Hur man gör läcker köttfärs till piroger. Fyllning för chebureks - de bästa klassiska och moderna recepten

7-10 portioner

1 timme 20-35 minuter

279-282 kcal

5 /5 (1 )

Recept på fläskfärs chebureks

Köksutrustning: djupa behållare i olika storlekar, måttbägare och köksvåg, skärbräda, järnskål med tjock botten, vass lång kniv, köttkvarn eller matberedare, plastfolie eller plastpåse, visp, finsikt, kökshandduk, kavel, dessert platt tallrik, vanlig gaffel, stekpanna, gärna non-stick, hushållspapper.

Ingredienser

Steg-för-steg förberedelse

Låt oss förbereda köttfärsen

Låt oss förbereda degen

Låt oss göra piroger

Fritera piroger

Videorecept för hackad fläskchebureks

Kolla in den här videon så kommer du att lära dig hur du knådar degen ordentligt för piroger och lär dig också hur du förbereder saftigt fläskfärs.

Recept på fyllning för piroger gjorda av nötfärs

Tillagningstid: 25-35 minuter.
Kaloriinnehåll (per 100 g): 267-271 kcal.
Mängd köttfärs: för 8-14 piroger.
Köksutrustning: köttkvarn eller matberedare, köksvåg och måttbägare, vass kniv, pappershanddukar, träskärbräda, stor djup skål, matsked, plastpåse eller matfilm.

Ingredienser

Steg-för-steg förberedelse

Skölj 1-1,2 kg nötkött noggrant under kallt vatten och torka sedan av med hushållspapper. Efter detta skär vi bort onödiga element - ben, filmer, fett. Vi skär det rengjorda köttet i små skivor så att de bekvämt kan placeras i en köttkvarn. Mal nötköttet med en köttkvarn med fint fäste.
Skala 2-3 lökar och tvätta dem. Mängden produkt kan ökas eller minskas, välj den enligt dina personliga smakpreferenser.
Skär den förberedda löken i små, tunna bitar.
Häll den hackade löken i en skål med det vridna köttet, peppra och salta sedan blandningen.
Blanda ingredienserna noga så att löken och kryddorna fördelas jämnt i köttet.
Häll den resulterande köttfärsen med 100-110 ml kokt, kylt vatten och fortsätt knåda tills vätskan är helt absorberad i köttfärsen.
Tillsätt 120-140 ml mer vatten och blanda ner det ordentligt i köttfärsen.
Fortsätt att tillsätta vatten tills köttfärsen får en trögflytande, lätt rinnig konsistens. Mängden vatten som behövs för matlagning beror mycket på köttets fetthalt. Täck den färdiga köttfärsen med hushållsfilm och ställ den i kylen i en halvtimme, eller ännu bättre, en timme.

Videorecept för fyllning för chebureks gjorda av nötfärs

Hur man förbereder klassisk nötfärs för chebureks, se videon nedan.

För att förbereda köttfärs, använd uteslutande färskt kött, det är bättre att köpa det från betrodda säljare.
Erfarna kockar rekommenderar att laga köttfärs från flera typer av kött till exempel från nötkött och fläsk i lika stora proportioner. Man tror att sådant malet kött är särskilt saftigt och mört.
Jag rekommenderar att du lägger ingredienserna du använder i köttkvarnen en efter en, på så sätt blir köttfärsen av bättre kvalitet.
Förvara tillagad köttfärs Kyltid rekommenderas inte mer än 12 timmar, men i frysen kommer det inte att förstöras i upp till tre månader.
Istället för vatten kan du tillsätta mjölk, kefir eller kyld köttbuljong med deras hjälp, köttmassan kommer bara att gynnas av smaken.
Jag rekommenderar att tillsätta 2-3 vitlöksklyftor i köttfärsen., som måste passeras genom en köttkvarn. Denna komponent kommer att ge produkten inte bara en rik arom, utan också en unik smak.

Potatisfyllningsrecept för piroger

Tillagningstid: 20-35 minuter.
Kaloriinnehåll (per 100 g): 81-84 kcal.
Mängd fyllning: för 5-8 piroger.
Köksutrustning: slipad kniv, kastrull, skärbräda, mos.

Soligt, aromatiskt och väldigt saftigt... Ja, det här är allas favoritbakelser med kött, receptet som jag vill presentera dig för. För att vara ärlig anser jag chebureks vara en av kategorierna av rätter som du behöver "mentalt förbereda", precis som dumplings och belyashi, även om det inte är något komplicerat att förbereda båda. Men som regel är de förberedda för ett stort företag eller för framtida bruk, så de kräver lite mer tid och lite mer av din "uthållighet", men resultatet är värt det!!! Så låt oss samla våra tankar och förbereda oss.

