Vad är portvin gjort av? Portvin - skillnader och skapelsehistoria

Nu är portvin (porto) känt för alkoholkännare över hela världen. Men få vet att det dök upp av en slump på grund av ett handelskrig mellan Frankrike och England. Om det inte vore för denna konflikt skulle ingen i Portugal lägga alkohol till vin. Portvinskonsumtionens historia, egenskaper, typer och kultur kommer att diskuteras vidare.

Portvin(översatt från tyskan Portwein "portvin") är ett portugisiskt starkvin (18-23 grader), producerat i den nordöstra delen av landet i Dourofloddalen. Det faller inom kategorin alkoholhaltiga drycker, vars namn styrs av ursprung. Det betyder att endast viner gjorda av druvor som odlas i Dourodalen kan kallas portar.

Ett karakteristiskt drag för produktionen av portvin är en kort cykel av mustjäsning - 2-3 dagar. Därefter tillsätts druvsprit med en styrka på 77% till juicen, vilket helt stoppar jäsningen. Innan buteljering ska portvin lagras på ekfat i 3-6 år.

Portens historia

Den vilda vinstocken har växt i Douro sedan urminnes tider. Men vinframställningen började här först under det romerska imperiets regeringstid. Området är känt för sitt torra kontinentala klimat, bergiga landskap och skifferjordar.

Hård frost på vintern, skyfall med hagel på våren och förödande värme på sommaren bidrar inte till vinframställning. Vingårdar måste ligga på specialbyggda terrasser längs floden. Portugiserna säger själva att Douro gör vin med stark karaktär.

Tillverkningen av vin för framtidens portvin började på 1000-talet, Henrik II av Bourgogne, som fick grevskapet Portucale (blivande Portugal) som hemgift. Han ersatte den lokala vinstocken med sorter från Bourgogne. Men på grund av den olämpliga terrängen hade det resulterande vinet inte en utsökt smak, bara lokala invånare drack det.

Allt förändrade fallet. Handelskriget med Frankrike fick England att förbjuda import av viner från provinsen Bordeaux till sitt land. Britterna började skyndsamt leta efter en ersättare för franska viner. 1703 undertecknade de Metuan Trade Agreement, som garanterade portugisiska viner en förmånlig tulltaxa när de importerades till England.

På den tiden tillverkades endast röda viner med låg styrka (12-13 grader) i Douroområdet, som försämrades under långvarig sjötransport. För att inte förlora en attraktiv marknad bestämde sig portugiserna för att tillsätta konjak (vinsprit) till sitt vin. Tack vare denna innovation fick vinerna en unik smak som britterna gillade. Så här föddes hamn.

Fram till 1756 producerades portvin enligt den gamla tekniken, vilket tillsatte brännvin till det färdiga torra vinet. Sedan 1820 har vinalkohol tillsatts direkt till musten. Det här är den moderna hamnen vi känner till.

Typer av portvin

Tawny (Tawny) - gyllenbrunt portvin från röda druvor som lagrats på ekfat i minst 2 år. Vanligtvis åldras mycket längre - 10, 20, 30 eller 40 år.

Ruby (Ruby) - ung röd port. Minimalt tekniskt ingrepp bevarar rik fruktig arom och smak. Fortsätter att mogna i flaskan efter buteljering. Den har fått sitt namn från sin vackra rubinfärg.

Colheita (Coleita) - efter 7 års lagring av Port Toni kan vinmakaren fastställa att kvaliteten på vinet är bättre än ursprungligen planerat. I detta fall faller pipan under särskild övervakning. Portviner av denna typ har en gyllene färg, balanserad smak och delikat arom. Exponeringstiden är från 12 år.

Garrafeira (Garrafeira) - ett sällsynt portvin tillverkat av en druvskörd på ett år. Först lagras drycken i minst 3 år på fat, sedan ytterligare 8 år på flaska. För närvarande är det bara företaget Niepoort som är engagerat i tillverkningen av dessa hamnar.

Branco (Branco) - vitt portvin med fruktig smak, gjort på vita druvor. Endast portar av denna typ delas in efter sockerhalt i torr, halvsöt och söt.

Lagrima (Lagrima) - det sötaste portvinet. Tillverkad genom att blanda viner från olika år.

Late Bottled Vintage (LBV) är ett portvin med en komplex rik smak, gjort på druvor av ett år. Innan buteljering lagras den på ekfat i 3-6 år.

