När lindhonung kristalliseras. Den nya säsongens honung är kanderad

24.11.2016 19

Varför kanderas honung snabbt och inte kanderas under lång tid, vilken produkt har en högre kvalitet och vad bestämmer kristallisationshastigheten? Du hittar svar på dessa och andra frågor i den här artikeln.

Ska honung kanderas?

De flesta köpare väljer gyllene flytande honung - de anser det vara den mest naturliga och högkvalitativa. När vi ser en blekad, nästan eller helt fast produkt, vägrar många av oss att köpa, och förgäves. När allt kommer omkring förblir honung av hög kvalitet inte ljus, flytande och transparent särskilt länge.

De flesta sorter kanderas närmare slutet av hösten eller ännu tidigare - du måste vara försiktig, snarare om detta inte händer. Om honungen inte är kanderad innehåller den konstgjorda (och långt ifrån användbara tillsatser), eller så har produkten blivit överhettad helt och hållet.

Så, ska god honung kanderas? Ja definitivt. Därefter kommer du att lära dig varför detta händer, efter vilken tid och hur man smälter kanderad honung utan att förlora sina fördelaktiga egenskaper.

Kristallisering: processegenskaper

Kristallisering är en naturlig process, men alla behandlar den olika. Vissa människor tror att endast äkta honung är kanderad, andra bestämmer nektarens friskhet genom konsistens, andra tror att en kvalitetsprodukt inte kan kristallisera, särskilt snabbt. Vi kan säkert säga följande - naturlig nektar ska kanderas. Frågan är hur lång tid som ska gå från insamlingsögonblicket.

Hur snabbt härdar honung? Följande faktorer påverkar denna process:

Nektar typ.
Samlingsfunktioner.
Efterlevnad av lagringsregler.

Det är omöjligt att bedöma kvaliteten på en produkt endast efter dess konsistens - förr eller senare börjar den alltid sockra. Kanderad honung är inte längre lika glänsande, enhetlig och elastisk, men lika användbar som tidigare, den har en sammansättning som är identisk med flytande nektar. Dessutom kan den smältas ner.

Kristallisering och kvalitet

Tror du att om honung är kanderad så är den av hög kvalitet, och om inte så innehåller den konstgjorda tillsatser (med andra ord är det ingen naturlig produkt)? Detta är både sant och inte, eftersom kvaliteten på produkten inte bör bedömas enbart av kristallisationens natur. Naturlig honung innehåller:

sackaros;
glukos;
fruktos.

När glukos tar formen av kristaller och börjar sedimentera sker kristalliseringsprocessen. Det sker alltid i riktning nedifrån och upp - så här stelnar hela massan gradvis. Honung kanderas snabbt - vad betyder detta? Den innehåller mycket glukos - ju lägre innehållet är, desto långsammare går sockringsprocessen.

En färskvara kan kanderas i glasburk en månad efter skörd, eller kanske bara en kvart senare, det vill säga närmare hösten. Kristalliseringshastigheten indikerar inte produktens kvalitet - förloppet av denna process påverkas av typen av socker, tiden för uppsamling av nektar och de korrekta lagringsförhållandena.

Varför kanderas inte nektar?

Kanderad honung förekommer inte alltid. Honung i glasburk har stått länge, men behåller fortfarande en flytande konsistens? Det betyder att:

Den innehåller en stor mängd vatten - 17% eller mer. Ibland späder biodlare medvetet ut nektar med vatten, eftersom de vet att köpare gillar den flytande produkten mer. Kommer han att socker eller inte i princip? Naturligtvis – det kommer bara att gå mycket långsammare.
Det finns lite eller inget pollen i produkten.
Nektarn samlades in i förväg – den innehåller inte ett antal ämnen som bland annat ansvarar för kristallisering. Omogen honung kanske så småningom inte tjocknar utan jäser. Har du sett en skumprodukt? Den monterades tidigare än nödvändigt.
Du rör hela tiden i nektarn - regelbunden omrörning fördröjer kristalliseringsprocessen. Detta betyder inte att det aldrig kommer att tjockna - det kommer bara inte att hända snart.
Vid låga temperaturer upphör kristallisationsprocessen. Samtidigt är det bättre att smälta kristalliserande honung än att frysa den och därmed beröva den ett antal användbara egenskaper.

Vilken typ av honung kanderas aldrig? En som innehåller sirap och andra tillsatser som smälter kristallerna.

Sorter med långsam kristallisation

Varför honung inte är kanderad, fick vi reda på. Separat bör man överväga sorter som kännetecknas av långvarig kristallisation. Dessa inkluderar:

akacianektar - den tjocknar i cirka två år. Orsaken är det höga innehållet av fruktos och vatten;
lindsorten får oftast ett degigt utseende, men blir inte tjock;
kastanjehonung blir tjock först efter sex månader eller ett år;
sorten maj innehåller en stor mängd fruktos och förblir flytande under mycket lång tid.

Dessa typer av nektar gillar att lägga till te och andra varma drycker. Men tänk på - om du lägger honung i kokande vatten (vilket många gör), så förlorar den ett antal användbara egenskaper.

Anledningar till att sockra

Honung kanderas som ett resultat av att glukos sätter sig i form av små kristaller. Följande faktorer påverkar denna process:

Mängden vatten i produkten - om det finns mycket av det, visas kristallerna långsamt och vice versa.
Närvaron av dextrin - om denna artificiella polysackarid läggs till produkten kommer den att tjockna långsamt.
Lufttemperatur - honung börjar aktivt kanderas vid en lufttemperatur på cirka 15 grader (när den är högre eller lägre sker dessa processer, men långsammare).
Närvaron av pollenpartiklar - de påverkar också kristalliseringsprocessen (det finns pollen i honung - kristaller bildas snabbare).

