Vad är sorbet gjord av: öst och europeiskt. Teknik för beredning av orientaliska sötsaker

II Tillverkning av konfektyr.

Temaegenskaper.

Orientalisk - Namnet på mycket heterogena konfektyrprodukter från det transkaukasiska, turkiska och centralasiatiska köket. Detta inkluderar olika typer av kakor, främst alla typer av halva, russin-nötter, marmelad-nötter och stärkelse-sockerprodukter.Ur konfektyrsynpunkt är det fel att kombinera dessa produkter under ett namn, eftersom vissa av dem (baklava, shaker, kurabye, kyata) vanligtvis tillverkas av konditorer-bagare, andra (churchkhela, kanderade frukter, turkisk delight, kozinaki , badam) - hemma, i färd med att skörda frukt och nötter för vintern och slutligen,, som är gjorda av specialister-kandalatchi. Exakt dessa, den mest specifika, som kräver speciella lokaler, verktyg, utrustning och färdigheter för deras tillverkning, kan kallas "orientalisk", eftersom denna typ av konfekt är okänd för det europeiska köket.Dessa faktiskt orientaliska sötsaker inkluderar: alla typer av halva - tahini, valnöt, solros; kos-halva, aila, alvitsa, olika typer av nougat - nedslagen, gjuten, ritad; alla sockerprodukter - kristallint socker, socker "vermicelli" - nishallo, amorft socker med kryddor (nogul, magert, godis) etc. Orientaliskt i det mest kompletta sortimentet har alltid tillverkats i Iran, Afghanistan och Turkiet. I mindre utsträckning är de vanliga i den arabiska öst: Libanon, Syrien, Egypten, Irak, Saudiarabien, där torkad frukt (dadlar, fikon) konsumeras mer.Våra huvudsakliga centra för produktion av orientaliskt godis är Transkaukasien (särskilt Armenien och Azerbajdzjan), Centralasien (främst Tadzjikistan) och delvis Moldavien. I Europa, öst tillverkas i Jugoslavien (Republiken Makedonien, Bosnien), Bulgarien, Grekland och Rumänien. Bulgarien anses vara den främsta och bästa producenten i Europa av turkisk förtjusning i sin turkiska version.

Egenskaper för råvaror och metoder för primär bearbetning.

De huvudsakliga typerna av råvaror som används i konfektyrindustrin: socker, glukos, melass, honung, fetter, mjölk och mejeriprodukter, ägg och äggprodukter, kakaobönor, kärnor av nötter och oljefrön, halvfabrikat av frukt och bär, vetemjöl, stärkelse, aromer och aromater m.m.

Socker används i form av raffinerat strösocker eller en vattenlösning (sirap). Sockersirap som kommer från sockerraffinaderier kan vara antingen ren sockersirap eller sockerinvertsirap med olika förhållanden av sackaros och invertsocker. Granulerat socker kommer in i konfektyrfabriker på två sätt: i container (i påsar) eller bulk (i vagnar eller bilar). Innan det matas in i produktionen siktas strösocker genom en sikt och utsätts för magnetisk rengöring för att avlägsna metallmagnetiska föroreningar.

Glukos används i utvecklingen av ett barn- och dietsortiment av konfektyrprodukter istället för strösocker med dess fullständiga eller partiella ersättning. Det är ett vitt kristallint pulver med en söt smak.

Melass används vid tillverkning av sockerkonfektyrprodukter som en antikristallisator. Vid tillverkning av mjölkonfektyrprodukter används melass för att ge degen plasticitet och mjukhet och sprödhet till färdiga produkter. Melass levereras till företag i järnvägstankar, den värms upp till en temperatur på 40-45°C och pumpas in i tankar. Före användning värms melasset till samma temperatur och filtreras genom en sil.

Honung använda naturliga och konstgjorda. Naturlig honung innehåller glukos, fruktos, sackaros, dextriner, kväve- och mineralämnen, syror, vitaminer, enzymer, färgämnen. Konstgjord honung är en invertsirap som innehåller smakämnen.

Fetter används vid beredning av mjölprodukter, godis, karamell med fyllning, kola, choklad, våffelfyllningar, fettglasyr. I de flesta fall fungerar fetter som strukturbildare och ökar samtidigt energivärdet i konfektyrprodukter. Konfektyrindustrin använder smör, margarin, hydrerade fetter, vegetabiliska oljor, inklusive kakaosmör, kokosolja.

Används i stor utsträckning inom konfektyrbranschenmjölk och mejeriprodukter : naturlig, koncentrerad, kondenserad mjölk (med och utan socker), pulvermjölk, grädde, etc.

Ägg används vid tillverkning av mjölkonfektyr och äggvita används som skummedel för framställning av marshmallows, marshmallows, vispad godis och andra produkter. De använder naturliga ägg och äggprodukter - melange (fryst äggblandning, kanske med tillsats av salt eller socker), äggpulver, separat fryst eller torr äggvita och äggula.

kakao bönor är huvudråvaran vid tillverkning av choklad och kakaopulver.

Kärnor av nötter och oljeväxter (mandlar, hasselnötter, valnötter, jordnötter, cashewnötter, sesam- och solrosfrön etc.) tillsätts vid tillverkning av godis, fyllningar, halva, choklad och mjölprodukter.

Frukt och bär halvfabrikat: fruktkött - färska bär och frukter, hela eller skurna, konserverade med en kemisk metod; puré - mosad färsk frukt och bär, konserverad med en kemisk metod; podvarki - frukt- och bärpuré kokt med socker till en återstående fukthalt på 31%; kanderade frukter - kanderade frukter eller bitar, skal av vissa frukter; torkad frukt, konserverade bär m.m.

Vetemjöl premium- och I-kvaliteter - det huvudsakliga råmaterialet för produktion av mjölkonfektyr. Det anländer och lagras hos företag huvudsakligen i bulkform.

Stärkelse inom konfektyrindustrin används den som receptbelagd komponent vid framställning av mjölprodukter och som formningskomponent för framställning av godis.

Smaker och aromer: matsyror - vinsyra, citronsyra, mjölksyra, äppelsyra; naturliga eteriska oljor; essenser är syntetiska smaker.

("1") Dessutom använder konfektyrindustrin kemiska jäsmedel, gelningsmedel, emulgeringsmedel, matfärger, konserveringsmedel m.m.

Skaffa kakaomassa och kakaosmör . Krossning av kakaobönor utförs på krossnings- och sorteringsmaskiner, som gör det möjligt att separera kakaoskalet och groddarna, vilket försämrar smaken och näringsvärdet hos choklad, och separera de resulterande kakaonibsen i flera fraktioner som varierar i storlek från 8,0 till 0,75 mm . Grova fraktioner används för att erhålla barchoklad och kakaopulver, och små fraktioner används för att tillaga fyllningar, godismassor och chokladglasyr.

Därefter krossas kakaonibs till partiklar som inte är större än 30 mikrometer och kakaolut erhålls. Vid malning förstörs cellväggar, kakaosmör frigörs och en suspension bildas där kakaosmör är ett flytande medium och cellväggspartiklar är fasta. Under malningen ökar temperaturen på massan, kakaosmör smälter, så kakaomassa är en tjock krämig vätska.

Kakaovätska erhålls på maskiner av olika design: slagstift, vals, kulkvarnar.

För att förhindra separation av kakaovätska i flytande och fasta faser, utförs temperering - kontinuerlig blandning vid en temperatur i intervallet 85–90 ° C.

Kakaosmör erhålls genom att pressa kakaolut på hydrauliska pressar vid en temperatur på ca 100°C och ett tryck på 45–55 MPa. Samtidigt pressas 44-47% av oljan ut från massan av kakaolut. Kakaosmör förvaras vid en temperatur på 50-60°C.

Den återstående fasta massan kallas kakaokaka. Den innehåller 9–14 % kakaosmör och används för att göra kakaopulver..

Beredning av halvfabrikat.

Halvfabrikat för kanderade frukter. Plommon används bäst med gropar, de kommer att se snyggare ut. Bara "ungerska" är bra utan ben. Samt äpplen "dessert Pavlova", "kanel".

Pricka plommon (äpplen, kvitten etc.), lägg dem i rena burkar, häll kallt vatten över dem och lägg dem i en skål med vatten, värm upp till 85 grader på låg värme. Stäng av elden och låt burkarna stå i varmt vatten: en halv liter i 10 minuter, en liter i 15. Du kan koka upp vattnet och hålla burkarna i det i 5 respektive 8 minuter och sedan rulla upp.

Halvfabrikat sesam, jordnötter, solros - erhålls genom att mala stekta kärnor.

Från frukt och bär, äpplen (skivor, cirklar), päron, kvitten, körsbär, körsbär, plommon, körsbärsplommon, jordgubbar, hallon, vinbär (svarta, röda och vita), krusbär, persikor, aprikoser, blåbär, blåbär, tranbär och tranbär är frysta.

Efter upptining äts frukt eller bär direkt eller används för att göra gelé, mousse och andra rätter. Färdiga fruktpuréer och juicer är också frysta.

För produktion av hela utbudet av frysta frukter, såväl som olika frysta färdiga grönsaksrätter och andra rätter och halvfabrikat, finns det en giltig reglerande och teknisk dokumentation, det vill säga tekniska instruktioner som anger alla processer och bearbetningslägen, standarder och specifikationer som beskriver kraven på deras kvalitet.