Crusted (Crusted) - portvin som innehåller sediment. Tillverkad genom att blanda viner från olika årgångar. Buteljerat utan filtrering. Innan man dricker måste denna typ av portvin dekanteras (hällas i en karaff). Minsta innehavstid är 3 år.

Vintage (Vintage) - en elitvariant av portvin, framställd av druvor från de mest framgångsrika åren. Utmärks av rik röd färg, ihållande arom, smak av vilda bär, röda frukter och mörk choklad. Det kan utvecklas i en flaska från 20 till 50 år, ändra dess nyans och smaknoter.

De mest kända portvinsmärkena är: Offley, Sandeman, Cockburn's, W. & J. Graham, Dow, Croft och Cálem.

Hur man dricker portvin

1. Förberedelse. 1-2 dagar innan öppnande ställs en flaska portvin i vertikalt läge. Efter avkorken slängs korken. Sätt inte locket på flaskan igen, eftersom det kan förstöra smaken. Före servering rekommenderas det att hälla upp drycken i en karaff (dekantera) för att få bort sediment i botten.

2. Temperatur. Röda portviner serveras vid 18°C, medan vita serveras kylda till 10-12°C.

3. Fartyg. Portvin hälls upp i tulpanformade vinglas, fyller dem halvvägs för att känna den unika aromen.

4. Inlämningstid. Beroende på festmenyn kan portvin användas som aperitif (före måltid) eller digestif (efter måltid till efterrätt). Det första alternativet är att föredra, eftersom drycken väcker aptiten väl och förbättrar matsmältningen. I Portugal är det vanligt att dricka det på fastande mage. En flaska är för 12 personer.

Portvin anses vara en maskulin sprit, experter rekommenderar mjukare sherry, ett sött spanskt starkvin, för kvinnor. Men detta uttalande är diskutabelt, och själva regeln är endast giltig i Spanien och Portugal.

4. Mellanmål. Portvin passar bra till alla rätter och är därför en utmärkt aperitif. Till efterrätt kan du dricka den med choklad, starkt kaffe, rostade nötter, söta bakverk, kanderade frukter eller medelhavsfrukter. Ostar, kallskuret, skaldjur och traditionella portugisiska rätter passar också till portvin.

Sanna finsmakare dricker portvin i små klunkar utan snacks, och kombinerar det bara med en stark doftande cigarr.

5. Drycker. I den klassiska versionen är portvin inte vanligt att späda eller dricka. Det enda undantaget är gjort för icke-kolsyrat mineralvatten, tack vare vilket styrkan kan minskas.

Portcocktailrecept

1. "Porto lime"

• vit port - 40 ml;
• citronsaft - 20 ml;
• en skiva citron - 1 bit;
• is - 50 gram.

Förberedelse: fyll glaset med isbitar, tillsätt portvin och juice, blanda. Garnera med en citronklyfta.

2. Portonic

• vit port - 30 ml;
• tonic - 30 ml;
• isbitar - 50 gram.

Tillagning: Häll portvin och tonic i ett glas med is. Att röra om ordentligt. Drick genom ett sugrör.

3. "Självsäker"

• röd port - 30 ml;
• vodka - 30 ml;
• coca-cola - 60 ml;
• is - 100 gram.

Förberedelse: Fyll ett glas med is. Tillsätt vodka, portvin och kall cola.

Ett fenomen som bör placeras i en separat kategori. Fram till 1985 producerades cirka 2 miljarder liter vanligt (billigt lågkvalitets) portvin årligen i Sovjetunionen. Detta är mer än alla andra viner tillsammans.

Det är sant att sovjetiska motsvarigheter hade ett mycket mediokert förhållande till traditionellt portugisiskt starkvin. De tillverkades av vetealkohol, betsocker och druvjuice, ofta utan ens jäsning. Den mest kända representanten för denna grupp är "Portvin 777" (tre sjuor), som gladde sovjetiska medborgare med sitt låga pris och tillgänglighet, men inte kvalitet.

I det moderna Ryssland fortsätter produktionen av hamnar. Krimvingårdarna lyckades i denna riktning, till exempel Massandra och Magarach. Andra regioner i landet har också liknande växter. Studier av oberoende experter har visat att kvaliteten på produkterna har hållit sig på samma sovjetiska nivå eller till och med försämrats.

En aristokratisk drink - port har länge varit känd över hela världen. Det är i Ryssland han har ett sådant namn. I andra länder kallas det "portvin" eller "porto". Det finns riktiga legender om portvin. Hans hemland är Portugal. Vin har gjorts där i över 2000 år. Men portvin är mycket yngre. Portugiserna har tillverkat porto i cirka 200 år.

