Hur man rostar kaffebönor hemma. Steg-för-steg-instruktioner för olika typer av rostning av kaffebönor

Det godaste kaffet är förstås det som tillagas av en själv. Men för att uppnå en mild smak och ihållande arom av denna fantastiska dryck måste du förbereda den korrekt!

Att rosta kaffe hemma verkar vara en enkel och okomplicerad uppgift bara vid första anblicken. Faktum är att du måste ta hänsyn till många små nyanser och koppla ihop din fantasi.

Vill du pröva? Några enkla rekommendationer i den här artikeln hjälper dig att lära dig att rosta kaffe själv, förstå graden av rostning och till och med göra blandningar!

I allmänhet kan hela processen med att rosta kaffe hemma delas in i sex enkla steg:

1. Skölj och sortera kaffebönor noggrant.
2. Vi torkar och förvärmer bönorna vid låg temperatur.
3. Stek bönorna mjuka vid hög temperatur.
4. Kyl de rostade bönorna till rumstemperatur.
5. Vi rengör kornen från resterna av skalet
6. Vi packar kaffe i en keramikburk (eller andra rena, ogenomskinliga fat) och låter det "vila" i 10-12 timmar. Efter denna tid får den den mest ihållande, rika smaken och aromen.

Att rosta är i sin tur inte svårt på en mängd olika sätt, och ersätter en dyr industrirost med ett av de många "improviserade sätten: i en stekpanna, i ugnen, med en hårtork eller en brödmaskin. Var och en av dem har sina egna "fördelar" och "nackdelar". Tillagningstiden varierar från 10 till 15 minuter, beroende på vilken grad av stek du vill få ( bord 1).

Rosta kaffe i panna

Kaffebönor rostas på en stor brännare, i en stekpanna av gjutjärn eller tjockväggig aluminium, tätt tillsluten med lock.

Den största svårigheten med metoden ligger i det faktum att för att uppnå ett idealiskt resultat är det nödvändigt att ta hänsyn till eldens styrka och blanda bönorna noggrant utan att ta bort disken från spisen och hålla en konstant temperatur inuti den. .

! Ett litet trick kommer att hjälpa - ett modifierat lock, som är gjort väldigt enkelt: skruva loss skruven som håller handtaget, sätt in improviserade "blad" från kartongark som är böjda på mitten i hålet och fixera försiktigt strukturen med en skruvmejsel.

När allt är klart oljas pannan ordentligt (minst 1 tsk per 200 gram bönor krävs) och värms upp till 220-240 grader, kontrollerar värmen med en kökstermometer.

Så snart temperaturen stabiliseras sprids de gröna kaffebönorna på ytan av pannan i ett jämnt tunt lager (de kommer att öka betydligt under tillagningen) och börjar steka.

För att bönorna inte ska brännas blandas de ordentligt under hela stekningen. De första två eller tre minuterna - med en träspatel (helst en ny som ännu inte har absorberat främmande lukter). Resten av tiden - genom att vrida kartong "bladen" fästa på locket.

Kaffets beredskap kommer att föranledas av karakteristiska klick (sprickor), vilket indikerar att kornen, som har förlorat nästan all fukt, ändrar konsistens.

Fördelar med metoden: tillgänglig för alla och alla!

Nackdelar: det är viktigt för nybörjare, som de säger, att "lägga händerna på det." Överkokta bönor kommer att vara bittra, och lätt rostade bönor kommer inte helt att avslöja smaken och aromen av drycken.

Rostning av kaffe med hårtork

Kaffebönor rostas med en kraftfull byggfön på en sil placerad i en panna. För att påskynda processen kan du dessutom värma pannan på spisen.

Hårtorkens temperaturregulator överförs till läget 350-400 grader. Kornen fördelas på siktens yta i ett tunt lager och värms under noggrann omrörning i två till tre minuter. Sedan fördubblas kraften hos hårtorken och, fortsätt att röra, bringa den till beredskap.

Fördelar: bekvämt, lätt att kontrollera graden av rostning av bönor.

Nackdelar: ytterligare utrustning krävs - en kraftfull hårtork, som är ganska dyr.

Rosta i ugnen

Att rosta kaffe i ugnen är inte heller svårt.