Ingredienser

För att förbereda saftiga bakverk med kött behöver du:

För test*:

1 kg 400 g mjöl;

500 g varmt kokt vatten;

1 msk. l. Smör;

1 msk. l. vegetabilisk olja;

För fyllning:

400 g hemgjord köttfärs;
50 g smör;
1 lök;
½ knippe persilja;
½ knippe dill;
salt, mald svartpeppar, spiskummin - efter smak.

vegetabilisk olja (för stekning).

* - du får ganska mycket deg, det är väldigt bekvämt att frysa hälften av den och använda den nästa gång för att göra piroger eller något annat. Av hälften av degen enligt angivet recept och de angivna ingredienserna till fyllningen får du 15 medelstora chebureks. Om du vill förbereda ett 30-tal saftiga piroger, dubbla då mängden ingredienser till köttfyllningen och använd all deg därefter!

Matlagningssteg

Tillsätt finhackad lök, örter, salt, peppar, hackad spiskummin till färsen, blanda.

Knåda köttfärsen ordentligt. Jag lägger dessutom färsen genom en kvarn, så det blir mer mört och saftigt, men det här är valfritt. Täck färsen för piroger med hushållsfilm och ställ den i kylen medan du förbereder degen.

Häll varmt kokt vatten i en skål, tillsätt smör, rör om.

Tillsätt vegetabilisk olja, rör om och låt vattnet svalna i 10 minuter.

Kavla ut degen till en tjocklek av 3 mm, skär ut "cirklar" med ett fat, lägg fyllningen på ena halvan, en liten bit smör** ovanpå och nyp kanterna.

** - om så önskas, för att göra fyllningen saftigare, istället för smör, kan du lägga till lite köttbuljong till färsen när du förbereder den.

Gör på så sätt alla piroger med kött.

Soliga, aromatiska och mycket saftiga bakverk med kött tillagat enligt detta recept kommer inte att lämna någon oberörd.

Ät med nöje!

Köttbröd är en mycket god godbit. Men felaktigt förberedd fyllning kan förstöra hela intrycket. För att få saftigt malet kött för chebureks måste du förbereda produkterna ordentligt.

Hemligheten med perfekta chebureks ligger i fyllningen för chebureks, som måste vara saftiga. Det är väldigt viktigt att förbereda den rätt så att saften inte läcker ut ur degen under stekningen. Det ursprungliga, traditionella receptet innebär användning av lammkött.

Ingredienser:

peppar;
lammkött - 750 g
vatten - 300 ml;
salt;
fett svansfett – finhackat 3 msk. skedar;
lök - 3 kålrot.

Förberedelse:

Ta bort skalet från löken och skär i fjärdedelar.
Skölj köttet, ta bort ådror och filmer. Skiva.
Lägg fett, kött och lök i en köttkvarn.
Strö över peppar. Tillsätt lite salt. Blanda.
För att köttfärsen ska fördelas jämnt över cheburek och inte klumpas ihop till en tät klump måste du tillsätta vatten. Häll i vätskan efter hand, du ska få en grötliknande massa.

Matlagning av kycklingfyllning - steg-för-steg-recept

Kycklingkött är en mör fyllning som smälter i munnen för piroger.

Ingredienser:

kycklingfilé - 600 g;
khmeli-suneli;
vatten - 100 ml;
lök - 2 st.;
torkad dill;
salt;
smör - 100 g;
peppar.

Förberedelse:

Skölj kycklingen och ta bort filmen. Skiva.
Skär den skalade löken i fjärdedelar.
Lägg löken och ryggbiffarna i köttkvarnsbehållaren.
Häll bulkingredienser i de krossade produkterna. Vispa.
För att göra den tillagade produkten saftig, tillsätt vatten lite i taget.

För att göra fyllningen saftig och glädja dig med en underbar smak, tillsätts alltid vatten till den beredda köttfärsen. Det idealiska alternativet är när du får en grötliknande tjock blandning som liknar gräddfil med hög fetthalt.

Recept för georgisk matlagning

Detta recept skiljer sig från den klassiska versionen genom att köttfärsen tillagas med ris.

Ingredienser:

humle-suneli - 1 tesked;
peppar;
fläskkött (nackdelen är bäst) - 750 g;
kokt ris - 120 g;
vatten - 250 ml;
lök - 4 stora kålrot;
salt.

