Vad heter kålrätten. Stuvad kål

I Polen är detta bigos (på ryska kallas det ibland "bigus"). Detta är en av de mest kända polska rätterna. De slaviska bröderna äter det särskilt ofta på vintern, eftersom bigos är mycket tillfredsställande och värmer bra i kallt väder. Men under andra årstider använder de det också med nöje.

Enkelt uttryckt är bigos en stuvad kål med kött. Men hela hemligheten är hur man lagar den här rätten. Det är känt att "djävulen sitter i detaljerna", så för rätt smak av bigos är det nyanserna och detaljerna som är viktiga.

Kött

Bigos kräver nötkött. Det är bäst att ta bringan, den har fett, och kål passar bra till. Du kan också lägga till fläsk, halvrökt korv, korv. Ju fler sorters kött, desto godare bigos. Det är som i rysk hodgepodge, hon älskar också olika sorters köttprodukter.

kål, lök, morot

Den andra komponenten i bigos är kål. Vi tar färskt och surt. Förhållandet är efter smak. Polska hemmafruar använder vanligtvis proportionen: 50 till 50, det vill säga hälften färsk kål och hälften surkål.

Du kan inte heller klara dig utan lök och morötter, de är utmärkta följeslagare för kål.

Smakkomponenter

För att bigos ska bli så att du "sväljer din tunga" måste du trolla över dess smak. För detta behöver du: äpple, vin, tomat, vitlök, spiskummin, vinäger, socker, peppar, alla torra kryddor som du gillar.
Fyll på med allt detta? Excellent. Nu kan du börja laga mat.

Hur man lagar bigos

Hacka färsk kål och tillsätt surkål till den. Tillsätt lite vatten och låt allt sjuda på svag värme. Kål tar lång tid att sjuda, så det är bäst att ställa grytan på en splitter för att undvika att den bränns.

Skär nu köttet i små bitar, som för gulasch. Lägg den i en stekpanna och stek tills den fått lite färg. Lägg sedan köttet i grytan med kålen.

Hacka löken fint. Riv morötterna på ett grovt rivjärn. Blanda grönsakerna och stek dem i fettet från bringan. Stek tills det blir rosa, här behövs inte skorpa. Skicka dem också till pannan med bigos.

När köttet och kålen är mjuka, tillsätt korven och tärnade korvar i pannan. Naturligtvis kan du klara dig utan rökt kött, begränsa dig till en bringa, men korv och korv förbättrar avsevärt smaken av bigos, gör den rikare.

Nu kan du starta sakramentet för att uppnå önskad smak.

Skala äpplet från skalet och kärnorna och riv det på ett grovt rivjärn. Lägg till bigos.

Häll ett halvt glas torrt vitt eller rött vin i en kastrull.

Fyll nu bigos med tomatpuré. Du kan också ta ketchup. Men det finns näringstillskott i den, så naturlig tomatpuré är att föredra.

Du kan använda tomater istället för tomatpuré. Endast i detta fall måste de skållas med kokande vatten, skalas, skäras i små bitar och sedan stuvas i en stekpanna eller i en kastrull för att avdunsta överflödig vätska. Det ska inte bli för mycket tomater. Kom ihåg att detta bara är en smaktillsats som inte ska täppa till smaken av kål, utan bara sätta igång den.

Skala några vitlöksklyftor, men skär dem inte, låt dem vara hela. Lägg dem till bigos. Strö 1 tsk kumminfrön där.

Häll vinäger, tillsätt socker, salt, peppar. Smaka av rätten hela tiden och uppnå en rik sötsur smak. Om du vill, tillsätt torra kryddor: koriander etc. Bigos gillar mycket kryddor.

Vissa hemmafruar lägger till finhackade katrinplommon där.

Blanda allt väl och låt puttra på svag värme. Tillsätt eventuellt lite vatten.
När alla ingredienser är mjuka och rätten har fått önskad smak, stäng av värmen och låt den svalna.

Men det är inte allt. Riktiga polska bigos tillagas på den andra dagen! Den värms upp igen, får stuva lite och stängs av. På den tredje dagen, upprepa samma sak.

Tja, de mest inbitna hemmafruarna, som noggrant följer gamla recept, tar ut bigos på natten i kylan och värmer upp den på morgonen. Man tror att från alla dessa manipulationer får bigos en oöverträffad, verklig smak.

