Hur man gör croissanter av smördeg. Hur man snabbt gör croissanter av färdig smördeg

Min familj älskar croissanter, så jag har alltid ett paket smördeg i kylen. Och för att äta frodiga rykande varma lagar jag dem så mycket vi behöver för ett tebjudning, det vill säga 3-4 bitar var, så jag köper degen i små förpackningar med två ark i en förpackning. Jag använder bara ett ark åt gången, från vilket man får 3-4 croissanter.

Smördegscroissanter med choklad

Om smördegen tinas i förväg, tar beredningen av croissanter bara ungefär en halvtimme. Och jag är mer än nöjd med det. Vilken värdinna gillar inte att mata alla läckert, men inte att stå vid spisen i två timmar, utan att spendera bara lite av sin dyrbara tid.

Ingredienser:

färdig smördeg -1 ark från ett paket med 500 g,
mörk choklad (konfektchokladkapslar för bakning är bäst lämpade, de rinner inte) - 100 g,
ägg - 1 äggula för smörjning.

Recept:

Tina degen i förväg så att den kan tina långsamt och jämnt. Om degen inte är helt tinad blir gifflarna sega och jäser inte bra.

Kavla ut den tinade degen lite (till en tjocklek av 5-7 mm) och skär den i likbenta trianglar. Basen på trianglarna ska vara ungefär halva längden på sidorna. Skåra trianglarnas bas något i mitten så att croissanten krullar ordentligt och får formen av en båge.

Smält den mörka chokladen (eller kapslarna) i ett vattenbad. Om du använder vanlig butikschoklad, tillsätt 1 tsk. majsstärkelse för att hålla chokladen från att droppa.

Vid basen av triangeln, lägg lite choklad (1 tsk), linda bageln, börja från triangelns bas, vilket ger den önskad välvd form.

Smörj in ämnen med uppvispad äggula. Om det inte finns något ägg kan du smörja dem med mjölk. Grädda croissanterna i ugnen i 15 minuter. vid 180 grader. Glad te!

Recept och foto från Milena.

Smördegscroissanter (samma bagels med fyllning) går snabbt och enkelt att tillaga hemma om du använder färdig smördeg (det spelar ingen roll om det är jäst eller jästfritt). Ett intressant och ovanligt fotorecept på läckra hemlagade croissanter med äppelfyllning bakade i sprite förbereddes för oss av Svetlana Burova:

Croissanter (puff bagels) recept med äpplen

Du kan laga sådana läckra hemlagade smördegsbagels med valfri fyllning: med ananas, persika, aprikos, kvitten, päron, banan, sylt, tjock sylt, kokt kondenserad mjölk ...

Jag föreslår att du lagar puffcroissanter med äpplen, till exempel med gröna. Eller något du väljer. Jag hade äpplen från min mammas dacha - Northern Synapse. Detta äpple är väldigt sött, ganska tätt och doftande.

Vi känner alla till en sådan typ av bakning som läckra, doftande och rödbruna croissanter gjorda av jästdeg och formade som en halvmåne. Deras hemland är Frankrike, där de är en viktig egenskap för varje frukost. I vårt land har detta bakverk också blivit utbrett: du kan beställa det på de flesta kaféer och restauranger, köpa det i matlagning och till och med laga det själv. Om det, hemma, ska vi berätta idag.

Klassiskt recept

Om du vill lära dig att göra croissanter hemma enligt alla regler, då är detta matlagningsalternativ perfekt för dig. Så detta bakverk enligt det klassiska receptet har ingen fyllning. För att förbereda läckra croissanter behöver vi följande ingredienser: vetemjöl - 230 gram för degen plus 3-4 matskedar för strö, 15 gram färsk jäst, en halv tesked salt, en matsked socker, 110 gram smör och tre matskedar mjölk.

Matlagningsprocess

Till att börja med, sikta ungefär en fjärdedel av det kokta mjölet i en stor skål. Vi samlar den med en kulle, i mitten av vilken vi gör en fördjupning. Späd jästen i en separat skål med ett par matskedar varmt vatten. Häll sedan jästlösningen i fördjupningen gjord i mjölet, blanda och rulla degen till en boll. Vi skär den på tvären, lägg den i en djup skål och fyll den med varmt vatten. Resten av mjölet blandas med socker, salt, mjölk och hälften av det beredda smöret. Knåda degen tills den blir elastisk, enhetlig och elastisk.

När bollen, sänkt i vattnet, stiger till ytan och fördubblas i storlek, fångar vi den, torkar den och blandar den med en annan del av degen. Knåda till en homogen konsistens. Sedan flyttar vi degen i en kastrull som tidigare ströats med mjöl, stäng locket och låt stå över natten för jäsning på en sval plats.

