Hur man bäst lagar aubergine till den andra rätten. Hur steker man aubergine snabbt och gott? Recept

Man tror att aubergine, på grund av det kalium de innehåller, har en gynnsam effekt på hjärtats funktion och normaliserar kroppens vatten-saltmetabolism. Det är inte utan anledning att de i öst kallas grönsaker med lång livslängd och rekommenderas att ätas regelbundet av äldre människor. Dessutom är auberginer låga i kalorier: endast 24 kcal per 100 gram produkt. Samtidigt hjälper de till att rensa tarmarna. Vad du behöver om du följer figuren.

Men ibland är inte ens fördelen ett argument. Än idag anser många hemmafruar att auberginer är för nyckfulla: de blir antingen svarta eller bittra. Även om dessa problem är lätta att undvika.

1. Blötlägg aubergine i saltat vatten i en halvtimme innan tillagning. Skölj sedan. Detta tar bort bitterheten ur grönsakerna.
2. Om du lagar kaviar, passera inte auberginen genom en köttkvarn och skär den inte med en metallkniv. Detta kan ge rätten en obehaglig eftersmak. Slipa de blå med en keramik- eller träskärare.
3. För att aubergine inte ska absorbera mycket fett vid stekning, förskålla dem med kokande vatten.
4. För att förhindra att köttet blir svart, koka auberginen på hög värme.
5. Om du vill att aubergineskivorna eller -rundorna ska hålla sig i form när de är tillagade, låt skalet sitta kvar.

Moussaka

Detta är en traditionell rätt med aubergine och köttfärs för Balkan och Mellanöstern. Utsökt och mycket tillfredsställande.

Ingredienser:

• 800 g aubergine;
• 800 g malet lamm eller nötkött;
• 300 g tomater;
• 1 lök;
• 50 g hård ost;
• 180 g torrt vitt vin;
• olivolja för stekning;
• salt och peppar efter smak.

För sås:

• 500 ml mjölk ;
• 40 g smör;
• 30 g mjöl;
• 200 g hård ost;
• 2 ägg;
• salt och muskotnöt efter smak.

Matlagning

Låt oss börja med såsen. Smält smöret i en stekpanna och stek mjölet i den. Värm samtidigt mjölken lite (koka inte!). För att såsen ska bli utan klumpar bör mjölken och blandningen av smör och mjöl ha ungefär samma temperatur. Mjölk, under konstant omrörning, häll i pannan till smöret och mjölet. Salta, tillsätt muskotnöt. Koka upp och tillsätt sedan den rivna osten. Vi fortsätter att laga mat, och glömmer inte att röra tills osten smält. Sedan tar vi bort från elden. Medan blandningen svalnar, vispa äggen i en separat skål. Efter det, häll dem långsamt i såsen, blanda noggrant. Såsen är klar.

Lök för moussaka ska skäras i halva ringar, skalas från tomater och hackas i tärningar. Aubergine skuren i tunna avlånga skivor (glöm inte att blötlägga dem i saltat vatten!) Och stek i olivolja på båda sidor. Efter stekning ska de läggas ut på hushållspapper för att absorbera överflödigt fett. Du behöver också steka löken (tills den är mjuk) och köttfärs. Häll i mitten av stekningen vin i löken och köttfärsen och koka tills vätskan har avdunstat. Tillsätt sedan tomaterna, salt, peppar och låt puttra ytterligare några minuter.

Montera moussakan: lägg aubergine och köttfärs i lager i en ugnsform så att auberginen ligger ovanpå. Häll såsen över allt och strö över riven ost. Vi skickar den till ugnen, uppvärmd till 180 ° C, i 30-40 minuter.

caponata

Detta är en siciliansk gryta gjord på aubergine och andra grönsaker. Den äts både varm och kall, serveras som en fristående rätt, samt som tillbehör och mellanmål.

Ingredienser:

• 800 g aubergine;
• 150 g oliver;
• 90 g kapris;
• 140 g lök;
• 50 g socker;
• 400 ml tomatpuré;
• 80 ml vinvinäger;
• olivolja för stekning;
• basilika, salt och peppar efter smak.

Matlagning

Skala auberginen, skär i tärningar och stek i olivolja. För att grönsakerna inte ska bli för feta kan de spolas lätt med kokande vatten innan de steks.

I en separat skål, karamellisera löken med socker (använd inte smör) tills den är gyllene. Sedan lägger vi till kapris där (kom ihåg att de kan vara inlagda gurkor), oliver, vinäger och lite olivolja. Sjud allt detta i cirka fem minuter, varefter vi tillsätter den stekta auberginen och tomatpurén. Koka i ytterligare 7-10 minuter. Ett par minuter innan beredskap, tillsätt finhackad färsk basilika, salt och peppar efter smak. Var försiktig med salt. I allmänhet kan du klara dig utan det, eftersom kapris vanligtvis ger maträtten den nödvändiga salthalten.

lasagne

Detta är en variant av en traditionell italiensk maträtt där aubergine ersätter degen.

Ingredienser:

• 800 g aubergine;
• 500 g nötfärs;
• 500 g tjock tomatpuré;
• 100 g mozzarella;
• 100 g parmesan;
• 100 g ströbröd;
• 2 ägg;
• 2 matskedar vatten;

Matlagning

Vi rengör auberginen och skär i cirklar cirka en och en halv centimeter tjocka. Vispa äggen med två matskedar vatten i en skål. Blanda riven parmesan, ströbröd, salt och peppar i en separat skål. Doppa varje auberginerund först i de vispade äggen och sedan i ströbröds- och ostblandningen. Lägg auberginen på en plåt smord med olivolja. Värm ugnen till 180 ° C och skicka dit aubergine i 20-25 minuter, tills grönsakerna får en enhetlig gyllene skorpa.

