De bästa märkena av durumvetepasta. Pasta och pasta från durumvete: vilka är fördelarna, valmöjligheterna

Idag finns pasta i alla hem. De läggs till sallader, serveras med bolognese, bechamel eller carbonarasås, skapar en rejäl lasagne och läggs i soppan. Utbudet av märken, sorter och typer är fantastiskt, och köparen måste göra ett svårt val i snabbköpet. Låt oss analysera pastamarknaden och se hur den utvecklas och vilka förändringar som kan förväntas inom en snar framtid.

Pasta: pasta eller makaroner?

Pasta eller pasta är allt pasta. En studie av pastamarknaden visar att skillnaden finns i konsumenternas sinne. Om köparen kallar pastapasta, indikerar detta först och främst bekantskap med det europeiska köket och en inkomst över genomsnittet. På denna köpares bord kan du hitta tagliatellepasta med bolognesesås eller farfalle med pestosås. En sådan konsument skulle hellre föredra italienska märken som Barilla än lokala märken. Denna kategori av konsumenter är dock i minoritet. Dessa är för det första invånare i städer med en miljonbefolkning med en inkomst över genomsnittet. Huvudkategorin köper pasta eller strutar utan hänsyn till vetesorter eller ursprungsland.

Hur mycket pasta äts i Ryssland?

Pasta är en av de mest populära livsmedel i världen. Välgörenhetsorganisationen Oxfam genomförde forskning i 17 länder. Pasta eller, mer bekant för ryssarna, makaroner är lika älskad i alla länder. Pasta tog bort palmen även från kött och ris. Naturligtvis, enligt forskning, kan ryssarna inte hålla jämna steg med de sanna fansen av pasta - italienare, som lätt äter 27 kg per person och år. Latinamerikaner älskar också att äta pasta. Ryssar äter bara cirka 6 kg pasta per år. Ungefär samma mängd pasta konsumeras av turkar och tjecker.

Hur ser pastamarknaden ut i Ryssland idag?

Låt oss tillsammans ta reda på vilken typ av pasta ryssarna föredrar och hur mycket lokalt producerad pasta är representerad i Ryska federationen.

Pasta—årets garnering. Enligt RusKhlebs varumärkeschef tar pastan successivt täten när det gäller att välja tillbehör. Detta är inte förvånande, eftersom priserna för sådana produkter som ris, bovete, potatis ökar. Pasta ändrar inte mycket i pris.

tre prissegment. Låg- och mellanprissegmenten har redan etablerat sig i sin kategori, premiumsegmentet ligger något efter. Om vi betraktar märken i mellanpriskategorin märks det att de är väl igenkännliga bland konkurrenterna. Pastaprodukter till ett lågt pris erbjuds främst av stora detaljhandelskedjor som producerar dem under eget varumärke. RusKhleb-tillverkaren erbjuder flera typer av produkter, inklusive fjädrar, fyllning för soppor och kottar i olika storlekar. De mest populära är alla typer av horn.
Upp till 50 sorters pasta från tillverkaren. Det är märkligt att pastamarknaden under sovjettiden var steget före. Cirka 8 kg pasta per person och år, även om valet på den tiden var blygsamt. Produktionen av pasta i Ryssland växer, tillverkare noterar efterfrågan på produkter, därför utökar de ständigt utbudet och erbjuder konsumenten många typer av pasta.

Pastamarknaden i Ryssland 2017: efterfrågan?

Makaroner köps allt oftare av personer med inkomster under genomsnittet. De föredrar produkter från lågprisklassen, som är gjorda av bakmjöl.

Översikt över pastamarknaden 2017 visar att konsumenter är mer benägna att skilja mellan pasta och pasta. Köparen kan självständigt identifiera produkter från mjuka vetesorter (grupp B) och hårt vete (grupp A).

Mjuka sorter av vete kan delvis representeras i pasta eller pasta är helt gjord av dem. Brödmjöl tillverkas av sorter av grupp B;
Durumvetesorter (grupp A)- standard för pasta. Denna produkt kallas pasta och tillagas som en självständig maträtt.

Självklart spelar typen av pasta roll för den ryska konsumenten, men priset påverkar konsumentens val mer. Marknaden för mjölprodukter i mellanprissegmentet hålls i intervallet 20-27 rubel.

Hur skiljer sig konsumenternas preferenser i ryska städer?

En genomgång av pastamarknaden visade att ryssarna föredrar olika typer av produkter. Till exempel:

Moskvas val. I huvudstaden är storformatspasta, som kan fyllas, och den välkända "vågen" populära.

Val av Krasnodar. Invånare i Krasnodar väljer oftast "fjädrar".

Marknadsundersökningar av marknaden gjorde det möjligt att identifiera konsumenternas preferenser. Om vi sammanfattar smakerna hos invånarna i Ryska federationen, är de ledande positionerna ockuperade av "horn" (cirka 18%) och spagetti (cirka 15%), medan "fjädrar" är populära med 13%.

Vilka varumärken finns representerade i stora detaljhandelskedjor?

Pastaproduktion är en verksamhet som svarar snabbt på kundernas önskemål. TM "Uvelka" kan hänföras till märkena i mellanpriskategorin. Men den mest populära TM med ett brett utbud förblir "Makfa". Regionala producenter vinner popularitet, som Ulyanovsk TM "Verola" och "Petrovskie Niva". Priset för produkter av dessa TM är från 15-17 rubel. I sortimentet av stora återförsäljare kan du hitta TM Makfa, Tsar, Smak, Grand di Pasta, Extra M, Soyuzpischeprom, Verola. Bland ryska tillverkare är det värt att notera ledaren i sitt segment - varumärket Makfa. Det finns mer än 50 artiklar, det finns produkter med tillägg av ytterligare ingredienser, såsom spenat.