Tycker du att det inte är något komplicerat i matlagning? Täckt dig med lock och mascara? Varför har då en hemmafru läcker, öm och mjuk kål, medan en annan visar sig vara för vattnig, bränner eller knasar på tänderna? Naturligtvis har den här verksamheten sina egna nyanser och små kulinariska knep. Vi kommer att berätta om dem.

Bräserad kål med kött, recept med foto

Alla snitt duger: skulderblad, lår, revben och så vidare. Kål kan tas färsk eller hälften med surkål. Om du inte gillar tomatpuré kan du använda katrinplommon - skålla den med kokande vatten och lägg till 10 minuter före slutet av tillagningen tillsammans med en finhackad vitlöksklyfta, det blir jättegott!

Total tillagningstid: 60 minuter
Tillagningstid: 50 minuter
Utbyte: 6 portioner

Ingredienser

• vitkål - 1 kg
• medium fett fläsk - 400 g
• stor lök - 2 st.
• morötter - 1 st.
• tomatpuré - 1-2 msk. l.
• salt, socker och svartpeppar - efter smak
• lagerblad - 1-2 st.
• korianderfrön - 0,5 tsk.
• solrosolja - 4 msk. l.

Hur man lagar stuvad kål med fläsk

Jag skar en bit fläskkött i en 3x3 cm tärning, jag tog bort de översta bladen från kålhuvudet och hackade det fint. Jag skar löken i tärningar (ta mycket, rätten blir godare och saftigare med lök), hackade morötterna på ett medium rivjärn.



Jag värmde upp en stor stekpanna (torr, utan olja) och la ut fläskbitarna i den - fettlagret nere. Jag stekte på hög värme tills en skorpa erhölls, så att varje bit "förseglade" köttsaften inuti. Om fläsket är magert, häll då 1-2 matskedar solrosolja i pannan innan stekning.



Till köttet stekt på alla sidor lade ut lök och morötter. Fräs tills de är mjuka i flera minuter (stek inte för mycket, annars bränns de vid stuvning). Kryddad med peppar och salt kan du lägga till dina favoritkryddor för fläsk. Om det är lite fett i pannan är det tillåtet att tillsätta ett par matskedar olja.



Jag strödde den strimlade kålen med salt (2-3 nypor), krossade den med händerna så att den skulle ge saft. Jag skickade den till pannan - du kan hälla den med en rutschkana, den kommer fortfarande att sätta sig vid stuvning.



Rört, stekt i 8-10 minuter på medelvärme. Som ett resultat bör kålen bli slapp och sätta sig, bli transparent eller en behaglig rosa nyans.



Nu kan du sänka värmen, täck med lock (tätt) och puttra i ca 30-40 minuter. Glöm inte att röra om med en sked eller spatel för att förhindra bränning. Det finns ingen anledning att tillsätta vatten. Efter att vi krossat kålen med händerna kommer den att släppa ut mycket av sin egen juice. Tillagningstiden jag angav är ungefärlig, allt beror på dina smakpreferenser, någon gillar det mjukare, andra, tvärtom, föredrar att det är lite krispigt. Mycket beror på sorten, sommaren och våren förbereds snabbare än vintern. Så här hände till slut, efter en halvtimmes stuvning blev grönsakerna slappa och minskade i volym, bytte färg till mörkare.



Det återstår att hälla i tomatsåsen. Jag spädde ut pastan i vatten (100 ml räcker), du kan ersätta den med färska mosade tomater om du vill. Jag tillsatte även korianderfrön och några svartpepparkorn, malda i mortel, slängde i ett par lagerblad.



Rör om och låt sjuda i ytterligare 8-10 minuter. Den färdiga rätten togs bort från elden och tog omedelbart bort lagerbladen så att de inte skulle bli bittra.



Serveras bäst varm, ensam eller med potatismos, bovete eller ris. Smaklig måltid!

I vilken maträtt ska man stuva kål?

Rätterna ska tas tjockväggiga, då blir uppvärmningen enhetlig och långvarig, det ger stuvning och inte bara stekning. I en tunn aluminiumpanna kommer fukten snabbt att avdunsta, kålen blir torr och kommer att brinna underifrån, som ett resultat kommer du att förstöra skålen. En stekpanna i gjutjärn, en ankunge, en kittel, en grillpanna av gjutjärn eller keramik, en panna med tjock botten och en non-stick beläggning är lämpliga. Om det inte finns någon sådan maträtt måste du först steka köttet, löken och morötterna i en panna, blanda sedan med kål och sjuda i en stor kastrull (med tjockare botten) tills de är mjuka. Välj en stor volym, eftersom du behöver få plats med en hel kulle med strimlad kål, köttbitar / korv / svamp / flingor samt morötter och lök, kanske lite andra grönsaker och sås.