Läget för snabb frysning av beredda frukter eller halvfabrikat från dem säkerställer hög kvalitet och stabilitet hos den färdiga produkten under lagring.

Lufthalvfabrikat innehållande rostade och hackade valnötter i mängden 21,93 %, förkyld äggvita i mängden 25,80 %, strösocker 51,62 % och vaniljpulver 0,65 %. Som grund för framställningen av en luftig halvfabrikat används en skummassa som erhålls genom att vispa äggvita med socker. Under vispningsprocessen bildas en tät, stabil skummig konsistens, som ett resultat av vilken den luftiga halvfabrikatet har en åtdragen struktur. Sylt - en produkt av hela eller skivade frukter och bär, kokta i sockerlag tills en geléliknande massa erhålls. För tillverkning av sylt används färska eller frysta plommon, aprikoser, persikor, äpplen, kvitten, jordgubbar, färska meloner.

Processen att göra sylt liknar i allmänhet den för att göra sylt, men skiljer sig från den genom att den kokas en gång.

Sylt tillverkas av högsta och 1:a kvalitet, med olika smak och lukt, färg och konsistens på produkten.

Confiture är en typ av sylt. Den tillverkas av färska eller frysta råvaror i form av gelé, där hela och krossade okokta frukter är jämnt fördelade. Efter kvalitet delas confiture in i extra och premium.
Sylt – Det här är en produkt som erhålls från mosad fruktmassa kokt med socker. Den är gjord av äpple, kvitten, plommon, aprikos, kornell, samt av en blandning av frukt- och bärpuré. Ibland tillsätts matsyror och pektin. Purén kokas ner till en torrhalt på minst 66 %. Namnet på sylten ges av vilken typ av puré som används. Sylt är inte uppdelat i kommersiella varianter.

Kanderad frukt är produkter från frukt, samt skal av vattenmeloner och meloner, kokta i sockersirap, torkade och beströdda med fint socker eller glaserade.

Kanderad frukt produceras i följande typer: glaserade frukter (vikbara, konserverade, tryckta), frukter i socker.

Vikning av glaserade frukter - dessa är torkade frukter efter separering av sirapen. Deras yta har en karakteristisk glans.

Glaserade kanderade frukter är nedsänkta och övermättade sockersirapsfrukter vid en temperatur av cirka 40 grader OC och åldras 10-12 timmar.

Glaserad frukt replikerad - frukter förvaras en kort tid i varm sockersirap som innehåller små sockerkristaller. Sedan torkas frukterna, vilket leder till att en skorpa bildas på ytan.

Frukt i socker Dessa är frukter kokta i sirap och beströdda med strösocker.

Teknik för beredning av produkter (teknologiska kartor) bakningsläge, sortiment.

Orientaliskt godis är indelat i tre stora grupper:

mjölprodukter (alla typer av kakor och pajer baserade på mördeg, smör, puff- eller kexdeg):

produkter som mjuka sötsaker: (nougat, luftad turkisk läckerhet, turkisk läckerhet, kos-halva, olja, ala, alan, daima-olja, sorbet, chuchkhela, gräddfil, gräddkorv, fruktbaserade orientaliska sötsaker)

konfektyr: karamelltyp: kozinaki, rostad;

sockerprodukter: kristallint socker, nishallo (socker "vermicelli"), nogul (amorft socker med kryddor).

gata

Ingredienser:

för provet:
15 g jäst
1,5-2 dl vetemjöl
0,5 dl mjölk
vaniljsocker
salt att smaka
För fyllning:
0,75 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
100-120 g smör eller ghee
1 st. l. mald kanel
vaniljsocker efter smak
för smörjning:
150-200 g smör eller ghee
1 äggula

Instruktion:Förbered bryggningen enligt följande. Lös upp jäst i varmt vatten eller mjölk (4-5 matskedar), tillsätt 2-3 matskedar. skedar mjöl och salt. Täck formen med degen med en ren handduk och lägg den på en varm plats i 2 h. Efter att degen kommit upp, tillsätt det återstående vattnet (mjölken), vaniljsockret till den och blanda allt. Tillsätt mjöl och knåda degen. Knåda den i 10 minuter och lägg den sedan på en varm plats i 30 minuter. Förbered fyllningen: mal mjölet med smält smör, tillsätt strösocker, kanel, vaniljsocker och fortsätt att mala allt tills en smulig massa bildas. Kavla ut degen med ett lager som inte är mer än 1,5 mm tjockt, pensla med olja, vik på mitten två gånger, pensla med olja varje gång. Kavla sedan ut degen igen med ett lager på 1,5 mm och vik den i fyra, varje gång pensla med smör. Upprepa operationen 3-4 gånger till. Kavla ut degen beredd på detta sätt igen med ett tunt lager, lägg på fyllningen och jämna till. Rulla försiktigt degen till en rulle, skär den i 2-3 delar och rulla dem lätt med en kavel. Lägg den förberedda gatan på en torr bakplåt, smörj med äggula och placera i en ugn som är förvärmd till 140-150 ° C. Grädda 15-20 minuter, öka sedantemperatur till 180°C och grädda i ytterligare 15 minuter.

Nazuk med kryddor

Ingredienser:

för provet:
750 g vetemjöl
1 glas vatten
30 g jäst
0,25 tsk salt
För fyllning:
100 g vetemjöl
220-250 g smör eller ghee
250 g socker
0,2 tsk saffran (pulveriserat)
1-1,5 tsk mald kanel
1 tsk mald kardemumma
3 kryddnejlika
för smörjning:
Smör
1 äggula

Instruktion:Förbered degen. Lös upp jästen i varmt (men inte hett) vatten, tillsätt salt, tillsätt mjöl och knåda degen. Knåda den i 25-30 minuter, täck sedan skålen med degen med en handduk och låt stå i 30 minuter på en varm plats. Förbered fyllningen: lägg det mjukade smöret i en emaljskål och mal tills ett fluffigt skum bildas. Tillsätt socker, mald kanel och kardemumma, saffran och kryddnejlika. Häll mjöl och mal allt tills en smulig massa bildas. Kavla ut den vilade degen till ett 1,5-2 cm tjockt lager, pensla med smält smör, vik på mitten, kavla ut igen och pensla med smör igen. Upprepa denna operation 4 gånger till, rulla sedan degen i form av en tourniquet, skär den i små bitar och rulla varje degbit till en 0,5 cm tjock kaka Lägg 1-1,5 msk i mitten av varje rullad kaka. skedar fyllning, dra kanterna på degen till mitten och nyp. Lägg de förberedda produkterna på en torr bakplåt, låt stå i 15 minuter och pensla med uppvispat ägg. Sätt in i en förvärmd ugn till 160-170 ° C och grädda i ca 30 minuter.

Pepparkakor med nougat

Ingredienser:

för provet:
200 g vetemjöl
0,3 dl skalade hasselnötter
2 tsk mald ingefära
0,5 tsk torkat rivet citronskal
60 g socker
125 g krämigt margarin
1 ägg, salt efter smak
För fyllning:
400 g kokt nougat
1 st. matsked hackade pistagenötter
2 msk. matskedar skalade hasselnötter

Instruktion:Blanda mjöl med hackade nötter, mald ingefära, citronskal, socker och salt. Tillsätt smält och avsvalnat till rumstemperatur margarin, ägg och knåda en smidig plastdeg. Forma degen till en boll, slå in den i folie och ställ den kallt i 1 timme. Förbered fyllningen enligt följande. Smält nougaten i vattenbad och låt den svalna lite. Blanda därefter nougaten med hackade pistagenötter och finhackade hasselnötter. Kavla ut degen på kalkerpapper med en tjocklek av 0,5 cm och skär ut cirklar med en diameter på ca 8 cm från den med en speciell form eller ett glas. För över plåten med förberedda kakor till en ren, torr bakplåt och lägg i ugnen, förvärmd till 225 ° C. Grädda i 10-12 minuter , låt sedan levern svalna något, separera den sedan från kalkerpappret och kyl. Lägg försiktigt två kakor tillsammans, bred ut dem med ett tjockt lager nougat.

Ingredienser:

Druvjuice - 2l

Socker - 100 g

Vetemjöl - 200 g

Valnötter - 200 g

Förberedelse:

Ta valnötter eller hasselnötter. Det är på modet att använda en hel hasselnöt, och det är bättre att bryta en valnöt i halvor. Nötter måste sättas på en tjock tråd, vars längd är cirka 25 centimeter. Knyt en vanlig tändsticka i ena änden av tråden. När muttrarna är alla på tråden, gör en ögla i den andra änden av den. Lägg druvsaften i en kastrull på spisen. Det måste kokas på låg värme i 3 timmar. Tillsätt gradvis socker till saften, ta bort skummet och rör om. När elden är avstängd och den resulterande massan kyls till 45 grader, kan mjöl tillsättas till den. Tillsätt försiktigt så att det inte försvinner i klumpar, utan blir till en homogen massa tillsammans med saften. Fortsätt sedan att koka denna massa. Det bör avdunsta till sin fjärdedels volym. En sådan mässa kallas tatar i öst. I den måste du hålla ett gäng nötter tre gånger i en halv minut. Häng sedan Churchkhela på tork i solen. Hon måste sluta hålla sig till händerna. Ta sedan av den och slå in den i en linnehandduk. Efter att ha lagt den för att mogna i ett välventilerat utrymme.

