Hur saltar man ister i saltlake? De bästa recepten för att salta ister och originalrätter gjorda av det. Hur man saltar ister i saltlake: recept och användbara tips för att förbereda mellanmål

Idag ville jag avslöja mitt godaste recept på ister i saltlake. Hon öppnade kokboken och blev förvirrad. Saken är den att i Sibirien älskar de honom också väldigt mycket, inte mindre än i Ukraina.

Och många människor i vår by håller grisar, så vi har en hel bok med recept, för varje hemmafru här delar gärna med sig av sina hemliga hemligheter för matlagning, i varm eller kall saltlake, i en burk, för långtidsförvaring, med olika kryddor, vitlök och mer vet vad.

För oss är produkten nästan universell. Vi älskar att tugga en bit med ett lager av kött, bröd och lök. Det är jättegott att göra knäck och sedan krydda borsjtj med dem. Kokt är också i mångas smak. Tja, jag kommer att vara tyst om rökt mat; nästan varje gård har sitt eget rökeri. Där kommer de att göra dig en sådan delikatess. Vart till butiken?

Här pratar jag om delikatesser, men ibland är det verkligen lättare för stadsbor att köpa färdigmat i en butik.

Hur man lagar ister i saltlake hemma

Det är inte alla som har sin egen egenodlade, så jag tror att du kommer att få några tips om att välja nyttigt. När allt kommer omkring kommer kvaliteten på pjäsen du får mycket att påverka resultatet.

Välj en bit med ett lager kött och gärna en unggris, den är tunnare och huden mjukare.
Ta inte bukkött, det är oftast fetare och fettet på det är segare. Den används bäst till rullar.
Fryst ister lämpar sig inte för saltning. Man kan såklart tina upp och salta men det blir segt.
Vissa skrupelfria försäljare säljer kött från galtar och okastrerade vildsvin. Det är svårt att särskilja kött eller ister direkt, men vid upphettning frigörs en skarp och stark lukt av urin. Du kan prova att värma isteret över en tändare och lukta på det.
Du bör också vara uppmärksam på färgen; om den är gulaktig eller grå till färgen, och till och med "illaluktande" betyder det att den har legat länge, bör du inte ta den. Köp den som är rosa, med en behaglig arom, och ännu bättre, när grisen smörjs in i halm.

Tja, jag har gett bort alla valets hemligheter, låt oss nu gå vidare till hur man syltar produkten i saltlake. Den här metoden är min favorit eftersom den blir saftig, mjuk, aromatisk och det finns många recept för alla smaker.

Jag råder dig att . Du kommer att lära dig att saltla royal brisket hemma, och det kommer att smaka bättre än i butiken.

Recept i burk

Vi kommer använda:

Ett kilo färskt ister
Ett glas bordssalt (200 gram)
10 vitlöksklyftor
Stjärnanis (om du vill)
3 pepparkorn vardera, kryddpeppar och svart
3 lagerblad
Matsked torkad dill och persilja
Malen svartpeppar
Liter rent vatten

Betning:

Först och främst kommer vi att förbereda produkten för saltning; jag gillar inte när det finns röda blodstrimmor på huden eller själva fettet, så jag fyller bitarna med kallt vatten över natten och lägger dem i kylskåpet. På morgonen tar jag ut dem, lägger ut dem på en pappershandduk för att få bort överflödigt vatten och skär dem så att jag inte bara kan lägga dem i en burk utan också dra ut dem genom en smal hals.

Vi förbereder burken, det finns ingen anledning att sterilisera den, men att tvätta den med läsk är inte överflödig. Förbered omedelbart vitlöksklyftorna stora kan halveras på längden och placeras, fördela vitlöken jämnt mellan bitarna. Pressa bara inte ihop den för mycket, annars kommer den inte att salta ut. Det är nödvändigt att det finns fritt utrymme runt varje bit för saltlaken.

Därefter gör vi saltlaken, koka vatten tillsammans med salt, kyl till 40 grader. Häll de nödvändiga kryddorna i burken ovanpå och häll i saltlaken. Nu måste du täcka burken med ett lock och låta den stå i rumstemperatur, ca 4 timmar. Sedan lägger vi den i kylen i 4 dagar. Även om jag redan på tredje dagen börjar smaka om den har saltats, gillar jag inte att den är för salt.

Därefter tar jag upp den ur burken och förbereder en blandning av kryddor, en blandning av paprika, hackad vitlök, paprika och delar av lagerblad. Jag tar ut varje bit, torkar den och strö över den här blandningen, lägger allt i påsar och lägger i frysen. Detta ister är också gott att koka eller baka i ugnen med hemlagad adjika.

I varm saltlake

Enkelt, snabbt och viktigast av allt - otroligt gott, varje bit smälter i munnen. I allmänhet, prova det, allt vi behöver är:

Ett kilo färskt ister
Färdig krydda för att salta ister
5 matskedar salt
5 vitlöksklyftor

Saltning i varm saltlake:

Vi skär späcket i rektangulära bitar, jag får alltid ca 3x6 cm Lägg det i en kastrull, fyll det med kallt vatten tills det precis täcker det, tillsätt salt, låt det bara koka, stäng av spisen och låt kastrullen sitta på. varm i tre minuter. Saltet kommer att lösas upp bra. Låt kastrullen stå i rumstemperatur i 12 timmar.

Därefter tar vi ut bitarna, tar bort överflödigt vatten från dem och strö över kryddor blandat med pressad vitlök. Lägg i en behållare eller helt enkelt på en tallrik och låt stå i kylen i flera timmar. Det är det, du kan prova.