Vi fortsätter att lära oss hur man gör croissanter enligt det klassiska receptet. Så, nästa dag, ta ut degen och rulla den till en rektangel. Mentalt dela den på höjden i tre lika delar, belägg sedan mittdelen med det återstående smöret. Sedan täcker vi den centrala delen, först med höger och sedan med vänster tredje. Vrid degen 90 grader och kavla ut igen. Vik sedan in tre igen, vänd och kavla ut. Sedan skickar vi det till kylskåpet i en kvart. Sedan bör denna procedur upprepas var tredje gång.

Vi fortsätter till bildandet av croissanter

Så vi har nästan lärt oss hur man gör croissanter av deg. Vi rullar ut den resulterande smördegen till en tjocklek av 3 mm, skär på längden i två identiska remsor, som var och en skärs i trianglar. Från de resulterande figurerna rullar vi upp bagels, viker dem i form av en hästsko och lägger dem på en bakplåt beströdd med mjöl. Vi värmer ugnen till en temperatur på 220 grader och skickar in våra croissanter i den. Efter fem minuter, sänk värmen till 200 grader och grädda i ytterligare 15 minuter. Färdiga bakverk bör öka i storlek och få en gyllene färg. Så vi lärde oss hur man gör croissanter enligt det klassiska receptet. Processen kan naturligtvis inte kallas snabb och enkel, men resultatet kommer säkert att glädja både dig och ditt hushåll och gäster. Smaklig måltid!

Hur man gör fyllning

Vi kom på hur man lagar denna läckra bakelse enligt det klassiska receptet. Nu erbjuder vi oss att lära oss hur man gör choklad och andra fyllningar. Så här kommer några fler läckra recept.

Hur man gör chokladcroissanter

För att förbereda detta läckra bakverk till frukost eller bara för te, måste du ta hand om följande produkter i köket: för deg - 10 gram torr jäst, 300 gram smör, ett pund vetemjöl, 4 gram salt, 50 gram majsstärkelse, 200 ml mjölk, 50 gram socker, två kycklingägg; för fyllningen - 10 gram smör, 50 gram mörk choklad, 10 ml grädde; för rakning - 10 ml mjölk och 4 gram strösocker.

Låt oss gå vidare till matlagningsprocessen

Lös först upp jästen i en liten mängd varmt vatten och låt stå i 10-15 minuter. Sikta sedan stärkelsen och mjölet, tillsätt socker, salt, äggulor, mjölk, smält smör (50 gram) och jästmassa. Knåda degen i ca 10 minuter, som ska bli homogen och elastisk. Vi rullar den till en boll, lindar den i en film och lägger den i kylen i 4 timmar.

Vi tar 250 gram smör, lindar in det och slår det väl med en kavel. Tack vare denna procedur kommer oljan att ändra sin struktur och bli mjukare. Tillsätt 40 gram mjöl och blanda väl. Vi sprider smöret på bakplåtspapper och rullar försiktigt ut det och bildar en fyrkant. Sedan lägger vi den i kylen i ett par timmar.

Ta ut den jästa och jästa degen från kylen. Vi skär bollen på tvären. Sedan sträcker vi degen till en fyrkant och rullar den försiktigt till ett lager. Lägg en tallrik kallt smör i mitten. Vi lindar degen runt den och nyper ihop kanterna på sömmen. Kavla ut degen till en rektangel och vik sedan i tre lager. Vi packar den i en film och lägger den i kylen igen i en timme. Skaka av överflödigt mjöl från den kalla degen, rulla den till en rektangel och vik den igen i tre lager. I det här fallet måste du rulla ut i ett plan. Slå in degen i matfilm igen och ställ in i kylen en timme. Denna procedur bör upprepas fyra gånger till. Lägg sedan degen i kylen över natten.

Sista steget

Om du inte är trött än, föreslår vi att du tar reda på till slutet hur man gör croissanter med chokladfyllning. Så nästa dag tar vi ut den kalla degen från kylskåpet och rullar den till ett tunt lager, som vi delar först i remsor och sedan i trianglar. Vi fortsätter till beredningen av fyllningen. För att göra detta, kombinera choklad, grädde och smör i en liten kastrull och värm blandningen under konstant omrörning tills den får en enhetlig konsistens. I mitten av trianglarna från degen, lägg ut lite fyllning och linda in den i form av en bagel. Lägg gifflarna på en bakplåt, täck med matfilm och låt stå i 40-50 minuter. Sedan täcker vi dem med mjölk och socker och skickar dem till ugnen som är förvärmd till 180 grader i 20-25 minuter. Läckra bakverk är klara! Smaklig måltid! Förresten, inte bara choklad kan användas som fyllning, utan också kondenserad mjölk, sylt, konserver, torkade aprikoser och många andra produkter efter din smak.