Ingredienser:

Socker - 1 kg

Vatten - 0,5l

Stärkelse - 100 g

Aprikossylt - 2 msk.

Citronskal - 3 tsk

Kanel - 3 g

mandlar - 0,25 msk

Hasselnöt - 0,25 msk.

Pulversocker - 0,5 kopp

Tillagningsmetod:

Så du behöver en kittel. Om så inte är fallet, ta då en kopparbassäng. Det måste koka sockerlag. Späd sedan stärkelsen i vatten och när sockerlagen kokar, tillsätt den. Rör om, sänk värmen och låt sjuda tills det tjocknat. Du måste blanda hela tiden. Lägg sedan i massan av kanel och apelsinskal. Dela den resulterande blandningen i två delar. Tillsätt sylt och nötter till varje, som först måste hackas. Ta en träbricka. Lägg mycket på det. Lagret ska vara 2,5 centimeter. Låt det frysa. Det kommer att ta 3-4 timmar. Skär sedan den frysta massan i tärningar och strö över strösocker. Smörj kniven med vegetabilisk olja. Olja in kniven igen efter varje snitt. Blanda stärkelse med strösocker. Häll den i en behållare. Lägg kuber av turkisk delight där och skaka. Slå in behållaren i papper. Luft måste undvikas.

Ingredienser:

Socker - 1,2 kg

Apelsiner - 1 kg

Citronsyra - 3 g

Vatten - 3 glas

Florsocker

Tillagningsmetod:

Detta innebär att processen att förbereda kanderade frukter är ganska lång och, kan man säga, trist. Men resultatet kommer att bli helt fantastiskt.Alla skal (de ska vara tjocka) blötläggs i kallt vatten i tre dagar. Tre gånger om dagen behöver de byta vattnet till färskt, gammalt avlopp. I slutet av terminen ska skorpan kokas i nytt vatten, låt koka i ca 15 min. Lägg sedan i ett durkslag. Blanda sockerlagen separat i en skål och koka upp. I sirapen, lägg skal skurna i tärningar, ränder eller något annat vackert. Rör om, räkna till fem och ta genast bort disken från värmen. Låt stå i sex timmar.Efter sirapen med skorpor, sätt tillbaka på spisen, låt koka upp och fortsätt koka i cirka fem minuter. Ta bort och låt stå hela natten (12 timmar). Och - uppmärksamhet! - så du behöver göra tre gånger (med den första får du fyra).När de kanderade frukterna är kokta för sista gången, tillsätt citronsyra i sirapen. Låt stå i tre timmar. Kasta sedan sirapen med kanderade frukter i ett durkslag och vänta länge tills all vätska rinner från dem.Lägg sedan de kanderade frukterna på en bricka eller på en plåt och låt dem torka i frisk luft. När du är klar, strö den kanderade frukten med fint socker eller strösocker.

Teiglach.

Teiglach- en integrerad del av det judiska festbordet, en söt maträtt, som är bitar av deg stekt i honung .

Ingredienser:

2,5 st. siktat mjöl,
en nypa salt,
1 tsk soda,
4 ägg,
4 msk vegetabilisk olja,
3/4 st. Sahara,
1/2 kg honung
1 tsk mald ingefära,
1/2 l. muskot,
2 msk. nötter.

Matlagning:

Blanda mjöl, salt och läsk, häll i ägg och smör och knåda en hård deg (tillsätt mjöl om det behövs). Dela degen i bitar och rulla varje bit till en blyertstjock korv, skär korvarna i 0,5 cm stora bitar och arrangera dem på en lätt smord plåt. Grädda på medelvärme (20 minuter) tills de fått färg. Skaka pannan två gånger under gräddningen. Blanda honung, socker, ingefära och muskot i en kastrull och låt koka i 15 minuter, doppa de bakade degbitarna i honung och koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt sedan nötterna och koka i ytterligare 10 minuter under konstant omrörning. Teiglach är klar när droppen inte sprider sig på ett blött underlag. Bred ut blandningen på en blöt marmor eller träskiva och låt svalna något. Fördela jämnt och skär i bitar. Du kan också rulla blandningen till bollar.
Om du inte har nötter, byt ut dem mot två extra koppar bakade degbollar.

Chokladnougat med mandel, hasselnötter och fikon.

Ingredienser:

250 g rå mandel

250 g hasselnötter

150 g torkade fikon

200 g honung

200 g mörk choklad

200 g socker

3 äggvitor

2 msk likör "Amaretto"

6 msk vatten

Rånark eller knäckebröd 13st

Matlagning:

Mandel häll kokande vatten i 5 minuter, lägg på en sil och skala. Rosta hasselnötterna i ugnen i ca 5 minutert\u003d 180 C. Samla kärnorna av nötter i en handduk och rulla dem på arbetsytan på bordet.

Grovhacka chokladen, mandeln och hasselnötterna. Skär fikon i små bitar.

Koka honungen tills den tjocknar i ett vattenbad tills ett test för en boll (en droppe honung nedsänkt i ett glas kallt vatten ska ha formen av en boll, tillagningstid 1 timme 50 minuter).

Koka upp 2 msk i en lämplig skål. l. "Amaretto", 3 msk. l. vatten och 5 msk. l. Sahara. Ange choklad, rör om, smält den på låg värme. Lämna åt sidan.

I en liten kastrull, koka sirapen från det återstående sockret och 3 msk. l. vatten.

Vispa de kylda proteinerna i ett starkt skum.

Blanda proteinerna i den förtjockade honungen, utan att ta bort den från vattenbadet (elden är minimal). Tillsätt smält choklad, rör om. Häll i den sjudande sockerlagen och vispa blandningen kraftigt med en spatel eller handvisp. Tillsätt nötter i blandningen. Tillsätt fikon och koka under omrörning i ytterligare 5 minuter. Kyl till rumstemperatur.Klä formen med matfilm. Täck botten av formen med oblatark eller wafers. Lägg ut nougaten och bred ut rånskivorna över. Täck produkten med matfilm eller pergament, lägg den under en press och ställ i kylen i 12 timmar.

Skär den färdiga nougaten i bitar med en vass kniv med ett brett blad. Förvara i kylskåp.

Sorbet.

Ingredienser:

100 smör ("Anchor", "Valio", "Fin"),

1/2 kopp kondenserad mjölk

1/2 kopp socker

50 g vatten

100 g valnöt,

saft av 1/2 citron

Matlagning:

Tillsätt socker i varmt vatten, låt koka upp under konstant omrörning.

När sockerkristallerna löser sig, tillsätt citronsaft, smör, kondenserad mjölk och krossade nötter.

Blanda väl, sänk värmen och koka massan i 10-20 minuter under konstant omrörning.

När massan börjar tjockna, ta bort den från värmen och häll den omedelbart i formen.

Ställ i kyl eller frys för att kyla.

När massan stelnat tar du ut den ur formen.

Förvara i kylskåp.

Metoder för registrering och inlämning, kvalitetskrav.

Halva ska ha en skärande, lätt sönderfallande konsistens, fibrösa lager i brytningen. Smaken är lagom söt, sockerhalten är 25% - 45%. Halva med främmande smak, lukt, härsken, unken, med fuktad yta, mörklagd är inte tillåten till försäljning.

Halvah bör förvaras vid en temperatur som inte är högre än 18C och en relativ luftfuktighet inte högre än 70 %. Halva förvaras väl vid låga temperaturer (upp till -20C). Garanterad hållbarhet för sesamhalvah är 2 månader, andra typer - 1,5 månader.Enligt finishen kan halva oglaseras och glaseras med choklad.

Krav på kvalitén på marmelad. Vid utvärdering av marmeladens kvalitet ägnas uppmärksamhet åt smak, lukt, färg, konsistens, frakturutseende, form, skorpans och ytterytans tillstånd. Smaken, lukten och färgen på marmelad ska vara karakteristisk för varje föremål. Konsistensen på alla typer av marmelad är geléliknande, inte kanderad, lätt att skära med en kniv. Utseendet i lagret och vid brytningen är rent, homogent och i gelémarmelad är det glasigt. Ytan på alla typer av marmelad är torr och icke-klibbig, formen är korrekt, utan deformation, hängning och grader.

De mest karakteristiska marmeladdefekterna är vätning och sockring. Dessa defekter uppstår när tillverkningstekniken kränks eller när produkten inte förvaras korrekt.
Marmeladförvaring. Marmelad bör förvaras i ett rent, välventilerat rum med en relativ luftfuktighet på 75-80%, vid en temperatur som inte överstiger 18 OC. Under dessa förhållanden fastställs följande hållbarhetstid: frukt och bär - 2 månader; gelé - 3 månader.
Krav på kvaliteten på pastiller. Marshmallow ska ha en väldefinierad smak och lukt, karakteristisk för denna appellation., utan främmande smaker och lukter. Färgen är enhetlig, enhetlig. Konsistensen av marshmallow är mjuk, lätt att brytas, och för marshmallow är den frodig. Formen på produkterna kan varieras, men utan krökning och deformation. Ytan på marshmallow ska ha ett korrugerat mönster, limet och vaniljsåsen har en tunn kristallin skorpa, beströdd med strösocker.

Marshmallow förvaring . Förvara pastillerprodukter i torra, rena, ventilerade rum vid en temperatur som inte överstiger 18 OC och relativ luftfuktighet på 75-80%.