Dessa faktorer påverkar bara kristallisationshastigheten - efter en viss tid kommer produkten att tjockna i alla fall. Problemet är att när det väl är sockrat är det svårt att använda. Vad ska man göra? Du kan alltid smälta kanderad honung, som är svår att plocka ur en burk, endast delvis löser sig i te och är inte lämplig för att göra desserter eller lägga till kosmetiska masker. Lär dig hur du gör det direkt nedan.

Hur gör man honung flytande?

Vissa sorter av honung kanderas 2-3 veckor efter skörd - till exempel solros eller raps. De blir svåra och svåra att få upp ur burken. Att använda kanderad honung är obekvämt. Vad ska man göra? Smälta. Det måste bara göras rätt.

Enkla sätt att göra fast honung flytande:

ta två kastruller - en stor, den andra inte särskilt mycket (behövs för ett vattenbad). Häll i stort vatten och koka upp, gör en liten eld. Doppa en liten kastrull i vattnet i en stor kastrull, lägg en burk honung i en liten. Samtidigt ska små rätter inte nå botten av stora fat - placera den på handtagen på sidorna. Vattnet ska vara varmt, men inte kokande, så det finns ingen anledning att göra upp mer eld. Efter en kvart bör honung redan vara smält;
ta en kastrull, fyll den med vatten, låt den koka upp och lägg burken med godis direkt i det varma vattnet. Tidigare är det bättre att sätta ett metallstativ på botten av disken;
sätt burken med honung i mikron och värm den långsamt. Denna metod är den enklaste och snabbaste, men genom att använda den riskerar du att beröva produkten dess mest värdefulla egenskaper.

Nu vet du hur man gör kanderad fast honungsvätska. Det viktigaste är att inte överhetta det - vid temperaturer över 50 grader förstörs alla värdefulla ämnen och enkla sockerarter förvandlas till karamell.

Hur gör man honungsvätska på max en halvtimme? Det viktigaste är att inte ta en stor burk - nektaren som behöver smältas ska värmas i en mikrovågsugn eller i ett vattenbad i en liten behållare. Vänta tills kristallerna löser sig i en tre-liters burk, du kommer att vara lång tid.

Dessutom är det ingen mening med detta - nu kommer en stor volym att smälta, men efter en månad eller två kommer produkten igen att bli tjock eller fast. Värm exakt den volym som du planerar att använda inom en mycket nära framtid.

Video: kanderad honung eller kristalliserad honung.

Effektiva sätt att bromsa kristalliseringen

Vilken nektar som helst kan smältas. Men många människor är intresserade av frågan om hur man bromsar kristalliseringsprocessen, så att produkten senare inte utsätts för värmebehandling.

Så att nektaren inte tjocknar så länge som möjligt:

Köp det inte för framtiden - om du tar burkar på tre liter måste du hela tiden smälta produkten. Äter du högst en liter per år? Ta inte mer - bättre nästa sommar, köp en ny burk.
Förvara nektarn på en mörk plats skyddad från solen. Under påverkan av solljus förstörs produktens struktur.
Lufttemperaturen i rummet bör inte vara mindre än -10 och mer än +5 grader - annars tjocknar honungen snabbt.
Observera fuktighetsregimen - de optimala indikatorerna för luftfuktighet är 60-80%.
De idealiska rätterna för flytande honung är trä, lergods, keramik eller emaljerad. I glas tjocknar nektarn ganska snabbt. I princip är det bättre att inte lagra produkten i en metallbehållare - den kommer att oxidera med bildning av föreningar som är skadliga för hälsan. Glasburkar måste först tvättas och torkas väl - först då kommer det att vara möjligt att hälla nektar i dem. Se till att stänga burkarna ordentligt.

Du kan förvara produkten i kylskåpet - du behöver bara övervaka efterlevnaden av temperaturregimen. Lätt kanderad nektar kan snabbt smältas till önskad konsistens och förvaras på en plats vars förhållanden överensstämmer med gällande krav.

Det är känt att honung inte bara är en underbar efterrätt, utan också en produkt som används inom medicin, kosmetologi, behandling med folkmetoder och matlagning. Dess fördel är lång hållbarhet. Men med tiden kanderades det, ibland kallas denna process kristallisering.

Vad är kristallisation?

Kristallisering är ett naturligt fenomen där en flytande produkt blir en fast substans. Denna övergång från ett tillstånd till ett annat sker naturligt, vilket indikerar naturligheten hos den söta nektaren. Det är viktigt att förstå att denna process inte på något sätt minskar de fördelaktiga egenskaperna och näringsegenskaperna hos honung.

Det finns människor som föredrar att köpa flytande honung, eftersom det är bekvämare att använda det för olika ändamål. Men en sådan produkt är lättast att fejka. Innehållet av användbara komponenter är detsamma för flytande och fast honung. Dessutom, om fast honung smälts korrekt, kommer den att anta sin ursprungliga form.

Det är viktigare att skilja naturlig honung från en falsk. Det är nödvändigt att ha en uppfattning om kärnan i kristalliseringsprocessen, varför och hur allt händer.

Genom konsistens delas kristallisation in i följande sorter:

fettliknande homogen slät massa;
finkornig, med kristaller en halv millimeter stora;
grovkornig, med kristaller på mer än en halv millimeter.

Orsaker till sockring: naturligt och onaturligt

Sugaring börjar med en gradvis förtjockning av produkten, medan den får en vitaktig nyans, blir ljusare. En av de viktigaste faktorerna som påverkar sockerhalten är närvaron av glukos. Ju högre mängd glukos, desto snabbare börjar honungen att förvandlas till kristaller, och övervikten av fruktos gör att honungen förblir flytande längre.