Med vitlök

Vi måste ta:

Kilo ister
200 gram bordssalt
Ett halvt vitlökhuvud
Lagerblad, kryddpeppar och svartpeppar, paprika, andra kryddor efter eget gottfinnande

Matlagningsprocess:

Det blötlagda isteret behöver skäras i små bitar, ca 2 gånger 4 cm, kanske större, huvudsaken är att de får plats i burken. Skala vitlöken och skär varje klyfta på längden i 2-4 bitar. Använd en vass kniv och skär fickor i ister som vi stoppar vitlöken i. Rulla varje bit i salt och lägg i en burk. Ordna med bitar av lagerblad och kryddor.

Vi gör saltlaken helt enkelt, lös saltet i varmt kokt vatten och häll det i en burk. Sedan lägger vi den i kylen i 4 dagar. Sedan tar vi ut den och fryser in den, inlindad i pergament.

Hur man saltar i varm saltlake med lökskal

Jag har känt till detta berömda recept i många år. De specialsamlade lökskal och kom på hur man skulle skära grisen vid den tiden. Det visar sig mycket, mycket välsmakande, mjukt ister med låg fetthalt. I allmänhet kommer jag inte att beskriva det, prova det själv och du kommer att förstå allt.

Vi använder följande ingredienser:

Kilo ister
Liter kallt råvatten
En god tugga av lökskal
200 gram bordssalt
Vitlök med kryddor

Betning:

Vi förbereder produkten, skär den i bitar, vad som är bekvämt. Lägg i en kastrull, tillsätt salt och lökskal ovanpå, tillsätt vatten och efter kokning, koka i tio minuter. Ställ sedan åt sidan för att svalna och ta av till en pappershandduk. Gnid in med kryddor och vitlök och ställ in i frysen.

Recept i kall saltlake

Vi kommer att ta:

2 kilo ister
Ett glas vanligt salt
5 glas vatten
Huvud av vitlök
5 lagerblad
Svarta och kryddpepparkorn

Kallbetning:

Skär isteret, blötlagt i förväg, i tärningar, lägg det i en burk, fördela det med lagerblad och vitlöksklyftor, och tillsätt även pepparkorn.

Koka saltlaken tills saltet är helt upplöst, kyl tills det når rumstemperatur. Fyll bitarna och göm i kylan i 5 dagar. Sedan tar vi ut den och lägger den i frysen.

Späck i saltlake på ukrainska

Vi behöver:

1,5 kilo ångat ister
Liter kallt filtrerat vatten
2 matskedar bordssalt, eller havssalt
Ett halvt vitlökhuvud
5 lagerblad
6 ärtor vardera av kryddpeppar och svartpeppar

Saltningsprocessen:

Vi skär produkten i kuber av valfri storlek och placerar den i en bekväm behållare, helst emaljerad. Lös saltet helt i vattnet och tillsätt kryddor. Skär vitlöken i tärningar, och lagerbladet kan delas i flera bitar. Vi häller denna saltlake i en skål med ister, placerar förtryck på toppen och lägger den i denna form i kylen i tre dagar. Sedan tar vi ut tärningarna, torkar dem och gnuggar dem med en blandning av peppar och vitlök.

På vitryska

För detta recept, använd ister utan köttlager, som i originalet. Saltningsmetoden är inte komplicerad.

Nödvändig:

Späck - 1 kg
Grovt bordssalt - 4 bord. skedar
Socker - 0,5 tesked
Lagerblad - 3 st.
Vitlök - 1 huvud
Kummin - efter smak

Matlagningsprocess:

Vi sköljer bitarna av färsk produkt under kranen och låter dem torka. Om så önskas kan du skära av huden.
Skala vitlöken och finhacka den med en kniv. Blanda det med salt och kryddor, riv varje bit ister.
Bryt lagerbladet i bitar och strö ovanpå produkten. Täck med ett lock och ställ på en mörk plats i 5 dagar.
Vänd på bitarna efter fem dagar och ställ dem i kylen under samma tid.
Innan du försöker måste du frysa ister i frysen.

Recept för långtidsförvaring under järnlock

Ingredienser vi använder:

2 kilo ister
Ett glas grovt salt
5 glas rent vatten
Lavrushka
Svarta pepparkorn

Matlagningsprocess:

Vi skär isteret i kuber av en sådan storlek att de passar i burken. Det är bättre att sterilisera burken. Lägg isterna i lager och toppa med lagerblad och pepparkorn.

Vi kokar saltlaken i förväg och kyler den. Häll upp i en burk med ister och rulla ihop locket. Se till att förvara kylt. Du kan äta den efter en vecka eller lämna den till vintern.

Recept för rökning

Nödvändiga ingredienser:

2 kilo ister
Liter vatten
Ett glas vanligt bordssalt
2 vitlökhuvuden
10 lagerblad
Kryddor

Matlagningsprocess:

Skär isteret i stora barer och lägg i en emaljskål. Koka upp saltlaken med salt, vitlök och andra kryddor. Kyl det och häll i ister så att det täcker det helt. Kyl i tre dagar. Efteråt kan du börja rökprocessen.

Recept på läckert ister i saltlake - video

Hälsningar, vänner! Jag vill börja dagens inlägg med följande uttalande: "det bästa ister är det du syltar själv." Om du håller helt med om detta förslag, då är du helt på rätt plats. För vi kommer att prata om att förbereda detta mycket välsmakande och, förresten, hälsosamma mellanmål hemma.

Det finns olika sätt att salta ister, men den snabbaste metoden anses vara den "våta" metoden, det vill säga i saltlake. Den är populär och inte alls komplicerad, och jag gillar den bättre än den "torra" versionen. Därför vågar jag föreslå att du undersöker exakt dess egenskaper. Tja, i nästa nummer kommer vi att titta på andra metoder. 😀

I allmänhet är det ingen svår uppgift att salta ister, men det är väldigt viktigt att välja rätt ister så att maten blir saftig och smälter i munnen.

Så läs först noggrant tipsen för att välja en produkt när du köper den.