Garanterad hållbarhet för pastillprodukter för marshmallows - 1 månad; för limmarshmallow - 1,5 månader; för vaniljsåsmarshmallow - 3 månader.

Vid förhöjd lagringstemperatur läcker deras halvah fett, som härsnar och ger det en obehaglig smak och lukt.

Packning och transport.

Förpackningar för orientaliska sötsaker väljs enligt typen av produkt och kraven i regleringsdokument.

Orientaliskt godis som mjukt godis görs inslagna och inte inslagna, styckvis, förpackade och efter vikt. Orientaliska godisbitar som mjuka godisar görs i form av barer, med en nettovikt på högst 150 g, inslagna i aluminiumfolie, cellulosafilm, polymerfilmer och annat förpackningsmaterial som godkänts för användning av statlig sanitär och epidemiologisk övervakning. Orientaliskt godis som mjukt godis förpackas i lådor av kartong enligt ND eller polymera material som godkänts för användning av statens sanitära och epidemiologiska tillsynsmyndigheter, med en nettovikt på högst 500 g. Lådornas botten och ytan av produkterna förpackade i dem är täckta med pergament, under pergament, cellulosa, vaxat papper enligt, glassine enligt ND.

Lådor ska vara konstnärligt utformade. Vägda orientaliska godis i form av godis får tillverkas inslagna i paraffinpapper eller polymerfilmer godkända för användning av statens sanitära och epidemiologiska tillsynsmyndigheter, eller i en konstnärligt utformad etikett gjord av skrivpapper, etikettpapper och vaxat pappersfoder. Etiketten och vecket ska sitta tätt runt produkten, men kan enkelt separeras från den. Bläcket på etiketterna måste vara hållbart och får inte överföras till produktens yta.

Orientaliska godisförpackningar som mjuka godisar förpackas i planklådor, lådor av träplåt, återanvändbara plywoodlådor eller wellpapplådor med en nettovikt på högst 15 kg. Det är tillåtet att packa lådor med orientaliskt godis som mjuka godisar i retur- och återanvändbara behållare, som ska vara rena och klädda på alla sidor med pergament, under pergament, glasin, omslags- eller paraffinpapper eller annat förpackningsmaterial som är godkänt för användning av statens sanitet. myndigheter innan förpackning av produkter, epidemiologisk övervakning. Oförpackade bitar av orientaliskt godis som mjukt godis placeras i rader med sitt omläggningspapper i planklådor, lådor av träplåt, lådor av wellpapp med en nettovikt på högst 10 kg.

Vägda orientaliska godisar som mjuka godisar packas i kartonger, lådor gjorda av plåtträmaterial, wellpappkartonger med en nettovikt på högst 7 kg, en vikt sorbet med en nettovikt på högst 14 kg. För transporter inom städerna och lokalt förpackas viktade orientaliska godis som mjuka godisar i aluminiumlådor eller annan reglerande och teknisk dokumentation, i lådor gjorda av polymera material godkända för användning av statlig sanitär och epidemiologisk övervakning, trälådor-brickor med en nettovikt på inte mer än 20 kg; Orientaliskt godis såsom mjukt godis, förpackat i kartonger - i metallbehållare - utrustning enligt föreskrift och teknisk dokumentation, i två lager omslagspapper eller i ett lager säckpapper, nettovikt 10 kg, knuten med garn eller förseglad med tejp . Med en nettovikt på högst 5 kg är det tillåtet att klistra över varje enhet av transportbehållaren med en paketpost.

Lådor och brickor vid packning vikt och styck orientaliskt godis som mjukt godis är fodrade med förpackningsmaterial som godkänts för användning av statens sanitära och epidemiologiska tillsynsmyndigheter. Samma material täcker raderna och täcker den översta raden av produkter.

Det är tillåtet att använda andra typer av behållare och förpackningar som uppfyller kraven för sanitet, standarder och tekniska specifikationer som tillåts av statens sanitära och epidemiologiska övervakning och säkerställa produkternas säkerhet under transport och lagring. Förpackning och transport av orientaliskt godis som mjukgodis till Fjärran Norden och motsvarande områden.

Slutsats.

Soppa är ett nödvändigt livsmedel, det är mycket nödvändigt och användbart för normal funktion av mag-tarmkanalen och inte bara. Samtidigt är mjölksoppa helt enkelt oersättlig, särskilt när det är svalt ute. Det värmer kroppen och ger de nödvändiga vitaminerna, näringsämnena, mikro- och makroelementen.

Utbudet av mjölksoppor är mycket varierande, de skiljer sig åt i recept, form av skivning av grönsaker, smak och matlagningsteknik. Varje typ av soppa har sina egna egenskaper, som bildas under produktionsprocessen. Det är nödvändigt att ägna mer uppmärksamhet åt produktkvalitet, dess säkerhet och att upptäcka defekter i tid.

Den färdiga soppan måste överensstämma med organoleptiska (smak, lukt, färg, utseende, konsistens), fysikalisk-kemiska (halt av fasta ämnen, fett och socker) och mikrobiologiska kvalitetsindikatorer. Och även serveringstemperaturen och utgångsdatumet måste observeras. Det är också nödvändigt att ta hänsyn till förhållandet i produkten av de viktigaste näringsämnena (proteiner, fetter och kolhydrater) och energivärdet när du sammanställer menyn.

Konfektyr har många positiva egenskaper: utseende, god smak, arom och absorberas lätt av kroppen.

Orientaliska sötsaker gör det möjligt att känna doften av exotiska blommor, smaken av honung och nötter, doften av rosenblad, det unika smaksortimentet ... Tack vare de magnifika gourmeterna i Nära och Mellanöstern, halva, turkisk njutning, marshmallows, marshmallows, kanderade och fyllda frukter har blivit kända över hela världen, i öst uppfanns allas favorit och redan välbekanta glass i öst.

Förresten, i forntida tider i öst förberedde helare och apotekare. De visste hur man döljer med en fantastisk smak, de visste hur man döljer smaklösa mediciner, och de kunde också förbereda godis eller kakor som hade helande egenskaper och räddade en person från en sjukdom, hjälpte till att bli gravid.
Fram till nu, i länderna i öst, åtnjuter konditoryrket och mästarna själva särskild respekt.

Sortimentet av orientaliska sötsaker innehåller mer än 200 artiklar, och det växer ständigt, eftersom fler och fler nationella rätter från olika regioner är involverade i den vanliga kosten för ryssar.

Sherbet är en doftande sötsak på frukt-grädde eller mjölkbas med tillsats av torkad frukt eller nötter. Delikatessen kom till Ryssland från öst i form av tjock kondenserad mjölk med jordnötter eller valnötter. Men få människor vet att delikatessen har andra namn - sorbet, sorbet. Enligt Wikipedia är det korrekta namnet på produkten sorbet, sorbet är det ryska uttalet, sorbet är franska. Således är sötman en, men har olika uttal.

Men i det ryska köket döljer dessa namn helt olika desserter.

Sammansättning av sorbet av olika typer

Vad är sorbet gjord av? Så det hände att det under samma namn finns flera delikatesser samtidigt, som skiljer sig åt i smak, struktur och beredningsmetod:

Sherbet brukar kallas en kryddig och välsmakande dryck gjord av fruktjuice, kryddor.
Sorbet - fruktglass, liknar i smaken sorbet, men med en tjockare och tätare konsistens.
Sherbet är en trögflytande och kryddig delikatess, som tillverkas på fabriken av torkad frukt, nötter, kondenserad mjölk och påminner om ett mycket sött godis.

flytande sorbet

Förfadern till alla sorbetar är den äldsta drycken, som var så älskad av härskarna i det antika östern. Huvudkomponenterna i denna dryck var vildros, rosenblad, kornel och alla sorters kryddor från öst. Lite senare började de göra godis baserade på juice och avkok av äpplen, granatäpple, apelsin, kvitten, citron. Huvudingredienserna är också honung och socker. I mer moderna recept kan du hitta ägg, grädde eller mjölk i kompositionen. Flytande sorbet serveras kall, den släcker törst och toner perfekt.

Om vi pratar om produktens kemiska sammansättning, måste du veta på grundval av vad den producerades. Så sorbet, gjord på mjölk, är rik på vitamin A, B, D, innehåller metionin. Men även denna produkt är mättad med protein och laktos. Om frukt tas som grund ökar innehållet av mineraler och vitaminer.

Mjuk sorbet

Denna sorbet dök upp först i Frankrike. Produkten har en trögflytande konsistens och påminner om lätt tinad glass. Fransmännen, för att bevara den traditionella sorbeten, började lägga till glass till den. Så en kyld produkt dök upp. Sammansättningen av en sådan delikatess är identisk med vätska. Den största skillnaden är konsistensen. Förutom alla ovanstående ingredienser läggs ofta torkad frukt till en sådan produkt, vilket ger den användbara egenskaper.

Vitamin A, som finns i stora mängder, är den starkaste antioxidanten som har en bra effekt på hela kroppen. Dessutom är all torkad frukt (särskilt torkade aprikoser) en rik källa till alla sorters mineraler, som ofta saknas i människokroppen.

Sherbet i form av fudge

Produktionen av denna sorbet är mycket vanlig i landet. Produkten ser ut texturerade fondanter, liknar ett sött godis med kryddor och massor av nötter. Sådan sötma kännetecknas av att den är kladdig, eftersom den är gjord av socker och kondenserad mjölk.

