Bondesmör. Hur man väljer ett bra smör

Totalt, som en del av den rullande studien av Roskachestvo, enligt 68 indikatorer för kvalitet och säkerhet, studerades smör från 74 varumärken, varav 64 gick för testning 2016 och 10 2018. Provet inkluderade de mest populära federala och regionala varumärken bland ryssar. De flesta av produkterna tillverkades i Ryssland, med undantag för oljan från sex vitryska märken. Kostnaden för ett paket olja var från 80 till 300 rubel vid köptillfället (i studien presenterades produkter i förpackningar från 100 till 500 g). Enligt resultaten av laboratorietester erkändes olja av 22 varumärken som högkvalitativa produkter som uppfyller inte bara de obligatoriska kraven utan också de ökade kraven i Roskachestvo Standard: Asenievskaya Farm, Cheburashkin Brothers, Brest-Litovsk, Volgorod Traditions, Domik v Village”, “Karat”, “Crossroads”, “Right Oil”, “Prostokvashino”, “Rovenki”, “Ruzskoye”, “Savushkin”, “Thousand Lakes”, “Ilyinskoye Estate”, “Farm”, “Ekomomlk ”, Ecomilk Traditional, Arla Natura, Belorus export, Fine Life, Gudberg, Lattesco. Kvalitetsmärket har redan tilldelats smör under varumärkena Ruzskoye, Ferma och Lattesco. Oil Belorus export, "Brest-Litovsk" och "Savushkin" produceras i Vitryssland, vilket innebär att den inte kan kvalificera sig för det ryska kvalitetsmärket.

RYSSISK KVALITETSSYSTEMSTANDARD

Standarden för det ryska kvalitetssystemet, i jämförelse med nuvarande GOST (GOST 32261-2013 "Smör. Specifikationer") ställer strängare krav på säkerheten för en produkt som ansöker om det statliga kvalitetsmärket, särskilt på innehållet av jäst och forma.

När det gäller produktkvalitet har oljans termiska stabilitetsindex ökats, vilket bestämmer hur lång tid produkten inte förlorar sin form vid rumstemperatur. Endast färsk olja kan anses vara en produkt värd kvalitetsmärket; för detta har indikatorn för peroxidvärde också ökat jämfört med GOST. Lokaliseringsnivån för produktionen för tilldelning av kvalitetsmärket till smör med en massfraktion fett på minst 82,5 % måste vara minst 85 %.

Studien med 82,5 % fett smör har blivit en av de mest populära och studerade testerna av konsumenter. Brev kommer till Roskachestvo med förfrågningar om att undersöka oljan från olika märken: federala och regionala, stora och lokala. Det är därför vi bestämde oss för att göra studien regelbunden och komplettera den med resultaten från testning av oljor från nya märken.

Traditionell eller amatör?

Vilket smör är bäst? När man köper olja i butik är det få konsumenter som tänker på hur tillförlitlig informationen på etiketten är. Traditionellt smör enligt GOST måste innehålla minst 82,5% fett. Under oljeproduktionsprocessen separeras vatten från fett, men tillverkaren kan lämna mer fukt i det än vad standarden kräver. Detta leder till en minskning av fetthalten och minskar följaktligen kostnaden för oljan. I slutändan lider konsumenten: även om skillnaden mellan amatörsmör och traditionellt smör i fallet med en vanlig smörgås bara kommer att märkas för gourmeter, när man skapar en komplex konfekt kan otillräcklig fetthalt i smör lätt bli orsaken till en misslyckad maträtt. Under studiens gång identifierade Roskachestvo 12 tillverkare som brutit mot konsumenternas rättigheter till tillförlitlig märkning. Av dessa upptäcktes 8 2016, 4 - enligt resultatet av ett nytt test 2018.

Vissa tillverkare tvekade inte och minskade fettinnehållet i oljan med 10 %, vilket faktiskt gjorde att bondoljan blev traditionell.

Som referens

Som studien visade använder många tillverkare namn som är associerade med ursprungsplatsen för den unika nationalprodukten - Vologdaolja. Det är viktigt att förstå här att det finns ett patenterat namn och ett fantasinamn. Äkta Vologda-smör har nödvändigtvis samma ursprung och kännetecknas av en specifik smak med nötaktiga toner som visas på grund av teknikens särdrag: grädde framställs under påverkan av höga temperaturer.

Palmolja

Riktigt smör tillverkas uteslutande av mjölkfett, med komjölk, grädde och andra mjölkprodukter. Om icke-mejerifetter, i synnerhet vegetabiliska fetter, tillsätts till oljan, så är detta helt annan produkt .