Vin från Dourodalen

Dourodalen är en av de vackraste platserna på jorden. Men jorden där är helt olämplig för jordbruk. I dalen kan man se vingårdar som växer i form av terrasser. De klättrar i sluttningar upp till en höjd av 500 meter. Portugiserna kom på ett talesätt, vars innebörd är att människor i dessa trakter pressar druvjuice från stenar med sina bara händer. Detta är naturligtvis en överdrift. Men det är verkligen extremt svårt att få tag i vindruvor på de ställena. Naturligtvis har vinet från Dourodalen en brutal karaktär.

Portens historia

Och den här drycken dök upp av en slump, tack vare britterna. Idag kan vi med säkerhet säga att portugisiskt portvin oftast dricks i Frankrike. Dessa länder var engagerade i ett handelskrig på 1600-talet. Vinmakare försökte bevara vinet, som tålde fruktansvärt till sjöss.

I slutet av 1600-talet införde den franske kungen Ludvig XIV ett förbud mot leverans av vin till England. På så sätt försökte han hämnas sin vän, kung James II, som parlamentet tog bort från tronen. Parterna har varit i konflikt i 8 år. Därefter införde England själva ett förbud mot leverans av alkoholhaltiga drycker från Frankrike. Britterna sörjde och åkte till Portugal för sin favoritalkohol.

Men denna idyll varade inte länge. Det fanns inga kylskåp på den tiden. Vinet blev dåligt, vilket orsakade problem för båda parter. Tänkte portugisen och började sakta hälla alkohol i drinken. Därmed slutade vinet snabbt att jäsa, och britterna kunde njuta av sin favoritdryck. Portugiserna började hälla alkohol i vinet, utan att vänta på slutet av jäsningsprocessen. Det var socker i drycken. Det visade sig vara ett mycket behagligt starkt sött vin – portugisiskt portvin, som britterna var väldigt förtjusta i.

Åskan slog till i början av 1700-talet. Det visade sig att den listiga portugisen började hälla strösocker i hamnen, samt lägga till fläder. De gjorde detta för att ge färg åt viner av dålig kvalitet. Problemet löstes av den portugisiska markisen de Pombal. Han tillät produktion av portvin i endast en region - i Dourodalen. Alla andra vingårdar höggs ner och brändes. Markisen skapade ett speciellt system för kvalitetskontroll och försäljning av denna dryck. Det var så monopolet föddes.

Typer av brutal dryck

Brungul(Tony) - gyllenbrunt portvin. Den är gjord av röda druvor. Denna dryck har lagrats på ekfat i minst 2 år. Oftast stannar portvin i behållare mycket längre: 10, 20, 30 och till och med 40 år.

rubin(Ruby) - en dryck som produceras med ett minimum av tekniska ingrepp. Tack vare detta erhålls "porto" med en underbar fruktig smak och doft. Den unga drycken har en rubinfärgad. Det är därför de döpte honom till Ruby.

Colheita(Coleita) - en sådan hamn erhålls "av misstag". När 7 års lagring "Tony" passerar, kan vinmakaren fastställa att drycken blev mycket bättre än specialisten tänkt sig. I det här fallet kommer portvin under noggrann kontroll. Denna dryck har en oöverträffad smak, gyllene färg, samt den finaste aromen. Sådant vin åldras mycket - från 12 år och längre.

Garrafeira(Garrafeira) - du kommer sällan att träffa ett sådant portvin. Nu är bara ett företag känt som tillverkar en sådan dryck - Niepoort. Vätskan tillbringar 3 år i en ekfat, varefter den "vandrar" till flaskor. Det finns ytterligare en exponering, som varar i 8 år.

Lagrima(Lagrima) - portvin erhålls genom att blanda flera viner från olika tillverkningsår. Detta vin anses vara det sötaste av de förstärkta vinerna.

Branco(Branko) - en egenskap hos denna typ är att sådant vin är uppdelat i sött, torrt och halvsött. Portvin tillverkas uteslutande av vita druvor. Därför har den en vit färg och en intressant fruktig smak.

Sen flaska vintage(LBV) - drycken har en mycket komplex, men rik smak. Den är gjord av olika druvor som skördats under samma år. Tål denna "porto" från 3 till 6 år.