Förberedelse:

Skölj köttet, skär bort ådror och filmer och torka med hushållspapper. Skär i bitar.
Slå på köttkvarnen. Passera den halvfärdiga köttprodukten två gånger, detta gör köttfärsen mörare.
Hacka löken.
Blanda ingredienserna.
Att fylla med vatten. Vispa.
Tillsätt kryddor och salt.
Låt det brygga en timme i kylan.

Saftigt fläskfärs

Smaken av chebureks beror till stor del på rätt tillagad köttfärs. Den slutliga uppfattningen av rätten påverkas av fyllningens saftighet och arom. I detta recept, för saftighet, ersätts det vanliga vattnet med kefir.

Ingredienser:

fläsk - 600 g;
fett kefir - 140 ml;
svartpeppar;
torkade gröna;
lök - 8 huvuden.

Förberedelse:

Ta bort skalen från löken och hacka.
Tvätta fruktköttet, ta bort filmer och senor. Skär över kornet.
Lägg de beredda produkterna i köttkvarnen.
Krydda. Tillsätt lite salt. Strö över örter.
Häll i kefir. Vispa.

Nötköttsfyllning

Detta matlagningsalternativ innehåller en liten överraskning. Här byts vanligt vatten i köttfärsen ut mot mjölk eller buljong. Det visar sig mycket välsmakande.

Ingredienser:

oxfilé - 550 g;
rik köttbuljong (du kan använda mjölk) - 250 ml;
dill - 50 g;
stor lök;
peppar;
salt.

Förberedelse:

Tvätta filén och skär i bitar.
Förbered lökhuvudet.
Slå på köttkvarnen. Skippa löken, sedan filén.
Tvätta dillen och hacka. Blanda med köttfärs.
Lägg till Salt. Strö över peppar.
Häll i mjölk eller angiven mängd buljong. Blanda.

Testalternativ

Fyllningen påverkar naturligtvis smaken av chebureks, men glöm inte den korrekt förberedda degen, som kommer att framhäva den fantastiska smaken av rätten. Oavsett vilket recept du väljer måste massan kavlas ut väldigt tunt så att degen under tillagningen blir knaprig på utsidan och samtidigt mör och indränkt i köttsaft på insidan.

Klassiskt recept

Ingredienser:

vatten - 250 ml;
solrosolja - 4 msk. skedar;
salt - 0,5 tesked;
mjöl - 450 g.

Förberedelse:

Du behöver en djup skål att hälla mjölet i.
Gör en brunn i mitten och häll i vatten.
Tillsätt salt, häll olja.
Vispa. Om massan blir sval och krullar till en boll utan problem, lägg den i en påse och lägg den i kylan i en halvtimme. Om degen är rinnig, tillsätt mer mjöl.

Chir-chir-deg

Detta är en chouxbakelse som är lätt att arbeta med. Den är mjuk i konsistensen, kräver inte konstant tillsats av mjöl och är inte lika trasig som det klassiska receptet.

Ingredienser:

mjöl - 375 g;
salt - 0,5 tesked;
kokande vatten - 250 ml;
vegetabilisk olja - 2 teskedar.

Förberedelse:

Häll salt i kokande vatten och rör om tills kristallerna lösts upp.
Sikta mjöl i en skål. Häll i kokande vatten. Mjölet kommer omedelbart att bilda en klump.
Tillsätt olja. Knåda.
Det finns ingen anledning att tillsätta mer mjöl under knådningsprocessen. Degen kommer ut elastisk och fastnar inte på händerna. Låt vila en halvtimme.

På kefir

Man tror att beredd deg med kefir hjälper de färdiga chebureksna att förbli mjuka även efter att de har svalnat.

Ingredienser:

kefir - 250 ml;
ägg - 1 st.;
salt - 0,5 tesked;
mjöl - 450-600 g.

Förberedelse:

Häll kefir i behållaren.
Vispa i ägget. Lägg till Salt. Vispa.
Tillsätt mjöl. Knåda. Ge en halvtimme att vila.

Jäst deg

Ingredienser:

salt - 0,5 tesked;
mjöl - 450 g;
varmt vatten - 250 ml;
socker - 1 tesked;
torr jäst - 0,5 tesked;
Solrosolja - 2 teskedar.

Förberedelse:

Blanda alla produkter. Viktig! Den idealiska temperaturen för jästutveckling är 25-30 grader, så dessa villkor bör följas vid spädning av komponenten i vätska.
Låt stå i en timme, tätt täckt med en handduk, på en varm plats. Det finns inget behov av att behålla degen under lång tid, dess kvalitet försämras och produkterna kan få en syrlig nyans.
Knåda. Knåda i fem minuter tills blandningen blir slät.