Hur man snabbt lagar croissanter från färdig smördeg

Om du plötsligt vill unna dig bakverk, men du inte vill lägga mycket tid och ansträngning på att förbereda det, eller gäster står utanför dörren, och det finns inget för te i köket, men det finns smördeg i kylen, då är detta recept för dig. Du kan snabbt och enkelt göra doftande croissanter som tilltalar alla. Så, förutom den färdiga smördegen, behöver du också smör, en kycklinggula för smörjning, såväl som valfri fyllning (choklad, kondenserad mjölk, sylt, etc.).

Startar matlagningsprocessen

Tina smördeg. Det är bäst att göra detta i rumstemperatur. Sedan rullar vi ut den till en tjocklek av en halv centimeter. Skär degen i trianglar. Håll varje triangel i basen, dra försiktigt i den i toppen och förläng den något. Vid basen av figuren gör vi ett litet snitt. Vi breder lite fyllning på degen, du kan också lägga till en liten bit smör. Rulla försiktigt ihop rullarna (detta måste göras med början från basen). Linda spetsarna något inåt, vilket ger den kulinariska produkten formen av en halvmåne. Enligt experter inom det franska köket ska en riktig croissant rullas i sex lager. Men om du inte lyckades uppnå just ett sådant resultat bör du inte misströsta. Tårtan kommer fortfarande att vara läcker. Så vi flyttar de vikta croissanterna till en bakplåt täckt med bakplåtspapper och smörjer med vispad äggula. Vi värmer ugnen till 200 grader och skickar in vår produkt i den. Grädda gifflarna i ca 20 minuter tills de är gyllenbruna. Vi tar ut våra godsaker ur ugnen och sätter oss för att dricka te! Smaklig måltid!

Så idag lärde vi oss hur man gör croissanter med en mängd olika fyllningar baserade på både färdiggjord och hemgjord deg. Vi hoppas att du kommer att gilla våra recept och att du regelbundet kommer att skämma bort dig själv och dina familjemedlemmar med detta läckra bakverk.

Croissanter är det populäraste bakverket i Frankrike.

De tillagas nästan överallt: i konditorier, kaféer, restauranger och hemma. Croissanter serveras med te, kakao eller kaffe.

Smördeg kräver vissa kunskaper och färdigheter, så det är inte alla hemmafruar som kan laga det så att det blir luftigt och krispigt.

Men idag kan du köpa färdig deg i vilken butik som helst, vilket avsevärt förenklar processen att göra croissanter.

Croissanter från färdig deg - de grundläggande principerna för matlagning

Croissanter är gjorda av smördeg. I det här fallet används både jäst och jästfritt. Fyllningen kan vara salt eller söt.

Choklad, bär, sylt, frukt, sylt eller kondenserad mjölk används som fyllningar för söta croissanter från färdig deg.

För saltade croissanter kan fyllningarna vara väldigt olika. Det kan vara keso med örter, skinka, ost, svamp eller andra produkter.

Den färdiga degen tinas, viks ut och läggs ut på ett bord beströdd med mjöl. Bladet skärs i långa remsor, handflatans bredd. Skär sedan varje remsa i trianglar.

Bred ut fyllningen på den breda delen och varva degen med en rulle. Färdiga croissanter från den färdiga degen läggs ut på en bakplåt täckt med pergament. Var och en smetas med ett uppvispat ägg och bakas i en ugn som är förvärmd till 220ºС i en kvart.

Recept 1. Croissanter från färdig deg med kondenserad mjölk

ett halvt kilo smördeg;

smör - 150 g;

150 g kokt kondenserad mjölk.

1. Tina upp degen. Strö mjöl på bordet och rulla ut en plåt med smördeg på det. Rulla ut den lätt. Skär arket i breda remsor. Skär sedan varje remsa i trianglar.

2. Smält smöret och blanda med kokt kondenserad mjölk. På den breda sidan av triangeln, lägg en tesked kokt kondenserad mjölkfyllning och vrid degen till en rulle.

3. Lägg gifflarna på en deco klädd med bakplåtspapper. Vispa ägget och pensla varje bagel med det.

4. Vi värmer ugnen till 200 C. Sätt in deco med croissanter i ugnen och grädda dem i en halvtimme. Lägg det färdiga bakverket på ett fat och strö över strösocker.

Recept 2. Croissanter av färdig deg med äpple och russin

ett halvt kilo jäst smördeg;

strösocker - 15 g.

1. Tina smördegen och dela på mitten. Rulla en del till en cirkel.

2. Skär den i identiska trianglar.

3. Skala äpplena, ta bort kärnan med kärnor och skär det i små tärningar. Vi breder ut lite äppelfyllning på den breda sidan av triangeln. Strö lätt över socker och rulla ihop degen med fyllningen till en rulle.

4. Rulla ut det andra arket på samma sätt. Skär i trianglar. Häll russin med varmt vatten och låt stå i 15 minuter. Häll sedan av vattnet och torka det på en pappershandduk. Lägg några russin på bredsidan och slå in.

