Mjölksocker. Mjölksocker - bra eller dåligt? Används inom livsmedelsindustrin

Detta är mjölksocker, översatt "lakt" - mjölk, "ose" - kolhydrat. Det är en disackarid som består av galaktos- och glukosrester. Det kallas också laktobios och är ett element i mjölken hos däggdjur. Det är därifrån som djur hämtar den energi de behöver för att leva.

Vi får laktos främst från komjölk. Dess koncentration är konstant och förändras inte - cirka 4,4 - 4,6% om djuret är friskt. Den högsta andelen är bara hos kvinnor bröstmjölk- så mycket som 6 %. De flesta människor föds med förmågan att absorbera detta ämne, särskilt under det första levnadsåret. Då minskar efterfrågan.

Under produktionsförhållanden erhålls mjölksocker genom att indunsta mjölkvassle. Och i vivo laktos erhålls genom att kombinera galaktos och glukos. Enligt forskare är laktos (eller hyposackarid) mycket användbart för människokroppen.

Mjölksocker - bra eller dåligt?

När rätt och tillräcklig mängd laktos kommer in i kroppen är fördelarna uppenbara.

Den nödvändiga energin dyker upp, vilket är viktigt för kroppens celler. Med dess hjälp sker processerna för regenerering och syntes.
Tarmen tar emot de bakterier som behövs för att upprätthålla en frisk mikroflora.
Kalcium absorberas bättre, på grund av bristen på vilka problem med leder, skelett och naglar kan börja.
Normal funktion av nervsystemet.
Förbättra hjärtmuskelns funktion och blodkärlens tillstånd.
Upprätthålla kroppens försvar, i synnerhet immunitet i rätt läge.

Du kan läsa mer om bra bakterier för tarmarna.

Så, laktos behövs och är användbart, och spelar en viktig roll för att upprätthålla allt inre organ i ett friskt och komplett tillstånd. Men många kommer att invända att de inte kan dricka mjölk alls, eftersom konsekvenserna (diarré, uppblåsthet, irritabilitet) inte tillåter dem att leva och arbeta på grund av konstant obehag. Vad är anledningen?

Laktosbrist - orsaker och konsekvenser

Om allt ovanstående gäller dig, så finns det en förklaring. Orsaken kan vara ärftlighet eller de individuella egenskaperna hos din kropp, men som ett resultat produceras en otillräcklig mängd av laktasenzymet, vilket bryter ner laktos i 2 komponenter - glukos och galaktos. De absorberas av tunntarmen.

Om det inte finns tillräckligt med laktas, hänger det kvar i tarmen och binder det nödvändiga vattnet. Resultatet är diarré och andra symtom: störningar i matsmältningssystemet, huvudvärk, även en ofarlig kopp mjölk kan orsaka uppblåsthet, gasbildning.

Detta mjölksocker, som inte bryts ner till de nödvändiga komponenterna, orsakar jäsning i tarmarna. PÅ det här fallet du har upplevt laktosintolerans eller hypolaktasi.

De äldre och små barn lider mest av denna sjukdom. Hos vuxna beror detta på att kroppen upphör att behöva i stort antal laktos. Och hos barn orsakas sjukdomen av ärftlig predisposition. Och olika etniska grupper har helt olika attityder till mjölk. Denna sjukdom leder så småningom till laktosintolerans.

Hjälp för personer med laktosintolerans

Produkter som innehåller mjölksocker bör tas bort från kosten och en laktosfri diet bör följas. Och i Finland började man tillverka laktosfri mjölk genom komplex produktionsprocess, vilket gör att alla älskare av mejeriprodukter kan använda den. Procentandelen laktos där är mycket liten - endast 0,01 g.

Ett annat alternativ för att smärtfritt konsumera mejeriprodukter är att bara byta till mjölksyra, eftersom mjölksocker där omvandlas till mjölksyra. Yoghurt, keso, ost och kefir. Men om du sparar figuren, titta då på fetthalten.

Laktasenzymet används också i tabletter tillsammans med mejeriprodukter för att mätta kroppen med det önskade elementet. Jag köper Dessa enzymer.

Var är det bästa stället att köpa mjölk?

Fler och fler slutar köpa mejeriprodukter i butiker och stormarknader, för förutom skada och bortkastade pengar får de inget annat. Nuvarande tillverkare genom stark värmebehandling i industriell produktion förstör allt användbara element i mjölk.

Som ett resultat absorberas inte mineralerna i sådan mjölk av vår kropp, och detta är en direkt väg till osteoporos. Socker från pastöriserad industrimjölk absorberas inte, därför får vi allergier. Och fett förvandlas till toxiner. Och vår hälsa och skönhet beror på ackumuleringen av det senare. Aritmetiken är enkel, ju fler gifter, desto sämre ser personen ut och desto sjukare.

Tja, det är inte allt. Djur pumpas med hormonella medel för snabb tillväxt. Och tillsammans med mjölk får vi också samma "tillsats". Därför - ett misslyckande i hormonsystemet. Tja, konsekvenserna är förutsägbara - problem i reproduktionssystemet hos kvinnor, myom och andra sjukdomar, upp till onkologi.

Tillsatser av GMO och andra skadliga kemiska element orsakar infertilitet och förändringar hos människor på genetisk nivå. Tyvärr upphetsar inte sådana framtidsutsikter affärsmän som bara jagar vinst.

Det finns förresten gluten i butiksmjölken, läs om det.