En analys av pastamarknaden 2016 visar att pasta i premiumsegmentet kostar från 60 rubel per förpackad förpackning. Den genomsnittliga kostnaden per 1 kilo durumpasta 2017 var cirka 68,2 rubel. Tillverkare måste snabbt reagera på marknadsförändringar, bedriva forskning inom nationell konsumtion.

Import och export av pasta 2016 - 2017

Export och import av pasta i Ryssland är väletablerad. En stor del av exporten faller på Kazakstan (39 %), Vitryssland (17 %), Tadzjikistan (8,9 %), Uzbekistan (7,9 %). Exporten till Kazakstan för perioden oktober 2016 - oktober 2017 uppgick till 41,2 miljoner dollar, med en total vikt på 27,9 tusen ton. Företräde ges till produkter utan fyllning (ca 99%), produkter med fyllning upptar endast 1%.

Produkterna importeras främst från Italien (41 %) och Vietnam (21 %). Importen från Italien för perioden oktober 2016 - oktober 2017 uppgick till 32,5 miljoner dollar, med en total vikt på 29,8 tusen ton. Importen från Vietnam under samma period uppgick till 2,3 miljoner dollar, med en total vikt på 1,99 tusen ton.

Förpackningsdesign spelar en nyckelroll vid val av produkt i en detaljhandelskedja. Förpackningar väcker uppmärksamhet, lyfter fram varumärkesprodukten och förstärker varumärkespositioneringen. Typsnitt och färger spelar en viktig roll. Förpackningar hjälper till att etablera kommunikation med konsumenten. Du kan betona ingrediensernas naturlighet med gula och gröna toner, betona statusen med hjälp av blå och vinröda färger. Pastatillverkare placerar ofta ax av vete eller åker på förpackningen. En populär designlösning är genomskinliga fönster i förpackningen genom vilka du kan se produkten.

Till exempel använder TM "Makfa" i sina förpackningar färger som är förknippade med produktens naturliga ursprung. Vanligtvis är det gult, grönt och rött, som framgångsrikt kompletterar varandra. Stora internationella aktörer sparar inga kostnader för att utveckla dyra kreativa förpackningar som säkerligen kommer att fånga konsumenternas uppmärksamhet.

Varumärkesbyrån KOLORO kommer att utveckla en vacker och effektiv förpackningsdesign. du kan se vårt arbete.

Följande trender inom pastaförpackningsdesign kan spåras:

Färgen på förpackningen framhäver pastans naturliga färg.
Filmförpackning baserad på polypropen, genom vilken produkten är synlig, förblir traditionell.
Premiumpasta presenteras i kartongförpackningar.

Prognos för utvecklingen av pastamarknaden i Ryssland för 2018

En ökad efterfrågan på premiumpasta och en stadig förstärkning av varumärken som finns representerade i mellanprisklassen. bildas på grundval av efterfrågan.

Efterfrågan påverkas främst av:

Pastamarknad i Ryssland 2016 uppgick till 68,7 miljarder rubel. Siffrorna är 5,3 % högre än förra året. Pastamarknad i Ryssland 2017 fasta producentpriser för nudlar och de satte sig på 34 827,9 rubel/ton.

Marknadsutvecklingsutsikterna är ljusa. Tillverkarna är flexibla och erbjuder distributörer tre priskategorier - låg, medium och premium, som täcker alla segment av befolkningen. Med tillväxten av växelkursen förväntas en ökning av importerad pasta. En ökning av priset på importerade produkter stimulerar ryska tillverkare att ständigt utöka sitt sortiment och förbättra produktkvaliteten.

Specialister från varumärkesbyrån KOLORO kommer att utvecklas åt dig som kommer att se fördelaktiga ut mot konkurrenternas bakgrund. Vi vet hur man skapar ett framgångsrikt varumärke!

Rysk spagetti kan mycket väl konkurrera med referensen italiensk pasta - produkter under varumärkena MAKFA (Ryssland), De Cecco (Italien), Shebekinskie (Ryssland), HORECA select (Italien), 3 GLOCKEN (Tyskland), Fine Life (Ryssland) är erkända som högkvalitativ pasta, Barilla (Ryssland)

Som statistik visar upptas 20% av marknaden av klassisk pasta - spagetti. Det ryska kvalitetssystemet (Roskachestvo) genomförde en storskalig studie av kvaliteten på denna typ av durumvetepasta, populär bland ryssar. Pasta undersöktes med avseende på förekomst av föroreningar, bekämpningsmedel, olika typer av mögel, andelen mjöl från mjuka vetesorter, fukthalten och massfraktionen av protein, vilket gör det möjligt att bestämma användningen av lågvärdiga råvaror i produkten , studerades.

Som en del av den rullande studien av Roskachestvo, 21 märken av spagetti gjorda av durumvetemjöl (3GLOCKEN, Baisad, Barilla, Bio Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina Blanca, Grand Di Pasta, Granmulino, HORECAselect, La Molisana, MAKFA, Maltagliati, Olliani, Pasta ZARA, Don Gusto, LENTA, Rollton, The Seventh Continent, Shebekinskiye) testades på 30 kvalitets- och säkerhetsindikatorer. Studien genomfördes i samarbete med Rospotrebnadzor, i vars underordnade laboratorium testerna utfördes.

Enligt Maxim Protasov, chef för Roskachestvo, "i Italien kan endast produkter gjorda av durumvete betraktas som pasta. Därför var det viktigt för oss för det första att utforska hela utbudet av spagetti som säljs i vårt land, gjord av durumvete, och för det andra att jämföra inhemska produkter i denna kategori med varor från Italien och andra europeiska länder. Resultaten av studien indikerar en hög kvalitetsnivå på varor i denna kategori - en tredjedel av pastan på den ryska marknaden uppfyller de ökade kraven för potentiella mottagare av det statliga kvalitetsmärket.