I industriell skala erhålls produkten från mjölk, grädde, kondenserad mjölk, smör, choklad, honung, vanillin, socker. Men de lägger också till olika nötter, kanderad frukt, russin, torkade aprikoser, katrinplommon, melass. Ibland kombineras alla dessa komponenter, men oftast tas 1-2 ingredienser som grund.

Nötter berikar produkten inte bara med vitamin A, E, H, PP, utan också med linolsyra. Kaloriinnehållet beror direkt på ingredienserna i godingen, så produkten kan vara både kaloririk och lågkalori. Men om vi pratar om fudge, är sorbetkaloriinnehållet per 100 gram 418 kcal.

Produktens energivärde:

proteiner - 7,3 g (cirka 29 kcal);
fetter - 14,7 g (cirka 132 kcal);
kolhydrater - 66,2 g (cirka 265 kcal).

Sherbet: fördelar och skador

Det finns ingen sådan produkt i världen som har en stor uppsättning användbara egenskaper, men som samtidigt inte har minst en skadlig kvalitet. Så sorbet kan ge inte bara fördelar för kroppen utan också skada.

Fördelaktiga egenskaper

Alla användbara egenskaper hos produkten beror på ingredienserna som utgör dess sammansättning. Så varje typ av denna sötma kan ha en positiv effekt på de inre organen och på hela organismen som helhet. Fördelar med sorbet:

normaliserar aktiviteten i det kardiovaskulära systemet;
förbättrar funktionen av levern, njurarna;
förbättrar synskärpan;
bidrar till korrekt absorption av socker;
hjälper till att aktivt absorbera kalcium i kroppen.

Fördelarna med produkten för anemi och högt blodtryck, neuroser och nervpåfrestningar har noterats. Många nyttiga ämnen av godis har en gynnsam effekt på sjukdomar i tänder och tandkött, och hjälper även mot magproblem och beriberi. Produktens antibakteriella egenskaper hjälper kroppen att återhämta sig från olika lungsjukdomar.

Kontraindikationer

På grund av den höga sockerhalten rekommenderas inte produkten för personer som har diabetes och de som följer deras figur. Men också från användningen av sorbet bör avstå vid sjukdomar i levern och bukspottkörteln.

Det rekommenderas inte att inkludera i kosten för gravida och ammande kvinnor. Eftersom många komponenter i godsaken kan orsaka allergier, rekommenderas den inte att använda för personer som är utsatta för allergier. De viktigaste allergiframkallande komponenterna i godis är honung, jordnötter och vissa torkade frukter.

Du kan göra din egen sorbet, hemma, använder bara bra och högkvalitativa ingredienser för detta. Det är lätt att hitta ett recept på nätet. Dessutom kan du förbereda inte bara en modern sorbet, utan också en gammal drink, samtidigt som du lägger till nya och originella ingredienser till efterrätten, vilket ger sötsaken en ljus och pikant smak.

Sherbet är en favoritgodis från barndomen, tillsammans med gozinaki och halva. Varje gång de går förbi avdelningen där orientaliska godis säljs, undrar många vad sorbet är gjord av?

Orientalisk sötma med nötter förväxlas ofta med en europeisk efterrätt, vars namn låter som "sorbetto", "charbet". Om detta är en nordlig kollega till sorbeten som är bekant från barndomen eller en helt annan maträtt - efter århundraden är det svårt att lista ut, så det finns 3 sorters desserter att välja mellan, varav en är europeisk:

Rejäl orientalisk sorbet
Mjuk orientalisk sorbet
Europeisk frukt sorbet.

Låt oss se hur man lagar var och en av dem.

Sherbetrecept: Orientalisk och europeisk smak

Rejäl orientalisk sorbet

Den är väldigt söt och innehåller mycket kalorier. För beredningen behöver du: 200 g nötter av alla slag, 700 g socker, 500 g pulveriserad mjölk, 1,5 koppar vatten, 50 g smör. Före matlagning måste nötter torkas väl i ugnen och sedan hackas i medelstora bitar. Detta kan göras med en kavel eller mixer. I en kastrull med tjock botten, häll 100 g socker och tillsätt vatten, sätt på eld. När sirapen kokar tillsätter du resten av sockret. Efter 5 minuter, tillsätt smör, mjölkpulver och nötter, ta bort från värmen.

På en förberedd bakplåt, täckt med pergament och oljad, är det nödvändigt att sprida den söta massan mycket snabbt över hela området, eftersom nötdesserten snabbt hårdnar. Det är allt! Glad te!

Mjuk orientalisk sorbet

Denna dessert är väldigt mjuk och mör. För honom är det nödvändigt att förbereda sådana produkter: för 100 g socker, 50 ml vatten, 100 ml kondenserad mjölk, 100 g nötter av något slag och 100 g smör tas citron.

Socker och vatten måste förvandlas till en tjock sirap, tillsätt citronsaft (ca 2 matskedar). Tillsätt kondenserad mjölk, smör, nötter där. Koka i 20 minuter. Lägg den färdiga söta blandningen i formar och skicka till kylen för att stelna. Sherbet är redo!

frukt sorbet

Denna dessert kommer alla att njuta av under varma sommardagar. Det är ganska kapabelt att ersätta butiksglass. Och denna efterrätt är väldigt lätt att göra. Du måste ta 0,5 kg bär och frukt beroende på säsong, ta bort frön, hästsvansar och skal, vispa tills den är mosad, tillsätt socker och citronsaft efter smak (proportionerna beror på den valda bär-fruktbasen). Häll fruktpuré i en sudok eller annan behållare, lägg i frysen tills det stelnat helt. 2 timmar före servering är det bättre att vispa den frysta massan med en mixer för att ge luftighet, häll i portionsformar och ställ tillbaka i frysen.

Receptet på hemlagad sorbet visas i videon:

På exemplet med dessa recept kan flera huvudprodukter som är en del av sorbeten urskiljas. Detta:

Socker
nötter
Mjölk av olika slag
Smör
Frukt och bär (för den europeiska versionen).

Ingredienslistan är liten och ganska prisvärd. Och rätten är väldigt lätt att förbereda. Därför bör du inte skjuta upp beredningen av sådana sötsaker till morgondagen, för idag kan du kasta dig in i atmosfären i det kryddiga öst eller det strikta Europa!

Antagande av upplagsbeteckning:

Izv.— Handlingar vid universiteten vid MHSSE i USSR i avsnittet "Livsmedelsteknologi". HKP - Bageri- och konfektyrindustri.

Tr. MTIPP, LTIPP och KTIPP - verk av livsmedelsindustrins tekniska institut i Moskva, Leningrad och Kiev.

Tr. UNIIPP - Proceedings of the Ukrainian Research Institute of Food Industry.

Tr. VNIIKhP - Proceedings of the All-Union Research Institute of the Baking Industry.

EI - Expressinformation från All-Union Institute of Scientific and Technical Information vid USSR:s vetenskapsakademi i avsnittet "Livsmedelsindustrin".

NTI - vetenskaplig och teknisk information från CINTIPishcheprom "Bröd- och bageri-, konfektyr-, pasta- och jästindustrin". PP - samling "Livsmedelsindustrin".

I K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Baker's Digest.

BMPB - Bisquit Maker och Plant Baker.

CST - Cereal Science Today.