Hemmagjord mjölk – bli frisk med hela familjen

För att skydda våra barn och familj från sorgliga konsekvenser, låt oss vända oss till hemgjord mjölk. Låt oss komma ihåg låten om 33 kor och ett glas färsk mjölk och följa den, för fördelarna är obestridliga:

kommer in i kroppen erforderligt belopp kalcium och protein, vilket är särskilt nödvändigt för gravida kvinnor, amning, såväl som personer med osteoporos och barn;
naglar börjar växa, det finns inga problem med tänderna, håret ser friskt ut;
personen föryngras och kroppen fylls med energi, huden blir yngre, rynkor försvinner;
hjärtligt - vaskulära systemet, nervös och immun börjar fungera som en klocka. lämnar kronisk trötthet, huvudvärk, irritabilitet och sömnlöshet.

Du kan också göra milkshakes - barn dricker dem med nöje, och i många rätter hemgjord mjölk kommer att bidra användbart material. Jag erbjuder ett recept som är mycket gott och kommer att mätta kroppen med vitaminer.

Ingredienser:

200 gram hemlagad mjölk;
200 gram jordgubbar (du kan också lägga till andra bär, såsom vinbär, hallon, blåbär);
2 frysta bananer ( mogna bananer skala, skär i skivor och frys);
5 isbitar;
en halv tesked honung (och utan det blir det sött på grund av bananer);
en nypa färsk mynta

Strö över lite mer kanel blir det magiskt. Och vinbär ger doftande syrlighet.

Blanda mjölk, bananer, honung, jordgubbar och mynta med en mixer. I slutet, lägg till isbitar. En sådan efterrätt kommer att älskas av både barn, som en vitamincocktail, och vuxna - när en känsla av hunger uppstår.

Det finns några nyanser att tänka på när du köper hemlagad mjölk:

Förvärva endast från pålitliga och rena människor.
Kom ihåg att obehandlad mjölk kan innehålla upp till 95 % av de bakterier som kan orsaka matsmältningsbesvär.
Kor ska beta på betesmarker och äta gräs, hö på vintern.
Det är tillrådligt att fortfarande föremål värmebehandling hemgjord mjölk. Jag kokar bara upp det och tar genast bort det från värmen.

Jag hoppas att informationen fick dig att tänka efter och dra rätt slutsatser. Ät mejeriprodukter med nytta och nöje! Och prenumerera på min blogg och dela information. Hejdå!

Mjölksocker- det här är sötman hos sovjetiska barn som var redo att ge vad som helst för honom. De dagarna är för länge sedan förbi och utbudet av godis har blivit så stort att ingen ens tänker på att laga mat hemma.

Förmodligen kokade var och en av oss mamma eller mormor mjölksocker. Så varför inte prova att göra det själv? Det är enkelt och lätt, men väldigt gott.

Vad behöver vi för processen att förbereda denna underbara delikatess?

Tre glas
Ett glas mjölk.
En matsked smör.
Russin och jordnötter (eller valnötter) - valfritt.

Mängden huvudingredienser (mjölk och socker) kan ändras, men förhållandet 1:3 måste observeras.

Matlagningssteg

I en förberedd och tvättad behållare där du ska koka mjölksocker lägger vi alla ingredienser. För detta är en djup väl lämpad.Vi lägger disken på spisen på en liten eld. Så snart mjölksockret börjar koka, reducera det och låt koka delikatessen tills fullt förberedd. Men glöm samtidigt inte att hela tiden röra så att vår sötma inte bränns.

Observera att när du förbereder denna smaskiga är det mycket viktigt att sockret inte löser sig helt, annars blir det inte alls som du ville. Det måste vara kristaller.

Nu måste du kontrollera mjölksockrets beredskap. För att göra detta måste du släppa lite av den resulterande blandningen på en tallrik och efter ett tag se om den kommer att rinna av eller inte. Om det är fryst är kokt socker klart, om inte, måste du laga mer.

Ta sedan en djup tallrik och smörj in den med ett lager smör. Om du vill att din goding ska se ut som en sorbet från butik, lägg sedan rostade jordnötter eller russin (eller båda) på botten och häll kokt socker. Allt, nu återstår att vänta tills det svalnat. De sovjetiska barnens sötma är redo. Efter kylning, bänd försiktigt hela massan med en kniv och skär den i bitar.

För älskare av något ovanligt kan du laga mat fruktsocker(samma kokt, men med tillägg av fruktskal).

För detta behöver du:

Sätt en stekpanna på medelvärme och häll en kvarts kopp mjölk i den. Tillsätt sedan socker och låt allt koka upp. Men glöm inte att regelbundet röra om blandningen. Vi väntar på att all vätska ska avdunsta. Sockret ska vara smuligt.

Vid denna tid, skär mycket fint tvättat apelsinskal. Du kan använda kökssax för detta. När sockret börjar få färg måste det hela tiden röras om så att det kokar jämnt. Häll sedan resten av mjölken i den (ca 3/4 kopp) och lägg i den. Vi fortsätter att koka sockret tills all vätska har avdunstat.

Lägg sedan den resulterande blandningen på en tallrik smord med vegetabilisk olja och låt den svalna. Sen skär vi den också i bitar eller bara bryter den.

