Recept på hemlagad nötcarpaccio. Komma igång med Tonfisk Carpaccio

Du kommer inte att överraska någon med det utländska ordet "carpaccio" nuförtiden - eftersom den venetianske krögaren Giuseppe Cipriani uppfann detta sätt att servera rått kött, uppkallad efter konstnären Vittore Carpaccio, har mycket vatten runnit under bron. Många av er, efter att ha provat carpaccio på en restaurang, frågade säkert er själva - är det möjligt att göra samma sak hemma? Vi svarar - det är möjligt. Kraftfull köttsmak carpaccio, kryddad kryddig dressing, lika omtyckt av både det starka och det svaga könet, det viktigaste är att inte göra ett misstag när du väljer färskt kött. Resten är en fråga om teknik.

nötcarpaccio

2 portioner

200 g oxfilé
20 g parmesan
1 tsk kapris
om så önskas - 40 g ruccola, mizun eller någon annan sallad

för tankning:
2 msk oliv
1 tsk citron juice
1 tsk
1/8 tsk senap
1/2 liten rödlök

Se till att du har en bit oxfilé som kan skäras i tunna, prydliga skivor och ta av den från filmer. Stek den i en liten mängd olivolja 1 minut på varje sida så att utsidan syns gyllenbrun, låt svalna, slå in i hushållsfilm och ställ in i frysen i 40 minuter Skär parmesanen i tunna strimlor eller smula och hacka löken till dressingen och blanda med resten av ingredienserna tills den är slät.

Jag anser att det är nödvändigt att klargöra situationen med stekning av kött. Även om carpaccio ofta tillagas på detta sätt nu, i hälften av restaurangerna kommer denna rätt att serveras till dig helt rå, utan en mörk kant, vilket indikerar förrostning. Dessutom, när det gäller Ciprianis carpaccio (och nötköttscarpaccio alla Cipriani, som du kommer att serveras idag i den venetianska Harry's bar, som belönades 2001 av det italienska kulturministeriet), ägde faktiskt ingen värmebehandling rum. Betyder detta att kött inte kan utsättas för någon värmebehandling när man lagar carpaccio, annars blir det inte längre carpaccio? Ja - om vi bara betraktar carpaccio som serveras med ett klassiskt såsrecept, gjord på majonnäs, citronsaft, pepparrot och mjölk, som äkta.

Ta ut köttet - du känner att det har blivit lite hårdare, och nu blir det inte svårt att skära det rätt. Skär köttet i tunna skivor med en vass kniv, och för att göra dem ännu tunnare, nästan genomskinliga, finns det ett enkelt knep. Lägg varje skiva mellan två ark vaxat papper och rulla över med en kavel. Klarade du dig? Lägg upp köttet konstnärligt på tallrikar, krydda med salt och nymalen svartpeppar, ringla över dressing, strö över parmesan och toppa mitten av tallriken med en hög sallad. Om du vill förbereda i förväg, ta bort tallrikarna med carpaccio i kylen, och tillsätt dressingen och allt annat precis innan servering. Att känna sig själv är ibland väldigt gott!

Hur lagar man carpaccio hemma? Om du är intresserad av att göra det hemma, här är du recept på carpaccio från nötkött, det godaste jag någonsin har smakat.

Jag brukade skämmas hela tiden: hur det är att äta rått kött, tills jag insåg huvudprincip tillagning: nötkött fryses ned igen. Och du och jag vet att både i carpaccio och i tartar måste köttet vara rått.

Förutom det faktum att denna aptitretare visar sig vara mycket välsmakande, är den också mycket trevlig när det gäller besvärligheten med förberedelser: här behöver du inte "stå vid öppen spis", utan bara förbereda en bit av nötkött dagen innan, lägg den i frysen över natten, skär den och njut av smaken nästa dag kött. Kött rekommenderas att åtföljas av utsökt rött vin. Och du kommer att bli glad.

Ingredienser

700 g oxfilé
100 g parmesan
Citron juice
Salt, mald svartpeppar

Till nötcarpacciosås:

2 msk. lögner. senap
5-6 art. lögner. olivolja
2-3 kvistar persilja

Biffcarpaccio - recept med foto steg för steg

Till att börja med väljer vi en vacker bit oxfilé på marknaden. Hemma måste oxfilé rengöras från ådror och fett, vilket bara lämnar vackert kött.

