Surkål är sött och surt. Recept på söt inlagd kål för vintern

Första receptet nedan- Bara så värdefullt fermenterad version. För lugn jäsning är det faktiskt omedelbar matlagning. Krispiga kålskivor blir klara efter 2-3 dagars infusion i burk kl rumstemperatur.

Vi har inkluderat ett andra prov i artikeln. Ultrasnabb med varm marinad. Det är inte längre användbart naturlig jäsning, eftersom marinaden innehåller vinäger. Det är ett konserveringsmedel och bildar inte "levande bakterier" med det. Men kryddiga grönsaker redo för testning efter 12 timmar.

Välj ett häftigt mellanmål efter din smak och dina mål och laga det ofta hela vintern!

Snabbnavigering genom artikeln:

Snabbsurkål utan vinäger

Super krispigt recept för alla som älskar god och hälsosam mat. Surdeg i en marinad, som bara innehåller salt och kryddor, de kan anpassas efter smak. Det färdiga snittet är utan olja, så det krävs krydda med något så nyttigt som möjligt. Till exempel, olivolja första snurran. Allt .

Med bara lite ansträngning och ett par dagars tålamod får du en traditionellt fantastisk ingrediens. vintersallader, sura soppor Och gryta med kött.

Beredningstid: 30 minuter för beredning + 2-3 dagar för jäsning. Vi testar för beredskap efter 2 dagars infusion på en varm plats.
Kaloriinnehållet per 100 gram är inte mer än 40 kcal.

Vi behöver:

Kål - 2,5-3 kg
Morötter - 3 st. och fler medelstora storlekar
Vatten - 1 liter
Salt (utan tillsatser) - 2 teskedar
Kryddor - efter smak
Vi har 6 kryddpepparärtor, 2 lagerblad, 1-2 heta paprika.

Viktig information:

Du kan lägga till hur många morötter du vill. Vi älskar när det finns mycket av det. Detta ger saltlaken en behaglig varm nyans och tillför sötma till kålen.
Kryddor kan också anpassas för att passa dina behov. Mer het peppar betyder mer kryddighet. Och även spiskummin, kryddnejlika, ingefära och till och med gurkmeja. Den här är klassisk jäst recept reagerar vänligt på många experiment.
Våra proportioner av ingredienser kommer att ge traditionella och saftig sallad utan onödig skärpa. Saltlake kan också vara njutbart som en separat drink.

Låt oss förbereda grönsakerna.

Hacka kålen fint. Berner rivjärnet hjälper oss alltid. Många hemmafruar älskar en speciell manuell rivkniv (eller manuell rivare). Du kan köpa den just nu under jäsningssäsongen på vilken marknad som helst i gångarna med fatbetning.

Hacka de skalade morötterna efter smak. Glöm inte att det inte bara finns ett grovt rivjärn. I detta recept använder vi medium.

Kombinera kål- och morotsskivorna och blanda, fluffa upp dem samtidigt. Det är bekvämt att arbeta med händerna.

Vi kommer att ha saltlake i vatten, inte betning i egen juice. Utan malning blir kålen så krispig, läcker och texturerad som möjligt.

Lägg de blandade grönsakerna i burken halvvägs och stampa lätt. Lägg kryddor ovanpå. I vårt fall är det 1 lagerblad, 3 kryddpepparärtor och 1 liten het peppar. Lägg de resterande hackade grönsakerna ovanpå kryddorna i burken och upprepa uppsättningen med kryddor igen.

Du kan lägga till kryddnejlika eller ta bort paprikan om du inte gillar en aning kryddighet. Dessa experiment kommer att hålla sig inom gränserna för traditionella smaker.

Låt oss förbereda marinaden, häll i grönsakerna och låt dem jäsa under uppsikt.

Vattna i rumstemperatur (!).

För 3 liters burk Det är lönsamt att förbereda 1,5 liter saltlake. Andelen för 1 liter är 2 teskedar salt. Behöver rent salt utan tillsatser. Följaktligen, för 1,5 liter vatten - 3 teskedar. Vi häller upp skedar utan toppen och provar.

Vårt mål är en lösning något saltare än perfekt soppa. Vanligtvis räcker det med 3 jämna teskedar om saltet är extra fint. Men det finns olika märken av salt, och grovmalning är inte lika salt.