För att laga kål i ugnen behöver du en gjutjärnsbrännare, speciell keramik eller glas (värmebeständig). Istället för ett "native" lock kan behållaren täckas med folie.

1. Kål kommer att bli mycket godare om den först steks i varm olja och sedan kokas tills den är mjuk.
2. Om, 5 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt lite mjöl torkat i en torr stekpanna (1 matsked mjöl per 1 kg vitkål), så blir såsen tjockare och skålen får en rökig smak.
3. Försök att stuva kål i oraffinerad olja, du kommer att bli förvånad över hur välsmakande det kommer att bli. Huvudsaken är att solrosolja är fräsch och inte bitter.
4. Om du vill ge en grönsaksrätt en sur-söt smak, tillsätt lite socker och bordsvinäger 10 minuter före slutet av tillagningen, bokstavligen 1 tesked för varje kilo kål. Samma teknik fungerar om surkål är för sur - du behöver naturligtvis inte tillsätta vinäger, men socker kommer att balansera smaken.
5. En mycket mör maträtt kommer att visa sig om du blandar en sked fet rustik gräddfil med tomatsås.
6. Skölj surkål med kallt vatten. Naturligtvis kommer en del av C-vitaminet att gå förlorat, men du kommer inte att förstöra rätten.
7. Råd till dig som inte tål lukten av kokt kål. Lägg i en kittel där grönsaker ska stuvas, en stor skiva gammalt rågbröd. Det kommer att absorbera all lukt, och du måste ta bort det mjukgjorda brödet i slutet av tillagningen med en hålslev.

Vad ska man laga för vegetarianer?

Slutligen föreslår jag att prova recept på stuvad kål utan kött (lämplig för vegetariska och magra måltider): med katrinplommon, bönor eller svamp. Glöm inte att blötlägga baljväxterna i förväg, koka sedan tills de är mjuka och tillsätt i slutskedet av stuvningen. Alla svampar är lämpliga, och se till att ta katrinplommon med lukten av rök, "rökt", fjädrande mjuk. Tillsätt den i slutet av tillagningen och njut av en full varm rätt.

Och slutligen, den viktigaste hemligheten med stuvad kål - laga mat med nöje, då kommer det definitivt att bli utsökt!

Stuvad kål

Hacka den skalade kålen, lägg i en kastrull, tillsätt en matsked olja, 1/2 dl vatten eller köttbuljong, täck kastrullen med lock och låt sjuda i 40 minuter. Tillsätt sedan stekt lök, tomatpuré, vinäger, socker, salt, lagerblad, peppar och fortsätt att sjuda tills det är mjukt, cirka 10 minuter. När kålen är klar, lägg mjöl stekt med smör i en kastrull, rör om och koka upp. Färsk kål kan ersättas med surkål, men i det här fallet behöver du inte lägga till vinäger. För 1 kg kål - 2 lökar, 2 msk. skedar tomatpuré, 1 msk. en sked vinäger, 1 msk. en sked socker, samma mängd mjöl och 3 msk. matskedar olja.

En bok om god och hälsosam mat. 8:e upplagan, reviderad och förstorad. - M.: Agropromizdat. L. M. Bogatova. 1987 .

• Stuvad potatis med rökt bringa
• Stuvade rödbetor, i gräddfil

Se vad "stuvad kål" är i andra ordböcker:

Stuvad kål- Ingredienser: 1 kg surkål 2 dl vatten 1 lök 6 torra porcini-svampar 0,5 tsk svartpeppar 50 75 g ister Tillredning: Blötlägg svampen och hacka eller gnugga torrt.… … The Great Encyclopedia of Culinary Arts

Ungersk stuvad kål- Kök: Ungerskt kök Typ av rätt: Huvudrätter Produkter: Rökt rygg 60, surkål 200, fläskfett 20, lök 20, mjöl 10, gräddfil 20, röd paprika 0,2, salt. Recept …

Rysk stuvad kål- Kök: Ryskt kök Typ av rätt: Huvudrätter Tillagningstid (minuter): 5 Ingredienser: Färskkål 250, smör eller animaliskt margarin 5, fläskbacon 25, eller rökt bringa 35, morötter 10, lök 20, persilja 5, tomatpuré 20, vinäger (3%) ... Encyklopedi av kulinariska recept