Ugnen sätts på varmluft och värms till 160 grader. Kaffe hälls på en bakplåt i ett tunt lager och låts värmas upp i 5 minuter. Därefter höjs temperaturen i ugnen till 220-230 grader och produkten förbereds.

Fördelar med metoden: tillgänglighet

Nackdelar: Processen måste kontrolleras noggrant så att kaffet inte bränns.

Rosta i brödmaskin

Innan du häller råkaffe i brödmaskinen förvärms den till 120 grader. Efter att ha hällt kaffe i hinken slås en separat timer på. Hinken är täckt med ett metallnät så att skalen inte flyger isär.

Programmet väljs utifrån tillagningstiden. Till exempel är ett 14-minuters degprogram idealiskt.

Fördelar: kornen är jämnt rostade, du kan kontrollera temperaturen.

Nackdelar: över bruset från elektriska apparater är det svårt att höra sprickor.

Kafferostningsnivåer

Som redan nämnts beror smaken och aromen av kaffe till stor del på tidpunkten för beredning av bönorna. Så, till exempel, i en lättrostad version, råder syra och fruktiga toner. I en mörkare variant känns sötman väl. Och till slut börjar kaffet smaka bittert.

Ett bra tips för nybörjare kommer att vara en tabell där processen att rosta kaffe är uppdelad i successiva steg med en detaljerad beskrivning av dem.

Bord 1

Vi gör blandningar

På hyllorna i butikerna idag kan du hitta ett brett utbud av kaffe av högsta, första och andra klass. Guatemalanska, kenyanska, vietnamesiska Robusta, Indian Cherry eller jemenitiska Hodeida ... det finns så många. Varför göra blandningar? Allt är väldigt enkelt!

Så, till exempel, för beredning av espresso är inte bara en komplex, stark smak nödvändig, utan också den "korrekta" konsistensen av drycken. I det här fallet hjälper sällsynta plantagesorter till att uppnå rätt konsistens (till exempel etiopiska, som inte passar som mono eftersom enskilda toner sticker ut för mycket). Goda smaker är kenyanska (som i sig kan vara för sura för denna typ av dryck).

• Afrikanska sorter har en ljus, originell smak och en lång eftersmak.
• Kenyanska sorter ger en märkbar ton av syra.
• Indiska sorter är kända för sin mjukhet och sötma.
• Brasilianska är ganska mångsidiga.

Gröna kaffebönor rostas för att göra blandningar, antingen individuellt eller tillsammans. Experimentera, och resultatet kommer säkerligen att överträffa de vildaste förväntningarna!

Video: kafferostnivåer

Hittills finns det fortfarande riktiga kaffeälskare som uppskattar smaken av äkta kaffe, tillåter sig själva fritera och slipa korn på egen hand.
Varje mästare har sina egna hemligheter. Men även utan att vara proffs, efter en kort övning, kommer detta att verka som en enkel och spännande aktivitet.

Rostningsnivåer för kaffebönor:

• Råkorn är blekgrå med en grönaktig nyans, har en slät hud och är praktiskt taget luktfria.
• Skandinavisk stek kännetecknas av en ljusbrun nyans av bönor som ökar något i storlek. I detta skede uppstår en lätt lukt av bröd.
• Amerikansk stek kommer i det ögonblick då krackeleringar eller sprickor börjar, socker kristalliseras, andelen syra ökar, storleken på bönorna ökar lite mer. Färgen blir mer brun.
• Stad bestäms av slutet av det första steget av sprickan.
• full stad– Syrlighet och socker är balanserade i spannmål. Det andra steget av sprickbildning är lämpligt. Klickarna är mycket lättare och inte lika höga som första gången. Nyansen övergår i en rik brun. Kaffet kommer att visa sig rikt i alla smaknyanser.
• wienerstek– det andra steget av klick är slutfört. Olja börjar komma ut. Färgen blir ljusare. Det finns en rik kaffearom.
• Espresso- lukten blir bitterljuv. Mer olja kommer ut.
• På fransk stek kornen får en mörkare brun nyans. Syran är nästan helt borta. Sötman i doften ersätts av doften av bränd olja.
• Italiensk stek- en extrem grad, under vilken alla oljor går förlorade och färgen närmar sig svart. Lukten som är karakteristisk för kaffe försvinner.