Rör ner saltet i vattnet tills det är helt upplöst och häll kålen i burken, täck skivorna. Vi tar en gaffel och hål i grönsakerna djupare låter saltlaken tränga ner till botten.

Du kan använda en lång träpinne, vilket gör en nick till principerna för naturlig jäsning. Strikta zozhevister och fans av ayurveda rekommenderar starkt att arbeta med fermenterade produkter endast med trä eller keramik.

Om sådana begränsningar verkar vara onödigt krångel, leta efter en lång, tvådelad svänggaffel. friterad mat. Hon kommer att tillåta gå ännu djupare i ett tätt lager grönsaker.

Använd valfritt instrument för att göra enkla rörelser: på djupet och sprid skärningen, bubblor kom. Och så på flera ställen grönsaksmassa.

Tillsätt saltlake nästan till toppen - 1 cm före burkens hals. Vanligtvis bildas några bubblor på toppen, som skum.

Placera burken i en skål så att det oundvikliga skummet från jäsningen kan rinna av försiktigt ur burken. Placera en gaffel i närheten vilket kommer att påminna dig om behovet av att sticka hål i skivorna då och då. Detta gör att luftbubblorna som bildas under betning ständigt släpps ut till toppen.

Vi sticker hål på grönsaker 2-3 gånger om dagen.

Förvara burken i rumstemperatur i 2 till 3 dagar.

Om ditt hus är varmt tar det kortare tid innan det är klart. Om förhållandena är sportiga (+/- 20 grader) är 3 dagar standardperioden. Lägg sedan grönsakerna i kylskåpet för att stoppa jäsningen, annars blir kålen för sur.

Vi rekommenderar att du försöker klippa efter 2,5 dagar och fortsätt enligt dina egna preferenser för beredskap.

Vi har det bra surkål och ganska mycket vätska som rann genom burkens hals. När kålen är klar, täck behållaren. nylonöverdrag och ställ den i kylan.

Vi provade en gång en variant med honung.

2 matskedar på toppen av kål grovt salt med en rutschkana och samma mängd honung. Fyll på med vatten i rumstemperatur. Följ receptet ovan. Prova det efter 2 dagar för att se om det är klart (dvs. är det dags att lägga det i kylen). Honungskål är också väldigt gott och passar alla som inte är allergiska mot honung.

Marinera snabb klassisk vitkål på 12 timmar

Denna välsmakande gäst på våra måltider kallas "provensalsk". Det går inte bara snabbt att laga, utan ser också väldigt imponerande ut. Hur användbart det kommer att vara under semestern! Om du överdrivit det med alkohol, läcker pickle- ett populärt första hjälpen-medel för morgonen efter nyårsafton.

Beredningstid: 30 minuter för beredning + 1 dag för marinering. Vi testar beredskap efter 12-14 timmar.
Kaloriinnehåll per 100 gram - inte mer än 100 kcal.

Resultatet av enkelt arbete är helt färdig sallad redan fylld med olja. Den kan enkelt förvaras i kylen i upp till 1 månad, men kan ätas i ett par sittningar. Så bra!

Vi behöver:

Kål - 3 kg
Morötter - 300 g eller efter smak
Vitlök - 4-5 stora kryddnejlika eller efter smak
Röd paprika - 2-3 st. medelstor (kan frysas)

För varm marinad per 1 liter vatten:

Salt (sten, grovmalen) - 2 msk. skedar
Socker - 1 glas
Vinäger, 9% - 80 ml
Liten grönsak - 1 kopp

Viktig information:

1 glas - 250 ml
Från kryddor bästa dekoration marinad - spiskummin, 5-10 gram. Du kan också lägga till kryddpeppar(6-7 ärtor) och kryddnejlika (1-2 st.).
Morötter och vitlök kan anpassas efter smak. En andel som många gillar: för 1 kg kål - 1 medelstor morot och 1 paprika.
Frysta söta röda paprika inlagda lika bra som färska. Om du har det, använd det gärna.
Bekväm och säker matlagning - i emalj eller rostfritt stålpanna.

Förberedelsen är enkel och snabb.

