Inlagd svamp hemlagad recept. Marinad för svamp - de bästa steg-för-steg-recepten för matlagning hemma med foton. Honungssvamp - särskild uppmärksamhet

Hösten kommer, vilket betyder att det är dags att förbereda sig för att skörda läckra delikatesser - svamp. O olika sätt vi har redan skrivit blanks. Jag föreslår två utsökt recept inlagd (konserverad) svamp, tidstestad. Inlagda svampar skiljer sig från konserverade på sättet de förvaras. Inlagda förvaras i häftigt ställe under nylonöverdrag upp till 6 månader, och när den konserveras kan svamp lagras upp till 12 månader, detta kräver sterilisering och sömmar med metalllock.

recept på inlagd porcini-svamp

De mest utsökta och värdefulla är porcini-svampar eller svampar. Deras namn kommer från det faktum att de växer i en tallskog. Svampar är så vackra att även friska människor är uppkallade efter dem. Porcini-svampar för vintern kan skördas genom att sylta eller konservera dem.

För betning väljer vi friska, inte maskiga vita svampar. Separera hattarna från benen.

Hattar ser vackra ut i burkar separat, och ben separat.

Vi tvättar svampen flera gånger i kallt vatten.

Vi förbereder burkar och lock, för detta tvättar vi dem noggrant med läsk och sköljer.

Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt en nypa citronsyra för att lätta upp svampen. Vi sänker svampen i vattnet, kokar upp igen, tömmer vattnet och kastar svampen i ett durkslag.

Vi förbereder marinaden med en hastighet av 200 ml vatten per 1 liter svamp. För 1 liter vatten behöver vi:

• 2 msk. l. salt-
• 1 st. l. Sahara
• 70 ml vinäger
• lagerblad
• pepparkorn
• kanel

Tillsätt salt, socker, peppar, lagerblad och svamp i det kokande vattnet.

Koka i marinaden i 20-30 minuter, ta bort skummet med jämna mellanrum. När svampen lagt sig i botten, och marinaden blir genomskinlig, är svampen klar. I slutet av tillagningen, tillsätt kanel i marinaden, det ger vit inlagd svamp oförglömlig doft. Ta kastrullen från värmen och tillsätt först sedan vinäger i marinaden.

Lägg svampen med marinaden i de förberedda burkarna och sterilisera i 30 minuter.

Var noga med att sterilisera locken också. Vi rullar ihop bankerna och vänder.

Sådana inlagda svampar är dekorationen av alla semesterbord.

Det andra receptet på inlagda svampar kännetecknas av en stor mängd socker. Enligt detta recept är smörsvamp, svamp, svamp och andra svampar mycket välsmakande.

Inlagda smörnötter. Recept med foto

Jag anser att fjärilar är en av de vackraste svamparna i burkar. För att svampen inte ska bli svart, var noga med att rengöra hattarna från slemhinnan i smör. Efter det blir huden på fingrarna dock svart. För att undvika svärtning rekommenderar jag rengöring med handskar, även om det inte alltid är bekvämt. Tja, om dina händer är svärtade kan du bleka dem med en nypa citronsyra.

Tvätta svampen och låt sedan koka upp. Vi tömmer det första vattnet, all återstående smuts följer med.

Koka marinaden och koka svampen i den.

Till marinaden behöver vi:

• 1 liter vatten
• 6 art. l. Sahara
• 2 msk. l. salt-
• 100 gr. vinäger
• pepparkorn
• lagerblad

Till marinaden, tillsätt alla ingredienser utom vinäger i vattnet. Doppa svampen i marinaden och koka tills de är mjuka i 30 minuter. Ta grytan från värmen och tillsätt vinägern.

Om du picklar svamp, lägg dem sedan i förpastöriserade burkar, stäng plastlock och efter kylning, förvara i kylskåp eller annan sval plats.

Om du bestämmer dig för att bevara svampen, lägg sedan svampen med marinaden i burkarna tvättade med läsk och sterilisera i 30 minuter.

Var noga med att sterilisera locken också. Vi rullar ihop bankerna och vänder.

När du konserverar svamp, var medveten om faran med farlig botulism. För att undvika denna fara burk på burk innan användning, öppna och koka i 30 minuter i kokande vatten.

Nu kan du njuta av delikatesser hela vintern.