Stek sedan denna beredda bit enligt principen om rostbiff i en panna i en liten mängd. Smör från alla håll. Vi gör denna procedur så att nötköttet är bättre mättat med marinaden, där vi kommer att placera det innan det fryses. Och dessutom kommer köttbitarna att ha en kant runt kanten. Jag gjorde den utan persilja men med persilja blir den också grön vilket ger den färg.

Köttet är stekt. Och nu behöver vi såsen till oxcarpaccioen. För att göra detta, blanda i en separat behållare olivolja, senap och finhackad och persilja, tillsätt salt och peppar. Och sedan i denna marinad, bokstavligen "bada" en bit stekt nötkött.

Efter att vi smetat in hela köttbiten med relish ska den stå i en och en halv timme i kylen om tiden tillåter så att den marineras bra. Glöm inte att vända den ett par gånger i den här såsen.

Och flytta sedan över den inlagda köttbiten på matfilm och forma en jämn "korv", bind ändarna på båda sidor så här.

Bäst är förstås att skära på en skivare. Då får du tunna och vackra bitar, som på en restaurang. Men om du inte har det hemma, ta bara en vass kniv och må kraften finnas i dig! (Klippning är mycket svårt).

Ett litet knep: om det verkade för dig att bitarna inte var tillräckligt tunna kan du kavla ut dem med en kavel genom att lägga det hackade köttet mellan bakplåtspapper.

Rullade eller inte, lägg bitarna på ett serveringsfat, ringla över olivolja, citronsaft och strö över riven parmesan. Du kan salta lätt, men kom ihåg att det även blir salt i parmesanen. Det visar sig vara gudomligt, förlåt oss vegetarianer!

Presentation är en fråga om fantasi. En tuff klassiker föreslår att man sätter en "bukett ruccola" i mitten. Du kan lägga ruccolan i ett tunt lager under de hackade köttskivorna. Det finns redan någon på vad mycket. Jag hade allt väldigt kortfattat: bara med parmesan.

En vän till mig delade nyligen med sig av sitt recept för servering (och hon är en mycket kreativ kock): lägg skivade nötköttskivor på ett tunt lager ruccola, strö över riven parmesan och lägg jordgubbsskivor ovanpå. Jag har inte provat det än, men jag kommer definitivt att göra det – det måste vara magiskt!

Som du själv har sett nötcarpaccio – receptet är väldigt enkelt. Det räcker bara att köpa bra kött, och resten är en fråga om enkel teknik.

Ja, och sista frågan: vad är carpaccio gjord av? Från lax, pilgrimsmusslor, havsruda, rödbetor och till och med ananas (skär dem bara tillräckligt tunt). Jag har redan skrivit om – också stående recept välsmakande mellanmål. Och även från det visar sig väldigt, väldigt mycket.

Jag önskar er nya smakupptäckter och ett trevligt sällskap för att inspirera till dessa upptäckter!

Kall förrätt carpaccio - en traditionell maträtt Italien, som tillagas av fisk eller kött. 1950 kom venetianen Giuseppe Cipriani på ett recept och lagade carpaccio åt grevinnan, som av hälsoskäl inte kunde äta kött som genomgått värmebehandling.

Den utsökta smaken på rätten lockar gourmeter. Den är tillagad av färsk oxfilé, som skärs i tunna skivor.

Carpaccio serveras på restauranger med såser.

Inom matlagning är mer än 20 recept på såser för carpaccio kända. Smaksätt köttet med citronsaft eller olivolja. Några kockar har experimenterat och kommit på dressingar till rätten baserade på ananas och apelsinjuice. fyra utsökt recept laga nötcarpaccio hemma i vår artikel.

Klassisk nötcarpaccio

För att förbereda denna maträtt är det bättre att använda en skivare - en anordning för tunn skärning. Om du inte har en, duger en vass kniv.

Ingredienser:

300 gr. urklipp;
2 nävar sallad med ruccola;
4 torkade tomater;
4 nypor salt;
40 gr. parmesan;
4 nypor mald peppar;
8 art. l. olivolja;
2 msk. en sked vinäger;
2 msk. l. citron juice
1 tesked mandel.