Strimla kålen så tjock som vi vill i sallader. Knåda med händerna i en rymlig skål, lätt, utan fanatism. Morötter - skär i strimlor med kniv eller rivjärn ala Berner. Eller ett demokratiskt alternativ: tre för grovt rivjärn. Mal vitlöken i tunna skivor. Skär paprikan i 0,5-0,8 cm tjocka strimlor eller i ca 1 cm tärningar Blanda grönsakssnitten och blanda väl. Återigen, det är mest bekvämt att arbeta med händerna.

Förbered marinaden.

Vi börjar laga mat när grönsakerna är hackade och blandade. Värm 1 liter vatten på spisen, tillsätt salt och socker, häll i oljan och rör om tills bulkingredienserna är helt upplösta. Så fort vätskan kokar, häll i vinägern, gör ett par rörelser med skeden och stäng av värmen. Se till att täcka med ett lock för att förhindra att vinägern avdunstar.

Lägg ½ av grönsaksblandningen i den valda behållaren och pressa ihop ordentligt. Fyll i hälften av den varma marinaden. Tillsätt den andra hälften av grönsakerna och tillsätt resten av marinaden igen. Lägg en tallrik och en vikt ovanpå (en 1-2 liters burk vatten).

Låt marinera i 8 timmar.

När grönsakerna har svalnat, lägg i kylen i ytterligare 16 timmar. Efter 12 timmars infusion kan du prova.

TOP 2 hemligheter för framgångsrik jäsning

Vilka kålsorter är bäst att välja?

Tät och tillplattad på båda sidor, max vita huvuden av stor storlek (från 3 kg 1 st). Dessa sorter är knapriga och tappar inte formen även när de är tunt skivade.

Ungkål och för gammal vitkål jäser dåligt. Sorter med ett sfäriskt kålhuvud blir stökiga och tappar ofta sin knas.

Hur lagar man nya och uppfriskande rätter?

Förutom det ljusa deltagandet i gryta med kött, i borsjtj eller solyanka, båda kryddig kål bli lätt vänner med tillgängliga kollegor i sallader utan uppvärmning.

Tillsätt lök, söta äpplen, frysta bär, kokta rödbetor, konserverad majs, kokta bönor eller potatis. Du kan berika smaken av dagliga rätter och lägga till vintermeny antioxidant vitaminer.

Vi blir glada om du gillar något snabbkålrecept. Båda är väldigt goda! Och du måste hålla med om att det är sant att för hälsosam jäsning utan vinäger tar det längre tid.

Tack för artikeln (10)

Hur man lagar mat söt kål för vintern

Söt kål för vintern - vitaminsallad snabb matlagning. kommer att bli utsökt mellanmål under den kalla perioden både på festbordet och på vardagar. Perfekt som tillägg till olika tillbehör och huvudrätter. Kan fungera som dressing till soppor.

Söt kål recept

Receptet är lätt att förbereda, tack vare tillgången på ingredienser när som helst på året. Salladen har en kryddig, sötaktig smak och en krispig konsistens. Och det lagras ganska länge, utan att förlora sina ursprungliga egenskaper.

Källa: Depositphotos

Söt kål för vintern - ett välsmakande och aromatiskt mellanmål

Produktuppsättning:

2–2,5 kg vitkål;
500 g lök;
500 g morötter;
450–500 g paprika;
200 ml solrosolja;
150 g strösocker;
30–40 ml 9% vinäger;
2 msk. l. salt.

Beräkning för 20 portioner. Tillagningstid - 100 min.

Marineringsmetod:

Ta bort de översta bladen och stjälken från kålhuvudet, annars kommer bitterheten från det att förstöra hela salladen. Strimla kålen till smala band.
Skär paprikan i strimlor.
MED lök och morötter, gör liknande manipulationer.
Blanda alla ingredienser, kom ihåg noga med händerna. Tillsätt socker och salt, häll i vinäger och olja. Rör om igen.
Låt dra i rumstemperatur i 40–45 minuter. Du kan göra det längre tills saften släpps.
Sallad klar. Lägg den i steriliserade burkar, stäng och förvara kallt.

Ta det första provet efter 1 dag.

Som all inlagd vitkål serveras sötkål till olika tillbehör och kötträtter. Ät som en fristående sallad, vilket förbättrar matsmältningen och ökar aptiten.

Inlagd sötkål

Kärnan i metoden är att förbereda en separat marinad, som hälls grönsaksberedningar. Det unika är att rätten är klar att ätas på 30–40 minuter.