Mjölk utan överdrift kan kallas den viktigaste produkten för små barn. Åtminstone för nyfödda representerar det den enda källan till allt som behövs för ett fullt liv. näringsämnen. När barnet utvecklas fylls hans kost på med nya komponenter, men basen för varje babys kropp bör helst läggas av bröstmjölk. I menyn för en vuxen, av just denna anledning, bör ko, get eller mjölk från andra typer av boskap också finnas närvarande. En av de viktiga komponenterna den här produktenär laktos. om användbara och skadliga egenskaper det senare ska vi nu ta reda på.

Allmän information om ämnet

Laktos är en förening av organisk natur som tillhör kolhydratgruppen, nämligen till komplexa sockerarter: disackarider. Detta ämne bildas, vilket framgår av dess namn, av två komponenter. En sak är känd för alla och alla - det här är glukos. Den andra byggstenen i laktosmolekylen kallas galaktos. Disackariden sönderdelas till ovanstående komponenter om den kommer in i en lämplig miljö - t.ex. människokropp. Denna nedbrytning underlättas av magsaftens matsmältningsenzymer. I vårt fall spelas rollen som "splitter" av ett specifikt enzym: laktas. Efter omvandlingen av disackariden till två monosackarider, absorberas de senare i blodet och transporteras genom hela kroppen.

Laktos är också känt som mjölksocker. Denna fras, som indikerar ursprunget och platsen för det organiska ämnet, finns faktiskt också i disackaridens namn: det latinska "lactis" betyder "mjölk" och "os"-partikeln tolkas som "kolhydrat". Kemisk formelämnen är följande: C12H22O11. Historiker daterade det första dokumentära omnämnandet av laktos till början av 1600-talet. År 1619 genomförde den italienske kemisten Fabrizio Bertoletti ett experiment under vilket han var engagerad i avdunstning av mjölk. Resultatet av hans arbete var att få fram ett ämne, som vetenskapsmannen gav namnet "mjölksalt". Mer än ett och ett halvt sekel gick, och redan en annan kemist, denna gång svensk, vid namn Karl Wilhelm Scheele, fick reda på att strukturen hos ämnet som isolerats av hans kollega gör det möjligt att säkert inkludera det i gruppen kolhydrater .

PÅ ren form laktos är ett fast kristallint ämne vit färg. Av sina egna kemiska egenskaper mjölksocker är nära svaga syror, därav dess förmåga att reagera med kaustiksoda och neutralisera den angivna alkalin. Detta är en reducerande kolhydrat, och laktos kan också omvandlas till aldehyd.

Smält- och kokpunkterna för detta ämne är ganska höga. Om mjölksocker kombineras med utspädd syra och kokas uppstår en hydrolysreaktion. På grund av laktos, eller snarare med dess deltagande, genomförs jäsningsprocessen, vilket gör det möjligt att jäsa mjölk och få läckra ostar, mör keso och många andra surmjölksdelikatesser.

För närvarande är metoden för att producera mjölksocker densamma som den användes för flera århundraden sedan - förutom att denna metod har förbättrats något. Vasslan utsätts för förtjockning, det resulterande substratet passeras genom en centrifug och torkas för att beröva vätskan - det är all visdomen.

Fördelarna och skadorna med laktos

De helande egenskaperna hos laktos liknar de hos dess systrar från kolhydratfamiljen. Det ger också energi till en levande organism, vilket gör att dess ägare känner en våg av kraft, styrka och en ökad förmåga att arbeta. Men dessutom förebygger mjölksocker sjukdomar i hjärtmuskeln och blodkärlen, reglerar absorptionen av kalcium från maten i kroppen, upprätthåller den normala metabolismen av detta viktiga makronäringsämne. Laktos bekämpar dysbakterios. Detta sker på grund av disackaridens förmåga att skapa gynnsamma förhållanden för tillväxt och utveckling av nyttiga laktobaciller, vars uppgift är att undertrycka sönderfallsprocesserna i det kanske viktigaste organet i mag-tarmkanalen. Mjölksocker hjälper också nervsystemet att fungera smidigt.

Du kanske blir förvånad, men det här fördelaktiga egenskaper laktos slutar, och turen till farliga kommer. Men ingen vill skrämma dig med avsikt: mjölksocker skadar människokroppen endast i fallet med brist på laktas som bryter ner disackariden disackarid som observeras i den senare. Brist på enzymet eller dess låga aktivitet förhindrar av någon anledning den normala absorptionen av kolhydratkomponenten i mjölk. Du kan ta reda på den befintliga avvikelsen genom följande tecken:

svår diarré - utvecklas som ett resultat av vattenretention i tarmarna;
flatulens;
berusning;
hudutslag, inklusive sådana av allergisk natur;
illamående;
magont;
rinnande näsa, svullnad av vävnader.

En sådan allvarlig sjukdom kallas hypolaktasi. Det är också känt som "mjölksockerintolerans". Detta tillstånd kallas ibland laktosallergi. Nyligen har den fått utbredd runt världen. De ledande länderna i fall av laktosintolerans finns på de afrikanska, amerikanska kontinenterna, i Sydostasien. Anledningen ligger i frånvaron i dessa regioner av traditionen att föda upp nötkreatur och småboskap för mjölkens skull.

Jag måste säga att laktosintolerans är medfödd, det vill säga på grund av ärftlighet, och förvärvad. Drivkraften för uppkomsten av den andra kan vara:

kronisk dysbakterios;
influensa;
kemoterapi;
Whipples sjukdom, Crohns;
enterit;
ulcerös kolit.