Späcket ska vara ljust, ljust rosa eller vitt. I inget fall gråaktigt eller gult;
Huden ska vara mjuk, ren och utan hår, det vill säga välbearbetad och utan fläckar. Om det initialt är svårt, rekommenderas det att salta baconet utan det;
När du trycker på köttet bör den resulterande gropen inte återställas;
När du väljer ister med många köttårer, kom ihåg att det är svårare att salta köttet, så hela saltningsprocessen kommer att ta längre tid;
Använd inte vildsvin för saltning, annars kommer förrätten att lukta fruktansvärt.

Nu när du är beväpnad med kunskap, och jag är säker på att du kommer att köpa rätt "material", kan du börja välja receptet för att salsa salsan.

Så låt oss börja med processen. Först erbjuder jag dig det enklaste sättet. Följ instruktionerna och du kommer att lyckas.

Före saltning är det lämpligt att först rengöra isteret med den trubbiga sidan av en kniv, skölja och torka.

Ingredienser:

Fläsk ister (helst bringa);

För 1 liter vatten:

Salt - 100 gr.;
Vitlök - 2 huvuden;
Pepparkorn - en nypa;
Kryddpeppar - en nypa;
Lagerblad - 3-4 stycken.

Matlagningsmetod:

1. Förbered först saltlaken. Häll rent vatten i pannan, tillsätt salt, tillsätt lagerblad, pepparkorn och kryddpeppar. Koka upp vätskan, stäng sedan av värmen och låt svalna.

Använd grovmalt och icke-jodiserat salt.

2. Skär isteret i bitar på ca 150-200 gram. varje. Skala sedan vitlöken och skär den i stora bitar. Fyll sedan varje bit på 4 sidor med 4 vitlöksklyftor.

3. Efter det, placera de förberedda bitarna i en behållare så att det är ett avstånd mellan dem. Fyll allt med kall saltlake.

4. Lägg en press ovanpå, stäng behållaren med ett lock och ställ den i kylen i 5 dagar.

5. Häll av saltlaken efter 5 dagar, lägg bitarna i påsar och lägg dem i frysen. Tja, eller ta ett prov direkt. 😉

Hur man saltar ister hemma så att det smälter i munnen

Nu kommer vi att använda varm saltlösning istället för kall saltlösning. Tack vare denna metod blir isteret väldigt mjukt och ömt.

Förresten, för betning med den "våta" metoden är det lämpligt att använda glasburkar eller -pannor, men det är bättre att undvika plastbehållare. Men plastbehållare är perfekta för att förvara produkten i frysen.

Ingredienser:

Späck - 1 kg;
Salt - 4 msk. skedar;
Peppar - 1-2 msk. skedar;
Vatten - 1 l;
Vitlök - 2 stora huvuden.

Matlagningsmetod:

1. Skär isteret i bitar. Skölj dem under rinnande vatten. Koka även upp saltlaken. Häll vatten i pannan och tillsätt salt. Koka upp.

2. Lägg bitarna i en ren djup behållare och häll varm saltlake så att de är helt täckta med vätska.

3. Lämna arbetsstycket i denna form på en sval plats i en dag.

4. Häll sedan av all vätska och torka av bitarna med en pappershandduk. Blanda sedan olika typer av peppar (svart, kryddpeppar, varm) med salt (1 matsked) och riven vitlök. Skär späcket tvärs över biten till 2 cm tjockt. Belägg alla bitar med den resulterande blandningen, var noga med att gnida in den i skårorna. Lägg i så fall omedelbart bitarna i en ren panna.

5. Täck pannan med gasväv och ställ i kylen ett dygn. Efter en dag är mellanmålet helt klart att ätas. Bitarna blir väldigt goda och möra.

Varmsaltning av ister i saltlake

Nästa metod är också het. Men att förbereda saltlösningen skiljer sig från den föregående. Det blir mer syrligt och ljust i smaken, och därför blir isteret mer uttrycksfullt i smaken.

Ingredienser:

Späck med lager av kött;
Vatten - 1 l;
Salt - 100 gr.;
Vitlök (huvuden) - 2 st.;
Krydda för kött (valfritt) - 2 msk. skedar.

Matlagningsmetod:

1. Häll vatten i en kastrull och tillsätt salt. Rör om vätskan. Skala sedan ett vitlökhuvud och skär klyftorna i skivor. Tillsätt det till saltlösningen. Koka upp vätskan.

2. Skär isteret i bitar och lägg dem i het saltlake.

3. Lägg en vikt ovanpå, till exempel en 3-liters burk. Kyl innehållet och ställ dem sedan i kylen i 3 dagar.

4. Efter 3 dagar, ta bort de saltade bitarna och torka dem. Skala det andra vitlökshuvudet och passera genom en press. Blanda vitlök med krydda och svartpeppar.

5. Lägg plastfolie på bordet, torka av isterbitarna med kryddor och vitlök och slå in allt i film.

6. Lägg sedan arbetsstycket i frysen. När den fryser, ta ut den och skär den i skivor. Ät för din hälsa!

Hur man saltar ister gott och snabbt med vitlök

Här är ett annat intressant recept. Och var inte rädd för att lägga till kryddor, eftersom de bara kommer att lägga till en speciell smak och arom.

Ingredienser:

Späck - 1 kg;
Salt - 1 msk;
Vatten - 800-1000 ml;
Vitlök - 2-3 kryddnejlika;
Lagerblad - 1-2 st.;
Torkade örter, kryddpeppar - efter smak.

För att salta ister är det bäst att använda underskärningar.