Förtjockningshastigheten beror på många faktorer:

olika sorter;
närvaron av fukt;
lagringsförhållanden;
mognande;
väder;
insamlingsställen;
föroreningar;
honungsväxter.

Vissa typer av honung har en hög andel glukos. Till exempel börjar bildandet av sockerkristaller i honung som samlats in från bovete eller solros på den 20:e dagen och i raps - efter två veckor.

Andra sorter av honung (akacia, maj) innehåller mer än 40% fruktos, de förblir flytande mycket längre, ibland upp till två år. Sådan honung anses vara mycket värdefull, den rekommenderas för användning även för diabetiker, eftersom den reglerar sockernivåer och har en gynnsam effekt på ämnesomsättningen.

Den procentuella vattenhalten bromsar sockringen. Om bina samlade nektar under den regniga perioden, kommer det att finnas mer fukt i den. Rätt förvaring är viktigt. Vid temperaturer över +10 grader ökar kristallisationen flera gånger jämfört med låga temperaturer.

Honung som samlas in en varm sommardag (solros, bovete) innehåller mer glukos, mindre vatten, respektive, dessa typer av honung kommer att kanderas mycket snabbare. Närvaron av pollen, vax och andra föroreningar påskyndar sockringen.

Alla dessa skäl är naturliga, beroende på naturliga förhållanden. Men det finns onaturliga skäl till förtjockningen av produkten, beroende på biodlare och säljare, som genom olika manipulationer påverkar sockringshastigheten.

Biodlare skördar ibland en omogen produkt som innehåller mycket vatten. Det försämras snabbt, har mindre nytta. För att försöka få mer vinst späder de ut honung med vatten, blandar i olika tillsatser, som dextrin. Detta är en konstgjord komponent, den så kallade polysackariden. Funktionen av denna tillsats är att bromsa förtjockningen.

För att göra en produkt presentabel är den överhettad, medan användbarheten av en sådan produkt går förlorad.

Hur bromsar man sockringsprocessen?

Det finns människor som föredrar kanderad honung, men det finns också många som gillar flytande godsaker och vill skjuta upp kanderingen samtidigt som de behåller de fördelaktiga egenskaperna. Det finns flera sätt att lösa detta problem:

Rör om honung då och då. Ju oftare du rör om, desto längre förblir produkten flytande.
Förvara på en sval mörk plats.
Ta bort pollen och orenheter.
Undvik exponering för solljus.
Om efterrätten är sockrad, smält och ställ i ett rum med optimal temperatur.
Övervaka fuktighetsnivån (intervall 60-80%).

För att behålla honungens värdefulla egenskaper under lång tid måste du förvara den i en speciell behållare. Lämpar sig bäst för dessa ändamål:

lerkrukor;
glasburkar;
keramik;
emaljerad behållare;
träredskap.

Metallredskap är inte lämpliga på grund av de skadliga ämnen som frigörs under oxidationen av metallen.

Vilken typ av honung kristalliserar inte på länge?

Vissa typer av söt dessert har en underbar egenskap att förbli flytande under lång tid. Sådana sorter anses med rätta vara elit.
Vilken typ av honung är inte kanderad? Vi listar de vanligaste:

akacia;
Maj;
kalk;
kastanj;
Grekisk.

Akacia. När den är färsk, häller den som sirap och håller sig så i upp till två år. Innehåller en stor mängd fruktos och fukt. Med tiden blir den vit, förvandlas till en finkornig homogen massa.

Maj. Vårens tidigaste dessert. Den pumpas ut i maj, därav namnet. Bin samlar nektar från primula fruktträd. Denna dessert är mycket doftande, med en unik smak. Den innehåller mycket fruktos, så förtjockningen går ganska långsamt.

Kalk. Avser lätta sorter, tjocknar inte upp till ett år. Då dyker det upp vitaktiga små korn, liknande mannagryn.

Kastanj. Denna nektar har en högre viskositet än ovanstående sorter. Den är mörk i färgen med en karakteristisk beska. Börjar tjockna efter sex månader. Kristaller tenderar att gradvis öka. När den är kanderad är den brun till färgen.

Grekisk. Den vanligaste tall- och timjanhonungen. En sådan produkt är populär inte bara bland den grekiska befolkningen. Turister älskar det mycket för sin underbara arom, utseende, fantastiska egendom för att hålla sin fräschör i upp till ett och ett halvt år.

Vilken sort kristalliserar inte alls?

All naturlig honung, även om den förblir flytande under en lång tid, kommer att börja sockra med tiden. Endast överensstämmelse med de korrekta villkoren som anges ovan, förvärvet av sorter som har vissa egenskaper, kommer att fördröja förtjockningen under en viss period, men inte mer än tre år.

Det händer att ämnet efter den angivna tiden inte började kristallisera. Varför är honung inte kanderad? Skälen är följande:

överdriven närvaro av vatten i koncentratet;
avsiktlig utspädning med vatten eller sockersirap;
lägsta pollenhalt.

Biodlare späder ofta ut produkten med vatten, och bin reglerar pollen och andra komponenter som ingår i nektarn.

Användbara egenskaper hos honung och socker

Under kristallisationsprocessen förändras inte bara konsistensen utan också färgen och smaken. Samtidigt bevaras honungens fördelaktiga egenskaper helt. Det kan användas för att behandla olika sjukdomar.

Naturligtvis är den flytande konsistensen mycket bekvämare att använda, det är trevligare att sprida det på bröd, ösa upp det med en sked. Men den otvivelaktiga fördelen med kanderad nektar är det faktum att det är mycket svårare att fejka.

Genom att köpa en sådan produkt kommer du att vara säker på att du har köpt naturlig honung och kommer att kunna göra din favoritflytande dessert genom att smälta den.