5. Lägg äpple- och russincroissanterna på en bakplåtspappersklädd plåt. Värm ugnen till 180 C. Sätt in bakplåten i ugnen och grädda gifflarna i 25 minuter Lägg den färdiga degen på en plåt och strö över strösocker.

Recept 3. Croissanter från färdig deg med choklad

ett halvt kilo jästfri smördeg;

60 g strösocker.

1. Tina upp degen helt. Strö över bordets yta med mjöl och lägg en plåt med smördeg på den.

2. Utan att rulla, skär degen i tre lika stora rutor. Skär varje i hälften. De resulterande rektanglarna skärs diagonalt. Du borde skaffa trianglar.

3. Bryt chokladen i skivor. Du kan ta vilken choklad som helst, det kan vara: mjölk, bitter eller vit. Lägg två chokladbitar på den breda sidan av triangeln.

4. Rulla croissanten till en rulle. Lägg ner dem på en deco klädd med bakplåtspapper. Smörj varje rulle med en silikonborste med mjölk. Strö över socker ovanpå.

5. Deco med croissanter in i ugnen i 25 minuter. Grädda i 180 C. Servera croissanter med varmt kaffe eller kakao.

Recept 4. Croissanter av färdig deg med skinka och ostmassa

jästfri smördeg - 500 g;

ostmassa - 100 g;

1. Tina den färdiga smördegen helt och dela den på mitten.

2. Kavla ut en del till en tunn cirkel, skär den i triangulära segment.

3. Gnid in skinkan på ett grovt rivjärn. Lägg kesoen på en tallrik med höga sidor och knåda den med en gaffel. Tillsätt skinka och blanda.

4. På den breda delen av triangeln, lägg ut lite ost- och skinkfyllning. Vi lindar degen med fyllningen i en rulle och lägger den på en bakplåt täckt med pergament.

5. Sätt in en plåt med croissanter i ugnen och grädda i 180 C i en halvtimme. Servera med buljong eller soppa.

Recept 5. Croissanter från färdig deg med kvittensylt

200 g kvittensylt;

500 g smördeg;

30 ml vegetabilisk olja.

1. Tina upp degen. Pudra bordets yta med mjöl, vik ut degen och lägg den på bordet. Kavla ut degen till ett tunt lager och skär den i små trianglar.

2. Lägg kvittensylt på den breda delen av triangeln. En tesked räcker.

3. Rulla degen till en bagel. Klä en plåt med bakplåtspapper och lägg croissanterna på den. Vispa ägget lätt och pensla varje bagel med det.

4. Värm ugnen till 200 C och grädda gifflarna i en halvtimme. Överför den färdiga degen till en form och strö den med strösocker.

Recept 6. Croissanter av färdig deg med vaniljsås och sylt

250 g jästfri smördeg;

1. Tina smördeg. Sätt på ugnen och förvärm den till 220 C.

2. Blanda äggulan med mjöl, socker, mjölk och vanilj i en tjockbottnad kastrull. Rör tills det är slätt och sätt på låg värme. Koka under konstant omrörning tills den tjocknat. Stäng sedan av värmen och fortsätt röra i ett par minuter till. Överför vaniljsåsen till en djup skål och ställ åt sidan.

3. Lägg den tinade degen på ett bord beströdd med deg och kavla ut den. Skär den i trianglar. Vilken storlek de blir, bestäm själv.

4. Lägg lite chouxbakelse på den breda delen. Lägg sylt bredvid. Smörj kanterna på triangeln med den. Rulla degen till en rulle. Lägg de resulterande croissanterna på en bakplåt och täck den tidigare med pergament. Häll lite mjölk i äggulan och vispa lätt. Smörj varje bagel med den resulterande blandningen. Skicka bakplåten till ugnen i en kvart. Servera croissanter med varm kakao eller kaffe.

Recept 7. Croissanter från färdig kycklingdeg

400 g smördeg;

200 g kokt kycklingfilé;

peppar och jodiserat salt.

1. Tina smördeg. Lägg den på en mjölad skiva och kavla ut den.

2. Värm mjölken i en liten kastrull. Vi späder mjölet med en liten mängd mjölk och maler tills det är slätt. Vi gör detta så att det inte bildas klumpar under tillagningsprocessen. Häll det utspädda mjölet i mjölken i en tunn stråle under konstant omrörning och koka tills såsen blir tjock. Salta och peppra.

3. Skär kycklingfilén i tunna strimlor. Skär degen i små trianglar. Lägg lite kycklingfilé på deras breda del och häll över den med kyld sås. Strö fyllningen med finriven ost. Rulla försiktigt ihop degen med fyllningen. Lägg croissanterna på en bakplåtspappersklädd plåt.

4. Vi skickar våra croissanter till ugnen. Vi bakar dem vid en temperatur av 175 C i en kvart.

Recept 8. Croissanter från färdig deg med Nutella

strösocker - 50 g;

mineralvatten 0 30 ml;

puff jäst deg - 250 g;

Nutella pasta - 100 g.