Trots det höga kaloriinnehållet älskar alla chebureks med kött. Det är dock inte alla som vet exakt hur de ska förberedas. I den här artikeln kommer vi att presentera flera recept, med vilka du enkelt och snabbt kan göra läckra, möra och saftiga köttchebureks.

Allmän information om rätten

Innan jag berättar hur man lagar chebureki hemma, borde jag berätta vad dessa produkter faktiskt är.

De flesta invånare i vårt land tror att chebureks är en uteslutande rysk maträtt. Detta är dock en missuppfattning. När allt kommer omkring är sådana produkter en traditionell maträtt från de mongoliska och turkiska folken.

Det bör också noteras att själva ordet "cheburek" lånades från det krimtatariska språket under sovjettiden. Översatt betyder det bokstavligen "råpaj".

Utseende, fyllning och beredningsmetod

Chebureks med kött är pajer gjorda av osyrad deg. Som du kanske har gissat är fyllningen av sådana produkter en köttprodukt (fläsk, nötkött, lamm, etc.). Först görs aromatiskt malet kött av det med tillsats av lök, olika kryddor och kryddor. Förresten, vissa hemmafruar föredrar att förbereda sådana produkter inte från vridet kött, utan från finhackat kött.

Som regel steks piroger med kött i vegetabilisk olja. Värmebehandling på animaliskt fett (lamm eller gås) är dock också tillåten.

Jag skulle också vilja säga att ibland används potatis, hårdost, svamp, stuvad kål, ägg med ris och lök som fyllningar för sådana produkter.

Steg-för-steg recept på läckra bakverk

Nu vet du vad chebureks är. Om du aldrig har försökt att förbereda sådana produkter själv, kommer vi nedan att presentera dig med flera detaljerade recept.

Traditionella chebureks med kött är gjorda av icke-jästdeg och aromatiskt blandat köttfärs.

För att förbereda en sådan maträtt bör vi i förväg ta hand om närvaron i köket av sådana produkter som:

stora råa ägg - 2 st.;
dricksvatten - 600 ml;
bordssalt - cirka 2/3 dessertskedar;
fläsk utan fett - 300 g (för fyllning);
ungt nötkött - 300 g (för fyllning);

Förbereda degen

Innan du gör piroger hemma måste du knåda basen. För att göra detta, tillsätt vispade kycklingägg, bordssalt och bordsläsk i vanligt dricksvatten. Efter att ha blandat alla ingredienser tills de är jämna, tillsätt gradvis det siktade mjölet till dem. Efter lång knådning får du en ganska styv deg. Täck den med matfilm och låt stå i rumstemperatur i 20-35 minuter.

Att göra köttet fyllning

Det klassiska receptet på läckra piroger kräver användning av endast blandad köttfärs. För att förbereda det tvättas nötkött och fläsk noggrant, och sedan skärs alla överflödiga element av och vrids i en köttkvarn. Löken hackas på exakt samma sätt. Sedan kombineras båda ingredienserna, kryddas med kryddor och blandas noggrant. Resultatet är en mycket aromatisk blandad köttfärs.

Vi formar produkter

Hur lagar man piroger hemma? För att göra detta, nyp av en liten bit osyrad deg och rulla den till ett tunt och runt lager med en diameter på cirka 10-13 centimeter. Sedan läggs en stor sked köttfärs på ena hälften av produkten. Den är fördelad över basen så att den inte når kanterna med 1-1,5 centimeter. Köttprodukten täcks sedan med den andra delen av degen. Kanterna på den halvfabrikata produkten kläms med en vanlig gaffel eller med en speciell anordning för piroger (präglad kniv).

Alla andra köttprodukter bildas analogt.

Stekprocess

Chebureks steks i en stekpanna ganska snabbt. För att göra detta, häll solrosolja i den i förväg och värm upp den väldigt mycket. Sedan läggs 2 eller 3 halvfabrikat (beroende på storlek) i kokande fett. De steks på varje sida i ca 5-7 minuter. I det här fallet ska pirogerna bli gyllenbruna och helt kokta inuti.

Efter att produkterna har stekts läggs de i ett durkslag och doppas vid behov på pappersservetter. Detta är nödvändigt så att all överflödig olja tas bort från pirogerna.

Vi presenterar rätten till bordet

Nu vet du hur man gör chebureks på klassiskt sätt. Efter att ha stekt dem i en stekpanna och tagit bort överflödig olja, läggs produkterna på en gemensam tallrik och serveras varma till bordet. Dessutom serveras den här rätten med en kopp sött te, tomatpuré, ketchup eller sås.