VITKÅL- tvåårig växt. Det första året bildar det ett huvud, det andra året blommar det och bildar frön. Stjälken, när den är kuperad, bildar adventiva rötter. Den nedre delen av stjälken med nedfallna gamla löv kallas för den yttre stjälken. Sorter med högt yttre ...... Encyclopedia av frön. grönsaksgrödor

kokad kål- Kök: Ryskt kök Typ av rätt: Huvudrätter Tillagningstid (minuter): 10 Ingredienser: Kål 300, smör 20, gräddfil 50, örter, salt. Recept … Encyklopedi av kulinariska recept

Vaniljsåskål- Kök: Ryskt kök Typ av rätt: Huvudrätter Ingredienser: Kål 200, vatten 200, potatis 200, vegetabilisk olja 10, kummin 0,1, örter 15, salt. Recept … Encyklopedi av kulinariska recept

Böcker

• Påskbord från slow cookern Läckert och hälsosamt, Lubomirova K.. I den här boken har vi samlat 28 av de bästa recepten på unika påskrätter från olika länder: ovanlig finsk rågmjölspudding, läckra engelska russinbullar, uppfriskande tyska ... Köp för 112 rubel
• Påskbord från en multicooker, Ksenia Lyubomirova. Från förlaget: I den här boken har vi samlat 28 av de bästa recepten på unika påskrätter från hela världen: ovanlig finsk rågmjölspudding, läckra engelska russinbullar, uppfriskande ...

Kålgryta med kött anses vara en näringsrik och lättlagad rätt. Samtidigt intar den en ledande plats inom kostnäring på grund av den korrekta kombinationen av ingredienser. Rätten får en pikant, unik smak om du lägger till korv, svamp, rökt kött eller köttfärs.

Klassiskt tillagad stuvad kål med kött är en mat som kommer från en sovjetisk matsal. Förbered en grönsak i en kastrull med tjock botten eller en kittel.

Ingredienser:

• vitkål - 1 kg;
• magert kött - 0,5 kg;
• lökkål - 2 st.;
• tomatpuré - 2 msk. l.;
• vinäger 6% - 1 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• vetemjöl - 1 msk. l.;
• kryddor (peppar, lagerblad);
• salt att smaka.

Matlagningsalgoritm steg för steg:

1. Skölj köttet och klappa torrt.
2. Hacka lök och vitkål. Använd en speciell kniv för att strimla.
3. Skär köttet i små bitar och stek tills det bildas en skorpa i olja. Tillsätt sedan löken och koka i 5 minuter.
4. Lägg strimlad vitkål ovanpå. Häll i ett halvt glas buljong, om inte, så vatten. Koka på låg värme i 45 minuter.
5. Lägg tomatpurén i en liten skål, tillsätt mjölet och blanda. Tillsätt sedan vinäger, salt, socker.
6. Tillsätt allt i grytan tillsammans med kryddorna.
7. Rör om och fortsätt att sjuda i ytterligare 10 minuter.

Det klassiska receptet är klart.

Bräserad kål med kött och potatis

Rätten tillagas i en kittel eller så kan du använda en stor kastrull. Stuvad kål med kött och potatis anses vara en helårsrätt, den tillagas året runt.

Nödvändiga produkter:

• kött - 500 g;
• kål - 500 g;
• potatis - medium 5 st.;
• tomatpuré - 4 msk. l.;
• Glödlampa;
• morot;
• pepparkorn;
• salt.

Tillagningssteg:

1. Tvätta och skär sedan köttet i små tärningar. Häll olja i en kastrull, stek produkten tills den är medelklar.
2. Skär löken i halva ringar och morötterna i strimlor.
3. Kombinera grönsaker med kött. Koka i 15 minuter.
4. Skala och skär sedan potatisen.
5. Häll potatiskuberna i en kastrull och koka i 5 minuter.
6. Hacka kålgafflar, lägg till grönsakerna. Stäng locket och koka sedan i 10 minuter.
7. Späd i 100 gr. vattenpasta, tillsätt salt. Häll i en kittel, lägg lagerblad och peppar.
8. Sjud tills det är klart.

Om kålen blir torr under tillagningen kan du tillsätta ett halvt glas buljong eller vatten.

Korv recept

Att laga stuvad kål med korv är enkelt.

Detta kommer att kräva:

• medelstor kål;
• korv - 2 st.;
• morot;
• stor tomat;
• oliv- eller solrosolja - 3 msk. l.;
• salt;
• kryddor.

