna chokladtryffel är gjord på beställning. Den innehåller svart tryffel och 70% Valrhona kakao.

12. Världens vackraste och dyraste kaffe Kopi Luwak. Detta kaffe kommer från den indonesiska ön Sumatra, med en årlig produktion på cirka 500 pund bönor. Det är därför priset för det är godtyckligt - från $ 300 och uppåt.

13. Det verkliga rekordet för det dyraste teet i världen innehas av kinesiska Tieguanyin-teet, som kostar 700 yuan (3 000 USD) per kilogram (2 pund och 3 ounces), cirka 8,50 yuan (15 USD) per kopp.

14. Den dyraste tepåsen gjordes för att PG skulle fira sitt 75-årsjubileum. Handdekorerade med 280 diamanter, är dessa tepåsar gjorda för att påminna folk om hur mycket de älskar den brittiska koppen te och kostar £7 500. 15. Världens dyraste champagne Perrier Jouet Belle Epoque Blanc de Blanc, gjord på speciellt utvalda druvor, säljs i handmålade flaskor, prislappen är 1 500 dollar.

16. Världens dyraste whisky Macallan Fine Rare Vintage. Endast 85 flaskor produceras för hela världen, med 30 års lagring. Priset för 1 flaska är $38 000!

17. Wray & Nephew White Overproof Rum, den starkaste romen i världen, buteljerades 1940. Endast fyra flaskor av den dyrbara vätskan återstår, var och en värd 53 000 $.

18. Den dyraste cocktailen i världen "Diamonds-Are-Forever" har inga speciella ingredienser. Den enda motiveringen för prislappen på 11 000 € är att oliven har ersatts med en 1,6 karats diamant. Serveras på Ritz-Carlton, Tokyo.

19. Den dyraste ölen i världen kostar cirka 500 pund (cirka 1 000 dollar) per flaska och heter Vielle Bon Secours. Du kan bara hitta den i Bierdrome Bar, London.

20. Vodka har äntligen dykt upp på listan över de dyraste dryckerna - Diva Vodka, producerad av Blackwood Distillery, i Skottland, anses vara den dyraste vodkan i världen. Beroende på ditt val av "kristalldekoration" varierar enhetspriset från £35 till £540,000!

Idag erbjuder restauranger och kaféer i överflöd sina besökare rätter från en mängd olika produkter. Också i deras meny finns det ofta exotiska eller exklusiva godsaker - till exempel krokodil, struts, hajkött. Det är klart att du kommer att få betala avsevärda summor för att prova sådana delikatesser. Marmorerat nötkött anses dock vara det dyraste köttet i världen, varav biffar kommer att ge en elegant gastronomisk smakexplosion till riktiga gourmeter och finsmakare av gourmetmat.

För att få denna typ av kött är det nödvändigt att föda upp kor av Wagyu-rasen (Wagyu, namnet Wagyu finns också - översatt från japanska som "japansk ko"). Dessa djur har fötts upp i Japan i århundraden, deras export var strängt förbjuden.

Senare lyckades boskapsuppfödare från vissa länder förhandla med japanska bönder. På så sätt dök dessa kor upp i Australien, Argentina, Nya Zeeland.

Rasens utseende i Ryssland blev möjligt med hjälp av Chrusjtjov N.S., som under en affärsresa utomlands provade en maträtt med marmorerat nötkött vid en av de diplomatiska mottagningarna i USA. När han återvände till Moskva, gav den första sekreteraren i uppdrag att bygga en gård för uppfödning av Vagiu-boskap. De säger att det var här som kött skördades för mat i matsalen för Kremls partiledare i Sovjetunionen.

Begreppet "marmorering"

United States Department of Agriculture (USDA) har utvecklat en metod för att bestämma kvaliteten på marmorerat nötkött, baserat på att bestämma mängden fett som passerar genom muskelvävnad. Dess förhållande till köttvolymen indikerar graden av "marmorering" av nötkött. Ju högre den är, desto godare och mjukare blir en sådan biff, eftersom fettet smälter och ger extra saftighet när den steks i en panna eller grill.

Ådrorna i filén ska vara tunna, enhetliga, vita och själva filén ska ha en ljus, mättad, jämn färg. Detta är huvudkriteriet för att välja en filé. Stora, sällsynta fettlager är ett tecken på sämre kvalitet.

Beroende på graden av marmorering särskiljs följande kategorier av kött:

1. Prime är den högsta klassen som produceras av unga djur. Nötkött har fördelat muskelfettet jämnt över hela snittets yta, vilket ger filén en likhet med marmorplattor. Därav namnet på detta dyra kött. Kockar på kända restauranger steker den på en torr panna eller grill;
2. Valet är en filé med något lägre marmorering än Prime. Sådana bitar kan bakas eller stuvas under ett stängt lock;
3. Select - filé kännetecknas av en liten mängd intramuskulärt fett, lämpligt för tillagning (tröstning) i en ugn med förmarinering.

Avelsförhållanden

Fram till 4-6 månaders ålder är kalvarnas huvudsakliga föda mjölk. Senare förs de över till betesmarker i ekologiskt rena områden. Här minimeras mänskligt ingrepp, vi kan säga att djur lever under nästan idealiska naturliga förhållanden. Nästa steg är överföringen av boskap till individuella boxar med ljudisolering. Kor hängs på speciella seletyglar så att musklerna är i konstant spänning. Detta bidrar till att fettet fördelas jämnt i muskelmassan. Även under denna period, som är 200-300 dagar, börjar gödning av djur med spannmål av de bästa sorterna, vanligtvis används korn eller majs. En sådan diet bidrar till missfärgningen av gulaktigt fett till vitt. Högkalorimat främjar viktökning, för att öka aptiten hos tjurar dricker de högkvalitativt öl. Det är känt att australiensiska bönder har ersatt öl med rött vin med många års lagring.