Tillsatsen av vegetabiliska fetter kan avsevärt minska kostnaden för oljeproduktion. Laboratorietester för denna indikator för maximal noggrannhet utfördes av Roskachestvo inte bara enligt den metod som ingår i GOST, utan också med ett test för närvaron av fytosteroler i oljans fettfas. Denna teknik ingår i testprogrammet för att slutligen bekräfta resultaten. Detekteringen av fytosteroler i produktens sammansättning indikerar otvetydigt närvaron av vegetabiliska fetter och bekräftar utbytet av mjölkfett från smör med fetter av icke-mejeriursprung.

Enligt resultaten från en studie 2016, i oljan av fem märken, identifierade experter förfalskning i sammansättningen. Dessa är märkesvaror. "Vologda Meadows", "Mjölkfarm", "Mjölkaktig stil", "Rzhevushka", "Rysk mjölk".

Men de nya varumärkena som studerades 2018 hade inte detta problem. Ingen av de 10 tillverkarna ersatte mejerifetter med vegetabiliska fetter i sin produkt.

Som referens

Smör kan vara antingen söt grädde eller gräddfil. Det är ganska svårt att hitta den senare till försäljning: en sällsynt rysk konsument föredrar en specifik smak med syrlighet framför den traditionella smaken av sött gräddsmör. Skillnaden mellan dessa två typer ligger i produktionstekniken. Sötgräddsmör framställs av färsk grädde och gräddfilsmör framställs av grädde fermenterad med mjölksyraförrätter.

Vägen till mikroben!

Smör är mycket lättförgängligt, så det är ingen överraskning att ett av de vanligaste problemen är mikrobiologiska brister som potentiellt kan leda till en ätstörning.

Det bör betonas att överträdelser av mikrobiologiska indikatorer kan associeras inte bara med sanitära förhållanden på jobbet, utan också med kränkningar av lagring, transport och försäljning i distributionskedjan. Det bör noteras att Roskachestvo-experter endast köpte alla studerade prover i de uttag där temperaturregimen strikt observerades, och information om alla överträdelser av lagringsregimen som identifierats under upphandlingen överfördes till kontroll- och tillsynsmyndigheterna.

E. coli finns i varje organism, och det har inga konsekvenser för människors hälsa, så länge som indikatorn inte överstiger det naturliga antalet av dessa bakterier. När normen överskrids uppstår symtom på dysbakterios eller en ätstörning. Det är viktigt att förstå att en person kan äta olja med ett ökat antal E. coli-bakterier och i allmänhet kommer att må bra, allt beror på organismens individuella egenskaper. Barn och personer med försvagat immunförsvar är i riskzonen: i deras fall ökar sannolikheten avsevärt att få en ätstörning på grund av en produkt av dålig kvalitet.

När det gäller innehållet av E. coli är märkesolja erkänd som en potentiellt osäker produkt som inte följer tullunionens enhetliga regler "Baltcom", "Mjölkerska", , "Hydda", "Oka River", OOO "Nevskie syry", "Ostankino", "Bara", "Smakglädjen", "Rysk mjölk", "Smetanin", "Odla", Tacka Anke, Malkom, Shannon guld.

Den totala mikrobiella kontamineringen (eller antalet mesofila aeroba och fakultativa anaeroba mikroorganismer, förkortat QMAFAnM) tillsammans med E. coli är en av indikatorerna på produktens mikrobiologiska säkerhet. En hög QMAFAnM-indikator indikerar början av förstöringsprocesser och i allmänhet produktens potentiella osäkerhet.

Enligt KMAFAnM-indikatorn erkändes smör som inte överensstämmer med de tekniska föreskrifterna och potentiellt osäkert "Mjölkerska", "Från Vologda" (JSC "Northern Milk"), "Hydda", "Ängsfriskhet", "Oka River", OOO "Nevskie syry", "Ostankino", "Bara", "Odla", Tacka Anke, Malkom.

En annan massiv kränkning av mikrobiologisk säkerhet, enligt resultaten av laboratorietester, var närvaron av mögel och jäst i oljan. Mögelsvampar utsöndrar ämnen som är farliga för människor - mykotoxiner.

När det gäller mögel- och jästinnehåll erkändes olja av följande varumärken som inte överensstämmande med de tekniska föreskrifterna och potentiellt osäker: "Mjölkerska", "Mjölkaktig stil", "Oka River", OOO "Nevskie syry", "Ostankino", "Smakglädjen", "Odla", Tacka Anke.