Matlagning:

Rengör det tvättade köttet från filmer, linda in med matfilm och låt stå en timme i frysen.
Förbered dressing: kombinera salt med vinäger, citronsaft, tillsätt peppar.
Rör om med en visp och häll i lite olja.
Hacka mandeln, hacka tomaterna.
Skär det frysta köttet i skivor, 2 mm tjocka, lägg på ett fat, smörj med dressing med en silikonborste.
Strö över nötter och tomater. Lägg salladsbladen i mitten av rätten och häll över dressingen, blanda. Det är bekvämt att göra detta med två gafflar.
Strö oxcarpaccioen med riven parmesan och servera.

Om det behövs, slå av de skivade bitarna med en hammare, täck med en film. Detta kommer att göra skivorna genomskinliga.

Marmorerad nötcarpaccio

Denna förrätt är perfekt för festligt bord. Förbereder carpaccio marmorerat nötkött med sås.

Matlagning tar 35 minuter.

Ingredienser:

0,5 stack. oliv oljor;
2 nypor salt;
80 gr. hallon;
citronsaft - en msk. l.;
0,5 kg. ungt nötkött;
baguette;
balsamico grädde. - 4 msk. l.;
80 gr. ruccola;
4 msk Pesto sås.

Ingredienser:

1 kg. urklipp;
8 knippen sallad;
parmesan - 120 gr.;
30 gr. rosa peppar;
120 gr. kapris;
2 msk. l. olivolja;
1 tsk rosa vinäger;

Tankning:

1,5 st. l. paprika;
1 tsk salt;
en blandning av paprika - 0,5 tsk;
1 tsk rosmarin.

Matlagning:

Blanda ingredienserna till dressingen och täck köttet på varje sida.
Slå in filén i matfilm och låt stå i frysen i 5 timmar.
Skölj och torka av salladsbladen, riv dem med händerna och lägg dem i mitten av rätten.
Skiva det frysta köttet tunt, lägg skivorna runt salladen.
Finhacka gurkorna och lägg på köttet, strö över kapris och peppar.
Kombinera rosa vinäger med olja och häll över carpaccio, tillsätt lite peppar och salt.
Strö ostflingor ovanpå.

Rätten tillagades ursprungligen endast från rått kött, men alternativ från stekt eller rökt nötkött började gradvis dyka upp.

Matlagning tar 25 minuter.

Ingredienser:

130 gr. svamp;
250 gr. urklipp;
ett gäng sallad;
olivolja. - 3 msk. skedar;
2 msk. l. citron juice;
0,5 st. skedar svartpeppar.

Matlagning:

Frys köttet i 1 timme och skiva tunt.
Skölj och riv bladen med händerna, lägg på en tallrik. Lägg nötköttet runt.
Svamp skär i skivor och lägg på blad och kött.
Blanda olja, citronsaft och peppar, salt. Häll dressingen över carpaccio.
Att göra nötcarpaccio hemma är enkelt. Det viktigaste är att observera nyanserna och proportionerna.

Carpaccio är populärt italiensk maträtt, vars bas är tunt skivad råbiff. Köttet kompletteras med sås och örter och serveras som förrätt. I det här avsnittet kommer vi att titta på hur man lagar nötcarpaccio hemma.

Historien om utseendet och beskrivningen av rätten

Carpaccios historia är mycket kort, för första gången lagades denna maträtt 1950. Ägaren till den berömda "Harry's Bar", venetianen Giuseppe Cipriani, gjorde den speciellt för grevinnan Amalia Nani Mocenigo. Av medicinska skäl förbjöds en ädel dam att äta kött som utsatts för värmebehandling.

Varför heter rätten "carpaccio"? Det var namnet på en känd konstnär som levde under renässansen. Hans dukar, som väckte uppmärksamhet med ett överflöd av vita och röda nyanser, ansågs vara mästerverk av konst. Och det hände så att vid tiden för skapandet av maträtten i Venedig hölls en stor utställning av hans målningar.

Idag är carpaccio väldigt populärt, och när de kommer till Italien måste många av landets gäster prova denna rätt.

Klassiskt recept

För att laga carpaccio är det bättre att använda en skivare - den här köksmaskinen låter dig skära köttet väldigt tunt. Men om det inte finns någon sådan anordning, duger en vass kniv.

Rätten enligt det klassiska receptet, som Senor Cipriani gjorde, tillagas av följande produkter:

rå oxfilé;
majonnäs;
Worcestershire sås;
citron juice;
mjölk;
salt;
malen peppar.