Enligt Ryska federationens jordbruksminister Alexander Tkachev, "Under de senaste åren har det, tack vare statligt stöd till industrin i Ryssland, varit möjligt att öka produktionen av spannmålsgrödor. I slutet av 2015 blev vi världsledande inom export av vete och skickade 24,5 miljoner ton spannmål till utlandet. Vi planerar inte bara att behålla ledarskapet och öka utbudet av vete i år, utan också att börja exportera förädlade spannmålsprodukter inom en snar framtid. Till exempel började Ryssland producera durumpasta av hög kvalitet. Jag är säker på att vi snart kommer att erövra denna nisch på de utländska hyllorna.”

Under laboratorietester av Roskachestvo, utförda av specialister från ett av de bästa laboratorierna i landet som specialiserat sig på att testa pasta, Chelyabinsk Center for Hygiene and Epidemiology of Rospotrebnadzor, visade sig endast fyra av 21 produkter ha överträdelser. Dessa är produkter under varumärkena Seventh Continent, Granmulino, Federici, Gallina Blanca. Pasta Seventh Continent, Granmulino kunde inte uppfylla GOST som anges på förpackningen när det gäller torrsubstans överförd till matlagningsvattnet, vilket kan indikera närvaron av mjukare vetemjöl som produkten tillverkades av. I prover under varumärket Seventh Continent, Gallina Blanca och Federici noterade experter en ojämn spagettifärg med spår av dålig knådning.

Alla andra produkter visade sig uppfylla alla grundläggande standarder och krav.

Tidigare avslöjade italienska nutritionister från Neuromed Institute myten om farorna med spagetti. Enligt resultaten av deras studie bidrar pasta gjord av durumvete inte bara till uppkomsten av övervikt, utan minskar till och med sannolikheten för att utveckla fetma. I Ryssland, när man gör spagetti av durumvete, är det tillåtet att blanda upp till 15% av andra typer av mjöl, men vissa tillverkare lägger till mer överkomligt mjukt vete till kompositionen för att minska kostnaderna för produkten. Som Irina Makhanova, chef för livsmedelsforskningsavdelningen vid Centrum för hygien och epidemiologi i Rospotrebnadzor för Chelyabinsk-regionen, noterade, "det är omöjligt att märka detta visuellt, dessutom används specialutrustning och förbrukningsvaror även för kvalitativ bestämning, inte för att nämn det kvantitativa innehållet av mjukt mjöl, vete i pasta. Närvaron av mjukt vetemjöl i pastaprovet bekräftas av utfällningen av en flockig fällning på grund av den olika lösligheten av β-sitosterolpalmitin i aceton vid olika temperaturer. I sin frånvaro är pasta gjord av durumvetemjöl eller med en blandning av mjukt vetemjöl på högst 10%. GOST-standarden i pasta från durumvete tillåter innehållet av andra typer av mjöl upp till 15%. Standarden för det ryska kvalitetssystemet är strängare i detta avseende och tillåter inte mer än 10%.

Endast 4 prover kunde inte uppfylla den ökade standarden för det ryska kvalitetssystemet för denna indikator: Don Gusto, Lenta, Baisad, Rollton. Du kan också indirekt bedöma mängden mjukt vetemjöl som tillverkaren tillsatt efter mängden protein. Ju mer det är, desto högre kvalitet på pastan och desto mindre chans att den innehåller "orenheter" av mjöl av en annan sort. Enligt massfraktionen av protein motsvarar mer än hälften av de studerade produkterna den ökade standarden för det ryska kvalitetssystemet. En viktig konsumentmyt om att de flesta tillverkare förfalskar sina produkter genom att ersätta hårda sorter med mjuka kan alltså anses vara obefogad.

Den bästa spaghettin på den ryska marknaden var MAKFA (Ryssland), De Cecco (Italien), Shebekinskie (Ryssland), HORECA select (Italien), 3 GLOCKEN (Tyskland), Fine Life (Ryssland), Barilla (Ryssland). Bland dem kommer följande inhemska produkter att kunna ansöka om det statliga kvalitetsmärket: MAKFA, Shebekinskiye, Fine Life och Barilla. Intressant nog var den potentiella mottagaren av det ryska kvalitetsmärket en av världsledande inom tillverkning av pasta - det italienska företaget Barilla, som överförde produktionen av några av sina produkter till Ryssland.

Pasta är uppdelad i:

Grupp A, som endast omfattar durumvete;
Grupp B - från mjukt vete;
Grupp B - från bakmjöl.

Med förbehåll för all produktionsteknik kan produkter i grupp B på allvar konkurrera med produkter från durumvete.

Debatten om fördelarna och skadorna med pasta slutar inte. Det är vanligt att italienare tillskriver denna produkt (särskilt från durumvete) den lättaste och mest naturliga maten. De använde till och med pasta i medelhavskosten. Men inte alla nutritionister delar denna åsikt och råder personer med viktproblem att behandla pasta med försiktighet.

Pasta - myter och legender

Det finns många myter om utseendet på namnet på denna produkt. Det vetenskapliga samfundet, långt ifrån legender, baserade sin teori på fakta och slog sig på det mest rimliga alternativet. För att hedra minnet av de döda serverade man i Medelhavsländerna kornbuljong med det grekiska namnet μακαρία, vilket betydde "välsignade döda". Denna fras kommer från μακάριος. Och det ursprungliga ordet μάκαρ eller Makar, som vi hör och skriver det, översätts som "glad" eller "lycksalig".

Durumvete är så värdefullt att det är den enda produkten i Europeiska unionen som är föremål för exporttullar. Det valdes ut genom urval från veteodling i Mellanöstern och Centraleuropa för mer än 7 000 år sedan.