I praktiken är det svårt att bestämma den exakta graden av beredskap för kaffe. Ofta använder kaffeälskare sådana grader av rostning som skandinaviska, wienska, franska och italienska. Individuella preferenser bestämmer vilket rostningssteg som krävs för kaffebönorna.


Det är viktigt att överväga några egenskaper hos kaffe:

• Lukt. Vid första uppvärmningen kommer gröna kaffebönor att anta en något gulaktig färg och lukta gräs eller hö. Och redan i ögonblicket för full stekning kommer kornen att börja ryka och avge en kaffelukt.
• Färg. Rosttiden baseras på bönornas färg. Börjar från grönt och slutar med mörkbrunt eller till och med nästan svart. Det är värt att notera att ju mörkare bönorna är, desto rikare blir smaken på det bryggda kaffet.
• Ljud. Du måste lyssna noga på torsken. Så fort kornen verkligen börjar steka börjar vattnet från dem avdunsta och det uppstår knaster. Det finns vanligtvis två stadier av krackelering som uppstår på grund av temperaturökningen.

Metoder för att rosta kaffebönor

1. i en stekpanna. För att göra detta måste du använda en gjutjärnspanna eller en tjockväggig aluminium- och träspatel. Det är lämpligt att använda en ren spatel som inte har använts för att röra om andra produkter så att främmande lukt inte överförs till bönorna. Rostningsprocessen tar från 7 till 25 minuter, beroende på de förväntade kvaliteten på kaffet (mättnad, bitterhet, sammandragning). För att uppnå jämn beredskap, stek bönorna på medelhög värme under konstant omrörning.
2. I ugnen. Ugnen måste värmas till 230˚ och lägg en bakplåt med korn utspridda på. För att steken ska bli enhetlig bör bakplåten vara med springor eller andra hål i botten. Rör om kaffet var 2-3:e minut och övervaka beredskapsgraden under omrörning.

Det finns andra sätt: braziers, popcorn makers och specialroasters. Principen för stekning är nästan densamma för varje enhet. Men oavsett metod är det mycket viktigt att omedelbart ta bort de färdiga bönorna från den varma ytan, hälla dem på en bricka eller annan platt skål för att påskynda kylningsprocessen. Insistera sedan på kornen i en dag och efter det kan du mala dem och använda dem för det avsedda ändamålet.

Rosta gröna kaffebönor - över hög värme under lock.

Hur man rostar kaffe

Produkter
Gröna kaffebönor 500 gram
Vegetabilisk olja 1 matsked
(eller smör 8 gram)

Hur man rostar kaffe
1. Häll ett halvt kilo kaffebönor i ett durkslag och skölj under rinnande vatten i 3 minuter, torka sedan genom att hälla bönorna på en servett eller handduk.
2. Värm en stekpanna av gjutjärn (eller stål) över hög värme till en temperatur på 220-250 grader (beroende på vald stekningsgrad).
3. Häll i 1 matsked vegetabilisk olja (eller smörj pannan med smör).
4. Lägg 500 gram gröna kaffebönor i en kastrull i 1 lager (lagertjocklek 2-3 korn), stäng locket. Rosta kaffet i 15-25 minuter. Skaka pannan upp och ner för att blanda kornen samtidigt som du håller locket stängt med en handduk.
5. Häll rostade kaffebönor från pannan i en bred bricka, sil eller durkslag, rör om bönorna eller blås.

Fkusnofakty

Kaffe ska rostas på den största brännare och med locket stängt så att botten av pannan värms upp helt och stekningen blir jämnare.

Desto starkare elden, ju snabbare kornen rostas, och desto mer intensivt bör de blandas. Överkokta korn kommer att vara bittra, underkokta - kommer inte att ge en rik smak till drycken.

Kaffeskalen behöver inte tas bort innan kaffebönorna rostas. De kan skakas av de rostade bönorna när de svalnat.

Direkt efter rostning av bönorna, svalna snabbt genom att överföra dem till en plåt (metallsikt eller durkslag), eftersom kaffebönorna fortfarande fortsätter att rosta i ett par minuter på grund av innertemperaturen. Det sista tecknet på att kaffet är rostat är dropparna av oljor som dyker upp på kaffebönorna. Efter denna tidpunkt kommer kaffet med största sannolikhet att vara överkokt.