Hur man picklar svamp: tips och recept

Betning är ett av de vanligaste sätten att skörda svamp för vintern hemma. Idag kommer vi att berätta för dig hur du marinerar ordentligt och välsmakande olika sorter svamp.

huvudsaklig betydelse all beredning av grönsaker för vintern, särskilt svamp, för att förhindra reproduktion av skadedjursmikroorganismer. Så under torkning avlägsnas nästan all fukt från svampen, så att mikroorganismerna dör eller blir inaktiva. Under konservering dödas mikrober av hög temperatur. Och vid betning är skyddet mot mikroorganismer "flernivåer": först verkar en hög temperatur under tillagningen, och sedan visar sig salt och ättiksyra eller citronsyra vara skadligt för mikrober.

hemmamarinering svamp börja med förträning. Svamp måste sorteras och sorteras. För betning kan du bara använda starka, unga svampar utan maskhål.

Sortera svampen efter typ, eftersom betning är korrekt olika svampar separat från varandra. Varför är det nödvändigt? För det första har varje typ av svamp sin egen smak, och för det andra, olika typer- olika kokningstid tills den är tillagad.

små svampar du måste marinera hela och stora - skär i bitar. Det anses vara mer korrekt att pickla hattar och ben separat.

Så att massan av svampen inte mörknar, efter rengöring och skärning, måste de läggas i vatten med tillsats av salt eller citronsyra.

Hemlagad inläggning av svamp kan göras på två sätt. I det första fallet tillagas marinaden med svamp. Det visar sig vara mer mättad, med en uttalad svampsmak och lukt, men dess allmänna utseende är inte särskilt estetiskt: marinaden är mörk och tjock.

Du kan också koka marinaden och svampen separat. Doppa sedan den färdiga svampen i den kokande marinaden. Då blir det mer genomskinligt, men du får ingen uttalad smak.

Låt oss nu gå vidare till recepten.

Marinerade champinjoner

Ingredienser:

Färska champinjoner - 1 kilogram,
Vatten - 1 l,
Kryddpeppar - efter smak
kryddnejlika - 3 stycken,
Mald kanel - 1 nypa,
lagerblad - 3 stycken,
Salt - 3 teskedar,
socker - 2 matskedar,
Vinäger 3% - 150 ml

Matlagning:

1. Färska champinjoner skala, skölj, skär för stora svampar i flera bitar, små - lämna hela. Häll kokande vatten, koka i 30 minuter på medelvärme, lägg svampen i ett durkslag.

2. Koka marinaden av alla ingredienser, förutom vinäger som tillsätts sist. Koka marinaden i 25 minuter, lägg sedan de beredda svamparna i den, låt dem koka i marinaden i 15 minuter och tillsätt vinäger.

3. Låt svampen stå i marinaden tills den svalnar

Marinerade kantareller för vintern

Ingredienser:

Kantareller - 1,5 kg,
Vatten - 1 l,
Salt - 1,5 matskedar,
socker - 2 matskedar,
Vinäger 30% - 2 matskedar,
Lök - 1 stycke,
Morot - 1 st

Matlagning:

1. Vi sorterar igenom svampen, tvättar dem.

2. Vi tar en kastrull, lägger svampen i den, häll sedan kantarellerna med kallt vatten och koka upp. Låt puttra tills svampen avtagit. Denna process tar cirka 20 minuter.

3. Häll av allt vatten, skölj svampen igen kallt vatten.

4. Koka marinaden. Häll vatten i pannan, tillsätt kryddor, svamp, hackad lök och morötter här. Efter kokning, koka i 5 minuter.

5. Tillsätt vinäger, koka i ytterligare 2 minuter.

6. Vi lägger ut de inlagda kantarellerna i förberedda burkar, häll marinaden, rulla ihop.

7. Stängda banker med kantareller linda in i en filt tills den svalnar

Inlagd svamp

Ingredienser:

Honungssvamp - 2 kg,
Vatten - 1 l,
Salt - 4 teskedar,
socker - 2 matskedar,
lagerblad - 3 stycken,
Svartpepparkorn - 6 stycken,
kryddnejlika - 4 stycken,
Mald kanel - 0,5 teskedar,
Vinäger 30% - 3 teskedar

Matlagning:

1. Förbered marinaden (detta kan göras i förväg). Koka upp vatten, tillsätt alla kryddor där och håll i brand i 3 minuter, ta sedan bort från värmen och tillsätt vinäger.

2. Skölj svampen väl och lägg den i en kastrull. Häll kallt vatten över och låt innehållet koka upp, låt sedan rinna av.

3. Fyll svampen igen med vatten, salta dem och koka utan att röra om tills de kokar.

4. Rör om svampen efter att vattnet kokar, ta bort skummet. När svampen börjar lägga sig i botten, ta bort dem med en hålslev och lägg dem i sterila burkar.

5. Fyll burkarna till 2/3 av höjden, inte högre, häll av buljongen och fyll med den förberedda marinaden till toppen av burken.