A b d yush e i V. G. NTI, 7, 1965.
Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966.
A m b r o z i k 3. V., A u erman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
A u erman L. Ya. Teknik för bakning. M., Pishcheprom-publicerad, 1956.
Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Lazareva L. V. Izv., 4, 75, 1960.
Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkov och L. I. Izv., 5, 59, 1960.
Auerman L. Ya., Fedorova G. S. Izv., 6, 72, 1960.
Auerman L. Ya., Enikeeva N. G., JI urye E. R., Sizikova K. N. PP, 8, 1, 1962.
Auerman L. Ya., Kretovich V. L., Paul ndo va R. D. Applied biochemistry and microbiology.’ 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
1967.
A u e o m a n L. Ya., Gongadze N. V., Suvorova M. A. Izv., 1, 68, 1966.
Balbekova A. F. KhKP, 5, 37, 1966.
B a r a n o v P. A., Bel o v V. V., Kogan M. A. Från erfarenheten från Moskvabageriet nr 3. TsINTIPishcheprom, 1967.
Baronch och K-S. Denisenkov och G. S. KhKP, 2, 24, 1963.
B a sh och r o v a R. S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
B a sh i r o v a R. S., Berzina N. I., Roiter I. M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963.
Bashirova R.S., Roiter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
B e rz i n a N. I., Reuter I. M., Bashirova R.S.
Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; Izv., 5, 51, 1959.
B e r z i n a N. I., R o y t e r I. M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
Berzina N. I., Kovalenko A. Ya., Roiter I. M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
Berzina N.I., Lyakh E.V., Roiter I.M. PP, 5, 39, 1967..
Beschastnov A. G., Gul och s O. I., Petrovskaya L. V. KhKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
B om d och s till ungefär F. I. KhKP, 6, 37, 1960.
Bolokhov ets V. K-, Cherkas N. V. KhKP, 2, 36, 1966.
B r och kman S. M. KhKP, 8, 30, 1957.
B r och kman S. M. KhKP, 11.34, 1957.
B r o v k i n S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. Användningen av kaliumbromat som brödförbättrare, Pishchepromizdat, 1954.
Brovkin S. I. KhKP, 12, 2, 1966.
Vedernikova E. I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
Vedernikova E. I., Wasserman E. I. Material av teknisk information. UNIIPP, 5, 15, 1958.
V och t och i s till och I A. V., K a t och e i en A. A. och andra NTI, 20, 1, 1968.
Vysotsky G.P., Kresan S.A. NTI, I, 1, 1968.
G och n z at r om in och I. A., With and and r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
G a t i l i n N. F. Designa bagerier. Pishcheprom-publicerad, 1960.
Gatilin N. F., Ginzburg A. G., Livshits S. I., Chernogubovskaya M. V. PP, 8, 1, 1964.
G och l och n N. F., G r och sh och N A. S. HKP, 5, 8, 1966.
Gatilin N.F., Grishin A.S., Tsirulnikov V.L. KhKP, 2, 5, 1966.
G e s h t o r B.C. Bunkerdegberedningsenheter för komplex mekanisering av bagerier. GOSINTI, 1959.
G e o r g och a d och G. G., X ca x l ca i M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
Ginzburg A.G. Aktivering av pressjäst vid brödbakning. Pishchepromizdat, 1955.
Gladkova EA En ny teknik för att göra grovt rågbröd baserat på flytande surdeg Saratov First (S-1). Pishchepromizdat, 1955.
Honcharov M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
Goroshenko M. K. Maskiner och enheter för degberedning. Pishchepromizdat, 1963.
Goryacheva A. F., Shcherbatenko V. V. Mekanisk bearbetning av deg. TsINTIPishcheprom, 1968.
Goryacheva A. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 1.1, 1961.
Gr och sh och N A. S. KhKP, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
Grishin A S. Bageriindustrin i Tjeckoslovakien. TsINTIPshtseprom, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
Gr och sh och N A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
Grish and n AS Tillverkning av småbageri och snygga produkter på mekaniserade linjer. CINTIPishcheprom, 1969.
Dzhalaganiya V.I. Från erfarenheten av det abchasiska bageriet-binat. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
Donchenko V. M., Kuzmenko V. V. Dosering av salt i delar i alla faser av den tekniska processen för framställning av vetedeg på flytande jäst. "Sovjetiska Kuban", 1968.
Donchenko V. M. KhKP, 11, 18, 1959.
Donchenko om V. M., Kolesnik M. L. KhKP, 2, 27, 1961.
Ändra till ungefär V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
Egor om i I. D. KhKP, 8, 29, 1964.
Egorova A.G., Gimmervert R.V., Domnich R.M., Lopashova E.V. KhKP, 9, 33, 1958.
Egor o v a A. G., Kazanskaya L. N. et al. Beredning av rågpannabröd med användning av nya stammar av mjölksyrabakterier och jäst. TsINTIPishcheprom, 1963.
Eletsky I.K. Tr. VNIIKhP, 7.121, 1958.
3 A. A. KhKP, 3, 24, 1963.
3 A. A. KhKP, 3, 4, 1965.
För katten P. A. KhKP, 4, 37, 1962.
ZbarskyN. Sh., Lozovsky M. G. Avancerad erfarenhetunderhåll av degberedningsenheter, TsINTIPishche-bal, 1960.
Ivanchenko FN Erfarenhet av produktion av bröd med hjälp av rationell teknik i Ukraina. TsINTIPishcheprom, 1966.
I v a n c h e n k o F. N., D robot V.I. NTI, Ї8, 1, 1969.
Ionova V. V. KhKP, 6, 27, 1965.
Instruktioner för beredning och användning av fettemulsioner i bagerier. TsINTIPishcheprom, 1964.
Isakova E.A., Fertman G.I. Användningen av maltgroddar i baknings- och jästindustrin. TsINTIPishcheprom, 1967.Användningen av jästkoncentrat vid framställning av bageriprodukter. NTI, 2, 1966.Användningen av vassle i bageri. NTI, 12.1 966.
Till och l och N och N och V.I., Smirnova G.M. KhKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
Karaselnikova L. A. KhKP, 5, 33, 1966.
K a t a e in a A. A., Vitavskaya A. V., Roiter I. M KhKP, 10, 13, 1969.
Kashchenko RL Inverkan av vissa faktorer på gasbildning och syraansamling av mjölksyrabakterier i rågsurdeg. PhD-avhandlingsabstrakt, KTIPP, 1965.
Kizenko L. M., Drugobitskaya S. P. KhKP, 8, 35, 1959
Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 1963,
Kerimov G. G. KhKP, 8, 31, 1958.
Kirova K. A., Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr* KTIPP, 14, 116, 1954.
Kiryudcheva AI Kontinuerliga och accelererade metoder för att förbereda deg för bageriprodukter. TsNIIPI, 1963.
KovalenkoA. Ya., Berzina N. I., Royter I. M.
Tr. KTIPP, 22, 84, 1961.
Ko valenko o A. Ya., Royter I. M., Lyakh E. V. PP, 3, 67, 1966.
A. Ja. 51, 1967.
Till ungefär och N M. A., V ungefär med till ungefär och N och till A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965.
Kogan M. A. KhKP, 11, 29, 1966.
Kozin N. I., Saprykina T. A. KhKP, 1, 6, 1966.
Kozmina NP Biokemiska baser för att förbättra spannmålskvaliteten. Zagotizdat, 1959.
Kozmina N.P. D.I. Mendeleev, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
Kozmina N.P., Potavina V.S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
Kozmin och N.P. Användningen av ytaktiva ämnen i bageri. TsIRіTIpishcheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
Kozmina N. P., Tvorogova N. N. Izv., 3, 86, 1966.
Kondakov V.V., NTI, 16, 1965.
Kudryavtseva L. P., Orlova V. V., Prokhorov A. I. KhKP, 6, 4, 1963.
K u Drya in c e in a L. P., Orlova V. V., G och m e r-
i e rt R.V. NTI, 12, 1966; HKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
Lebedev A. I. KhKP, 8, 31, 1966.
Lednev A.I., Shmeleva 3. I., Kovaleva N.M. KhKP, 2, 32, 1967.
Lurie T. S., Zolotovitsky I. M., Shcherbatenko V. V. KhKP, 12, 21, 1962.
Lush och ns till I. I., V och r och h L. Ya. et al. KhKP, 2, 24, 1970.
L I x E. V., Berzina N. I., Royter I. M. PP, 7, 28, 1967.
Markova I. I., Obrazbaeva G. G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
M a r k och a n o v a L. M., R o y t e r I. M. NTI, 12, 2, 1968; Izv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
Meyerov och N.G. KhKP, 12, 26, 1959.
Mikhelev A. A. Handbook of bagery mechanics, Tekhnika, 1966.
M o m o TP. A., Tokmacheva L.I. KhKP, 7, 23, 1965.
Morev N.E., MeltzerI. A. HKP, 2; 12, 1962.
Morev N. E., Itskovich Y. S. Mekaniserade linjer för bageriproduktion, "Food industry", 1965.
Morev N.E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
Morkovchenko L. D. KhKP, 1, 34, 1965.
Mukhtasarova A. G. NTI, 7, 6, 1968.
Nevzorova AI Rationaliseringsförslag inom livsmedelsindustrin. CINTIPishcheprom, 4, 3, 1960.
Tyska c om i och 3. S., S och ver V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3, $4, 1968.
N i z o shap till o Jl. N. HKP, 6, 30, 1965.
Nikitinskaya 3. V., Gurevich G. E., V och t och in med till och I A. V. KhKP, 3, 3, 1965.
Nikolaev B. A., Beg och ns k och I L. S. Tr. VNIIKhP, 7, 154, 1958.
Nikulin PK Rationaliseringsförslag inom livsmedelsindustrin. CINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
FRÅN. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 1961.Nytt i forskningen om bageriteknik. CINTIPishche-bal, 1969.Ny teknik för att tillaga deg på flytande halvfabrikat. TsINTIPishcheprom, 1965.Ett nytt sätt att göra deg för brödprodukter. NTI, 16, 22, 1966.
N u r i m a n o v R. G., Morozova N. G. KhKP, 6, 24, 1968.Erfarenhet av implementering av produktionslinjer inom bageribranschen. GOSINTI, 1960.Erfarenhet av företagen i Novosibirsks förtroende för bagningsindustrin. 1962.
Osorgina L G., Arslanov 3. 3. KhKP, 5, 31, 1965.
Ostrovsky A.I. Flytande bagerijäst. Pishcheprom-publicerad, 1948 och 1955.
P a n a s yu k I. M., Mo m o t P. A., Inger D. N. et al. Bästa praxis från Lugansk-bageriet nr 2. TsINTI-livsmedelsindustrin, 1965.
Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
Pasivkin A.I. Beredningsenheter för ringdeg. TsINTIPishcheprom, 1969.
Permyakova A. M. KhKP, 8, 29, 1969.
Petrishchev V.A., Danko A.A., Xa g och l och N G.K. KhKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
Plotnikov P. M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