- stekpanna Rostat kaffe bör inte användas för att rosta andra livsmedel eftersom kaffe absorberar starkt lukter.

Rekommenderas inte svala rostade bönor med hjälp av kallt vatten, så förlorar de sin unika smak och arom. Kyl kaffebönor i rumstemperatur genom att blåsa med en kall hårtork eller fläkt.

Efter den karakteristiska "första sprickan" rostningsprocessen bönorna kan stoppas när som helst, beroende på vald rostningsgrad innan röken uppstår. Om kaffet slutar krackelera betyder det att rostningsprocessen har avstannat och vidare löper kaffet stor risk för överkokning.

- Stekt kvalitet kaffe beror till stor del på den optimala kombinationen av 3 faktorer: omrörningshastighet, diskens tjocklek och material, brännarens bredd och kraft. För första gången kan kaffe röras om hela tiden.

Man bör komma ihåg att vid rostning av kaffebönor ökning i volym en och en halv gång.
- Efter rostning får kaffebönor idealiska smakegenskaper i under dagen.
- Förvara rostade kaffebönor i en ogenomskinlig glas- eller keramisk förseglad behållare.

Rostnivåer av kaffebönor

- Lätt grad av rostning
Vid en lätt rostningsgrad frigörs ingen vegetabilisk olja från kaffebönorna.
Färgen på kornen är ljusbrun.
Arom - svagt bröd.
Smaken är sur.

- medelstekt
Vid medelhög rostning frigörs en liten mängd oljor och andra ämnen från spannmålen.
Färgen på kornen är chokladbrun.
Doften är kaffe.
Smaken är syrlig.

- Stark grad av stek
Med en stark grad av rostning frigör kaffebönor en stor mängd eteriska och vegetabiliska oljor.
Färgen på kornen är mörkbrun.
Doften är rikt kaffe.
Smaken är en märkbar beska.

Experter rekommenderar att du inte köper redan rostade kaffebönor, utan riktar uppmärksamheten mot orostade bönor. De håller längre och tappar inte sin smak och arom, till skillnad från redan rostat kaffe.

De bör stekas lite i taget, för en förberedelse, för att inte lämna de stekta kornen för framtida bruk.

Om du inte ska rosta kaffebönor ofta, utan bara vill förstå vad som är bra med nyrostat kaffe, så behöver du inte köpa ett kaffebryggningsset. Du kan använda vilken stekpanna som helst innan du tvättar den väl och bränner den. Detta är en nödvändig åtgärd, eftersom kaffe absorberar aromer perfekt, och överskott av aromer kan förstöra drycken.

Först efter att kornen har torkat kan de stekas i panna. Kaffeskiktets tjocklek bör vara liten, högst 2 korn, så att rosningen blir jämn. Rör om kornen med en träspatel, öka värmen något.

Det är nödvändigt att noggrant övervaka färgen på kaffe. Till en början kommer kornen att förbli grönaktiga, sedan börjar de ändra färg - de blir gula, en gräsbevuxen lukt kan kännas ovanför spisen. Därefter kommer "rök" att dyka upp - det här är fukt som avdunstar från kornen.

När du rostar korn, rör hela tiden. Med tiden kommer de att börja krackelera. Detta är normalt: sackaros i kornen började karamelliseras, fukt försvinner helt, eteriska oljor frigörs under nedbrytningen av tanniner. I detta skede av rostning uppträder den välbekanta aromen av kaffe.

Det är mycket viktigt att ta bort kastrullen från spisen i tid och förhindra att bönorna överkokar, annars blir kaffet för bittert senare. Det är bättre att hälla kaffe från pannan omedelbart efter att du tagit bort det från värmen i en annan behållare. I det här fallet kommer kornen fortfarande att "nå", eftersom de är väldigt varma.

Det bör erkännas att när man rostar kaffe hemma är färgen på bönorna inte jämn, men detta är inte av grundläggande betydelse, eftersom detta inte påverkar kvaliteten på drycken.

Vid upphettning bildas gaser inuti kaffebönorna, så det rekommenderas att inte mala dem direkt efter rostning, utan att hålla dem i en öppen behållare tills gasen är helt släppt i cirka 10 timmar. Först efter det kan de malas – du får ett underbart kaffe som har behållit maximal smak och arom.