Behovet av laktos är inte detsamma för vuxna och barn. Den första kräver cirka 53 g mjölkkolhydrat per dag, den andra - hälften så mycket. De exakta siffrorna kommer endast att ges till dig av en dietist. Med brist på laktos i kroppen upplever en person dåsighet, trötthet och slöhet. I större utsträckning gäller detta barn. En överdos av glukos är fylld med störningar i tarmarna, en allergisk reaktion.

laktos i livsmedel

För att inte bli ett offer för vare sig en brist eller ett överskott av mjölksocker, förutsatt att du inte lider av hypolaktasi, bör du äta tillräckligt med mat rik på nyttiga disackarider. Rekordinnehavare i detta avseende är mjölkpulver och torr vassle. Lite mindre kolhydrater i nougat, mjölkchoklad, rismjölk och mannagrynsgröt, kondenserad mjölk, milkshake. Ungefär på samma nivå vad gäller mängden laktos är fermenterade mjölkdrycker(yoghurt, kefir, grädde), samt keso och gräddfil. i fast, mjuka ostar och Smör mjölksocker är minst närvarande, om vi tar hänsyn till familjen av mejeriprodukter. Till viss del finns laktos i margarin, godis, bageriprodukter.

Ponomarenko Hope

Vid användning och omtryckning av materialet krävs en aktiv länk till!

jag.ALLMÄN INFORMATION OM MJÖLKSOCKER.

1.1. LAKTOSENS NATUR OCH SYNTES.

Laktos (mjölksocker) enligt den moderna nomenklaturen av kolhydrater tillhör klassen av oligosackarider, nämligen disackarider (bios).

Den första informationen om mjölksocker som en integrerad del av mjölk finns i den italienska vetenskapsmannen Fabrizio Bertolletis arbete (1633). Genom att indunsta mjölkvassle fick han från det "det viktigaste saltet av mjölk", som han skrev under namnet "manna" - välling - en bildlig massa. Det resulterande ämnet kallades mjölksocker av Schell (1780), som slog fast att mjölksocker tillhör kolhydrater, och inkluderade det i denna serie under namnet laktos. Den kemiska formeln för laktos C 12 H 22 O 11, strukturell

N N

MEN - C C

H - C - OH H - C - OH

OOO

NO - S - N NO - S - N

N - C MEN - C - N

N - C N - C

CH2OH CH2OH

Laktos innehåller 12 bundna kolatomer, 22 väteatomer, 9 hydroxylatomer, 1 eter och 1 karboxyl. Laktos kan syntetiseras kemiskt och biologiskt. Den teoretiska kemiska syntesen av laktos kan utföras av jämlikheten C6H12O6 + C6H12O6Û C12H22O11 + H2O

glukosgalaktos laktosvatten

Mekanismen för den biologiska bildningen av laktos i kroppen hos ett lakterande djur har ännu inte helt klarlagts. Om vi antar att laktos syntetiseras i kroppen, är den enda källan till dess syntes blodsocker som förs till juvret. Rumslig omarrangering av glukos (galaktosegenes) omvandlas till galaktos. Förutom laktos innehåller mjölk andra kolhydrater och deras derivat. Av mjölkens monosackarider (monos) är glukos och galaktos viktiga, som är strukturella delar av laktosmolekylen och dess hydrolys.

1.2 KEMISKA OCH BIOKEMISKA

LAKTOSENS EGENSKAPER.

Laktos tillhör klassen aktiva (reducerande, reducerande kolhydrater). Den har svaga sura egenskaper och binder cirka 2 mol natriumhydroxid per 1 mol socker. Olika funktionella grupper i strukturen av laktos orsakar dess höga kemiska aktivitet. Den cykliska formen av laktos kan bli aldehyd.

Glykosidbindningen mellan monoserna i laktos kan hydrolyseras kemiskt eller enzymatiskt. Kemisk hydrolys av laktos kan orsakas av inverkan av starka syror (t.ex. saltsyra). 1 g laktos, uppvärmd till 100 ° C, hydrolyseras fullständigt till glukos och galaktos under 1 timme i 100 ml 10 % svavelsyra. Hydrolys med saltsyra kan ske vid låga temperaturer (under 10°C) och vid uppvärmning. Hydrolysen av laktos är svårare än hydrolysen av sackaros, i praktiken tror man att laktos är stabil i sura lösningar.

I alkaliska lösningar oxideras laktos till sackersyror, och sedan blir det hartsartat - det blir brunt. Den alkaliska nedbrytningen av laktos är enolisk till sin natur och dess hastighet beror på temperaturen. Som ett resultat av uppvärmning, laktos och dess vattenlösningar förändras avsevärt, vilket bestämmer kemin i tekniska regimer. Kristaller av α - hydrat när de värms till 87 ° C börjar smälta, vid 100 ° C förlorar det gradvis kristallisationsvatten och vid 110 ° C blir det vattenfritt.

En ökning av temperaturen, en alkalisk reaktion av miljön, en ökning av koncentrationen, närvaron av koppar- och järnjoner påskyndar bildandet av melanoidiner från socker, inklusive laktos.

Vid produktion av mjölksocker bör melonoidinreaktionen om möjligt uteslutas.

Laktos utsätts relativt lätt för enzymer som produceras av mikroorganismer. Nedbrytningen av laktos utförs under verkan av laktas som produceras av tarmväggarna och mikroorganismerna, och enzymet verkar på α - och β-formerna av laktos.