Sådant vete och mannagryn från det är vanliga ingredienser i köket i Nordafrika och vissa länder i östra Medelhavet. De är grunden för beredningen av soppor, flingor, puddingar och kakor. Semolina couscous är en mycket populär rätt där. I Kairo i början av 900-talet beskrev Ibn Wakhshiya först användningen av vete till pasta.

Durumvetepasta är känd långt utanför Italiens gränser och är populär över hela världen - från Nordamerika till Storbritannien. Hongkongs finanscentrum, den tidigare portugisiska kolonin Macau, Singapore, Malaysia - dessa och andra områden som var tätbefolkade av kineserna var öppna för västerländsk kulturell påverkan. De anpassade det europeiska köket till kinesisk stil och gjorde pasta till en av dess ingredienser. Det är användbart att veta att pasta fick sin popularitet i Ryssland mycket senare än i Europa eller Asien.

Egenskaper hos pasta från durumvete

Teknologier tillåter tillverkning av pasta i enlighet med regulatorisk dokumentation. De torkas först vid hög temperatur och kyls sedan för att behålla formen.

Durumpasta kännetecknas av:

blank yta med ett slätt glasartat snitt;
lätt bitterhet är acceptabelt;
gulaktig eller mättad gul;
brist på främmande smak;
de behåller sin form när de tillagas.

Funktioner för pastaförvaring

Förvara på en torr plats för att förhindra mögel.

Uppmärksamhet! Luftfuktigheten bör inte överstiga 16 %.

Denna produkt är inte rädd för ouppvärmda rum och låga temperaturer.
Undvik plötsliga temperaturfluktuationer. Detta kan leda till oönskad kondens.
Beroende på de ytterligare komponenterna kan pasta lagras från 2 till 12 månader.
För att förhindra absorption av fukt och lukt, förvara pasta i torra glas- eller plastbehållare.

Kontrollköp eller QCD

Testköp och åsikter från vanliga köpare och experter hjälpte till att bestämma de bästa producenterna av durumvetepasta.

Sex paket med produkter från olika tillverkare valdes ut till samma pris:

Baisad.
Gallina Blanca.
Granmulino.
Limak.
Federici.
Shebekinskie.

Köpare, som agerade som medlemmar av juryn, noterade endast tre prover. Smak, färg och konsistens visade sig vara bättre, enligt deras åsikt, i produkterna från Baysad, Granmulino och Federici. Resten av pastan verkade för många som en oattraktiv grå färg, fast i varandra eller smaklös.

Alla sex prover av produkter från olika företag utsattes för en uppsättning laboratorietester. De visade sig vara värdiga konkurrenter och kunde fortsätta rivaliteten tillsammans. Produkterna var inte infekterade med skadedjur och tillagningstiden som anges på förpackningen motsvarade helt den faktiska tiden. Efter tillagningen knastrade inte pastan, fastnade inte ihop och behöll sin färg.

Råd. Pasta från durumvete efter tillagning skölj inte med vatten! Detta kommer att bevara spårämnen och vitaminer.

Alla prover klarade också hållfasthetstestet. Ju längre de behåller sin integritet under påverkan av lasten, desto mer exakt följs produktionsteknikerna.

Vinnaren av testköpet blev den produkt som innehåller högst mängd protein. När allt kommer omkring, ju fler proteiner - desto högre kvalitet. Efter att ha mätt dess massfraktion blev Baisad durumvetepasta nummer 1 produkten.

Durumvetepasta: video

24.07.2017

god pasta eller pasta, består endast av durumvetemjöl och vatten.

Sedan omkring 1300-talet är den största skillnaden mellan pasta dess uppdelning i färsk (pasta fresca) och torr (pasta secca).

Färsk pasta tillagas hemma eller på restauranger. Ägg, spenat, rödbetor och andra ingredienser kan tillsättas där.

Sådan pasta lagras inte under lång tid, utan kokas vanligtvis och äts direkt efter beredning.

Torr pasta produceras i industriell skala. De har lång hållbarhet. Sådan pasta kan köpas i nästan vilken butik som helst.

Men för att köpa en kvalitetsprodukt som kommer att gynna dig, och inte extra pund, måste du veta hur du väljer rätt pasta.

Jag kommer inte att överväga pasta med tillsats av ägg, bovete eller rismjöl. Informationen nedan gäller endast klassisk pasta gjord på vetemjöl.

Kort sagt, här är punkterna genom vilka du kan bestämma kvaliteten på pasta innan du köper den i butiken:

Etiketten innehåller ett av dessa alternativ:
- "Grupp A"
- "1 klass" (högklassigt mjöl),
- "durum"
- "hårt vete"
- mannagryn di grano duro
Proteinhalten är inte mindre än 12 g per 100 gram pasta. Ju större desto bättre;
Pasta ska ha en slät yta, samt släta och glasiga kanter;
Färg gul, guld eller bärnsten;
I paketet är frånvarande eller närvarande alls minimum mängden smulor och trasiga pastabitar.

Nu mer om kvaliteten på pasta.

Artikelnavigering:

Mjölgrupper som pasta tillverkas av i Ryssland

För att välja rätt pasta måste du först studera sammansättningen på pastaetiketten. Kompositionen bör endast innehålla durumvetemjöl och vatten.

Mjöl, som används för tillverkning av pasta i Ryssland, uppdelad i 3 grupper. Grupper betecknas med ryska bokstäver A, B, C.

A - durumvetemjöl eller durum (durum)

Grupp A-mjölpasta har ett lågt glykemiskt index och är rik på fibrer, vitaminer och mineraler.
Vatten efter tillagning av sådan pasta förblir nästan genomskinligt. Själva pastan klibbar inte ihop under tillagningen och håller formen väl efter.