Plotnikov P. M., Books Nichev M. I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
Plotnikov P. M., Knyaginichev M. I., 'Schmidt
I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
Plotnikov-P.M. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
Plotnikov P.M. Izv. 6, 46, 1958.
Plotnikov P. M., Eremina K. V., Bazovskaya K. G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
Plotnikov P. M., Polyakova N. A. KhKP, 9, 4, 1959.
Plotnikov P. M. Izv., 5, 53, 1960.
Plotnikov P.M., Parfenopulo Z.F., Smirnova V.V. Izv. 6, 78, 1960.
Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. et al. Användningen av flytande halvfabrikat vid produktion av vetesorter av bröd. TsINTIPishcheprom, 1963.
P l om t * nikov P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
Plotnikov P. M. Izv., 3, 73, 1964.
Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. et al. Sammandrag av verk av VNIIKhP och dess Leningrad-gren för 1959-1965. 1966.
Plotnikov P. M., Reider B. Sh., Kazanskaya L. N., Kachanova G. I. Erfarenhet av tillverkning av bageriprodukter på flytande halvfabrikat. TsINTIPishcheprom, 1966.Förbättring av brödkvaliteten och teknokemisk kontroll vid bageriföretag. TsINTIPishcheprom, 1966.
Polyakova A.V. PP, 10, 1, 1964.
Prisnitskaya O. P. Galukha A. S., KhKP, 2, 22, 1963.
Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
Prokopenko N.F. KhKP, 2, 5, 1965, 4, 8, 1965; 4.13, 1968.
Puchkova L. I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
Rabinovich I. L. Kontinuerligt arbetande degberedningsenheter XTR. "Livsmedelsindustrin", 1969; HKP, 3, 41, 1967.
Rassokhin N. G. NTI, 16, 5, 1966.
Roiter I.M., Bashirova R.S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
Reuter I. M., Kovalenko A. Ya. HKP, 3, 10, 1959.
Royter I.M., Berzina N.I., Bashirova R.S., Renkas N.M. KhKP, 6, I, 1959; "Microbiology", 29, 4, 595, 1960.
Roiter I. M., Sheremetyeva, R. F. Användning av biprodukter från mjölkbearbetning i bageri. TsINTIPishcheprom, 1969.
Roiter I. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. b och med N.M. Izv., 3, 56, 1960.
Renkas N.M. KhKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963.
Reuter I. M., Gitelman P. L. KhKP, 9, 31, 1960.
Reuter I. M. KhKP, 1, 28, 1970.
Reuter I. M., Berzina N. I. Izv., 3, 77, 1961.
Reuter I. M. Izv., 4, 79, 1961.
Reuter I. M., Vysotska I V. N. KhKP, 7, 11, 1961.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N. I., G och erman F. L. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962
Roiter I. M., Bashirova R. S., Anistratenko G. A. KhKP, 10, 4, 1961.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R. S. KhKP, 7, 5, 1962.
164 Röiter I. M., Kovalenko A. Ja, Berzina N.I.
PP, 7, 12, 1962.
Royter I. M. Ny inom tekniken för att tillaga deg på bagerier, Gostekhizdat från den ukrainska SSR, 1962.
Roiter I. M., L I x E. V., K o valenko A. Ya., B e r-
s och n och N. I. KhKP, 3, 14, 1963.
Röiter I. M., Kovalenko A. Ja., Berzina N.I.,
Lyakh E.V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
Roiter I. M., Karetnikova L. I., Skori till O. A. I. NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
Röiter I. M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 6, 1, 1963.
Roiter I.M., Berz och N.I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
1963.
Roiter I. M., Drobot V. I., Chumachenko N. A. Studie av vasslebearbetningsteknik i bageri. TsINTIPishcheprom, 1970.
Royter I. M., Renka s N. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
Royter I.M., Kovalenko A. Ya., L I x E.V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
Royter I. M. Bageriproduktion. Teknologisk handbok. "Tekhnika", 1966.
Roiter I. M., Skorikova A. I. Progressiva metoder för att bereda deg av vetemjöl, TsINTIPishcheprom, 1966.
Reuter I.M., Markianova L.M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
Roiter I. M., Markianova L. M., Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968.
Royter I.M., Berzina N.I., Tivonenko G.P. KhKP, 6, 10, 1967.
Roiter I. M., Berzina I. I., Lyakh E. V., Kovalenko A. Ya., Demchuk A. P. KhKP, 4, 9, 1968.
Roiter I. M., Vitavskaya A. V., Kataeva A. A. et al. Tillämpning av en komplex jästenzymberedning vid bakning. TsINTIPishcheprom, 1970.
Saar P. Ya., Ganzurova I. A. KhKP, 10, 33, 1968.
Saenko V. I. KhKP, 4, 30, 1965.
Semikhatova N. M., Chu l och n a E. P. KhKP, 1.18, 1963.
S e fer o v S. I., Irkh a I. S., Yakhont o v a M. P. KhKP, 7, 30, 1964.
Siver V. E. KhKP, 3, 40, 1966.
Skvortsov V. M. Sharf V. I. KhKP, 4, 23, 1964.
Skorikova A. I., Royter I. M. Studie av teknologin för beredning av vetedeg i en höghastighetsroterande maskin. TsINTIPishcheprom, 1968.
Slavina B. L. KhKP, 8, 33, 1957.
Smirnova G. M. Tr. VNIIKhP, 7, 149, 1958.
Smirnova G. M. KhKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
Smirnova G. M., Egorova A. L. "Kalinina V. I.Tr. VNIIKhP, 8, 141, 1960.
Smirnova G. M. "Egorova L. A.. Kalinina V. I. Tr. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
Smirnova G. M., Egorova L. A., Kalinina V. I., Koloditskaya T. A. KhKP, 8, 5, 1963.
Smirnova G. M., Tokareva R. R., Kalinina V. I. et al. KhKP, 1, 1, 1964.
Smolyaninova M.P., Garber V.T. NTI, 2, 1966.
Stepanenko A. I., Kudinova N. F. KhKP, 9, 27, 1962.
-S t about l ya r about in och L. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 4, 6, 1958.
Stolyarova L. F., Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Bereznitskaya V. A. KhKP, 1, 5, 1963.
Sudareva G. P., Pokhachevskaya T. E. KhKP, 4, 34, 11965.Tekniska instruktioner för tillverkning av bageriprodukter. Pishchepromizdat, 1960.Tekniska instruktioner för framställning av brödprodukter på progressiva sätt. TsINTIPishcheprom, 1965.
Tokareva R.R., Kretovich V.L., KhKP, 1, 5, 1962.
Tokareva R. R., Smirnova G. M. Doloditskaya T. A. KhKP, 11, 1, 1963.
Tokareva R. R., Smirnova G. M., Kretovich V. L. Tillämpning av enzympreparat i bakningsindustrin. TsINTIPishcheprom, 1963.
Tomashevskaya L. D. KhKP, 7, 35, 1957.
Tomashevskaya JI. D. HKP, 1, 38, 1958.
Tomashevskaya L. D., Kharina A. N. KhKP, 12, 23, 1961.
Trefilova K. E. KhKP, I, 29, 1965.
Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. Beredning av rågbröd på flytande surdeg I-1. MPPT USSR, 1956.
Trushkina A. I., Perfilieva M. T., Lysuho
L.H., V och lench och till G.L. KhKP, 9, 28, 1963.
Trushkina A. I., Truschenkova O.M., Zhgun A.P. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
Vit D. Jästteknik. Pishchepromizdat, 1957.
Frauchi M.H., Grishin A.S. PP, 10, 9, 1963.
Khokhlova N.M., Laushkina M.N. KhKP, 3, 40, 1962.
Chernyakov B. I. KhKP, 9, 31, 1968.
Shilova V. F. KhKP. 3:. 29, 1970.
Shkvarkina T. I., Brabets E. N KhKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
Shcherbatenko VV, Patt VA, Stolyarova LF Jämförande utvärdering av metoder för kontinuerlig beredning av vetedeg. TsINTIPishcheprom, 1969.
Shcherbatenko V. V., Chizhova K-H., Shkvarkina T. I., Lur’e T. S. KhKP, 1, ’7, 1957; Tr. VNIIKhP, 7 14, 1958.
Shcherbatenko V. V., Stolyarova L. F. KhKP, 2, 3, 1962.
Shcherbatenko V. V., Smolina N. I., Patt V. A., Savinskaya V. A. KhKP; 9, 4, 1962.
Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. Reglering av degberedningsprocessen. Nya testscheman. TsINTIPishcheprom, 1965.
Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. et al KhKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
En k och N och L. S., B r o v k och N SI. NTI, 15, 1, 1965; Enki-
N och L.S., Gr och sh och N A.S., HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
A X f o d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
I en 1 1 s med h m i e t e g H. M. B., V 1 i e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
Bond E. BG, 9, 173, 1967.
229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
I u s h uk V., T s e n C. C., H 1 y n k a I. BD, 42, 4, 36, 1968.
C h a m b e g 1 a i n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 353 1967
Gör o'se Ö. BG, 2, 29, 1967.
Fortman K. L., G e g r i t yA. B., D i a c h u k V. R. CST,
7, 268, 1964.
G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W. B.D. 38, 6, 64, 1964.
Hawthorn, J. B.D., 35, 4, 34, 1961.
H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
Huber H. BG, 3, 41, 1963.
Huber H. BG, 11, 205, 1965.
Huber H. BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
Huber H. BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Anderson B., F e r r a r i C. G. BD, 37, 5, 44, 1963.
Marston P.E.BD, 41, 6, 30, 1967.
Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968..
Mech a m D.K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
Mollenhauer H.P. BG, 4, 57, 1966.
Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
Pyler E.I., BD, 44, 1, 34, 1970.
Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256,1964.
Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
Spi 1 A. C. BG, 4, 76, 1968.
Stein E.B.K. 11, 5, 1956.
Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
Chorleywood brödprocessen. British Industry and Engineering, 12, 1963.
"No-time" blanchard-processen. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964.
Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
T r um G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
W i e d u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
W i s s i n goO. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, If,' 1958.
Wragg B.H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
Wade P. BG, 8, 165, 1968.
Wu t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Sherbet är en favoritgodis från barndomen, tillsammans med gozinaki och halva. Varje gång de går förbi avdelningen där orientaliska godis säljs, undrar många vad sorbet är gjord av?