Teoretiskt kan mängden mjölksyra i mjölk användas för att bedöma graden av nedbrytning av laktos. Riktad hydrolys av laktos till monoser utförs också av enzymet β-galaktosidas. Laktos bryts inte ner av enzymet öl och brödjäst. Om reaktionen av laktosjäsning baserad på produktion fermenterade mjölkprodukter, ostar. Vid erhållande av mjölksocker måste jäsning uteslutas.

1.3. ANVÄNDA MJÖLKSOCKER.

Mjölksocker producerat av industrin används vid framställning av medicinska preparat och i Livsmedelsindustrin. Beroende på konsumenter producerar mejeriindustrin tre typer av mjölksocker:

raffinerad för läkemedel;

för antibiotika, för tekniska ändamål och för raffinering - råsocker;

för livsmedelsindustrin - renat, eller livsmedel.

Produktionsanvändning

medicinska preparat.

Vid tillverkning av medicinska preparat används mjölksocker som inert fyllmedel, spädningsmedel eller aktiv beståndsdel. I det här fallet en helt ren ingrediens - raffinerad, inte påverkande medicinska egenskaper läkemedel. Kvalitetskrav anges i en särskild artikel i Statens farmakopé.

Innehållet av laktos kan bestämmas genom beräkning (torrsubstans minus föroreningar, exklusive glukoshalt): för utveckling av medicinska preparat är det önskvärt att laktos kommer i plastpåsar i krossad form och utan främmande föroreningar, bakteriellt ren: den totala antal celler i 1 g, inte mer än 1000 saprofytiska bakterier; titern av E. coli är inte lägre än 3 g, frånvaron av bakterier från Salmonellagruppen och anaeroba.

Sammanställning av media för jäsning.

Vid produktion av antibiotika är en av huvudkomponenterna i fermenteringsmedier mjölksocker - rå eller kristalliserat mjölksocker (45% laktos). Denna användning av mjölksocker beror på det faktum att det, genom att långsamt jäsa, upprätthåller omgivningens reaktion, vilket är önskvärt för utvecklingen av antibiotika. Socker måste vara stabilt under lagring och ha en standardsammansättning utan främmande inneslutningar och föroreningar (särskilt proteiner och salter av tungmetaller).

Används inom livsmedelsindustrin.

Mjölksocker i livsmedelsindustrin används vid tillverkning av vissa typer av kola, fudge, choklad och andra. konfektyr. Laktos stabiliserar och förbättrar deras färg, smak och lukt.

Inom mejeriindustrin används laktos som frö för kristallisation vid produktion av kondenserad mjölk. Använd "raffinerat mjölksocker, noggrant malt till ett fint pulver, som siktas genom en sikt på minst 200 mesh, d.v.s. med 80 celler per 1 lin. sikt."

Det har bevisats att det finns ett omvänt samband mellan mängden frö och storleken på laktoskristaller i kondenserad mjölk.

Raffinerad laktos för produktion av konserverad kondenserad mjölk måste uppfylla följande krav:

Indikatorer

Karakteristisk

Raffinerat pulver

Utan lukt

Klorider

sulfater

mjölksyra

Salter av koppar, tenn, bly

Inte tillåtet

Kristallstorlek, mikron, inte mer

Storleken på kristallerna för sådd upp till 3 - 4 mikron beror på att de maximala kristallerna av laktos i konserverad mjölk är 10 - 25 mikron.

II. TEKNOLOGISKA SCHEMA FÖR ATT SKAPA MJÖLKSOCKER.

Teknologiska system för att erhålla varje typ av mjölksocker inkluderar en uppsättning tekniker och metoder för att avlägsna icke-socker (barlastämnen) från vassle. För att isolera mjölksocker behövs övermättade lösningar av laktos, vilket uppnås genom att vasslan förtjockas. Kristallisation av laktos med dehydrering av de erhållna kristallerna genom centrifugering och torkning ger erhållande av färdig produkt. Om det behövs, omkristallisera laktos eller förbättra reningen i stadierna teknisk process.

2.1 PRODUKTION AV MJÖLKSOCKER - RÅ FRÅN RENAD VASSLE.

Första tekniksystem produktion av mjölksocker - råa inkluderade brandavdunstning av vassle, följt av isolering och separation av kristaller genom pressning. En panna och en spakpress användes för att genomföra processen. Sedan introducerade G. Kutyrin ett schema med vassleavdunstning i öppna pannor med laktoskristallisering i badkar, separation av kristaller genom exfoliering och torkning av dem i torktumlare med elduppvärmning. Processen förbättrades av Chebatarev (1934) och anställda vid Leningrad Chemical-Technological Institute of the Dairy Industry, efter att ha introducerat förångning i A. Fialkovs koncentratorer.

A. Rozanov utvecklade ett industriellt system för produktion av råsocker med inkludering av specialutrustning: värmare, vakuumapparater, centrifuger, filterpressar och vakuumtorkar. Baserat på resultaten av utvecklingen av en flödesmekaniserad linje för produktion av råmjölksocker (A. Fialkov och I. Neishtadt, 1959), skapades bad för kokande albumin, torktumlare och kristallisatorer.

Introduktion av reagens utförs för att koagulera proteiner. De tillsätts till uppvärmd vassle för att surgöra vassle till 30 - 35 ° T och deoxidera den till ostmassa till 10 - 15 ° T.