På förpackningen som en del av ingredienserna kan sådant mjöl kallas:

grupp A;
1 klass (mjöl av högsta betyg);
"durum";
durumvete;

På förpackningar med pasta som exporterades från Italien skriver de vanligtvis:

"semola di grano duro";
"farina di grano duro";
semola di frumento duro.

B - mjukt glasartat vetemjöl

Pasta gjord av klass B-mjöl innehåller en stor mängd stärkelse. En sådan produkt innehåller en mindre mängd nyttiga näringsämnen för kroppen. Vattnet blir grumligt under tillagningen. Under och efter tillagning kommer sådan pasta att hålla ihop.

grupp B (mjukt mjöl);
mjöl av första och högsta klass;
Årskurs 2

B - mjukt brödmjöl

Pasta gjord av mjöl grupp B vit. De är mycket ömtåliga, så paketet kommer att innehålla mycket trasig pasta, deras fragment och smulor. När de är tillagade är de väldigt mjuka. Genom att äta sådan pasta kan du snabbt gå upp i vikt.

På förpackningen i kompositionen kan sådant mjöl kallas:

grupp B;
mjukt vetemjöl;
baka mjöl.

Efter att du har hittat information på förpackningen av pasta att de är gjorda av durummjöl är nästa sak du behöver hitta mängden protein i produkten.

Du kan indirekt bestämma mängden mjukt mjöl i pasta genom mängden protein. Ju mer det är, desto större är chansen att det i durumpasta inte finns någon inblandning av mjöl av en annan kvalitet.

Bra pasta innehåller minst 12 g protein per 100 g pasta. Ju högre poäng, desto bättre pasta.

Om proteinvärdet på förpackningen är under 11 g per 100 gram pasta, så tillsattes med största sannolikhet mjöl av lägre kvaliteter till grupp A-mjöl. Det betyder att du med största sannolikhet har en produkt av låg kvalitet.

Enligt presidenten för Ryska spannmålsunionen i Ryska federationen Arkady Zlochevsky tyder massfraktionen av protein i pasta indirekt på att lågvärdiga råvaror användes i produktionen. Protein är en parameter som är förknippad med odlingsförhållandena för vete. Varmt och torrt väder utan torka bidrar till den höga proteinhalten i spannmålen. Frost och regn leder tvärtom till dess minskning.

Glykemiskt index (GI) för pasta

Grönsaker, frukt, baljväxter, brunt ris, bovete och durumpasta (kokt "al dente") klassificeras som lågglykemiska livsmedel. De ger sin energi till kroppen gradvis.

Siffrorna är vägledande. Mängden GI beror på den specifika typen av pasta.

Det är värt att notera att det glykemiska indexet inte är relaterat till kalorier. En mat med lågt GI kan innehålla mycket kalorier. Om du är på en diet, tänk på detta.

Kaloriinnehåll, sammansättning och BJU för pasta

Kaloriinnehållet i pasta och näringsvärde, nämligen mängden BJU (proteiner, fetter, kolhydrater), kan variera. Jag ska till exempel ta 3 paket spagetti av olika märken, som är gjorda av olika typer av mjöl.

Kaloriinnehåll i durumvetepasta, durum, Grupp A eller Premium*:

Spaghettimärke "Makfa" från durumvete (GOST 31743):

Kalorier: 344 kcal

Spaghetti n.5 märke "Barilla". Grupp A. Högsta betyg. (TU 9149-012-48774716-14):

Kalorier: 359 kcal

Energivärde: 1502 kJ

Spaghettimärke "Schebekinskie" Group A. Premium. (GOST 31743-2012)

Kalorier: 350 kcal

Energivärde: 1464 kJ

Mjukt mjöl pasta kalorier, grupp B* :

– Spaghetti Ameria No. 3, gjord av allround vetemjöl typ M55-23. Grupp B (GOST 31743-2012)

– Spaghetti №4, Extra-M. Grupp B högsta betyg (GOST 31743-2012)

– Saomi Vermicelli lång, spagetti. I högsta betyg (GOST 31743-2012)

Dessa pasta gjorda av grupp B-mjöl har samma BJU och kalorivärden:

Kalorier: 344 kcal

Energivärde: 1439 kJ

*enligt uppgifterna från Utkonos onlinebutik (23.07.17), som anges på kortet för pastaprodukter.

Låt oss jämföra de genomsnittliga kalori- och BJU-värdena för pasta från durumvete i grupp A och indikatorerna för pasta från mjukt mjöl i grupp B:

För durumpasta och pasta gjord av mjukt mjöl är indikatorerna inte särskilt olika. Tabellen visar att durumpasta har en stor mängd protein, fett och kaloriinnehåll. Kolhydratindikatorer i varianter är ungefär lika. Antalet kalorier i pasta gjord av mjukt mjöl är mindre.

Fördelen med durumvete är att det har en lägre stärkelsehalt. Därför kommer du att få mindre nytta av pasta gjord av mjukt mjöl, och en större chans att gå upp i övervikt.

Pasta konsistens

Närvaron av mörka och mörkgula prickar på ytan av pasta är resultatet av malning av fullkorn. Detta innebär att sådan pasta kommer att ha mer nyttiga näringsämnen.

Vita prickar och grovhet på pasta är ett tecken på dålig kvalitet på mjöl som de framställdes av. Det kan också indikera ett brott mot teknik eller dålig knådning av deg i produktionen.

Hållbarheten för pasta beror direkt på fuktighetsegenskaper. Fukthalten i produkten måste vara balanserad. Detta betyder att om pastan är för torr, kommer den att gå sönder i förpackningen även vid transport till affären, och om den är för blöt finns det risk för mögel.