Förresten, alla mikrobiologiska kränkningar registrerades 2016. Roskachestvo arbetar ständigt med tillverkare och detaljhandelskedjor för att förbättra transportsättet och lagringen av produkter. Det är glädjande att experter under 2018 inte stötte på kränkningar inom "mikrobiologi".

Vart och ett av proverna som presenterades i studien undersöktes också för förekomst av patogena mikroorganismer, inklusive Staphylococcus aureus och Listeria. Men deras experter har inte hittat.

Viktig! Tecken på mikrobiologisk skada är inte alltid tydligt uttryckt: ofta visuellt, såväl som i färg och lukt, kan sådan olja praktiskt taget inte ge sig själv. Därför är det mycket viktigt att vara uppmärksam på villkoren för försäljning av produkten och titta på dess utgångsdatum. Köp olja endast i de butiker där temperaturen respekteras. På disken i butiken där smöret ligger bör temperaturen vara från +2 till +6 ° C. Vid eventuella första tecken på förstörelse - en syrlig smak, ojämn färg - kasta gärna oljan. Använd den inte ens för bakning. Naturligtvis dödar värmebehandling delvis mikrofloran, men en produkt som har genomgått oxidativ försämring kan ge den färdiga bakade produkten en obehaglig eftersmak. Dessutom måste du vara uppmärksam på personalen - en mörkgul eller bara ett lager av en annan färg på oljans yta. Dess närvaro indikerar att oljan lagrats felaktigt.

hålla sig i form

Professionella konditorer vet att kvaliteten på en kräm till stor del beror på smörets kvalitet, främst på dess struktur, konsistens och värmebeständighet. Och om det praktiskt taget inte fanns några klagomål om de två första egenskaperna *, då när det gäller termisk stabilitet gick inte allt smidigt.

* Fem märken av olja är ganska lösa, och ett är lager. Brister i konsistens är inga överträdelser, men dessa produkter berövas möjligheten att kvalificera sig för det ryska kvalitetsmärket.

Som referens

Smörets termiska stabilitet kännetecknar dess förmåga att behålla sin form vid rumstemperatur. För att bestämma värmebeständigheten skärs en cylinder med en diameter och en höjd av 20 mm från ett smörblock och lämnas vid en temperatur på 30 ° C i två timmar. Denna process kallas "termostatering". Sedan mäter experterna förhållandet mellan den initiala diametern för det studerade oljeprovet och medeldiametern för basen av provet efter termostatering. Högkvalitativ olja bör efter två timmar behålla sin form väl. För konsumenten kännetecknar denna indikator produktens kvalitet. Observera att det är omöjligt att utföra ett sådant experiment hemma, eftersom temperaturen måste förbli på samma nivå (30 ° C) under hela denna tid.

Det termiska stabilitetsindexet ingår både i GOST och i den ökade Roskachestvo-standarden. Oljan av varumärken "Alantal", "Baltkom", "Vitryssland", "Vkusnoteevo", "Vologodka", "Vologda Meadows", "Izbenka", "Från Vologda" (JSC "Educational and Experimental Dairy Plant VGMHA uppkallad efter N.V. Vereshchagin "), "Milier", "Mu-u". Under 2018 lades till de listade varumärkena Agrocomplex, Bezhin Lug och "Sheksninsky Butter Plant".

Detta är ett brott mot konsumenternas rättigheter till tillförlitlig märkning.

Som referens

Det är bättre att köpa smör i folie. Folie, jämfört med det mer "fashionabla" pergamentet, ger bättre bevarande av oljan, eftersom det fördröjer avdunstning av fukt. Folien skyddar även produkten från fotooxidation. Det är på grund av ljuset som oxidativa processer börjar inträffa i oljan, på grund av vilka en stav uppträder - en genomskinlig gul eller helt enkelt ett lager av en annan färg på oljans yta.

En mängd olika smör i butiken gör att köparen kan välja den produkt som passar honom. Men å andra sidan uppmuntrar detta skrupelfria entreprenörer att producera varor av låg kvalitet under täckmantel av olja. Enligt säljare och experter är mer än 50 % av mejeriprodukterna, inklusive smör, förfalskade.

Att vägra smör kommer att skada kroppen mycket, eftersom det är en viktig källa till vitamin A, D, E, såväl som kalcium, jod och natrium. Användning av 10 g olja dagligen höjer immunförsvaret, stärker blodkärl och benvävnad, ger hår och naglar styrka. Och närvaron av olja i spädbarns kost hjälper till att utveckla hjärnan och skelettet fullt ut.