Vi lagar enkla men mycket goda bakelser

Få människor vet, men chebureks med vodka visar sig vara mindre feta än de som tillagas på klassiskt sätt. Detta beror på att alkohol förhindrar att stora mängder olja absorberas.

Så för att förbereda läckra och krispiga bakverk behöver vi:

dricksvatten - 500 ml;
bordssalt - cirka ½ dessertsked;
bordsläsk - en liten nypa;
lätt mjöl - ta från 4-5 glas (valfritt);
40-säker vodka - 2 stora skedar;
ungt nötkött utan fett - 600 g (för fyllning);
lök - 2 stora huvuden (för fyllning);
kryddor - använd efter eget gottfinnande (för fyllning);
solrosolja - ca 300 ml (för stekning av produkten).

Knåda degen

Chebureks gjorda med vatten utan att lägga till ägg är krispigare. Denna deg för att göra stekta produkter används mycket ofta av dem som följer fasta eller anhängare av vegetarianism. Men i det här fallet, istället för köttfyllning, bör potatis, örter eller andra produkter av icke-animaliskt ursprung läggas till cheburekerna.

Så för att blanda den magra basen, tillsätt bordssalt, bordsläsk och 40-graders vodka till varmt dricksvatten. Efter att ha löst upp alla komponenter, tillsätt det siktade mjölet till vätskan och blanda allt noggrant. Resultatet blir en väldigt styv deg, som får vila under en servett i 25-35 minuter.

Att göra fyllningen

Lägg åt sidan för chebureks med kött, börja förbereda fyllningen. Vi kommer inte att överväga fastelavensversionen av rätten nu. Ta därför nötköttet och tvätta det noggrant. Efter att ha skurit bort alla oönskade element från köttprodukten, hackas den mycket fint med en vass kniv. Gör exakt samma sak med glödlamporna. Därefter kombineras båda ingredienserna, saltas och peppar. Som ett resultat får du aromatisk hackad köttfärs, som omedelbart används för sitt avsedda ändamål.

Formationsprocess

Alla chebureks bildas på samma sätt. Osyrad deg gjord på vodka och dricksvatten delas i bitar och rullas sedan till runda platta kakor. Efter detta läggs hackat köttfärs på produkternas halvor och fördelas så att det inte når kanterna på basen med 1-1,5 centimeter. Fyllningen täcks sedan med den andra halvan av degen och kanterna nypas ihop fint.

Fritering av produkter

Saftiga och välsmakande chebureks tillagas bäst i oraffinerad vegetabilisk olja. Den hälls i en djup stekpanna och värms upp ordentligt på hög värme. Efter att en lätt rök avgetts från fettet, placeras flera halvfabrikat i det och steks i 4-7 minuter på varje sida. Under denna tid ska de vara väl brynta och genomkokta.

Servera stekt mat till bordet

Efter att ha förberett krispig chebureki i vodka och vatten, ta försiktigt bort dem från stekpannan och lägg dem på en tallrik. När det gäller den tomma kastrullen placeras följande halvfabrikat i den och steks på samma sätt.

Efter att alla chebureks är tillagade serveras de omedelbart till middagsbordet. Som regel konsumeras sådana produkter tillsammans med varmt sött te och kryddig tomatsås.

Att göra chebureki med kefir

Chebureks som använder fermenterad mjölkdryck blir väldigt möra och mjuka. I detta avseende rekommenderas det att fylla dem inte med kött, utan med potatisfyllning. På så sätt får du mycket välsmakande och tillfredsställande produkter som alla medlemmar i din familj kommer att uppskatta.

Så för att förbereda piroger med kefir hemma måste du köpa:

tunn butiksköpt kefir - 300 ml;
bordssalt - cirka 2/3 av en dessertsked;
bordsläsk - en liten nypa;
lätt mjöl - ta från 4-5 glas (valfritt);
råa ägg - 2 st. (1 - för degen, 1 - för fyllningen);
medium potatis - 5-7 knölar (för fyllning);
mjölk och smör - för att göra puré;
färsk grön lök - ett gäng (för fyllning);
kryddor - använd efter eget gottfinnande (för fyllning);
solrosolja - ca 300 ml (för stekprodukter).

Förbereder basen

För att förbereda kefirdeg värms den fermenterade mjölkdrycken något över låg värme, och sedan tillsätts bordsläsk, bordssalt, uppvispat ägg och siktat mjöl till den. Efter en lång och intensiv blandning av komponenterna erhålls en ganska tjock deg, som omedelbart används för sitt avsedda ändamål.