GOST kräver att producenterna observerar fukthalten i pasta högst 13% och i produkter för barnmat inte mer än 12%.

Påverkar även hållbarheten aciditet produkt. Ju högre den är, desto mindre pasta kommer att lagras.

Ökad surhet av pasta kan vara en konsekvens av ett brott mot torkningsregimen, såväl som användningen av mjöl av låg kvalitet i partiet. Surheten bör inte vara mer än 3,5-4.

Vanligtvis hållbarhetstid för pasta från durumvete är från 24 till 32 månader. Med förbehåll för lagringsförhållanden (temperatur högst 40°C och relativ luftfuktighet högst 75%).

Färgad pasta

På hyllorna i butikerna kan du hitta pasta inte bara i olika former och storlekar, utan också i olika färger.

Tillverkaren målar pasta i rött, grönt, svart och andra färger. Sålunda, förutom färg, får sådan pasta doften och den delikata smaken av naturliga färgämnen, som:

morots juice
rödbetsjuice
Spenat
Bläckfiskbläck osv.

Sådana produkter kan skilja sig från enkla på grund av minskad hållbarhet, annars är det samma pasta. Men återigen, läs ingredienserna. Om den innehåller tillsatser med koden "E", lämna en sådan produkt på hyllan.

Hur väljer man högkvalitativ durumvetepasta?

Efter att du läst kompositionen och hittat durummjöl där, samt mängden protein över 12 gram, bör du titta på själva pastan. De flesta tillverkare säljer sina produkter i genomskinliga förpackningar, så det är inte svårt att identifiera kvalitetspasta.

Durumvete pasta har följande egenskaper:

Färg gyllene, gul, bärnsten;
Ytan är slät;
glasartade kanter;
Det finns inga fragment och smulor i förpackningen, eller ett minimum av dem.

Mjuk vetepasta kan bestämmas enligt följande kriterier:

Färgen är vit, blekgul eller vice versa giftiggul;
Ytan och brottet på pasta är grov;
Vita prickar på pasta på grund av oblandad deg;
Det är mycket pastabitar och smulor i förpackningen.

Irina Makhanova, chef för livsmedelsforskningsavdelningen vid Centrum för hygien och epidemiologi i Rospotrebnadzor för Chelyabinsk-regionen, konstaterar att förekomsten av smulor och skrot i förpackningen bidrar till att ytterligare karakterisera pasta, både ur en kvalitativ och estetisk synvinkel. Styrkan beror direkt på mjölets kvalitet och torkningsläget. Antalet trasig pasta i förpackningen är en indikator på överensstämmelse med tekniska processer i produktionen.

Du kan kontrollera kvaliteten på pasta hemma när du redan har köpt den.

Om du till exempel köpte spagetti, kan du kontrollera deras kvalitet med följande indikatorer:

elastisk. Spagetti gjord av mjuka varianter eller en blandning av mjöl går lätt sönder med händerna, hård spagetti blir elastisk och böjer sig till det sista.
Håller inte ihop. Bra pasta klibbar inte ihop till klumpar under tillagningen och kokar inte för mycket.
Rör inte om. Vattnet ska inte vara grumligt. Vitt och klibbigt vatten efter tillagning av pasta indikerar deras lågkvalitativa pasta, de har mycket stärkelse.
Byt inte färg. Efter tillagningen förblir pastan gyllengul.
behålla sin form. Även om du lämnar dem i vatten i en timme kommer de inte att svälla flera gånger och kommer att behålla sin form.

Pasta efter tillagning ska behålla sitt utseende och samma form. vad de hade i paketet.

Om vi tar kokt spaghetti som ett exempel, så kommer skärändar och diameterskillnader längs pastans längd att innebära dålig produktkvalitet.

Pasta gjord av mjukt mjöl under tillagningen är väldigt mjuk och klibbar sedan ihop och håller inte formen bra.

Högkvalitativ pasta gjord av durumvete är praktiskt taget fri från dessa brister. Det räcker att blanda dem flera gånger under tillagningen, och sedan tillsätta lite olja till den färdiga pastan.

Högkvalitativ durumvetepasta sälj inte i vikt. De erbjuds alltid i individuella paket. Så de behåller sina användbara egenskaper längre och försämras inte under påverkan av luft och fukt.

Om pastan är gjord i Europa eller USA, så kan orden på etiketten litas på, såvida det inte är en bluff. De har strängare kvalitetskontroll av livsmedel. De flesta erbjuder dig en kvalitetsprodukt från bra vete. Men kontrollera ingredienserna på etiketten innan du köper. Import är inget universalmedel.

Bra pasta gjord av grupp A-mjöl och alltid proteinrik kommer att kosta mer pasta gjord av mjöl från grupperna B och C. Men en skrupellös tillverkare eller butik kan på konstgjord väg höja priset för ett varumärke, förpackning eller importerade produkter. Så läs alltid ingredienserna innan du köper. Låt dig inte luras.

Högkvalitativ pasta är osannolikt att kosta mindre än 50-60 rubel. För ett lägre pris erbjuds du med största sannolikhet pasta gjord på en blandning av mjöl av olika varianter eller oformaterad. Bra pasta kostar ännu mer, och mycket bra pasta kan erbjudas för 150-250 rubel.

Tvivel. Kolla upp det själv. Köp 2 förpackningar spagetti. En från segmentet 20-40 rubel, och den andra från 100-150 och försök laga dem hemma. Jag är säker på att du kommer att känna skillnaden.

Jag brukar köpa pasta från snabbköpet närmast mitt hus. Men ibland är det synd att lägga tid på att shoppa. Jag skulle älska att beställa produkter med leverans, men i Jekaterinburg är allt tråkigt med denna fråga. Men om du är från Moskva kan du köpa pasta och andra produkter i Instamart onlinebutik med leverans. Om det fanns en liknande tjänst i min stad skulle jag gärna använda den.