Stek vid denna tid färsen i olivolja (om så önskas kan den saltas och peppras). Efter ca 10 minuter, tillsätt tomatpuré i färsen. Koka upp blandningen och ta bort från värmen.

Lägg en del av auberginema i en ugnsform, täck dem sedan med tomat-köttsås, strö över 50 gram mozzarella och lägg auberginerna ovanpå igen. Om formen är liten och det är mycket fyllningar kan du göra flera lager. Strö över resten av mozzarellan och skicka in den till ugnen (200 ° C) i 10-15 minuter (osten ska smälta).

Spaghettidressing

Aubergine kan inte bara ersätta pasta, utan också perfekt komplettera den. De kan till exempel användas för att göra grönsakssås till spagetti.

Ingredienser:

• 800 g aubergine;
• 500 g spagetti;
• 400 g tomater;
• 4 vitlöksklyftor;
• olivolja;
• basilika;
• salt och peppar efter smak.

Matlagning

För detta recept måste aubergine först bakas i ugnen. Detta tar ungefär en timme: du behöver grönsakerna för att bli mjuka. Medan auberginen gräddas, koka spaghettin. Ta bort auberginema från ugnen, låt dem svalna något och ta sedan försiktigt bort skalet från dem.

Hacka vitlöken fint och fräs i het olivolja i två minuter. Tillsätt sedan de tärnade tomaterna. Sjud tills nästan all vätska har avdunstat. I slutet av tillagningen, tillsätt tärnad aubergine, salt och peppar efter smak. Servera med spagetti på bordet. Rätten kan strö med hackad basilika.

kotletter

Ingredienser:

• 3 små auberginer;
• 400 g filé av chumlax eller annan valfri havsfisk;
• 100 g hård ost;
• 100 g smör;
• 2 tomater;
• 1 lök;
• salt och örter efter smak.

Matlagning

Vi skär av stjälkarna på auberginerna och skär auberginerna på längden för att göra "båtar" (3 auberginer = 6 båtar). Ta inte bort skalet - det kommer att behålla formen på grönsaker och utseendet på skålen. Vi skär fisken och tomaterna i små kuber, om så önskas kan du först ta bort skinnet från tomaterna. Hacka löken fint.

Lägg auberginebåtarna på en bakplåt, smord med olja. Inuti var och en av dem lägger vi fisk, tomater, lök och lite smör. Salta, peppra och strö över örter efter din smak. Strö sedan varje portion med riven ost. Vi skickar auberginema till en väl uppvärmd ugn i 30-50 minuter. Du kan äta den här rätten med en sked och skrapa bort fruktköttet från väggarna på auberginen.

Grillad aubergine sallad

Denna enkla sallad kan göras utomhus. Det kommer att vara ett utmärkt komplement till andra grillade kötträtter.

Ingredienser:

• 1 stor aubergine;
• 1 lila lök;
• 1 avokado;
• 1 citron;
• raps och olivolja;
• 1 matsked rödvinsvinäger;
• 1 tsk dijonsenap;
• oregano och persilja;
• salt och svartmalen peppar efter smak.

Matlagning

Skär auberginen i cirka 2,5 centimeter tjocka cirklar. Skala löken och skär i stora ringar. Spraya dessa grönsaker med rapsolja och tills de är mjuka. När auberginen och löken svalnat lite skär du dem, samt den skalade avokadon i stora tärningar.

Förbered dressingen i en separat skål. Kombinera rödvinsvinäger, senap och hackad oregano. Tillsätt flytande honung och olivolja. Låt blandningen brygga lite och krydda sedan salladen med den. Salta, peppra, dekorera med citronskivor och persiljekvistar.

Sticker i smeten

Detta är ett lätt sommarsnack. Aubergine tillagad enligt detta recept är fettsnål, mör på insidan och med en krispig ostskorpa på utsidan.

Ingredienser:

• 500 g aubergine;
• 150 g hård ost;
• 1 ägg;
• 100 g ströbröd;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• olivolja;
• salt, mald svartpeppar, paprika och gurkmeja efter smak.

Matlagning

Vi skär auberginen i ca 3 centimeter tjocka remsor och fyller den med saltat vatten för att ta bort bitterheten. Efter att ha torkat aubergineskivorna på en pappershandduk, lägg dem i en skål, strö över olivolja och strö över kryddor (salt, peppar, paprika, gurkmeja, vitlök passerade genom en press). Vi lämnar i 5-10 minuter.

Vid den här tiden gnuggar vi osten och blandar den med ströbröd. Vispa ägget i en separat skål.

Vi lägger bakplåtspapper på en plåt och förvärm ugnen till 200 ° C. Doppa varje aubergineskiva först i ägget och sedan i ost- och ströbrödsblandningen och lägg på en plåt. Tillaga pinnarna i ugnen i ca 20 minuter. Du kan äta dem både varma och kalla - de är lika goda.

Rullar

Det finns många varianter av auberginerullar. Vissa steker bara grönsaken, andra bakar den. Vissa använder bara ost till fyllningen, andra tillsätter morötter, svamp eller tomater. Vi erbjuder dig det enklaste matlagningsalternativet.

Ingredienser:

• 500 g aubergine;
• 100 g färskost;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• olivolja för stekning;
• salt, peppar och örter efter smak.

Matlagning

Skär av topparna på auberginen och skär i cirka en centimeter tjocka skivor. Efter att ha blivit av med bitterheten (se life hacks ovan), stek auberginema i olivolja. Ta bort överflödigt fett med en pappershandduk. Om du föredrar rostade grönsaker, använd ugnen.

Passera vitlöken genom en press, finhacka det gröna. Allt detta blandas med färskost (om så önskas, salt, peppar och tillsätt andra kryddor). Vi sprider ostmassan i ett tunt lager på auberginen. Vi lindar varje tallrik med en rulle och fäster den med en tandpetare. Vi sprider rullarna på salladsblad och strö över hackade valnötter (valfritt).