Men hur väljer man en riktig olja bland en mängd olika märken? Och vilka standarder ska denna välsmakande, doftande och tillfredsställande mjölkprodukt uppfylla?

8 kriterier för att välja smör

Väl i butiken framför en monter med mejeriprodukter är det omöjligt att bedöma deras kvalitet efter smak eller lukt. Det enda köparen kan göra är att studera informationen på produktförpackningen och bestämma graden av överensstämmelse för produkten med statliga kvalitetsstandarder.

Produktens namn

På förpackningen ska det tydligt framgå att det är "Olja". Alla andra namn, till exempel "Baby Butter", "Breakfast Butter", indikerar att produkten inte är tillverkad i enlighet med kraven i GOST. Vi kan med säkerhet säga att en spridning eller en förfalskning är gömd under sådana namn. Om du köper en sådan produkt får du en blandning av vegetabiliska fetter och kemiska smaker istället för smör.

Oljefetthalt

I smörets fettfas finns normalt bara mjölkfett. Eventuella tillsatser av vegetabiliska oljor är inte tillåtna. Med hänvisning till GOST kan oljan ha ett fettinnehåll:

• 72,5 % för bondsmör;
• 80% - för amatörer;
• 82,5 % - för Traditionell.

Alla andra indikatorer på fett indikerar ett surrogat.

Vissa typer av smör är gjorda med mindre fett, men deras "naturlighet" regleras av de tekniska villkoren och kvalitetsföreskrifterna. Dessa typer av oljor inkluderar Sandwich (61 %) och te (50 %).

Förutom namnet bör det anges vilken typ av smör detta är - gräddfil eller söt grädde, såväl som saltad eller osaltad. Söt smör är gjort av färsk grädde som har pastöriserats. Och markeringen "sur-creamy" indikerar att detta är smör från grädde med ytterligare introduktion av surmjölkskulturer.

Överensstämmelse med GOST

Oljeetiketten indikerar den aktuella GOST 32261-2013. Det är huvuddokumentet som anger kriterierna för oljans kvalitet. Om TU istället anges måste du studera produktens sammansättning i detalj för att säkerställa att det inte finns några syntetiska tillsatser. Ibland kan du möta GOST R 52100-2003 på förpackningen. Detta är teknisk dokumentation för matlagning av margarin, så det är osannolikt att du hittar olja i kompositionen.

Endast olja tillverkad i enlighet med kraven i den nuvarande standarden kommer att innehålla alla användbara ämnen. Dessutom kan GOST-smör vara av två kvaliteter: första och högsta. Sorten beror på bedömningen av organoleptiska indikatorer och förpackningar.

Kemisk sammansättning

Smör ska innehålla grädde såväl som helmjölk. Innehållet av ens en liten mängd vegetabiliskt fett är inte tillåtet. Om tillverkaren skrev vegetabiliskt smör på konsumentförpackningen är denna produkt ett pålägg. Den innehåller transisomerer av vegetabiliska fetter, som stimulerar tillväxten av cancerceller och patologin i det vaskulära systemet.

Prispolicy

Det går åt i snitt 18-19 liter mjölk för att göra ett kilo smör, så det kan inte kosta ett par kopek. Naturligtvis är ett högt pris inte en garanti för kvalitet, men den skarpa billigheten hos ett paket med olja indikerar tydligt dess låga kvalitet.

Tillverkningsdatum och hållbarhet

Anledningen till dålig olja är inte bara en falsk kemisk sammansättning, utan också ett sytt utgångsdatum. I olja under långtidslagring sker oxidation av fetter och vitaminer, vilket förstör produktens smak och användbarhet.

GOST indikerar att hållbarheten för olja, som säljs i detaljhandeln, inte är mer än 35 dagar, beroende på temperaturförhållanden. Många tillverkare som producerar olja enligt specifikationer anger en hållbarhet på upp till flera månader. De hävdar att den speciella produktionstekniken och den hermetiska förpackningen utökar säkerheten för oljan. Men bakom sådana reklamknep döljs ofta en skadlig produktformulering med konserveringsmedel.

Paket

Oljan är förpackad i folie eller pergamentpapper, vilket skyddar oljan från exponering för solljus. Dessutom bör förpackningen inte vara skrynklig och sönderriven. Detta indikerar att oljan har frusit.