Matlagningsmetod:

1. Tvätta isteret och torka det. Skär den i 3-5 cm tjocka bitar.

2. Lägg alla bitarna i en kastrull och fyll dem med varmt vatten (lös upp saltet i det i förväg).

4. Efter 6-12 timmar, ta bort bitarna från saltlaken och strö över kryddor efter önskemål. Kyl sedan och servera.

Späck i saltlake för långtidsförvaring i burk. Video recept

Därefter har vi inte bara en annan metod för att salta bacon i saltlake, utan också dess långtidsförvaring i en burk. Jag hittade en utmärkt berättelse där författaren kommer att lära dig hur man saltar ister på lantlig sätt. Det blir fantastiskt gott!

Om du ska förvara ister i en burk i kylen länge, tillsätt då inte vitlök i saltlaken. Med tillsats av vitlök kommer produkten att lagras i cirka 6 månader.

För långtidslagring är det också bäst att använda ister med praktiskt taget inga köttränder, eftersom köttet absorberar salt mycket bra och på grund av detta blir det segt, och följaktligen hela mellanmålet också.

Observera att innan du fyller på behållarna måste burkarna sköljas noggrant och steriliseras.

Och den viktigaste nyansen vid långtidsförvaring är att ister aldrig ska packas tätt i en burk, annars försämras det snabbt.

Hur man kallar saltar ister så att huden blir mjuk

Här finns ytterligare ett alternativ för inläggning i burk, men för förvaring i frysen. Metoden är också cool och resultatet är utsökt).

Ingredienser:

Färskt ister - 3 kg;
Salt - 8 msk. skedar;
Blandade pepparkorn- 2 teskedar;
Malen röd paprika- 1 tesked;
Vitlök - 1-2 huvuden;
Vatten - 2-3 liter.

Matlagningsmetod:

1. Häll vatten i en kastrull och låt det koka upp. Tillsätt sedan mald röd peppar och en blandning av pepparkorn, tillsätt salt. Efter att saltet har löst sig, ta bort saltlaken från värmen och kyl till rumstemperatur.

2. Tvätta baconet under rinnande vatten och torka. Skär i bitar.

3. Ta rena burkar och fyll dem med bitar.

4. Skala vitlöken och riv den.

5. Lägg vitlök i varje burk.

7. Saltning kommer att ske under loppet av en vecka. Därför, först efter 7 dagar, ta ut bitarna och förvara dem i påsar i frysen.

Kokt ister i saltlake - det godaste receptet

Dessutom kommer receptet att använda lökskal, så färgen på mellanmålet kommer att bli fantastisk.

Ingredienser:

Fläskbacon - 500 gr.;
Bordssalt - 6 msk. sked;
Vatten - 2,5-3 l;
Vitlök - 2 huvuden;
En blandning av paprika - efter smak;
Lökskal - efter smak.

Matlagningsmetod:

1. Välj vackert och fräscht ister. Skär den i bitar.

2. Skala löken. Vi behöver bara skalen från ca 7-8 lökar.

3. Häll rent vatten i pannan och låt koka upp. Tillsätt sedan salt och tillsätt lökskal. Låt hela blandningen puttra i 15 minuter på låg värme. Lägg sedan bitar av ister i saltlaken och koka i ytterligare 7 minuter.

Tänk på att emaljpannan kommer att färgas av lökskal, så välj en panna som du inte har något emot.

4. När tiden har gått, låt innehållet svalna direkt i saltlaken. Finhacka under tiden vitlöken och kombinera den med pepparblandningen.

5. När isteret har svalnat tar du bort det från vattnet och torkar det. Gör 3-4 djupa snitt i varje bit. Strö sedan bitarna med vitlök och peppar och linda in i livsmedelsgodkänd plast. Ställ i frysen ett dygn. På en dag kommer du att kunna äta ett mellanmål.

Hur man snabbt saltar ister så att det blir mjukt

Och nu kommer jag att berätta om denna metod för saltning, där bitarna blir genomskinliga i utseende och är väl blötlagda.

Jag försäkrar dig, ingen kommer att vägra ett sådant mellanmål. Speciellt om den serveras med varm borsjtj eller ett glas vodka). Observera också att inte bara ister kommer att vara mjukt, utan också huden. Därför kan den vackert och jämnt skäras i skivor.

Ingredienser:

Späck - 0,5 kg;
Vatten - 0,5 l;
Salt - 50 gr.;
Vitlök - 2 kryddnejlika;
Pepparkorn - 5 st.;
lagerblad - 2 st.;
Kryddor - efter smak.

Matlagningsmetod:

1. Ta en stor bit bacon och skär den i lika delar. Delarna ska vara ca 5 cm långa. Skölj dem under rinnande vatten och torka med hushållspapper. Lägg sedan bitarna i en ren burk, men inte för tätt.

2. Nu är det dags att förbereda saltlaken. Häll vatten i pannan, tillsätt salt och kryddor. Låt blandningen koka upp. Efter kokning, tillsätt finriven vitlök och rör om allt väl. Stäng av värmen och låt stå i 5 minuter.

3. Häll den resulterande vätskan i burken. Se samtidigt till att alla bitar är helt täckta med saltlake.

4. Stäng burken med lock och låt stå i 3 dagar på en sval plats.

5. Efter 3 dagar är mellanmålet klart att äta. Och för ytterligare förvaring, töm saltlaken och torka bitarna, lägg dem i påsar och lägg dem i frysen.

Späck i saltlake för varmrökning

Tja, avslutningsvis vill jag bjuda in dig att prova att laga en riktig hemlagad delikatess. Jag tror att det vattnas i munnen efter att ha läst det här receptet. Själv är jag "flytande", speciellt eftersom bilderna är så läckra!

Ingredienser:

Späck - 2 kg;
Vatten - 1 liter;
Salt - 100 gr.;
Pepparkorn - 3 st.;
lagerblad - 2 st.;
Kryddor för grillning - 1 msk. sked;
Vitlök - 2 kryddnejlika.