Låt oss börja laga mat:

1. Hacka kålen, skär löken i halva ringar och passera moroten genom ett rivjärn.
2. Häll olja i botten av pannan.
3. Fräs halvringar av lök på låg värme tills de är gyllenbruna.
4. Tillsätt morötter, och efter 3 minuter häll hackade gafflar.
5. Sjud i 25 minuter och rör om.
6. Hacka tomaten och lägg i en skål med grönsaker.
7. Skala korvarna, finhacka och häll i matlagningsformen.
8. Tillsätt salt med kryddor.
9. Fortsätt sjuda i ytterligare 20 minuter.

Rätten som tillagas enligt detta recept är lågkalori.

Surkål stuvad med kött

Före tillagning pressas surkål ur och smakas av. Om smaken är sur, häll sedan kallt vatten och skölj. Om det inte hjälper så får det koka i 10 minuter. Häll sedan av vätskan och krama ur.

Ingredienser:

• surkål - 700 gr.;
• kött - 500 gr.;
• lök - 2 st.;
• tomater 2 st. kan ersättas med tomatpuré - 4 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
• kryddor (kumminfrön, doftande med varm peppar);
• salt.

Börja laga mat:

1. Skär köttet i medelstora bitar.
2. Hacka löken och fräs sedan lite.
3. Stek köttet med spiskummin tills det blir vitt, ca 10 minuter.
4. Tillsätt tomater och häll i varmt vatten. Vätskan ska precis täcka innehållet i pannan.
5. Tillsätt surkål till resten av ingredienserna och låt sjuda i 60 minuter. Salta strax innan den är klar.

Vitlöksälskare kan lägga till det i slutet av tillagningen.

Blomkålsgryta med kött

För matlagning behöver du en stekpanna med lock.

Du behöver också:

• blomkål - 0,2 kg;
• fläsk - 0,5 kg;
• gräddfil - 0,5 kg;
• vatten - 1 l.;
• torra, malda kryddor (paprika, koriander, ingefära och vitlök) - 0,5 tsk;
• salt.

Tillagningssteg:

1. Dela kålen i blomställningar. Doppa dem i saltat kokande vatten. Tål inte mer än 6 minuter. Separera sedan från vattnet och låt vätskan rinna av.
2. Skär fläsk, kyckling eller ungt nötkött i bitar.
3. Lägg köttet på botten av behållaren och häll det med låg fetthalt gräddfil.
4. Häll kallt vatten, strö över torra kryddor, samt salt. Täck med lock och koka i 20 minuter på låg värme.
5. Lägg till blomställningar, låt sjuda i 15 minuter, glöm inte att röra om. På slutet, strö över örter.

Lite vätska kommer att finnas kvar i den tillagade rätten, detta är en blandning av gräddfil och köttbuljong.

med ris

Hur man stuvar kål med ris, vad skulle vara gott? Det är verkligen lätt.

För matlagning behöver du:

• kål - 0,5 kg;
• ris - 150 gr.;
• tomatjuice - 100 gr.;
• vatten - inte mer än 1 liter;
• morötter och lök 1 st.;
• vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
• mald peppar;
• salt.

Matlagningsframsteg:

1. Hacka kålen, bättre inte fint.
2. Skölj ris väl.
3. Lägg kålen i en kastrull, häll 2 msk. l. olja och stek lite under omrörning.
4. Tillsätt tvättat ris.
5. Häll innehållet i kastrullen med vatten, det ska täcka allt helt.
6. Låt sjuda på måttlig värme.
7. Fräs lökhalvringar i en panna tills de är gyllenbruna i den återstående oljan.
8. Tillsätt morötterna passerade genom ett grovt rivjärn och stek i ytterligare 3 minuter.
9. Häll i tomatjuicen och koka i 5 minuter.
10. Fäst innehållet i pannan på kålen och riset. Tillsätt salt och peppar, blanda.
11. Sjud på medelvärme tills det är klart.

Med kött och bovete

Det blir en underbar maträtt när kål stuvas med kött och bovete.

För att laga mat behöver du:

• kål - 400 gr.;
• bovete - 200 gr.;
• fläsk - 700 gr.;
• lök - 50 gr.

Steg för steg beskrivning:

• Skär löken i halva ringar, skär köttet i medelstora tärningar och hacka kålen.
• Stek köttet tills det är vitt, tillsätt sedan löken och efter 5 minuter tillsätt kålen. Sjud allt i 20 minuter.
• Koka bovete separat.
• Blanda allt, salta och låt sjuda tills det är mjukt.