Ingredienser:

kål - 2 kg;
morötter - 1,5-2 kg;
vitlök - 2 huvuden;
solrosolja - 100 ml;
salt - 25-30 g;
socker - 1 msk.;
vinäger essens - 1 msk. l.;
vatten - 1 l.

Antal - 20 portioner. Tillagningstid - 30 minuter.

Förberedelseprocedur:

Skär grönsakerna i godtyckliga former, men gärna i smala strimlor.
Pressa eller hacka vitlöken fint.
Blanda alla ingredienser.
Koka marinaden: lös bulkingredienserna och solrosoljan i vatten. När det kokar, häll i vinäger.
Häll vätska över diverse grönsaker. Börja komprimera gradvis. Först med ett verktyg, sedan med händerna.
Täck med ett lock och lägg en press ovanpå.

Kyl den resulterande blandningen i 3-4 dagar. Efter detta, placera den i den förberedda behållaren och stäng den.

Salladen är lätt att förbereda, och den äts snabbare än standardberedningar. På grund av tillgången på ingredienser, sådana lager i vintertid kan fyllas på regelbundet.

Mellanmålet kommer att vara ett trevligt vitamintillskott, vilket är viktigt för att upprätthålla immunitet. Lämplig för snabb och lätt middag, bara koka potatisen. Smaklig måltid!

Kan inte föreställa mig festligt bord utan surkål eller inlagd kål. Sedan urminnes tider har den förberetts för vintern, och till denna dag är grönsaksrullar mycket populära under vintersäsongen. Det finns ett helt hav av recept för att göra inlagd kål.

Inlagd kål är mitt favorit mellanmål

Ingen kan motstå krispig, saftig inlagd kål. Detta är ett bra tillskott till alla kött eller fiskrätt Och bra mellanmål på festbordet.

Alla typer kan marineras. Både rödkål och vitkål. Notera! Röda gafflar är tuffare, så du måste tillaga dem annorlunda än vita.

Till skillnad från jäsning låter betning dig uppnå snabbare resultat. Dessutom är det väldigt användbar produkt, som behåller sina fördelaktiga egenskaper under tillagningsprocessen.

För att snabbt och välsmakande förbereda krispig kål behöver du:

2 kg kålhuvud.
en morot.
3 bitar vitlöksklyftor.
vatten - liter.
solrosolja 200 ml.
200 ml bordsvinäger.
tre msk. l. salt med en rutschkana.
8 msk. l. Sahara.
lagerblad - 5 stycken.

Matlagningsmetod:

Kål är hackad stora bitar, morötter rivs.
Till de hackade morötterna måste du lägga till skalad och finhackad vitlök.
Alla grönsaker läggs i en liters burk i lager. Det första lagret är kål, sedan morötter och vitlök.
Därefter måste du börja göra marinaden. För att göra detta måste du salta vattnet, tillsätta socker, vinäger och vegetabilisk olja. Allt detta måste kokas, tillsätt ett lagerblad.
Salladskål hälls med marinad, varefter den lämnas under tryck i tre timmar. På bara tre timmar är ett gott och krispigt mellanmål klart.

Viktigt tips! För att säkerställa krispig kål måste du välja täta huvuden.

Instant inlagd kål (video)

I burkar med paprika

Kålmarinader är väldigt bekväma. De kan förvaras kyla i nästan en månad utan att tappa smaken. Marinerad sallad med paprika Du kan äta det nästa dag.

Inlagd kål är en av de populära förberedelserna, recepten som vi kommer att förbereda för. Nu är det dags att marinera den.

Sedan barndomen minns jag hur min mamma picklade kål, den var väldigt krispig och den smakade kryddig när den hackades i stora bitar och vi knäckte det med aptit. Vår vitaminkål Det kommer att bli hälsosamt, behagligt krispigt med en sötsyrlig smak. Den här inlagda kålen kan antingen förberedas för vintern, eller så kan du koka den snabbt och äta den nästa dag färdig rätt Hacka löken och strö över olja. Denna kål håller sig bra i kylen. Recept för att göra inlagd kål kan ändras flera gånger under vintern, det går av med en smäll. På så sätt kan du hitta ditt favoritrecept på picklad kål. Jag föreslår att du bekantar dig med ett annat läckert hemlagat recept.