Hur smälter man tjock honung?

Om den smälts felaktigt, till exempel i en mikrovågsugn, förlorar produkten sina läkande egenskaper. Att värma desserten över 50 grader förstör också värdefulla spårämnen.
Det finns sätt att förvandla en kanderad godis till ett flytande tillstånd samtidigt som alla ursprungliga egenskaper bibehålls:

Vatten bad. I en behållare kan du lägga den i en kastrull, hälla vatten, lägga en maträtt med produkten där, värma upp den gradvis, inte glömma att övervaka temperaturen. Det bör inte överstiga 50 grader.
med värmeelement. Placera honungen bredvid batteriet, eller direkt ovanpå det om designen tillåter. Produkten kommer gradvis att börja smälta.
Häll hett vatten i en skål, lägg en burk med nektar där. Om honungen inte är helt smält kan du upprepa proceduren.

Vissa bigårdar har en anordning som kallas en dekristallisator. Med den smälter biodlarna den kanderade produkten.

Ska honung sockras? Som ofta händer att många människor, efter att ha öppnat en burk med honung på vintern, blir upprörda när de ser en vit "keps" på det översta lagret av en söt produkt. Exakt samma reaktion kan hittas när folk köper denna sötsak på marknaden. Många väljer på grund av oerfarenhet den produkt som även på vintern ser flytande, transparent ut och utan en toppvit beläggning. Men det är just här deras största misstag ligger. Faktum är att kristalliseringen av honung är en normal naturlig process som är karakteristisk för nästan alla typer av naturlig honung och är ett bevis på dess höga kvalitet. Även i bigården kristalliserar produkten i biodlarnas kammar även efter långtidslagring. Och det här är väldigt bra! Varför? Det finns en hemlighet med denna produkt - endast "krympt" honung, det vill säga som har fallit under för kristalliseringsprocessen, behåller alla sina fördelaktiga egenskaper. Kristallisering av honung foto Varje typ av flytande honung bör redan visa de första tecknen på kristallisering i början av vintern. Först ska biets sötma bli lätt grumlig, sedan ska det bildas ett övre sediment i det, som gradvis omvandlas till kristaller. Kanderat först ska det vara hårt och sedan mjukt. Men i alla fall är detta ett bevis på dess naturlighet. Samtidigt kan olika sorter av honung se olika ut efter kristallisering: vissa liknar smör, andra är vanliga sockerkorn. Oavsett storleken på kristallerna bör honung sockras av alla. Detta är huvudkriteriet för denna produkts naturlighet vid köp på senhösten eller vintern. Hur håller man vätska? Om du till exempel gillar flytande honung, köp den direkt efter pumpning och förvara den på en varm plats. Vid rumstemperatur håller sötman längre i flytande form. Men kristalliseringsprocesserna kommer i alla fall att inträffa. Med gradvis bildning är de vanligtvis stora. Om du vill uppnå oljig fin kristallisering, bör sötman förvaras på en sval plats vid en temperatur som inte överstiger 5-8 grader. Tjock honungsfoto Hur snabbt kanderas honung? Innan du svarar på denna vanliga fråga bland köpare är det värt att säga en av de viktigaste reglerna för denna produkt. Man bör komma ihåg att honung är en levande produkt. Som vilken organism som helst går den igenom sitt stadie av "utveckling" och "liv". Eventuell honung bör kanderas inom 1,5 - 3 månader efter pumpning. Det enda undantaget från denna regel är akacia- och kastanjeprodukten. Den snabbaste kristalliseringsprocessen lämpar sig för sötman av solros och bovete. Vid förvaring på en sval plats kan en övre vit "hatt" bildas efter den första månaden. Honung i kam kanderas lite längre, för ca 4-6 månaders lagring. Honung i honungskakor foto Sammansättningens inverkan Kristalliseringshastigheten beror främst på andelen fruktos och glukos i produkten. Det är ingen hemlighet att detta förhållande i olika honungsvarianter är olika, så varje typ av denna sötma har sina egna villkor för början av saccharisering. Dessutom, ju mer glukos som finns, desto snabbare "sätter sig honungen". Detta är lätt att se på specifika prover. Till exempel kan akaciahonung, på grund av sin höga fruktoshalt, förbli flytande även under hela säsongen, men ljunghonung sockras direkt efter att den har pumpats ur kammarna. Blomhonungsfoto Korrekt förvaring Glöm inte att kristallisationshastigheten också beror på lagringsmetoden: den påverkas av lufttemperaturen, och materialet i behållaren, och volymen och placeringen av behållaren med honung, och till och med dess form. Om vi överväger mer detaljerat, i en träbehållare, kommer bisötma att förbli flytande längre än i en metallbehållare. Speciellt på en sval plats. Om behållaren är avlång, kommer en vit beläggning, som också är socker, att placeras från väggarna till mitten. Om kapaciteten är bred, då bara på ytan. Vid lufttemperaturer under 14 grader är processen för glukoskristallisering snabb och mycket aktiv. Storleken på kristallerna beror också på temperaturen. De är små (smörliknande försockring), medelstora (finkorniga) och stora (grovkorniga försockringar). Hur det ser ut visuellt föreslår vi att du tittar på fotot. Genomsnittlig kristallisation foto Skäl till att sockra honung Vi har redan pratat om att honung ska sockras. Låt oss nu beröra frågan om orsaken till denna naturliga process. Så, för att bättre förstå karaktären av kanderade bigodis, överväg dess sammansättning. Honung är en mycket rik lösning av sockerarter. Alla överskrider normen vid vilken de kan vara i ett upplöst tillstånd. Samtidigt har glukos, som också är en av de viktigaste komponenterna i bigodis, en hög kristallisering och börjar omvandlas till kristaller under inverkan av andra komponenter efter en viss tid. Huvudfaktorerna är närvaron av glukos - vi pratade om det; närvaron av vatten - ju mindre vatten den söta produkten innehåller, desto snabbare kommer kristalliseringen av glukos att ske; dextrin (en konstgjord polysackarid extraherad från stärkelse) - ju mer dextrin tillsätts produkten, desto långsammare kristalliserar den; graden av mognad av honung - i omogen bimat, med en tillräcklig mängd vatten, bildas kristaller ojämnt med ett vattnigt "slam" på ytan. Många har säkert lagt märke till att om man blandar sötman så dyker det upp vita korn i hela kärlet. Detta beror på det faktum att försockring sker från flera centra för kristallbildning. Detta centrum är en propp av pollen, mekaniska föroreningar och redan bildade glukoskristaller. Om honung blandas finns det redan fler centra.