Hur gör man grönsaksfyllning?

Vi pratade ovan om hur man förbereder köttfärs för piroger. Men i det här receptet bestämde vi oss för att använda grönsaksfyllning. För att förbereda det tvättas potatisknölarna noggrant och skalas. Efter detta läggs de i saltat kokande vatten och kokas i 25 minuter. Under denna tid ska grönsakerna bli mjuka. Häll sedan av all vätska från pannan och tillsätt smält smör och varm mjölk. Till purén tillsätts också ett uppvispat kycklingägg, kryddpeppar och finhackad salladslök. Om smaken av den sista ingrediensen inte passar dig, behöver du inte lägga till den.

Formar piroger

Forma chebureki på kefir med potatisfyllning på exakt samma sätt som beskrivits i tidigare recept. Kavla ut en degbit till ett runt lager, bred puré på och nyp ihop kanterna fint. Som ett resultat av sådana handlingar erhålls en platt och snygg halvfärdig produkt i form av en halvmåne. Alla andra produkter är gjutna i analogi.

Stekning på spisen

Att steka piroger med potatis tar mycket mindre tid än processen för värmebehandling av köttprodukter. Detta beror på det faktum att fyllningen av denna maträtt redan är klar, och du behöver bara vänta på att degen brunnar.

Så efter att ha skulpterat halvfabrikatet placeras de en efter en i kokande fett och steks på båda sidor. Efter att ha förberett potatischeburekerna, ta försiktigt bort dem från stekpannan och lägg dem på en gemensam tallrik.

Servera potatisprodukter till bordet

Naturligtvis är köttbakelser mer populära än potatispajer. De senare har dock också sina fans. Sådana produkter visar sig vara otroligt känsliga. Dessutom, till skillnad från en kötträtt, är potatisversionen mindre kaloririk och skadlig.

Det är lämpligt att servera piroger med grönsaksfyllning till middagsbordet tillsammans med en kopp sött och varmt te, samt tomatpuré eller ketchup.

Lata piroger

Vet du hur piroger tillverkas av lavash? Om inte, så kommer vi att berätta om det nu.

Så för lata chebureks behöver vi följande komponenter:

tunn armenisk lavash - 4-6 st.;
broilerbröst (frysta eller kylda) - 500 g (för fyllning);
lök - 2 medelstora huvuden (för fyllning);
kryddor - använd efter eget gottfinnande (för fyllning);
solrosolja - ca 300 ml (för stekprodukter).

Förbereder basen

Chebureks från lavash förbereds mycket ofta av de hemmafruar som inte vill ägna för mycket tid åt processen att knåda basen. Således, efter att ha köpt färdiga produkter, behöver du bara klippa dem till önskade storlekar. Vid denna tidpunkt anses processen för att förbereda basen vara avslutad.

Beredning av kycklingfärs

På grund av det faktum att det beslutades att ersätta degen för chebureks med lavash, är fyllningen för att förbereda sådana produkter bäst gjord av vitt fjäderfäkött. Detta beror på det faktum att kycklingfärs frites mycket snabbare än köttfärs eller fläsk. På så sätt blir fyllningen helt genomstekt och pitabrödet bränns inte.

Så, för att göra malet kyckling, tvätta brösten noggrant i varmt vatten och separera sedan filéerna från benen och skinnet. Efter detta krossas den återstående massan i en mixer tillsammans med löken. Efter att ha blandat ingredienserna noggrant, kryddas de med kryddor och används omedelbart för sitt avsedda ändamål.

Bildar chebureks från lavash

Att bilda chebureki med lavash är lika enkelt som att skala päron. För att göra detta läggs en bit armenisk produkt ut på en plan yta och sedan läggs hackad kyckling på den. Efter att ha täckt fyllningen med den andra halvan av botten, fortsätt till liknande fyllning av nästa pitabröd.

Hur ska man steka ordentligt?

Lavash-bakelser steks i en liten mängd olja. Den läggs till pannan och värms upp något. Efter att ha lagt flera halvfärdiga köttprodukter i en kastrull, tillaga dem i ca 4-6 minuter på varje sida. I det här fallet ska köttfärsen vara helt kokt, och pitabrödet ska bara vara lätt brynt.

Dessa produkter bör vändas mycket försiktigt. Detta beror på att kanterna på pitabrödet inte är fästa vid varandra, utan bara är lite täckta. Jag skulle också vilja säga att lite buljong (från fyllningen) kan läcka ut ur den öppna basen i oljan. I detta avseende rekommenderas det att steka sådana produkter under ett nätlock för att minska mängden stänk.