Torn

Denna aptitretare är lätt att förbereda och har ett spektakulärt utseende. Auberginetorn, utlagda på en stor tallrik och dekorerade med grönska, är perfekta för det festliga bordet.

Ingredienser:

• 400 g aubergine;
• 400 g tomater;
• 300 g mozzarella;
• 3 matskedar olivolja;
• balsamvinäger;
• salt, mald svartpeppar och basilika efter smak.

Matlagning

Skalad aubergine skuren i cirka en centimeter tjocka cirklar. Salta, peppra och stek på båda sidor i olivolja. Vi skär också tomaterna i rundor. Skär mozzarellan i skivor. Tjockleken på osten och tomaterna ska vara ungefär en centimeter.

I en ugnsform, smord med olja, "bygger" vi torn: en auberginecirkel, en tomatcirkel och en skiva ost. Garnera varje portion med basilikakvistar och strö över balsamvinäger. Vi skickar allt detta till ugnen (200 ° C) i 15–20 minuter.

Snack "Peacock Tail"

Ännu en ljus aubergine förrätt. Tack vare den ovanliga "designen" kommer maträtten att tilltala inte bara vuxna, utan också till barn som sällan äter grönsaker villigt.

Ingredienser:

• 500 g aubergine;
• 300 g tomater;
• 200 g gurka;
• 200 g fetaost;
• en halv burk oliver;
• 3 matskedar gräddfil;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• olivolja;
• dill;
• salt att smaka.

Matlagning

Skär auberginen diagonalt för att göra ovala skivor. Blötlägg i saltat vatten, skölj och torka. Lägg sedan ut på en bakplåt, strö över olivolja och grädda i 10-15 minuter vid en temperatur av 200 ° C.

Passera vitlöken genom en press och blanda med gräddfil och fetaost tills den är slät. Skär tomater och gurka i skivor. Det är önskvärt att de senare har mindre diameter än de förra. Skär de urkärnade oliverna på mitten.

På en stor avlång tallrik lägg ut auberginen i form av en påfågelsvans. Smörj in varje bit med ostmassa. Sedan lägger vi på dem en mugg tomat och gurka. Återigen, lite ost med vitlök, och på slutet - en halv oliv. Det ska se ut som ögonen på en påfågels svans.

Heh

Hye är en koreansk maträtt som vanligtvis görs med kött, fisk eller grönsaker som aubergine. Aubergine heh kan serveras som tillbehör till kött eller som en självständig måltid.

Ingredienser:

• 1,5 kg aubergine;
• 100 g paprika;
• 1 varm paprika;
• 7-8 vitlöksklyftor;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• vinäger.

Matlagning

Vi skär auberginen i tärningar och blir av med bitterheten på vanligt sätt. Efter det, stek dem i vegetabilisk olja. Skär den varma paprikan i tunna ringar och hacka (inte för fint) vitlöken. Vi sprider aubergine, vitlök och peppar i lager i en plastbehållare. Strö över vinäger, strö över lite paprika och upprepa lagren tills behållaren är full. Mängden peppar, vitlök, paprika och vinäger varierar efter din smak. Om du inte gillar kryddig, tillsätt dessa ingredienser till ett minimum. Vi täcker den fyllda behållaren med ett lock och lägger den i kylen i en dag.

Aubergine öppnar utrymme för kulinarisk fantasi: listan över rätter från dem kan fortsätta under lång tid. Vi uppmuntrar dig att göra det i kommentarerna. Skriv om du gillar aubergine och dela dina signaturrecept.

Trots efterfrågan på populära flerfärgade frukter tänker vi ofta på hur man lagar aubergine så att maträtten inte är trivial, glädjer sig över smakernas nyhet, skönheten i den yttre designen. De presenterade recepten av rätter uppfyller alla krav på hög kulinarisk konst.

Fräs aubergine hemma

Den ursprungliga rätten, i vars namn det franska ursprunget omedelbart känns, är lätt att laga hemma.

Sammansättning av produkter:

• unga auberginer - 2 st.;
• tomater - 5 st.;
• vegetabilisk olja - 50 g;
• en nypa vanligt socker;
• lökar och paprika - 2 st.;
• mängden gröna, vitlök, väljer vi efter behag.

Tillagningsmetod:

1. Innan du bestämmer dig för vad som kan tillagas av aubergine, vi noterar den första regeln - vi köper uteslutande omogna blå. Sådana frukter har inte bitterhet och uttalade syrliga "nyanser".
2. Tvätta grönsaker, torka med servetter, skär i skivor upp till 0,8 cm tjocka. Dela stora skivor i halvor.
3. Vi hackar paprika och lök i ringar, tomater i tunna tallrikar. Vi sprider produkterna i en kastrull i lager, salta lätt varje rad. Till en början placerar vi löken, sedan paprikan, sedan de blå bitarna. Vi avslutar dekorationen av måltiden med cirklar av hackade tomater.
4. Strö maten med en nypa socker, lägg 3 hackade vitlöksklyftor, hackade örter. Häll med doftande olja, låt sjuda i 40 minuter i en sluten form.

Skaka skålen något med jämna mellanrum, men blanda inte i något fall innehållet. Detta är ett måste för fransk matlagning!

Koreansk blå

Vi vänder oss till det asiatiska köket, som kännetecknas av sina gamla traditioner och kulinariska egenskaper.

Nödvändiga komponenter:

• söta morötter - 1 kg;
• aubergine - 3 st.;
• mager (solros eller oliv) olja - 100 g;
• sojasås - 20 g;
• vinäger - 30 g;
• vitlöksklyftor - 7 st.;
• vanligt socker - 50 g;
• salt - 10 g;

Matlagningsprocess:

1. Skär ren aubergine i strimlor, salta, låt stå i 3 timmar.
2. Vi tar ut ett speciellt rivjärn för att laga morötter på koreanska, gnugga den söta rotgrödan, lägg den i en bekväm skål.
3. Krama de blå ur den frigjorda vätskan, lägg i skålen tillsammans med hackad vitlök, salt, strö över vitt socker.
4. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt önskad mängd varm peppar. Häll grönsakerna med en kryddig blandning, blanda noggrant, skicka till kylskåpet i flera timmar.