Det tar 50 minuter för värdinnan att tillaga denna underbara och originella rätt.

Med kött och svamp

Detta recept på kål med kött i en långsam spis kommer att visa sig vara ovanligt mört.

Produkter:

• svamp (champinjoner) - 200 gr.;
• kött - 400 gr.;
• kål - 700 gr.;
• solrosolja - 2 msk. l.;
• vatten - 1 glas;
• morot;
• 2 vitlöksklyftor;
• mald peppar;
• salt.

Var ska man starta:

1. Skär köttet i medelstora bitar, hacka kålgafflarna. Svamp skär i form av plast och löken i halva ringar. Riv morötterna, kör vitlöken genom pressen.
2. Häll olja i multikokarens kapacitet och stek löken i "Frying" -läget.
3. Tillsätt svamp och fortsätt steka i ytterligare 10 minuter.
4. Sedan var det kött med morötters tur. Stek i en kvart.
5. Tillsätt hackad kål, salt, tillsätt kryddor, samt vatten.

Funktioner för att laga stuvad kål

Smaken på den färdiga rätten beror inte bara på kvaliteten på produkterna och matlagningstekniken, utan också på behållaren där stuvningsprocessen kommer att äga rum.

i en stekpanna

För att stuva kål måste du välja en lämplig stekpanna. En panna med non-stick beläggning och standardsidor passar bäst. Klara uppgiften perfekt och en stekpanna i gjutjärn. En kokt grönsak i en panna är något mellan en gryta och en friterad maträtt. Det är nödvändigt att se till att vätskan i pannan inte förångas helt, annars kan kålen steka och sedan brinna.

I en långsam spis

Slow cookern har etablerat sig ordentligt i det moderna köket. Stuvad kål i den visar sig vara mycket mör, eftersom hela tillagningsprocessen sker vid en konstant låg temperatur.

I ugnen

Kål tillagad i ugnen är utsökt och mör.

Men du behöver veta några punkter i matlagning:

1. Baka endast mogna, täta kålhuvuden.
2. Gaffelns vikt är inte mindre än 1 kg.
3. Kålhuvudet bör inte ha främmande lukter, annars kommer de att intensifieras under bakning.
4. Den bakade grönsaken passar bra till ost, till vit fisk.
5. Det rekommenderas inte att finhacka kålen, annars kommer den att likna gröt.

Vilken teknik som än används för att koka kål är det alltid en kostprodukt. Den innehåller en stor mängd vitaminer, såväl som mikro- och makroelement som är fördelaktiga för människor.

Alla kålar, utan undantag, är användbara. De innehåller vitamin C, vegetabiliskt protein, fibrer, kalium, kalcium, fosfor och en mängd olika biologiskt aktiva ämnen, - berättade för AiF Pro Kitchen Ivan Tarasenkov, kandidat för jordbruksvetenskap och kålexpert. - Samtidigt finns det i vissa sorter av kål mer näringsämnen, i andra - mindre. Om du rankar användbarheten bland kål kommer Bryssel, broccoli och blomkål att hamna bland de tre bästa. Men vitkålen, älskad av ryssarna, kommer att vara i svansen.

1. Bryssel

Foto: www.globallookpress.com

Den mest värdefulla av kålen är brysselkål. Hon föddes verkligen i Belgien, i Bryssel, på 1600-talet, när uppfödare letade efter en näringsrik högavkastande grönsak för att föda sin snabbt växande befolkning. Och de lyckades: om vitkål bara innehåller 2,5% vegetabiliskt protein, är det i Bryssel 6,5%. C-vitamin är också 2-3 gånger mer! Brysselkålsjuice innehåller mycket kalium, så det rekommenderas att äta det för hypertonipatienter, och det finns få grova fibrer, så det orsakar inte flatulens. Brysselkål kan kokas, stuvas, bakas i grädde eller läggas i soppa - buljongen är väldigt doftande. Ibland är miniatyrkål bitter: för att undvika detta måste den kokas i saltat vatten med tillsats av citronsaft.