Servera till lunch

Efter att ha förberett de lata pirogerna med kycklingfärs, ta försiktigt bort dem från oljan och lägg dem på pappersservetter. Efter att ha tagit bort överflödigt fett presenteras produkterna till bordet tillsammans med tomatsås och sött te.

Fyllningen för chebureks kan tillagas traditionellt av kött eller dekoreras med en viss avvikelse från den klassiska tekniken med tillsats av svamp, ost, potatis, andra grönsaker eller örter. Var och en av varianterna kommer att hitta sina trogna fans och kan bli ett prioriterat recept på familjemenyn.

Hur gör man fyllning för chebureks?

Efter att ha förberett piroger med olika fyllningar och utvärderat alla de bästa aspekterna av varje recept, kan du välja det mest acceptabla alternativet för dig själv och förstå teknikens alla krångligheter och anpassa den till dina smakpreferenser.

Den korrekta fyllningen för köttchebureks bör vara saftig, vilket uppnås genom rätt andel lök och tillsats av en flytande komponent: vatten eller buljong.
När du förbereder svampfyllningen måste du förbereda dem ordentligt genom att steka dem med lök i smör i en stekpanna. Skogssvampar är förkokta.
Fyllningen för ostchebureks kan innehålla en blandning av flera varianter, riven och kompletterad med örter och smakämnen.
Grönsaker som ska användas som fyllning måste vara färdiga att äta: kokta eller sauterade i olja i en stekpanna tills de är mjuka.

Fyllning för malda piroger - recept

Den klassiska smakrika fyllningen för malda piroger innehåller tre huvudkomponenter: lammkött, fett svansfett och lök. Det är att föredra att hacka var och en av komponenterna mycket fint med en vass kniv och knåda lökmassan med salt med händerna innan du lägger den till köttet. Men om du inte har tid att skära kan du också använda köttfärs. Tillsätt salt, peppar, spiskummin och andra kryddor efter smak.

Ingredienser:

lamm - 0,5 kg;
svansfett - 150 g;
lök - 250 g;
vatten - 2/3 kopp;

Förberedelse

Lammet rensas från filmer, mals i köttkvarn eller med matberedare.
Förbered löken genom att skala huvudena, skära fint, mosa med salt med händerna och låt stå i 10 minuter för att separera saften.
Blanda alla ingredienser i en skål, tillsätt isvatten.
I slutet tillsätts rätt fyllning för chebureks med salt, peppar och, om så önskas, kryddor.

Fyllning för chebureks från nötfärs

Om du inte gillar smaken av lamm eller om den helt enkelt inte var tillgänglig vid rätt tidpunkt, kommer chebureki fylld med nötkött att vara ganska värd att smaka. Köttet måste kompletteras med en portion fett, malet på något sätt: fläsk eller fet svans. Obligatoriska ingredienser är också lök och kallt vatten. Kött kan frysas enligt klassisk teknik och skäras med kniv, eller så kan du förenkla din uppgift och använda en köttkvarn (kombinera).

Ingredienser:

nötkött - 0,5 kg;
fett - 150 g;
lök - 250 g;
vatten - 2/3 kopp;
salt, peppar, örter, kryddor - efter smak.

Förberedelse

Mal kött, fett och lök på ett bekvämt och prisvärt sätt.
Krydda ingredienserna efter smak med salt och peppar, tillsätt kryddor till blandningen om så önskas och tillsätt vatten.
Efter noggrann blandning kommer den saftiga fyllningen för piroger att vara klar.

Fyllning för chebureks från fläskfärs

Ett värdigt alternativ för att dekorera din favoritdelikatess skulle vara fyllningen för fläskchebureks. Det är nödvändigt att komplettera köttet med en skiva ister eller lammfett, tillsätt en rejäl portion lök, som helst skärs med en kniv, även om köttet vrids i en köttkvarn. Vatten eller buljong, som är väl kyld och sedan blandad i basen, kommer att ge saftighet till produkterna.

Ingredienser:

fläsk - 0,5 kg;
ister eller fet svans - 150 g;
lök - 250 g;
salt, peppar, spiskummin - efter smak.

Förberedelse

Mal kött och fett.
Hacka den skalade löken i små tärningar, tillsätt lite salt i skivorna, knåda dem lite med händerna och låt stå en stund för att separera saften.
Kombinera de beredda ingredienserna, krydda, tillsätt vatten eller buljong.
På slutet blandas fläskfyllningen till pirogerna och ställs i kylen i 30 minuter.