1. Ta ut den färdiga smördegen från frysen, tina upp och bred ut den på bordets yta, lätt beströdd med mjöl. Kavla ut den lätt och stick hål i den på flera ställen med en gaffel.

2. Skär degen i trianglar. Lägg lite Nutella på den breda delen, vira in degen och fixa den på båda sidor.

3. Vispa ägget i ett brant skum och häll i lite dricksvatten. Klä en plåt med bakplåtspapper och lägg den förberedda degen på den. Pensla varje bagel med uppvispat ägg.

4. Sätt bakplåten på mitten av ugnen och grädda i 20 minuter i 200 C. Lägg över de färdiga giffeln i en form och strö över strösocker.

Om du först kavlar ut degen till en cirkel blir det lättare att forma croissanter.

Smörj in bakytan med mjölk eller äggula så att den blir röd.

Rulla ihop gifflarna med början från sidan med fyllningen.

Kavla inte ut degen för att göra croissanter fluffiga.

Croissanter– Det här är ett bakverk från, som traditionellt serveras till frukost i Frankrike, och nu i andra länder i världen. Traditionen, vill jag berätta, är underbar: en delikat krämig croissant med en krispig skorpa, vad kan passa bättre till morgonkaffet! Klassiska croissanter (det är nämligen de vi ska laga idag) tillagas utan fyllning. En mängd olika fyllningar - söt (, chokladpastor, ganache, etc.) och osötad - serveras separat. Alla kan välja vilken fyllning han gillar. Framöver kommer jag också definitivt att lägga upp receptet på croissanter med fyllning – det här blir croissanter med choklad.

Ingredienser:

1/2 kg. premiummjöl
1 kaffe l. Sahara
1 kaffe l. salt-
310 gr. smör i rumstemperatur (minst 82% fett)
1 ägg
250 ml. + 2 msk. l. mjölk
60 ml. varmvatten
9 gr. torrjäst eller 25-30 gr. Levande
vegetabilisk olja

Matlagning:

Lös torr eller smulad levande jäst i varmt vatten och låt stå i 6-7 minuter.
Häll sedan i 250 ml. varm mjölk, tillsätt socker, blanda. Vi lägger i värme för att närma oss.
Blanda mjölet med en kaffesked salt och tillsätt sedan 60 gr. oljor.
Mal mjölet med smör med händerna tills det bildas fina smulor.
När jästen stiger och ett skumlock bildas på dess yta, ..
... Häll dem i smulor av mjöl och smör, gör en fördjupning i den, och knåda en icke-klibbig elastisk deg. Vi knådar den i 5 minuter på ett bord beströdd med mjöl, varefter vi flyttar det, samlar det till en boll, i en djup skål smord med ett tunt lager vegetabilisk (solros)olja. Vi vänder degen i skålen så att vi doppar den på alla sidor i vegetabilisk olja.
Vi täcker disken med degen med matfilm och lägger den på en varm plats i 1,5 timmar. Under denna tid kommer croissantdegen att höja sig och öka i volym.
Vi knådar den jästa jästdegen genom att doppa en hand knuten i en näve i den.
Knåda degen för croissanter på bordet i ytterligare 5 minuter, överför den igen, rulla den till en boll, till en djup skål, dra åt den med hushållsfilm och låt den jäsa varmt, denna gång i 1 timme.
Vi knådar den jästa degen en andra gång, överför den till en skärbräda täckt med matfilm och bildar en tjock rektangel. Slå in degen väl i matfilm och låt vila i 30 minuter. vi lägger den i kylen.
Efter 30 min. vi tar ut jästdegen ur kylen och rullar ut den i form av en rektangel som mäter 16 × 32 cm. Tjockleken på den rullade degen är ca 1 cm.
Resterande 250 gr. bred ut smöret över degen och täcker 2/3 av dess yta (vi lämnar indrag längs kanterna - ca 2 cm vardera).
Vi viker degen i tre och böjer först den del av degen som det inte finns någon olja på.
Sedan böjer vi upp delen av degen, smord med olja. Samtidigt sträcker vi försiktigt ut hörnen så att vi får en mer eller mindre jämn rektangel.
Vi nyper lätt ihop kanterna på degen och vänder själva degen 90º och rullar bort den från oss och mot oss (på längden). Det är bekvämt att börja kavla ut från mitten av degen. Vi kavlar ut degen inte tunt - så att dess tjocklek är ca 1 cm, och måtten är 16 × 32 cm. Vi borstar bort överflödigt mjöl med en borste - du måste borsta bort överflödigt mjöl före varje vikning av degen .
Vik degen i tredjedelar för andra gången. Slå in degen väl i matfilm. Vi lägger i kylen i en halvtimme.
Vi tar ut degen ur kylen och kavlar ut den igen på samma sätt som tidigare.
Vik croissantdegen i tredjedelar för tredje gången.
Vi vänder degen 90º och kavlar återigen ut från oss själva och mot oss själva (på längden) upp till 1 cm i tjocklek.
Vik igen den kavlade degen i tredjedelar - detta är den fjärde vikningen. Glöm inte att borsta bort överflödigt mjöl med en borste innan du viker.
Den på detta sätt tillagade puffjästdegen är väl inlindad på alla sidor i matfilm och i minst 45 minuter. (eller så kan du till nästa dag) vi skickar den till kylen.
Vi tar ut den färdiga degen för croissanter från kylskåpet och rullar ut den i form av en rektangel till en storlek på cirka 35 × 53 cm.
Skär den kavlade degen på mitten på längden och skär sedan i trianglar av samma storlek. Jag gjorde undersidorna på trianglarna ca 9-10 cm stora, men du kan göra dem större eller mindre. För att förhindra att degen torkar, täck den med matfilm eller en ren handduk, ta bort trianglarna från filmen (eller handduken) en i taget.
Separera äggulan från proteinet. Vi slår det med 1 msk. l. mjölk och ställ tillfälligt proteinet i kylen.
Varje triangel är lätt utrullad (eller sträckt ut) på längden. Vi sträcker basen av triangeln i bredd och skär i mitten. Om degen ändå började torka ut, fukta lätt hela degens yta med kallt vatten med en borste före vikning. Detta är nödvändigt för att degen inte ska spricka under gräddningen.
Vi börjar rulla croissanten från basen, först böjer vi kanterna på snittet och riktar dem i motsatta riktningar.
Vi lägger handflatorna på triangelns böjda kanter och viker croissanten mot den vassa änden.
För att croissanterna inte ska vecklas ut under gräddningen, smörj spetsen av triangeln med äggula vispad med mjölk. Det är bekvämt att göra detta med en ren borste för att rita. Vi böjer ändarna på croissanten något mot mitten, vilket ger den formen av en halvmåne. Så här ser en rullad croissant ut.
Lägg de rullade croissanterna på en smord plåt, lämna lite utrymme mellan dem. Smörj in ytan på croissanterna med kallt vatten, täck bakplåten med dem med plastfilm eller en handduk och låt jäsa i rumstemperatur (inte i uppvärmd ugn!) 1 timme.
Till den återstående äggulan, tillsätt protein och ytterligare 1 msk. l. mjölk, vispa. Pensla gifflarna med denna äggblandning innan de gräddas. Som ni ser behöver avståndet mellan gifflarna göras större, eftersom degen passar bra och de har ökat i storlek. Själv var jag tvungen att överföra en del till en annan bakplåt.
Värm ugnen till 220º och lägg sedan in croissanterna där. Efter 3-4 minuter, sänk temperaturen till 180º. Grädda croissanter i 15-20 minuter. - till en vacker rödgul färg. Under bakning, titta regelbundet på

Fransmännen gjorde världen nöjd med många av sina rätter och några kulinariska traditioner. En av dem kan betraktas som de så kallade kontinentala frukostarna. Och låt många av våra turister rynka pannan om hotellet erbjuder dem, men många vägrar inte äta en varm croissant på morgonen, inte ens när de är hemma. Med tiden började folk modernisera denna maträtt, uppfinna nya fyllningar för den och experimentera med andra.Nu kan du hitta ett sådant recept på croissanter (hemma förstås), som fransmännen inte ens kunde drömma om.

Hur lätt det är att baka puffcroissanter

Ett glas mjölk, ett halvt glas vegetabilisk olja, 5 g torr jäst (10 - om de är färska), 1 ägg, 2 tsk socker och salt och smör - en bar på 80 g tas för ett pund mjöl (det kommer att behöva smältas). Mjölk värms upp till 40 grader, jäst och socker löses i den och lämnas i fem minuter. Sedan hälls vätskan i det siktade (behövliga!) mjölet, vegetabilisk olja, salt och noggrant separerat protein introduceras också där. För att göra läckra croissanter knådas degen väl och lämnas varm i en och en halv timme, täckt med en ren handduk eller servett. Under denna tid kommer det att bli dubbelt så mycket. Bordet beströs med mjöl, degen på det skärs i 8 ungefär identiska delar, var och en rullar till en boll, täcks igen och "passar" i ytterligare en kvart. En av degklumparna rullas ut, smetas ut med smält smör, täcks med samma kaka ovanpå - en bunt "pannkakor" separeras av ett oljeskikt erhålls. Innan dess rullas den resulterande stapeln ut med en kavel till en inte tjock, men inte för platt kaka - inte mindre än 3, inte mer än 5 mm. Vi måste försöka göra den så vanlig (rund) som möjligt - så att bakningen blir nästan lika stor som ett resultat. Den kavlade degen skärs i 16 lika stora sektorer, som är vackert vridna från sidan av den breda kanten. Frågan om fyllningen är upp till dig; du klarar dig utan den.