Vassle surgörs med mjölksyra, som bildas vid jäsningen av laktos. Surheten hos speciellt framställd sur vassle når 150 - 200 ° T, eller 1500 G mjölksyra per 100 l. Saltsyra och triklorättiksyra kan också användas för försurning. Svavelsyra olösliga föreningar bildas med kalciumsalter, vilket minskar effektiviteten av avdunstning.

Försurning av sur vassle och saltsyra är likvärdiga när det gäller proteinavlägsnande effektivitet. Sur vassle måste dock beredas i förväg och laktos konsumeras för bildning av mjölksyra, vilket försämrar utbytet av den färdiga produkten. För försurning 1 t vassle som ska bearbetas kräver 150 – 200 l sur. Försurning av 1 ton sur vassle, baserat på förlusten av laktos, kostar 1 r. 70 k. (L. Sokolova, 1955). Dessutom är kapaciteten för bad eller tankar för framställning av sur vassle vanligtvis 5-10 ton, d.v.s. de upptar ett stort område.

Vid surgöring med saltsyra krävs mer än två liter (33 % koncentration) per 1 ton vassle. Dess kostnad (Uglich-produktion - experimentell anläggning) är 8 kopek. Vid användning av saltsyra konsumeras inte mjölksocker. Den utbredda användningen av saltsyra inom industrin, trots dess klara fördel gentemot sur vassle, hindras av svårigheter att införa den i vasslan, vilket är förknippat med syrans toxicitet.

För ostvassle kan den surgöras med melass som erhållits från tidigare arbeten (Kobrin-anläggningen, Brest-regionen, I. Gnatyuk). Det kräver inga speciella reagenser och använder en del av laktosen som finns i melass. Den önskade surheten av vassle efter surgöring med melass är 20 - 25 ° T.

Vasslan deoxideras med alkalilösningar NaOH, Ca(OH) 2 , Na 2 CO 3 .

När den deoxideras med natriumkarbonat skummar vassle kraftigt under bearbetningen, vilket begränsar dess användning inom industrin. Kalciumhydroxid används inte heller i stor utsträckning inom industrin, vilket förklaras av mödan i att framställa kalkmjölk. Dessutom, i detta fall, tenderar kristallisatet att tjockna, och en betydande avsättning i form av mjölksten uppträder på vakuumapparatens uppvärmningsyta.

Testet av syra-basmetoden (HCl + NaOH) för vasslerening, utförd vid produktions- och experimentanläggningen i Uglich, som tidigare använde syra- (HCl) och saltkalkmetoder, indikerar att mjölksockrets kvalitet inte minskar , men i jämförelse med användningen sur metod till och med förbättrats lite. Kristallisatet bibehåller en flytande konsistens, kolavlagringar på förångarens värmeytor reduceras.

Utseendet av sot beror främst på närvaron av kalcium, så det är intressant att följa dess förändringar i processen för koagulering av proteinvassle.

När vassle avsyras med kalkmjölk ökar mängden kalcium i renad vassle. Följaktligen förblir en del av det kalcium som införts i serumet i lösning, vilket ytterligare bidrar till avdunstning av utfällning på vakuumapparatens uppvärmningsyta och till förtjockning av kristallen under lagring. En del av kalciumet finns kvar i serumet efter.

De genomförda studierna bekräftar genomförbarheten av syra-baskoagulationsmetoden med användning av natriumhydroxidlösning för deoxidation.

Mängden reagens som behövs för att ändra det sura serumet kan beräknas med formeln:

K n * K n

där K p - antalet reagenser för att ändra surheten hos vasslan;

K p - antalet reagenser med vilka det är nödvändigt att ändra vasslans surhet;

Kn - värdet av grader med vilka det är nödvändigt att ändra surheten hos vasslan;

K f - värdet på grader med vilka vasslans surhet har förändrats i det preliminära provet.

rengöring serum utförs efter efterbehandling med reagens. Det får sedimentera proteinflingorna i 1 - 1,5 h. En del av proteinflingorna flyter upp (särskilt vid bearbetning av färsk vassle) och en del lägger sig i den koniska delen av badet. Slutet på slammet bedöms av vasslans genomskinlighet, med hänsyn tagen till tidigare arbeten. För kontroll rekommenderas det att förtömma serumet och observera vätskans färg. Vasslan dräneras genom att gradvis sänka det rörliga röret eller genom ett rör installerat i nivå med albuminmjölkslammet.

Efter sedimentering filtreras vasslan genom en trasa eller centrifugeras på renare. Städarens driftcykel beror på graden av försättning (det bestäms i praktiken). Vanligtvis kan upp till 8 ton sedimenterad vassle passera genom ett rengöringsmedel med en kapacitet på 5000 l/h (två bad). Försiktighet bör iakttas för att smörja rengöringsmedlet, eftersom det fungerar under förhöjda temperaturer(85-90°C).

Vassle rengöring samlas i en mellanbehållare (tank) från av rostfritt stål eller emaljerad, varifrån den skickas för förtjockning.

Förtjockning serum utförs på vakuumapparat. Apparaten för förtjockning av vassle under vakuum måste förseglas med värmetillförsel och avlägsnande av luft från den (vakuum) till den erforderliga koktemperaturen. Graden av sällsynthet uttrycks av värdet av absolut tryck, eller vakuum. Sekundär eller juice, ångan som bildas under kokningen av vassle kondenseras vid kontakt med kallt vatten eller vägg kyld av vatten. Luften som kommer in i apparaten med vassle och genom icke-densiteter avlägsnas med ång- och mekaniska vakuumpumpar. Förångare används endast av rostfritt stål.