Hård orientalisk sorbet Mjuk orientalisk sorbet Europeisk fruktsorbet.

Låt oss se hur man lagar var och en av dem.

Rejäl orientalisk sorbet

På en förberedd bakplåt, täckt med pergament och oljad, är det nödvändigt att sprida den söta massan mycket snabbt över hela området, eftersom nötdesserten snabbt hårdnar. Det är allt! Glad te!

Mjuk orientalisk sorbet

Socker och vatten måste förvandlas till en tjock sirap, tillsätt citronsaft (ca 2 matskedar). Tillsätt kondenserad mjölk, smör, nötter där. Koka i 20 minuter. Lägg den färdiga söta blandningen i formar och skicka till kylen för att stelna. Sherbet är redo!

frukt sorbet

Receptet på hemlagad sorbet visas i videon:

På exemplet med dessa recept kan flera huvudprodukter som är en del av sorbeten urskiljas. Detta:

Sockernötter Mjölk av olika slag Smör Frukt och bär (för den europeiska versionen).

Skönhet och hälsa Hälsa Nutrition

Söta komprimerade briketter i form av säregna bröd, något som påminner om halva, med olika fyllmedel - nötter, frukter, bär etc., kallas sorbet i Ryssland; du kan också se mjölksorbet eller chokladsorbet i butiker. Dessa "sherbets" har ingenting att göra med de populära orientaliska sötsakerna: proffs tror att detta helt enkelt är en felaktig användning av produktnamnet, och till och med med ett grammatiskt fel som uppstod på grund av att det är lätt att uttala.

Det korrekta uttalet och stavningen är "sherbet", inte "sherbet": namnet på den söta, mer än en gång sjungit av orientaliska poeter och berättare, kommer från det persiska ordet "Sharbat". Men det är bekvämare för en rysk person att säga genom "u", därför började de skriva på samma sätt, och nu finns en sådan tolkning överallt: "sherbet" eller "sherbet" - två alternativ för namnet på en produkt.

Detta handlar dock inte om uttalsreglerna, utan om riktig sorbet, flytande - i form av en drink och fast. "Hård" sorbet är en fruktkrämig (mjölk) fudge med krossade nötter, som faktiskt är ganska mjuk, mycket mjukare än de briketter som vi kallar "sherbets".

Orientaliska dikter och sagor talade ofta om en uppfriskande dryck - sorbet, tillagad av kornel och nyponbär, rosenblad och lakritsrot, med kryddor och andra tillsatser. Nu kallas sorbet för söta drycker med fruktjuice, glass och kryddor, samt fruktglass eller frysta desserter (sorbet, sorbet) från fruktjuice (mosad) med socker. Sorbet är den franska tolkningen av Sharbat, och ofta är dessa desserter inte frysta, utan bara kylda och konsumerade i flytande form.

Sherbet kan också kallas en mycket tjock sirap kokt med socker - detta framställs till exempel i Tadzjikistan - och en halvfärdig produkt för snabb beredning av en drink: pulvret hälls i vatten, det löser sig och en "mousserande sorbet” erhålls.

Vad är användbart sorbet

Låt oss kort prata om de kända typerna av sorbet, deras egenskaper och fördelar.

Sherbetdryck har varit populär i öst inte i hundratals, utan tusentals år. Förr i tiden ansågs det vara en kärleksdryck och beredd därefter, och tillsatte speciella kryddor, bär och andra frukter till juicerna. Sherbet drack vid högtider, användes i ritualer; för rika människor var det en vanlig uppfriskande dryck, och de fattiga gladde sig när de kunde köpa eller laga sorbet till sin familj.

Healers ansåg sorbet vara en läkande och helande dryck, som släcker törst och ger styrka, stärker kroppen och förbättrar humöret. Vitamin och andra egenskaper hos sorbet beror på de valda ingredienserna, så vi kommer inte att analysera den kemiska sammansättningen i detalj här.

Så den traditionella sorbeten med nypon och rosenblad är rik på karotenoider, vitamin A, C, E och grupp B; eteriska oljor, organiska syror och mineraler. Naturligtvis hjälper en sådan dryck till att rena kroppen och stöder immunförsvaret, hjälper till att bli av med övervikt, dysbakterios och många kroniska sjukdomar.

Kaloriinnehållet beror också på sammansättningen. I en drink från samma nypon med rosenblad, kornel, lakrits, ingefära, kryddnejlika och andra kryddor brukar det finnas cirka 100 kcal per 100 g. Men det finns fler kaloririka recept, med söta frukter och bär - vindruvor, plommon , etc.

I europeiska länder tillagas sorbet ofta av kokt frukt- och bärpuré, tillsätter juice och socker - naturligtvis är en sådan dryck mindre hälsosam och mer kaloririk.

Men från den brusande sorbeten, framställd av pulvret, är det definitivt liten användning, och moderna tillsatser (förutom socker, dessa är smakämnen, färgämnen, surhetsreglerande medel etc.) gör användningen oönskad; Åtminstone inte för barn.

Sherbetglass (sorbet, sorbet) är också en utsökt delikatess, populär inte bara i öst. En blandning av fruktpuré med juice och olika tillsatser fryses så att den blir trögflytande och mjuk - en läcker och uppfriskande dessert erhålls. Användbara ämnen bevaras också i det: frysning är trots allt inte en värmebehandling. Sorbet, inte helt fryst, med tillsats av sprit (konjak, rom, etc.), förvandlas till en utsökt drink. I Europa serveras det ofta efter måltider, eller dricks under lunchen, när man byter rätt: man tror att maten smälts bättre på detta sätt - fruktblandningen är rik på kostfiber. Faktum är att vilken sorbet som helst, som frukt och juice, är bäst att konsumera före måltid, cirka 30-40 minuter i förväg, eller till och med separat.

Fudge-sorbet kan till exempel serveras till te eller kaffe istället för godis eller kakor.

Sherbet fudge. Hur man lagar mat hemma

Denna typ av sorbet har varit känd för oss sedan Sovjetunionens tid (den kallas "sherbet"). Halvfast, ofta sönderfallande; mycket kaloririk - mer än 400 kcal per 100 gram - och söt - sötare än många godis: den har mycket socker eller melass, med kondenserad mjölk eller grädde. Tillsatser är också mycket kaloririka: dessa är inte bara nötter, utan också choklad och kanderade frukter och honung - i allmänhet är denna delikatess inte diet. Det rekommenderas inte att äta det med en tendens att vara överviktig, med fetma, diabetes, allergier och andra kroniska sjukdomar. Dessutom kan denna sorbet innehålla onödig och till och med skadlig E-shki, såväl som billiga oljor, som palmolja.

Hemma förbereder de vanligtvis en liknande sorbet, kallar den "klassisk". En liter fet mjölk kokas upp, kokas i flera minuter över låg värme; tillsätt tunn gräddfil (200 g), blanda, tillsätt långsamt socker - så mycket att massan kan tjockna. När sken av sirap börjar visa sig räcker det med socker. Gör elden så liten som möjligt, täck pannan med ett lock och koka i cirka 3 timmar - nästan som sylt. Och det kontrolleras på samma sätt: en droppe av blandningen på ett fat läggs i kylskåpet i flera minuter - den färdiga sorbeten kommer att härda snabbt. Om blandningen är klar kan du lägga till malda nötter, hackad torkad frukt, sesamfrön och andra ingredienser efter smak, men det bör inte vara mer än 1/3 av produktens totala massa. Smaken beror också på tillsatserna: till exempel ger valnötter sorbeten en liten beska. Smör läggs också till den varma blandningen - cirka 100 g, och allt läggs ut i en form, även oljad: när det hårdnar är sorbeten klar.

Sherbetdryck tillagas snabbare, och dess smak beror också på ingredienserna. Det finns många av dem: varje land har sina egna traditioner - till exempel, invånarna i Egypten gillar sorbet från violer med socker.

Här är ett turkiskt recept.

Inom en timme kokas vindruvor och plommon (mörka, 1 kg vardera), fikon och röda äpplen (0,5 kg vardera), med kryddnejlika (6-8 st), kanel (1 pinne), ingefära i 3-4 liter vatten (rot 10 g). Saft av 1/2 citron blandas med socker efter smak (1-2 koppar), läggs till blandningen av frukter, kokas i ytterligare 10 minuter. Den avsvalnade buljongen filtreras och serveras, gärna med is.

För Ryssland kan tranbärssorbet vara ett utmärkt alternativ, men tranbär kokas inte utan mals i en mixer och blandas med ett avkok av kryddor och socker: det visar sig vara en underbar medicinsk dryck, särskilt användbar för kvinnors hälsa.

Etiketter: sorbet, sammansättning av sorbet, sorbet hemma