Koreansk aubergine är en otroligt utsökt kryddig aptitretare som åtföljer en mängd olika kötträtter och andra rätter.

Ragout med zucchini och tomater

Lista över ingredienser:

• stora auberginer - 2 st .;
• zucchini - 1 st.;
• tomater - 3 st.;
• Bulgarisk peppar (röd);
• Chile;
• morötter - 2 st.;
• olja (solros eller oliv) - 200 g;
• salt, örter.

Matlagningsteknik:

1. Mina blå skär av skalet, dela i kvartar upp till 2 cm tjocka Värm oljan i en stekpanna, stek frukterna tills de är bruna. Vi stör ständigt kompositionen, tillsätt fett vid behov.
2. I en separat skål med olja, lägg ut den tärnade zucchinin. När bitarna blir rosa, tillsätt lök hackad i halva ringar, rivna morötter, hackade strimlor av skalad peppar. Vi fortsätter att värma maten tills den är tillagad, i slutet lägger vi hackade tomater, hackad vitlök, hackad chili, Provence-örter och dina favoritörter.
3. Vi kombinerar komponenterna i en kastrull, salt och peppar, blanda noggrant, låt sjuda i 3 minuter.

Aubergine med tomater är extra gott dagen efter.

Moussaka med aubergine och köttfärs

Det grekiska köket lockar många älskare av rejäl och välsmakande mat. En sorts aptitretande tillagad rätt "slår" på plats, och handen sträcker sig ofrivilligt efter gaffeln.

Nödvändiga produkter:

• ost - 200 g;
• malet kalvkött - 400 g;
• tomater och lök - 2 st.;
• aubergine - 2 st.;
• ägg;
• smör - 40 g;
• mjöl - 50 g;
• helmjölk - 500 ml;
• vegetabilisk olja;
• vin (torrt vitt) - 180 ml;
• vitlök (2 klyftor), kryddor och kryddor (muskotnöt, paprika, Provence-örter).

Moussaka förberedelse:

1. Aubergine skärs i långa tunna (upp till 5 mm) tallrikar. Om det finns några tvivel om närvaron av bitterhet i bären, lägg produkten i en skål, strö över salt. Vi lämnar "strukturen" i en timme under förtryck och dränerar sedan vattnet. Beprövat sätt att eliminera solanin.
2. Skivor av blå stek växelvis tills de är gyllenbruna.
3. Fräs i en stekpanna med olja hackad lök i halva ringar. När grönsaken blir mjuk, bred ut köttfärsen, tillsätt salt, peppar, beredda kryddor och kryddor.
4. Vi blandar allt väl, stek tills köttkomponenten är klar, häll sedan i vinet, sjud maten i en kvart i en sluten form.
5. Fortsätt sedan till beredningen av bechamelsås. Smält färskt smör i en separat stekpanna, sikta mjölet. Bryt upp eventuella klumpar med en sked och tillsätt helmjölk. Koka upp kompositionen, tillsätt ägget, lägg en tredjedel av den rivna osten. Värm blandningen i 3 minuter, stäng av värmen.
6. I en rektangulär form överlappar vi en del av den stekta auberginen, ett lager köttfärs och resten av de blå tallrikarna. Häll maten med bechamelsås, strö över ostchips. Vi bakar skålen i 30 minuter vid 190 ° C.

Du kan laga moussaka med aubergine och köttfärs i olika varianter. Gör den till exempel kryddigare eller arrangera den med en mjuk och delikat smak.

Matlagning:

1. Koka ris och filé i separata behållare. Salta vattnet lite.
2. Vi tvättar auberginema, skär av ändarna, delar frukterna i två halvor. Blanchera maten i 5 minuter i lättsaltat vatten och ta sedan bort från vätskan. Vi extraherar massan från de kylda blå, och bildar märkliga båtar från skorporna.
3. Stek finhackad lök i olja, tillsätt den separerade grönsaksmassan, rivna morötter, ris, tärnat kycklingkött. Salta och peppra, blanda väl.
4. Vi fyller båtarna med fyllningen från fågelfilén, lägger den på en bakplåt, häller över med gräddfil, skickar den till ugnen i en halvtimme (180 ° C). 5 minuter före slutet av gräddningen, strö rätten med riven ost.

Aubergine i ugnen är ett vinn-vinn-alternativ för snabb förberedelse av en läcker och mycket presentabel maträtt.

Hur lagar man torkad aubergine?

I Medelhavsländerna har skörden av blåa genom torkning länge varit uppskattad.

Med korrekt bearbetning behåller aubergine nästan alla användbara komponenter.

Lufttorkning:

• Tvätta aubergine väl, blotta med servetter, skär i kuber, lägg ut ett lager på vitt papper. För korrekt matlagningsteknik väljer vi en varm, mörk plats. Torka upp till 6 dagar, vänd skivorna med jämna mellanrum. Vi täcker produkterna med gasväv, skyddar mot flugor och insekter.
• Vi stränger hela frukter, kuber eller halvor av aubergine på en hård tråd, binder ändarna till stöd som finns i det blåsta området. Hemma kan det vara en balkong eller en loggia. För att solens strålar inte ska falla på bunten täcker vi råvarorna med pappersark eller tidningsark. Torka i ungefär en vecka.
• Aubergine kan förberedas för vintern i ugnen. För att göra detta skär vi frukterna i önskad form (kuber, sugrör, halvor) eller använder dem som en helhet. Bred ut bitarna i ett jämnt lager på en bakplåt, skicka till ugnen, ställ in 160 ° C. Lämna dörren öppen. Tillagningstid - från 3 till 6 timmar.
• Ett bra resultat ger matlagning i en elektrisk torktumlare. Vi skär de beredda grönsakerna i valfri form med en skivtjocklek på upp till 2 cm. Enhetsinstruktionerna indikerar den erforderliga vikten på den laddade brickan, temperatur och bearbetningstid.