Skador och fördelar med pasta

Makaroner är en mjölprodukt. Precis som annat mjöl och bakverk har pasta låg näring, har ett relativt högt glykemiskt index (särskilt mjuka varianter) och innehåller mycket kolhydrater.

Pasta kan skada matsmältningssystemet och kroppen. Till exempel är pasta kontraindicerat för personer med akut pankreatit. En strikt diet tillåter dem inte att äta mjölprodukter.

Vid kronisk pankreatit kan du äta pasta, men med restriktioner. Faktum är att produkter tillverkade av durumvete ger en extra belastning på bukspottkörteln och pressar kroppen att utsöndra mer galla. Om tarmmotiliteten ökar, kan smärta uppstå och efter en kränkning av avföringen.

För att eliminera dessa negativa aspekter för personer med pankreatit och störningar i matsmältningskanalen måste du laga pasta enligt följande:

Koka till slutet och till och med lite överkokning för att få bort det mesta av stärkelsen. Glöm al dente;
Det är tillrådligt att inte steka ingredienserna och själva pastan i olja, och även att undvika en starkt stekt skorpa vid bakning eller stekning;
Tillsätt endast en liten mängd olja till den färdiga pastan;
Undvik kryddiga och salta såser.
Det rekommenderas också att äta pasta på morgonen. Till middag kan pasta bli en för tung måltid.

För de som följer figuren ska man helt enkelt kombinera pasta med stuvade grönsaker och såser baserade på dem. På så sätt kommer du att öka fördelarna med pasta och inte få i dig många kalorier.

Generellt sett när det gäller viktminskning är det inte så stor skillnad vilken sorts pasta du äter. Ännu viktigare, vad äter du mer utöver pasta, och vad är den totala mängden kalorier per dag.

Om vi betraktar pasta från ämnesomsättningspunkten, är det bättre att köpa pasta från fullkorns durumvete.

Durumvetepasta av god kvalitet som har kokats al dente och smaksatts med lite olivolja uppfattas av människokroppen som kli. Sådan pasta stimulerar tarmarna och driver matsmältningssystemet för att skapa mer galla för bättre matsmältning.

Durumvetepasta med högt proteininnehåll finns på listan över hälsosamma livsmedel och rekommenderas för användning i många dieter.

Enligt dess sammansättning är pasta högkoncentrerad fiber och komplexa kolhydrater. Fiber tas nästan inte upp av kroppen. Det hjälper till att ta bort gifter från den. Och medan den här processen pågår skapar den en känsla av mättnad.

Pasta innehåller även mineraler och vitaminer, såsom kalium, kalcium, järn, magnesium, vitamin B3, B6, B12, E osv.

Pasta innehåller "bra kolhydrater" som levererar socker långsamt till kroppen. Kolhydrater konsumeras av kroppen gradvis och nästan helt. Processen är långsam, så uppkomsten av problem i samband med regleringen av blodsockernivån minimeras.

Aminosyran tryptofan, som pastan innehåller, stimulerar produktionen av serotonin i kroppen. Det är en signalsubstans av gott humör, eller som det också kallas "lyckohormonet".

Funktioner av durumvete eller durum. Jämförelse mellan hårt och mjukt mjöl

Vete har tusentals sorter, men bland denna sort sticker 2 stora grupper ut, mjukt och durumvete.

Mjuka vetesorter odlas främst i klimat med hög luftfuktighet. Sådant vete upptar en stor del av marknaden. Huvudtillverkarna finns i Ryssland, Ukraina, Västeuropa, Kazakstan och OSS samt i Australien.

Durumvetesorter odlas där klimatet är torrare. I USA, Argentina, Asien, Nordafrika och vissa regioner i Ryssland.

I Ryssland representeras durumvete främst av vårarter. Sådant vete behöver cirka 100 varma dagar för att mogna helt. Skörden skördas vanligtvis när fukthalten i spannmålen når 13 %.

Inte alla klimat är lämpliga för odling av durumvete. Vårdurumvete sås och skördas huvudsakligen:

I Ural. I skogsstäppdelen av regionerna Chelyabinsk och Kurgan;
På söder. I Krasnodar-territoriet och Stavropol-territoriet.
I sydost. I regionerna Volgograd, Saratov och Orenburg.
I Altai-territoriet och Omsk-regionen

Enligt chefen för den ryska spannmålsunionens informations- och analytiska avdelning, Sergei Shakhovets, finns det inga exakta uppgifter om mängden durumvete. Speciellt sådana sorter är inte vanliga att peka ut och ta hänsyn till. Sådan statistik förs vanligtvis på regional nivå. Detta beror troligen på det faktum att durumvete odlas under ordningen av stora bearbetningsföretag som producerar pasta.

Durumvete liknar på många sätt mjukt vete, men har sina egna egenskaper.

Egenskaper av durumvete:

Lång och tät spik.
Kornet är långsträckt, hårt och har en liten storlek. Den är innesluten i en blomfilm, vilket förhindrar överdriven fällning.
Kornfärgen är densamma. Vinröd eller gulaktig.
Mjöl från sådant vete absorberar vätska väl och föråldras inte under lång tid.

Den bästa mannagryn och pasta erhålls från sådant vete.

Representanter är till exempel sorter av vårvete Lilek och Nikolasha, uppfödda av Forskningsinstitutet för jordbruk i Sydöstra.

Funktioner av mjuka vetesorter:

Örat har tunna väggar och mer tomt utrymme i kulmen.
Kornen är större och mjukare.
Kornets färg kan vara vit, gul, vinröd.
Mjöl från sådant vete absorberar vätska sämre och är föremål för snabb föråldrad.

Mjöl från sådant vete används huvudsakligen för beredning av bageri- och konfektyrprodukter.