Årgång(Vintage) - anses vara en elitdryck. Den är gjord av druvor under de mest fruktbara åren. Detta portvin har en brutal karaktär, rik scharlakansröd färg, ihållande arom. En fantastisk bukett smak samlas i denna dryck. Bitter choklad, vilda bär, röda frukter - alla dessa smaker förs samman. Den kan åldras i 20-50 år. Och varje år ändras smaken och nyansen av vin.

Crusted(Crusted) - ett fantastiskt vin som innehåller sediment. Vinmakare gör en drink genom att blanda viner från olika produktionsår. Port undviker filtreringsproceduren. Innan du börjar dricka denna dryck måste du hälla den i en karaff. Exponering - från tre år.

De mest populära portvarumärkena är Offley, Sandeman, Cockburn's, W. & J. Graham, Dow, Croft.

Att dricka portvin är en riktig konst

Förbereder en drink

Dagen före mottagningen är det nödvändigt att sätta flaskan i vertikalt läge. När du öppnar "porten" kan korken slängas. När allt kommer omkring, om du stänger behållaren igen, kan du bara förstöra smaken. Det är bäst att servera drycken i en karaff. Sedimentet kommer alltså inte att falla ner i glaset.

Serveringstemperatur för portvin: för vitt - 10°C och för rött - 18°C.
De dricker "porto" från tulpanformade glas. Fyll dem bara halvvägs för att känna doftens fyllighet.

När ska man servera hamn?

Drycken kan serveras både före måltid (aperitif) och efter den (digestif). Det första alternativet är bäst, eftersom vin ökar aptiten. Portugiserna dricker portvin precis innan de äter. En flaska räcker till 12 personer.

Vad ska man äta portvin?

Drycken passar bra till alla rätter. Kött, ost, skaldjur, choklad och till och med starkt kaffe - allt passar till mellanmål. Konnässörer snackar inte alkohol. De dricker den i små klunkar, ibland kopplar de ihop drinken med en cigarr.

De mest intressanta portomärkena

Vin är ganska billigt eftersom det produceras med en surrogatmetod. Ingen exponering, naturligtvis, det finns inga spår. Det tillverkades ursprungligen i Sovjetunionen, nu - i länderna i det forna Sovjetunionen. Folket fick namnet - "Tre yxor", eftersom siffran 7 liknar detta verktyg.

Egenskaper för Port 777

Dryckens styrka är 17-19%. Det enklaste sättet att hitta en vit port, men det finns röda och även rosa på rea.

Idag tillverkas detta vin av billiga råvaror i princip som tidigare. Förfalskade portvin är också känd, som framställs genom att blanda vanlig etylalkohol och druvjuice.

Portvin Massandra

Den anses vara den mest osötade av alla hamnar på Krim. Extrakt av drycken - 3 år på ekfat. Alkoholhalten är 18,5%. Drycken är mörk rubin. Doften är ganska subtil, med en liten blandning av nattskugga. Smaken är brutal och syrlig, men harmonisk. Sanna kännare säger att det inte finns någon bättre drink för riktiga män.

Om du hör ordet "port", skynda dig inte att rycka till, vilket visar ditt missnöje. Det finns en port som många vinkännare helt enkelt drömmer om att prova.

En intressant video där vinexperter och sommelierer kommer att upptäcka hemligheten med portvin, och de bästa kockarna kommer att förbereda en unik maträtt för det

Portvin, porto-stärkt vin producerat i nordöstra Portugal i Dourofloddalen. Portvin har kategorin "namn kontrollerat av ursprung" - Região Demarcada do Douro, inskrivet i Portugals och Europeiska unionens rättsakter. För att garantera och bekräfta äktheten limmas en speciell stämpel som utvecklats av National Institute of Douro Wines and Port Wine på halsen på varje flaska portvin, under ett krymplock.

Portvinets historia började på 1000-talet, när Henrik II av Bourgogne, som blev berömmelse i strider med morerna på uppdrag av Alfonso VI, kung av Kastilien och Leon, gifte sig med dottern till den sistnämnde. Som hemgift fick han grevskapet Portucale, där han ympade vinrankor eller delvis ersatte lokala vinstockar som blivit över från tiden för romerskt styre med de som kom från hans hemland Bourgogne.

Britternas bitterhet, som fortfarande led av förlusten av Aquitaine och det förbud som den franska regeringen i Colbert införde mot engelsk export till Frankrike, fick England att sluta importera viner från Bordeaux till förmån för viner från Dourodalen.