För att avsätta fett i muskelmassan och bilda vackra tunna lager används vibrationsmassage. För djurens välbefinnande på gården sätts musikaliskt ackompanjemang på dagligen, nämligen klassisk musik, medan varje tjur får en massagestund och gnuggas med sake.

Pris

Den billigaste filén anses vara den tredje kategorin Select, den dyraste är filén i kategorin Prime, vars pris på ett kilo kan nå 1 000 $.

På grund av den arbetskrävande och kostsamma tekniken är det bara gårdar som producerar sådant kött, eftersom det inte är praktiskt att göra det industriellt. Därför har kostnaden för sådant nötkött inte minskat på flera år.

fjäderfäkött

Bland de många kycklingraserna sticker representanter för sådana ovanliga arter som Ayam Tsemani och Ga Dong Tao ut avsevärt. Det är köttet från dessa fåglar som anses vara det dyraste i världen, eftersom det lockar gourmeter med sin exotism och ovanliga smakegenskaper.

Fåglar av denna ras har blåsvart hud, fjädrar, klor, kam, inre organ och blod. Detta beror på närvaron av en dominant gen, som orsakar hyperpigmentering. De föds upp i små mängder i Indonesien, de exporteras inte utanför landet på grund av risken för spridning av fågelinfluensa. Rätter från Ayam Tsemani är mycket dyra, priset varierar runt $200 per portion.

Efter att ha bestämt dig för att dricka ett glas vin på en bra restaurang, kanske du vill beställa en saftig biff till den. Men inte ens den dyraste anläggningen kan garantera att det blir riktigt nötkött i rätten. Varför? Ja, bara av den anledningen att bara Alexander Polmar kan köpa äkta nötkött. Det är sant att en sådan unik produkt kännetecknas av ojämförlig hög kostnad - det högsta priset i världen har begärts för det.

"Dvalemetoden"

Den unge bonden driver ett företag som startades av hans förfader redan 1846. Men slutet av förra seklet är av särskild betydelse för familjen Polmars verksamhet - det var då som Alexanders barn och far kom på ett helt nytt sätt att förädla och lagra kött. De kallade det "dvalemetoden".

För att köttet ska behålla sina ursprungliga egenskaper längre genomgår det en specialbehandling med kall luft. Således blåses en isström på produkten med en hastighet av cirka 120 km/h. Tilluftstemperaturen hålls vid -43 °C. Efter en sådan procedur blir nötkött mer resistent mot miljöpåverkan, och alla processer i det saktar ner.

Vad är priset för produkten?

En biff från kött som producerats på Alexander Polmars gård kommer att kosta cirka $ 3 200. Är inte priset för högt för en vanlig filé? Faktum är att en speciell sorts kor odlas på jordbrukarens egendom - White Aquitaine. En ung slaktare föder upp dem med sin familj i nordöstra Frankrike, i en stad som heter Saint-Michel.

Som Alexander själv konstaterar, på gården bor inte kor i skjul eller andra lokaler. Djur får tillräckligt med utrymme på öppna ytor så att de kan känna sig fria. Dessutom har särskilda skyddsrum byggts bland skogsområdet vid regn eller snö. "Det här är ett riktigt femstjärnigt hotell!" säger slaktaren om sin gård.

Ingen stress - ät saftigt nötkött

Alla levnadsförhållanden för kor är ordnade så att djuren utsätts för all slags stress så lite som möjligt. Dessutom kommunicerar Polmar med sina husdjur varje dag för att de ska känna sig bekväma och tillfreds. Alexander övertygar om att fred är avgörande för djuret, även om hans liv på gården närmar sig sitt slut.

En ökning av nivån av adrenalin i blodet hos en ko provocerar en ökning av glykogen och mjölksyra i musklerna. Detta i sin tur påverkar smaken av kött negativt, såväl som dess mjukhet.

Det är också värt att tillägga att Polmar har investerat 1 miljon euro i ett slakteri i anslutning till gården. På den dödar han bara 4 kor i veckan, vilket också räddar deras grannar från stress.

Gourmeter uppskattas

Gårdens ägare tycker om att upprepa följande: "All kärlek vi ger våra djur går genom spisen när du lagar deras kött." Och det verkar som att många älskare av utsökt mat håller med om påståendet att nötkött, odlat under speciella förhållanden och bearbetat med "dvalemetoden", är unikt. Polmar-slakteriets montrar kryllar alltid av människor som vill smaka på en utsökt produkt i sitt slag.

Den unga bondens anläggning ligger i hjärtat av Paris. Det påminner mer om en smyckesaffär från de senaste århundradena än en slaktare: inredningen i lokalen är inredd i gamla, lite dystra färger, och alla produkter är placerade i trälådor och dekorerade med handskrivna etiketter.

Endast tillgängligt för utvalda kockar

Inte alla restauranger kan ta med nötkött från Polmar i sin meny. Det hittills dyraste köttet i världen har rätt att få endast fyra kockar från hela världen. Innan han ger produkten till restaurangen genomför Alexander en personlig konsultation med besökaren. Han förklarar för varje kock alla finesser och nyanser hos en unik produkt.