Jästsmördeg för en fransk godbit på ett annat sätt

I princip går alla metoder för att göra en croissant ner på smördeg, där jäst nödvändigtvis är närvarande. En annan sak är att det kan finnas många sådana sätt! Det är inte känt vilken du kommer att gilla, så vi erbjuder ett annat alternativ. Det kommer att krävas 10 g jäst (och torr, författaren rekommenderar inte färsk), ett ägg, smör - den här gången så mycket som 200 g, 3 och ett halvt glas mjöl och en tesked socker och salt. Dessutom måste äggulor tas bort från 2 ägg. Vidare, i princip, den vanliga början: ett glas uppvärmd mjölk, jäst löst i den, väntar - liknande den tidigare metoden. De extraherade och lätt vispade gulorna tillsätts i mjölet, resten av mjölken, salt och svullen jäst hälls på samma plats. Den knådade degen formas till en boll, skärs ovanpå i form av ett kors och läggs övertäckt i kylan (minst 12 timmar). Efter att bollen rullats till en tunn kaka. Det här receptet på croissanter hemma skiljer sig från det föregående: du behöver inte smälta smöret - det rullas ut till en tjocklek av en centimeter med en kavel insvept i livsmedelskvalitetspolyeten. Sedan läggs en sådan "tunn" olja, extraherad från filmen, ut på degen, som viks inuti som ett kuvert. Och detta kuvert rullas ut, viks tre gånger och sätts igen i kylen i en halvtimme. Detta måste göras två gånger. För tredje gången kavlas den skiktade degen ut, skärs, viks i önskad form och läggs i värme i en timme. Efter att ha "höjt" varje croissant smörjas med ett uppvispat ägg och bakas i en halvtimme vid 200 grader. De säger att ett sådant recept på smördegscroissanter ger mycket bra resultat, även om det utan tvekan tar mycket tid och arbete.

Degcroissanter

För dem som har ont om tid (som att ta itu med små barn eller obekväma arbetsscheman) finns det ett bra sätt att göra en croissant från en butiksköpt bas. Välj antingen jäst eller smördeg, eller ännu bättre, hitta ett alternativ som kombinerar båda funktionerna, det är ganska tillgängligt i stormarknader. Ett halvt kilo deg räcker för dig. Jag måste köpa mer matfolie. Håll ut degen ur kylen från en kvart till en halvtimme - tiden beror på graden av frysning. Men tina aldrig i mikron! När halvfabrikatet blir mjukt viks det ut och rullas ut. För att inte hålla sig till kaveln är det bättre att inte strö degen med mjöl, utan smörj själva verktyget lätt med vegetabilisk (valfri) olja. Vidare - enligt schemat: skär i trianglar - vrid - gör croissanter - sätt in dem i ugnen. Observera: från den färdiga degen ska de bakas vid en lägre temperatur (inte högre än 180) och under en kortare tid (20-25 minuter).

Tillval och regler för toppsmörjning

Hur man gör en croissant har vi redan listat ut. Men även om allt görs strikt enligt reglerna, kan vissa bleka (men mycket aptitretande luktande) produkter visa sig. Och allt varför? För frivilligt blir degen i ugnen inte röd. Ett klassiskt sätt att få en aptitretande rouge på bullar är att pensla dem ovanpå med ett uppvispat ägg. Men kom ihåg: i det här fallet stramar filmen så att säga åt bakytan; croissanten har under tiden en mycket mjuk deg, så skorpan blir inte alltför estetiskt tilltalande. Förbättrat alternativ: Pensla dina godsaker med vispade äggulor. De gör att croissanten helt enkelt brunnar utan att göra fula rynkor på ytan. Det finns dock ett riktigt franskt sätt att dekorera hemgjorda croissanter. Receptet är enkelt: en liten mängd mjölk vispas till skum med en stor sked socker. Bakning smörjs med denna komposition.

Lär dig nyanserna. Om du täcker dina "bullar" med ett ägg eller gula bör detta göras cirka tio minuter innan gräddningen är slut. Om du föredrar mjölk med socker, smörj dem redan innan du sätter in plåten i ugnen.

Reglerna för "stoppning"

Naturligtvis kommer receptet på smördegscroissanter (liksom från alla andra) att ge dig en utan tvekan utsökt produkt. Men du kan unna dig ännu mer genom att diversifiera det "inre innehållet" i franska bakverk. Men för att resultatet ska behaga måste vissa regler följas.

Så hur gör man fyllda croissanter? Innan du placerar bakverken i ugnarna liknar alla de preliminära stegen det vanliga sättet att förbereda dem. Men när "bagels" redan är vikta och krökta med en skära, görs ett snitt från deras runda sida. Dessutom bör kniven inte göra ett hål på motsatt sida av vår produkt. Fyllningen sätts in i snittet; om dess komponenter är ganska flytande (till exempel sylt) är det bättre att försiktigt nypa gapet. Och när det gäller säkerhet i förhållande till läckage kommer en slät pipa att se bättre ut.