Vita svampar marinerade

Ingredienser:

Vit svamp - 1 kilogram,
lagerblad - 2 stycken,
kryddpeppar - 5 stycken,
Svartpepparkorn - 3 stycken,
kryddnejlika - 3 stycken,
Salt - 1,5 matskedar,
Mald kanel - på spetsen av en kniv,
Citronsyra - 1 tesked,
socker - 1 tesked,
Vinäger 3% - 2 matskedar

Matlagning:

1. Tvätta svampen, ta bort jord och smuts. Benen på unga svampar kan lämnas, om de är väldigt långa så skär vi av dem och lämnar 2-3 cm Lägg svampen i emaljpanna, häll vatten, koka. Efter kokning kommer vi att laga mat i 5-6 minuter. Färdiga svampar kommer att vara i botten. Sedan tar vi bort dem från elden, lägger dem i ett durkslag, sköljer med rinnande vatten.

2. Häll sedan igen svampen i pannan, fyll med vatten så att dess lager är 2-3 cm högre än svampen. Låt oss göra upp en liten eld och koka i 10 minuter.

3. Nettbanker Vi bearbetar med kokande vatten och lägger svamp i dem med en sked. Lägg ett lagerblad i botten på varje burk. Vi täcker burkarna med lock och pastöriserar på låg värme i 20-30 minuter. Vi stänger burkarna med lock och lägger dem upp och ner för att svalna.

Hemlagad saltad svamp

Ingredienser:

Honungssvamp - 1 kilogram,
Salt - 3 matskedar,
Dill - efter smak
Vitlök - 3 kryddnejlika,
Vatten - 1,5 l

Matlagning:

1. Koka svampen i saltvatten i 10 minuter från det att den kokar och släng dem i ett durkslag.

2. Tillsätt eventuellt mer salt, svampen ska bli salt.

3. Lägg ut i burkar, tryck hårt mot varandra och häll mycket saltmarinad.

4. Skicka till källaren eller kylen för förvaring

Inlagd mjölksvamp

Ingredienser

Färska svampar - 3 kg,
Svartpepparkorn - 10 stycken,
Vitlök - 7 kryddnejlika,
kryddnejlika - 2 stycken,
Salt - 6 teskedar,
Vinäger 3% - 100 ml

Matlagning:

1. Sortera svampen, skölj under rinnande vatten och låt stå i vattnet i flera timmar. Överför till en stor kastrull, häll i vatten, koka, koka i 20 minuter.

2. Häll av vattnet som svampen kokades i och ersätt med nytt vatten för att precis täcka svamplagret. Det tar cirka 2 liter vatten. Tillsätt salt (för 1 liter vatten - 3 tsk), kryddnejlika, svartpeppar, koka, koka över medelvärme i 20 minuter.

3. Ordna varma svampar i 3 liters burkar, tillsätt 3-4 klyftor skalad vitlök, häll varm saltlake, häll 50 ml vinäger.

4. Stäng burkarna med vanliga lock, låt svalna

Kryddig svamp

Ingredienser:

Färska svampar - 3 kg,
Salt - 400 gram,
Vinbärsblad - 200 gram,
svartpepparkorn - 12 gram,
lagerblad - 20 gram,
kryddpeppar - 50 gram,
Varm röd paprika - 50 gram

Matlagning:

1. Rengör färsk svamp, skölj noga, lägg i en sil eller durkslag, häll på kokande vatten 3 gånger, kyl sedan med kyla och låt svampen torka.

2. Längst ner på den breda glasburkar lägg svarta vinbärsblad, svartpeppar, lagerblad. Lägg de beredda svamparna i burkar vertikalt, locken nedåt, i ett lager på 6 cm.

3. Strö varje lager av svamp med salt och varm peppar tills all svamp tar slut och inläggningsbehållaren är full.

4. Strö över det sista lagret svamp kryddpeppar, lägg lagerblad och täck med vinbärsblad.

5. Täck svampen ovanpå med en ren bomullsduk och tryck ner med ett lass. Efter 1-2 dagar kommer juice att dyka upp, och själva svamparna kommer att vara klara om en vecka

Inlagd svamp

Ingredienser:

Ryzhiki - 1 kilogram,
Vatten - 150 ml,
Citronsyra - 1,5 gram,
Salt - 7 gram

Matlagning:

1. Vi rengör svampen från smuts och sköljer.

2. Skär stora svampar i bitar, låt små vara som de är.

3. Koka dem i marinaden i ca 20 minuter.

4. Sedan lägger vi den i varma steriliserade burkar och häller marinaden i vilken svampen kokades.

5. Stäng burkarna fyllda med svamp med marinad med lock och skicka dem till en kastrull fylld med vatten för ytterligare sterilisering i 50 minuter.