Matlagningsmetod:

1. Förbered först saltlaken. För att göra detta, förbered alla produkter enligt listan.

3. Skölj isterna under rinnande vatten och torka. Skär i bitar.

4. När saltlaken har svalnat, sänk ner bitarna i den. Lägg en vikt ovanpå och ställ behållaren i kylen i 3 dagar.

5. Efteråt kan du börja röka. Det är sant att först måste bitarna tas bort från marinaden och torkas och först sedan skickas till rökhuset.

6. Som ett resultat kommer du att få ett läckert rökt mellanmål.

Som du kan se är det inget komplicerat i processen att salta ister i saltlake. Det viktigaste är att köpa färskt ister, skölj och torka det. Förbered sedan saltlaken ordentligt med dina favoritkryddor, välj en varm eller kall metod, ägna tid och tålamod åt själva inläggningen, torka bitarna igen och börja slutligen äta, eller lägg dem i frysen för förvaring.

Så var inte rädd för nya kulinariska upptäckter och laga mat för din hälsa! God aptit allihop!

Späck är en av de äldsta och mest populära produkterna på planeten. Det finns förmodligen ingen annan maträtt som författare av olika nationaliteter så ofta skulle nämna i sina verk, konstnärer skulle måla i stilleben och människor av olika nationaliteter skulle minnas i skämt.

Och alla älskar honom: vanliga rörmokare och militärgeneraler, bybor och stadsbor, fabriksarbetare och bankirer. Till skillnad från foie gras eller svart kaviar har alla råd att unna sig ister till lunch.

Späck med vitlök i saltlake

Ingredienser:

dricksvatten - 1 l,
grovt salt (inte "Extra") - 7-8 matskedar,
ister - 1 kg,
vitlöksklyftor - 6-7 stycken,
lagerblad - 5-6 stycken,
kryddpeppar ärter - 5-6 stycken,
svartpepparkorn - 7-8 stycken.

Förberedelse:

1. Häll 1 liter vatten i en kastrull och sätt upp eld. Tillsätt salt och rör om ordentligt tills det är helt upplöst. När saltvattnet kokar tar du bort kastrullen från spisen och kyler innehållet till en temperatur på 30-40 grader.

2. Under denna tid, förbered ister. Om du köpte ett kilo ister i ett stycke kan du skära det i tre delar (huvudsaken är att de resulterande bitarna lätt kan placeras i en glasbehållare).

3. Skala vitlöksklyftorna och skär dem i tunna skivor.

4. Skölj lagerbladen med vatten och bryt var och en i 2-3 bitar.

5. Skär små snitt i isterskivorna över hela ytan, stick ner vitlöksskivor på varje sida och lägg isteret i en glasburk.

6. Försök att fördela lagerbladsbitarna jämnt mellan isterna, släng kryddpeppar och svartpeppar i burken.

7. Häll isteret med saltlake som har svalnat till önskad temperatur, täck toppen av burken med ett fat (det viktigaste är att inte försluta det tätt med lock) och låt det stå i detta tillstånd i 1-2 dagar i en mörk plats. När den nödvändiga tiden har gått, skicka burken med ister till en sval plats i ytterligare ett par dagar.

8. Efter två dagar, ta bort burken från kylskåpet, ta bort isteret från den och torka av den med en pappershandduk eller servetter för att avlägsna överflödig fukt.

9. Slå in varje torkad skiva ister för sig i folie och förvara i frysen. På så sätt kan det pågå väldigt länge.

Varmsaltat ister (med flytande rök och adjika)

Ingredienser:

ister - 1 kg,
dricksvatten - 1,5-1,6 l,
grovt salt - 240-280 g,
lagerblad - 7-8 stycken,
adjika (kryddig) - 1 tesked,
svartpepparkorn - 15 stycken,
flytande rök - 5-6 g,
paprika och vitlöksklyftor (för att riva ister) - efter din smak.

Förberedelse:

1. För varmsaltning, ta ister 3 cm tjockt eller mer, skär det i bekväma bitar (så att de får plats bra i kastrullen där du ska salta dem).

2. Ställ en kastrull på spisen, häll vatten i den och låt det koka upp. Tillsätt salt, lagerblad, adjika och pepparkorn; Rör om allt väl för att helt lösa upp saltet och låt vattnet koka upp igen.

3. När vattnet börjar koka igen, häll flytande rök i det (detta är den viktigaste hemligheten med den heta metoden för saltning av ister, utan det kommer det önskade resultatet inte ut), rör om.

4. Lägg bitar av ister i den kokande saltlaken, vänta tills vattnet kokar igen, sänk sedan värmen och låt sjuda i 5 minuter.

5. Stäng nu av värmen, täck kastrullen med lock och låt den svalna på en varm plats långsamt och gradvis i 12 timmar.

6. När den nödvändiga tiden har gått, ta bort isteret, torka och gnugga in ordentligt med paprika och vitlök.

7. Smäcket är klart, du kan lägga det på ett kallt ställe, eller så kan du genast servera det med borsjtj och Borodino-bröd.

Detta är en mycket gammal och beprövad metod.

Ingredienser:

ister - 1-1,5 kg,
dricksvatten - 1 l,
lökskal - 100-120 g (från 6-8 lökar),
grovt salt - 100-150 g,
svartpepparkorn - 13-15 bitar,
lagerblad - 3 stycken,

Förberedelse:

1. Skär det förberedda isteret i bitar som är lämpliga för placering i pannan.

2. Ta en kastrull, tillsätt salt, lagerblad, pepparkorn och lökskal i den. Häll vatten i det, ställ allt på spisen, låt det koka, rör hela tiden tills saltet löser sig.

3. Så snart innehållet i pannan kokar, lägg isteret i det så att det är helt täckt med saltlake (för att göra detta måste du stapla bitarna i botten tätt mot varandra så att de inte har möjligheten att flyta upp till ytan). Låt späcket puttra i 10 minuter på låg värme.