Normalt tillvägagångssätt:

Lägg nötkött i frys tills det stelnar. På Harrys Bar grillades köttet innan det styckades, men med tiden blev det mer populärt att frysa.
När biten blir hård skär den i mycket tunna små lager.
Förbered såsen till carpaccioen genom att blanda majonnäs, Worcestershiresås, citronsaft, mjölk och mald peppar. Om det behövs kan du salta dressingen och sedan applicera den på köttet.

Uppmärksamhet! Nötcarpaccio serveras kyld direkt efter tillagning. Du ska inte behålla den rumstemperatur, om rätten görs lite i förväg är det bättre att förvara den i kylen.

Med mintdressing

Lägger du mynta i carpaccio så ger det nötkött kryddig smak och fräsch doft, a hjärtligare maträtt göra nötter.

Köttcarpaccio - traditionell kall aptitretare Italien, där de tunnaste bitarna av oxfilé serveras rå, kryddad citron juice och olivolja.

Hur gör man klassisk nötcarpaccio?

Klassisk nötcarpaccio bra start vilken måltid som helst, eftersom den är lätt och mört mellanmål smälter bokstavligen i munnen, och krispig ruccola och rivna parmesanblad kompletterar bara smaken av färskt kött.

Ingredienser:

oxfilé - 250 g;
olivolja - 2 msk. skedar;
parmesanost - 40 g;
ruccola - 1 gäng;
citron - 1 st.;
stor havssalt, peppar - efter smak.

Matlagning

Innan tillagning av nötcarpaccio tvättas färsk filé, torkas och rengörs från fett. Vi lindar rent kött med matfilm och skickar det till frysen i 30 minuter (infrysning av köttet underlättar med tunn skärning, vilket är ett måste när du lagar carpaccio).

Skär sedan nötköttet så tunt som möjligt och fördela det mellan arken. matfilm, förtorkad med olivolja. Vispa försiktigt köttet tills det blir genomskinligt och bred ut på ett platt serveringsfat. I mitten av carpaccio lägger vi en näve ruccola, strö över rätten grovt salt och peppar, riven "parmesan", häll citronsaft och olivolja.

Nötcarpaccio - recept

Om du aldrig har provat carpaccio, då är detta recept för dig, för i det till en början jämnas den ovanliga smaken av rått kött ut med med hjälp av ett ljus rostning.

Ingredienser:

nötkött - 500 g;
färsk timjan - 2 kvistar;
Parmesanost - 100 g;
jordnötter - en handfull;
salt, peppar - efter smak;
balsamvinäger- 2 msk. skedar;
olivolja.

Matlagning

Strö en rejäl nypa salt, peppar och hackad timjan på en skärbräda. Rulla oxfilén smord med olivolja i en blandning av kryddor och lägg den genast i en het stekpanna. Stek köttet i 1 minut så att det tar tag på alla sidor och lägg det sedan direkt på en skärbräda och skär i tunna skivor.

Lägg nötköttsbitarna på ett serveringsfat, strö över riven parmesan och hackade jordnötter och ringla över olivolja och balsamvinäger före servering.

Köttcarpaccio med myntadressing

Ingredienser:

oxfilé - 200 g;
chilipeppar - 1 st.;
vitlök - 1 kryddnejlika;
mynta - 3 kvistar;
limejuice - 80 ml;
Soja sås- 30 ml;
honung - 80 ml;
ruccola - 1 gäng;
getost- 100 g.

Matlagning

förfryst oxfilé skär i tunna skivor och lägg på ett serveringsfat. Blanda i en liten skål finhackad chili (utan frön), pressad vitlök, hackad mynta, limejuice, sojasås och honung. Ringla dressingen över oxbitarna. Vi dekorerar rätten med en näve färsk ruccola och bitar av getost.

Ingredienser:

Matlagning

Oxfilé lätt fryst och hackad tunna bitar. Gör det i en liten skål hemgjord majonnäs, vispa Dijonsenap, olivolja och balsamvinäger noggrant med salt och peppar. Vi kompletterar majonnäsen med hackad persilja och häller över skivorna av carpaccio som lagts ut på ett serveringsfat. Vi dekorerar färdig måltid Parmesan och vattenkrasse. Smaklig måltid!