Dessa underbara grönsaker i det rysktalande södra Europa, från Moldavien till Vladivostok, kallas i folkmun för "blå". Auberginens vilda förfäder växer fortfarande i Mellanöstern, Indien och Sydasien. I Afrika dök den "blå" upp för ungefär ett och ett halvt tusen år sedan, dit den fördes av araberna. Aubergine kom till Europa först på 900-talet, och i 10 århundraden väntade den på att den skulle bli erkänd och distribuerad som en populär grönsaksgröda.

För närvarande, på grund av dess smakkvaliteter, i kulinarisk bearbetning, används aubergine på en mängd olika sätt: den steks, kokas, marineras, saltas, bakas i ugnen, fylls på alla möjliga sätt och äts till och med rå.

Aubergine har bara två nackdelar: individuell intolerans och solanin, som måste kasseras genom att bitterheten upphör under tryck. Övermogna auberginer bör inte ätas alls på grund av solanins toxicitet. Det interna "apoteket" av aubergine kommer att hjälpa till att lindra förloppet av hjärt-kärlsjukdomar, särskilt i hög ålder; det finns element i det som bättre kan bryta ner fetter, vilket är inblandat i kampen mot fetma och åderförkalkning. Aubergine kan reglera och bibehålla syra-bas- och saltbalansen i människokroppen, och enligt dessa data är den bra för regelbunden användning vid sjukdomar associerade med metabola störningar, särskilt gikt. Auberginemat är också bra för personer med funktionsstörningar mag-tarmkanalen, lever, njurar, lata tarmar.

Hur lagar man aubergine? Allmänna regler och recept

Aubergine, beroende på sort, är avlånga eller runda, mörklila eller ljuslila. För beredning av sallader för konservering är blåa av vilken form som helst lämpliga, och för beredning av aubergineringar bör du välja grönsaker som är jämna, måttligt avlånga och upp till 6-7 centimeter i diameter. Auberginegrönsaker ska vara motståndskraftiga, utan tvivelaktiga fläckar, pedicelen ska vara grön, huden ska vara glänsande och glansig.

Det är bättre att laga aubergine direkt - varje dag ökar åldrandet och ackumuleringen av solanin, vilket leder till en minskning av alla deras naturliga fördelaktiga egenskaper. Före matlagning ska aubergine tvättas i rinnande vatten, torkas, skär av pedicelet. Om receptet säger att ta bort huden. I vilket fall som helst, skär auberginen, enligt receptet, tillsätt salt, lägg under förtryck i 30-50 minuter, så att solanin bitterhet är glas.

1. Recept för hemlagad stekt aubergine

När det gäller antalet matlagningsrecept kan auberginer konkurrera med sin släkting - potatis, vars tillagningsmetoder är cirka 200 alternativ. I vårt fall kommer vi att prata om rätter med stekt aubergine.

Att laga en sådan maträtt är enkelt och tillräckligt snabbt, och du kan använda den som en självförsörjande grönsaksrätt eller som en komplex sidorätt med andra grönsaker.

Enligt hemreceptet tillagas stekta auberginer enligt följande:

1. Tvätta auberginerna, skär av stjälken, torka med hushållspapper, skär i tunn plast och lägg under förtryck i ett durkslag eller på ett stå för ångkokning i 30-40 minuter tills bitterheten upphör.
2. Efter tillräckligt med tid, skölj de beredda auberginema snabbt i en stor volym vatten så att så många frön som möjligt kläcks. Om grönsakerna är mycket unga är det inte nödvändigt att tvätta dem efter att bitterheten har gått ut.
3. Hetta upp en ren och torr stekpanna, häll vegetabilisk olja och lägg ut aubergineskivor rullade i mjöl för stekning på båda sidor tills de är gyllenbruna på medelvärme.
4. Lägg de färdiga aubergineplattorna på ett fat, låt stå en stund, låt försiktigt rinna av överflödig olja, strö över hackade färska örter och servera med gräddfil, majonnäs eller annan valfri sås.

Ingredienser:

• färsk aubergine - 2 stycken;
• vetemjöl - 2 matskedar;
• salt att smaka;

2. Ett enkelt recept på stekt aubergine med tomater och vitlök

Med tomater är många grönsaker bra. Inte undvikit en sådan kulinarisk union och aubergine med sin friskhet. Det är tomater som kommer att ge sin unika sötsur och saftighet till en maträtt med stekt aubergine.

Ingredienser:

• färsk aubergine - 4 stycken;
• mogna färska tomater - 2 stycken;
• färsk vitlök - 6 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 3 matskedar;
• mald svartpeppar - 1/3 tesked;
• salt att smaka.

Aubergine stekt med tomater och vitlök koka så här:

1. Förbered aubergine för stekning: tvätta, skär av stjälken, skär i tärningar. Salta de hackade auberginema och håll under förtryck i en halvtimme så att den bittra saften lämnar. Om auberginen är ung kan du inte tvätta den från överflödiga frön.
2. Salta de hackade auberginema, med hänsyn till det faktum att de saltades till utgången av bitterhet, strö över svartpeppar och stek i varm vegetabilisk olja tills de är ljust gyllene.
3. Tvätta de mogna tomaterna, låt vattnet rinna av och, skär i skivor, lägg i de stekta auberginema, tillsammans med vilka fortsätt steka i 15 minuter, varefter tillsätt finhackad färsk vitlök och låt puttra på svag värme i ytterligare 5 minuter. Servera varm eller kyld - lika gott.