Konsistens

Olja utan vegetabiliska tillsatser fryser perfekt i kylenheter. Innan du köper, tryck fingret på oljan: om strukturen är hård - köp, om mjuk - gå tillbaka till hyllan.

Råd! Färskt smör ska vara ljusgul till färgen, ha en torr, jämn yta på snittet och ha en delikat krämig eftersmak och mjölkaktig arom.

Bestämning av oljekvalitet efter köp: hemundersökning

Om en olja uppfyller alla ovan angivna kriterier är det ingen garanti för att du har köpt en bra produkt. Om du inte är säker på att oljan är äkta kan du kontrollera den med folkliga metoder hemma.

Metod nummer 1

Lös upp en tesked olja med 100 g varmt vatten. Efter att smöret har smält, blanda innehållet i glaset noga och låt det stelna. Den bör jämnt lägga sig på vattenytan och lämnar inga sediment.

Metod nummer 2

Lägg en liten bit smör i frysen i en timme. Under denna tid kommer oljan att frysa helt. Om du försöker skära den kommer den att smulas sönder. Om oljan skär sig smidigt är det ett pålägg.

Metod nummer 3

Lägg en liten mängd olja på en brinnande panna. Smör, när det värms upp, börjar avge en behaglig arom, och förfalskat luktar antingen obehagligt eller avger ingen lukt alls.

Metod nummer 4

Om oljan, efter att du tagit ut den ur kylskåpet, är täckt med små vattendroppar, är detta definitivt inte en riktig produkt. Högkvalitativt smör i rumstemperatur börjar breda ut sig och sprids lätt på bröd.

Olja är produkten som kan förkläs till en blandning av vegetabiliska oljor, smakämnen och smakförstärkare. Det är möjligt att helt fastställa den kemiska sammansättningen endast under villkoren för ett expertlaboratorium, men du kan misstänka en falsk även innan du köper oljan. Studera noggrant sammansättningen av oljan och dess utgångsdatum, så att användningen av en sådan hälsosam produkt bara kommer att gynna din hälsa.

Hur ofta skär vi bort mat som vi tror är ohälsosam, hög i kalorier eller hög i kolesterol?

Ge vi efter för påverkan av den allmänna opinionen, eller data som läses i underhållningstidningar och tidningar? Till exempel, vilken typ av smör är bättre än 72,5 eller 82,5 fett? Vilka användbara egenskaper har den, och vid vilken ålder är det bättre att ge upp produkten?

Fördelaktiga egenskaper

Den vanligaste råvaran som smör tillverkas av är komjölk. Produktionstekniken är ganska enkel och kräver inga tillsatser. Men den resulterande produkten förtjänar särskild uppmärksamhet, eftersom den innehåller upp till 20 essentiella fettsyror och upp till 150 inte mindre användbara ämnen.

De allra flesta syror tillhör samtidigt mättade syror, som, som tidigare fastställts av forskare, framkallar en ökning av kolesterolet i blodet, vilket avsevärt ökar risken för hjärtinfarkt och stroke.

Samtidigt är sammansättningen av naturligt smör också rik på omättade syror, bland vilka arakidon- och linolsyror är viktiga ämnen för människor. En egenskap hos omättade syror i denna kategori är förmågan att ta bort överskott av kolesterol, stabilisera det kardiovaskulära systemet och förbättra hjärnans funktion.

Dessutom kännetecknas oljan av innehållet av mjölkfett, vilket bidrar till en mer intensiv absorption av kalcium och fettlösliga vitaminer: K, A, E, D.

Det är intressant. Trots åsikten att fet och kaloririk olja ökar kolesterolnivåerna, har detta faktum inte bevisats av forskare idag. Experternas åsikter i denna fråga är delade och fortfarande tvetydiga.

I den första gruppen ingår specialister som tror att konsumtion av stora mängder smör leder till fetma och de konsekvenser som är förknippade med det. Andra hävdar att trots att man är överviktig har man ännu inte hittat ett direkt samband mellan produkten i kosten och högt kolesterol i blodet.

Finns det någon fördel med att äta det?

Smör är en produkt känd för människan sedan urminnes tider, som, trots populär tro, fortfarande är populär och älskad idag. Förutom näringsvärde och snabb absorption av kroppen har den alltid värderats för sin förmåga att stabilisera hormonbalansen, förbättra hudtillstånd och syn, eliminera effekterna av kronisk trötthet och öka effektiviteten.

Dessutom har forskare idag bevisat att laurinsyran i smör är ett av de ämnen som hjälper kroppen att bekämpa svampsjukdomar, och i vissa fall kan den användas vid behandling av candidiasis.