En annan subtilitet: den "våta" fyllningen gör degen mer rå, så bagels med den måste bakas vid en lägre temperatur och lite längre.

Ostmassafyllning

En av de enklaste (och mest dietiska) kan vara keso. För henne, på ett paket keso (det är bättre att ta fetare, annars kommer det att flyta ut när du bakar), bör du ta 3 matskedar socker, tillsätt vanillin eller kanel (om du gillar dem); russin, torkade aprikoser eller katrinplommon kommer att vara ett bra tillskott. Genom att kombinera alla dessa komponenter får vi en blandning som måste fyllas med en croissant innan gräddningen. Många föredrar att ta söta ostmassa; erfarenheten tyder dock på att de blir nästan flytande i ugnen, och ofta sugs in i degen. Så lägg din röst på grovkornig keso: det är både naturligare och "nyttigare", och vill du ha något sötare kan du tillsätta mer socker.

mandelbakelse

Croissanter från kommer att vara särskilt goda om du kombinerar dem med mandelkräm. För honom måste du köpa ett halvt glas mandel, ta ett nästan fullt (3/4) glas socker, en matsked krämigt - fetare - smör, samma mängd mjöl och ett rått ägg. Till att börja med hackas nötterna fint och passeras sedan genom en mixer tillsammans med mjöl och ett ägg stekt i smör. Det visar sig en tät tjock massa, som är lätt att stoppa croissanter.

chokladfantasi

De flesta tror att det är nödvändigt att förbereda sig speciellt, inklusive många ytterligare ingredienser i den. Allmän villfarelse! Så här gör du på rätt sätt att en platta av din favoritsort går sönder i små bitar och är inbäddad i ett "skal". Smaken blir förresten mycket kryddigare om man kombinerar den populära sötman med en apelsin. Skivorna är inte lämpliga för detta, de är för saftiga och din bagel blir lös och kan spridas. Skalet tas bort från citrusen utan det minsta spår av "vit"; du kan försiktigt ta bort den på ett rivjärn. Skalet tillsätts i chokladen och croissanterna sätts in i ugnen. Där kommer chokladen att smälta jämnt – och du får bara en gudomlig godbit.

Jordgubbscroissanter

Bärfyllningar är attraktiva i alla bakverk. Naturligtvis kan du bara ta sylt, sylt eller sylt, men du kommer definitivt inte att få samma smak som med ett naturligt bär. Så på högsommaren är det bättre att ta färska presenter från trädgårdarna - till exempel jordgubbar. Eftersom frukterna själva utan tillsatt socker (som i sylt) inte är tillräckligt söta, är det bättre att kombinera dem med choklad och vitt. Samma jordgubbar tas på mitten med en söt tillsats, bären skärs på mitten (om inte för stora, men stora kan vara mindre). Choklad smälts antingen i ett vattenbad och hälls i en croissant (vilket inte är särskilt bekvämt), eller gnuggas på ett rivjärn och hälls i ett snitt.

Osötade fyllningar

Vem har sagt att omhuldade bagels måste vara söta? Alla gillar inte godis, vissa föredrar något utan socker till frukost. Som ett alternativ kan du fylla på croissanter med ruccola (en näve räcker), kombinerat med ett par hackade rädisor, två matskedar keso och en tesked vegetabilisk olja. Salta, peppra och grädda.

Bra alternativ med svamp. Svamp skärs i skivor, lök - i kuber, allt stekt tillsammans. Kokt kött - kyckling, fläsk, nötkött - det vill säga - hackat, blandat med en grönsakskomponent och kryddat med majonnäs. Du kan lägga en sådan fyllning innan du bakar croissanter, du kan - i färdiga.

Hur man gör croissanter utan pålägg godare

Frågan är vilka bagels du föredrar - söta eller inte. I det första fallet kan de hällas ovanpå med smält choklad eller fudge enligt något av recepten som du känner till. Ett bra alternativ är också där nötter är finkrossade - i det enklaste fallet valnötter, men du kan också hacka en blandning av olika typer. Topping - jordgubbar, körsbär, krämiga eller något annat - passar utmärkt till nöttoppning. Du kan dekorera croissanter ovanpå med florsocker och strö över kanderade frukter.

Men om du föredrar en osötad modifiering, återstår bara tillsatser som ofta används när du bakar bröd - spiskummin, sesam, olika frön. Alternativt kan du lägga till några frestande tillsatser direkt i degen. Vissa rekommenderar starkt samma krossade pumpafrön: de säger att smaken är unik. De klassiska russinen som introduceras i degen är inte heller traditionellt dåliga.

Men om du lyckades laga croissanter korrekt, kommer de att bli läckra utan ytterligare dekorationer.