2. Broccoli

Foto: www.globallookpress.com

Broccoli i rankingen kan tilldelas en välförtjänt andraplats. De övervuxna blomställningarna av klargrön färg (ibland lila) innehåller bland annat karoten och många vegetabiliska proteiner av hög kvalitet - till exempel kolin och metionin förhindrar ansamling av kolesterol i kroppen. Dessutom gör broccoli, som brysselkål (till skillnad från vitkål), inga varv i magen. Om du vill få maximal nytta av denna skönhet, välj en omogen grönsak - det är lätt att känna igen den på sina täta, oförblåsta blomställningar. Kål med lösa och öppna knoppar blir inte saftig. Koka den, stek den i ströbröd, lägg den i soppa, pizza eller pasta.

3. Färgad

Foto: www.globallookpress.com

På tredje plats kommer stolt blomkål - den närmaste släktingen till broccoli, men med en krämig nyans. Det är bra för alla – kost, lättsmält, innehåller mycket protein och vitaminer. Men det finns ett litet minus - en anständig mängd purinämnen, som inte är särskilt bra för dem som lider av njursten. All resten av den "färgglada" kålen kan och bör ätas. Och du måste välja det med dina ögon: se att huvuden är minst 8 cm i diameter, täta, med kompakt arrangerade blomställningar på korta ben. Blommorna ska vara stängda, utan svarta eller bruna prickar, och bladen ska bara vara utanför och uteslutande gröna, inte gula. Om motsatsen är sant, är grönsaken sjuk eller övermogen. I allmänhet är denna kål ganska dåligt lagrad, så koka omedelbart mosad soppa från den, stuva eller ånga den i kombination med en släkting till broccoli och andra frukter.

Blomkål och Broccoligratäng

Foto: Shutterstock.com

Ingredienser:

Blomkål - 800 g
Broccoli - 400 g
Grädde - 200 ml
Ägg - 2 st.
Riven hård ost - 100 g
Riven muskotnöt - 1 nypa

1. Dela blomkål och broccoli i buketter.
2. Blanchera kålen i 5 minuter i kokande saltat vatten (du klarar dig dock utan).
3. Lägg kål i en ugnsform.
4. Blanda grädden med ägg och hälften av den rivna osten. Krydda med salt, peppar och muskotnöt.
5. Häll formens innehåll med den krämiga blandningen, strö över resterande ost.
6. Värm ugnen till 200°C och grädda i cirka en halvtimme.

4. Kolrabi

Foto: www.globallookpress.com

Kolrabi är inte ett kålhuvud och inte en blomma, utan en övervuxen stjälk. Det är vad det heter - en stjälk. Det kan vara vitt, lila, rosa, grönt. Det viktigaste är att inte stöta på en "gamling" med grova fibrer (flatulens är garanterad), eftersom färsk kålrabbi är smakrik, saftig, sötaktig och påminner lite om en öm vitkålsstubb. Vad ska man laga av det? Koka upp, gör en purésoppa, fyll i - stuva och ta bort fruktköttet och fyll sedan med valfri fyllning och grädda. Ät till sist färskt eller riv och gör en vitaminsallad med morötter, citronsaft, socker och gräddfil.

5. Romanesco

Foto: Shutterstock.com

Romanesco är den färgades närmaste släkting. Bara det är mjukare och mer delikat i konsistens och smak. Och utåt kan du inte förväxla den "italienska" Romanesco med någonting alls - dess underbara blomställningar är ordnade i en spiral och inlindade i en kon. Inte konstigt att Romanesco också jämförs med havskoraller. Det är en synd att inte dekorera dina rätter med en så ovanlig, hälsosam och kalorifattig kål. Liksom blomkål kan Romanesco kokas, ångas, läggas i soppa, sallad etc. Korallkål sylts också och görs till utsökta vintersallader.

6. Rött

Foto: Shutterstock.com

När det gäller användbarhet övertog rödkål sin förfader vitkål av följande anledning: pigmentet cyanidin ger den en rik färg, som har förmågan att stärka blodkärlens väggar och reglera deras permeabilitet. Det är därför det är önskvärt att alla kärnor äter rödkål. Du kan använda den på samma sätt som vit: gör fylld kål och kålsoppa av den, salta och stuvning. Det är sant, efter bearbetning bleknar det, så det är bäst att lägga det färskt i sallader - ljusa, mättade löv kommer att dekorera vilken maträtt som helst.

7. Savoy

Foto: Shutterstock.com

Utåt liknar Savoyen vithårig, men har en ljusgrön färg och korrugerade bubbliga löv.