4. När den nödvändiga tiden har gått, stäng av spisen och låt pannan med ister svalna, ställ sedan allt på en kall plats under en dag.

5. Efter ett dygn, ta bort kastrullen från kylskåpet, ta bort isteret och lägg det på en tallrik i 15 minuter för att rinna av överflödig vätska.

6. Skala vitlökshuvudet, för det genom en press och gnugga det torkade isteret ordentligt på alla sidor.

7. Lägg än en gång isteret på en kall plats under en dag. Och så kan du äta den och förvara någon del i frysen.

Ingredienser:

fläskfett - 1 kg,
dricksvatten - 1,5 l,
grovt salt - 250-300 g,
lagerblad - 6-7 stycken,
mald svartpeppar - 1 matsked,
spiskummin (i frön) - 1 tesked,
medium vitlök - 1 st.

Förberedelse:

1. Häll vatten i en kastrull, tillsätt lagerblad och låt koka upp. Koka tills en rik lagerarom kan kännas i köket.

2. I en stor trämortel, mal saltet noggrant med svartpeppar och spiskummin med hjälp av en mortelstöt. Skala vitlöksklyftorna, för dem genom en press och tillsätt saltet. Överför sedan hela denna massa till vatten, rör om för att lösa upp saltet.

3. Ta bort kastrullen med saltlake från spisen och låt den svalna helt.

4. Skär det förberedda isteret i bitar, lägg i en glasburk och fyll med kyld saltlake. Täck burken med lock och ställ i rumstemperatur i 3-4 dagar för att salta ut.

5. När den nödvändiga tiden har gått, flytta burken med ister till en kall plats (källare eller kylskåp) och förvara i ett par dagar till.

Ingredienser:

fläskfett - 1 kg,
dricksvatten - 1 l,
grovt salt (ej "Extra") - 160-170 g,
strösocker - 80 g,
lagerblad - 3-4 stycken,
svartpeppar - 15 ärtor,
kryddpeppar - 4-6 ärtor.

Förberedelse:

1. Häll vatten i en kastrull, låt koka upp, tillsätt salt, socker, kryddpeppar och svartpepparkorn, lagerblad. Rör om för att lösa upp socker och salt, låt sjuda i 10 minuter. Stäng av värmen och kyl marinaden.

2. Skär isteret i bitar ca 5x10 cm, lägg i en glasburk, häll i marinaden, stäng locket tätt och ställ svalt i en vecka (kanske lite mindre, 5-6 dagar).

3. När den nödvändiga tiden har gått, ta ut en bit ister, torka den lite, skär den och du kan äta den. Förvara de återstående bitarna i saltlake i en burk.

Ingredienser för betning:

fläskfett - 1 kg,
dricksvatten - 1 l,
grovt salt - 300 g,
korianderfrön - 2 teskedar,
svartpepparkorn - 20-25 bitar,
kryddpeppar ärter - 10-12 bitar,
lagerblad - 6-7 stycken,
medium vitlök - 1 st.

Ingredienser för att gnugga (rullande) ister:

vitlök - 1 litet huvud,
vita, svarta och rosa pepparkorn - 1 tesked vardera.

Förberedelse:

1. Lägg salt, kryddpeppar och svartpepparkorn, korianderfrön och lagerblad i en kastrull. Tillsätt vitlök, skalad och passerad genom en vitlökspress. Häll vatten, sätt på eld, låt det koka, rör hela tiden tills saltet är helt upplöst. Ta bort den kokta vätskan från spisen och låt svalna.

2. Skär späcket i stänger som mäter 5x15 cm, lägg dem i en glasbehållare, häll i den kylda saltlaken, täck med lock och ställ på en sval plats i fyra dagar.

3. När den nödvändiga tiden har gått, ta bort isteret från burken, torka det med hushållspapper, linda in varje bit i folie och lägg det i frysen i en dag.

4. Efter ett dygn tar du bort isteret från folien. Lägg svarta, vita och rosa pepparkorn i en mortel och krossa dem med en mortelstöt. Skala och hacka vitlöken med en vitlökspress, blanda den med peppar, torka av isteret med den resulterande blandningen på varje sida. Slå in isteret i folie igen och lägg det i frysen ett dygn.

5. När dagen har gått är det läckra isteret klart. Ät och njut. Förvara ister som du inte äter direkt i folie i frysen.

Råd:
— för saltning i saltlake är det lämpligt att välja ister med en bra köttbit (det kallas undercut), det anses vara mer välsmakande och mjukt;

- var uppmärksam på färgen på isteret när du köper, det ska vara en behaglig, lite rosa nyans, ta inte en gul eller grå produkt (mest troligt är detta ister från ett gammalt djur);

— se till att lukta på produkten du köper så att de inte glider av galtfettet;

- före saltning måste skinnet skrapas mycket noggrant med en kniv och isteret måste tvättas noggrant;

- för att salta ister i saltlake kan du använda en annan behållare istället för en burk (till exempel en skål eller panna), men då behöver du något slags tryck för att trycka ner ovanpå, annars flyter isterna hela tiden upp till ytan ;

- det färdiga saltade isteret kan gnidas med några av dina favoritkryddor och kryddor om så önskas.

Älskar du ister lika mycket som jag? Mör, aromatisk, med en liten antydan av krydda. En oersättlig källa till styrka och energi, samt ett utmärkt mellanmål. Med en bit svart bröd smälter det helt enkelt på tungan och lämnar en obeskrivlig bukett av smakupplevelser.

Om du är ett fan av saltat ister, då är det dags att lära dig hur man lagar denna delikatess själv. När allt kommer omkring kommer du att kunna kontrollera hela tillagningsprocessen och kvaliteten på originalprodukten. Det betyder att du kommer att vara helt säker på det slutliga resultatet. Av alla de olika saltningsmetoderna föredrar min familj att salta ister i saltlake. I det här fallet saltas det jämnt, utan saltkristaller på ytan.