3. Läckert recept på kryddig aubergine med örter och citron

Ingredienser:

• Färsk aubergine - 2 stycken;
• färskt kycklingägg - 1 stycke;
• hackade valnötter med kärnor - 0,5 koppar;
• mjöl - 2 matskedar;
• vegetabilisk olja - 3 matskedar,
• färsk citron - några skivor;
• färska örter - valfritt.

Enligt receptet för kryddig aubergine, laga mat så här:

1. Skölj auberginen, skär av stjälken, stick på flera ställen med en gaffel eller tandpetare och blanchera dem i kokande vatten i 3 minuter. Ta sedan bort grönsakerna från det kokande vattnet, kyl tills du kan ta upp dem och ta bort skalet från dem.
2. Skalade hela auberginer skärs i vinkel i ringar, 1 centimeter tjocka - du får ovala tallrikar.
3. Värm vid denna tidpunkt pannan, häll vegetabilisk olja i den, värm den till koka och lägg växelvis ut aubergineovaler för stekning, rullade först i mjöl, sedan i ett uppvispat ägg och sist i hackade valnötter. Kryddiga auberginer steks på båda sidor tills en vacker stekt skorpa bildas.
4. Lägg färdiga kryddiga auberginer i en platt form, dekorera med tunna skivor färsk citron och strö över finhackade färska örter efter önskemål.

4. Hemlagat recept på stekt aubergine med vitlök och majonnäs

Aubergine stekta på detta sätt, med all enkelhet i deras beredning, kommer att tilltala alla älskare av auberginerätter och, som en kall aptitretare, kommer de att dekorera bordet med rätter.

Ingredienser:

• färsk aubergine - 2 stycken;
• färsk vitlök - 2 kryddnejlika;
• majonnäs - 100 gram;
• mjöl - 2 matskedar;
• mald koriander - efter smak;
• mald svartpeppar - efter smak;
• salt att smaka.

Enligt ett hemlagat recept tillagas aubergine stekt med majonnäs enligt följande:

1. Förberedd hel aubergine skärs i centimeter tvärgående ringar, salta och placera under förtryck för att ta bort bitterhet i ungefär en halvtimme.
2. Medan auberginringarna steks, förbered en enkel majonnässås med tillsats av mald koriander och färsk vitlök riven på ett fint rivjärn.
3. Rulla de slutligen förberedda aubergineringarna i mjöl och stek på båda sidor i kokande vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna.
4. Lägg de förberedda auberginema på en platt form, kyl och bestryk med majonnässås på båda sidor. Servera en sådan auberginerätt med ringar som en kall förrätt.

5. Ett enkelt recept på aubergine stekt med lök

Stekt lök förbättrar smaken på nästan vilken grönsaksrätt som helst – det är också gott med aubergine. I vårt fall, där det ingår som ett lager, finns det även tomatsås, som utgör hela smakbuketten av denna grönsaksdelikatess.

Ingredienser:

• färsk aubergine - 2 stycken;
• lök - 2 stycken;
• färsk gräddfil - 0,5 koppar;
• tomatpuré - 1 matsked;
• vetemjöl - 2 matskedar;
• vegetabilisk olja - 3 matskedar;
• salt att smaka.

Enligt ett enkelt recept: aubergine stekt med lök, laga så här:

1. Tvätta auberginerna, ta bort stjälken och skär dem i tunna skivor, som saltas och hålls under förtryck i en halvtimme så att bitterheten tar slut.
2. Rulla sedan aubergineplattorna i mjöl och stek i en panna med kokande vegetabilisk olja på båda sidor tills de är gyllenbruna.
3. Parallellt, i en annan panna, stek löken, skuren i ringar, tills den är gyllenbrun, som läggs ut mellan lagren av stekt aubergine och låt dem ömsesidigt blötläggas medan du förbereder tomatsåsen.
4. Förbered såsen så här: Häll gräddfil blandat med tomatpuré i en stekpanna befriad från under auberginen, salta lite och låt koka upp. Det är med den här såsen som stekta auberginer i lager med stekt lök hälls ovanpå. Dessa auberginer kan serveras omedelbart eller låta stå för att mogna den fulla smaken av stekta grönsaker med sås.

Auberginerätter visar sig som regel vara en win-win i smak, men de behöver en vacker presentation. För att göra detta kan de dekoreras med hackade färska örter, citronskivor, majonnäsnät och serveras i en vacker maträtt.

För den optimala smaken av stekt aubergine är unga och färska grönsaker bättre lämpade, där det nästan inte finns några bruna frön.

Det är mycket viktigt när man steker aubergine att observera ett lämpligt eldläge under pannan, som ska vara med en tjock botten så att det inte blir någon bränning som kan förstöra det hela. Av denna anledning måste hela processen med stekning ske med din vaksamma uppmärksamhet, som kommer att belönas med läcker tur.

Det festliga bordet är täckt inte bara med läckra utan också med vackra rätter. Varje värdinna strävar efter att överraska sina gäster med läckra godsaker. Hur man lagar aubergine snabbt och välsmakande i en panna, vi kommer att berätta om en aubergineförrätt med körsbärstomater och morötter - det här är en maträtt som kommer att ätas först.

Hur man lagar aubergine snabbt och gott i en panna: recept

För att förbereda ett mellanmål behöver du följande ingredienser:

• Aubergine - 3 st.
• Stor morot - 1 st.
• Vitlök - 3 - 4 kryddnejlika.
• Körsbärstomater - 10 st. eller medelstora tomater - 3 st.
• Majonnäs - 40 gr.
• Salt att smaka.
• Vegetabilisk olja - 30 gr.

Det första steget i att koka aubergine i en panna

Ta tre medelstora auberginer.

Tvätta, skär av stjälkarna.

Huden behöver inte rengöras.