En söt produkt som är älskad av många används under sjukdomar, för att stärka immuniteten, eller honung tillsätts istället för socker till kaffe för att ersätta skadliga kolhydrater med hälsosamma, juice eller te på vintern. Den kan användas för kosmetiska ändamål, för beredning av olika desserter och söta rätter. Många kvinnor använder nektar för att ersätta ansiktskräm.

För att köpa en verkligt högkvalitativ produkt måste du kunna skilja en naturlig produkt från en falsk. För många är huvudkriteriet vid val tätheten av söt nektar. Men det finns ingen anledning till detta. En fast produkt är lika användbar som en flytande. Den kan smältas och få samma nytta. För att förstå varför honung är kanderad är det nödvändigt att förstå kärnan i kristalliseringsprocessen.

Video: Kristallisering och förtjockning av honung

Vad är kristallisation?

Kristallisering är en process som förvirrar många. Vissa människor antar att endast en produkt av låg kvalitet är kanderad. Vissa bestämmer friskheten hos bärnstensfärgad nektar genom kristallisationshastigheten. Detta är en naturlig process som beror på många faktorer: variation, förhållanden för insamling och lagring av produkten.

Du kan inte dra slutsatser om produktens kvalitet, baserat på dess konsistens. Med tiden förlorar kanderad nektar sin elasticitet, lyster och enhetlighet, tjocknar gradvis, ändrar färg och konsistens. Men det finns inga distinkta föroreningar i kanderad honung, dess sammansättning är identisk med flytande honung, och om den smälts kan den återställas till sin ursprungliga form.

Kristallisering - en indikator på kvalitet?

Vissa tror att om en produkt är kanderad är den antingen inaktuell eller innehåller konstgjorda tillsatser. Den kanderade varianten är inte populär, den är obekväm att lägga till te och svår att ta bort från behållaren. Det är lättare att göra ansiktsmasker, scrubs och förbereda desserter från vätska.

Naturlig honung i sin sammansättning bör ha en blandning av olika typer av socker: glukos, sackaros och fruktos. När glukos sätter sig i den totala massan i form av kristaller, kanderas honung. Det börjar alltid tjockna underifrån och hela massan kristalliseras gradvis. Ju mer glukos i kompositionen, desto snabbare sker kristalliseringsprocessen. I vissa tekniker kan glukos ersättas med en konstgjord komponent, då kommer den att förlora sina egenskaper.

Viktig! Den kristalliserade produkten kan smältas i mikrovågsugn eller ugn, men det gör den inte hälsosammare.

Sockringshastighet och konsistens är inte en indikation på kvalitet. Dessa är kriterier genom vilka du kan bestämma mängden av alla typer av socker, tidpunkten för insamling och korrektheten eller felaktigheten av dess lagringsförhållanden.

Video: Varför kristalliserar honung inte och sätter sig på vintern?

Varför kristalliserar honung?

Glukos i kompositionen sätter sig i form av kristaller till botten av behållaren under påverkan av ytterligare faktorer och förhållanden:

kristalliseringsprocessen beror på mängden vatten: ju mer det är i produkten, desto långsammare sockras honungen. Om det finns lite vatten, sker kristallisation snabbare;
ibland tillsätts en konstgjord polysackarid, dextrin, till produkten. Dess mängd saktar ner förtjockningen;
vid en viss temperatur (cirka 15 grader) börjar honung att tjockna, om temperaturen är lägre eller högre saktar processen ner;
om det finns pollenpartiklar i produkten kommer kristalliseringen att ske snabbare.

Dessa faktorer påskyndar sockringsprocessen. I alla fall kommer produkten att kristallisera - om en vecka eller om några år, men det kommer att hända i alla fall. Kanderad honung förlorar inte användbara och näringsrika ämnen och är också lämplig att lägga till te och andra drycker.

I vilka sorter förekommer inte kanderad?

Ibland går det mycket tid, men produkten kristalliserar inte och behåller sin flytande form. Då uppstår en ny fråga: varför är honung inte kanderad? Anledningen till detta kan vara:

om mängden vatten i produkten överstiger 17 %. Ibland tar biodlare specifikt till denna metod för att locka köpare. Honung med mycket vatten kanske inte härdar, men omvandlas gradvis till en degig massa;
en liten mängd blompollen i kompositionen;
för tidig samling påverkar hans tillstånd negativt. Det har ännu inte alla användbara ämnen, det behåller en flytande form under lång tid och kristalliserar inte, och med tiden, på grund av dess betydande vatteninnehåll, kan det jäsa. Det är därför honung skummar om den skördas tidigt och förvaras felaktigt;
konstant omrörning kan fördröja den oundvikliga sockringen. Om honung rörs om ibland kan den förbli flytande under lång tid;
lagring av produkten vid låga temperaturer fryser kristalliseringsprocessen, men påverkar produktens näringsegenskaper negativt;
lägga till olika föroreningar. På grund av det faktum att den flytande produkten är efterfrågad bland köpare och lockar mer uppmärksamhet, lägger säljare ofta till olika siraper och andra tillsatser till produkten, och då och då smälter de den kanderade honungen.