Kristallisation laktos utförs med hänsyn till sirapens kvalitet under långa (upp till 35 timmar) eller accelererade (upp till 15 timmar) lägen. Temperaturer kan användas för att kontrollera skötseln av processen. Processens riktighet kan bedömas av formen (pyramiden) och storleken (i genomsnitt 0,5 mm) på kristaller, laktoshalten i melass och kristallens konsistens.

Utformningen av kristallisatorn säkerställer genomförandet av alla tekniska operationer av processen att extrahera laktos från sirap.

Crystallizzat, befriad från flockigt proteinsediment och tvättad med vatten, för centrifugering till centrifuger av filtertyp, överstiger separationsfaktorn 500. Vid tillverkning av mjölksocker används en OCS-centrifug av filtertyp, med periodisk drift med manuell toppavlastning av sedimentet.

Handledning

Behöver du hjälp med att lära dig ett ämne?

Våra experter kommer att ge råd eller tillhandahålla handledningstjänster i ämnen av intresse för dig.
Lämna in en ansökan anger ämnet just nu för att ta reda på möjligheten att få en konsultation.

Hej mormor"!

I min artikel vill jag uppmärksamma laktos (mjölksocker) - en av komponenterna i mjölk och mejeriprodukter.

Denna disackarid består av galaktos- och glukosmolekyler. Dess koncentration i mjölk är annorlunda, till exempel i 100 ml komjölk finns det 4,5-5 g. Många som konsumerar produkter med laktos känner laktosens negativa effekter. De störs av yrsel, förlust av kraft, uppblåsthet, diarré (diarré), aptitlöshet, kräkningar, illamående, etc. Allt detta tyder på laktosintolerans, när mag-tarmkanalen inte helt kan bryta ner maten.

Kroppens reaktion på laktos bestäms genom att utföra ett väteutandningstest, eftersom det inte är möjligt att diagnostisera laktosintolerans med hjälp av blod- och avföringstest.

Användning av laktos

Inom livsmedelsindustrin används laktos i tillverkningen av många livsmedelsprodukter, inte bara mejeriprodukter. Det används för att öka viskösa egenskaper produkt och komfort när du använder den, och eftersom laktos är 30-35% sämre än sackaros i sötma, tillsätts den i stora volymer. När den bakas får den en brunaktig nyans, så laktos är en oföränderlig ingrediens i pommes frites, kroketter, konfektyr och bageriprodukter. I det här fallet behöver de senare inte jäsa med jäst. Mjölksocker mättar produkter med proteiner bra, och laktos används också i stor utsträckning vid tillverkning av läkemedel, är en av huvudkomponenterna i smakämnen, smakförstärkare, sötningsmedel, etc., och därför löser inte avvisningen av mjölk problemet med laktos intolerans, eftersom utbudet av produkter och läkemedel som det förekommer i är mycket stort. Förutom mejeriprodukter finns laktos i förpackade korvar, soppor i påsar, färdiga såser, choklad och kakaopulver.

Produkter som inte innehåller laktos

Laktosfria frukter, grönsaker och deras juicer, honung, sylt, vegetabilisk olja, te, kaffe, ris, vermicelli, spannmål, baljväxter, rått kött och fisk, ägg, nötter och potatis.

Mjölksockerintolerans (hypolaktasi) är en relativt ny sjukdom. De började prata om det först under andra hälften av 1900-talet, så många gastroenterologer är inte tillräckligt kompetenta för att bedöma denna sjukdom. Hos kvinnor är reaktionen av laktosintolerans mer uttalad och visar sig oftare än hos män. För att förhindra detta måste du följa en diet och försöka behålla laktosinnehållet daglig diet var inte mer än 2 år.

Symtom på laktosintolerans

Symtomen på laktosintolerans varierar från person till person. Det kan uttryckas i manifestationen av ett eller flera tecken på försämring av hälsan. Huvudfaktorerna i manifestationen av sjukdomen är tillståndet för mikrofloran i mag-tarmkanalen, genetisk predisposition för laktos, det allmänna tillståndet hos en person under ätandet (illamående, allvarlig överansträngning, stress, etc.), samt som mängden laktos som konsumeras med mat.

Det främsta symtomet på laktosintolerans är. Vattnig, skummande diarré kan uppstå både 20-25 minuter efter att ha ätit, och flera timmar senare, upp till en dag. Användningen av farmaceutiska preparat för att eliminera diarré är ineffektiv vid intolerans mot mjölksocker, och i detta fall kan diarré endast hanteras genom att ta en lösning av mangan eller Epsom salt(magnesiumsulfat).

Den främsta orsaken till svårsmältbarheten av mjölksocker är bristen på mag-tarmkanalen laktasenzym, baserat i tunntarmens epitelceller. Om nivån av laktas i kroppen inte är normal kommer sjukdomen att vara närvarande hela tiden. Som ett resultat, på grund av konstant diarré, minskar det skyddande lagret av tarmslemhinnan, en sur miljö skapas i tarmens lumen, vilket leder till ökad tarmpermeabilitet, och individuella komponenter av mat börjar passera genom tarmen, negativt. Vidare kommer odelat mjölksocker från tunntarmen in i tjocktarmen, där det börjar brytas ned av tarmbakterier, vilket stimulerar bindningen av vatten i tarmen, och detta leder till en ökning av tarmvolymen, flatulens och andra obehagliga fenomen.