1703 undertecknade britterna och portugiserna Metuan Trade Agreement, som garanterade förmånliga importtullar för portugisiska viner. På den tiden var Douro-vinerna bara röda, sträva och starkt syrliga med en alkoholhalt på 12-13°. De tolererade inte heller långa sjötransporter och var vid ankomsten till hamnen i ett fruktansvärt tillstånd.

Men tack vare tillfället blev det ett kvalitativt språng i "vin"-frågan - någon kom på idén att stabilisera de transporterade vinerna genom att lägga till brännvin. Nästa steg var att lägga till brännvin som en del av produktionsprocessen.

Fram till omkring 1756 verkade "gamla tekniker" för produktion i Portugal - detta är tillägget av en liten mängd konjak till torrt vin. Som nämnts ovan gjordes detta endast för att minska förlusten av denna känsliga produkt under sjötransport av viner.

Porten som är känd nu skapades efter 1820, då en ny teknik för framställning av detta vin bildades, baserad på att avbryta jäsningen av druvmust just för att bevara restsocker i det. Denna teknik spreds brett bland Douro-producenter efter 1852, då portvinstilen äntligen bildades.

Portvin - produktion

Även om de flesta portviner för närvarande produceras med modern teknik, med de senaste landvinningarna inom vetenskap och teknik, producerar fortfarande ett litet antal gårdar portvin med den traditionella metoden, som börjar med den månghundraåriga metoden för jäsning och maceration, genom att krossa druvor med fötterna i ett speciellt granitkar - lagar, med ett djup på högst 60 cm.

I något av de två jässystemen är jäsningen av druvmust relativt kort, två till tre dagar, eftersom portvin är ett starkt vin. Mustberikning, som sker genom att tillsätta cirka 77 % ABV druvalkohol till den jäsande juicen, avbryter medvetet jäsningsprocessen vid en tidpunkt då ungefär hälften av det naturliga sockret från druvorna har omvandlats till alkohol.

Med tanke på en så kort jäsningscykel är det viktigt att extrahera så mycket arom, färg och tannin från druvsaften och skalet som möjligt. Det är denna process som ger grunden för det framtida portvinet, skapar en karakteristisk rik och saftig vinstil och bidrar också till bildandet av betydande potential för mognad. Mängden alkohol som tillsätts beror på mängden restsocker i vörten. Till exempel tillsätts 83 liter druvsprit till druvmust med en volym på 467 liter, en styrka på 7,4° och en restsockerhalt på 76 gram per liter.

Det slutliga starkvinet har en styrka på 19-20° och restsocker på 70-90 gram per liter.

Det förstärkta vinet tillbringar sedan vintermånaderna med att "vila" i tunna på gårdar innan det transporteras till staden Vila Nova de Gaia. Under dessa månader hälls mognadsvinet flera gånger från ett fat till ett annat för att separera från sedimentet, och teknologen kontrollerar flera gånger kvaliteten på materialet för den efterföljande klassificeringen av det framtida portvinet.

De mest kvalitativt framgångsrika proverna av vin faller inom kategorin Vintage Porto, eller "årets exceptionella skörd", och kommer att transporteras till källare Vila Nova de Gaia.

Resten genomgår en separat klassificering enligt kvalitetsegenskaper och kommer i framtiden att bli kategorin hamnar Sen flaska vintage, Åldrig Tawny, Colheita, rubin etc..

Portvin - produktion

Tidigare transporterades unga hamnar till Vila Nova de Gaia med floden i flatbottnade lastbåtar med fyrkantiga segel - "barcos rabelos", i tunnor på 550 liter. Denna riskfyllda resa över Douros turbulenta vatten var nödvändig för att inte "störa" vinet genom att köra över ojämna vägar och sedan låta det mogna i den fuktiga miljön i floddalen.

Idag utförs all transport av fat vin med specialutrustade lastbilar från Douro-vingårdarna till Vila Nova de Gaia. För närvarande är den enda tiden på året att se dessa unika båtar med fat portvin den årliga regattan, då portvinsproducenter tävlar i en vänskapsmatch.

Fat med framtida portvin mognar på två ställen: de flesta av dem ligger i källare på gårdarnas territorium och i kategorin " Årgång", i källare Vila Nova de Gaia. Det tar år. Endast källarmästaren kan bestämma vilka fat som ska klassas som " Årgång", och som kommer att tillskrivas andra. Men det är omöjligt att avgöra vinets karaktär och dess potential omedelbart – vinet smakas och testas flera gånger i månaden under flera år. Vinmakare beskriver denna process som "som att ta hand om ett litet barn av sina föräldrar - i barndomen kan han orsaka mycket problem, men när han växer upp förvandlas han till ett verkligt mirakel."