Honung i början av maj förfalskas ofta för att sälja snabbare till älskare av söt flytande massa. En hällbar produkt är mer populär bland människor: den ser mer attraktiv ut, den kan ersätta många sötsaker, det är bekvämare att lägga till den i te eller sirap, sprida den på bröd. Det är förknippat med friskhet och naturlighet. Men flytande betyder inte fräsch och högkvalitativ. Naturlig honung behöver inte vara hällbar.

Vad man ska göra för att bromsa kristalliseringen

Med rätt tillvägagångssätt för att lagra helande nektar kan du bevara dess näringsegenskaper i många år. För att göra detta, överväg följande rekommendationer:

det är bättre att köpa så mycket honung som du behöver vid ett visst tillfälle. Ofta köper människor en färskvara från maj i stora burkar, och senare glömmer de bort den och den förlorar snabbt sitt ursprungliga utseende och fräschör;
Produkten förvaras bäst på en mörk plats, borta från solljus. Under deras inflytande förlorar det sina egenskaper: användbara komponenter förstörs och det förvandlas till en massa kolhydrater;
det bör förvaras i ett varmt rum vid en temperatur på -10 till +5 grader;
lätt kanderad nektar kan snabbt smältas och placeras under optimala lagringsförhållanden;
kan förvaras i kylskåp om önskad temperatur observeras;
på platsen för lagring av söt nektar bör det finnas en lämplig fuktighetsnivå som sträcker sig från 60 % till 80 %;

För att bevara användbara egenskaper under en lång period bör särskild uppmärksamhet ägnas åt disken där produkten kommer att lagras. Kan användas:

produkter av naturligt trä;
lerkrukor;
keramiska skålar;
emaljvaror;
keramiska behållare.

Det är förbjudet att förvara produkten i järnredskap. Denna metall oxiderar med tiden, vilket leder till att komponenter som är skadliga för människors hälsa bildas i kompositionen. Du kan också förvara produkten i glasburkar, samtidigt som du försluter dem ordentligt. Innan det måste de tvättas och torkas väl.

Vilken sort kristalliserar inte på länge?

Ingen typ av naturlig honung behåller en flytande konsistens permanent. Men det finns vissa sorter som, under rätt lagringsförhållanden, inte kristalliserar under lång tid:

akaciaprodukt av den första friskheten liknar sirap. Den kan hålla sin flytande form i upp till två år på grund av dess höga vatten- och fruktoshalt;
Linden härdar kanske inte helt under lämpliga förhållanden, men antar en degig form. Den kan användas på vintern vid förkylningar, läggas till te, ersättas med socker och andra sötningsmedel.

Uppmärksamhet! Tillsätt inte honung till varmt te eller andra vätskor. I kokande vatten förlorar den snabbt sina läkande egenskaper. Det är bättre att göra helande drycker från varma vätskor, dricka kallt honungste. Kanderad honung kan smältas innan den används i te. Honungsvatten kan ersätta många hostsirap.

kastanjeprodukten har en rik bärnstensfärgad färg med en brun nyans, behåller en flytande form i upp till 6 månader och under gynnsamma förhållanden - upp till ett år;
Majhonung samlas in från de första honungsplantorna - träd som blommar i april och mars. Den behåller sin flytande form i upp till ett och ett halvt år på grund av det höga innehållet av fruktos;

Vissa arter kanderas efter några veckor. Till exempel får raps och solros redan på två veckor en tjock konsistens, som mycket snart blir hård.

Video: Myten om honungskristallisering

Vilken typ av honung är bra?

Bara för att honung är rinnande betyder det inte att den är fräsch. Ofta försöker oärliga säljare att smälta gammal honung och ersätta majsorten med den. Det är inte heller ett kvalitetskriterium. Det är nödvändigt att dra slutsatser om kvaliteten på andra grunder. Äkta naturlig honung bestäms av följande indikatorer:

doften av högkvalitativ honung är doftande, rik. Efter inblandning av socker och konstgjorda tillsatser luktar det annorlunda, dess lukt är outtryckt;
färgen på naturlig honung är genomskinlig. Efter föroreningar blir det grumligt, en gråaktig fällning bildas i botten. Om främmande komponenter, grumliga flingor kan ses i botten av behållaren, betyder detta att honungen har smälts på konstgjord väg;
konsistensen av naturlig honung är delikat, den gnuggas lätt mellan fingrarna. En träpinne används för testet: en naturprodukt, som rinner ner från den, bildar en kulle, och en konstgjord sprider sig i en liten pöl;
du kan kontrollera produktens kvalitet genom att applicera en liten mängd på huden. Naturligt absorberas snabbt och späds ut - rullar till klumpar;
Maj honung är bättre att köpa några månader efter insamling, för att inte falla för en falsk. Den har till en början en flytande form och ofta smälter och späder försäljare ut gammal honung och låter den bli maj;
om honungen är naturlig, innehåller den inte ytterligare partiklar, grumligt sediment.

Köp inte en stor mängd honung på en gång. Det är bättre att köpa en liten burk, studera den hemma och smaka på den, och efter det köpa så mycket du behöver och göra grundläggande förnödenheter. Du kan köpa flera typer och välja den bästa produkten från dem. Innan du provar redan kanderad honung kan du smälta den och noggrant undersöka dess färg och konsistens.

Naturlig färsk honung är en näringsrik och hälsosam produkt som hjälper till att stärka immunförsvaret, ersätta socker, fylla på tillgången på vitaminer och mineraler, perfekt kompletterar te. Det lagras under lång tid och bevarar dess läkande egenskaper i sin ursprungliga form.