Det finns 3 former av laktosintolerans - primär, sekundär och medfödd laktosbrist.

Med primär brist minskar laktosaktiviteten i tunntarmen med åldern, men forskarna kan ännu inte fastställa den fullständiga bilden av denna process. Toppen av aktivitet inträffar vid födseln och de första månaderna av en persons liv. Efter 5 år börjar aktiviteten sjunka kraftigt, hos en vuxen är den inte mer än 15% av det maximala och som ett resultat ökar intoleransen mot mjölksocker. Denna form av laktosbrist är inneboende i huvuddelen av världens befolkning och anses inte vara en sjukdom.

Sekundär laktosbrist föregås som regel av någon form av svår operation på mage och tarmar, användning av kemikalier, antibiotika, frekventa röntgenexponeringar och alkoholmissbruk. Denna form provocerar inte alltid livslång intolerans mot mjölksocker, tillståndet kan förbättras efter att den underliggande sjukdomen botats.
Medfödd laktosbrist är genetiskt betingad och kan ärftas. Människor med denna form lider av mjölksockerintolerans från de första dagarna av livet, därför måste speciella laktosfria formuleringar användas när man matar en nyfödd för att inte orsaka allvarligare hälsoproblem hos barnet. Lyckligtvis är denna form av sjukdomen fortfarande mycket sällsynt - inte mer än 100 fall har registrerats på planeten, men du behöver veta om det.

Från intolerans till mjölksocker, visar studier, invånare i Sydamerika, Sydafrika och Sydostasien är mest drabbade. I dessa regioner på planeten påverkas upp till 90% av den totala befolkningen, men i Thailand, Japan och Kina når laktosintoleransen 100%. I Ukraina är 20-40 % av landets invånare drabbade av sjukdomen och invånarna i Sverige, England och Danmark lider minst av mjölksockerintolerans.

Du kan undvika att sjukdomen fortskrider med åldern om du konsumerar mycket mjölk och mejeriprodukter från barndomen. Rätt näring med intolerans mot mjölksocker är det en av faktorerna för att lindra sjukdomen. Och ändå är användningen av ren laktosfri mat inte alltid motiverad, eftersom fullständig avvisning av mejeriprodukter i många fall leder till olika allvarliga sjukdomar. Mejeriprodukter innehåller många mineraler, lättsmälta vitaminer, och deras brist i kroppen har en negativ effekt på hälsan. Och för att förhindra att detta händer bör personer med diagnosen "mjölksockerintolerans" produkter med laktos konsumeras i kombination med andra produkter. Till exempel bör mjölk drickas, ta varje klunk bröd. I inget fall bör laktosintolerans äta mycket kallt och mycket varm mat eftersom det förvärrar sjukdomsförloppet. All mat som konsumeras bör vara rumstemperatur.

Från listan över ingredienser som används för att tillverka produkter är det omöjligt att bestämma den exakta närvaron av mjölksocker i dem, eftersom vanligtvis endast de ingredienser anges som tillsattes produkten på sista steget dess tillverkning, till exempel senap, men det finns inga ämnen som utgör senap själv. Den första i listan anger de ingredienser som ingår i produkten i de största doserna, och den sista i listan är de som har den minsta andelen. Laktos har inget eget E-nummer, men du kan ändå ta reda på dess förekomst i produkten om det finns sötningsmedel på listan, eftersom de innehåller glukos, laktos, dextros och maltos. PÅ mjölkprotein och mjölksyra som anges på etiketten, ingen laktos. Hon förekommer inte heller modifierad stärkelse och i förtjockningsmedel och i kryddor tillsätts mjölksocker i små mängder.

Personer som lider av intolerans mot mjölksocker bör minimera användningen av ev halvfärdig mat, och från mejeriprodukter som innehåller laktos, använd endast yoghurt hemlagat, eftersom de absorberas väl av kroppen och bidrar till lång livslängd. På grund av den trögflytande konsistensen rör sig yoghurt långsamt genom tunntarmen, som ett resultat av vilket mjölksocker bryts ner och kommer in i tjocktarmen i en liten dos, vilket minskar symtomen på laktosintolerans.
Ät inte pastöriserade mejeriprodukter värmebehandling förstör deras positiva mikrobiologiska effekt. Kroppens assimilering av ost beror på typen av ost och mognadsperioden. Hur längre ost mognar, ju lägre laktoshalten är i den, därför är det nödvändigt att ge företräde åt hårda och halvhårda sorter av ostar, under deras mognad delas mjölksocker nästan helt upp i galaktos, glukos och omvandlas sedan till mjölksyra.

Keso med intolerans mot mjölksocker absorberas väl, men bara om fruktjuice används i produktionsprocessen.

Det finns lite laktos i smör, och ju högre fetthalt är, desto mindre mjölksocker innehåller det.

Men sojamjölk Det är ett utmärkt substitut för den vanliga, eftersom den inte innehåller socker och kolesterol. Hans regelbunden användning kommer att bidra till att förbättra tillståndet med intolerans mot mjölksocker, så drick gärna och bli inte sjuk.

Jag önskar alla god hälsa i bakgrunden bra assimilering mjölksocker!

Med vänlig hälsning, B.A.Lebedenko