Att lagra portvin på ekfat påverkar verkligen dess utveckling. Till skillnad från tekniken för produktion av torrt vin, lagras framtida portvin alltid på ekfat i 3 till 6 år, och detta är lagfäst som en integrerad del av produktionen. Det var denna tidsperiod som empiriskt fastställdes som optimal för den känsliga oxidationen av vin med syre som kommer in genom träets porer, och för att minska den höga nivån av tanniner som finns i det ursprungliga vinet.

Portvin - produktion

Typen av fat och materialet från vilket det gjordes har också en betydande inverkan på bildandet av den framtida hamnen. För framställning av portvin är det tillåtet att använda tre typer av fat: från portugisisk, fransk och amerikansk ek.

fransk ek har den mest täta och finporösa strukturen, vilket gör att portvinet kan utvecklas så "behagligt" och harmoniskt som möjligt.

amerikansk ek, i sin tur, har en mindre tät medelporös struktur, vilket avsevärt påskyndar utvecklingen av portvin.

Portugisisk ek har en lös struktur med stora porer, så den används endast för lagring av låga viner.

Liksom champagne är portvin resultatet av en samling av flera viner. Som regel omfattar sammansättningen minst 15 viner av olika åldrar och kvalitetsnivåer. Det yngsta vinet är grunden för det framtida portvinets friskhet och fruktighet, det mest mogna vinet är "kroppen", medan resten av vinerna ger det mjukhet, komplexitet, delikatess, rikedom och bouquet. Så här föds stilar av portvin från olika hus. Förresten, kategorin portvin Årgång- detta är också en samling av flera viner från ett enastående år.

Efter sammansättningen lämnas portvinet återigen "ensamt" för ytterligare lagring i minst tre år. Portvin buteljeras i strikt överensstämmelse med sin kategori. Till exempel portviner av kategorin Årgång buteljeras efter två år i en tunna, och fortsätter sedan sin utveckling i flaskan. Å andra sidan hamnar kategorin Brungul, såsom 20, 30 och 40-åringar, utvecklas och mognar i en tunna, och fullföljer sin utveckling efter att ha kommit in i flaskan. Det är ingen mening att behålla hamnarna i denna kategori med hopp om att de ska utvecklas vidare.

En sann kännare kommer inte att vara rädd för namnet Portwein. Drycken kan klassas som oberoende. Originalnamnet måste finnas på etiketterna på flaskor vars innehåll uteslutande tillverkas i Douro-regionen (nordöst om Portugal). Moderna verkligheter är sådana att detta starkvin produceras och buteljeras i nästan alla länder där försäljning av alkohol är tillåten. Hur dricker man portvin? Få kan svara rätt.

Vin född på vägen

Portvin (bokstavlig översättning) uppstod verkligen på grund av dess transport till sjöss. Vid sekelskiftet XVII-XVIII. handelskonflikten mellan Frankrike och England ledde till att britterna, redan vana vid gott vin, förlorade leveranser från franska vinmakare. Köpmän från "dimmiga Albion" började importera alkohol från Portugal. Vid sjötransport hann vinet på fat försämras. Portugiserna hittade en väg ut och började lägga brännvin till de exporterade varorna. Så föddes den världsberömda drycken. Problemet med vad och hur man dricker, tack vare portvin, löstes i England.

Teknikens grund

Huvudingrediensen är vinmaterial med korttidsjäsning (2-7 dagar). När saften jäser (bären läggs tillsammans med frön, skal och åsar) blandas den, sockerhalten kontrolleras. Stoppa jäsningsprocessen genom att tillsätta 77 % konjak. Förstärkt vin skickas för att lagras på ekfat. Tiden för "fängelse" är annorlunda (2-30 år eller mer). Resultatet är en drink med en originell smak och en styrka på 18–23 °.

Porto kan "nå" att spillas. Innan man dricker portvin ställs flaskan i upprätt läge en stund. Närvaron av sediment i behållaren indikerar en tillräckligt hög kvalitet på innehållet.

Tillverkad i hemlandet

Det mesta av alkoholen som produceras (sedan Sovjetunionen) under detta namn har lite att göra med originalet. Detta gäller särskilt för numrerade vanliga sorter (portvin 777 och andra).