Det behövs för att bibehålla formen på auberginen.

Om frukten inte är övermogen blir skalet ätbart och mjukt.

Skär på längden i tunna plattor 5 mm tjocka.

Om auberginen är övermogna är det bättre att inte använda dem för att laga den här rätten. Sådana frukter är bittra, har hårda frön och skal. För att bli av med bitterhet i en grönsak, lägg den i saltat kallt vatten i 20 minuter före tillagning. Under denna tid kommer bitterheten att komma ut och du kan inte salta auberginen när du steker.

Det andra steget av att laga läcker aubergine

Häll i pannan Ett stort antal olja, värm upp och stek aubergineskivorna på båda sidor på medelvärme i 3-4 minuter.

Skivorna börjar genast absorbera oljan. Det kan tyckas som om det saknas. Tillsätt inte olja som efter 2-3 minuter kommer grönsakerna att ge det till pannan.

Fördela de stekta skivorna på en tallrik i form av en solfjäder.

Det tredje steget av att laga läcker aubergine

Riv färska morötter, gärna fint. Stek i olja.

Det fjärde steget av förberedelse - lägg morötterna

Fördela de stekta morötterna ovanpå aubergineskivorna. Se till att morötterna inte hänger över kanterna.

Det femte tillagningssteget är att laga aubergine med vitlök

Blanda majonnäs med pressad vitlök i en skål (genom en vitlökspress eller ett fint rivjärn). Fördela blandningen över morötterna.

Tillagningssteg sex: aubergine med tomater och vitlök i en kastrull

Skär de tvättade tomaterna i ringar. Ta små tomater eller körsbärstomater så att ringarna får plats på skivorna. Lägg tomatringarna ovanpå de flagnande auberginema. Strö majonnäs ovanpå tomaten.

Dekorera rätten med resterande körsbärstomater.

Det finns olika versioner av denna maträtt. Till exempel:

1. Rulla varje skiva till en rulle, tomat inuti.
2. Nagga rullarna med en tandpetare eller spett.
3. Lägg på en tallrik i en cirkel.

Hur man lagar aubergine snabbt och välsmakande video

Vi kommer också att dela med dig ett videorecept om hur man snabbt lagar utsökt aubergine i en panna i form av ett lätt mellanmål med tomater

Rätten är utsökt och innehåller mycket kalorier. Smaklig måltid!
Och hur lagar man aubergine i panna så att det blir snabbt och gott? Dela dina recept och hemligheter på forumet.

Sommar och höst gläder oss med ett överflöd av aubergine. Det är få människor som inte gillar blå. Denna extraordinära grönsak är extremt populär. Det smakar inte bara bra, är extremt hälsosamt, utan har också tusentals matlagningsalternativ.

Hur man steker aubergine

Vid första anblicken är rätten väldigt enkel. Men hur gör man det inte särskilt kaloririk och smakrik på samma gång? Hur steker man aubergine i en panna korrekt? Få ställer dessa frågor. Stekning kräver alltid tillsats av vegetabilisk olja, de blå absorberar den perfekt. Därför måste du steka aubergine korrekt så att rätten ger maximala fördelar med ett minimum av kalorier. Stekta grönsakscirklar kan fungera som ett tillägg till köttgrytor, användas för att skapa kryddiga aptitretare, salta frallor, sallader eller serveras som en oberoende maträtt.

Hur man lagar aubergine på rätt sätt

För att tillaga auberginer ordentligt, innan stekning, bör frukterna skäras, saltas och få stå (beskan kommer att försvinna). Därefter ska de beredda frukterna sköljas med kokande vatten och tvättas av saltet under rinnande vatten. Efter det kan du koka dem i en panna. För att minska mängden fett rekommenderar kockar att använda rätter med en speciell beläggning - släpp bara några milliliter olja för att bilda en skorpa.

För att laga utsökt stekt aubergine, ta hand om att välja kvalitetsgrönsaker. De bör väljas med hänsyn till följande funktioner:

• grön, saftig stjälk;
• en ung, mörklila frukt (grönsaker med ljus färg kan innehålla mycket solanin);
• medelstorlek är att föredra;
• foderbladen måste vara mycket nära frukten;
• huden ska lysa, skada på den är utesluten;
• frukten ska vara tät, elastisk.

De utvalda blå tvättas, stjälken skärs av, hackas. Beroende på receptet kan de skäras i kuber, cirklar, "tungor". Innan du kokar aubergine i en panna är de väl saltade, de får stå i 10-15 minuter för att bli av med överflödig fukt och bitterhet. Du kan salta generöst, överflödigt salt avlägsnas genom att tvätta de beredda frukterna. De blå ska sedan kastas tillbaka på en sil eller torkas på hushållspapper.

Efter det måste du lägga cirklarna på en väl uppvärmd panna, helst med en speciell beläggning, stek snabbt på medelvärme (så att de absorberar mindre olja). Hur mycket man ska steka aubergine är lätt att bestämma utifrån deras utseende. När bitarna är genomskinliga och mjuka när de är genomborrade är grönsakerna klara. Lägg ut dem på hushållspapper för att rinna av oljan.

Stekt aubergine - recept

• Tillagningstid: 30 minuter
• Portioner: 3 personer
• Syfte: till middag, frukost
• Kök: Europeiskt

Ett enkelt recept på stekt aubergine, som även nybörjare kan bemästra, är perfekt som tillbehör till kött- eller fiskrätter. Kaloriinnehållet i mellanmålet beror på mängden olja som används för stekning. För att minska fettkonsumtionen kan du lägga cirklarna på en plåt och baka grönsaken i ugnen eller använda en väldigt liten mängd olja när du steker.