6. Sedan tar vi ut och rullar ihop

Marinade för valfri svamp

Ingredienser:

Vatten - 1 l,
socker - 2 matskedar,
Salt - 1 matsked,
Vinäger 3% - 3 matskedar,
Svartpepparkorn - efter smak
nejlika - 5 stycken,
lagerblad - 2 stycken,
Vilda svampar - efter smak

Matlagning:

1. Före inläggning ska eventuell svamp tvättas noggrant och rengöras från smuts och löv. Koka sedan svampen mjuk.

2. Därefter läggs svampen tätt i tvättade och steriliserade burkar. Och häll varm marinad.

3. För att förbereda marinaden, häll vatten i en kastrull. Vi lägger socker, salt och kryddor där. Koka upp marinaden och häll sedan i vinägern. Låt det koka en minut. Stäng sedan av och häll svampen varma.

4. Vi täcker burkarna med svamp med lock. Vi steriliserar literburkar i ca 8-10 minuter. Från denna uppsättning ingredienser erhålls 1 liter marinad för eventuella svampar

Marinerande boletus

Ingredienser:

Boletus - 1 kilogram,
Vatten - 1 l,
Vinäger 9% - 1 matsked,
Salt - 1 matsked,
Svartpepparkorn - 12 stycken,
kryddpeppar - 5 stycken,
lagerblad - 2 stycken,
socker - 0,5 teskedar,
Lök - 1 stycke,
Muskotnöt - efter smak

Matlagning:

1. Först tvättas och rengörs svampen noggrant.

2. Vi sprider svampen i en kastrull, i vilken vi förväter botten. Sedan häller vi salt där och värmer upp det lite. Efter att saften släppts från svampen, koka blandningen i cirka 5-10 minuter. I det här fallet är det nödvändigt att röra hela tiden.

4. Vi tar ut svampen från marinaden och efter 5 minuter, tillsammans med kryddorna, sänker vi dem i kokande vatten, där vi först tillsätter vinäger och socker. Vi kokar blandningen i flera minuter, varefter vi lägger ut den i burkar (tvättad och steriliserad).

5. Fyll den marinerade boletusen med marinad. Stäng med lock.

Smör marinerat med senap

Ingredienser:

Smör - 3 kg,
lagerblad - 8 stycken,
Torkad dill - 10 gram,
Svartpepparkorn - 20 stycken,
kryddpeppar - 7 stycken,
nejlika - 5 stycken,
Senapsfrö - 10 gram,
Salt - 2 matskedar,
Socker - 1 matsked
Vinäger 9% - 100 ml

Matlagning:

1. Först rengör vi oljan noggrant från jorden och gräset. Skölj sedan noggrant. Hattar behöver inte skalas av.

2. Fyll pannan med olja till toppen med vatten. Koka sedan upp. Koka svampen tills den är kokt, glöm inte att hela tiden ta bort skummet. När det kokar, tillsätt rätt mängd vatten.

3. Koka svampen i ca 40-45 minuter. I slutet av tillagningen, tillsätt dill, kryddnejlika, lagerblad, peppar och torra senapsfrön. Lägg sedan socker, salt och, naturligtvis, vinäger. Socker och salt kan tillsättas efter smak, tänk bara på att marinaden ska vara lite salt.

4. Efter att ha tillsatt alla kryddor, koka oljan i ca 15 minuter. Minska sedan elden till ett minimum. Under denna tid förbereder vi banker. Lägg i burkar, stäng med lock.

Hur man picklar mjölksvamp

Ingredienser:

Mjölksvamp - 1 kilogram,
Salt - 40 gram,
Dill - efter smak
Vinbärsblad - 6 stycken,
Vitlök - 4 kryddnejlika,
Pepparrotsrot - 30 gram,
Citronsyra - 0,5 teskedar

Matlagning:

1. Vi sorterar ut mjölksvamparna, separerar hattarna från benen, tvättar väl och rengör all smuts.

2. Skölj noggrant igen under rinnande vatten.

3. Förbered saltlaken genom att blanda i en liter vatten citronsyra Med salt.

4. Byt saltlake minst två gånger om dagen, håll svampen i den i 2 dagar.

5. Vi förbereder en behållare för saltning. I botten häller vi ett lager salt av inte särskilt tjock tjocklek i det. Ovanpå den lägger vi tvättade örter, skalad och hackad pepparrotsrot och vitlök.

6. Lägg ut svampen i ett lager på 5-7 centimeter, strö över salt. Vi växlar rader tills behållaren är fylld till toppen.

7. Som det sista lagret, lägg ut gröna, skalade och hackade pepparrotsrot, bitar av vitlök.

8. Vi täcker med en servett och lämnar den under förtryck i två till tre dagar. Vi väntar på att svampen ska lägga sig i ett tätare lager.