Instant inlagd kål recept

Ingredienser:

kål - 2,5 kg
vitlök - 3-4 kryddnejlika
morötter - 5 st.

Till marinaden:

vatten - 1 liter
socker - 1 glas
vinäger - 0,5 koppar (100 ml)
vegetabilisk olja - 0,5 koppar (100 ml)
salt - 2 msk

Förberedelse:

Tvätta alla grönsaker.
Hacka kålen fint.
Tvätta morötterna, skala och riv på ett grovt rivjärn.
Blanda försiktigt kål och morötter med händerna, du behöver inte krossa. Hacka vitlöken fint och lägg i morötter och vitkål.
Lägg allt i en djup kastrull

Förbereda marinaden:

För att förbereda det behöver vi: 1 liter vatten, socker, salt, vinäger och vegetabilisk olja.
Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt allt nödvändiga ingredienser, blanda.
Häll den varma marinaden över kålen och täck med lock.
Efter en dag kan du prova kålen. Lägg den färdiga inlagda kålen i burkar och ställ i kylen.

Smaklig måltid!

Inlagd kål i smakrika bitar

Ingredienser:

vitkål - 1 gaffel, 2 kg
morötter - 2 st.
paprika - 1 st (valfritt)
vitlök - 3 kryddnejlika

Till marinaden:

vatten - 1 liter
vegetabilisk olja - 1 kopp (200 ml)
bordsvinäger - 1 kopp (200 ml)
salt - 3 rågade msk
socker - 8 msk. skedar
lagerblad 2 - 3 st

Förberedelse:

Tvätta alla grönsaker
Skär kål i stora bitar
Skala morötterna och riv på ett grovt rivjärn.
Skär paprikan i tunna strimlor. (Peppar valfritt.)
Skala vitlöken, hacka och blanda med morötter.
Lägg alla grönsaker i en kastrull. Lägg grönsakerna i lager, ett lager kål, sedan ett lager morötter och vitlök.

Förbereda marinaden:

För att förbereda marinaden, tillsätt salt, socker, lagerblad till vattnet och koka upp. När vattnet med kryddor kokar, stäng av marinaden, tillsätt vegetabilisk olja och vinäger.
Häll den varma marinaden över kålen och lägg en tyngd ovanpå, det kan vara en omvänd tallrik.

När marinaden har svalnat är vår inlagda kål klar att äta på 2-3 timmar.

Smaklig måltid!

Inlagd kål med tranbär - steg-för-steg-recept

Att förbereda denna kål är väldigt enkelt, det visar sig mycket välsmakande och aptitretande. Marinaden ger den krispiga och tranbären tillför syrlighet och pikanthet.

Ingredienser:

Kål - 2 kg
Morötter - 1-3 st.
Tranbär - 40 g (1 näve per 1 kg kål)

Till marinaden:

Vatten - 1 liter
Salt - 1 msk. l
Socker - 1 msk. l
lagerblad - 1-2 blad
kryddpeppar - 2-3 ärtor
Vinäger - 0,5 koppar
Vegetabilisk olja - 0,5 koppar

Förberedelse:

Tvätta kålen och ta bort de översta bladen. Hacka och lägg i en djup skål För att hålla kålen knaprig, hacka den inte för fint.

Skala morötterna. Skär den i tunna skivor med en kniv (du kan riva den till Koreansk kål). Tillsätt 1-3 morötter efter smak.

Förbereda marinaden:

Häll vatten i pannan, tillsätt salt, socker och vegetabilisk olja. Vi satte allt i brand. Proportionerna av salt, socker och vinäger kan ändras om så önskas och smak. Vi väntar på att marinaden ska koka och att sockret och saltet löser sig. Tillsätt vinäger (lagerblad och kryddpeppar om så önskas) Ta av från värmen och låt svalna något.

Blanda kål med morötter och tillsätt tranbär, en näve per kilo kål.

Häll marinaden över kålen och sätt den under tryck i två dagar. Förrätten av inlagd kål med tranbär är klar.

Smaklig måltid!

Inlagd kål med rödbetor en dag i förväg

Denna kål förbereds mycket snabbt och enkelt inom en dag. Lockar med sina vackra och ljus färg. Det rekommenderas inte att lagra sådan kål under lång tid.