Det kanske inte är många som inte gillar honung. När vi förbereder oss för vintern försöker vi få en söt goding, som också är en mycket hälsosam produkt. Och det finns alltid många frågor. Om produkten är tjock eller flytande, och i allmänhet, För att förstå problemet, låt oss titta på ämnet mer i detalj.

Ska honung sockras eller inte?

När vi öppnar honung på vintern blir vi uppriktigt upprörda när vi upptäcker att den har blivit kanderad. Enligt samma princip förvärvar vi sötma, och tror att den flytande produkten är bättre, fräschare och hälsosammare. Många till och med vintertid föredrar att köpa just den honung som behåller en flytande konsistens. Men detta är i grunden fel tillvägagångssätt. Ett liknande misstag i resonemang görs av många på grund av oerfarenhet, utan att veta svaret på den logiska frågan, varför sockras honung?

Kristallisering av en produkt är en helt naturlig process som sker i naturliga ämnen. Det är han som är den bästa egenskapen för kvalitet. Varför socker honung snabbt? Det är värt att veta att även i bigårdar, med långtidslagring av honung i kammar, börjar kristalliseringsprocessen. Detta är mycket bra, eftersom det är i en sådan produkt som alla användbara ämnen lagras.

Hur snabbt blir honungssocker? En produkt av god kvalitet bör ändra sin konsistens i början av vintern. Först blir det lite grumligt och sedan bildas ett övre sediment som gradvis förvandlas till kristaller. Efter sockring blir honungen först hård och sedan mjuk. Allt detta talar om naturligheten hos en sådan produkt.

Olika sorter av honung ser utåt helt olika ut efter förtjockning. Vissa av dem liknar smör, medan andra blir som sockerkorn. Oavsett hur kristallerna ser ut bör all honung vara sockrad. Om du köper sötma på vintern eller sen höst bör du fokusera på dess konsistens. Vid det här laget bör honungen visa tecken på sockring.

Varför tar vissa sorter lång tid att sockra?

Varför tror du att honung inte sockrar under lång tid? Monosackarider inuti den söta produkten är dess huvudsakliga värde. Deras förhållande är ganska stort. Det är av denna anledning som honung börjar sockra med tiden. Och ändå finns det sorter som förblir flytande under mycket lång tid utan att ändra den ursprungliga strukturen.

Det är värt att lyfta fram ett antal skäl till varför produkten inte tjocknar:

Monosackarider är en kombination av druvsocker och fruktsocker. När den andra typen av socker dominerar i produkten förlorar honungen sin förmåga att kristallisera.
För att få dyrbar nektar matar vissa skrupelfria biodlare bin med sockersirap, vilket leder till en produkt av dålig kvalitet. Det kallas vanligtvis ett surrogat. Det håller sig flytande länge.
Honung efter värmebehandling förlorar inte bara alla sina fördelaktiga egenskaper, utan också möjligheten till kristallisering. Överhettad produkt får ibland en mörk nyans.
Dessutom kan honung inte kanderas med hög vattenhalt. Denna situation är möjlig med felaktig förvaring av produkten. Om tekniken är trasig, börjar nektaren absorbera fukt, vilket leder till förlust av vissa egenskaper.
Frekvent omrörning av produkten kan också störa kristallisationsprocessen. Säljare använder denna teknik för att få sin produkt att se mer attraktiv ut under lång tid.
Naturlig honung, utspädd med sockerlag, blir flytande och tjocknar inte ytterligare.

flytande sorter

Varför sockrar honung så långsamt? I naturen finns flytande varianter av honung. Kristalliseringshastigheten beror på sorten av nektar, det vill säga på vilken typ av växt från vilken pollenet samlades in. I vilket fall som helst har varje produktsort en blandad sammansättning med en dominans av en art. Det är på detta som kristallisationshastigheten för honung beror.

Vissa arter kanderas extremt långsamt, men det kan inte sägas att de inte kristalliserar. Ett sådant påstående skulle vara felaktigt. Alla sorter tjocknar och kanderas, men gör det i olika takt. Lime, maj, akacia, kastanj och grekiska arter kännetecknas av långsamma processer. Sådana sorter förblir flytande under lång tid, utan att förlora en vacker nyans.

Orsaker till kristallisering

För att svara på frågan varför färsk honung är sockrad, måste du förstå vilka processer som äger rum inuti den. Alla mättade lösningar, som inkluderar binektar, kan inte upprätthålla en enhetlig struktur under lång tid. Ett överskott av ett eller annat ämne, enligt fysikens lagar, tenderar att förvandlas till en fällning. Honung innehåller en stor mängd glukos, som är ganska dåligt lösligt i vätska. Det är på grund av det som vita flingor dyker upp - kristaller. Förhållandet mellan fruktos- och glukosnivåer påverkar kristallisationshastigheten. Med en stor mängd fruktos kommer produkten att förbli flytande under lång tid.

Processernas hastighet påverkas av lagringstemperatur, luftfuktighet, mognadsgrad, bearbetning före förpackning. Den optimala kristallisationstemperaturen är 15 grader. Under fyra grader och över tjugosju avbryts processer till bättre tider.

De mest populära sorterna av söt nektar

En av de mest populära typerna av honung är lime. Den tillhör de finkorniga vita sorterna. Sådan nektar behåller sin konsistens under lång tid - nästan tre månader. Lindhonung kan vara trögflytande eller måttligt trögflytande. Produktens förtjockningshastighet beror i större utsträckning på detta. Efter kristallisering blir lindhonung som gröt.