Före revolutionen

På Rysslands territorium började vin under detta varumärke att produceras från mitten av 1800-talet. Den södra spetsen av Krim och kustlinjen i Krasnodarterritoriet är de regioner som levererar råvaror av den kvalitet som krävs. Vinmakare från dessa platser har skapat utmärkta prover av starkvin jämförbara med de ursprungliga portugisiska (hantverkare från Magarach och Massandra utmärkte sig).

I USSR

Vinindustrin i sovjetlandet har lanserat tillverkning av billig alkohol i en imponerande skala (2 miljarder liter varje år). Varumärken som port 777 och liknande producerades mer än andra vinprodukter. Tekniken har förenklats till ett minimum. Istället för en vinprodukt användes druvjuice (jäsningsstadiet hoppades ibland helt enkelt över). Den färgades och fick önskad procentandel sötma tillsattes betsocker. Vanlig vetesprit hjälpte till att "fixa" produkten. Den sovjetiska konsumenten fick portvin 777 och dess "bröder" till ett mycket överkomligt pris (det är bättre att hålla tyst om kvalitet).

Idag på hyllorna i ryska alkoholbutiker kan du se hela utbudet av produkter med en igenkännlig inskription på etiketten.

Förstå klassificeringen

Porto kännetecknas av färg, blandning av druvsorter och graden av åldring i ekbehållare. Gradering enligt sockerkomponenten (torr / halvsöt / söt) har bara en typ - "Branko" (vit). Tillverkad uteslutande av lätta sorter av vinbär. För en rik rubinfärg, kallades en annan typ av detta vin "Ruby". Inskriptionen "Crusted" kommer att berätta för finsmakare att det definitivt kommer att finnas sediment i flaskan. Innan du dricker en sådan port måste den hällas i en karaff. För den som älskar sött vin är Lagrima-sorten oemotståndlig. "Tony" är den mest populära typen av dryck, och "Vintage" anses vara den mest eliten.

Användningshemligheter

Hur man dricker portvin, får mest nöje? Det finns en hel ritual.

1. Vi måste förbereda oss. Placera flaskan vertikalt (1-2 dagar innan du tar bort korken). En viktig punkt: det är inte tillåtet att stänga flaskan igen. Den serveras på bordet i en dekanterad form (hälls i en karaff).
2. Ljusa sorter kyls (10–12ºС), mörka (röda) varianter smakas vid 18 °C.
3. Formen på glasen ska vara tulpanformad. Fyllnadsgraden är 1/2 (så aromen kommer att avslöjas helt).
4. Porto är en fantastisk aperitif(uppkomsten av aptit och förbättring av matsmältningen är garanterad). Tillåts som dessertdryck (i slutet av måltiden).
5. Valet av aptitretare begränsas av älskarens fantasi och önskningar.(om portvin används som aperitif). I dessertversionen passar det bra till starkt kaffe, choklad, frukt, nötter, söta bakverk.
6. Om du försöker späda porten med något annat (förutom icke-kolsyrat mineralvatten), kan du passera för en okunnig och en person med dålig smak.

Om cocktails

Cocktailrecept är extremt enkla, men detta påverkar inte deras förmåga att lysa upp kvällen och ha kul.

• "Port Lime"- vit port (40 ml) hälls i ett cocktailglas, där det blandas med is och citronsaft (20 ml). En citronskiva är en dekoration;
• "Portonique"- blanda 30 ml lätt port med tillsats av tonic (30 ml) och isbitar (50 g);
• "Bestämd"- röd vermouth (30 ml) konsumeras med tillsats av vodka (30 ml), is (100 g) och cola (60 ml).

hemrecept

Du kan göra utmärkt starkvin hemma. Hur man gör portvin hemma kommer att berätta följande instruktioner.

Encyklopedisk YouTube

1 / 1

✪ De sa att du stör portvin med vodka ...

undertexter

Historia

Portvinets historia började på 1000-talet, när Henrik II av Bourgogne, som blev känd i strider med morerna på uppdrag av Alfonso VI, kung av Kastilien och Leon, gifte sig med dottern till den sistnämnde. Som hemgift fick han grevskapet Portucale, där han ympade vinrankor eller delvis ersatte lokala vinstockar som blivit över från tiden för romerskt styre med de som kom från hans hemland Bourgogne.

Britternas bitterhet, som fortfarande led av förlusten av Aquitaine och det förbud som den franska regeringen i Colbert införde mot engelsk export till Frankrike, fick England att sluta importera viner från Bordeaux till förmån för viner från Dourodalen.