Ingredienser:

• aubergine - 600 g;
• lök - kålrot - 50 g;
• vegetabilisk olja - 50 g;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta frukterna, skär i kuber eller cirklar.
2. Salta, låt stå en stund för att lämna bitterheten. Skölj grönsaken, lägg den på en sil. Sedan ska du få cirklarna och torka.
3. Hacka löken, lägg den i vegetabilisk olja.
4. Lägg till blåa skurna i kuber eller cirklar, stek tills de är genomskinliga.

Aubergine stekt med vitlök

• Tillagningstid: 25 minuter
• Portioner: 4 personer
• Kaloriinnehåll i rätten: 132 kcal per 100 g
• Syfte: till middag, lunch
• Kök: Europeiskt
• Svårighet att förbereda: lätt

En utmärkt aptitretare för alla måltider - aubergine stekt med vitlök. Tillagade enligt det klassiska receptet är blåa väl lämpade för vardagliga och festliga bord - de är måttligt kryddiga, kryddiga. Om så önskas kan du komplettera rätten med finhackad persilja eller basilika, minska eller öka mängden vitlök i kryddningen. Från de stekta cirklarna tillagas ibland aptitretande grönsakskakor.

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg
• vitlök - 2-3 kryddnejlika
• solrosolja - 200 g
• gröna - efter smak
• salt att smaka

Tillagningsmetod:

1. Tvätta frukterna, skär i jämna, tunna skivor.
2. Salta, låt stå, pressa.
3. Doppa de förberedda cirklarna i mjöl, stek i vegetabiliskt fett - så att de färdiga stekta bitarna krassar aptitligt. Du kan förbereda en smet för stekning av ägg och mjöl.
4. Pressa vitlöken med en speciell press. Efter stekning, smörj varje stekt cirkel med vitlöksmassa. Servera med gräddfilssås med örter.

Aubergine stekt med vitlök och tomater

• Tillagningstid: 50 min
• Portioner: 4 personer
• Kaloriinnehåll i rätten: 120 kcal per 100 g
• Destination: för lunch
• Mat: ryskt
• Svårighet att förbereda: lätt

En näringsrik, lätt och aptitretande rätt - aubergine stekt med vitlök och tomater. Färska tomater betonar den ljusa smaken och aromen av blåa, ger dem saftighet och en vacker färg. Fans av kryddiga snacks kommer att gilla kinesisk aubergine, som tillagas på samma sätt med tillsats av sötsur sås (de bör hällas över stekta grönsaker).

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg
• vitlök - 2-3 kryddnejlika
• olivolja - 50 g
• tomater - 300 g
• gröna - efter smak
• salt att smaka

Tillagningsmetod:

1. Förbered och stek cirklar av små blå, som i föregående recept.
2. Passera vitlöken genom pressen, tvätta och finhacka de färska tomaterna.
3. Lägg lite vitlök, en ring tomat och strö över örter på varje cirkel.

Aubergine med vitlök och majonnäs

• Tillagningstid: 50 min
• Portioner: 4 personer
• Kaloriinnehåll i rätten: 136 kcal per 100 gram
• Syfte: till middag
• Mat: ryskt
• Svårighet att förbereda: lätt

En mycket kryddig, kryddig förrätt - aubergine med vitlök och majonnäs. Den är perfekt som tillägg till kötträtter, potatis, flingor. Kaloririk och inte särskilt hälsosam majonnäs kan framgångsrikt ersättas med gräddfilssås med örter, som är lätt att förbereda genom att blanda dessa ingredienser och smaksätta med kryddor och väldoftande örter. Kryddiga grönsakscirklar serveras ibland på en skiva rostat bröd - det visar sig vara ett aptitretande, välsmakande mellanmål.

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg
• vitlök - 5 kryddnejlika
• olivolja - 100 g
• majonnäs - 150 g
• gröna - efter smak
• salt att smaka

Tillagningsmetod:

1. Tvätta frukterna och skär i tunna skivor, cirka 3-4 millimeter vardera.
2. Lägg de förberedda cirklarna av grönsaker i en het och oljad stekpanna, stek tills de är gyllenbruna på båda sidor.
3. Medan de små blå steks, pressa majonnäsen i en skål, hacka och tillsätt vitlöken som passerat genom vitlöken.
4. Bred ut varma blåa på en platt plåt och smörj varje cirkel med vitlöksblandning.

Stekt aubergine med grönsaker

• Tillagningstid: 40 min
• Portioner: 2 personer
• Kaloriinnehåll i rätten: 150 kcal per 100 g
• Syfte: till middag
• Mat: ryskt
• Svårighet att förbereda: lätt

Lätt, mör, näringsrik tillbehör - stekt aubergine med grönsaker. Ett bra alternativ för en lätt, komplett middag, särskilt för personer som kontrollerar sin vikt, såväl som för dem som följer en diet. Sammansättningen av grönsakerna som ingår i grytan kan vara olika: komplettera den med blomkål, broccoli, squash, zucchini eller potatis - de kan passa bra med blå.

Ingredienser:

• aubergine - 500 g
• söt paprika - 200 g
• lök - 50 g
• tomater - 200 g
• vegetabiliskt fett - 3 matskedar
• salt, socker, vinäger - efter smak

Tillagningsmetod:

1. Skala de blå, skär i tärningar, salta, låt den bittra saften rinna av, skålla med kokande vatten.
2. Stek i en panna med lite olja tills de är mjuka.
3. Hacka löken, skär paprikan i strimlor, tomater i tärningar. Stek i en separat panna och stuva sedan de hackade grönsakerna. Blanda på slutet med friterade blå, krydda efter smak och salta.

För att steka aubergine ordentligt i en panna i cirklar behöver du:

• skär dem tunt;
• salt, lägg i en skål, låt sedan stå för att ta bort överflödig bitterhet;
• rulla i mjöl för att få en knaprig skorpa,
• skålla grönsaker med kokande vatten så att de absorberar mindre olja vid stekning;
• stek i en väl uppvärmd panna (olja ska nästan koka).

Video