Det finns inga stora kristaller. Efter en viss tid kan du märka skiktningen av nektar i två delar. Det översta lagret kommer att ha en mer flytande konsistens och det undre lagret blir tjockare. Men med allt detta kommer lindhonung aldrig att bli hård. Det är hans specialitet.

Majhonung är inte mindre populärt. Ibland kallas det också för blomma. Tiden för dess kristallisering beror till stor del på de växter från vilka bina samlade pollen. Maj-nektar är förresten alltid en snabbt kanderad produkt. Så till exempel blåbärsblommahonung tjocknar inom tre veckor. Och nektar från salvia - inom en månad.

Är det sant att nektar är sockrad i spannmål?

Varför är honung sockrad i spannmål? Eftersom glukos samlas runt partiklarna och bildar kristaller. Och processen börjar alltid från botten. Det är trots allt där som tunga partiklar av föroreningar eller pollen faller. Men gradvis täcker kristalliseringsprocessen hela produkten.

Måste honung tjockna eller inte?

Honung bör definitivt tjockna. Oavsett under vilka förhållanden den lagras och alla andra faktorer måste en naturprodukt kristallisera förr eller senare. Förtjockningsprocessen kan inträffa en vecka efter insamling, och kanske till och med efter några år. Det bör noteras att efter tre års lagring kan endast konstgjord honung förbli flytande. Detta är ett bevis på dess onaturliga ursprung.

Alla mötte förmodligen en sådan situation när en färsk produkt omedelbart tjocknade. Varför blir färsk honungssocker snabbt? Ibland förvandlas nektar bokstavligen omedelbart till en sockerpropp. Det finns dock ingen anledning att oroa sig för detta. Tidiga mognadstyper av honung kan mycket väl kristallisera snabbt. Dessutom påverkar följande faktorer förtjockningsprocessen, som vi nämnde tidigare:

Förekomsten av mekaniska föroreningar och pollen.
Högt glukosinnehåll.
Tillsätt gammal honung.

Alla dessa faktorer är inte något hemskt och ger inte anledning att betrakta produkten som dålig. Det är mycket värre när honung inte tjocknar, vilket indikerar dess onaturliga ursprung.

För att bilda en kristallstruktur behöver honung ett stödpunkt. Det blir partiklar av pollen eller andra ämnen som faller ner under pumpningen av nektar.

Erfarna biodlare som känner till många av produktens hemligheter ger några råd om hur man behåller honungens ursprungliga utseende. Till en början måste den förvaras i cirka fem veckor vid noll temperatur. Och efter burken kan skickas för lagring till en plats vars temperatur inte överstiger 14 grader.

När ska honung tjockna?

Många konsumenter är intresserade av varför honung tjocknar, men inte sockrar? Och hur snabbt ska det kristallisera? Det är svårt att ge exakta svar på dessa frågor, eftersom de helt enkelt inte existerar. Allt beror på många faktorer som påverkar förtjockningsprocesserna - typen av nektar, dess renhet, pumpning och lagringsförhållanden. De sorter som kanderas snabbast inkluderar solros-, raps- och bovetehonung. De börjar kristallisera bara några veckor efter pumpning.

Lind, sötklöver och bovete nektar tjocknar också snabbt. Ljung, honungsdagg, kastanjehonung kristalliserar långsammare. Sådana sorter får inte kanderas under hela vintern. Rekordhållaren i denna fråga är akaciaprodukten, som behåller sin struktur i upp till flera år. Detta är anledningen till att han är så populär.

Hur återställer man honung till sitt ursprungliga tillstånd?

Vissa människor gillar inte riktigt kanderad honung, de föredrar att använda trögflytande nektar. Om produktens konsistens är viktig för dig kan den returneras. Detta görs genom uppvärmning. Denna metod används aktivt av nektarhandlare på marknaderna. För att hålla presentationen av honung under lång tid värms den upp. Men överdriven överhettning leder till förlust av alla användbara egenskaper. Dessutom får honung en karakteristisk brun nyans. En överhettad produkt förlorar för alltid sin förmåga att sockras, och det finns inte längre någon nytta av det.

Hur gör man nektar flytande?

För att nektarn ska bli flytande igen måste den värmas i vattenbad. För att göra detta behöver vi två pannor av olika storlekar. Det är nödvändigt att hälla vatten i en stor och skicka den till elden. Efter att ha kokat vätskan är det värt att minska gasens intensitet till ett minimum. Vi sänker en mindre panna i en stor behållare, efter att ha lagt en handduk på botten, och lägger en burk honung i den. Vattnet ska vara väldigt varmt, men inte kokande. Inom femton minuter kommer honungen åter att bli flytande. Men det är värt att komma ihåg att vid temperaturer över +40 grader förlorar nektar sina egenskaper.

Det andra sättet att göra honung flytande är lite enklare. Vi sänker burken med nektar i en kastrull med varmt vatten. Efter ett tag kommer det att bli mer sällsynt. Du kan också värma produkten i mikrovågsugnen. Denna metod är den enklaste och snabbaste, men också den farligaste, eftersom du inte kommer att kunna kontrollera temperaturen.

Experter rekommenderar inte att värma upp all honung som du har. Om du verkligen vill ha flytande nektar, gör en liten portion för att inte förstöra hela massan. Dessutom kommer produkten i framtiden att tjockna igen ändå.

Istället för ett efterord

Honung är en underbar naturprodukt som alltid ska finnas i huset. Men att köpa söt nektar kommer alltid med många frågor. Vi hoppas att du i vår artikel har hittat svar på dem, som kommer att vara användbara för dig i framtiden. Och nu kommer förvärvet av nektar för dig att bli en lättare uppgift. När allt kommer omkring, nu vet du varför färsk honung är sockrad, vilket betyder att du inte ska vara rädd för det.