Det är viktigt att notera att mättade fetter, som idag är så rädda för fans av en hälsosam kost, har starka antitumöregenskaper, och närvaron av syror hjälper till att öka immuniteten. Idag har det bevisats att en delikatess som älskats av många sedan barndomen hjälper till att skydda tandemaljen från uppkomsten av mikrosprickor, och vissa komponenter kan fungera som en förebyggande åtgärd mot cancer.

Antalet fördelar med smörkonsumtion är inte begränsat till detta. Listan över användbara fakta kan också innehålla följande:

- Intensiv förnyelse av kroppsceller, särskilt hjärnceller;
- reglering av syntesen av könshormoner;
- förbättra utseendet på hår, naglar och hud, vilket uppnås på grund av intaget av en tillräcklig mängd vitamin E;
- förbättring av muskeltonus;
- skydd av syn och hälsa hos slemhinnorna, uppnått på grund av innehållet av vitamin A i oljan;
- Förstärkning av ben och tänder (vitamin D).

Kombinationen av ämnen i smör är så organisk att de mineraler, vitaminer och syror som finns i kompositionen lätt kan absorberas av människokroppen. Och allt detta är tillgängligt just på grund av närvaron av naturliga fetter i den.

Vilka är de negativa konsekvenserna av konsumtion

Det verkar som att konsumtionen av naturligt smör ger människokroppen många användbara ämnen och uppenbara fördelar. Vad orsakade den negativa inställningen till produkten? Nutritionister tror att skadan ligger i kolesterol och dess egenskaper, där överdriven konsumtion av denna produkt orsakar bildandet av plack på blodkärlens väggar.

För personer som är benägna att överviktiga och med vissa sjukdomar rekommenderar experter att ersätta den krämiga produkten med sådana analoger som: vegetabiliska och animaliska fetter, såväl som fett från marina däggdjur.

Självklart kan en person som vill äta rätt genom att välja ett alternativ få i sig det mesta av näringsämnena från en sådan ersättning. Det är dock värt att notera att oljeersättningar erkänns som skadliga för barnets kropp, eftersom de är svårare att smälta och inte innehåller de komponenter som är nödvändiga för tillväxt och utveckling.

För vana att lita på reklam är många vanliga människor benägna att ersätta riktig olja, men allt är inte så smidigt här. Till exempel är det känt att uteslutningen av fettsyror från kosten stör syntesen av könshormoner, minskar mentala förmågor, provocerar utvecklingen av kronisk trötthet och orsakar en rad andra åkommor.

Som ett resultat, i ett försök att upprätthålla hälsan, berövar en person sin egen kropp av vitala ämnen som inte kan fyllas på med användning av substitut och växtanaloger. Faktum är att med ett måttligt innehåll av smör i kosten, gynnar produkten bara, utan att orsaka skadliga effekter.

Hotet mot hälsan i form av ökat kolesterol, utvecklingen av ateroskleros, vikt och bildandet av vaskulära plack uppstår endast vid överdriven konsumtion av produkten. Det kan till exempel handla om en kärlek till bakverk, smörgåsar, krämer och ett högt innehåll av smör i vardagsrätter.

Det är intressant

Nyligen genomförda studier av amerikanska forskare om smörets effekt på en kvinnas kropp har visat att produkten kan normalisera reproduktionsfunktionen och öka chanserna för befruktning vid infertilitet.

Dessutom, i modern medicinsk praxis i civiliserade länder, rekommenderas naturligt smör för gastrointestinala infektioner och behovet av att återställa mikrofloran i mag-tarmkanalen.

När du inte klarar dig utan smör:

1. Unika kemiska komponenter gör oljan till en av de mest rekommenderade produkterna i barns kostnäring.

2. Animaliska fetter är oumbärliga i Fjärran Norden. Vid minusgrader kan även en liten mängd av produkten skydda mänskliga organ från effekterna av kyla och hypotermi.

3. I de fall det är nödvändigt att kompensera för bristen på fett i barnets kropp under tillväxtperioden. Regelbunden konsumtion av produkten kommer att skydda mot intellektuell nedgång och eventuell utvecklingsförsening. För att förebygga rekommenderar experter att inkludera smör i en elevs kost, eftersom brist på fett kan leda till en minskning av akademisk prestation och förmåga att lära.

4. Naturliga fetter kan också hjälpa mot sjukdomar i tolvfingertarmen. Produkten blir inte mindre användbar för magsår. På grund av närvaron av vitamin A finns det i dessa fall en mer intensiv läkning av skadade vävnader, vilket är märkbart även med en liten men regelbunden konsumtion av olja.