Detta är en mycket vacker kål, dessutom är dess sammansättning mycket rikare än vitkål. Savoy har mycket känsliga blad, så de gör utmärkta kålrullar, sallader, kålsoppa, borsjtj och kålpajer. Bladen på kålhuvudet är lätta att demontera, det är värt att skölja det med kokande vatten.

Rödkål, äpple och apelsinsallad

Foto: Shutterstock.com

Ingredienser:

Rödkål - 300 g
Äpplen - 300 g
Apelsiner - 200 g
Vegetabilisk olja - 4-5 msk. l.
Citronsaft - 1/2 citron
Salt att smaka
Citronskal - en liten näve

1. Kål skuren i tärningar.
2. Skala apelsinen, skala skivorna från filmerna, skär fruktköttet i små tärningar.
3. Ta bort kärnan från äpplena, skär i tärningar. Alla ingredienser ska vara ungefär lika stora.
4. Blanda äpplen och juice av en halv citron.
5. Tillsätt kål, apelsin, salt lite.
6. Krydda salladen med vegetabilisk olja, blanda, strö över citronskal.

8. Vitkål

Foto: www.globallookpress.com

Den mest populära vitkålen i vårt land visade sig vara i svansen när det gäller användbarhet, men det betyder inte att det är dåligt. Den har bara lite mindre "kål"-ämnen. Men det är billigt, allmänt tillgängligt, perfekt förvarat och har sina egna unika egenskaper. Till exempel innehåller den vitamin U, som också kallas anti-ulcus: färsk grönsaksjuice stramar såren i magen och tolvfingertarmen 12. Och dessutom, till skillnad från broccoli eller brysselkål, kan den ätas färsk och salt, och i denna form är askorbinsyran i bladen perfekt bevarad och gör rätten till ett underbart botemedel för att bekämpa vinterberiberi.

9. Kinesiska

Foto: Shutterstock.com

Det här är en ovanlig grönkål. Hon har inget kålhuvud, men i sammansättning är det nära det vita huvudet. Så att bladen på kinesisk kål inte visar sig vara bittra, köp inte starkt gulnade exemplar och jaga inte jättar: den ideala längden på en grönsak är 25-30 cm. Utmärkt borsjtj, kålsoppa erhålls från "kinesiska ”, görs kålrullar och sallader av den. Tyvärr har denna kål en allvarlig nackdel - en mycket stor stjälk som tar upp nästan hälften av produkten. Men stjälken kan också användas om den skärs i tunna strimlor och läggs i en sallad eller soppa.

10. Curly (grönkål)

Foto: Shutterstock.com

Grönkål - lummig kål, utan huvud. Hennes blad är stora, lockiga, liknar sallad. De kan vara gråa, gröna eller röda. Bladen stuvas, pannkakor, pizza, sallader och andra rätter görs av dem. Speciellt grönkål respekteras i Portugal, där den traditionella soppan calde verde tillagas på grundval av den. I nästan varje portugisisk stormarknad kan du hitta hackad och förpackad kål till nationalrätten. Den är tillagad av potatis, som hackas med en mixer, rårökt portugisisk chorizo-korv och, naturligtvis, grönkål, vilket gör soppan grön. Tyvärr är grönkål inte så populär i vårt land, så älskare av portugisisk mat, och i synnerhet caldu verde soppa, ersätter den med Savoy - samma ljusgröna och lockiga.

Soppa från Bryssel

Foto: Shutterstock.com

Ingredienser:

Kyckling - 1 st.
Vatten - 2 l
Brysselkål - 300 g
Morot - 1 st.
Persiljerot - 1 st.
Lök - 1 st.
Potatis - 2 st.
Röd paprika - 1 st.
Persilja, dill - några kvistar
Salt, peppar - efter smak

1. Häll kycklingen med vatten, låt koka upp, ta bort skummet, sänk värmen och koka tills den är mjuk.
2. Förbered grönsaker. Skala potatis, morötter, paprika, lök och persiljerot och skär i små tärningar. Om brysselkålen är små kan du lämna dem hela, om de är stora skär dem på mitten.
3. Stek lök i vegetabilisk olja, tillsätt sedan hackade morötter med persiljerot och koka allt tillsammans i ytterligare 5 minuter.
4. När kycklingen är tillagad, ta bort den från buljongen, ta bort benen och lägg tillbaka filén i pannan.
5. Lägg alla grönsaker i en kastrull och koka på medelhög koka tills de är genomstekta i 15 minuter. Salta, peppra, tillsätt hackade örter, stäng av värmen och låt soppan brygga i ca 10 minuter.