Colheita eller Old Tawny

Ibland, relativt tidigt i utvecklingen av en tonny, men inte mindre än sju år efter starten av fatlagringen, bedömer en expert att det resulterande vinet är betydligt mer lovande vad gäller kvalitet än vad som ursprungligen förväntades. I dessa fall är vinet märkt "coleita" (från port. colheita - skörd) och fortsätter att utvecklas under särskild övervakning. Ofta, vid 12 års ålder, når den de egenskaper som är inneboende i 20-30-åriga "tonies": ren gyllene, nästan bärnstensfärgad färg, mer elegant och delikat arom och smak. I framtiden blandas sådana viner ibland också, men bara med liknande och skörden på ett år, vilket anges på etiketten. Coleita kan mogna på fat i 20 år eller mer, den har ingen utvecklingspotential på flaska.

Det finns bra och dåliga druvskördeår. De utvärderas på en niogradig skala, där 8 är en bedömning av ett mycket bra år, respektive 0, ett mycket dåligt år. År med en poäng på 7 poäng inkluderar: 1908, 1912, 1927, 1935, 1955, 1963, 1970, 1994. 1900, 1904, 1909, 1917, 1920, 1922, 1922, 1922, 1922, 49, 49, 49, 49, 49, 49, 49, 49 , 1949, 1950, 1957, 1960, 1966, 1974, 1980 och 1985. Inte ett enda år fick 8 poäng under XX-XXI århundradena. 2011 anses vara det mest lovande på senare år.

Colheita tillverkas främst av mörka druvor, men vita druvor finns också. En av de ljusaste representanterna för den vita coleita är Dalva-huset.

Garrafeira

Detta är en ganska ovanlig och sällsynt typ av port som är gjord av ett enda års skörd. Enligt IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) rekommendation ska vinet mogna på fat i 3 till 6 år, sedan fortsätter processen i en glasflaska i minst 8 år. Den faktiska lagringstiden i flaskan är vanligtvis mycket längre. För närvarande är det bara Niepoort som producerar sådana viner.

Portviner åldras på flaska

Branco

På grund av det gynnsamma klimatet och markegenskaperna i lokala vingårdar har produktionen av portviner utvecklats på Krims sydkust. Portviner har fått stor berömmelse i Sovjetunionen och visst erkännande utomlands "(vintage: Krim rött portvin, Krim vitt portvin, digestif. Naturliga allierade av portvin är alla desserter baserade på bär och olika frukter med en ljus smak.

Portvin serveras i en speciell karaff eller ett glas för portvin, som har en tulpanform, med en kapacitet på 250 till 750 ml, eftersom ett tjockt sediment som är karakteristiskt för detta vin hålls på flaskans väggar. Av samma anledning "förbereds" en flaska portvin för servering - den hålls upprätt från en dag till en vecka, beroende på exponeringen. Konnässörer korkar aldrig en flaska igen - korken tas bort från flaskan en gång för alla. Glaset fylls till hälften, så att vinet "ger bort" sina aromer. Rött portvin serveras vid en temperatur på +18 °C och vitt - vid +10…12 °C. Flaskor med gammal portvin som har sediment ska stå upprätt i cirka 24 timmar innan de öppnas och sedan dekanteras i en karaff med en tratt.

Genom doften av kork kan en bra specialist avgöra hur det ena eller det portvinet motsvarar dess namn, om det har försämrats efter att ha legat i källaren i många år. Som regel tillåter inte lagringsförhållandena att portvinet försämras, så att studera korken är inget annat än en anrik ritual. Den första ritualen följs av den andra: en flaska portvin ställs på ett speciellt stativ, varifrån portvinet hälls i avsmakningsskålen. Denna skål är ett viktigt tillbehör för alla portvinsexperter. Med en provslucka häller han upp några droppar portvin i en karaff: i professionella termer, "tvättar honom." Därefter dekanteras portvinet, det vill säga hälls i en karaff, varifrån det redan hälls upp i glas. Innan du smakar på den utsökta årgången måste du ge den 15-20 minuter att "andas", och först efter det kan du ta den första klunken.

Portvin (vit och rosa) kan också användas i cocktails. Till exempel en PORTONIK-cocktail: vitt portvin (halvtorrt) och tonic blandas i lika delar, en citronskiva, några myntablad och is tillsätts. Du kan också lägga till en skiva apelsin, myntablad och is till rosa portvin.

ISBN 5-93679-051-7.