Fyllning för chebureks från kycklingfärs

Till chebureks kan den göras av kycklingfärs. I det här fallet, mer än någonsin, är det nödvändigt att ta hand om fyllningens saftighet och ge den lite pikant med tanke på det faktum att kyckling som regel är torr och neutral i smaken. Det vore särskilt lämpligt att lägga till lite finhackad eller pressad vitlök och ett par nypor aromatiska örter till massan.

Ingredienser:

kyckling - 0,5 kg;
ister - 150 g;
lök - 250 g;
vatten eller buljong - 2/3 kopp;
vitlök - 3 kryddnejlika;
aromatiska torra eller färska örter, chilipeppar - efter smak;
salt, mald svartpeppar - efter smak.

Förberedelse

Mal kycklingen och ister, tillsätt hackad lök och vitlök, mosad med salt.
Krydda blandningen med timjan, salt och peppar, tillsätt vatten och rör om.

Fyllningar för chebureks med svamp

Fyllningen för chebureks, receptet för vilket kommer att beskrivas härnäst, är gjord av svamp och innehåller inte animaliskt fett eller kött. Endast växtsammansättningen av fyllningen gör att den kan klassas som mager. Du kan använda både champinjoner tillgängliga året runt och aromatiska skogssvampar: porcini, kantareller, boletus och andra.

Ingredienser:

svamp - 0,5 kg;
lök - 400 g;
dill - 1 gäng;
olja - 40 ml;
salt, peppar - efter smak.

Förberedelse

Skala, hacka löken, lägg i olja uppvärmd i en stekpanna och stek tills den är genomskinlig.
Tillsätt den förberedda hackade svampen och stek innehållet tills nästan all fukt har avdunstat.
Slutligen, för chebureks, krydda med peppar och hackad dill, tillsätt salt och kyl.

Fyllning för chebureks med ost - recept

Fyllningen får en speciell smak när den tillsätts i riven form till kött, svamp eller grönsaker. Du kan dock bara använda ost för att fylla produkter genom att ta en eller flera typer av produkter, hacka den med ett rivjärn och, om så önskas, tillsätta örter, vitlök och kryddor.

Ingredienser:

ost - 400 g;
grönsaker och vitlök - efter smak;
peppar - efter smak.

Förberedelse

Att göra ostfyllningen kunde inte vara enklare. En skiva ost rivs och används för sitt avsedda ändamål.
Om så önskas kan ostspån kompletteras med hackade örter och hackad vitlök.

Fyllning för chebureks med potatis

Fyllningar för köttfria chebureks, bestående av grönsaker, är inte mindre efterfrågade och populära. Och om du gillar pajer med potatis, kommer piroger med sådan fyllning utan tvekan att tilltala dig. För det mesta används kokta, mosade knölar, men om så önskas kan grönsaken, hackad i små bitar, stekas tills den är mjuk i vegetabilisk olja i en stekpanna.

Ingredienser:

potatis - 1 kg;
lök - 200 g;
dill och persilja - 1 gäng;
olja - 20 ml;
salt, peppar - efter smak.

Förberedelse

Skala, skär, koka potatisen och mosa den.
Tillsätt hackad lök sauterad i olja och hackad dill.
Fyllningen för potatis chebureks kryddas med salt, peppar och blandas.

Hur gör man fyllning för chebureks från gröna?

Att förbereda fyllningen för piroger från gröna tar ett minimum av tid. För att dekorera en sådan fyllning använder de som regel en sammansättning av spenat, syra, vild vitlök och salladslök, tillsätter basilika, koriander, persilja och dill. Du behöver bara tvätta, torka, hacka och sjuda ingredienserna i en het, oljad stekpanna. När du använder en blandning av persilja, dill och koriander kan du helt enkelt mosa den hackade massan med salt med händerna utan att tillgripa värmebehandling.

Ingredienser:

valfritt grönt – 0,5 kg
salt, peppar - efter smak.

Förberedelse

Förbered grönsakerna, sortera dem vid behov, skölj och torka.
Hacka den gröna massan, låt puttra i en stekpanna, smaka av med salt och peppar och rör om.

Kesofyllning för chebureks

Det är ännu lättare att förbereda fyllningen för chebureks från keso. Den mjuka, krämiga produkten smaksätts med finhackade örter: dill, persilja, basilika eller koriander, vitlök, mald svartpeppar och chili tillsätts om så önskas och blandas. Kornig keso kräver ytterligare bearbetning med en mixer eller malning genom en fin metallsikt. Den tillagas ofta med spenat som hackas och puttras lite tills den lägger sig i en stekpanna eller i en kastrull.