Vid vilken ålder är smörkonsumtion fördelaktigt och vid vilken ålder är det skadligt?

Med tanke på egenskaperna hos smörsammansättningen är den mest användbara och rekommenderade produkten under 40 år. Detta gäller särskilt för barn (efter spädbarnsåldern) och ungdomar under bildandet av hormonsystemet.

För vuxna är olja en utmärkt källa till kalorier som behövs för stor fysisk och mental stress. För den som bryr sig om sitt eget utseende hjälper mejeriprodukten till att hålla ordning på hår, hud och naglar (särskilt på våren med brist på vitaminer och fettsyror).

När det gäller personer som har passerat fyrtioårsstrecket är det värt att notera att hormonell mättnad för närvarande inte är så relevant.

Det är därför som ett överskott av högkalorimat och rätter rika på kolesterol kan orsaka utveckling av aterosklerotiska plack och andra sjukdomar. I denna ålder rekommenderar läkarna att optimera kosten genom att minska mängden animaliskt fett och öka intaget av vegetabilisk mat.

Vilken olja är hälsosammare

Den moderna sorten som finns i butikshyllorna kan göra det lite svårt att välja smör. Men i avsaknad av tillsatser kan vi säga att följande sorter är tillgängliga för våra konsumenter: traditionella med en fetthalt på 82,5%, amatör - 80% och bonde - 72,5%.

Naturligtvis har namnen funnits kvar sedan sovjettiden, som GOST, som de motsvarar. För dem som strävar efter att göra hushållens kost mer varierad och användbar, bör det noteras att bondsmöret anses vara den bästa produkten, där biologiskt aktiva ämnen bevaras under tillverkningen.

Andra märken är något sämre när det gäller användbarhet, eftersom salt tillsätts här och surmjölkskulturer används i produktionen.

Men inte alla smörproducenter i Ryssland, som i andra länder, erbjuder kunderna högkvalitativa produkter gjorda av naturliga ingredienser och som uppfyller kvalitetsstandarder. Skrupelfria företag ersätter ofta mjölkfett med vegetabiliskt fett, tillåter närvaron av patogena mikroorganismer och andra förfalskningar.

Hur bestämmer man säkert och högkvalitativt smör?

Det är mycket svårt för en vanlig konsument att avgöra vilken produkt som är bättre att köpa. Ibland ger en produkt som ser riktigt ut och smakar in i en lokal butik inte bara fördelar utan utgör också en potentiell fara för köparen. Tillförlitliga data om produkternas kvalitet kan endast erhållas genom laboratorieforskning.

Roskachestvo testade olja med en fetthalt på 82,5 %. Det deltog 64 prover gjorda av ryska och vitryska företag på den senaste utrustningen för produktion av smör. Olika märken av högkvalitativt smör testades för sex dussin parametrar som påverkar produktens säkerhet och kvalitet.

Vilket smör kan kallas naturligt?

Naturligt smör bör endast innehålla mejerikomponenter (fetter, grädde, etc.). Att ersätta animaliskt fett med vegetabiliskt fett kan minska produktionskostnaderna. Men enligt gällande standarder bör en produkt med tillsats av palm, kokos eller någon annan vegetabilisk komponent kallas "spread" eller "margarin" (beroende på komponenterna som ingår).

Enligt resultaten av laboratoriestudier är förfalskning av kompositionen endast tillåten av sex tillverkare av smör i Ryssland, inklusive LAV, rysk mjölk, Rzhevushka.

mikrobiell fara

Naturligt smör är en lättfördärvlig produkt, så forskare ägnade särskild uppmärksamhet åt mikrobiologiska indikatorer. Att överskrida de tillåtna normerna kan indikera både bristande efterlevnad av sanitära krav i produktionen och ett brott mot lagringsregimen. Därför gjorde Roskachestvo-inspektörer inköp på betrodda återförsäljare, där regimen för förvaring av livsmedelsprodukter följs strikt.

Det bör noteras att de viktigaste mikrobiologiska indikatorerna är innehållet av Escherichia coli, mögelsvampar, jäst, såväl som det totala mikrobiella antalet. Som studien visade övervakar inte alla märken av högkvalitativt smör noggrant efterlevnaden av dessa standarder. Så, enligt innehållet i E. coli, erkändes produkterna från Baltkom, Iz Vologda, Prosto, Malkom som potentiellt farliga. Enligt det totala mikrobiella antalet - Meadow Freshness, Oka-River, Danke Anke, Malkom. Enligt normen för mögel och jäst - Oka-Reka, Mejeristil, Danke Anke.