Vilket ister att välja?

Det bästa stället att köpa ister är på marknaden, där de låter dig röra, lukta och smaka på det. Om du inte vet hur du ska välja själv, hitta en vän eller bekant som förstår detta. Han kommer att hjälpa dig att välja rätt bit och berätta om alla krångligheterna i denna fråga.

Hur man saltar ister i saltlake - förberedelse

Så du tog med dig ister från marknaden för första gången, ett halvt kilo av denna produkt räcker för dig. Om du anser det nödvändigt, tvätta det och torka det med en handduk. Därefter måste isteret förberedas för saltning. Det vill säga klippa. De skärs på två sätt: i långa bitar 6-7 centimeter breda eller i små stänger 4 gånger 7 centimeter. Varje snitt har sin egen teknik.

Utrustning

Från utrustningen behöver du: en skärbräda, en vass kniv, en 2-3 liters skål, en kastrull med samma kapacitet, en tre-liters burk och en mörk, sval plats. På sommaren är den nedre hyllan i kylskåpet ganska lämplig för detta, och på vintern kan du hitta en lämplig plats i köket.

Recept: ister i saltlake

Vilket recept du än tar för ister i saltlake, det skiljer sig från alla andra endast i uppsättningen av kryddor. Och det viktigaste i denna fråga är en mättad saltlösning. Förresten, använd under inga omständigheter färdiga kryddor för att salta ister. Förstör produkten.

Ingredienser

Fläskfett - 400-500 gram, salt - 1 kopp per liter vatten, lagerblad - 3-5 stycken, vitlök - samma som lagerblad, svartpeppar eller en blandning av paprika.

Recept: ister i saltlake - teknik

Skär isteret i barer, vi har redan diskuterat storleken. Lägg i en skål, strö över nymalen peppar, tillsätt lagerblad och pressad vitlök. Lös salt i kallt kokt vatten. Häll ister med den resulterande lösningen. Lägg en tallrik ovanpå och tryck på. En 3-liters burk fylld med vatten är lämplig som förtryck. Efter tre till fyra dagar är isteret klart. Allt som återstår är att torka med en pappershandduk. Du kan bjuda in gäster och berätta hur man saltar ister i saltlake.

Recept: ister i saltlake - variant ett

Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt salt, lagerblad, pepparkorn och dillfrön. Låt det koka och stäng av. Medan saltlaken svalnar, förbered ister. Skär i långa stänger och lägg i en emaljskål. Vi krossar eller skär vitlöken, lägger lite på botten av skålen och lite ovanpå. Strö lätt över malen peppar. När saltlaken har svalnat till rumstemperatur, häll ister i den, täck den med en porslinsplatta, tryck på den och vänta fem dagar.

Recept: ister i saltlake - andra varianten

Koka saltlagen utan lagerblad och andra kryddor, bara salt. Skär isteret i långa bitar. Skär vitlöken i tunna tärningar eller skivor. Tillsätt vitlök i isteret med en kniv. Lägg i en skål och strö över peppar. Det kan vara rött, det kan vara svart, eller det kan vara en blandning. Ytterligare teknik beskrivs ovan. Det här receptet kan förresten användas till att salta fläskkotletter eller bacon. Du kommer att få underbart bacon, på vilket du kan steka ägg och laga olika rätter som beskrivs i modetidningar.

Hur man förvarar ister

Efter att saltperioden gått ut måste isteret, saltat i saltlake, tas ut, doppas i en handduk och får torka lite i luften. Bäst i avstängt tillstånd. Slå sedan in den i linneduk, folie och lägg den i frysen. Den portion ister som du planerar att äta under veckan behöver inte frysas.

Späck i saltlake, vad kan vara godare? Idag ska vi titta på recept på utsökt ister i saltlake, lära oss om metoder för att salta ister i saltlake, samt några hemligheter och knep. Var noga med att läsa artikeln till slutet, för för att förbereda riktigt läckert ister i saltlake behöver du känna till några finesser, som vi kommer att dela med dig

Det är lönsamt! Denna "våta" saltmetod används inte bara hemma utan också i produktionsskala. Poängen här är inte bara i smaken, utan också i utbytet av den färdiga produkten. Vid torrsaltning, på grund av uttorkning av ister, går upp till 10% av vikten av den ursprungliga produkten förlorad, och vid användning av saltlake, tvärtom, ökar vikten av slutprodukten med cirka 15%.

Vi har grovt delat in alla recept på ister i saltlake i 3 kategorier:

Späck i kall saltlake.
Späck i varm saltlake,
Späck i saltlake i burk.

Recept på ister i kall saltlake:

Recept på ister i varm saltlake:

Späck i saltlake i burk:

Saltning av ister i saltlake - hemligheterna bakom det godaste ister.

Att salta ister är ett av de vanligaste sätten att bevara det. Den enda nödvändiga komponenten vid beredning av ister i saltlake är salt. Den konserverande effekten av salt förklaras av dess förmåga att dehydrera, inklusive mikroorganismer som lever i ister.

För att förbereda riktigt välsmakande ister i saltlake måste du ta hänsyn till många nyanser. Det första är att välja rätt ister för efterföljande saltning i saltlake.

Välj ister för saltning i saltlake.

Var omedelbart uppmärksam på produktens färg. Om ister har ett gulaktigt utseende, så har det antingen legat länge på disken, eller så var grisen gammal. Även om sådant ister inte är farligt, lämnar dess smak mycket övrigt att önska. Men ister som har en grå nyans kan vara hälsofarligt. Riktigt gott ister ska vara vitt med en lätt rosa nyans. Bra ister har en konsistens som liknar smör.

Det ska finnas ett märke på huden som indikerar att isteret har godkänts och därför är säkert att äta. Huden måste vara solid, plastisk och enhetlig till färgen.