Om inte alla spannmål användes under tillredningen av kaffe, bör resten hällas i en behållare med tätt lock. Rostat kaffe bör inte förvaras i mer än 20 dagar.

Hur man rostar grönt kaffe

Det enklaste sättet är att steka gröna kaffebönor på gammaldags traditionellt sätt, i en stekpanna. För rostning av gröna kaffebönor är en gjutjärnspanna eller tjockväggig aluminiumpanna (sovjetisk) idealisk. Kaffe i en sådan panna ska röras med en träspatel under hela stektiden.

Häll bönorna i en kall stekpanna så att stekpannan och de gröna kaffebönorna värms upp samtidigt. Om du rostar kaffe för första gången måste du komma ihåg några ryska folkordspråk:

"Mät sju gånger, skär en gång"

"Den som inte gör något gör inga misstag"

"Den första pannkakan är knölig"

Och bli därför inte upprörd om första gången kaffet inte kom ut på samma sätt som en professionell rosterare.

Rosta kaffe i kastrull eller kastrull

I en sluten behållare går det något lättare och snabbare att rosta kaffe än på ett öppet sätt i en kastrull. Men tänk på att du i det här fallet inte kan observera själva rostningsprocessen under locket, hur kaffebönorna ändrar färg och processen i en stängd volym kommer att gå snabbare. Det finns förstås ett knep: ta en genomskinlig eldsäker glaskastrull, den gör att du kan se hur färgen på kaffebönorna ändras. Dessutom rekommenderar proffs, för fullständig kontroll, att skaka kaffe till exempel i ett durkslag och se hur jämnt kornen rostas och i vilken utsträckning. Således rostas kaffe i flera steg. Om kaffet visar sig vara underrostat, måste rostningsprocessen fortsätta.

Rostning av kaffe i speciella rosterier.

För rostning av små mängder råkaffe tillverkas speciella minirosterier. Och under de senaste åren har det dykt upp väldigt små kafferosterier för hushållsbruk på marknaden. Tyvärr är deras kostnad hög, till och med dyrare än kaffemaskiner och kaffebryggare. En sådan prispolitik förklaras av den låga efterfrågan på en sådan produkt. Men med den växande populariteten för hemrostat kaffe kommer priset på hushållsrosterier att sjunka stadigt varje år.

Vad är viktigt att tänka på vid rostning av råkaffe

Vad är viktigt att tänka på vid rostning av råkaffe. I det inledande skedet liknar lukten av kaffe torkat gräs eller hö, kornen blir lätt gulaktiga. När det värms upp börjar kaffebönorna gradvis ryka och avge en mer aromatisk lukt. Från detta ögonblick bör vi förvänta oss den första vågen av torsk, kaffebönor, som frön, börjar "skjuta", d.v.s. spraka, eftersom vatten börjar avdunsta från kornen. Faktiskt, från och med detta ögonblick måste du vara särskilt försiktig, eftersom. rostningsprocessen börjar. Kornstrukturen börjar förändras intensivt, eteriska oljor börjar komma ut till kornets yta, fukt avdunstar och kornet ökar i volym. Sockret i spannmålet börjar smälta och karamelliseras.
Sedan börjar spannmålen gå igenom alla steg av rostning, från det ljusaste till det mörkaste. För att spannmålen ska få en jämn stekning är det nödvändigt att blanda hela tiden och inte avbryta denna process. Lite gulaktiga kaffebönor börjar ändra färg ganska intensivt. Då kommer den andra vågen av torsk, varefter du måste vara extremt försiktig, minska elden till ett minimum, eftersom. inom 1-2 minuter ändrar flera grader av stekning varandra på en gång.

Vad du ska undvika när du rostar kaffe

Vad bör undvikas. Till exempel, när det värms upp för mycket, uppstår oljedroppar på ytan av kaffebönorna. Detta är högst oönskat, fukt och eteriska oljor avdunstar för snabbt, troligen kommer du inte ens att märka hur kornen kommer att bli överklädda. I det här fallet, sluta omedelbart steka och börja kyla, minska elden till ett minimum. Sedan kan du fortsätta steka på låg värme.

Hur man vet när kaffet är klart.