Smör av högsta kvalitet

Gruppen av varor med ett kvalitetsmärke omfattade endast två varumärken: Lattesco och Ruzskoe. Detta är ett riktigt högkvalitativt smör som till och med uppfyller avancerade ryska standarder, vars genomförande är valfritt.

16 tillverkare av naturligt smör fick titeln "Produkt av högre kvalitet". Bland dem:

• Asenievskaya gård;
• Hus i byn;
• Odla;
• Vitryssisk export;
• Övrig.

Det fullständiga betyget av varumärken kan ses på den officiella forskningssidan.

Tack vare studien vet nu varje konsument hur man väljer smör av hög kvalitet och vilka märken som bör föredras. Detta är uppdraget för operatören av det ryska statliga kvalitetsmärket, skapat för att skapa hållbara konsumentpreferenser för tillverkare som kan lita på.

Enligt Institutet för jordbruksmarknadsstudier ökade importen av smör till Ryssland med 136 % förra året! AiF bestämde sig för att kontrollera vilken olja som är bättre - sin egen, inhemska eller.

För experimentet köpte vi tre utländska prover: det franska presidentsmöret, det finska Valio och det Nya Zeelands ankarsmör - dessa är de vanligaste "utlänningarna" på mejeriproduktmarknaden i Ryssland. Deras inhemska konkurrenter var de berömda oljorna Vologda och Ruzskoye. Vi skickade alla fem proverna till testlaboratoriet "Moloko" vid det vetenskapliga forskningsinstitutet för mejeriindustrin.

Lita på smaken

Det första testet är organoleptiskt. Detta innebär att experter utvärderade smaken och lukten, samt produktens konsistens och utseende. Den idealiska oljan har smaken och lukten av grädde, den är homogen och plastisk, med en blekgul färg. Experter hade klagomål på nästan alla prover (se tabell).

Till exempel har Nya Zeelands smör en kemisk lukt och en tom smak. Ett liknande problem med den franska produkten är den tomma smaken och lukten av margarin. Smaken indikerar en möjlig försämring av produkten - den hittades hos Valio och Vologda.

I laboratoriet bekräftades våra gissningar. "Huvudindikatorn på förstörelse - surheten i fettfasen - ökades i Vologda: 5,20 med en hastighet av högst 4,5, detta kan tyda på att produktionstekniken kränktes, oljan transporterades och lagrades felaktigt," IL förklarade för oss "Mjölk".

Inuti är en överraskning

■ Det finns salt och osaltat (klassisk, bekant smak från barndomen). Det finns också ostsmör - det tillverkas av vassle och säljs praktiskt taget inte.

Beroende på produktionsteknik kan olja vara:

■ Söt och krämig. Gjord av . Nästan all inhemsk olja tillverkas med denna teknik.

■ Krämig syrlig. Tillverkad av krämig grädde. I väst föredrar de just en sådan produkt.

Dessa oljor är lika bra, skiljer sig i arom och smak.

Oljans fetthalt anges också av dess klass:

■ Traditionell (fetthalt inte mindre än 82,5%). Under sovjettiden var dessa de vanligaste typerna av sött smör. Till exempel "Vologda".

■ Amatör (fetthalt inte mindre än 80%).

■ Bonde (fetthalt inte mindre än 72,5%).

■ Smörgås (fetthalt inte mindre än 61,5%).

■ Te (fetthalt minst 50%).

Smakämnen som ger en krämig doft, konsistensstabilisatorer och emulgeringsmedel tillsätts i smör med låg fetthalt (oftast är det smörgås och te). Detta tillåter GOST R 52253-2004.

Låt oss definiera det själva:

■ Smak: lätt, krämig, utan kemikalier eller margarin eftersmak.

■ Lukt: pastöriserad grädde eller gräddfil (för gräddfil).

■ Färg: ljusgul till gul. Homogen. Bra olja blir inte ljust gul eller orange.

■ Utseende: gott smör smulas inte sönder på snittet, det är inte klibbigt. Det smälter snabbt och jämnt i pannan och i munnen. Bred på en smörgås, detta smör är slätt, inte smuligt eller pudrigt.

På varje förpackning med olja ska produktens sammansättning, näringsvärde och hållbarhet anges.

* Alla dessa uppgifter måste tryckas på förpackningen.