För saltning i saltlake är det bäst att ta tunt ister (upp till 4 centimeter) från baksidan eller sidan av slaktkroppen. Magfett är mycket segare, och bringa är bra att koka och baka.

Se till att lukta på ister innan du köper, för många oärliga säljare försöker sälja vildsvinsfett till oerfarna hemmafruar, som ärligt talat stinker. Om du tvivlar på om de erbjuder dig högkvalitativt ister, be säljaren att skära av en liten bit och hålla den över lågan på en tändare. Vildsvin ger en karakteristisk lukt av urin.

Förbereda ister för saltning.

Späck i saltlake kan tillagas med eller utan köttränder. Innan du lagar ister i saltlake, se till att skölja produkten, även om isteret ser rent ut, och bränna lätt på huden, även om den är slät.

Om isteret har absorberat främmande lukter i kylskåpet, eller säg, efter att du köpt ister du lägger ister och sill i en påse, och ister har en lätt men fortfarande mycket märkbar silllukt, behöver du bara slå in isteret i gasväv. och lägg den i varmt vatten med vitlök i flera timmar.

Rätter för att salta ister i saltlake.

För att salta ister i saltlake är glasbehållare bäst lämpade - vanliga burkar eller glas. Du kan också använda emaljkokkärl utan ytdefekter.

Under inga omständigheter bör du salta ister i saltlake i en aluminiumbehållare. Saltlake är en aggressiv miljö där aluminium oxiderar och dess partiklar kommer att absorberas i ister. Av samma anledning bör du inte använda några metallredskap.

Om du kokar ister i saltlake inte i en burk, måste du använda tryck för att uppnå effekten.

Metoder för att salta ister i saltlake: varmt och kallt.

Det finns två sätt att salta ister i saltlake - varmt och kallt, beroende på om du häller ister med kall saltlake eller kokar ister i saltlake med kryddor.

Båda metoderna är bra och det är svårt att säga vilken som är bättre - eftersom slutprodukten har olika smakegenskaper. Varmsaltat ister har en lätt rökig smak (speciellt om du använder lökskal). Kallsaltat ister är mer traditionellt. Det som är bra med den heta metoden att salta ister är att det finns en större variation av recept. Dessutom tar det kortare tid att laga ister i varm saltlake, och tack vare värmebehandling kan du vara säker på produktens säkerhet. Processen att salta ister med den kalla metoden tar i genomsnitt 7 dagar och varm - 4 dagar.

Hemligheter med att göra saltlake.

Standardlake för ister - salt, vatten och kryddor efter smak. Men det finns fortfarande ett stort fält för experiment här. Det finns många kryddor, och ännu fler varianter. Vissa recept för att göra saltlake använder socker, citronsaft och andra, vid första anblicken, mycket oväntade ingredienser. Det viktigaste är att inte vara rädd för att experimentera. Bland recepten på ister i saltlake hittar du säkert ett som du och ditt hushåll kommer att gilla.

Denna metod låter dig reglera graden av salthalt, eftersom saltlösningen kan göras lätt saltad (14 % salt), normal (18 %) och salt (20 %). Ju lägre saltkoncentration desto mer smakrik blir isteret. Emellertid bör saltlakekoncentrationen inte vara mindre än 12 %, eftersom isteret helt enkelt förstörs.

Koncentrationen av saltlösning i industriell skala bestäms med hjälp av en hydrometer.

För att ta reda på hur mycket salt som behövs för en saltlake kan du göra ett litet experiment. Kasta en bit rå potatis i saltlaken, om potatisen flyter, är saltlaken tillräckligt salt; Späck tar inte mer salt än det behöver, och därför är det nästan omöjligt att översalta ister.

Hemma bereds ister i enkla och komplexa saltlösningar. Vid enkel saltning används endast salt i saltlaken. Vattnet för saltlake måste kokas och saltlaken filtreras, eftersom salt ofta innehåller olösliga ämnen.

Utomordentligt gott ister i saltlake kan tillagas om du visar lite fantasi och experimenterar med ingredienserna. Späck kokt i saltlake kan förvaras i kylen i en månad.

Vilket salt och vilka kryddor ska jag använda för att salta ister i saltlake?

För att salta ister i saltlake, och på annat sätt, är det bättre att använda grovt salt. Grovt havssalt är också gott. När det gäller kryddor är mästaren mästaren. Men när du använder kryddor när du saltar ister i saltlake, är det användbart att känna till några finesser:

Låt dig inte ryckas med lagerbladet. Vid första anblicken kommer en ofarlig krydda i överskott att få ister att smaka bittert.
Använd gärna koriander, svartpeppar, vitlök och salt.
Späck i saltlake blir läckert om du tillsätter khmeli-suneli-kryddan
När du följer något isterrecept, oavsett om det är i saltlake eller inte, försök att inte använda finmalda kryddor. Små kryddpartiklar fastnar på ytan och sätter igen isterna - det absorberar inte salt och arom och förblir intetsägande och inte välsmakande.
Gurkmeja används praktiskt taget inte för att salta ister i saltlake.

Hur lagar man ister i saltlake snabbt?

Det finns inga omedelbara metoder eller recept för att tillaga ister i saltlake, men processen kan påskyndas om du följer några enkla tips:

Välj tunnare ister
Skär ister för betning i små tärningar (5x5 cm),
Den första dagen ska isteret saltas i rumstemperatur,
Mängden salt har ingen effekt på hastigheten på saltning.
Det går snabbare att förbereda ister med den heta metoden (kokt eller hälld med varm saltlake).

Späck i saltlake är en folkprodukt, och därför finns det ett stort antal recept för att tillaga ister i saltlake hemma. Jag hoppas att minst ett av recepten som presenteras på webbplatsen kommer att tillfredsställa alla dina krav.