Representanter är till exempel sorter av höstvete Gubernia och Kalach 60, uppfödda av Research Institute of Agriculture of the South East.

Om du "titta inuti", så är strukturen av mjukt vete och durumvete också annorlunda.

I durumpasta har stärkelse en kristallin struktur, i mjuka varianter är den trögflytande. Så vid tillagning av det senare passerar en stor mängd torra ämnen och stärkelse i vattnet, vilket gör vattnet grumligt.

Den nuvarande GOST tillåter inte mer än 6% av torra ämnen som passerar in i vatten.

Ledande expert vid Institutet för jordbruksmarknadsstudier (IKAR) Igor Pavensky anser att produktionen av spannmål är direkt proportionell mot konsumtionen av bearbetade produkter. Och mängden durumvete som odlades i Ryssland kan beräknas med hjälp av data om produktionen av durummjöl. För att göra detta måste du i beräkningarna tillämpa koefficienten för omvandling av det producerade mjölet till spannmål, vilket är ungefär lika med 1000 kg mjöl från 1330 kg spannmål.

Aktuell GOST för pasta. Pastaproduktion i Ryssland

GOST 31743-2012. Pastaprodukter. Allmänna specifikationer.

Denna standard gäller pasta gjord av vetemjöl och vatten, inklusive ägg och grönsakspasta (med vegetabiliskt pulver).

Publiceringsdatum: 2013-06-17

Uppdateringsdatum: 2017-05-05

Pasta är en välbekant och populär produkt för ryssar. Det används i nästan varje familj. Pasta är älskad för sin användarvänlighet, mättnad, behaglig smak och överkomligt pris.

Pasta är en daglig efterfrågan. Enligt ROMIR Monitorin köpte 94 % av befolkningen över 18 år 2014 pasta från butiker. I genomsnitt är pastakonsumtionen i Ryssland cirka 7 kg per person och år.

Den mest föredragna typen av pasta i Ryssland är spagetti. Deras försäljning når 20 % av marknaden av all pasta.

Enligt uppgifter från 2015 producerar cirka 150 företag pasta i Ryssland. Om vi tar all produktion av pasta i Ryssland, fördelas den geografiskt maximala produktionskapaciteten enligt följande:

Central Federal District - 40 %;
Uralregionen - 17%;
Privolzhsky-regionen - 16%;
Resten - 27%.

Volymen durumvete som erhålls i Ryssland är otillräcklig för alla producenter, eftersom skörden direkt beror på vädret på sommaren och på markens kvalitet.

I Ryssland finns det ett problem med brist på mjöl från durumvete. Det finns en frestelse för tillverkare att spara sina pengar genom att späda ut dyrt durummjöl med billigare mjukt mjöl under tillverkningsprocessen. Det vill säga när man köper pasta från durumvarianter från en inhemsk tillverkare, finns det en liten chans att köpa varor av låg kvalitet.

Problemet är att skrupelfria tillverkare enligt gällande normer knappast kan fångas på att fuska. Den befintliga GOST innebär bara en föråldrad metod för att bestämma blandningen av mjukt mjöl. Det låter dig identifiera mer än 10 % eller mindre än 10 % av mjukt mjöl innehåller en produkt. I GOST finns det begränsningar för innehållet av sådant mjöl vid 15%, men det är fysiskt omöjligt att mäta det.

Ett annat sätt att kontrollera i laboratoriet, låter dig kontrollera andelen mjukt mjöl genom innehållet av protein och torrsubstans som har passerat i vattnet. Men de uppgifter som erhållits är inte helt korrekta.

Det vill säga att det är svårt att kontrollera en skrupelfri tillverkare. Vad vissa människor använder.

Doktorn i biologiska vetenskaper Vladimir Duharev menar att det i Ryssland finns ett problem med okontrollerad användning av mjukt mjöl från grupperna B och C vid tillverkning av pasta från durumvetemjöl. Vanligtvis syndar inte de största eller välkända tillverkarna med detta. Men fortfarande, enligt olika uppskattningar, är andelen av sådana produkter 30-40% av marknaden.

Men allt är inte dåligt. Jag rekommenderar att du bekantar dig med en storskalig studie för att bedöma kvaliteten på spagetti på den ryska marknaden, som genomfördes av Roskachestvo och Rospotrebnadzor. En fläktstudie visade att den inhemska spagettimarknaden kan kallas högkvalitativ och mycket konkurrenskraftig. Ryska tillverkare är för det mesta inte sämre i kvalitet än framstående italienska märken.

Jag har provat många olika märken och typer av pasta. Med tiden minskade jag till 5 antalet pastatillverkare som jag gillar mer än andra.

För mina recept köper jag följande märken av pasta i butik:

barilla
Shebekinskiye
LEVANTE
Agnesi
Trattoria di maestro Turatti

Denna pasta kokar inte mjuk, klibbar inte ihop under tillagningen och förblir sedan elastisk. De innehåller en stor mängd protein (från 12 g), ser bra ut och smakar gott.

Delvis hjälpte detta val mig att göra stormarknader inom gångavstånd från hemmet. Eftersom jag är begränsad i deras utbud. Men valet är fortfarande inte dåligt, kostnaden spelar också roll. Vanligtvis tar jag inte pasta dyrare än 120 rubel per 0,5 kg. Bara om de har någon ovanlig form av pasta som jag inte har kokat ännu eller intressanta förpackningar.

Detta är mitt subjektiva val av pasta baserat på kulinarisk erfarenhet och 3 års drift av en pastamania-webbplats.

Du kan skriva ditt favoritmärke av pasta i kommentarerna. Om jag ser den i butiken så tar jag den på prov.

Sociala knappar

Fäst den

Skicka

plus

tweeta