När du rostar kaffe hemma och vill få kaffe av samma rostningsgrad varje gång är det lättast att fokusera på flera faktorer. Den första är färg. Att ta ett prov på rostat kaffe ger dig något att jämföra nästa batch med. Det andra är lukten. Varje grad av rostning åtföljs av sin egen unika bukett av dofter. Den tredje är stektiden.
Efter att ha rostat kaffe flera gånger, kommer du ihåg rostningstiden, även om det är bättre att ställa in ett larm, kom ihåg intensiteten med vilken du behöver röra kaffebönorna i en kastrull eller skaka dem i en kastrull.

Svalkande rostat kaffe

Kafferostningsprocessen avslutas med kylning av kaffebönorna. Om de inte kyls och lämnas i en kastrull eller i en gryta kommer de att ”brännas ut”, d.v.s. steken blir mörkare än förväntat.
Rostat kaffe måste kylas tillräckligt snabbt för att fixera den rostningsgrad som kaffebönorna har nått i pannan. För att göra detta hälls kaffe snabbt på en plan yta med ett lager av ett korn. Avståndet mellan kornen bör också vara 1-2 korn i storlek. Du kan använda en fläkt för att blåsa. Med den mängd kaffe som rostas hemma blir detta inga problem.
Efter kylning av de rostade kaffebönorna måste de packas i en lämplig behållare och vänta 10-15 timmar. Under denna tid fortsätter olika fysikaliska och kemiska processer i kaffebönorna. Vissa ämnen bryts ner, nya föreningar bildas, tack vare vilka kaffedrycken kommer att ha ett antal anmärkningsvärda egenskaper.
Det bör noteras här att egenskaperna hos olika typer och sorter av kaffe kan skilja sig mycket från varandra. Detta beror på sammansättningen av jordarna där kaffe växte och graden av rostning. Därför gillar ofta vissa människor strikt vissa typer av kaffe, vissa vissa blandningar, någon från vissa typer av kaffe kan kraftigt höja blodtrycket eller bli deprimerad. Och därför är kaffe en så intressant produkt som måste väljas individuellt för alla. Och om du inte gillar en kaffe kanske du gillar en annan blandning eller mono. Mer än ett fall är känt när folk, när de återvände från en turistresa, blev passionerade kaffeälskare, eftersom. vi provade riktigt kaffe, inte ett omedelbart surrogat från närmaste snabbköp eller gammalt surt pulver från omförpackade kaffebönor.

Hur man förvarar rostat kaffe

Det rekommenderas att förvara rostat kaffe i en ogenomskinlig glas- eller keramisk förseglad behållare. Eller, om burken är genomskinlig, måste du lägga den i ett mörkt skåp. Du måste mala kaffebönor precis innan du brygger kaffe.

På en lapp

Olika typer av kaffe rostas lite olika. Dessutom ger olika grader av rostning väldigt olika smaker och aromer. Och färgen på olika kaffesorter kan vara olika vid till synes samma rostningstid. Därför, om du förbereder en blandning av olika sorter av kaffebönor, är det inte förvånande att blandningen kommer att vara brokig i utseende. Huvudsaken är att det inte finns några underkokta, överkokta och förkolnade korn.

Genom att komponera en kaffeblandning från flera mono-sorter är experimentfältet enormt. Du kan trots allt steka den ena sorten lite svagare, den andra starkare och vice versa. Kaffe kan rostas som en monosort eller som en blandning av olika varianter. När du rostar kaffe hemma kan du kombinera varianter, vägledd av dina överväganden och preferenser. Det är så kaffeblandningar föds i stora fabriker och i små rosterier hos små företag.

Du kan rosta kaffe, med kunskap om grunderna i denna process, både i en kastrull och på en plåt, i en armévattenkokare, etc. Du kan rosta kaffe på en eld och på en elektrisk spis. Om du använder öppen eld och inte kan göra upp en liten eld, använd då en flamspridare.

Har du lyckats rosta kaffe hemma? Kan du rosta kaffe och få konsekvent smak och arom varje gång? Om ja, så gratulerar vi dig! Så du har blivit lite italienare!
Och vi tar emot dina recept på kaffeblandningar och rostningsmetoder för publicering. Möjligt med bilder.